Как сделать йогурт из овсяного молока

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 15.09.2024

Овсяный йогурт готовится на основе овсяного киселя, польза от которого известна уже давно. В процессе приготовления овсяного киселя происходит брожение и образование полезных для пищеварения продуктов. За счет этого овсяный кисель и приготовленный из него йогурт помогают предотвратить болезни желудка и желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение, восстанавливают микрофлору кишечника, снижают уровень сахара в крови и многое другое.

Пользу этого продукта сложно переоценить. Ежедневное употребление киселя или йогурта оказывает положительное воздействие на весь организм и улучшает качество жизни.

Пошаговый рецепт веганского овсяного йогурта

1 Для приготовления овсяного киселя нужно поместить овсяные хлопья в чистую стеклянную банку и залить холодной водой. Накрыть крышкой не плотно, так, чтобы оставалась щель. Оставить на трое суток при комнатной температуре. Перемешивать раз в сутки.

2 Отцедить жидкость с помощью дуршлага или марли в небольшую кастрюлю с толстым дном или котелок, хлопья отжать. Можно снова залить их водой и через сутки снова отцедить жидкость для нового киселя. Так можно сделать несколько раз. Потом хлопья выбрасывают и берут новые.

3 Довести овсяный настой до кипения и варить на среднем огне 3-5 минут до загустения, иногда помешивая. Овсяный кисель готов. Теперь следует его остудить. Холодный кисель поместить в блендер, добавить любые ягоды или фрукты, финики без косточки и кокосовое молоко. Взбить до однородной массы. Добавить воды или молока до нужной консистенции, снова взбить.

Полезное и вкусное кушанье на завтрак или ужин. Приготовь и насладись! Конечно, овсяный йогурт не похож на популярный кисломолочный напиток, но, тем не менее, он очень-очень вкусный. Люблю его есть на завтрак, особенно со всякими сладкими добавками. Хорошо с характерным вкусом овсянки (именно таким и будет на вкус этот йогурт) сочетаются корица, орешки, мед.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

Для начала промываем крупу. Затем промываем хлопья. И то, и другое заливаем водой. Воды не нужно слишком много - ее уровень должен быть всего на 1 см выше уровня злаков. Если жидкость впиталась слишком быстро, добавьте еще немного воды.

Оставляем злаки набухать на ночь (не менее 8 часов).

По прошествии времени соединяем набухшие хлопья и крупу. Тщательно измельчаем их при помощи блендера. Получившуюся массу переливаем в стеклянную банку, накрываем ее сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем злаки бродить в течение 1-3 дней при комнатной температуре.

Скорость приготовления зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс. Не забывайте время от времени перемешивать будущее лакомство. Пробуйте его, чтобы определить степень готовности.

От готового овсяного йогурта отлейте небольшое количество, чтобы приготовить следующую партию. Это позволит значительно сэкономить время в будущем.

Овсяный йогурт готов. Добавьте в него фрукты или ягоды, сироп или мед, орешки, тертый шоколад или что-то еще на собственный вкус.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Похожие рецепты

Остальные категории

За полезный напиток спасибо. Из ПП рецептов готовлю овсяный кисель Изотова.

Татка, это же мега полезнейший напиток. Если б организм умел говорить - он бы сказал "спасибо. " за столь вкусное и полезное блюдо! Вот я за него скажу - большое спасибо за рецепт!

Девочки, когда я вышла замуж и попала сразу же в эстонскую семью, кухни, как таковой не поняла ! Ничего не зажаривалось, о специях вообще молчу, но привыкла к некоторым блюдам и пользуюсь до сих пор. И одно из них - овсяный кисель. Напишу, если не возражаете : в большую кастрюлю засыпался геркулес , заливался тёплой водой,добавлялась корка чёрного хлеба, закрывалась кастрюля марлей и "забывалась" на три дня в кухне на столе. Потом очень тщательно всё это перемешивалось, отцеживалось и отжималось через два слоя марли. В подкисшее овсяное молоко добавлялся сахар и соль по вкусу. Варили, постоянно помешивая деревянной ложкой. Как хорошо закипело и загустело - готово. Разливался по глубоким тарелкам , в серединку клался кусок масла, который сам растекался поверху и не давал образоваться плёнке. В тёплом виде, с холодным молоком от своей коровы в большой кружке, съесть можно было много! Моя 50-летняя дочь, живя в Англии, тоже варит этот кисель - вкус детства, как она говорит ( в эстонском варианте ударение на первый слог). А предложенный рецепт мне подходит тоже, спасибо !

Людмила, очень интересный рецепт овсяного киселя, вкусный и полезный, спасибо, что поделилась, обязательно приготовлю, тем более что у нас в семье овсянка в почете!

Не смотря на то, что я приобрела первую в свой жизни йогуртницу всего две недели назад (и ту, кстати, уже успела вернуть, решив, что приобрести дегидратор будет куда полезнее и функциональнее:), опыт приготовления домашнего йогурта как из животного, так и из растительного молока подручными методами у меня уже имеется приличный. И каждый мой эксперимент в этом деле всегда сопровождался поисками соответствующей информации по разным источникам, поэтому мне захотелось собрать для вас все в одном месте. Поэтому читайте, вдохновляйтесь и пробуйте приготовить свой собственный йогурт: поверьте, это невероятно легко и просто;)

Выбор способа приготовления:

Выбор молока:

Этот метод одинаково хорошо работает как для любого животного, так и для любого растительного молока.

В целом, чем жирнее ЛЮБОЕ исходное молоко, тем гуще будет конечный йогурт.

Выбор растительного молока: для приготовления йогурта подойдет абсолютно любое растительное молоко — мои личные фавориты кокосовое и миндальное, но и соевое, и овсяное, и рисовое, и конопляное, и из подсолнечника и других семян и орехов молоко также отлично подходят для приготовления йогурта (встречала лишь мнение, что рисовое молоко не очень подходит для этих целей, так как конечный йогурт из него не всегда получается однородным, хотя, на мой взгляд, необходимость хорошенько встряхнуть или перемешать (взбить в блендере) его перед употреблением — это не такая уж большая проблема). С точки зрения происхождения растительного молока я бы рекомендовала вам использовать самодельное — поверьте, каким бы мудреным вам не казался процесс его приготовления, на самом деле он очень прост и занимает не более 5-10 минут. Точно также вы можете использовать и покупное растительное молоко, выбирая при этом то, что содержит наименьшее количество всевозможных добавок в составе.
Выбор животного молока: одной из причин, по которым современное коровье молоко массового производства не вызывает у меня особенного восторга и я уже давно его не употребляю — его нешуточная промышленная обработка. Не хочу показаться вам снобом или занудой, но отказ людей от таких продуктов, как белая мука или рафинированный сахар из-за того, что они бесконечно переработанные, а значит бесполезные и даже вредные не только для фигуры, но и здоровья в целом, но при этом употребление подвергшихся не меньшей обработке молочных продуктов нахожу как минимум нелогичным. Для примера, расскажу вам немного лишь об одном из многих, таком казалось бы безобидном на первый взгляд, процессе обработки коровьего молока, как его гомогенизация. Она представляет собой процесс, посредством которого коровье молоко обрабатывается при сверхвысоком давлении таким образом, чтобы при хранении оно не распадалось на слои — как бы странно это не звучало, но ради этой эстетической мелочи, которую способно устранить простое встряхивание упаковки, молоко подвергают такой серьезной обработке, при которой нормальная, естественная и здоровая структура драгоценных коротко-цепочечных молекул молочных жиров (о них я писала тут) безвозвратно нарушается и они образуют между собой микроскопические сферы, внутрь которых они заключают пищеварительный фермент ксантиноксидазу. Курт А. Остер, доктор медицинских наук, который работал в течение 1960-х — 80-х годов, высказывал опасения о том, что из-за этого процесс гомогенизации молока представляет серьезную угрозу для здоровья, так как эти жировые сферы настолько малы, что способны без переваривания, через капилляры желудка и кишечного тракта всасываться напрямую в кровь, где молекулы этого фермента ксантиноксидазы высвобождаются из жировой оболочки и атакуют внутренние стенки сосудов, создавая тем самым существенные повреждения на них. Когда организм сигнализирует такие ранения, для их заживления и герметизации он использует бляшкообразующие вещества, в том числе и холестерин. Если верить этой теории, результатами таких процессов в организме как раз и становятся атеросклероз, сердечные приступы и инсульты. Хотя данная теория Остера (подробней о ней вы можете прочесть в книге Pitchford, Paul. Healing with Whole Foods. Berkeley, California: North Atlantic Books, 2003) была подвергнуты серьезной критике со стороны мощнейшего молочного лобби, его работы в отношении этого вопроса все равно до сих пор постоянно публикуются и высоко ценятся среди уважаемых практиков-натуропатов. Чем еще интересна данная информация, так это тем, что существует мнение, что жировые молекулы в козьем молоке настолько малы, что при хранении они ассоциируются вместе намного меньше, чем в случае с жирами коровьего молока и, соответственно, козье молоко при стоянии разделяется на слои намного меньше и поэтому, в принципе, не требует гомогенизации и до сих пор подобной механической обработке в промышленных масштабах оно не подвергается. Для человеческого организма это означает, что употребляя козье молоко он не подвергает его той опасности, которую несет гомогенизированное коровье молоко. Если добавить к этому факту и многие другие причины, связанные со более выйгрышным строением козьего молока, по которым оно в принципе усваивается намного легче коровьего, получается, что выбор его и продуктов из козьего молока является более полезной для здоровья альтернативой коровьему. Поэтому если вы хотите приготовить домашний йогурт из животного молока, очень вам советую для этих целей приобретать не подвергавшееся гомогенизации фермерское коровье молоко или смело покупать козье (уж очень хочется надеяться, что за последние 10 лет ничего не измеилось и такой вид механической обработки, как гомогенизация, до него и правда еще не добрался).

