Как сделать закваску из козьего молока
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 07.09.2024
В домашних условиях сыр готовится при помощи специальной закваски содержащей определённые виды молочнокислых бактерий. Помимо молока, это один из основных ингредиентов который используют для создания и созревания вкусного сыра.
Типы домашних сыров
Дома можно производить 3 вида молочного продукта.
Твёрдые сыры
Сыр делают на основе творога с добавления заквасок. Молочнокислую основу смешивают с ферментами. Массу помещают в глубокую ёмкость, а сверху прижимают специальным прессом, который покупают в магазине или изготавливают собственными руками.
Она должна находиться под грузом не менее 30 дней. Чем больше срок выдержки сыра, тем лучше впоследствии его вкус. Плотность структуры продукта зависит от того сколько времени прошло, а также на неё оказывает влияние вес гнёта. Ещё один важный момент – он должен быть изготовлен лишь из цельного молока.
Мягкие сыры
Для их производства берут творог, закваски. Однако срок выдержки гораздо короче. К тому же мягкие сыры можно готовить также из снятого молока, а есть уже спустя 7 дней. И ещё – подобные виды продукта не заливают парафином. Потому что они хранятся не долго.
Домашние сыры
Эти сорта создают наподобие сыра сулугуни, адыгейского, брынзы.
В качестве сырья также используют творог, который содержит большое количество жидкости. Такие продукты отличается маленьким сроком хранения. Домашние разновидности делают как из снятого, так и цельного молока. Они достаточно просты в изготовлении, не требуют выдержки под прессом.
Важность закваски в сыроделии
Закваска для сыра (в домашних условиях её также используют, как и на производстве) – важный элемент в изготовлении кисломолочного продукта. Для любого сорта, который готовят дома необходимо использовать специальные культуры.
Сыроделы наиболее часто покупают такие виды марок как:
- Hancen;
- Farmer academy;
- Danisco;
- Углич.
Ферменты оказывают своё действие на все стадии производства продукта. За счёт них он может созревать. Культура помогает сформировать сырный ком. Она увеличивает кислотность молока, тем самым предупреждает формирование патогенных бактерий. К тому же закваски могут влиять на содержание кальция в молочном напитке, что благоприятствует активации коагуляционных процессов. На рисунок сыра, его консистенцию различные микроорганизмы воздействуют неодинаково, а также с разной скоростью. Ежедневно они постепенно меняют его.
Обычно сырое молоко уже содержит все требуемые вещества, которые необходимы для созревания сыра. Поэтому в эти разновидности продукта, которые производятся именно из такого молока, дополнительные культуры не вносят.
Однако при изготовлении основных видов, а также создании продукции из пастеризованного молока применяют закваски, составленные по специальной рецептуре. Эти ферменты придают им определённые особенности. Их делают для некоторых разновидностей сыра. Преимущественно они состоят из сочетания штаммов разных бактерий, которые получают в лабораторных условиях.
Классификация готовых сухих заквасок
Закваски классифицируются на различные виды с учётом их определённых характеристик.
По количеству штаммов лактобактерий
Они могут быть:
- Моновидные, то есть содержат всего лишь один штамм.
- Поливидовые – в них присутствует целый комплекс разных микроорганизмов.
По температуре активации
Также лактобактерии разделяют по температурному режиму, при котором молочнокислые микроорганизмы могут размножаться:
- Мизофильные. Они предпочитают t 25 – 36°C. Максимальный нагрев не должен превышать 42°C. Полезные бактерии просто погибнут, если такое молоко довести до кипения.
- Термофильные. Подобные лактобактерии могут функционировать при повышенных температурах, например – 38 – 50°C. Они выживут, даже если будет t 65°C. Однако во время кипячения молока микроорганизмы всё же погибают.
Как использовать?
Закваски в виде сухих порошков продают в аптеках или магазинах где можно приобрести всё для сыроварения.
Именно они являются основой кисломолочного продукта изготавливаемого в домашних условиях:
- Прежде всего, вещество следует развести в такой пропорции: необходимо взять ¼ часть сухого концентрата на 1 л обезжиренного молока (0 – 0,3%).
- Далее смесь требуется настоять, чтобы необходимое количество микроорганизмов размножилось.
Молочнокислые бактерии в процессе созревания сыра дают возможность:
- сформироваться сырному кому;
- придать особый аромат либо вкус продукту;
- оградить его от накапливания патогенной флоры.
Их активизация произойдёт спустя 30 – 40 мин. и они проявят свою молокосвёртывающее действие после того как бактерии введут в сырьё. Выделяемые ферменты создадут условия, при которых от творожистой смеси сможет отделиться сыворотка. Теперь массу останется только спрессовать, а затем убрать в прохладное тёмное место.
Как сделать закваску в домашних условиях?
Закваска для сыра в домашних условиях может быть изготовлена собственноручно. Большое значение имеет состав и тип используемых лактобактерий. Так как разные её сорта выращиваются различными способами.
Обычно закваску готовят путём подогрева жидкости, пока она не приобретёт необходимую температуру. Затем на её поверхность просто насыпают содержимое из пакета, в котором находится культура. Через положенное время происходит размножение молочнокислых бактерий. Они в свою очередь меняют консистенцию, а также вкус молока.
Мезофильная
Для создания закваски не стоит приобретать ультрапастеризованное молоко. Подобное сырьё может не дать желаемый результат.
Рецепт:
- Прежде всего, следует хорошо помыть кастрюлю, а затем тщательно ополоснуть от моющего средства её стенки.
- Затем необходимо простерилизовать стеклянную ёмкость, в которой будет храниться выращенная культура.
- Далее молоко следует налить в банку объёмом 1 л. и закупорить её крышкой.
- Теперь баллон требуется поместить в кастрюлю, наполнив её водой примерно до уровня крышки.
- Потом ёмкость необходимо поставить на медленный огонь и дождаться момента закипания.
- Затем молоко следует томить в течение 30 мин. на маленьком огне.
- Далее банку необходимо осторожно вытащить из воды, поместить на стол где она должна остывать до t 24°C.
- Потом сухую закваску (1/4 ч. л.) следует высыпать из упаковки на молочную поверхность и равномерно распределить гранулы.
- Спустя 3 мин. крупинки пропитаются влагой, поэтому лучше взять стерильную ложку, чтобы вновь перемешать молоко, чтобы мезофильное вещество распространилось по всему его объёму.
- На завершающей стадии очень важно выдерживать температуру молока в пределах 24°C ещё около 18 ч.
- За это время культура размножится.
- Для таких целей можно использовать мультиварку, йогуртницу, термос.
Готовая субстанция должна быть сладковатой либо даже чуть кисленькой на вкус. Обычно внешне она напоминает йогурт. Это вещество держат в холодильнике до 3-х дней. Также закваску можно разложить по стерилизованным формам для льда. А затем поместить их в морозильник, где они могут храниться в живом виде более 2 месяцев.
Мезофильную культуру следует размножать постепенно, перемещая формы на верхнюю полку холодильной камеры. Микроволновку категорически нельзя использовать. Прежде чем замороженную субстанцию доставать из холода необходимо надевать медицинские перчатки, чтобы соблюсти чистоту рук.
Очень важно! Иногда в приготовленной закваске могут появиться крошечные пузырьки. Даже если он один это говорит о том, что субстанция не годится для последующего применения и её придётся просто выкинуть.
Необходимо понимать, что пузырьки это скопление газа, который вырабатывается дрожжами или появляется из-за бактерий кишечной палочки. Причиной может быть плохо простерилизованные ёмкости, либо такие микроорганизмы находились в самом молоке. Исключениями считаются культуры, которые содержат штаммы бактерии diacetylactis. Только эта разновидность фермента допускает образование пузырьков.
Термофильная
Термофильной закваске необходимо такое же количество компонентов как для предыдущей разновидности:
- закваска порошкообразная – ¼ часть ч. л.;
- обезжиренное молоко – 1 л.
Что касается посуды. Понадобится литровая банка и крышка. Перед тем как начинать делать закваску инвентарь следует хорошо помыть, простерилизовать. Мыло не должно оставаться на его стенках.
Последовательность работ:
- Вначале закрытую банку с молоком следует поставить в кастрюлю наполненную водой. Жидкость должна находиться на уровне молочного напитка.
- Далее воду в кастрюле необходимо довести до кипения.
- После того как она забурлит, молоко следует кипятить в течение 30 мин.
- Затем стеклянную ёмкость необходимо достать и остудить напиток до t 43°C.
- Теперь порошок следует аккуратно рассыпать по поверхности молока. Он должен впитать влагу в течение 2 – 3 мин.
- Затем смесь необходимо размешать стерильной ложкой.
- Далее банку требуется оставить в покое на 6 ч., чтобы бактерии размножились и созрели. Ей необходимо обеспечить постоянную температуру 43°C.
- Получившаяся материнская культура приобретает такую же густоту как у йогурта или пахты.
- Её необходимо попробовать – на вкус она должна быть сладкой и чуть кисловатой.
- Затем готовую закваску оправляют сразу же в холодильник, пока она не остыла.
- Субстанцию можно держать не больше 3-х суток либо её необходимо заморозить, разложив по формочкам. Так она может храниться до 90 дней.
- Не следует брать голыми руками замороженные кубики закваски. Необходимо надевать стерильные перчатки, перед тем как вынимать её из морозилки.
Мезотермофильная
Закваска для сыра (в домашних условиях мезотермофильная изготавливается по той же технологии что и другие виды) содержит лактобактерии прямого внесения. Все ингредиенты берут в одинаковых пропорциях. Обязательно соблюдается стерильность.
Рецепт:
- Молоко, помещённое в кастрюлю, доводят до кипения на медленном огне. А затем его томят ещё полчаса.
- Далее ёмкость с горячим молочным напитком вытаскивают.
- После чего его остужают до 40°C.
- Потом гранулы закваски высыпают на поверхность молока. Всё тщательно перемешивают.
- Далее субстанцию выдерживают в течение 10 – 12 ч. при той же температуре.
- За это время она размножается, а также происходит процесс созревания
- Ей создают такие же условия хранения, как и для предыдущих заквасок.
Из аптечных ферментов
Для приготовления сыра также используют пепсин. Его можно приобрести в аптеке, правда, цена у него достаточно высокая. К тому же он дольше растворяется (примерно 5 мин.), а также довольно медленно сворачивает молоко.
Дополнительные культуры для приготовления сыров
Существуют некоторые ферменты, которые могут работать только в комбинации с основными мезофильными и термофильными культурами. Например, пропионовые лактобактерии. От них зависит появление крупных глазков, а также они придают швейцарскому сыру особый вкус. Например, сорту Маасдам. Или же Penicillium. Также его применяют в производстве сортов Дор Блю, Рокфор, прочих мягких видов продукции. Также добавляют всевозможные Бифидобактерии.
Лучшие готовые закваски
Наиболее распространённые культуры:
Рецепты домашней закваски на основе биосрыья
Закваска для сыра в домашних условиях может быть сделана из разного сырья: молока, пахты, йогурта.
Она бывает порошковой, дрожжевой либо в её производстве применяют другие разновидности фермента.
Из сычуга
Сычужную закваску готовят из желудка (сычуга) телят, ягнят, козлят молочного возраста или взрослых животных:
- Для начала сычуг следует хорошо вымыть, а затем опустить в крепкий раствор уксуса на 3 – 4 ч.
- Далее его необходимо промыть в сыворотке, а после натереть солью.
- Спустя 2 – 3 дня заготовку требуется ещё раз помыть, обработать солью.
- Затем сычуг следует растянуть между двумя расщеплёнными деревянными палочками и высушить.
- Потом его необходимо нарезать наподобие лапши, сложить в сухую ёмкость, где он должен храниться до употребления примерно 2 – 4 месяца.
- По мере необходимости берут кусочек сычуга – примерно 2,5 г и такое же количество пищевой соды.
- Далее отмеренные ингредиенты заливают тёплой водой (30 – 32°C). Её должно быть около 200 – 300 мл.
- Иногда для сычужной лапши используют рассол. А в питьевую воду добавляют 5% соли (50 г / 1 л).
- Затем раствор необходимо вскипятить и охладить до 30 – 32°.
- Сычуг следует вымачивать и настаивать в чистой эмалированной или стеклянной ёмкости. Спустя 2 – 3 дня закваска уже готова.
Из куриного желудка
Подобную закваску приготовить очень просто:
- Вначале с куриных желудков необходимо снять жёлтую плёнку.
- Её следует хорошо промыть, подсушить, измельчить в кофемолке до порошкового состояния.
- Затем куриный фермент следует брать по ½ ч. л. на 1 л молока. Использовать по мере надобности.
- Такое вещество необходимо хранить в сухой стеклянной ёмкости в тёмном месте.
Из козьего, коровьего молока
Самый простой рецепт закваски:
- Необходимо взять 500 мл молока, налить его в чистую стерилизованную стеклянную банку.
- Ёмкость следует накрыть крышкой и оставить скисать при комнатной температуре.
- Можно поставить рядом с батарей отопления, чтобы ускорить процесс.
- Обычно закваска готова через сутки, если обеспечить температуру 30°.
- Такую субстанцию используют, доливая её в сырьё для приготовления домашних сыров, которым не требуется применения пресса.
Ещё один вариант закваски:
- Следует взять 1/8 часть палочки дрожжей положить в молоко (1 л). Смесь необходимо оставить в тёплом месте на сутки.
- Затем следует отлить половину перебродившей жидкости и долить свежее молоко.
- Действия следует повторять неделю.
- Когда закваска созреет, её можно будет использовать, доливая в основное сырьё.
Где купить закваску?
Различные виды заквасок можно приобрести в аптеке или специализированных магазинах для сыроварения. Также в интернете есть множество сайтов, где можно заказать всевозможные ферменты для изготовления кисломолочной продукции. Здесь же продаются разные инструменты, приборы и приспособления. Закваски применяют в сыроварении. Они запускают процесс свёртываемости молока, который помогает формированию сырного кома. Поэтому даже в домашних условиях они весьма важны для создания такого продукта. А лактобактерии придают ему дополнительные вкусовые качества и особые ароматы.
Домашняя молочная закваска во много раз превосходит покупные молочнокислые продукты по уровню пользы для человеческого организма. Она лишена вредных ингредиентов ⎼ подсластителей, консервантов, красителей и усилителей вкуса, которые нередко присутствуют в составе йогуртов, ряженок и кефира из магазина. Потому стоит научиться сквашивать молоко в домашних условиях.
Что собой представляет
Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:
-
добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
- кефирного гриба;
- сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов.
Более подробно расскажем о третьем методе сквашивания натурального молока, ведь именно его легче остальных применить в домашних рецептах.
Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта. А именно:
- Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
- Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
- Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
- Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
- Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами.
Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.
Молочная закваска: польза и вред
Молочная закваска является универсальным продуктом, ведь с ее помощью можно существенным образом улучшить свое здоровье и качество жизни. Молочнокислые микроорганизмы способствуют нормализации огромного числа процессов, протекающих в человеческом организме.
Данный факт доказан многочисленными научными исследованиями. Желудочно-кишечный тракт начинает работать максимально качественно, оберегая человека от вирусов, и очищая его органы от токсинов.
Прекрасная привычка – выпить стаканчик кефира перед сном. Представьте, вы спите, а маленькие помощники, попадая в кишечник, активно улучшают работу вашего организма. Уже спустя некоторое время человек начинает чувствовать легкость и прилив энергии.
Наталья Прокопова, врач-диетолог
Регулярное употребление молочной закваски позволяет привести в порядок работу нервной системы. Пройдут необоснованная тревожность, нервозность и слезливость, а все потому, организм сможет в полной мере восстанавливать силы во время ночного сна.
Также отметим, что употребление молочнокислых продуктов самостоятельного производства позволит укрепить кости и повысить иммунитет.
На заметку! Если человеку прописывают курс антибиотиков, обязательно необходимо добавить в его ежедневный рацион 2 стакана ряженки. Лактобактерии способны ликвидировать большую часть побочных эффектов от применяемых лекарственных препаратов, и пациент непременно начнет чувствовать себя очень хорошо.
Важно помнить и про ряд негативных эффектов, которые присущи молочнокислым продуктам, и в том числе закваске. Если приобрести кефир или йогурт низкого качества, можно заработать сбой в работе кишечника.
Поэтому, лучше готовить закваску своими руками в домашних условиях. В иных планах подобные продукты совершенно безвредны. Их прописывают даже полугодовалым малышам, беременным женщинам и старикам.
Важно! Главное, чтобы человек не страдал аллергией на лактозу! Такой диагноз полностью исключает возможность присутствия молочной закваски в рационе человека.
Как заквасить молоко в домашних условиях простые рецепты
Чтобы изготовить своими руками качественную молочную закваску, потребуются следующие ингредиенты:
Очень нужны рецепты кисломолочки на основе козьего молока. На коровье сыпет и на кисломолочку тоже. Пробовала сделать творог их козьего молока с помощью хлористого кальция. Дитё такой творог не очень ест. Еще если с фруктовым пюре можно чуть всунуть и все. Зато агушу с тем же пюре только так и биолакт пьет хорошо, но только вот высыпало нас.
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
Страна Мам → Можно ли сделать кисломолочку из козьего молока?| Очень нужны рецепты кисломолочки на основе козьего молока. На коровье сыпет и на кисломолочку тоже. Пробовала сделать творог их козьего молока с помощью хлористого кальция. Дитё такой творог не очень ест. Еще если с фруктовым пюре можно чуть всунуть и все. Зато агушу с тем же пюре только так и биолакт пьет хорошо, но только вот высыпало нас. Читать полностью |
| +3 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> | Aline_u | 17.12.2015 | 82 | 46 комментариев |
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"
Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"
Комментарии
во вы меня удивили! а как оно скисает? у меня коза уже лет пять, у бабушки козы были. у мамы корова. особой разницы я не замечала. творог делаю сыр делаю, ряжанку и йогурт с обычной закваски. Проблем не было ни разу
во вы меня удивили! а как оно скисает? у меня коза уже лет пять, у бабушки козы были. у мамы корова. особой разницы я не замечала. творог делаю сыр делаю, ряжанку и йогурт с обычной закваски. Проблем не было ни разу
У меня и с закваской козье через раз скисает. А если как оровье с корочкой хлеба поставить, то оно скорее усохнет чем скиснет
Я любое молоко сначала ставлю в холод, потом в тепло - ничего туда не бросаю. Скисает нормально не горчит и вершок собираю потом сметану делаю
за 3 года что коз держу пробовала по-всякому - неделю будет стоять и даже не свернется. будет горькое. противное, но ни вершки не встают - максимум полсантиметра ни творога не сделать. Не прокисает само хоть убейся.
Я о таком первый раз услышу, а вообще молоко нормальное?
У коров есть такие болезни при которых молоко горькое и не скисает, на счет коз не знаю. я с таким не сталкивалась.
мы еще разводим овец пару раз делали овечий сыр тоже проблем не было, и овечье молоко скисало без проблем
козы здоровые, проверенные. само по себе молоко сладкое, но если оставить в тепле чтобы скисло становится горьким через пару дней. И не у меня одной так. а само по себе горьким молоко у коз может быть и от того что козы ели - моих как пробьет на иву с полынью. так и молоко горчить начинает
во вы меня удивили! а как оно скисает? у меня коза уже лет пять, у бабушки козы были. у мамы корова. особой разницы я не замечала. творог делаю сыр делаю, ряжанку и йогурт с обычной закваски. Проблем не было ни разу
Согласна. Коз держали лет тридцать. Молоко как молоко. И простокваша нормально скисалась и творог варили. Единственно самую верхнюю корочку со сметаны снимать надо. Она может горчить. А вкус молока ещё зависит от корма. На вольном выпасе эта скотинка любит чего-нибудь горького сожрать:осину,полынь(Вот тут да,молоко только на выброс(
Для меня это новость что козье молоко не так скисает, при том что всю жизнь у нас козы коровы и не одни и теже периодически они заменяются. И молоко мало чем отличается. На счет корма согласна на все сто! что на языке то и в молоке
Я тоже удивилась)Коз было много разных. Единственное различие между ними - разное количество сметаны. Почему-то у некоторых её меньше.
я бы попробовала наринэ, а если в молоко добавить сметану, попробовать сделать простоквашу, а из нее уже творог.
ни сметана ни биокефир не заквасит козье молоко так как специальные закваски - ну не хочет оно киснуть - скорее прогоркнет
я бы попробовала наринэ, а если в молоко добавить сметану, попробовать сделать простоквашу, а из нее уже творог.
скорее как девочки писали в специях или у тех кто домашние сыры продает. У нас в городе сычуга нет и пепсин только через инет-магазины
Интересно где искать в аптеках может быть?
Я брала в вет аптеке. Сыр прекрасный получается)))) Уходит в лёт))) А скисает когда как))) Но чаще ни как, от 2 коз оно просто испаряется)))))
Я не знаю насколько к козьему молоку подходят закваски. У нас можно купить наринэ и эвиталь
эвиталь хорошо заквашивает козье молоко - у меня клиентка одна специально молоко для кисломолочки детке брала.
эвиталь хорошо заквашивает козье молоко - у меня клиентка одна специально молоко для кисломолочки детке брала.
У нас на рынке, где специи, продают в маленьких пакетиках. Называется пепсин. Засыпается в теплое молоко и оно сворачивается. Потом под груз, чтоб стекла сыворотка и получается творог. А если выдержать подольше, а потом подержать в рассоле, получается сыр типа брынзы. А йогурт я в йогуртнице делаю, обычно на ряженке или покупаю йогурт без добавок. Там на литр молока 100 грамм закваски, разливаю по стаканчикам и в йогуртницу на ночь. Можно в теплой духовке. Только там температуру не знаю.
Ну тогда купите в аптеке закваску, а потом будете оставлять часть йогурта для закваски. Мы делали с закваски, получается вкусно, но удовольствие недешевое.
Да тут уже о дешевизне речи нет. С закваской все равно дешевле чем покупать готовые творожки на козьем молоке, которых еще и не найти. Сейчас во смесь не самая дорогая обходится в 1000р на 10 дней
У нас сейчас 100р за литр. Берем пока 2раза в неделю. Я себе варю каши. Но придется больше брать если сын на него перейдет. Пока каши на смеси Нэнни делаю
Да, у нас так же, 100–120 руб. Но у моей мамы козочка, дочке и племяшке молочка хватало. Сейчас она не доется, ждем козленочка в марте.
Пепсин это что? А йогурт как?
Делала творог старшей. просто ставила на столе на ночь молоко скисать. утром в кастрюльку и доводила до кипения, но не кипятила, откидывала на марлю, чтобы стекла сыворотка. Творог нежный получался, лучше чем с коровьего молока. Только не кипятить.
Я мелкому года два творог из козьего делала.Просто верхнюю корку черного хлеба в молоко отпускала и на столе оставляла ночевать.Но из стерилизованного не получалось, нужно пастерилизованное, ну или домашнее.Особенно быстро получалось в солнечную погоду, я банку с молоком и хлебом утром на подоконник ставила, к вечеру уже творог был на ужин.
У меня из козьего творог не получился. Из коровьего молока скисшего постоянно детям варила без заквасок и прочего. А из козьего скисшего ерунда полная была
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
. или указать адрес картинки в интернете:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Чаще всего на сайте читают:
Хочу поделиться лекцией клинического фармаколога о наших популярных противовирусных препаратах. Начну с того, что клинические испытание новых препаратов на детях в нашей стране запрещены, но! Наверное все вы заметили, что как только в апетеке появляется новый препарат, педиатры (не все, но многие) начинают назначение препарата, а потом смотрят, помогло ли. Это я об испытаниях (все поняли). Теперь строго по фактам.
Возможно уже писали такие посты, а я проглядела, но напишу еще раз, вооружен значит предупрежден. Вчера была дома в Москве по внучке соскучилась и дочке, внученька приболела, все было как всегда, внучка идет на поправку, дочка занималась делами домашними, а мы играли смеялись с внучкой всем было здорово. Ничего не предвещало бури и испорченного настроения пока не пришла вот такая СМС-ка
Вот читаю я посты частые, слезы девичьи, что жизнь замужем не ладится, что семья не крепится, а с каждым днем все более разлад, да ссоры и обиды появляются. А предки наши секреты знали, опыт древний, многовековой, как жить правильно. Вот только забыли мы опыт предков, забыли наставления, а потом дивимся, мол мужик хилый стал. Решила поделиться с вами - простые советы для семейного счастья, которыми многие сейчас пренебрегают.
Когда давно ходишь беременной, весь мир кажется сказочным, а ты в нем, как минимум, фея. Круглая такая фея. Глаза блестящие, улыбка загадочная, походка… опущу про походку. И ты ждешь. И думаешь, съедая второе мороженое на скамеечке парка, ВОТ-ВОТ! Еще чуть-чуть и вот оно счастье! Ты много читала, ты спрашивала, ты всё-всё можешь себе представить. Но проходит время… и ты понимаешь… НЕПРАВДА! Итак, список того, к чему я была абсолютно не готова.
Йогурт – полезный кисломолочный продукт. Первый йогурт был приготовлен в Болгарии. Именно там была обнаружена бактерия, которую назвали Lactobacillus bulgaricus.
В переводе на русский – болгарская палочка. Она невероятно полезна для человеческого организма.
Болгарская палочка вырабатывает молочную кислоту, которая подавляет болезнетворные организмы и помогает организму активно бороться с инфекциями. В процессе сквашивания, болгарская палочка выделяет уникальный комплекс витаминов, микроэлементов и редких аминокислот.
Чтобы йогурт был еще более полезным, болгарскую палочку дополняют еще одной молочнокислой бактерией – Streptococcus thermophilus – то есть молочнокислым стрептококком.
В процессе совместного сквашивания молока болгарской палочкой и молочнокислым стрептококком мы получаем очень вкусный и полезный продукт.
Благодаря своему пробиотическому свойству (т.е. свойству засевать пищеварительный тракт полезными бактериями) йогурт незаменим при дисбактериозах. Он также является иммуностимулирующим продуктом.
Если такими полезными бактериями заквасить живое козье молоко, в котором сохранена вся биологически активная микрофлора (благодаря замораживанию молока сразу после доения), то мы получим наиполезнейший для нашего организма продукт!
Как сделать домашний йогурт
Сделать йогурт очень просто.
Мы будем использовать закваску “Йогурт”от Laсtina. В пакетике 1 грамм бактерий, которые способны превратить в йогурт 1 литр молока.
Стоит пакетик 65 рублей. Для одного литра молока это, конечно, дорого.
Но бактерии обладают свойством активно размножаться. Поэтому пакетик с бактериями мы будем использовать только для первого раза.
А далее, после сквашивания молока, будем оставлять один стакан йогурта в холодильнике на следующий раз. Таким образом, сохраняя один стакан от каждой партии йогурта, можно будет заквашивать молоко до бесконечности.
Итак, приступим к процессу приготовления йогурта.
Приготовление йогурта
Достаем из морозильника 3 бутылочки замороженного молока. Помещаем их в горячую воду.
Емкость одной бутылочки – 0,33 л. Чтобы вода не остывала, периодически подливаем горячей.
Через 15 мин достаем и встряхиваем бутылочки. Таким образом мы проверяем – полностью ли разморозилось молоко?
Если после встряхивания температура поверхности бутылочки понизилась, значит молоко не полностью разморозилось.
Если температура поверхности бутылочки осталась прежней, то молоко разморозилось. Обычно молоко размораживается за 15 мин.
Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь.
Невзирая на то, что в инструкции советуют молоко кипятить, ни в коем случае его не кипятим, чтобы не разрушить полезную биологически активную микрофлору.
Регулярно перемешивая молоко, нагреваем его до температуры 40 градусов.
Температуру молока можно проверить обычным термометром.
Высыпаем содержимое пакетика в теплое молоко и тщательно перемешиваем.
Переливаем содержимое кастрюли в термос.
Время заквашивания по инструкции 6-11 часов.
Я выдерживала дольше, где-то часов 13, пока йогурт как следует не загустел.
Затем снова переливаем уже готовый йогурт в бутылочки и ставим в холодильник.
Срок хранения готового продукта в холодильнике трое суток.
Удобно заняться йогуртом вечером и оставить его заквашиваться на ночь.
А утром, натощак, можно будет выпить первый стакан полезнейшего продукта.
Как видим, йогурт готовится на раз, два, три! Разморозили молоко, подогрели, высыпали закваску, размешали и перелили в термос.
Где взять закваску
Если вас заинтересовал процесс приготовления йогурта из живого козьего молока, вместе с молоком вы сможете купить у нас и закваску “Йогурт” Lactina без наценки за 65 руб.
Читайте также: