Тарталетки из слоеного теста своими руками

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Миниатюрные корзинки из хрустящего слоеного теста – это вариант оригинального десерта или быстрой закуски с сочной пикантной начинкой. Сладкие, соленые, острые тарталетки станут прекрасным дополнением не только повседневного рациона, но и праздничной трапезы. Их удобно есть руками без использования столовых приборов. Готовые изделия можно подать к чаю, взять на пикник вместо банальных бутербродов, а также предложить гостям во время фуршета или вечеринки. Нужно лишь найти идеальный рецепт тарталеток из слоеного теста.

Рецепт теста для тарталеток в домашних условиях

Вкус десертных и несладких закусочных тарталеток будет потрясающим, если сделать их из домашнего слоеного или слоено-дрожжевого теста. Классическое многослойное тесто готовят из пшеничной муки высшего сорта, воды, сливочного масла или маргарина. По желанию добавляют дополнительные ингредиенты – сметану, кефир, молоко, уксус или лимонную кислоту, куриные яйца, которые придают мягкость и улучшают качество готового продукта. Ключевое значение имеет технология приготовления, благодаря которой тесто становится легким, слоеным, хорошо поднимается при выпекании.

Домашнее слоеное тесто

Время: 4 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 419 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Для приготовления слоеного теста используют качественное сливочное масло и пшеничную муку. От спреда и маргарина следует отказаться. По желанию воду заменяют нежирным молоком – тесто приобретет более приятный, нежный вкус, но станет менее эластичным. Беспроигрышный вариант – соединить молоко с охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1. Рабочую поверхность застилают пергаментной бумагой, чтобы при замесе кусочки теста не прилипали к столу. Слои будут тонкими и равномерными, если масло не растает раньше времени, поэтому работать рекомендуется в прохладном помещении.

Ингредиенты:

мука – 3,5 ст.;
соль – 0,5 ч. л.;
масло сливочное – 400 г;
яйца – 2 шт.;
вода – 150 мл;
уксус – 5 капель.

Способ приготовления:

Просеять на рабочую поверхность 3 стакана муки, формируя высокую горку.
Сделать углубление.
В получившуюся ямку добавить соль, несколько капель уксуса, воду, сырые куриные яйца.
Замесить тесто, накрыть чистым полотенцем. Оставить на 15 минут.
Раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
Сливочное масло размять с оставшейся порцией муки.
Выложить масло на тесто.
Завернуть края к центру, формируя конверт. Края нужно защипнуть.
Аккуратно раскатать заготовку, чтобы получился прямоугольник толщиной 1 см.
Завернуть края к центру. Заготовка должна напоминать раскрытую книгу.
Сложить пополам.
Обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут.
Извлечь из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 1 см.
Завернуть края в виде книги, сложить вдвое. Убрать в холодильник.
Повторить процедуру еще 2-3 раза.

Слоено-дрожжевое

Время: 8 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 387 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Домашнее слоено-дрожжевое тесто получается легким, хрустящим, буквально тающим во рту. При необходимости прессованные дрожжи заменяют сухими (потребуется чуть меньше 1 чайной ложки продукта). Для приготовления несладкой выпечки количество сахарного песка можно сократить. Тесто обязательно отправляют в холодильник после каждой раскатки, чтобы масло разделяло слои, а не впитывалось в них. Заготовки не следует охлаждать в морозильной камере – затвердевшее масло потеряет пластичность и станет крошиться, из-за чего при последующей раскатке могут образоваться разрывы.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
масло сливочное – 350 г;
молоко – 300 мл;
сахар – 6 ч. л.;
дрожжи прессованные – 12 г;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Как приготовить тарталетки своими руками

Прежде чем испечь слоеные тарталетки в домашних условиях, тесто убирают на 1 час в холодильник, чтобы масло затвердело и приобрело нужную пластичность. Дно корзиночек будет ровным, если предварительно запечь их с грузом, например, сухой фасолью, а затем наполнить начинкой. Изделия выпекают до румяности при температуре 190 °С около 15 минут. Красную икру, королевские креветки, гусиную печень, дорогие сорта рыбы принято подавать в маленьких тарталетках. Большие корзинки подходят для приготовления сытных закусок с куриным мясом, овощами, другими доступными продуктами.

В формочках

Без формочек

Слоеные тарталетки с начинкой – рецепт с фото

Есть множество способов приготовления оригинальных слоеных тарталеток с разными начинками. Легкие хрустящие корзинки прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами – грибами, мясом, фруктами, рыбой, овощами, сыром, паштетом, ягодами, морепродуктами. Закусочные или сладкие десертные тарталетки наполняют начинкой, запекают до готовности или сразу подают к столу. Дно корзинок смазывают кетчупом, майонезом или другим соусом, если начинка суховата. Главное – выбрать проверенный рецепт с пошаговыми фото, точно соблюдать указанные пропорции и довериться своей фантазии.

С грибами

Время: 40 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 209 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Грибные тарталетки из слоеного теста в домашних условиях готовят с шампиньонами, опятами, лисичками, белыми или другими грибами, которые предварительно обжаривают до готовности с репчатым луком. Важно, чтобы при обжаривании выпарилась лишняя жидкость, иначе донышко корзинок размокнет, а блюдо будет водянистым. Начинку не рекомендуется приправлять универсальной грибной приправой и тем более бульонным кубиком, иначе аромат натуральных грибов станет почти незаметным.

Ингредиенты:

тарталетки – 12 шт.;
шампиньоны – 500 г;
пармезан – 100 г;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

С курицей

Время: 35 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 271 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Слоеные тарталетки с куриным филе, сочными консервированными ананасами и чесночно-сметанным соусом – это быстрая и несложная закуска, которую можно приготовить на любой праздник. По желанию сметану смешивают не только с тертым зубчиком чеснока, но и с зеленью – укропом, свежей кинзой. Вместо ананасов в начинку можно добавить апельсины или полезный чернослив, который предварительно замачивают в течение получаса. Главное – не бояться экспериментировать со вкусами и дополнить курицу сладковатыми нотками цитрусовых или сухофруктов.

Ингредиенты:

тарталетки – 12 шт.;
филе куриное – 200 г;
ананас консервированный – 200 г;
сметана – 150 г;
яйца – 2 шт.;
сыр – 100 г;
чеснок – 3 зуб.

Способ приготовления:

Жюльен в тарталетках

Время: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочный жюльен, приготовленный в хрустящих слоеных тарталетках – это порционная горячая закуска, достойная праздничного стола. Сытное блюдо приобретет по-настоящему царский вкус, если добавить в начинку не шампиньоны, а лесные грибы. Ароматные лесные грибы необходимо предварительно отварить в течение получаса, а затем обжарить на растительном масле. Презентация будет более эффектной и красивой, если украсить каждую корзинку веточкой петрушки, гранатовыми зернами или маленькой оливкой.

Ингредиенты:

тарталетки – 10 шт.;
филе куриное – 400 г;
сливки жирные – 200 мл;
лук – 100 г;
шампиньоны – 100 г;
сыр – 100 г;
соль – по вкусу;
масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

С закуской из свеклы и слабосоленой сельди

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 312 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Слоеные тарталетки с закуской из свеклы и сельди рекомендуется собирать и украшать только перед самой подачей. Свеклу можно отварить и очистить от кожуры заблаговременно, но натирать ее на терке заранее не следует. Блюдо будет более пикантным и интересным, если смешать майонез с небольшим количеством измельченного чеснока или мелко нарубленными грецкими орехами, предварительно обжаренными на сухой сковороде.

Ингредиенты:

тарталетки – 10 шт.;
свекла – 1 шт.;
филе сельди – 100 г;
листья салата – по вкусу;
майонез – 1 ст. л.;
укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

С крабовым салатом

Время: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 218 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

В процессе приготовления слоеных тарталеток с крабовым салатом важно придерживаться баланса соуса и основных ингредиентов, иначе блюдо получится слишком жирным или, наоборот, суховатым. По желанию в салат добавляют дополнительные продукты, например, свежий огурец, консервированную кукурузу или грецкие орехи, которые придадут закуске более богатую текстуру, сочность. Вместо майонеза можно использовать сливочный соус.

Ингредиенты:

тарталетки – 6 шт.;
палочки крабовые – 100 г;
яйца – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидоры черри – 3 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
сыр – 50 г;
чеснок – 2 зуб.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Волованы с сыром

Время: 35 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Классические французские волованы – это тарталетки, приготовленные и оформленные в виде башенки или бочонка. Закуска будет более высокой и вместительной, если выложить на основу 2-3 кольца из слоеного теста. В этом случае необходимо сделать немного больше сырной начинки. При необходимости сливочный сыр заменяют плавленым сырком, твердым или полутвердым сыром. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, сушеными травами или кунжутом.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 350 г;
сыр сливочный – 100 г;
сыр твердый – 150 г;
ветчина – 100 г;
яйца – 3 шт.;
соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Взбить 1 сырой белок.
Тесто раскатать в пласт.
Выдавить 15 кругов с помощью кулинарного кольца или кружки.
Выложить на противень.
Проткнуть заготовки вилкой в нескольких местах (дырочки не дадут слоеному тесту вздуться). Смазать белком.
Вырезать еще 15 кругов из теста.
С помощью рюмки сделать в центре каждого круга отверстия.
Выложить получившиеся кольца на круглые основы, слегка придавить.
Выпекать 20 минут до золотистого цвета.
Смешать сливочный сыр, тертый твердый сыр, мелко нарезанную ветчину и измельченные яйца, сваренные вкрутую. Посолить.
Наполнить остывшие слоеные волованы начинкой.

Корзиночки из слоеного теста с ананасом и ягодами

Время: 15 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Яркие плодово-ягодные тарталетки из слоеного теста – это маленький кондитерский шедевр и новый взгляд на легкие, в меру сладкие десерты. Ягодное ассорти можно дополнить клубникой, красной смородиной, ежевикой, черникой, кисло-сладкой клюквой. Чем больше ягод будет в начинке, тем вкуснее получится десерт. Вместо сливочного крема можно использовать заварной, масляный, белковый, белково-заварной. Блюдо подают к столу сразу после приготовления, чтобы ягоды не пустили сок и не окрасили крем.

тесто раскатать не очень тонко, примерно 0,5 см толщиной, взять два фужера/рюмки разного диаметра с тонкими стенками. Сначала из всего пласта вырезать кружки фужером большего диаметра, в половине получившихся кружков вырезать середину фужером меньшего диаметра . Получатся донышки и кольца/бортики. На смазанный маслом противень выкладывать: на целый кружок положить кольцо (кружок с отверстием) смазанное снизу взбитым яйцом (для склейки), верх смазать яйцом (бока не смазывать, так как это будет мешать тесту "расти", дно наколоть вилкой или зубочисткой (чтобы оно не деформировалось). Колец может быть несколько, по желанию. Вырезанные малой рюмкой серединки можно слепить и раскатать для изготовления последующих корзиночек/бочоночков, а можно также выложить на противень и выпечь с вместе с основными заготовками, использовать потом как "крышечки" на начиненные уже тарталетки. Если дно при выпечки сильно поднялось - стоит его придавить ложкой

использовать два стакана или две стопки разного диаметра. Раскатать тесто, стаканом большего диаметра вырезать кружки, в центр поставить стакан меньшего диаметра и вокруг его дна сформировать бортики из краев теста, облепив ими стакан и аккуратно разровняв. То же самое можно сделать несколько проще - скатать из теста шарики, обмакнуть дно стакана в муку и вдавить в середину шарика, аккуратно разровняв и разгладив тесто по дну и по бортикам, вынуть стакан.

можно сделать тарталетки в форме лодочек (ведь необязательно, чтобы они были круглыми), для этого - раскатать тесто, нарезать на квадратики или прямоугольники (длина чуть больше ширины), противоположные (меньщие/корткие) края защипнуть и смазать взбитым яйцом, выложить на противень, наколоть дно, в кадую "лодочку" насыпать немного сухой фасоли (для сохранения формы), поставить выпекать

есть очень оригинальный способ, с помощью перца - болгарский перец (в его широкой части, после удаления семян) нарезать кольцами шириной 2-4 см (по желанию). Тесто раскатать и нарезать треугольниками. На треугольник теста в центр положить кольцо перца и завернуть края вовнутрь

можно также сделать формочки самостоятельно из фольги (пара-тройка слоев) - нарезать фольгу квадратами, поставить в центр стакан, края поднять и плотно обжать стакан, сформировав формочку, в них укладывать вырезанные из теста кружочки.

В сегодняшнем меню — тарталетки из слоёного теста в формочках! Да-да, именно сами тарталетки. Как сейчас модно говорить — без ничего. То есть сами заготовки.

Кто-то скажет: велика ли премудрость напечь тарталеток из готового теста? Не так и велика, если знать как! 😀 А секреты приготовления есть, и я ими с удовольствием поделюсь с вами! 😉

Начну с того, что я люблю этот вид закуски, который легко превратить и в десерт. Ведь многое зависит от начинки. Пока я с вами поделилась только сладкими вариантами — тарталетками с творогом и кофе и тарталетками с яблоками и сметаной.

В обоих вариантах тесто я замешивала сама. И оно было песочным. Сегодня же — слоёное. Можно использовать и собственного приготовления. Но чаще всё же в ход в таких случаях идёт покупное. Как вы знаете, оно само по себе нейтрального вкуса, поэтому начинку можно выбрать действительно любую. И в конце рецепта я представлю вам несколько вариантов на выбор 😉

Из слоёного теста можно сделать тарталетки и без использования формочек, но об этом в другой раз. А сегодня поговорим о том, как выпекать их в форме. В какой именно? У меня она специальная для тарталеток — как увидела в интернете 1,5 года назад, так сразу и заказала!

Теперь сожалею, что взяла только одну. Потому как за один заход выпекается, соответственно, 6 тарталеток. А если хочется подготовить закуски/десерта побольше, то это растягивается по времени. Но ничего, это можно пережить 😉

Так вот, если у вас нет такой специальной формы, то можно выпекать в обычных силиконовых для кексов. Правда, тарталетки получатся меньше размером. По типу тех, что продаются для икры и других деликатесов. В этом случае желательно, чтобы эти формочки были самой простой формы с круглым дном, и чтобы это дно было как можно большего диаметра.

Ну, а сейчас всё с фотографиями и по порядку.

Для приготовления тарталеток я взяла:

слоёное тесто без дрожжей — 500 г
муку пшеничную в/с — немного для разделки теста

Процесс в действии:

Итак, сперва, как и всегда при выпечке из слоёного теста, дала ему разморозиться. А именно — вынула из морозилки, извлекла из упаковки, сразу же разъединила слои (если они будут оттаивать вместе, то слипнутся). Расположила на доске, накрыв чистым сухим полотенцем. Обычно минут через 40 можно приступать к разделке.

Затем взяла первый пласт теста, раскатала его на припорошенной мукой доске.

Под свою форму я подобрала чашку, которой всегда вырезаю кружки из теста. Диаметр — 9 см. Это как раз и на дно, и на бортики тарталеток.

Вырезала из раскатанного пласта 6 таких заготовок.

Секрет первый — наткнула кружочки теста вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто не надулось затем пузырём и пропеклось.

Форму смочила холодной водой. Если вы смазываете свои формочки перед выпечкой маслом, то и сейчас сделайте так же.
Аккуратно выложила тесто в ячейки формы.

Фольгу для выпечки разрезала на квадратики подходящего размера. Застелила ими тарталетки. На фольгу насыпала фасоль. Это — второй секрет.
Фасоль здесь выступает в качестве груза, чтобы не дать дну тарталеток вздуться. Иногда я использую горох. И он, и фасоль у меня ссыпаны в отдельные баночки именно на случай выпечки тарталеток или основы для чизкейка. Они получаются многоразового использования. Правда, после того, как прижариваются во время выпечки, становятся чуть легче. Поэтому нужно либо насыпать чуть больше, либо со временем заменить фасоль/горох на новые.

Отправила в духовку и выпекала так 10 минут при температуре 200-220 градусов.
Затем вынула. Извлекла из заготовок фасоль — благодаря фольге это делать удобно — нужно лишь аккуратно взять фольгу за свободные концы.
И теперь в таком виде, уже без груза, вернула тарталетки в духовку допекаться. Двойное запекание — сначала с грузом, потом без него — это третий важный момент приготовления.

Через 10-12 минут запекания при той же 200-220-градусной температуре вынула форму из духовки. Извлекла тарталетки и дала им остыть.
Из второго 250-граммового пласта также вырезала 6 кружков теста. А обрезков с двух пластов хватило ещё на 6 заготовок. Итого — 18 тарталеток из 500 граммов слоёного теста!

Вот и всё — основа готова! Теперь можно начинять чем угодно! Я предлагаю вашему вниманию 5 несладких постных начинок:

1. Тарталетки с грибной начинкой

Грибы обжарьте с репчатым луком до готовности. Остудите. Пробейте блендером до однородной массы. Выложите в тарталетки, сверху украсьте петрушкой и укропом.

2. Тарталетки с маринованными грибами

Маринованные грибы порежьте мелким кубиком. К ним измельчите зелёный лук и зелень. Заправьте (умеренно) подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и разложите начинку по тарталеткам.

3. Тарталетки с овощной начинкой

Обжарьте на растительном масле репчатый лук с тёртой морковью. Добавьте к ним нарезанный кубиком кабачок (без шкурки и семян). Обжаривайте в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. За 2 минуты до готовности добавьте любой помидорный соус или томатную пасту, посолите, перемешайте. Отправьте всю эту зажарку в блендер, при желании туда же бросьте чеснок. Взбейте в однородную массу, разложите в остывшем виде по тарталеткам.

4. Тарталетки со свекольной начинкой

Отваренную или запечённую свёклу натрите на мелкой или средней тёрке. Смешайте с продавленным через пресс или натёртым чесноком. Добавьте соль, специи, зелень, при желании — оливки или маслины, порезанные мелкими кубиками или кружочками. Заправьте небольшим количеством постного масла/майонеза. Разложите начинку.

5. Тарталетки с овощами и орехами

Соедините вместе корейскую морковку, мелко нашинкованную пекинскую капусту и порезанный мелким кубиком мясистый тугой пмоидор. Перемешайте массу, при желании заправьте оливковым или подсолнечным маслом или сбрызните соком лимона. Разложите по тарталеткам. Присыпьте мелко рубленными грецкими орехами.

Мне нравится 133

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Тарталетки домашнего производства из слоеного теста можно использовать как для подачи салатов или икры, так и в качестве основы для порционных десертов.

Да, безусловно, купить готовые тарталетки будет намного проще, чем готовить их самостоятельно. Однако сделанные своими руками тарталетки из слоеного теста обладают рядом преимуществ. Они могут быть абсолютно любого размера, который вам необходим, да и за вкус готовых изделий точно не придется переживать - он будет на высоте. Итак, давайте разбираться, как приготовить тарталетки из слоеного теста в домашних условиях.

Ингредиенты

Слоёное тесто - 500 г

Мука - 1 ст.л. (на подпыл)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления домашних тарталеток понадобится только слоёное тесто и немного муки для подпыла рабочей поверхности. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Но стоит учитывать, что, как правило, именно дрожжевое тесто поднимается лучше. Предварительно пласты нужно будет разморозить. Также подготовьте два тонкостенных стакана разного диаметра.

Стаканы мы будем использовать для вырезания заготовок будущих тарталеток. Основная тонкость состоит в том, что один стакан должен быть на сантиметр-два больше в диаметре, чем другой.

Рабочую поверхность припылите мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 миллиметра.

С помощью стакана большего диаметра вырежьте круги, стараясь располагать заготовки как можно ближе друг к другу. Итого у меня получилось 18 кружочков диаметром 6 сантиметров.

Стаканом меньшего диаметра вырежьте из полученных кругов кольца, учитывая, что на одну тарталетку потребуется 1 большой круг и 2 кольца. Итого у меня получилось 12 колец. Из остатков теста можно, например, сделать небольшие тарталетки для икры (используйте рюмку) или испечь слойки.

Подборка из 56 красивых картинок по теме - Тарталетки из слоеного теста. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Фуршетные закуски на праздничный стол, Тушеный картофель в разделе Красивые фото | Еда!

Читайте также: