Как сделать горчичный соус для селедки
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 15.09.2024
И лучок. Без него тоже не обойтись. Вот так его нарежем. Пусть будет.
А соус будем готовить, как коллега вышеупомянутый рассказал. Хоть и не нашли в источнике, но поверим человеку.
Вот все искомое, что для соуса необходимо.
Выложим все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Потом переложим эту массу в стакан. И добавим в него, в стакан, как было написано в рекомендации, два сантиметра растительного масла. Я взял Оливковое. Настоящее греческое. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу.
Потом также два сантиметра уксуса. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.
Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешали и остальной объем долили крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавом. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешиваем. Добиваясь однородной смеси.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше … поверх селедки тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.
И заливаем соусом. Так, чтобы он покрыл лук.
И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.
Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
А потом … потом вот так можно.
Давно выверил пропорции. Готовить соус лучше взвешивая компоненты на электронных весах. Разброс до 3 грам не критичен, если больше, то повлияет на конечный вкус.
Отмеряем все ингредиенты вместе по очереди наполняя в одной таре, которая установлена на весы. Например пиала или большая кружка. Потом остаётся только интенсивно их перемешать, например вилкой, стараясь не разбрызгать. И соус готов.
Похожие рецепты
Остальные категории
Михей, такой пикантный соус к селёдке, супер! Попробую поэкспериментировать и положить мёд, сок из лимона и оливковое масло вместо сахара, уксуса и подсолнечного масла. Наверное будет также вкусно да ещё и полезно, как думаешь? Спасибо большое за рецепт.
Ирина, мёд вполне способен заменить сахар в этом рецепте, но, думаю, мёда надо немножко поменьше, чем сахара, он слаще. На счёт оливкового масла (обычного подсолнечного с добавлением 10 % оливкового) вполне имеет право на жизнь, но не 100% оливковое. Также мне не пришлось по душе салатное нерафинированное подсолнечное масло.
я использую горчицу такую "Горчица МЖК Столичная Русская",а также иногда горчичный порошок, когда горчицы в холодильнике не окажется. Тогда получается немного остренькое.
Помимо соуса для сельди я очень тоненько нарезаю пару луковиц полукольцами и "выжимаю" из них луковый сок прям на нарезанную сельдь, потом обливаю этим соусом из рецепта и перемешиваю.
Ух ты! Класс! Выжимать лук я ещё не пробовала. Спасибо большое за ответ и советы!
Блюда и закуски из солёной селёдочки пользуются заслуженной популярностью и в будни, и в праздники. Чтобы разнообразить вкус солёной сельди и сделать её более пикантной, предлагаю замариновать рыбу в соусе из майонеза и горчицы. Селёдка, маринованная в майонезно-горчичном соусе, получается необыкновенно вкусной, такое блюдо можно смело добавить не только в повседневное, но и в праздничное меню!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Солёную сельдь потрошим, удаляя внутренности, голову и плавники. Вынимаем из селёдки косточки. У нас получатся 2 филе, нарезаем их на небольшие кусочки и перекладываем в контейнер (или стеклянную миску).
Очищаем половину луковицы, нарезаем на достаточно тонкие полукольца и добавляем к селёдке.
Для приготовления соуса в отдельную миску выкладываем майонез и горчицу.
Из половинки лимона выжимаем сок. У меня получилось две полные столовые ложки лимонного сока. Сок выливаем к майонезу и горчице.
По желанию, для пикантности в соус можно добавить разломанный на части лавровый лист. Сахар и молотый чёрный перец тоже добавляем в соус.
Тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты соуса.
В получившийся состав вливаем 125 мл охлаждённой кипячёной воды и ещё раз хорошо перемешиваем. Майонезно-горчичный соус для сельди готов.
Получившимся майонезно-горчичным соусом полностью заливаем кусочки сельди и лук. Контейнер с рыбкой накрываем крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки.
Через сутки наивкуснейшую сельдь, маринованную в майонезно-горчичном соусе, можно подавать к столу. Она станет великолепной закуской и отличным дополнением, например, к отварной картошечке.
Попробуйте разнообразить вкус обычной малосольной сельди, приготовив её в ароматном пикантном маринаде. Селёдка с луком и горчицей получается очень вкусной. Такая закуска из сельди подойдёт и для повседневного, и для праздничного стола.
Подготавливаем все необходимые продукты.
Сельдь разделываем на филе. Для этого удаляем голову, хвост и плавники, вынимаем внутренности, промываем. Разрезаем сельдь вдоль хребта пополам. Хребет и все кости удаляем. Затем аккуратно снимаем с филе сельди кожу.
Филе сельди нарезаем кусочками примерно по 2 см и укладываем на плоское блюдо.
Репчатый лук очищаем и режем тонкими перьями.
Сверху на селёдку выкладываем репчатый лук.
Готовим маринад. Для этого соединяем масло, горчицу, уксус, сахар и смесь перцев (я добавила 0,5 ч. ложки, но если вы любите поострее, добавьте 1 ч. ложку).
Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада.
Сверху на сельдь с луком столовой ложкой, равномерно распределяя, выливаем маринад. Ставим сельдь с луком и горчичным маринадом в холодильник на 2-4 часа.
Зелёный лук мелко нарезаем.
После того как сельдь замаринуется, вынимаем её из холодильника и посыпаем сверху зелёным луком. Селёдка с луком и горчицей готова к подаче.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Особенности приготовления
В горчичном маринаде селедка хранится хорошо, но все же ее рекомендуют употребить в течение 1-2 суток после приготовления. Связано это с тем, что маринад сильно размягчает ее, и постепенно куски теряют форму. Если их мариновать слишком долго, они превратятся в бесформенную массу.
Подавать сельдь в горчичном соусе можно отдельно или с гарниром из картофеля. Также к этой закуске не мешает предложить ржаной хлеб или гренки из него.
Селедка по-домашнему в горчичном соусе
Состав:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Примерно половину лука распределите по дну контейнера.
- Селедок выпотрошите, удалив пленку, покрывающую брюшко изнутри. Разделайте тушки на филе. Удалите кости и кожу.
- Нарежьте филе сельди кусками толщиной около 2 см, выложите на лук.
- Покройте рыбу оставшимся луком.
- В миску выложите горчицу, смешайте ее с маслом и сахаром, получив однородную массу.
- Уксус разведите водой, влейте к горчице, взбейте венчиком.
- Полейте лук с селедкой получившимся маринадом. Уберите контейнер в холодильник.
Через полтора дня закуска будет готова. Она будет иметь пикантный вкус и хорошо подойдет в качестве закуски под водку.
Хороший рецепт 1
Селедка по-фински в горчичном соусе
Состав:
- сельдь слабосоленая – 0,3-0,35 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 5 г;
- лимонный сок – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- столовая горчица – 20 мл.
- Сельдь разделайте на филе. Нарежьте его порционными кусками.
- Залейте куски сельди маслом. Оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
- Слейте масло, которым пропитывалась сельдь, в миску.
- Хорошо помойте яйцо, разбейте его в отдельную миску и разотрите с сахаром.
- Добавьте горчицу, взбейте состав венчиком до однородности.
- Влейте к горчице и яйцу слитое с селедки масло и лимонный сок. Еще раз взбейте продукты венчиком.
- Положите селедку в емкость, подходящую для маринования, и залейте подготовленным соусом.
- Уберите закуску в холодильник.
Уже через 2 часа блюдо можно будет подать к столу. На вкус селедка, сделанная по данному рецепту, будет пикантной, но не кислой. Благодаря яйцу горчичный соус, покрывающий ее, получится густым.
Селедка в майонезно-горчичном соусе
Состав:
- соленая селедка – 0,3 кг;
- майонез – 40 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- сахар – 10 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- вода – 20 мл;
- свежая зелень – 15 г.
- Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Уксус разведите водой, смешайте с чайной ложкой сахара, размешайте руками, слегка разминая.
- Положите лук на дно вазы, в которой будете мариновать и подавать к столу селедку.
- Сельдь разделайте на филе, нарежьте его нетолстыми косыми кусками и положите на лук.
- Майонез соедините с горчицей, сахаром и перцем, взбейте венчиком.
- Выжмите в майонез сок из половины лимона. Еще раз перемешайте майонезно-горчичный соус и залейте им селедку.
В течение 2 часов позвольте закуске настояться в холодильнике, затем посыпьте ее рубленой зеленью и подайте к столу.
Сельдь в горчичном соусе с каперсами
Состав:
- сельдь слабосоленая – 0,35-0,45 кг;
- столовая горчица – 20 мл;
- французская горчица – 20 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 5 г;
- каперсы – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 150-200 г.
- Сельдь разделайте на филе, порежьте кусками шириной 2 см. Сложите в миску.
- Отдельно соедините оба вида горчицы, масло, сахар и выжатый из половины лимона сок.
- Каперсы мелко порежьте и добавьте к получившемуся соусу, перемешайте.
- Очистите и тонкими полукольцами порежьте лук.
- Положите к селедке лук и соус, перемешайте продукты.
- Переложите селедку в соусе в банку или контейнер, уберите в холодильник на 6-12 часов.
Употребить эту закуску желательно в течение суток, позже она станет менее вкусной. Каперсы в данном рецепте можно заменить корнишонами. На вкусе готового блюда это скажется, но незначительно.
Читайте также: