Как сделать азербайджанский торт
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 15.09.2024
Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и своеобразных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турков, персов, лезгинов), национальной кухне Азербайджана всё же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, притягивающий внимание миллионов людей со всего мира.
Описание азербайджанской кухни мы начнём, пожалуй, с местных гастрономических табу - свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ибо почти всё население Азербайджана считают себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас наверняка сможет найти для себя здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.
Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь также встречаются, но гораздо реже, нежели баранина. При этом большинство блюд имеют очень выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы весьма уважают пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, кумин, тмин - всё это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью такого блюда как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумаха, который добавляется везде и всюду (где основной компонент - мясо).
Овощи и фрукты здесь используются в пищу не реже, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы. Традиционных рецептов супов в Азербайджане наберётся десятка два, что весьма неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, столько традиционных супов запросто может и не собраться (имеется в виду русская кухня), даже если изрядно покопаться в архивах.
Богата национальная азербайджанская кухня и рецептами выпечки - как сладкой, так и несладкой, готовят тут холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немногочисленные). В общем, если хотите познакомиться с национальной кухней Азербайджана поближе, то смело приступайте. Будет интересно! Ну, а мы в этом вам поможем.
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: десерт
Торт "Каринка" (медовик)
Запеканка по Бакински
Азербайджанская кята
Печенье "Творожные бананчики"
Печенье моего детства
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| мука | 1 кг |
| яйцо | 2 шт |
| масло | 200 г |
| дрожжи | 1 ч.л. |
| ваниль | 10 г |
| разрыхлитель | 10 г |
| сахар | 0.5 стакана |
| молоко | столько чтобы замесить тесто |
| начинка | |
| мука | 1.5 стакана |
| масло сливочное (размягченное) | 100 г |
| сахар | 1 стакан |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
100 грамм сливочного масло растопить на огне. Снять охладить немного. Добавить 0.5 стакана сахара . В отдельной посуде дрожжи развести с молоком добавить в приготовленную массу,добавить яйца, муку, добавить молоко замесить тесто. Дать тесту постоять приблизительно 1 час в теплом месте. Затем тесто разделить на несколько частей. Раскатать положить начинку. Собрать с краев. Приготовленные кята смазать яйцом. Печь при температуре 180 градусов.
Перебирая на днях, старые открытки, я наткнулась на комплекты открыток, которые покупала когда-то мама. Эти открытки содержат в себе рецепты разных блюд, ведь тогда не было интернета и рецепты передавались из уст в уста, или же покупались книжки с рецептами, но таких как я помню было не много. Хочу начать знакомить Вас с содержимым этих самых открыток. Их не очень много, но интересное есть.
Сегодня мы рассмотрим рецепты сладких блюд Азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 коп. (Фото отсканированы мною с открыток)
1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ.
На 1 кг изделий.
Мука высшего сорта - 400 г.
сметана - 200 г.
масло сливочное - 120 г.
миндаль - 200 г.
сахарный песок - 1 ст.
сахарна пудра - 1 ст. ложка
коньяк - 1 чайная ложка
кардамон - 1 чайная ложка
соль по вкусу
Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.
На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут.
Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.
2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 150 гр
Масло сливочное – 100гр
Орехи грецкие – 200гр
Сахарный песок – 1 стакан
Мед – 1 ст. ложка
Один яичный желток,
Корица ½ ложки, соль по вкусу.
Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5-7 минут.
Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 гр каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190-200 градусов 30-35 мин.
3. БАДАМ ПУРИ
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 200 гр
Миндаль – 200гр
Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 60 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Кардамон толченый – 1/3 ч. ложки
соль по вкусу.
Сначала приготовим начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать.
Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 гр. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5-6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить.
Выпекать на противне при температуре 170-180 градусов 25-30 мин.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
4. КУБА ТЫХМАСЫ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта – 650 гр
Топленое масло – 60гр
Маргарин сливочный – 200 гр
Молоко – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Шафран – 1/10 ч. ложки
Дрожжи прессованные – 1 ч. ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.
В кастрюлю вылить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 – 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку и сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.
Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 мин.
5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –250гр
Топленое масло – 130гр
Сметана – 1 ст. ложка
Яйцо – 1шт.
Сахарный песок – 300 гр
Дрожжи – 10 гр
Фундук или очищенный миндаль – 250 гр
Кардамон – ½ ч. ложки
Шафран – 0,5 гр.
Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 мм.
На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Так составить несколько слоев.
После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10*4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 мин.
Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.
6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –400гр
Топленое масло – 150гр
Яичный желток – 1/2шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Дрожжи – 1 чайная ложка
Миндаль – 150 гр
Кардамон – 1/3 ч. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Соль по вкусу.
В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи и перемешать.
Затем продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 мин, чтобы подошло.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который так же смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя теста слой начинки.
Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 грамм.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем медом.
7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта – 300 гр
Масло сливочное – 150 гр
Сахарная пудра – 100гр
Изюм – 80 гр
Цукаты – 50 гр
Яйца – 3 шт
Орехи фундук – 50 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Патока – 1 ст. ложка
Шафран – 0,1 гр
Аммоний – 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)
В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и соду. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешивать еще раз.
В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить потоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115-120 градусов. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки.
Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30-35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.
Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25минут.
Готовый нан сверху смазать помадкой.
8. ШОР-КОГАЛ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –700гр
Топленое масло – 300гр
Яйцо – 1шт.
Дрожжи прессованные – 10 гр
Перец – 1/3 ч. Ложки
Шафран – 0,1гр
Мак, мускатный орех, корица по – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу.
Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.
Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку.
Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.
9. ФЯСЯЛИ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –800гр
Топленое масло – 100гр
Сахар – 50 гр
Дрожжи – 20 гр
Соль по вкусу.
Муку просеять, и добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить его в теплое место на 1,5 – 2 часа, чтобы подошло. Затем промесить, разделить на куски по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.
Сверху тесто смазать маслом , сложить в 5-6 слоев, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулет и в вертикальном направлении надавить ладонью их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 см.
Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.
10. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –600гр
масло сливочное – 350гр
Сахар – 30 гр
Белок одного яйца.
Яблочное или абрикосовое пюре
Соль по вкусу.
Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок яйца и просеянную муку. Все это перемешать.
Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре.
Курабье выпекают при температуре 250 градусов 10 минут.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –300гр
масло сливочное – 200гр
Сахар – 300 гр
Желток одного яйца.
Сметана – 125 гр
Белок яичный – 2 шт
Орехи – 70 гр
Пудра ванильная – 1/3 ч. ложки
Молоко сгущенное – 80 гр
Какао – 1 ст. ложка
Питьевая сода – 1/3 ч.ложки
Соль по вкусу.
Сливочное масло, сахар, соду и соль все смешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6-8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее из того же теста сделать бордюр.
Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –150гр
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Ванильная эссенция – ½ ч. Ложки
Бисквитная крошка – 20 гр
Соль по вкусу.
Сахарная пудра – 100 гр
Молоко сгущенное – 80 г
Для сливочно-шоколадного крема:
Сахар – 20 гр
Масло сливочное – 20 гр
Коньяк -0,2 г,
Ванильная пудра – ¼ ч. Ложки
Какао – ½ ч. Ложки
Молоко сгущенное – 10 гр
Приготовить бисквитное тесто, для чего сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Сбивать смесь 25-30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень, застланный пергаментной бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.
Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом.
Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.
Сироп готовить так: смешать 100гр сахара ½ ч. ложки эссенции и 1ст. ложку коньяка.
Для крема: Яйца сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 градусов и сбить. Затем массу охладить.
В масло, растопленное, до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.
Для шоколадного крема: сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.
13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –500гр
Сахар – 100 ГР
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Молоко – 1 стакан
Сахарная пудра – 100 гр
Повидло абрикосовое – 150 гр
Дрожжи – 10 гр
Ванилин – 1/3 ч. ложки
Соль по вкусу.
Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Абрикосовое повидло уварить с сахаром до плотной консистенции и охладить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
14. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –650гр
Дрожжи – 10 гр
Сахар – 60 гр
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 150 гр.
Сахарная пудра – 100 гр
Сметана – 30 гр
Шафран – 0,1 гр
Мак – 1 ч. ложка
Соль по вкусу.Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить опару на 2,5 – 3 часа.
Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Все тщательно перемешать.
Разделить тесто на кусочки весом по 100 гр и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.
15. ШАКЕР ЧУРЕК.
На 1 кг. изделий:
Мука высшего сорта –600гр
Ванильная эссенция – ¼ ч. ложки
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 250 гр.
Сахарная пудра – 300 гр
Соль по вкусу.
Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.
Шакер чурек смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при t 180-200 градусов 25-30 минут.
Люди рождённые в СССР получали от новогоднего праздника намного больше веселья и радости. Сегодня они могут рассказать рожденным в 90-ых и позже много интересного. Например то, что в Новый год вы больше никогда не увидите . ? Что современные люди уже не увидят в Новый год ?
Сегодня день рождения Национального героя Алияра Алиева Сегодня Национальному герою Азербайджана Алияру Юсиф оглу Алиеву исполнилось бы 64 года. Он родился 14 декабря 1957 года в селе Газьян Губадлинского района. В 1979-м с отличием окончил Азербайджанский государственный институт физкультуры. До призыва в армию проработал преподавателем в средней школе села Дондарлы. После военной службы в 1982 году Алияр был приглашен на работу в Саранский государственный университет. Вернулся в родной район
Сегодня исполняется ровно год с Парада Победы в Баку, проведенного в честь победы Азербайджана в 44-дневной Карабахской войне против армянской стороны. Р
Минобороны Азербайджана сообщает, что ВС Армениии сегодня совершили широкомасштабную провокацию на государственной границе. В результате провокации ранены двое военнослужащих ВС Азербайджана. Отмечается, что подразделения вооруженных сил Армении совершили широкомасштабную провокацию в Кельбаджарском и Лачинском направлениях государственной границы. Так, 16 ноября около 11:00 часов военные подразделения Армении начали внезапную военную операцию с целью захвата высот на этом направлении госуд
Cегодня День Памяти Мустафы Кемаля Ататюрка — османского и турецкого государственного, политического и военного деятеля. Ататюрк основатель и первый лидер Республиканской народной партии Турции; первый президент Турецкой Республики, основатель современного турецкого государства.
Армяне написали азербайджанским русским в день Победы и вот какой ответ им прилетел в прямом эфире. Русские Азербайджана отличаются от российских русских. Ментальностью, поведением, любовью к Родине , всем отличаются.
. Регулирование. я не могу отрегулировать. Эти слова она произносила сегодня уже не раз. Мама. Ты со мной, я с тобой. Я была ещё маленькой, не смышленной и ты уходила на целый день работать регулировать работу закрытой организации. Тоска моя по тебе была настолько сильной, что я стала ненавидеть и твою работу, и дачу, где была без тебя иногда неделю, и родственников, которые пытались украсить жизнь. Я нуждалась и любила , мне тебя не хватало. Повзрослев, мне стало легче правильнее в
В картинке завуалирован древний населённый пункт в Азербайджане. Как вы понимаете, пересчитывание населенных пунктов вам не поможет, нужно будет объяснить по картинке.
НA ВOКЗAЛE Ждaл нa Куpcкoм вoкзaлe Мocквы элeктpичку. Пoдoшлa жeнщинa и cпpocилa у мeня мeлoчь нa пoкyпку xлeбa. Нa вид oдeтa oнa былa нopмaльнo, oпpятнo и ничeм нe былa пoxoжa нa вoкзaльныx бpoдяг, cтpeляющиx ceбe нa пoxмeльe. Тaк кaк я пoпaл в пepepыв бoльшoй, чaca нa пoлтopa, я cпpocил у нee, чтo у нee cлучилocь? Взяли в лapькe чaй c пиpoжкaми и ceли в пуcтую элeктpичку, чтoбы oнa мoглa cпoкoйнo пoкушaть. Oнa paccкaзaлa мнe иcтopию cвoeй жизни. Eй 60 лeт. Вcю жизнь paбoтaлa пpoвoдницeй нa п
*** Ада Цодикова (Горфинкель Дом, в котором родилась. В одной очень интересной книжке прочла такую фразу: "Никогда не уехать от дома, где родились. Куда бы ни уехать, сердцем всё равно в старом доме." Как это верно. Я давно собиралась написать обо всех домах, где мне пришлось жить со дня рождения и по нынешний день. Кажется, такой момент наконец-то настал. Родилась я в небольшом дворике, в старом районе Баку, на Шемахинке. Нет, вообще-то он имел красивое и достойное советскому строю имя: Октяб
XIII-му веку Гянджа являлась огромным торгово-ремесленным тюрко-персидским городом, окруженным мощными стенами с башнями. Гянджа лежала на Великом шелковом пути, что давало городу развитие. Тут с XI-го столетия правили турки-сельджуки, а затем - Ильдегезиды - атабеки Азербайджана, для которых Гянджа стала по сути северной, второй после Тебриза, столицей. Именно в Гяндже XII-го столетия жил и творил великий азербайджанский поэт Низами Гянджеви.
Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.
ТОРТ АПШЕРОН ТОРТ АПШЕРОН – один из самых любимых Бакинских лакомств. Его оригинальный вкус орехово-безешных коржей и сливочно-заварного крема, помнят наверное все Бакинцы родившиеся в советском Азербайджане. Торт “Апшерон” был дефицитом не только в те времена, но и в современном Баку его трудно найти. На первый взгляд кажется, что рецепт сложный, но если заранее подготовить все нужные ингредиенты для коржей, и за день до выпечки коржей приготовить заварной крем, то гораздо легче и быстрее всё получится. Удачи! Форма для выпечки коржей диаметром 26 см Объём измерительного стакана 250 мл Ингредиенты для трёх коржей (тесто): 6 крупных яиц 2 ¼ стакана сахарного песка 1 ½ стакана муки 1 стакан грецких орехов раздробленных в блендере ½ стакана перемолотого очищенного миндаля ½ пакетика ванильного сахара (4,5 г) 1 ½ чайные ложки разрыхлителя теста Ингредиенты для крема: 2 крупных яйца 2 стакана сахарного песка 3 ст. ложки муки ½ пакетика ванильного сахара (4,5 г) 1 стакан молока 400 гр сливочное масло Приготовить 3 коржа: Каждый корж выпекается по-отдельности! Тесто для всех коржей можно подготовить одновременно, а потом разделить его на 3 равные части (приблизительно 2 ½ стакана на каждый корж) и выпекать по отдельности. Но желательно подготовить тесто для каждого коржа отдельно, как предложено в рецепте ниже. Как считают профессионалы, полу-жидкое тесто из яиц не должно долго стоять не выпеченным, так как оно теряет своё качество. Eсли у вас есть несколько разъёмных форм для выпечки, и достаточно вместимая духовка, то смело выпекайте все коржи одновременно в разных формах. 1. Отделить белки от желтков 2-х яиц. Белки переложить в чистую и сухую миску. Если в белки попадёт хоть капелька желтка или воды, они не будут взбиваться в нужную вам кондицию. 2. Взбить миксером 2 белка в крепкую пену. Для того чтоб белки легко взбивались и увеличивались в размере, необходимо яйца подержать при комнатной температуре минимум 30 минут. Начинать взбивать нужно на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. 3. Понемногу добавляя 3/4 стакана сахарного песка продолжать взбивать белки до стоячих пиков (как на безе). 4. По-одному добавлять 2 желтка, взбивая их с белками. 5. Миндаль и грецкие орехи смешать в отдельной миске, предварительно раздробив их на мелкие кусочки в блендере или перемолов в мясорубке. 6. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. (Вместо разрыхлителя можно использовать ½ ч. ложки соды погашённой в 1 ст. ложке уксуса, которая добавляется не в муку, а во взбитые яйца) 7. Смешать орехи с мукой. 8. Во взбитые яица выложить 1 стакан орехово-мучной смеси, и перемешать аккуратно ложкой в одном направлении снизу вверх, до однородной массы. 9. Застелить калькой круглую разъёмную форму для выпечки, и смазать форму изнутри сливочным маслом. 10. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 180 F (350 C) духовке, около 20 минут, до хрустящей розовой корочки. Во время выпечки, духовку не открывать, иначе корж сразу же осядет. После выпечки оставить корж на 5-10 минут в форме, чтоб он немного остыл. Тёплый корж вынуть из формы и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Пока один корж остывает в форме, подготовить тесто для другого коржа. После приготовления каждого коржа миску и миксер обязательно помыть и насухо протереть. Приготовить сливочно-заварной крем: 1. Яйца смешать с сахарным песком. 2. Добавить муку и ванильный сахар. Всё перемешать в однородную массу. 3. Залить холодным молоком и перемешать 4. Варить, непрерывно мешая, на слабо-среднем огне. Если остановитесь, сразу же образуются комочки. Как только масса закипит и загустеет, убрать с огня, и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Если в заварном креме образовались комочки, то в горячем виде, пока крем не остыл, процедить его через сито. 5. Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером в пышную массу. 6. Холодный заварной крем перекладывать небольшими порциями к маслу и взбивать миксером до получения однородной кремовой массы. Очень важно, чтоб заварной крем был холодным, иначе масло просто растает в нём. Собрать торт: На остывший корж выложить 4-5 полныx столовых ложек крема и размазать равномерно по всей поверхности. Сверху покрыть другим коржом, и повторить весь процесс. Обязательно рассчитать крем так, чтоб хватило на все коржи, вокруг торта, и немного на украшение (это по желанию). В крем для украшения торта добавить 1 ст. ложку порошка какао и взбить. Собранный торт украсить кремом и орехами, и оставить пропитываться при комнатной температуре 8 часов (или на ночь). Хранить торт в холодильнике. За час до подачи к чаю, вытащить из холодильника, чтоб торт чуть смягчился. Приятного чаепития!
А! Так Вы по фотографиям судите. Эти фотографии торта, который испечен своими руками, в домашней обстановке. Но рецепт того самого Апшерона, который мы с Вами хорошо помним. (хотя мне и не 45 лет). Ранее мы тоже выставляли фото Апшерона.Но если Вы хотите увидеть фото именно того Апшерона, который продавался в магазинах города Баку, то я обязательно найду и поставлю!
Читайте также: