Как сделать верх торта розовым
Добавил пользователь Alex Обновлено: 07.09.2024
Нанести на торт базовое белое покрытие. Я покрывала торт крем-чизом, красители использовала америколор и топ продукт.
Окрасить крем в нужные цвета и разложить по мешкам.
Измерить высоту торта, разделить на количество цветов и нанести примерные насечки на черновой слой, чтобы все линии получились примерно одинаковой ширины.
Нанести крем на торт спиралями.
Далее выровнять сначала верх торта (если он одноцветный), затем бок торта.
Бок нужно ровнять быстро и уверенно, желательно в 3, максимум 4 захода, чтобы цвета не начали переходить один в другой.
Оформить верх торта по желанию.
Остатки крема выложить в один мешок и украсить заранее подготовленный кекс.
Перед установкой кекса на торт нужно охладить и торт, и кекс, под кекс вставить коктейльную трубочку, которую нужно обрезать вровень с тортом.
Вам нравится эффект “омбре”? Читайте статью, и сможете приготовить торт в стиле “омбре” и поразить своих гостей. Этот восхитительный, колоритный “полосатый” торт можно сделать всего за несколько простых шагов.
Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Линдси Санг.
Вам нравится эффект “омбре”? Читайте дальше, и сможете приготовить торт в стиле “омбре” и поразить своих гостей. Этот восхитительный, колоритный “полосатый” торт можно сделать всего за несколько простых шагов. Милый розовый торт хорош сам по себе, но он может стать еще лучше, если его сделать полосатым. Этот восхительный торт будет выделяться на фоне других угощений и станет украшением Вашей вечеринки.
Вам понадобится:
Шаг 1:
Сделайте тесто для торта. Подкрасьте его, используя розовый гелевый краситель. Испеките торт согласно рецепту, дайте ему полностью остыть. Пока торт остывает, сделайте сливочный крем.
Когда торт охладится (можно ускорить процесс охлаждения, поставив его в морозилку), покройте торт первым, черновым слоем глазури. Охладите торт в морозилке в течение 15 минут. Повторно покройте торт глазурью, используя скребок для создания гладкой поверхности.
Шаг 2:
Возьмите оставшийся сливочный крем и сделайте 4 вида крема, с разными оттенками розового, используя большее или меньшее количество розового красителя. Взбейте крем до получения однородной консистенции и цвета. Наполните розовым сливочным кремом кондитерский мешок, оснащенный насадкой “раскрытый круг”.
Шаг 3:
Выдавите круглую точку из крема на верхнем ребре торта. Выдавите еще несколько точек на этой – же высоте, я сделала в общей сложности четыре точки. Теперь выложите крем обратно в чашу миксера и добавьте еще немного гелевого красителя. Перемешайте крем до однородной консистенции.
Шаг 4:
Выложите этот более яркий розовый крем в кондитерский мешок.
Шаг 5:
Повторите этот процесс еще два раза, пока не получите последний вид сливочного крема с очень ярким розовым оттенком. У Вас должно получиться по 4 точки сливочного крема с эффектом “омбре” на четырех сторонах торта.
Шаг 6:
Возьмите скребок и размажьте каждый ряд точек, сглаживая их в левую сторону.
Шаг 7:
Возьмите скребок, приставьте к торту, чтобы он касался сливочного крема, и сглаживайте крем в левую сторону, вращая при этом поворотный столик в обратную сторону.
Шаг 8:
Продолжайте растягивать крем вдоль боковой поверхность торта. Вы сможете повторить этот процесс несколько раз, пока не получите гладкую поверхность с эффектом “омбре”!
Иногда, чтобы почувствовать себя счастливым не хватает всего лишь кусочка такого торта! Всем удачной выпечки!
Украшение тортов — кулинарное искусство, которое многим кажется недостижимым. Однако оформление торта может быть простым, и для этого не нужны специальные курсы, приспособления и материалы. Обратимся к опыту домашних кондитеров и обучимся интересным приемам и способам декорирования тортов.
Простое оформление торта кремом
Самая простая основа для декора — крем, который использовали для прослойки между коржами. Специалисты советуют вначале использовать белковый заварной крем. Для украшения торта его легко приготовить, он несложен в работе, хорошо держит форму.
Для простого украшения понадобится:
- большая плитка черного шоколада;
- любые ягоды: смородина, малина, клубника, ежевика и т. д.;
- несколько конфет затейливой формы из черного или белого шоколада.
В оформлении можно также использовать готовые украшения:
- драже-жемчужины перламутрового цвета;
- сахарный декор из пищевой мастики самых разных форм;
- конфеты или фигурки, которые покрываются кандурином (это пищевой краситель в виде пыльцы золотистого или серебристого цвета, который наносится кисточкой).
Все это есть в продаже и используется не только начинающими кондитерами.
Сделайте ровную кремовую основу по всему торту. Для этих целей используйте шпатель. Поставьте торт на несколько часов в холодильник или на 40 минут в морозильник.
Простое украшение торта: YouTube/Анютины Тортики
Достаньте и создавайте украшение торта:
- Наверху сделайте адресную поздравительную надпись. Для этого растопите шоколад на водяной бане, поместите его в кондитерский шприц или мешочек. Равномерно выдавливайте шоколад и выводите нужные буквы.
- По ребру торта пустите подтеки шоколада. На холодной основе они быстро остынут и выйдут аппетитными.
- По краю выложите заготовленные украшения и ягоды.
Мозаика на торте
Для этого несложного украшения понадобятся такие продукты и приспособления:
- крутой сахарный сироп нескольких видов. Делайте их с пищевыми красителями красного, желтого, синего цветов;
- пузырчатая оберточная пленка, которая соответствует размеру верхней части торта.
Делайте мозаику так:
- В верх торта, покрытого свежим кремом, вдавите аккуратно пузырчатую пленку. Когда снимите ее, останутся ровные круглые лунки.
- Наполняйте кондитерские шприцы сиропом разных цветов и по очереди заполняйте лунки по рисунку.
Рисунок мозаики подскажет вам собственный художественный вкус. Но в любом случае даже такая простая технология поможет эффектно украсить торт.
Украшение торта мозаикой: YouTube/Бери и делай
Как украсить торт шоколадом
Презентабельно и стильно выглядит контрастное оформление тортов, выполненное темным шоколадом по светлому фону. Оно бывает разным:
- Это могут быть шоколадные узоры, нанесенные кондитерским шприцом.
- Шоколадные фигурки бабочек, зверушек, цветов или абстрактные формы, вставленные вертикально или под наклоном в кремовую основу.
- Шоколадный ажур.
Оказывается, сделать ажурные фигурки или целое покрытие для торта не так уж сложно даже для начинающих. Рассмотрим, как украсить бока торта шоколадом:
- Расстелите на столе пищевую пленку, равную высоте и окружности торта.
- Растопите шоколад на водяной бане, поместите его в шприц или мешочек.
- Выводите на пленке тонкой струйкой слегка остывшего и загустевшего шоколада любые узоры: спирали, решетки. Делайте их многослойными.
- Подождите минут 10, пока шоколад не начнет затвердевать (еще мягкий и неломкий). Поднимите пленку с узором и оберните ею бока торта.
- Проверьте, держится ли шоколад, и снимите пленку. Узор должен остаться на торте.
По этой же технологии можете самостоятельно изготовить ажурные фигурки цветов или бабочек. Нанесите на пленку нужный рисунок, дайте шоколаду затвердеть и снимите с пленки.
Верх торта украсьте шоколадной крошкой, конфетами, фигурками, ягодами и всем, что соответствует задумке.
Украшение торта шоколадом: YouTube/Cakes StepByStep
Радужный торт
Цветной яркий тортик порадует и детей, и взрослых. Предлагаемое украшение особенно эффектно выглядит на высоком и многослойном торте. Для него не нужна ровная основа покрытия.
Оставьте поиски, чем украсить торт дома. Предлагаем испытать интересную технологию с простыми продуктами. Вам понадобятся:
- сливки жирностью больше 30%;
- пищевые красители, которые соответствуют цветам радуги.
Сделать такое украшение просто:
- Взбейте сливки, разделите их по розеткам по количеству цветов. Каждую порцию сливок перемешайте до однородности с одним из красителей.
- Наполните цветным кремом кондитерский мешок. Используйте насадку с круглым концом.
- Выдавливайте крем небольшими кружочками по самому низу вокруг торта.
- Теперь каждый кружок крема размажьте ложкой вверх одним мазком, должны получиться кремовые капли.
- Наполните другой мешочек кремом другого цвета, нанесите новые кружочки над предыдущим рядом декора. Размажьте их таким же способом.
- Повторяйте эти действия с другими цветами, пока не дойдете до верха торта.
- Сверху десерт украсьте свечами.
Вот такой разноцветный рельефный декор получился.
Радужный торт: YouTube/Бери и делай
Как украсить торт зефиром
Круглый торт для детского праздника можно оформить тематически — изобразить веселую мордочку овечки с помощью зефира небольшого размера:
- Нанесите на круглый торт кондитерскую глазурь шоколадного цвета.
- По кругу и в верхней части выложите кружочки зефира.
- В нижней части белой глазурью через шприц нанесите рисунок — глазки, нос, рот.
Украшение торта зефиром: YouTube/Бери и делай
Рассмотрим еще одно простое, но яркое и эффектное украшение торта кремом. Чтобы сделать цветы из крема, не обязательно владеть сложной техникой. Достаточно уметь выдавливать из мешочка простые фигуры.
На белой основе круглой или другой формы торта рисуем красные маки и зеленые листочки. Соответственно, следует с помощью красителя сделать красный и зеленый крем. Понадобится еще тертый шоколад или крупинки черной карамели (пара чайных ложек).
Приступаем к процессу:
- По центру торта выдавите красный крем маленькими зигзагами или фестонами по кругу. Смотрите, чтобы цветок был соразмерным всему торту и чтобы на нем поместились еще несколько маков.
- Теперь каждый виток красного крема размажьте ложкой по направлению к центру. У вас получились рельефные лепестки цветка.
- Серединку цветка присыпьте крошкой из шоколада или карамели.
- Рядом с цветком разместите 1–2 небольших кружочка зеленого крема, ложкой сформируйте из каждого листочек.
- Вокруг центрального цветка разместите другие, меньшего размера, тоже с зелеными листьями.
Украшение торта цветами: YouTube/Бери и делай
Выполняйте рисунки аккуратно, старайтесь делать точные линии и мазки, чтобы картинка не размывалась, имела четкие границы.
Зная простые способы, как украсить торт, даже начинающий кондитер сделает на домашней кухне шедевры. Для этого не нужны ни особые знания или специальные навыки, ни сложные инструменты и техники.
Rainbow Cake – заморский гость на нашем столе. Он появился на свет благодаря известному американскому производителю кондитерских красителей и ароматизаторов. Радужный торт завоевал популярность у широкой публики, и многие хозяйки научились готовить его, используя домашние аналоги цветных пищевых добавок.
Классический радужный торт с натуральными красителями
В оригинальном американском рецепте шифоновый бисквит окрашивается во все цвета радуги при помощи натуральных гелевых красителей и прослаивается сливочно-сырным кремом.
Для бисквита:
- 550 г муки;
- 600 г сахара;
- 60 г разрыхлителя;
- 20 г соли;
- 380 г растительного масла;
- 10 желтков;
- 16 белков;
- 360 мл молока;
- ванильный экстракт.
Для приготовления плотной меренги потребуется несколько капель лимонного сока.
- Сухие ингредиенты просеять и смешать.
- Влить масло, желтки и молоко. Вымешать тесто.