Выбор загустителя:

Проблема слишком жидкой консистенции свойственна лишь растительным йогуртам, в то время как для йогурта из коровьего или козьего молока применение загустителей вам не понадобится вовсе . Поэтому все возможные способы сгущения, описанные ниже, пригодятся вам лишь в том случае, если вы готовите йогурт из альтернативного (растительного) молока.

В целом, чем больше загустителя вы используете, тем гуще будет конечный продукт. Так, с его максимальным количеством, а так же с использованием очень жирненького исходного молока вы можете запросто добиться текстуры греческого йогурта. Если же вы хотите приготовить питьевой йогурт, загустителя вам понадобится самый минимум.

Ниже я приведу вам список всех веществ ( их количества указаны из расчета на 1 л молока ), которые вы можете использовать для того, чтобы сделать консистенцию растительного йогурта гуще, но моими личными фаворитами являются только первые три, в то время как четвертый-девятый нахожу неплохими, а остальные совсем не вызывают у меня особенного восторга — йогурты с ними в составе можно приобрести и в магазине (по крайней мере в Канаде), поэтому напрягаться и готовить его самому не вижу большого смысла.

2-4 столовые ложки семян льна (лучше молотых)
2-4 столовые ложки семян чиа
2-4 ст.л. кокосовой муки
2-4 ст.л. кукурузного крахмала
2-4 ст.л. крахмала из корней маранта (арроурут, Arrowroot)
2-4 ст.л. крахмала из тапиоки
2 ч.л. пектина
½-1 ч.л. агар-агара (растительный аналог желатина)
½-1 ч.л. желатина
½-1 ч.л. ксантановой камеди
1-2 чайные ложки гуаровой камеди
½-1 ч.л. растертых в порошок гранул соевого лецитина
¼ ч.л. жидкого соевого или подсолнечного лецитина

Выбор стартера для йогурта:

Если веганское происхождение бактерий для вас не имеет особенного значения, вы можете смело использовать абсолютно любой термофильный йогуртовый стартер (закваска) — приобрести их сегодня можно почти в любом крупном гипермаркекте (вот здесь можно глянуть, что они обычно из себя представляют). Обратите внимание, что обычно они содержат мизерные количества молочного белка, поэтому если вы аллергик или ваша чувствительность (непереносимость) к нему существенна, вам понадобится веганский стартер (например, такой).

Кроме того, в качестве стартера вы можете использовать купленный магазинный йогурт с живыми и активными культурами или остатки своего самодельного йогурта.

Итак, процесс приготовления любого йогурта включает пять основных этапов:

Санитария
Сгущение
Охлаждение
Культивирование
Охлаждение

Но это все теория, поэтому теперь предлагаю перейти непосредственно к практике.

1 л молока на ваш выбор: конечно же, вы можете использовать бОльшее количество молока, но обратите внимание, что если вы решили, например, удвоить его количество, вам необходимо удвоить количество загустителя, но ни в коем случае не количество стартера — его понадобится все то же самое количество
Йогуртовый стартер (закваска) в количестве, согласно инструкции (обычно это один пакетик) ИЛИ 1 ст.л. — 125 мл (но на самом деле больше, не значит лучше — я встречала мнение, что именно одной ложки вполне достаточно, т.к. бактерии не любят, когда им тесно) покупного йогурта с живыми и активными культурами или остатков своего самодельного йогурта
Любой загуститель в количестве, приведенном выше в посте
Подсластители и ароматизаторы по вкусу (стевия, финики, банан, фрукты, ягоды, ваниль, корица)
Инструменты: кухонный термометр, венчик, йогуртница (или все необходимые принадлежности для выбранного вами метода приготовления)

Друзья, если эта информация и рецепт оказались вам полезными, не забывайте делиться в социальных сетях;)

Овсяный йогурт делается из лимонного сока и овсяных хлопьев. Получается очень вкусный и полезный йогурт к завтраку или на ужин. Попробуйте.

Описание приготовления:

В полезных свойствах овсянки мало кто сомневается. Но самым удивительным и необходимым я считаю то, что овсянка способствует поднятию настроения. Так как в ней содержится очень много витаминов группы В. Поэтому рекомендую овсяный йогурт кушать с утра, чтобы весь день чувствовать себя бодро. Если вы чувствуете, что впадаете в хандру, срочно приготовьте себе овсяный йогурт! К антистрессовым свойствам овсянки так же добавляются аналогичные свойства лимонного сока. Поэтому лучше возьмите свежий лимон и выжмите из него сок, чтобы получить действительно натуральный домашний овсяный йогурт. Хорошо вам дня!

Читайте также: