Как сделать сыр из пахты
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
ВНИМАНИЕ. ПРАВИЛА ФОРУМА. Основная задача этого форума это создание тем по вопросам переработки молока и сыроделия в которых все желающие могут задать воп.
Приготовление: Креветки очистить. Приготовить бульон с курицей. Имбирь, сельдерей, перец чили и лук очистить и мелко нарезать. Имбирь, лук, сельдерей, перец, кинзу, сахар, рыбный соус, куркуму и нарезанные лаймы измельчить в блендере до однородной массы. Пасту добавить к бульону и варить с закрытой крышкой 3 - 4 мин. Влить кокосовое молоко или положить сыр сливочный, хорошо перемешать и довести до кипения. Креветки обжарить на разогретом растител
Приготовление: Молоко пастеризуем методом мягкой пастеризации: нагреваем молоко на водяной бане до температуры 65`C, выдерживаем паузу 15 минут, остужаем до температуры внесения закваски, в нашем случае 31`C. На водяной бане при температуре 31`С и рассыпать на поверхность молока закваску. Подождите 5 минут и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. Накройте кастрюлю с молоко
Приготовление: На водяной бане сливки выливаем в сотейник, добавляем предварительно измельченный сыр с голубой плесенью, перемешиваем, нагреваем до температуры 85` C,без закипания, постоянно помешиваем. Нагретой массой заливаем шоколад, даем постоять 1 минуту и начинаем мешать до полного растворения шоколада. В растопленный шоколад добавляем коньяк и вымешиваем до равномерного распределения. Отправляем нашу заготовку в холодильник
Приготовление: Молоко пастеризуем методом мягкой пастеризации: нагреваем молоко на водяной бане до температуры 65`C, выдерживаем паузу 15 минут, остужаем до температуры внесения закваски, в нашем случае 31`C. Когда молоко нагрелось, внести 10% раствор хлористого кальция, перемешать сверху- вниз. Добавляем мезофильную закваску, бактерии Brevibacterium linens и 5 минут даём настояться, а затем аккуратно перемешиваем движениями сверху-вниз, распределяя
НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО вселяют радость в сердце! Пусть наступающий Год привнесёт самые тёплые и дружеские моменты в ваши жизни! А таких моментов - пусть будет ПОЛНА ЧАША В ДОМЕ ВАШЕМ! Здоровья и процветания , ДОРОГИЕ НАШИ СЫРОДЕЛЫ, ДРУЗЬЯ И ГОСТИ
Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.
Новичку об основах в области экстремальных и чрезвычайных ситуаций, выживания, туризма. Также будет полезно рыбакам, охотникам и другим любителям природы и активного отдыха.
вторник, 19 марта 2019 г.
Домашний адыгейский сыр из пахты
- 3,5 л молока
- 1 л пахты
- соль
Молоко довести до кипения, влить пахту, постоянно помешивая. Молоко разделится на творог и сыворотку.
Полученную смесь процедить через дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, оставить на 2–3 часа, чтобы стекла жидкость. Добавить немного сыворотки и соль. Сыр выложить на чистую поверхность, сформовать шар, обернуть целлофановой пленкой и поставить под пресс весом около 1 кг, поместить в холодильник на 1 сутки.
Пахта – это кисловатая на вкус жидкость, которая остается после сбивания масла из сметаны или сливок. По пищевым свойствам к пахте близка сыворотка, которую получают во время створаживания молока.
2 комментария:
Один глупец пишет рецепт,остальные верят в чудо и портят продукты. Я среди верящих в чудо,перевела пролукты. Не повторяйте моих ошибок.
Доброго времени суток!
Жаль что вам не понравилась данная вариация адыгейского сыра. Но всё равно спасибо за ваш отзыв.
Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.
Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится:
— 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).
— Сито или дуршлаг.
— Термометр.
2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.
9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.
10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.
11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.
12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.
Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Как сделать твердый сыр.
Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.
13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)
14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.
В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца
15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:
16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем
Здесь сыр из прошлой партии
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.
Этому сыру — неделя
Этому — 12 дней
Взбалтывание масла это способ сохранения жира, перед тем как молоко испортится. Сливки взбалтывают до тех пор, пока жир не освободится, в результате получается пахта.
Для этого рецепта вы можете использовать кухонный комбайн. Так же вы можете не использовать соль, если хотите получить не соленое масло, которое можно использовать для производства топленого масла.
Выход продукта: 230 грамм.
Ингредиенты.
0,5 литра пастеризованных сливок.
Не йодированная соль.
- Оставьте сливки при комнатной температуре на несколько часов.
- Перелейте сливки в стерилизованную банку и закройте её крышкой.
- Энергично трясите ( или используйте кухонный комбайн) пока жидкость не отделится от твердых частиц. Крем должен изменить цвет с белого на бледно желтый.
- Перелейте содержимое банки в сито с марлей и поддон для улавливания пахты. ( Пахту можно использовать для питья или для других блюд например для блинчиков из пахты).
- Вливайте холодную воду поверх масла в сите и выжимайте масло дном стакана или ложкой что бы извлечь больше пахты. Продолжайте до тех пор пока жидкость которая выходит не станет прозрачной.
- Добавьте соль по вкусу. И храните в холодильнике до двух недель.
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,4 г
- Молоко (коровье, домашнее) — 12 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4738 ккал | белки 351.7 г | жиры 101.8 г | углеводы 612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал | белки 2.8 г | жиры 0.8 г | углеводы 4.8 г |
Послал вороне бог кусочек сыра 12 литров молока. И говорит: "Сделай-ка мне, невестушка, сырка". И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже.
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.).
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты.
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше - может не свернуться, больше - не страшно.
Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.
Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Вот такое оно через 30 минут.
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.
Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки.
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.
Сырный отдел в гастрономе моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Домашний твердый сыр
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Похожие рецепты
Домашняя брынза из коровьего молока
Домашний сыр с карри и укропом
Домашний сыр "Топленое молоко"
Шоколадный плавленый сыр с грецкими орехами
Сыр "Качотта любительская"
Домашний сыр "Нежный"
Сыр Тильзитер
Рикотта из сыворотки
Сыр сулугуни
Комментарии и отзывы
Здравствуйте. Температура нагревания очень важна здесь? Наверное, если перегреть, то не получится? У меня сгусток сел, а после повторного нагревания он никак не уплотняется. У меня нет термометра, но думаю, что перегрела. В чем может быть проблема, что сделать, чтобы уплотнить сыр?
Здравствуйте! Скажи пожалуйста,какого размера у вас ведерко? и примерно какого веса пресс должен быть? и посуда должна быть только нержавейка?эмаль не подойдет?Спасибо!
Здравствуйте, подскажите , пожалуйста, я делала все по рецепту, ровно через 3недели разрезала сыр, а он внутри как плавленный, мягкий, на дырки нет намека. Хотя снаружи оброз корочкой и пожелтел. Делала из непастеризованного молока от крупного производителя. Зрел в холодильнике. Что я могла сделать не так?есть ли шанс,что сыр дозреет?
Здравствуйте! Причины две. Недостаточно отпрессовали и нет бактерий, которые способствуют газообразованию в сыре. Сейчас эти бактерии продаются на всех сыроварных сайтах, на том же мейто. Попробуйте с ними сделать.
Спасибо! По слухам молоко , которое я покупала,содержит антибиотики. Может ли быть это причиной? Такой сыр уже не изменит структуру? Использовать,как плавленный? Буду теперь пробовать с заквасками
Пришла за помощью. В Москве молоко найти нормальное - проблема. Может кто посоветует какое можно выбрать. Не очень хочется, даже четверть выбросить продуктов. Помогите советом, пожалуйста.
Если молоко дармовое, то можно и сделать, а если покупное, то сыр выходит дорогой около 600руб кг. А за эти деньги можно купить отличный сыр в магазине, однозначно лучше домашнего.
Если молоко дармовое, то можно и сделать, а если покупное, то сыр выходит дорогой около 600руб кг. А за эти деньги можно купить отличный сыр в магазине, однозначно лучше домашнего.
это ведерко просто куплено в хозяйственном магазине, в таких майонез продается, капуста квашеная. Дырочки я сделала сама, протыкала раскалённой металлической спицей.
Долго я собиралась с отчётом.Сыр давно съели.Получился вкусный сыр,муж вообще в восторге и требует ещё.Единственное огорчило,что усох грамм на 200 за всё время.
Очень хороший сыр у Вас получился! А то что усох, это нормально совершенно. Если хотите влажный сыр, то хранить такой не получится, он быстро испортится.
ДД. Очень хочется приготовить сыр, но проверенного молока нет. Почему его перед приготовление нельзя кипятить?
Вы можете его пастеризовать,но не кипятить.В этом случае,если пастеризуете,необходимо будет добавить хлористый кальций.
Сыр получился очень вкусный! Большое спасибо за рецепт! Готовила и на коровьем, и на козьем молоке. Фермент брала сычужный Бакздрав. И сгусток плотненький такой получался, и выход сыра отличный, не говоря о вкусовых качествах. Правда не знаю, как его можно хранить, дети за два дня все умяли)
Это в латексе.Я его сестре отправляла.Он им очень понравился,нежный-нежный получился.Завтра еще буду делать сыр.Вам спасибо!
У меня получился он!Очень вкусный!Однозначно буду делать еще и еще.Правда он стоит только несколько дней,но я не вытерпела и отрезала кусочек на пробу и нам понравился.Теперь будет дальше дозревать.Спасибо большое!
Доброго времени суток , по вашему рецепту делал,ю сыр)).В общем на этапе появления сгустка слегка привысил температуру после добавления закваски до 36-38 . сгусток вышел за 30 минут , молоко из села утром удой вечером делаю, обрат вышел вокруг сгустка зеленый читсый, т.е. я понял сформировалось все что надо из ферментов и тд тп связался кальций. но потом я начал резать сгусток по пункту " нарезать кубиками что бы отдало сыроватку" , она затем у меня побелела , те я понял что часть сыра ушла в обрат , может надо было слить обрат пока он аккуратно ютился по стенкам вокруг плотного сгутска и был " зеленым чистым" , а затем нарезать и может даже чуток добавив его обратно " УВаривать сыр" . в общем все теория , сейчас доувариваю быстро 30 мин еще и скажу резульаты завтра . все выше изложенное вопрос с размышлением. жду вашего ответа , спасибо. Илья 27 , Украина
Илья, ничего с обратом вы не сделаете, он в итоге будет белый, в нём растворенные белки, альбумины, если мне память не изменяет. Из этой сыворотки можно потом сделать рикотту, погуглите в интернете.
Попробуйте взять другое молоко. Очень многое от молока зависит. А зимой хорошее молоко без антибиотиков найти так совсем проблема
vsem privet ,,ne znaiu cacoi vcus u vashego sira . navernoe vcusnii . sivorotcu ne vilivaite a sdelaite iz neio riccotu , da imenno riccota delaetcea iz sivorotki . na vashi deseati 10 litrov sivorotki dobavite 1litr svejego moloka i podogrevaite /inogda pomeshivaia / do 90 gradusov /posle 70gradusov prekratite pomeshivati / , riccota podimetsea naverh . malenikimi plastikovimi korzinkami , ne spesha , soberite vsiu riccotu sverhu v korzinki . pusti steciot sivorotka /minut 10 . riccota gotova , buon appetito .
Шикарный сыр - даже не верится, что этот желтенький весь в дырочку сырок можно приготовить дома. ну что ж, будем дерзать!
Не подскажите где сычужный фермент купить. Спасибо рецепт замечательный , но загвоздка в этом ингредиенте .
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: