Как сделать тыквенный бисквит

Обновлено: 07.07.2024

Ингредиенты:

Как приготовить: Тыквенный бисквит (мраморный)

Друзья, если вы любите печь бисквиты, советую приглядеться к этому! Он шикарный получается! А, чтоб его приготовить, дорогие продукты не понадобятся! И к тому же, готовится он очень просто. Из продуктов нужно: яйца, сахар, мука, крахмал, соль, по желанию щепотка куркумы, апельсин, раст. масло, пюре тыквы, разрыхлитель и какао порошок.

1. Бисквитное тесто готовится очень быстро, если все продукты подготовлены. Духовку я включаю заранее на 170 ºС. Форму для выпечки использую без дна. Это кольцо на 22 см. Заворачиваю кольцо фольгой и устанавливаю в дополнительную форму.

2. Дальше подготовим сухие ингредиенты. Муку и крахмал просеиваем, добавляем разрыхлитель, щепотку соли и щепотку куркумы. Если нет крахмала, заменяйте его на муку.

3. В тыквенное пюре натираем цедру апельсина. Так вкус бисквита получится еще ароматнее. Как я заготавливаю тыквенное пюре можно посмотреть в этой статье. Кстати, такое пюре можно заменить на морковное, мандариновое или хурмы.

4. Теперь начинаем взбивать яйца. Разбиваем их аккуратно в дежу миксера, добавляем сразу весь сахар и вперед!

5. Яйца с сахаром важно взбить очень хорошо. Взбитая масса должна посветлеть и стать объемной и пышной.

6. Теперь вводим сухие ингредиенты. Их можно еще разок просеять. Перемешиваем бисквитное тесто исключительно лопаткой.

7. Дальше очередь раст. масла.

8. И апельсиново-тыквенного пюре.

9. Перемешиваем тесто без фанатизма и не очень долго. Как все продукты соединились, останавливаемся.

10. Если будите готовить мраморный бисквит, как и я, тогда отливаем часть теста (примерно 1/3) в другую миску и просеиваем какао порошок.

11. Хорошо перемешиваем лопаткой.

12. И выливаем тесто в подготовленную форму. Тесто чередуем. Часть белого, часть темного теста.

13. И сразу отправляем в разогретую духовку. Выпекаем тыквенный бисквит при 170 ºС - 50 минут. Бисквит должен зарумяниться и хорошо подняться!

После выпечки оставляем бисквит остывать в форме, перевернув его дном вверх. После остывания освобождаем от фольги и кольца.

Если планируете собирать из тыквенного бисквита торт, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник, минимум на 8 часов. После этого разрезаем бисквит на 3 пышки и собираем торт!

Отлежавшийся бисквит в холодильнике легко нарезается и почти не крошится!

А как собрать с таким бисквитом вкусный торт, забегайте в эту статью!

Друзья, пеките, радуйте ваших родных и близких вкусной домашней выпечкой! Я всем желаю хорошего настроения, удачных хлопот на кухне и до новых рецептов!

Осень и без тыквы? Ну не, я слишком влюблена в осенние цвета и вкусы. А бисквит получился отличный. Высокий, мелкопористый и влажный. Достоин быть в копилке осенних рецептов. Готовим идеальный тыквенный бисквит для торта в духовке, высокий и воздушный. .

‣ Мука - 120 г (или 100 г муки и 20 г тёмного какао для шоколадного бисквита)
‣ Крахмал кукурузный - 12 г
‣ Разрыхлитель - 6 г
‣ Соль -1 г (1/8 ч.л.)
‣ Яйца - 110 г (2шт С0)
‣ Сахар - 100 г
‣ Ванильный сахар - 8 г (1 п)
‣ Тыквенное пюре - 125 г (густое)
‣ Апельсиновая цедра - 1/2 ст.л.
‣ Растительное масло - 40 г
‣ Краситель гелевый - 0,5 г (по желанию)

Вес бисквита - 465 г
Диаметр - 16 см
Высота - 5,5 см

Как приготовить Тыквенный бисквит в духовке для торта рецепт пошагово

1. Все ингредиенты комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 ºС Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и солью. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до очень густой и белой массы. Я взбивала 7 минут, на 5-й из 5 скоростей, мощность миксера 500 Вт.

2. В яичную массу добавить тыквенное пюре и цедру апельсина. Перемешать на самой низкой скорости миксера. Влить растительное масло и краситель (Americolor orange). Перемешать.

3. Всыпать сухие ингредиенты, и снова перемешать миксером. Долго не мешать, только до однородного состояния. Перелить в форму и выпекать при 180 ºС 45-50 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции.

4. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. Охладить на решетке, после чего завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 5 часов или на ночь.

Осенняя красавица тыква может радовать нас не только начинкой в пирогах и лепёшках. С ней можно приготовить изумительно вкусный бисквит.

Как приготовить "Бисквит тыквенный " пошагово с фото в домашних условиях

Для тыквенного бисквита возьмём тыквенное пюре, растительное масло, Лимончелло, яйца (среднего размера), муку, сахар, разрыхлитель и ванилин.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить до бела с половиной всего количества сахара

При взбивании венчик должен оставлять чёткие следы на поверхности.

Добавить к желткам тыквенное пюре.

Добавить лимончелло и на малых оборотах миксера смешать всё до однородности.

Муку смешать с разрыхлителем и ванилином (!), добавив все это к желтковой массе. Мне хватило 120 граммов муки, возможно, кому-то покажется это не достаточным. Но лучше не доложить, чем переложить.

Белки взбить отдельно со щепоткой соли. Затем добавить оставшийся сахар и взбивать до плотных пиков и глянцевости.

Частями добавлять взбитые белки к желтковой смеси и аккуратно смешивать лопаткой, снизу вверх и по кругу.

Получается очень воздушная масса, как сливочный крем.

Выложить тесто в форму для выпечки, её размер 22 см. Дно я проложила пергаментом. Выпекать бисквит 40 минут при 180°C до румяной корочки.

Готовый бисквит остудить немного в форме и вырезать из нее.

Нежный тыквенный бисквит готов. Он так похож своей нежностью на японский бисквит. Подавать к чаю или кофе.

Отзывы (27):

Обожаю тыквенную выпечку. Очень понравился рецепт, бисквит очень пышный получился)))

Марин, спасибо. Там тыква совсем не ощущается, а текстура у него суперская, не пересушенный, влажноватый и очень мягкий.

Да, Света! Отличный!:+1:Такой пористый. :)) Ровненький, как раз для тортика!😘 .)))))))))))

Спасибо, Оля.Жалею, что торт не сделала, но какие наши годы. )))))

Ага, типа с Маскарпоне и ванильный, тыква с ванилью-это песня! И ещё туда перчика, вау, аж слюни потекли :))))))))) 🎂

Оля, перчика какого и в каком виде? красненького чили 5-6 шт, точно слюньки потекут! (шучу😄)

Люд, от этого не только слюнки, глазки потекут :))) Сначала вылезут из орбит, а потом потекут :))) 😆

Про перчик не поняла?

Мне видится совсем другой торт здесь и крем другой.😊

Светик, у нас в Одессе моя бабушка , теперь и мама делали плацинды, внутри они сладкие с чёрным перцем. Я всю жизнь мечтаю такие сделать, да всё руки не доходят. Вот я увидела твой бисквит, и мне прямо торт такой привидился. 🎂

Чудеса! Это ты хватанула, мать😄. Мне о таком и не мечтать))))))

Мне только и мечтать остаётся. эххххх, делаю родственникам, на праздники всякие и не пробую, а если пробую. то только чайную ложку, веришь. Я в вечном похудении :)))))) 🌟

Шикарный бисквит Светочка!

Света, как всегда рецептик для КК, скоро заведу отдельную книгу для твоих рецептов😄 а кстати, чем заменить лимончелло?

Спасибо, Люда. Его конечно, не заменить, но можно просто положить цедру апельсина и сок его же. Немного другой вкус будет, но, думаю, что структура сохранится: 1 ч.л. цедры и 20-30 мл сока

я когда сначала сделаю лимончелло, чтобы сохранить вкус👏

У меня как раз тыковка заскучала в холодильнике, а тут такой шикарный бисквит😋

Ага, Свет, я сама сегодня купила тыкву из-за этого бисквита. Хочу его еще испечь. Смотрите только по муке. Почему-то я ее всегда уменьшаю по другим рецептам, а девочки увеличивают. Видимо, она разная у всех.

Да, влажность муки бывает очень разной, все зависит от условий хранения и производителя.

Как раз сезон тыквы, беру рецептик, нужно попробовать.

По вашим рецептам,бисквиты выходят всегда замечательные!Испекла как только вышел рецепт(не было возможности оставить комментарий),осталась очень довольна. Бисквит пекла в большой и высокой форме 1.5 порции,вышел замечательный,высокий,пышный,очень нежный,ярко-жёлтый. вы сравнили его с японским бисквитом и это правда,бисквит сама нежность!Только пекла я его без лимончелло ,добавила сок и цедру лимона. Скажите пожалуйста по поводу лимончелло,действительно он очень подходит для выпечки,придает вкус и аромат?Считается что настойки и эссенции для выпечки на спирту улетучиваются при выпечке,что их лучше добавлять в готовые изделия,например крема. За рецепт огромное спасибо.

Лена, большое спасибо вам за отзыв, я очень рада, что вам все понравилось. По поводу Лимончелло не могу сказать точно, помогает ли он как-то бисквиту или мешает. Это была импровизация. Сок и цедра лимона или апельсина прекрасно справятся в тесте вместо него.А ликеры я часто добавляю в кремы и в шоколадные бисквиты. Возможно, это не критично, но и не мешает. Ведь известно, что спирт тоже действует разрыхляюще. Лучше всего делать пропитки с добавлением ликеров, там уж и вкус и аромат созраняются полностью. А вот эссенции дают сильный аромат бисквитам и любой другой выпечке, их следует добавлять каплями. Как раз их я не очень люблю в выпечке. Мне они попахивают чем-то искуственным.

Спасибо за советы!

Обалденный рецепт! Тыкву не люблю, а в десертах она просто прелесть!

У меня возникла пара вопросов. Духовка очень хорошая и многие блюда готовятся быстрее, чем по рецепту. На этот раз хватило 20 минут для очень загорелой корочки. Нормально ли, что я вынула его так рано? Или стоило ещё подержать?

И второй - после того, как вынула из формы, бисквит осел. Я не так часто готовлю такие вещи, чтобы знать тонкости. Хотелось спросить, сколько вы держите бисквит в духовке и в форме до того, как его достать на блюдо?

Заранее спасибо за ответ и ещё раз за рецепт!)

Спасибо вам , Катя, за отзыв.

Причин может быть несколько. Первая и главная- вы не додержали его в духовке. Если она так хорошо и быстро у вас печет, возможно, надо было уменьшить температуру до 170 градусов и выдержать все 40 минут. Потому что, середина у бисквита влажная и он должен успеть пропечься внутри, подняться как следует и сохраниться в этом состоянии.

Вторая причина - может быть, не хватило муки. Так как, я оговариваю, что мука везде разная , с разной клековиной. Я свою уже изучила, а вашу не знаю. Может быть, нужно было положить не 120 граммов, а 150 или 160.

Я сразу достаю бисквит из духовки, чуть остужаю его в покое и извлекаю на блюдо. Но по правилам его нужно полностью остужать в форме, а потом извлекать.

Вот поэтому и нужно к любой духовке подходить индивидуально.

Спасибо за рецепт! К сожалению, мой бисквит не получился как у вас, хотя ч соблюдала все пропорции. В начале он выглядел неплохо, но стоило вытащить бисквит из духовки, как он размяк и развалился, и внутри мокроват. Очень жаль.

Тыквенный бисквит — невероятно нежный, ароматный, влажный! Изумительно вкусная основа для ваших тортов! Пошаговый рецепт с фото.

Сегодня приготовим тыквенный бисквит, который станет основой нашего вкуснейшего, нежного осенне-зимнего тортика!

Пусть не смущает вас тыква, даже если вы её не очень-то жалуете: вкус её в тесте почти не ощущается, но остаются её полезные свойства, а мякиш получается нежным и влажным.

Бисквит, который мы будем делать, относится к разряду шифоновых, то есть готовится почти как обычный классический, но с добавлением растительного масла и небольшого количества каких-либо жидких составляющих. Такие бисквиты невероятно нежные и чуть влажноватые, если вы любите не слишком мокрые торты, то шифоновые бисквиты можно даже не пропитывать. Они долго не черствеют, не затвердевают в холодильнике, как выпечка на сливочном масле, словом, они совершенно чудесны, единственное, что может смутить, — то, что после выпекания шифоновые бисквиты почти всегда немного опадают, несмотря на все ухищрения. Но лично меня это совсем не смущает. Надеюсь, и вас не смутит, и вы как-нибудь обязательно попробуете приготовить тыквенный шифоновый бисквит!

Рецепт гуляет по сети, но я слегка изменила его на свой вкус и под имеющиеся у меня продукты. Вам я расскажу, что можно менять, а что следует оставить, как есть, чтобы результат был превосходным.

Я буду готовить бисквит в форме 16 см высотой 8,5 см. Из бисквита, приготовленного в такой форме, у меня получится 3 замечательных коржа.

45 г карамельного сахара помещаю в кофемолку.

И измельчаю в пудру.

Беру 3 яйца категории 1, разделяю на желтки и белки, как всегда, не допуская попадания желтков или воды в белки.

К желткам добавляю карамельную пудру.

Миксером на высокой скорости взбиваю желтки с пудрой до густой кремовой консистенции.

Вливаю 20 г растительного масла без запаха и 15 г яблочного сидра. Не обязательно, конечно, использовать именно сидр, у меня он просто присутствует в начинке тортика, вот я и пристроила его ещё и в бисквит. Вы же можете заменить сидр мандариновым, апельсиновым или яблочным соком, ароматным ликёром или даже молоком)

Всё хорошо перемешиваем, добавляем 90 г тыквенного пюре и ещё раз всё хорошенько взбиваем.

Тыквенное пюре готовить несложно: нарезали тыкву (у меня — баттернат) на средние кусочки, выложили на противень, налили на донышко немного воды, запекли при 140 г в духовке, а потом соскребли мякоть ложкой и пюрировали блендером. Можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности.

Итак, вот что у нас получилось. Отставляем в сторону на несколько минут.

В отдельной миске взбиваем на средней скорости, постепенно увеличивая её, 3 белка с щепоткой соли до состояния мелкопузырчатой пены)

Добавляем 45 г обычного белого сахара.

И ещё немного взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до пышности, глянца и устойчивости. От венчиков должны оставаться следы, а при переворачивании миски белковая масса не должна выпадать. Не перебейте! Периодически переворачивайте миску во время взбивания: как только белки укрепились в ней и не съезжают, можно останавливаться!

Выглядит так. Эту миску тоже отставляем ненадолго.

В третью миску просеиваем 80 г муки, 20 г миндальной муки, по 0.5 ч. л. молотых корицы, имбиря и мускатного ореха и 1 ч.л. без горки разрыхлителя.

Если у вас нет миндальной муки, просто увеличьте количество пшеничной муки до 90 г. В этом случае можете добавить слегка поджаренные на сухой сковороде молотые грецкие орехи, будет очень вкусно, я пробовала. Но не пытайтесь смолоть грецкие орехи в муку, всё равно не выйдет: эти орехи мгновенно выделяют масло и вместо муки получается паста. А можете вообще ничего орехового не добавлять, если не хотите.

Перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты,чтобы в тесте у нас всё равномерно распределилось.

Добавляем сухую смесь к желтково-тыквенной. Энергично, быстро, но аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до объединения.

Теперь добавляем сюда взбитые белки.

Тесто получается очень воздушное!

Выливаем его в форму, разравниваем, по возможности. Я пеку в кольцах без дна: в них бисквиты получаются красивее, выше и ровнее.

Отправляем в заранее разогретую до 180 г духовку. Точное время выпечки зависит от вашей духовки. Моя справляется за 30 минут. Причём первые 20 минут я пеку на 180C, а затем уменьшаю температуру до 160C и выпекаю уже до готовности. Если сверху сильно румянится, положите на бисквит фольгу блестящей стороной вверх. Если снизу горит, поставьте на уровень ниже противень с водой.

Готовый бисквит румяный, красивый, ароматный и пружинящий. Сразу из формы не вынимайте!

Если форма позволяет, просто переверните его на решётку, пусть остынет в таком виде. Если форма низкая, поставьте её вверх ногами на два стакана.

А вот какой он внутри!

Я как-то испекла такой, не удержалась и съела почти половину за чаем просто так, без всего!) Настолько он вкусный и не сухой, но при этом практически невесомый.

Но сразу после выпечки не разрезайте его! Заверните в плёнку и дайте отлежаться 12 часов при комнатной температуре или в холодильнике. После этого ваш тыквенный бисквит станет намного послушнее.