- Отдельно взбить очень качественную меренгу.
- Частями выливать на нее тесто и перемешивать лопаткой снизу вверх, как будто наматывая его на белковую массу.
- Тесто разделить на семь равных частей.
- Окрасить каждую пищевыми натуральными красителями. Желательно пользоваться проверенными марками и внимательно изучать информацию на упаковке. Гелевый пигмент добавить сразу в тесто, налить всего по паре капель и тщательно размешать. Водорастворимый порошковый краситель предварительно развести в ложке молока.
- Форму не смазывать и не застилать пергаментом. Выпекать заготовки в формах одного диаметра. Одной посудой не обойтись, так как пока один корж печется и остывает, остальное тесто перестаивает и меняет качество.
- Выпекать при 160 ºС около часа. Готовый бисквит пружинит под пальцами и не пачкает деревянную шпажку.
- Чтобы корж не осел, перевернуть горячую форму, но не ставить на доску. Снизу бисквит должен дышать.
- Остывший корж ножом отделить от стенок и резким ударом вытряхнуть из формы.
Для крема взбить:
Для выравнивания торта можно приготовить немного более плотного крема, заменив сливки сливочным маслом. Крем для декора традиционно белый, для контраста с коржами.
Осталось собрать торт, соблюдая очередность цветов радуги в десерте. Декорировать и охладить.
С радужной глазурью
Чтобы не перегружать торт кремом, можно покрыть его поверхность глазурью, окрасив ее так же ярко, как коржи.
Сахарная глазурь готовится без нагрева из сахарной пудры и воды, в пропорции 4:1.
Для шоколадной глазури:
- 200 г белого шоколада;
- 200 г сахарной пудры;
- 40 мл сливок 30%.
- Нагреть до загустения.
- Тщательно взбить.
- Использовать теплой, пока масса не потеряла пластичность.
Если капнуть в емкость с глазурью несколько капель разных красителей на небольшом расстоянии друг от друга, а потом полить торт, не размешивая, получатся удивительные абстрактные узоры.
Еще один вариант: разделить глазурь на семь частей и окрасить каждую в свой цвет. Наносить цвета поочередно полосками или сделать на торте цветные сектора.
Радужный торт на детский день рождения
Как бы ни хвалили производители промышленных красителей свою продукцию, интенсивно окрашенный десерт вызывает опасения у родителей. Детские радужные торты должны быть не только яркими, но и безопасными.
Химические добавки легко заменить натуральными пигментами:
- фиолетовый – ежевика;
- синий – черника;
- голубой – цветная капуста;
- зеленый – шпинат;
- желтый – яичный желток;
- оранжевый – морковь;
- красный – свёкла.
В тесто или крем добавляется хорошо отфильтрованный сок. В небольших количествах он не повлияет на вкус десерта.
Смешивая три основных цвета (красный, желтый и синий) получают любые оттенки и цвета. Нельзя соединять сами красители, смешивать нужно окрашенное тесто.
Некоторые цвета требуется усилить или ослабить:
- Свёклу натереть на терке и потушить с ложкой воды в течение 3 – 5 минут. Добавить лимонный сок.
- Морковь тоже потушить, но на сливочном масле. Добавить куркуму.
- Желток смешать с ложкой молока.
- Черника в натуральном виде дает фиолетовый оттенок, если добавить соду – синий, с лимонным соком – голубой. Можно использовать один ингредиент для трех коржей.
Недостаток натуральных пигментов в том, что при термической обработке они теряют яркость. Поэтому время выпекания цветных коржей должно быть минимальным.
Быстрый бисквит:
- пять яиц;
- 100 г муки;
- 200 г сахара.
Пышность коржей зависит от качества меренги, поэтому взбивать белок нужно до густой плотной пены.
- Белки взбить отдельно, желтки – с сахаром.
- Добавить просеянную муку в желтки.
- Внести пигмент.
- Выложить меренгу и осторожно вымешать тесто, сохраняя его структуру.
- Выпекать 20 – 25 минут.
Чтобы торт получился более ярким, слои крема тоже можно окрасить. В нём натуральный пигмент сохранится лучше.
Блинное лакомство
Используя красители из натуральных продуктов, можно сделать радужный торт из блинчиков. Они выпекаются очень быстро и меньше теряют цвет.
- 250 г муки;
- 500 мл молока;
- 4 яйца;
- 60 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г растительного масла.
Этапы работы:
- Смешать все ингредиенты.
- Разлить тесто поровну в семь емкостей.
- Окрасить.
- Испечь по несколько блинчиков каждого цвета.
- Остудить.
- Прослоить торт взбитыми сливками, которые тоже можно окрасить.
Желейный десерт
Особенно эффектным радужный торт получается из разноцветного желе с белыми йогуртовыми прослойками.
Для цветных слоев используют готовые смеси фруктового желе. Более полезный и вкусный торт готовят из соков, соответствующих цветов, с добавлением желатина. Желатин разводят по инструкции. Раствор добавляют в гранатовый, апельсиновый, персиковый, черничный, ежевичный соки и сок киви.
Для йогуртовой прослойки:
- йогурт без добавок;
- сахарная пудра;
- желатин.
Сначала пудра растворяется в йогурте, потом вводится раствор желатина. Взбивать смесь не нужно, чтобы в торте не остались пузырьки воздуха.
- Глубокую форму смазать тонким слоем масла.
- Начинать сборку с фиолетового или красного цвета. Первый налитый слой на торте окажется сверху.
- Развести готовое желе или смешать порцию сока с желатиновым раствором. Залить в форму. Собрать ложкой пену с поверхности, если она образуется. Охладить.
- Когда первый слой застынет, развести порцию йогурта, залить белый слой и тоже охладить.
Заливка для каждого нового слоя готовится только тогда, когда предыдущий уже застыл.
На каждый слой потребуется не менее 3 – 5 часов, так что время нужно рассчитать заранее. С учетом белых прослоек и цветных слоев радужный торт соберется не менее чем за два – три дня.
Готовый торт остаётся только перевернуть на сервировочное блюдо. Перед этим миску с десертом нужно на минуту опустить в горячую воду. Нарезать десерт удобно горячим ножом.
На один корж:
- два яйца;
- 30 г сахара;
- 60 г муки;
- 10 г крахмала;
- 2 г соды;
- 5 г разрыхлителя;
- гелевый краситель.
Этапы работы:
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить 3 капли красителя.
- Просеять сухие ингредиенты в яичную смесь.
- Еще раз все взбить.
- Выложить тесто в смазанную форму.
- Выпекать в разогретой до 155 ºС духовке 15 минут. Если используется одна форма, то пока выпекается один корж, готовят тесто для следующего.
- Срезать верхушки с остывших коржей.
- Развести сгущенку водой, примерно, 1:1.
- Пропитать все коржи, но для нижнего использовать в два раза меньше пропитки.
Йогуртовый крем:
Все ингредиенты охладить до 2 – 3 ºС.
- Взбить сливки со сгущенкой и ванилином в плотный крем.
- Добавить йогурт и снова все взбить. В полученном составе останутся небольшие кусочки фруктов из йогурта.
- Охладить крем.
- Собрать торт.
Рецепт от Юлии Смолл
Кулинарный блогер Юлия Смолл предлагает приготовить радужный торт для тематического CandyBar’а на детский праздник.
На один корж:
- 40 г сливочного масла;
- 40 г сахара;
- яйцо;
- 70 г муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 2 г соли;
- 20 г молока;
- ванилин;
- гелевый краситель на водной основе.
Все продукты должны быть теплыми, около 20 ºС.
Коржи, приготовленные по этому рецепту, сохраняют свежесть в течение трех дней. Срезанные верхушки тоже можно хранить в холодильнике, обернув пленкой, и использовать позже для другого десерта.
Читайте также: