Как сделать сухой сок
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 04.10.2024
❄️ Для винокуров живущих в Сибири, на Дальнем Востоке, а также на севере страны, делать вино из винограда или фруктов - весьма рачительно и дорого. Виноград здесь не растёт, а если и растёт, то этому нужно посвятить всё своё свободное время - выращивать его специально.
🍇 К слову о выращивании, есть у меня один знакомый в Новокузнецке, он выращивает винные сорта винограда на своей даче и снимает неплохой урожай. О нём и его хобби мы однажды снимем ролик. Но вернёмся к проблеме сырья из фруктов.
🔸 Конечно, мы можем готовить вина и дистилляты из яблок, груш, ягод растущих у нас на даче или в лесу, но делать это можно только в летне-осенний период, когда урожай созрел. Времени на хобби, у нас с вами больше в зимний период времени, летом все заняты другими делами. Тогда нам на помощь приходят соковые концентраты . Из них мы можем делать не только вино, но и дистилляты.
Что такое соковые концентраты ❓
👉 Концентрированные соки делали ещё в древности, записи об этом есть в исторических трактатах о древнем Риме. Технология приготовления не изменилась бы до сих пор, не будь на свете жадных людей.
☢️ Так как сейчас под видом концентрированных и натуральных соков можно купить сахарный сироп смешанный с водой, красителем и ароматизатором. Отличить такой “концентрированный сок” от настоящего довольно сложно. Не каждый сможет это сделать, так как пищевые ароматизаторы вышли на совершенно новый уровень, они стали очень похожи на натуральные ароматы и вкусы, отличить их от натуральных в скором времени, поможет только лабораторный анализ.
Как делали соковые концентраты в Советское время❓
⭐ В Советское время, концентрированные соки делали путём уваривания в вакууме при низких температурах, тем самым сохраняя пищевую и витаминную ценность начального плодово-ягодного сырья. Записи об этой технологии изготовления, я нашёл в каталоге “Пищевые концентраты” изданной в 1958 году. Книгу можно почитать самостоятельно, перейдя по этой ссылке .
Куда девать такую прорву яблок? Сок? Выжал. Да, но куда так много-то?Задался целью сделать сидр. Прозрачный игристый и полусладкий. Сразу скажу, что получилось не с первой попытки. Первые партии сидра получались так себе. Одна из них была из ранних летних сортов яблок. Напиток вышел кисловатый, мутноватый игристый, слегка отдающий бражкой. Вот он:
К удачной партии подошел более осмысленно, учел прошлые ошибки, перелопатил кучу электронной и бумажной литературы. Первые попытки делалась из яблок где-то 4-х сортов. Брал все подряд, точнее то, что давали. Падёнку, кислые, сладковатые. Позже стал подходить к выбору сырья более избирательно. Остановился на не очень позднем осеннем сорте, названия не знаю, но по вкусовым ощущениям: сладкие и очень сочные яблоки с освежающей кислинкой. Брал только с веток. Собственно вот:
Забегая вперед скажу, что из таких яблок выход сока с помощью среднестатистической соковыжималки оказался аж в ЧЕТЫРЕ раза больше чем из летней падёнки и "сборной солянки". Следовательно трудозатраты по выжиманию сока были тоже меньше. Если вы решили последовать этому рецепту, то приготовьтесь, у меня процесс "от яблока до напитка" затянулся на долгие три месяца. Сидр поспел в аккурат к Новому году.
Итак, долгий рецепт:
1. Вопреки расхожему мнению помыл яблоки. Пропустил, разрезав каждое на четыре-шесть частей, прямо с косточками через соковыжималку. Сок очень понравился. Ароматный, сахара и кислинки в меру. Ареометр показал содержание сахаров 12,25%. В первых партиях было около 9%, и приходилось добавлять сахар и фруктозу.
2. Небольшое отступление. Если говорить о соковыжималке, то лучшим выбором была бы старая добрая совковая "СВ-2У", или какая-нибудь новомодная дорогая, чтоб яблоки не резать вообще и чтобы мезга сухая выходила, но у меня таких не было. А потому пользовался недорогой импортной соковыжималкой центробежного типа. Здесь, кстати, уместна пара советов:
а) Чтобы увеличить полезный выход сока, нежную импортную соковыжималку следует прочищать после каждого литра сока.
б) Ситечко соковыжималки, так трудно прочищаемое стандартными средствами, легко очищается вышедшей из использования по прямому назначению продезинфицированной зубной щеткой.
3. Возвращаемся обратно к процессу. Снял сверху пенку характерную для сока после соковыжималки. Дал ему постоять ночь. Снял с осадка (осевшей мякоти), аккуратно перелив в другую тару. (В следующий раз, думаю, этого делать не буду - смысла нет, поскольку в дальнейшем сидр все равно неоднократно снимается с осадка - декантируется). Из всего объема сока на сидр выделил 5 литров. Остальное детям - на витамины.
4. Чтобы убить дикие дрожжи и создать благоприятные условия для жизни благородных предварительно купленных сухих винных одноклеточных я пастеризовал сок. Для этого я его вначале нагрел до 70-75 градусов и выдерживал при такой температуре в течение 30 минут, далее 60 минут при температуре 80-85 градусов. Охладил в ванной с холодной водой и перелил вот в такую пятилитровую простерилизованную тару. Внимание! Сок охлаждаем в кастрюле, а не в банке, погружая ее в наполненную холодной водой ванну. Банка от резкого перепада температур с большой долей вероятности лопнет.
5. Регидрировал предварительно купленные в специализированном магазине сухие винные дрожжи (засыпал в 300-400 мл кипяченой воды с t=34 градуса на 30 мин).
8. Подведем предварительные итоги: сок сбродил, мы сняли его один раз с осадка и поставили на дображивание. Продолжим. Спустя три дня после постановки на дображивание снова проветриваем наш полусидр, то есть переливаем его снова в аналогичную простерилизованную сухую тару, опять же тонкой струйкой.
9. Еще через пять дней в таре выпал новый осадок похожий на винный камень или отработавшие дрожжи.
Если посмотреть поближе.
10. Снова переливаем тонкой струйкой наш недосидр в сухую чистую тару. Даем постоять еще дня 4-5 дней и снова снимаем с осадка. Через, возможно, пару недель таких манипуляций (а делать их надо - раз в 3-5 дней) осадок в сидре практически исчезнет, но полусидр все же будет оставаться мутным.
11. Необходимо переходить к следующему этапу - осветлению. Для этого необходим желатин. Я пользовался купленным в одном из московских специализированных магазинов. 4-х граммовый пакетик был рассчитан на 20-30 литров вина. Для своих 5-ти литров я взял оттуда 1 грамм. В принципе, можно пользоваться и обычным пищевым желатином, но для этого его необходимо специальным образом подготовить. Свой же я просто добавил в сусло и 2 раза очень хорошо перемешал (болтал банку). Первый раз - после засыпки. Второй раз - сутки спустя. В общей сложности стояло все это хозяйство дня 3-4. Желатин склеил крупные взвешенные частицы и выпал новый, уже немного другой осадок. Сидр стал прозрачным:
12. Снова снял его с осадка. В результате всех переливаний, как видно, сидра стало на литр - полтора меньше. Тут ничего уж не поделаешь - Технология.
13. Сделал сахарный сироп и добавил прямо в банку на свой вкус так, чтобы было чуть слаще чем нужно.
14. Далее разлил по бутылкам и оставил на хранение при комнатной температуре до нового года. У меня были сомнения - остались ли в сидре после такого осветления дрожжи, или они все выпали в осадок? Так как весь сидр я разлил в стекло, проверить наличие процесса брожения и как следствие увеличение давления в бутылках не представлялось возможным вплоть до финального откупоривания. Советую последователям сделать одну контрольную пластиковую бутылку, чтобы на ощупь контролировать повышение давления. . Не вытерпев, спустя 2-3 недели одну бутылку я все же откупорил и попробовал. Газа не было вообще. Сидр был сладким, прозрачным, ароматным и чувствовался алкоголь. По моим расчетам около 4,5-5%.
15. Момент истины наступил в новогодние праздники, когда была откупорена вторая бутылка. Прошло около 2-х месяцев после разлива. Результат превзошел все ожидания. Это было то, чего я добивался. Вкус можно описать как яблочное полусладкое шампанское. Яблочный аромат, кислинка, легкая сладость, а главное - сидр получился газированный! То есть после осветления дрожжи в сидре все-таки остались! Об этом же свидетельствовал еле заметный осадок на дне бутылки. Если вы хотите получить прозрачный сидр в стакане, содержимое бутылки стоит разливать за один раз, оставляя в бутылке около сантиметра напитка на дне. Хотя "горячие головы", почти наверняка, допьют и это =-)))
Да. и еще! Советую использовать бутылки из под шампанского, они выдерживают в 2-3 раза большее давление по сравнению с пивными. Для такого сидра - это оптимальный вариант!
В моем распоряжении на тот момент было только две, поэтому часть сидра пришлось разлить в пивные.
При приготовлении сидра по такому рецепту процесс карбонизации будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар, и еще через месяц-два сидр может стать сухим и очень сильногазированным и как следствие - пивные бутылки могут не выдержать. Передерживать более чем 3 месяца не советую, если так уж получается, поместите бутылки в холодильник где температура будет около +2.
Подводим итог. Ароматный, полусладкий, прозрачный, газированный сидр в домашних условиях сделать можно.
Нас часто спрашивают, как сделать вино из концентрированного сока и возможно ли это сделать? Ведь концентраты зачастую натуральны не на 100%. Делимся опытом изготовления вина и более крепких напитков из концентрированных соков в этой статье.
Производителей концентрированных соков можно разделить на честных и не добросовестных, так как концентрированный сок, а точнее его натуральность и качество, могут быть очень разными. Но для начала, предлагаю посмотреть как делают концентрированный сок на производстве.
К сожалению, не все производители концентратов, делают свою продукцию только из натуральных компонентов. Многие добавляют как пищевые ароматизаторы, так и красители, что влияет на конечную составляющую получаемого вина и дистиллята. Правда некоторые производители всё же пишут, что натуральных компонентов в концентрате 30%. Но из такого (не натурального) сока, вино не сделаешь, дрожжи просто не сработают и не станут кушать пищевую химию.
В связи с этим, прежде чем привозить в наши магазины какие-либо концентраты, мы брали их на пробу, в маленьком объёме и пробовали самостоятельно делать на них как вино, так и дистилляты. Чтобы в дальнейшем у наших покупателей не возникло трудностей.
От объёма и веса концентрата зависит объём вина. От сахаристости зависит сухое или полусладкое вино у нас получится. Для приготовления сухого вина - фруктозу или декстрозу добавлять не нужно. Для приготовления вина полусладкого или сладкого добавляем фруктозу или декстрозу. Сахар (свекольный или тростниковый) добавлять нельзя - он испортит букет вкуса вина.
Как сделать вино из концентрированного виноградного или яблочного сока? Что для этого нам понадобится?
Для приготовления 20 литров сухого вина необходимо:
- Концентрат сока 5 кг.,
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором на 25 - 32 литра.,
- Вода чистая и мягкая 20 литров.
- Винные универсальные дрожжи, лучше всего взять Gervin N1, они лучше работают при сбраживании концентрата для приготовления вина.
- Для дезинфекции ёмкости для брожения, гидрозатвора, ареометра, мензурки и ваших рук - антисептик “Микростоп” или спирт, можно также использовать “головные” фракции самогона.
- Ареометр сахаромер и мензурка на 250 мл, так как для этого ареометра по объёму меньшие мензурки не подходят.
Ёмкость для брожения, гидрозатвор, крышку ёмкости и ваши руки необходимо дезинфицировать.
Выливаем концентрат из канистры в бродильную ёмкость. Ополаскиваем остатки концентрата в канистре и сливаем туда же. Наливаем чистую воду в емкость для брожения. Вода должна быть такой температуры, чтобы винным дрожжам было комфортно работать оптимально 20-23°С.
Размешиваем полученное сусло и наливаем 150-200 мл в мензурку. Замеряем плотность сахара ареометром. Она должна быть ~ 13-16%. Насыпаем дрожжи на поверхность сусла в бродильной ёмкости. Закрываем плотно крышку и устанавливаем гидрозатвор. (не забудьте в гидрозатвор налить воду). Ставим ёмкость с суслом в тёплое место (20-25°С) на 7-8 дней.
По окончании брожения вино сливаем с осадка в подготовленную чистую (дезинфицированную) стеклянную бутыль. Ставим гидрозатвор и убираем ещё на одну неделю на дображивание.
После этого, подготавливаем винные бутылки - моем и дезинфицируем, разливаем вино, закрываем винными пробками. Пить приготовленное вино можно сразу, но лучше дать ему отдохнуть, чем дольше, тем лучше.
Как сделать кальвадос из сокового концентрата?
Для приготовления кальвадоса (яблочно-грушевый самогон) понадобится:
- Ёмкость для брожения на 32 литра с гидрозатвором = 2 шт.,
- 5 кг грушевого концентрированного сока,
- 5 кг яблочного концентрированного сока,
- Вода чистая и мягкая 40 литров.
- Дрожжи турбо 48 = 1 баночка (минимум сивухи, максимум ароматного спирта).
- Для дезинфекции ёмкости для брожения, гидрозатвора, ареометра, мензурки и ваших рук - антисептик “Микростоп” или спирт, можно также использовать “головные” фракции самогона.
- Ареометр сахаромер и мензурка на 250 мл.,
- Дубовая щепа средней или сильной обжарки 1 упаковка.
Последовательность действий в изготовлении кальвадоса из концентратов яблочного и грушевого сока.
Подготавливаем ёмкости для брожения (используйте антисептик). В каждую емкость выливаем по канистре концентрата и наливаем воду. Температура воды может быть чуть больше, чем мы делали для вина, так как турбо дрожжи более толерантные к температуре. Общая температура затора не должна превышать 34°С. Размешиваем до однородности раствор концентрата с водой.
Наливаем в мензурку 150-200 мл сусла и замеряем ареометром сахаромером. Плотность должна быть 14-16%. Для большего выхода без потери аромата и вкуса, можно добавить в каждую ёмкость по 1,5 кг декстрозы, это увеличит плотность сусла на 5%. Баночку дрожжей делим на две равные части и рассыпаем по поверхности сусла. Закрываем ёмкости крышками и устанавливаем гидрозатворы.
Убираем обе ёмкости в тёплое место, но не нужно ставить близко к радиаторам отопления, так как дрожжи могут свариться. Через 6 дней сусло перебродит. В этом можно убедиться попробовав его на вкус - горькое без тени сладости - готово. Можно замерить ареометром - сахара должно остаться не более 3-5 %.
Перегон яблочно-грушевой браги
Перегон лучше делать на самогонном аппарате из меди или на аппарате колонного типа, но с установленной медной регулярной насадкой Панченкова. Медь вступает в реакцию с парами браги и забирает из них серу, продукт становится мягче и ароматнее. Перегоняйте каждую бродильную ёмкость отдельно.
Как правильно отобрать “головы”?
“Головные” фракции лучше всего отбирать по запаху. Теоретически конечно можно рассчитать количество отбираемых легких фракций (“голов”), но правильнее и точнее это сделать по запаху. Как только дистиллят начнёт капать, нужно убавить температуру до такой степени, чтобы капли выходили не чаще двух за одну секунду. Подставьте ладони, капните несколько капель дистиллята и разотрите, понюхайте, если в запахе присутствует ацетоновая нотка отбирайте ещё.
Что делать дальше?
Измеряем крепость с помощью ареометра (спиртового) и разбавляем согласно своим предпочтениям. После разбавления необходимо дать отдохнуть день-два. Мы рекомендуем настоять на дубовой щепе. Для этого засыпаем дубовую щепу средней или сильной обжарки 1 чайная ложка на 3 литра напитка и убираем в тёмное и тёплое место на 7-10 дней.
Раз в два дня банку с напитком и щепой взбалтываем и открываем на 10-15 минут, дабы дистиллят не приобрел вкус плинтуса. Можно также с щепой добавить немного вяленых или сушёных яблок, немного щепы груши. Это дополнительно облагородит напиток. После настаивания сливаем в чистую стеклянную ёмкость и даём отдохнуть.
Через некоторое время, мы снимем видео ролик с процессом приготовления вина, кальвадоса из концентратов сока. Следите за обновлениями на нашем youtube канале. Всем спасибо за прочтение и отличных вам напитков!
Концентрат сока это сок, из которого берется большая часть фруктового сока. Он обеспечивает некоторые важные питательные вещества, в том числе витамины и минералы, в зависимости от типа.
Что означает концентрат сока?
В воде содержится до 90% сока. Когда большая часть этой жидкости удалена, результат концентрат сока Это густой сиропообразный продукт, известный как.
Удаление сока снижает рост бактерий, а это означает, что концентрированные соки не портятся так же легко, как неконцентрированные соки. Этот процесс также снижает расходы на упаковку, хранение и транспортировку.
Все-таки методы обработки разные. Большинство концентратов фильтруют, выпаривают и пастеризуют, но некоторые могут также содержать добавки.
Приготовление и производство концентрированных фруктовых соков
Концентрат сока Для его приготовления плоды тщательно моют, очищают и измельчают или смешивают в пасту. Затем большая часть воды извлекается и выпаривается.
Поскольку естественный вкус фруктов разбавлен, многие компании добавляют искусственные соединения из побочных продуктов фруктов.
Более того, подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), часто добавляют в концентраты сока, а натрий можно добавлять в смеси сока трав. Также могут быть добавлены искусственные красители и ароматизаторы.
Некоторые концентраты также обрабатываются для удаления вредных микробов и увеличения срока хранения.
Типы концентрата фруктового сока
Несколько разновидностей, одни полезнее других концентрированный фруктовый сок vardır.
100% фруктовый концентрат
Концентраты, полученные из 100% фруктов, являются наиболее здоровым вариантом, поскольку они содержат наибольшее количество питательных веществ и подслащены только натуральными фруктовыми сахарами. Однако он все же может содержать добавки.
Концентрированный фруктовый коктейль
Продукты, которые продаются в виде концентрированных фруктовых коктейлей, производятся из смеси фруктовых соков. Они часто содержат добавленные ароматизаторы или подсластители, чтобы придать фруктовый вкус.
Сухие концентраты фруктовых соков
Порошковые концентраты фруктовых соков обезвоживаются такими методами, как распыление и сублимационная сушка. Это устраняет всю воду и сокращает занимаемую площадь этими продуктами.
Многие исследования показывают, что концентрированные порошки смешанных фруктов и овощей связаны со снижением маркеров воспаления и повышенным уровнем антиоксидантов.
Пищевая ценность концентрированного фруктового сока
Концентрированный сок содержит витамины и минералы, содержащиеся в цельных фруктах, и обладает питательной ценностью, даже если в цельных фруктах отсутствует клетчатка.
Каждый тип сока имеет свой уникальный профиль питательных веществ, но некоторые соки также обладают общими питательными преимуществами и пользой для здоровья.
Соки из концентрата, рекомендуемые ежедневно Витамин с Это поможет вам достичь покупки. полученный из концентрата оранжевый сок содержит всю рекомендуемую суточную дозу в одной порции из 1 стакана, в то время как эквивалентная порция из концентрата грейпфрутовый сок содержит полную рекомендуемую суточную дозу для женщин.
Витамин С помогает организму метаболизировать холестерин и контролировать уровень холестерина в крови. Он также действует как антиоксидант, чтобы поддерживать здоровье тканей и защищать их от клеточного повреждения, а также поддерживает прочность соединительных тканей за счет увеличения выработки коллагена.
Концентрированный фруктовый сок Витамин а это источник. Организму необходим витамин А для производства новых клеток крови, а глаза используют витамин А, чтобы правильно видеть в условиях низкой освещенности.
Витамин А в соке, полученном из концентрата, борется с болезнями, в том числе с раком легких.
Марганец и калий
Соки, полученные из концентрата, содержат различные минералы. Ананасовый сок, полученный из концентрата, особенно богат. марганец это источник. Апельсиновый и грейпфрутовый соки калий Он содержит.
Марганец увеличивает выработку коллагена и помогает усваивать питательные вещества, а калий поддерживает здоровую функцию нервов и контролирует кровяное давление.
Каковы преимущества концентрированного сока?
Употребление 100-процентного сока, концентрированного или свежевыжатого, приносит много пользы для здоровья благодаря высокой концентрации витаминов и минералов.
Например, калий, содержащийся во фруктовом соке, помогает снизить кровяное давление. Витамин С улучшает способность организма заживлять порезы и синяки, а витамин А полезен для здоровья кожи и глаз.
Богат важными питательными веществами
Концентраты фруктовых и овощных соков Он полезнее, если он сделан из 100% фруктов или овощей, без добавок, таких как сахар или соль.
Например, стакан 120 мл, приготовленный из концентрата. оранжевый сок Обеспечивает 280% дневной нормы витамина C (DV). Это питательное вещество играет важную роль в укреплении иммунитета и заживлении ран.
Изготовлен из 100% овощного концентрата морковный сок является богатым источником провитамина А и обеспечивает 240% дневной нормы в 400 мл порции.
Содержит полезные растительные соединения
Концентрат сока Содержит полезные растительные соединения, такие как каротиноиды, антоцианы и флавоноиды. Они обеспечивают такие преимущества, как здоровье сердца и уменьшение воспалений.
Флавоноиды в апельсиновом соке помогают бороться с хроническим воспалением, связанным с ожирением.
Одно исследование с участием 56 взрослых с ожирением показало, что употребление смешанного концентрата фруктового и овощного сока в течение 8 недель увеличивает мышечную массу, уменьшая воспаление и снижая уровень холестерина ЛПНП (плохого).
Полезен для здоровья кожи
множественный концентрат сока Содержит антиоксиданты, такие как витамин С, которые защищают здоровье кожи и замедляют старение кожи.
Например, морковь и томатный сок Утверждается, что содержащийся в нем бета-каротин уменьшает воспаление кожи.
Имеет длительный срок хранения
Концентрат сока - удобная альтернатива свежевыжатым фруктовым сокам. Замороженные сорта нелегко испортить. Поэтому они подходят тем, у кого нет доступа к свежим фруктам или овощам.
Каков вред концентрированного фруктового сока?
Некоторые добавили сахар и консерванты
Сок сам по себе достаточно сладкий, но если продукт не помечен как 100-процентный сок, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Он может содержать скрытые подсластители, такие как
В частности, многие концентрат сока Не добавляются ни вредные консерванты, ни сахар. По этой причине по возможности следует отдавать предпочтение концентратам без добавления сахара.
Без клетчатки
Концентрированный фруктовый сок не содержит клетчатки, содержащейся в самом фрукте. Следовательно, эти продукты вызывают более высокий рост уровня сахара в крови, чем сами фрукты, потому что клетчатка поддерживает баланс уровня сахара в крови.
Кроме того, концентраты часто содержат больше углеводов и калорий на порцию, чем сам фрукт.
Например, средний апельсин (131 грамм) содержит 62 калории и 15 грамм углеводов, тогда как 100-миллилитровый стакан апельсинового сока, сделанный из 240% -ного концентрата, содержит 110 калорий и 24 грамма углеводов.
Это потому, что фруктовый сок содержит больше фруктов, чем обычно потребляется. Такие добавки, как подсластители, также увеличивают калорийность.
Даже самые полезные концентраты следует употреблять в умеренных количествах.
Вредные тяжелые металлы в соке
В одном отчете опубликованы результаты тестирования 45 популярных соков и смесей соков, большинство из которых - концентраты. Почти в половине соков были обнаружены высокие уровни тяжелых металлов, таких как мышьяк, кадмий и свинец.
В то время как эти тяжелые металлы представляют высокий риск низкого IQ, поведенческих проблем, диабета 2 типа, рака и других заболеваний у детей, воздействие тяжелых металлов у взрослых может увеличить риск различных видов рака, диабета 2 типа и других состояний.
В результате;
Концентрат сока Они являются альтернативой фруктовым сокам, которые не портятся легко и содержат некоторые витамины и антиоксиданты. Однако с ним обращаются нездорово и часто добавляют подсластители и другие добавки.
Концентрированный фруктовый сок Если вы его покупаете, выбирайте те, которые сделаны из 100% фруктового сока. Однако сам фрукт всегда является более здоровым вариантом.
Читайте также: