Как сделать пюре из черной смородины для торта

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Домашние конфеты "Грильяж в шоколаде" Вкус знакомый с детства! 🥰 Готовятся легко и быстро! Автор Лиза Глинская - победитель кулинарного шоу МастерШеф 2 сезона, проходила обучение в французской школе кулинарии Le Cordon Bleu.

Ингредиенты: 200 г обжаренных орехов (кешью, фундук) 50 г апельсиновых цукатов 70 г сливочного масла (жирность 82%) (1/3 пачки) 100 г меда (3 ст. л.) 150 г сахара (6 ст. л.) щепотка соли 1 г лимонной кислоты (1/5 ч. л.) 5 мл воды (1 ч. л.) 300 г молочного или черного шоколада (для глазировки) Как приготовить : 1. Отправьте в сотейник: сахар, мёд, сливочное масло, щепотку соли и воду с лимонной кислотой. Поставьте сотейник на плиту и при постоянном помешивании варите массу на среднем ог

Невероятно нежная, с ярко выраженным ощущением карамели. Каждый кусочек буквально будет таять ещё на языке, оставляя необыкновенный шлейф вкусового безумства🤤 Автор @anutarecepty

Вдохновляемся простой по выполнению и эффектной по визуальному восприятию сборкой торта! Попробуйте и вам точно понравится!

Подберите контрастные по цвету и одинаковые по текстуре бисквиты и нарежьте их на кольца 18см, 14см, 10см, 6см и 2см в диаметре. Соберите торт, как показано на видео, и обязательно уберите на пропитку в холодильную камеру минимум на 3 часа. Украсьте торт, как вам нравится, и удивите своих родных и друзей эффектной неожиданной шахматкой! Автор видео @gulnarafedorova А у нас на сайте есть рецепт и фото-инструкция по сборке "Шахматного торта" Признавайтесь, кто уже собирал так торт?

Мусс для торта получается воздушный, нежный. Ингредиенты: 300г ягодное пюре 10г желатин Dr.Oetker /вода 50г/ 250г сметана 20-25% 70г сахар 200г полувзбитые сливки 33% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить желатин. Взбить сметану с сахаром до загустения. Добавить к сметанной массе ягодное пюре/если необходимо, протереть пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек/, перемешать. Распустить желатин. В небольшую часть сметанно- ягодной массы влить желатин и хорошо перемешать. Затем о

Меренговый рулет — нежнейший, праздничный и совсем не сложный в приготовлении десерт! Воздушная белоснежная меренга с мягкой серединкой и хрустящей, слегка карамелизованной корочкой гармонично сочетается со сливочным кремом и любыми фруктово-ягодными начинками — на ваш вкус.

В отличие от традиционного торта, делать такой рулет можно день в день (не нужно отлёживаться коржам, не нужно выдерживать торт в собранном виде перед покрытием кремом, т. к. покрытия тут и нет). Продукты используются самые обычные — из любого крупного магазина. А вид и вкус — ну просто сказка! Обязательно попробуйте приготовить меренговый рулет, тем более @tori_pteat поделилась своим любимым рецептом 🤗 Подумалось: от меренги остаётся много желтков, и если для вас проблема их пристроит

Как сделать лимонный заварной крем для торта? Такой крем - прекрасная начинка для любого пирожного, чизкейка, торта. Внесите разнообразие в вашу выпечку

Автор @cheesecake_room Рецепт Лимонный сок - 100 мл.; Желтки - 6 шт.; Сахар - 150 гр. (можно меньше, если любите покислее); Лимонная цедра - 2 лимонов. Сливочное масло - 100 гр.; Соединить сахар, желтки, цедру и сок лимона. Поставить сотейник на плиту и постоянно помешивать содержимое ( иначе желтки свернутся). Как только смесь загустела, добавить масло, нарезанное кубиками. Переложить крем в чистую посуду и накрыть пленкой в контакт. Охладить. У меня получилось

Сегодня очень вкусный и необычный торт. В нем встретились сразу несколько текстур. Нежный, шоколадный бисквит с легкой кислинкой сметанного крема и хрустящая, рассыпчатая песочная основа с белково-ореховым безе и вареной сгущенкой.

Начинаем новую неделю с нестареющей классики. Этот вкус знает не одно поколение людей и он по прежнему остаётся популярен.

Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.

Кремю из чёрной смородины: пюре из чёрной смородины - 200 г, желатин листовой - 5 г, желтки - 4 шт., яйцо - 1 шт., сахар - 60 г, сливочное масло - 65 г Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку. Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.

Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре. Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!

Кремы и начинки

Блюда французской кухни давно адаптированы для наших хозяек и прочно поселились на кухнях. Ароматное конфи или конфитюр — сильно густой и охлаждённый джем, который отлично подходит для прослойки тортов и пирожных. Готовить его — одно удовольствие!

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Сначала нужно разморозить ягоды или промыть их, если они свежие. Откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду. При этом стоит сохранить и сок — он пригодится для десертов, соусов.

Больше подойдёт клубника или чёрная смородина, вишня. Подготовленные ягоды пюрировать блендером или хорошо размять толкушкой.

Важно! Чтобы избавиться от мелких косточек, можно протереть массу через мелкое сито обычной большой ложкой.

Далее ягоды соединяются с сахаром, разведённым агар-агаром или пектином, перемешиваются до однородной массы. Всё варится на слабом огне в течение 7 минут после закипания.

Полученный состав переливается в форму, остужается при комнатной температуре.

Смесь считается готовой, когда конфи свободно отделяется от стенок формы. Тогда же его можно укладывать на коржи торта, украшать свой десерт.

Как сделать прослойку в торт из ягод

Ягодная прослойка из замороженных ягод в торт

Если под рукой не оказалось свежих ягод, а они входят в рецепт, то можно использовать замороженные. Они подойдут в любое время года.

Чтобы сделать прослойку потребуется:

200 гр. замороженных ягод (клубника, чёрная смородина);
50 гр. сахара;
1 ч. ложка пектина яблочного для густоты.

Рецепт с агар-агаром

Ингредиенты

1 кг малины;
500 гр сахара;
30 мл воды;
20 гр агар-агар.

Пошаговый процесс приготовления

Важно! Если не помешивать — агар-агар осядет на дне и густоты не будет.

Перелить массу в баночки или одну большую форму, оставить до остывания. Использовать конфи для десертов или семейного чаепития.

С желатином

Ингредиенты

200 гр свежей или замороженной клубники/малины;
50 гр сахара;
50 мл воды;
1 ч. л. желатина (5-6 гр).

Пошаговый процесс приготовления

Ягоды с сахаром смешать и взбить блендером.
Переложить массу в сотейник и поставить на слабый огонь.
В сотейник перед этим налить немного воды, чтобы ягоды не подгорели и не прилипли.
Всё содержимое довести до кипения, сразу снять с плиты.
Параллельно приготовить желатин — замочить его в прохладной воде, следуя инструкции.
Смесь ягод остудить до 50 градусов, чтобы она оставалась тёплой.
Ввести желатин, тщательно перемешать. Заполнить форму смесью, дать немного времени на остывание.

Поместить в холодильник на 2-3 часа до полного загустения. Готовое желе выложить на бисквит.

С пектином

Ингредиенты

1 кг ягод вишни или клубники;
2 ч.л. пектина (10 гр);
500 гр. сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Перебрать ягоды и избавиться от гнилых, помятых. Отрезать веточки, удалить косточки. Собрать всю мякоть в одну ёмкость.
Добавить четыре ложки сахара, перемешать и оставить на 2-3 часа, чтобы ягоды дали сок. За это время несколько раз аккуратно помешать.
Когда сахар полностью растворится, сотейник с ягодами поместить на плиту и проварить 5-6 минут.
Оставшийся сахар смешать с пектином, добавить в ягодную массу.
Непрерывно помешивая, проварить ещё около 3 минут, разлить по банкам или формам. Оставить до полного остывания.

С крахмалом

Ингредиенты

600 гр клубники;
2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
300 мл воды;
200 гр сахара.

Пошаговый процесс приготовления

В небольшой кастрюле с толстыми стенками смешать сахар и 200 мл воды.
В оставшуюся воду засыпать крахмал, тщательно перемешать.
Аккуратной струйкой добавить его к сахарной массе, постоянно помешивая. Лучше использовать венчик, чтобы не образовалось комочков.
Перебрать ягоду, выложить в сито, хорошо промыть и дать стечь жидкости. Измельчить до однородной массы.
В закипевшую воду с крахмалом добавить клубнику, перемешать и прокипятить 3-4 минуты.
Снять с огня, оставить для остывания.

Хранить в банках или формах в холодильнике.

Из варенья

Если свежих и мороженых ягод не оказалось под рукой, можно использовать обыкновенное заранее заготовленное варенье.

Ингредиенты

100 гр готового варенья;
3 гр желатина;
лимонный сок;
специи — корица, натёртый имбирь.

Важно! Можно добавить также измельчённые кусочки фруктов, орехи, для более насыщенного вкуса готового десерта

Пошаговый процесс приготовления

Варенье прогреть в микроволновке или на слабом огне до жидкого состояния. На этом же этапе добавить специи и пряности, размешать и протереть, если есть мелкие косточки.
Соединить массу с готовым разведённым в воде желатином.
Добавить небольшой кусочек сливочного масла для бархатистой структуры.
Готовую смесь вылить в форму, остудить и убрать в холод.
Остывшую массу нарезать кусочками для десертов или использовать для прослойки торта.

Также она подойдёт как дополнение к оладьям, мороженому.

Как собирать торт с ягодной прослойкой

Коржи для торта можно приготовить самостоятельно или использовать те, что продаются в магазине. Их обычно оставляют до остывания и заворачивают в пищевую плёнку на сутки.

Затем тонкие коржи собирают в кулинарном кольце, чтобы сохранить форму. Если выпекали один большой бисквит, его горизонтально разрезают на несколько частей. В зависимости от высоты итогового торта.

На дне бисквит, пропитанный соком или ягодным соусом. Затем крем, ягодная прослойка, ещё один слой крема, следующий корж. Сверху пропитка, крем. После сборки снимается кулинарное кольцо, торт со всех сторон равномерно покрывается кремом, глазурью, украшениями.

Важно! Готовый торт нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы стабилизировать форму и дать коржам равномерно пропитаться.

Отзывы

В холодильнике всегда есть баночка варенья, а бисквит можно купить в любом магазине. Торт с прослойкой получается очень нежный и насыщенный, дарит летнее настроение!
Я люблю замораживать ягоды, потом использовать их для десертов и подавать с мороженым. Торт с конфитюром — настоящее украшение семейных праздников, готовить несложно, главное — наловчиться и хорошо остудить массу.
Торты с ягодами точно не будут сухими, потому что ягода даёт сок. Конфитюр более насыщенный и не такой сладкий, как обычный джем. Гораздо лучше, чем постоянно тратить деньги на магазинные пирожные.

Насыщенный вкус ягодного конфитюра не оставит равнодушным любителей сладких десертов. В сочетании с нежными сливочными кремами и пышными бисквитами получится настоящее произведение искусства, которое оценят на любом празднике.

Бывают такие очень простые десерты и этот смородиновый крем Баваруа на сметане относится именно к ним. Очень простой в приготовлении и такой же быстрый в съедении. И что интересно, я даже пробовала этот десерт есть в замороженном виде и это оказалось очень вкусно.

Кстати, этот десерт можно делать из черной смородины или из любых других ягод или фруктов.

И еще такой момент: если вы не любите вкус сметаны, готовьте с жирными сливками. Их нужно взбить до пышности перед смешиванием с ягодным пюре.

Пюре использовать как начинку для пончиков, пирожков, тортов, при приготовлении сладких соусов к пудингам и фруктам, сваренным в сиропе.

Ингредиенты

Как приготовить

Спелые ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего протереть ягоды сначала через дуршлаг, затем через более мелкое сито.

Получившееся пюре без кожицы и семян поместить в фаянсовую или эмалированную посуду.

Положить сахар (на один стакан пюре взять 300 г сахара). Хорошо перемешать и поставить на 5-6 часов в прохладное место, время от времени помешивая, чтобы сахар быстрее растворился.

Разложить пюре в чистые банки и закупорить простерилизованными крышками. Хранить пюре в прохладном месте.

Читайте также: