Как сделать постный кляр для рыбы

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 05.10.2024

Наверняка вы знаете, что кляр для рыбы — это хрустящая оболочка из жидкого пористого теста, которая защищает ее от контакта с раскаленным маслом. Таким образом, рыбная мякоть при жарке на сковороде не теряет влагу, сохраняет все соки внутри. Это самый простой кулинарный прием, позволяющий приготовить действительно вкусную и сочную рыбку. Рецепты кляра отличаются не только по составу, но и по способу приготовления. Давайте подробно остановимся на самых популярных из них.

Как готовить кляр для жарки рыбы на сковороде, чтобы он был вкусным и хрустящим?

Чтобы структура кляра была легкой, воздушной, пористой, в него добавляют:

взбитый до устойчивой пены белок;
разрыхлитель (или соду, если в составе присутствует кислотосодержащий продукт);
жидкость, насыщенную газом – газировку, минералку, пиво, айран и пр.

Все эти продукты и вещества насыщают яичный кляр газом, делают его пористым, легким.

Консистенция правильно приготовленного кляра должна быть обволакивающей, но ни в коем случае не плотной, забитой. Если окунуть в него опущенную вниз ложку, он покроет ее сплошным слоем и задержится на ней.

Жидкость для кляра необходимо брать очень холодную, тогда корочка получится особенно хрустящей. Для этого жидкость дополнительно охлаждают в морозилке или добавляют в нее колотый лед.

Чтобы кляр не стекал с поверхности рыбы во время жарки, ее нужно хорошо просушить салфетками и по желанию притрусить мукой либо крахмалом.

Масло перед обжариванием рыбы в кляре рекомендуется хорошо разогревать. Так тесто будет сразу схватываться, не успевая расплываться по сковороде. Уровень масла должен достигать хотя бы половины кусочков, чтобы на рыбном филе не осталось сырых участков.

Изменять вкус блюда можно специями, добавляя их прямо в кляр или предварительно маринуя в них рыбу. Вкусно получается с чесноком, тимьяном, лимонной цедрой, укропом, базиликом. Также уместен соевый соус. Допускается использование готовой (магазинной) приправы с натуральным составом.

Еще больше о тонкостях приготовления кляра для рыбы вы можете узнать в этом видео от Ильи Лазерсона.

Для многих Великий пост становится проблемой в плане питания, особенно, если человек стал соблюдать дни поста недавно. Когда и что готовить, какие продукты можно есть и в какие дни… вот такие вопросы часто возникают у постящихся. Хочу сказать, что рыбные блюда разрешены в пост, поэтому, чтобы вкусно она получилась, предлагаю сделать постный кляр для рыбы. Рецепт с фото вам в этом поможет.

Но сначала разберемся, что такое кляр и что нужно, чтобы правильно и вкусно его приготовить в данном случае. Основными ингредиентами являются мука, молоко и яйца. Но поскольку у нас постный кляр, нам нужна вода. Использовать мы можем даже минеральную воду, от этого наш кляр будет более воздушным и пышным. А рыбка более нежная и сочная. Соотношение кляра и начинки 1:1. Рекомендуют его готовить за час до приготовления самого основного блюда, подержав некоторое время в холодильнике. От этого он становится более однородным по структуре и лучше пристает к продукту, в данном случае рыбе.

Ингредиенты:

мука – 100 г,
сода – 0.5 ч.л.,
соль по вкусу,
также молотый перец, специи — по вкусу,
чеснок – 1 зубчик,
вода – 100 мл.

Как приготовить постный кляр для рыбы

Рыбу чистим и хорошенько промываем в проточной воде. Немного просушиваем. Муку просеиваем через сито в мисочку.

Добавляем соду, соль и специи прямо в муку, перемешиваем.

Воду отмеряем мерным стаканчиком и постепенно добавим в приготовленную нами муку.

Все это перемешиваем до густоты сметаны.

Чеснок выдавливаем на чесночницу или мелко нарезаем, как вам будет угодно. Можем добавить также и измельченную зелень.

Чтобы кляр не стекал с рыбы, ее предварительно обмакиваем в муке.

Обмакиваем рыбку в кляр и обжариваем в подсолнечном масле на хорошо разогретой сковороде.

Для сохранения сочности жареных блюд, приготовленных из морских или речных жителей, нужно знать о том, как делать кляр для рыбы. Благодаря этой простой добавки вкус рыбы будет лучше раскрыт.

Простой с яйцом

Приготовление простого кляра отличается небольшим количеством затраченного на готовку времени, а также отсутствием необходимости покупать большое количество необходимых ингредиентов. Благодаря простоте вкус морского жителя не изменен, блюдо получится максимально вкусным и сочным.

Яйцо 2 шт
Мука 100 гр
Питьевая вода (лучше использовать фильтрованную) 25 мл
Соль, специи – по вкусу

Добавить небольшую порцию муки, замешать смесь до однородности. Повторять процесс до тех пор, пока не будет добавлена вся мука.

Хрустящий на сметане

Особенность кляра со сметаной – всего один ингредиент сильно меняет вкус, делая панировку мягче и нежнее. На выходе получится вкусный кляр для рыбы. Готовое блюдо займет заслуженное место на праздничном столе.

Яйца куриные – 2 шт.
Мука (подойдет пшеничная) – 100 г.
Сметана – 100г.
Соль, специи – по вкусу.

Яйца вбить в подходящую глубокую емкость и разбить до однородной консистенции.
Добавить сметану и специи, продолжать тщательно перемешивать.
Порционно добавлять муку, продолжать мешать. В итоге получится густое тесто, похожее по консистенции на блинное.

Постный на минералке

Вкусное тесто для рыбы с добавлением минералки – приготовленное на сковороде блюдо будет не только менее жирным, но и пористым. Воздушность делает корочку более хрустящей.

Список необходимых продуктов:

Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 100 г.
Минеральная (или любая газированная) вода – 100 мл.
Растительное масло – 20мл.
Соль, специи – по вкусу.

Белковый

Очень нежный вариант теста для получения вкусной жаренной рыбы. Нежности тесту добавляют добавленные во время готовки молоко или вода. получается достаточно простой кляр для рыбы. Воздушный кляр идеально подойдет для получения блюда с небольшим количеством калорий. Идеально подойдет для запечённой белой рыбы.

Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 2 ст.л.
Молоко или вода – 1 ч.л. Кефир также подойдет.
Соль, специи – по вкусу.

Готовить кляр нужно следующим образом:

Пшеничную муку заранее просеять с целью не допустить образования комочков. Для приготовления понадобятся только белки, желтки можно убрать в сторону или выкинуть.
Белки вылить в тарелку, посыпать специями и начать перемешивать. Порционно добавлять муку, перемешать тесто.
Смешать белково-мучную смесь и молоко.
Заранее нарезанную рыбу обжарить в приготовленном кляре.

Такой вариант подойдет для рыбы хек или минтай.

Сметанный

Особенность приготовления данного вида кляра — правильно приготовленное тесто получается очень нежным и легким. Для получения такого результата используется не кукурузный кляр (как может показаться), а ледяная вода. Хруст кляра повышается благодаря плотной корочке.

Список необходимых ингредиентов:

Куриное яйцо – 3 шт.
Сметана – 3 ст.л.
Вода – 120 мл.
Мука – 5 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Белки вылить в одну тарелку, желтки — в другую.
Белки взбить вилкой или блендером до пенки.
Желтки тщательно и быстро взбивать вилкой или блендером на невысокой скорости. Добавить сметану, продолжая мешать. Добавлять пшеничную (можно кукурузную) муку и быстро мешать. Финальный этап — смешать вместе яично-мучную смесь и взбитые белки.
Полученный кляр можно использовать для жарки толстолобика или любой другой белой рыбы.

От Лазерсона

Очень интересный рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, который подойдет для жарки абсолютно любых продуктов (рыбы, сыра или цветной капусты, любой рыбы, будь то кета или толстолобик). Один из лучших рецептов, который отличается наличием большого количества самых разных ингредиентов. Это простой и вкусный кляр для рыбы, готовить который одно удовольствие.

Список ингредиентов, необходимых для готовки:

Разрыхлитель для теста – 3 ст.л.
Пшеничная мука – 4 ст.л.
Крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный) – 3 ст.л.
Питьевая вода – 250 мл.

Порядок приготовления пошагово:

В глубокую тарелку насыпать муку и крахмал. Аккуратно перемешивать, постепенно вливая воду.
Перед жаркой красной рыбы добавить последний ингредиент — разрыхлить для теста, все перемешать. Подтверждением готовности кляра являются появляющиеся на поверхности пузырьки.

Картофельный

Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.

Необходимые для приготовления продукты:

Сырой картофель – 3 шт.
Куриные яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 50 г.
Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.

Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке. Добавить специи.
Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.

На водке

Не самый классический рецепт для приготовления кляра рыбы. Жареная кета получится очень вкусной, сочной и ароматной при использовании данного кляра. На приготовление уйдет всего несколько минут.

Сколько потребуется ингредиентов:

Куриные яйца – 3 шт.
Водка – 2 ст.л.
Пшеничная мука – 150г.
Соль, специи – по вкусу.

Правильный порядок приготовления пышного кляра:

Самое главное – в отдельные миски перелить белки и желтки. Первые тщательно и быстро перемешивать до образования крепкой пены.
Желтки перемешивать в отдельной миске. Потихоньку добавлять водку, а затем – специи.
Порционно засыпать в яичную смесь пшеничную муку, тщательно перемешать.
Итоговый шаг – смешать между собой две смеси. Быстрый кляр для рыбы делается именно так.

С луком

Тесто с небольшим количеством лука внутри отличается своим ароматом. Правильно приготовленное тесто добавит необычный вкус и аромат обжаренным кусочкам рыбного филе. Добавление майонеза при приготовлении добавит сытности получившемуся в результате готовки блюда. Вкусное блюдо получится как во время жарки, так и после запекания в духовке. Луковый кляр стоит приготовить хотя бы раз для того, чтобы ощутить необычный вкус.

Заранее требуется приобрести продукты из списка ниже:

Куриные яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 100 г.
Репчатый лук – 1шт.
Зеленый лук – 3 шт.
Свежая зелень – 10 г.
Майонез – 40г.
Соль, специи – по вкусу.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Аналогичную процедуру повторить со свежей зеленью и зеленым луком.
Куриные яйца взбить в глубокой миске, добавить к ним специи.
В смесь постепенно добавлять пшеничную муку и мешать до однородности.
Добавить ранее порезанный лук и смесь специй с зеленью, еще раз перемешать.
Использовать луковый кляр для жарки.

С сыром

Сыр – прекрасное блюдо, которое идеально подходит к любому блюду, пусть то паста, пицца или омлет. Рыбный кляр в данном случае тоже не является исключением, итоговая панировка получится тягучей и очень вкусной. Рыбу необязательно жарить на сковороде, обваленные в панировки кусочки филе можно приготовить в духовке.

Состав пышного кляра:

Яйца – 2 шт.
Сыр – 150 г.
Пшеничная мука – 80 г.
Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления пошагово:

В глубокой миске взбить до однородной массы куриные яйца, добавить соль и специи.
Перетереть твердый сыр на терке. Подойдет средний размер. Измельченный сыр добавить к полученной яичной смеси.
Добавить пшеничную муку в смесь яиц и сыра, тщательно перемешать. Для того, чтобы не было комочков, добавлять ее следует порционно.

С молоком

Молоко – легко доступный ингредиент, использование которого для приготовления панировки позволяет жареной рыбе в кляре быть низкокалорийной и постной. Это достигается за счет небольшой низкокалорийной корочки. Делается кляр также быстро, как и обычный омлет на завтрак.

Для приготовления густого теста для жарки понадобятся следующие ингредиенты:

Куриное яйцо – 3 шт.
Молоко – 180 мл.
Пшеничная мука – 70 г.
Сушеная зелень – 15 г.
Соль, специи – по вкусу.

Как приготовить рыбу в мультиварке

Рыба (абсолютно любая) – 1 шт.
Пшеничная мука – 3 ст.л.
Куриное яйцо – 2 шт.
Молоко (можно заменить кефиром) – 180 мл.
Масло растительное – 5 ст.л.
Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Рыбу разморозить, промыть. Почистить, отрезать все лишние, избавиться от внутренностей. Нарезать на порционные кусочки шириной 4-5 см.
Требуется приготовить простое тесто для рыбы. Смешать в отдельной тарелке три ингредиента: муку, яйца и молоко. Консистенция — как у смеси для приготовления омлета.
В рыбу добавить специи. Положить нарезанное филе в кляр на 15 минут.
В мультиварку налить растительное масло и включить режим, предназначенный для жарки. Выложить рыбу, жарить в течение 5 минут. После появления золотистой корочки перевернуть все кусочки, жарить еще столько же. Кляр должен хорошо запечься.

Рыбные палочки

Рыбные палочки – пример прекрасной закуски из рыбы, которые сверху покрыты хрустящей панировкой. Можно купить палочки в магазине, но полезнее и вкуснее будет приготовить их самостоятельно. Тем более что данный процесс достаточно прост.

Филе рыбы – 500 г.
Репчатый лук – 1шт.
Куриное яйцо – 2 шт.
Соль, специи – по вкусу.

Через мясорубку нужно пропустить рыбу и лук для приготовления рыбного фарша. Добавить к фаршу яйца и специи, тщательно смешать.
Паприку и панировочные сухари смешать. Каждый сам выбирает для себя самый лучший кляр для рыбы.
Из рыбного фарша сформировать прямоугольные палочки классической формы, обвалять в кляре.
Параллельно разогреть растительное масло в сковороде. Сформированные палочки в кляре положить в сковороду. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
Подавать готовое блюдо на стол с любым подходящим гарниром. Калорий в рыбе немного.

Как подготовить рыбу к жарке

С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.

Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.

Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности. Особенное внимание следует уделить удалению желчного пузыря и темной пленки. Благодаря этому не будет лишнего неприятного горького привкуса.

Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе. Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.

Заключение

Жареная рыба – очень вкусное блюдо, которое просто приготовить. Огромное количество самых разных кляров позволяет получать самые интересные вкусы. При желании рыбные кусочки можно обвалять просто в муке или даже панировочных сухарях. В последнем случае получится прекрасный пример кляра без муки для рыбы. Правила приготовления не очень строгие, сколько раз обваливать рыбу или как долго жарить кусочки каждый решает сам для себя.

Постный кляр для рыбы готовить проще простого. Такое блюдо станет отличным дополнением к меню в дни Великого поста. Среди ингредиентов есть растительное масло, поэтому готовить такое блюдо рекомендуется в разрешенные дни. Ниже приведен рецепт постного кляра для рыбы, который вполне можно использовать и вне периода поста.

1 кг филе морской рыбы или 4-5 рыбных филе среднего размера
100 г мука пшеничная
1 ст. л. лимонный сок
50 мл растительное масло количество зависит от способа приготовления: фритюр или жарка
1/2 ч. л. сода
10 г соль по вкусу
10 г перец чёрный молотый
30 г укроп сухой измельченный

Рыбное филе тщательно промойте. Обсушите, используя бумажные полотенца. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте укропом. Дайте рыбному филе немного промариноваться.
Просейте муку с солью и содой. В таком случае кляр получится более воздушным. В миске приготовьте кляр: 100 мл очищенной питьевой воды смешайте с мукой. Затем понемногу вливайте еще такое же количество воды, продолжая помешивать. Оставьте кляр на полчаса, накрыв миску полотенцем. При желании можно добавить в него немного мелко нарубленной свежей зелени.
После этого рыбное филе обваляйте в муке, после поочередно опустите в кляр и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Если просто обжариваете на сковороде, обязательно переворачивайте на вторую сторону. Готовую рыбу переложите на плоскую тарелку, укрытую бумажными полотенцами для того, чтобы удалить лишнее масло. Блюдо украсьте зеленью петрушки.
В качестве гарнира к такой рыбе идеально подойдет отварной или запеченый картофель, а также свежие овощи в виде салата или нарезки. Можно подать отварной рис с зеленью и овощами или в чистом виде.

За счет кляра блюдо увеличивается в объеме, что делает угощение более сытным. Для обжаривания в кляре лучше подбирать рыбу с небольшим количеством костей. Отлично подойдет: судак, горбуша, лосось, хек, минтай, тилапия, палтус, форель.

Перед использованием рыбное филе нужно подготовить. Во-первых, разморозить, если приобрели его в замороженном виде. В идеале — положить на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Во-вторых, тщательно промыть.

Обратите внимание на то, что готовый кляр должен представлять собой однородную массу без комочков. Если планируете пожаривать рыбу, кляр нужно делать более жидким, если во фритюре — более густой консистенции. Рыбу в кляре можно также запечь в духовке.

Сегодня рассажу, какой кляр без яиц я использую чаще всего. Ничего сложного в его приготовлении нет, нужно только подобрать оптимальное соотношение муки и воды. Будем использовать разные виды муки (пшеничную, гороховуюи кукурузную), об особенностях каждой немного напишу ниже.

Рецепт 1. Традиционный кляр без яиц из пшеничной муки

Этот кляр по своим вкусовым качествам немного уступает двум другим и получается не таким хрустящим, но у него есть и свои плюсы. Например, если Вы хотите приготовить в кляре что-то очень сочное, кляр из пшеничной муки будет держаться лучше всего.

Ингредиенты:

мука — 1 чашка 200 мл (110 грамм);
вода — 250 мл;
1 чайная ложка соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Всыпьте в миску муку, смешайте с солью и постепенно вливайте воду, перемешивая тесто венчиком или вилкой, чтобы не было комочков.

Рецепт 2. Кляр без яиц из гороховой муки

Этот кляр мне нравится больше всего. С ним корочка получается хрустящей и румяной, он держится немного хуже пшеничного (поэтому его мы будем делать гуще), но лучше кукурузного.

Ингредиенты:

гороховая мука — 1 чашка 200 мл (100 грамм);
вода — 200-210 мл;
соль — 1 чайная ложка.

Готовим также: сначала смешиваем муку с солью, затем постепенно вливаем воду и перемешиваем венчиком или вилкой.

Рецепт 3. Кляр без яиц из кукурузной муки

Этот кляр хуже держится, чем предыдущие два. Но, если я готовлю что-то не очень сочное и под рукой нет гороховой муки, то предпочитаю его пшеничному, т.к. он дает хрустящую корочку и приятный цвет. Его мы делаем еще гуще и в процессе приготовления периодически перемешиваем, потому что мука оседает.

Ингредиенты:

кукурузная мука — 1 чашка 200 мл (100 грамм);
вода — 190-200 мл;
соль — 1 чайная ложка.

Готовим также: смешиваем муку и соль, добавляем воду и перемешиваем. Далее используем согласно рецепту.

Читайте также: