Как сделать соус баффало

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 15.09.2024

Те, кто побывал в Америке, конечно, пробовал соус Баффало с крылышками. А кто не попробовал, немедленно возвращайтесь — нельзя побывать в штатах и не скушать почти национальное блюдо – крылышки с этой приправой. Это блюдо считается в Америке закуской всех фанатов и болельщиков футбола. Знаменитым его сделал именно соус с одноименным названием. Блюдо считается демократичным по цене, и из-за остроты подается под пиво.

Появление соуса имеет свою историю. Наверное, каждый американец может ее рассказать.

Рождение рецепта

С тех пор соус Баффало получил широкую известность. Его популярность, как и американского блюда, взлетела ввысь. А хозяйку бара стали называть Леди Цыпленка. Современные повара и хозяйки играют рецептом, как только могут. Экспериментируют, добавляют различные компоненты. На сегодняшний день насчитывается несколько десятков видов этой приправы. Но классический, самый первый — всегда на первом месте.

Состав

Что входит в состав вкуснейшего американского соуса? На самом деле, много различных ингредиентов. В классическом исполнении, много лет назад, было использовано два соуса, из которых впоследствии остался один, его и подают в ресторанах и барах. Во-первых, это множество разных перцев. Острый соус — важная составляющая любого рецепта. Мед, голубой сыр, сельдерей – так же являются важными ингредиентами. Для каждого рецепта неизменным остается этот основной состав.

Блюда, приготовленные с соусом, обладают высоким содержанием жиров. 100 грамм приправы содержит до 20% суточной нормы жира.

Польза и вред острого соуса Баффало

В современном приготовлении блюд широко используются различные соусы. Это, несомненно, вкусно. Острый соус разжигает дальнейший аппетит, поэтому люди, увлекающиеся острой пищей, почти всегда имеют избыточный вес. При этом соусы, приготовленные из свежей зелени, оказывают положительное влияние на пищеварение. А вот использование сушеных и консервированных компонентов имеет обратный эффект.

Также учеными доказано, что использование в пищу множества пряных трав является предупреждением рака. В Баффало вполне достаточно специй, поэтому смело можно отнести его к полезной пище.

Рецепты

Соус, состоящий из двух приправ

В Якоре когда-то давно крылышки были искупаны в остром красном соусе и политы сверху соусом с голубым сыром. Этот рецепт будет первым.

Теперь очередь красного острого соуса. Для него потребуется сливочное масло, томатная паста и немного меда. Пасту обжарить на масле, добавить мед, не больше чайной ложки. А теперь главное — добавить острый красный перец. Добавлять его нужно по своему вкусу, но при этом помнить, что первые крылышки Баффало были очень острыми. Если хочется точного воспроизведения того вкуса, то перца жалеть не нужно.

Дальше дело техники. Купание в одном соусе и заливание другим. Подаются такие крылышки с сельдереем.

Классический рецепт нашего времени

150 гр. сливочного масла;
столовая ложка пасты томатной;
такая же ложка сахара, желательно тростникового;
5 столовых ложек соуса чили;
Небольшая щепотка сушеного чеснока.

Можно добавить немного черного молотого перца и соли. Но это на свой вкус.

Первым шагом нужно растопить масло и сахар. После полного растворения, не снимая с огня, добавляется паста и все специи. На маленьком огне потушить соус около пяти минут. Соус готов.

Соус баффало подается не только к куриным крылышкам. Да, это самое распространённое блюдо, и именно такое сочетание считается классическим американским блюдом. Но так же соус Баффало можно подавать к сэндвичам, гамбургерам и всем видам мяса. Любители острых блюд добавляют его в различные салаты. Одинаково хорош он и с рыбой, и с картошкой.

Рецепт для тех, кто любит повозиться с приготовлением

1/2 стакана рисового уксуса;
1/2 чайной ложки обычной паприки и чуть меньше копченой;
острый соус, любой на выбор, не больше 150 гр.;
молотый перец чили, целая столовая ложка;
сушеный лук, кайенский перец и молотые семена сельдерея, потребуются по 1/2 чайной ложки;
крахмал из кукурузы — столовая ложка;
на кончике чайной ложки: вустершский соус, соль, сушеный чеснок;
половинку чайной ложки меда;
сливочное масло.

Готовый соус и уксус нужно хорошо смешать. Добавить в эту массу все сухие приправы. Теперь очередь крахмала, смешанного с медом. Последним в смесь идет вустершский соус. Кастрюлю с высокими бортами ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Все выкладываем в разогретое масло и на маленьком огне тушим 5-10 минут. Время приготовления не займет больше 40 мин.

Вкусы у людей разные, если что-то не нравится в приготовленном блюде, то можно заменить некоторые компоненты. Будет наверняка вкусно, но это будет уже не совсем Баффало.

Соус Баффало летний

Как уже было сказано, вариантов приготовления множество. Можно приготовить соус из свежих продуктов, которые созревают в середине лето. Как раз на день рождение Баффало — рождение соуса приходится на июль 1964 г.

Понадобится 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора без кожицы, порубленные очень мелко. Ну и самое главное — печеный острый перец.

Все мелко изрубить, добавить 200 гр. воды, поставить и на огонь. Тушить минут 20. Добавить немного пассированной муки и специи. Различная зелень тоже подойдет. После достаточного загустения, положит сливочного масла. 3 минуты — и соус готов. Кажется, забыли про соль. Соль — на свой вкус.

Этот соус, приготовленный из продуктов с грядки, несомненно, будет самым полезным. Состав из свежих, только сорванных с огорода овощей и приправ — что может быть лучше!

Блюда, приготовленные с таким соусом, можно считать чисто американскими. Но кухни всего мира давно перемешаны. В России готовят испанские блюда, в Испании — немецкие, в Америке — русские. Американские крылышки с соусом Баффало давно вошли во все кухни мира. Блюдо недорогое, вкусное. Подается почти всегда под пиво. Острый вкус и приличное жжение вызывают желание сделать глоток пива. Особенной популярностью такие блюда пользуются у болельщиков футбола. В какой-то степени пиво и крылышки Баффало являются атрибутом болельщиков, и не только американских.

Приготовить соус в домашних условиях можно. Если есть хотя бы один набор компонентов, из предоставленных рецептов, то, потратив немного времени, можно накормить домочадцев оригинальным и вкусным блюдом.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Решили приготовить куриные крылышки Буффало? Тогда не отступайте от классических канонов, которые соблюдают и придерживаются любители этого легендарного блюда.

Популярность на весь мир куриные крылышки Баффало приобрели особому способу приготовления. Сначала их обваливают в муке с приправами, после обжаривают во фритюре и помещают в жгучий соус. Но чтобы они радовали невероятным колоритным вкусом и пряным ароматом необходимо знать определенные секреты.

Крылышки Баффало — секреты приготовления

Крылышки Буффало: классический рецепт

Традиционный соус для Буффало — барбекю. Но можно использовать и овощной маринад, основанный на измельчённом луке, болгарском перце, кетчупе и мёде.

Калорийность на 100 г — 385 ккал.
Количество порций — 5
Время приготовления — 2 часа маринования, 30 минут запекание

Куриные крылья — 1,5 кг
Яблочный укус — 1 ст.л.
Кетчуп — 200 г
Коричневый сахар — 100 г
Табаско — 1 ст.л.
Соевый соус — 1 ч.л.

Для соуса смешайте кетчуп, сахар, уксус, Табаско, соевый соус. Массу разделите на две части.
Куриные крылья помойте, обсушите бумажной салфеткой и разделите крылышки на несколько частей. Самую маленькую часть не используйте.
Крылышки замаринуйте в одной части соуса и оставить на пару часов в прохладном месте.
Противень застелите фольгой, сверху установите решётку и выложите замаринованные крылышки.
Оставшийся маринад распределите на крылышках.
Выпекайте мясо в разогретой духовке до 175°C полчаса.
При готовке крылышки переверните и смажьте оставшимся соусом.

Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.

Крылья — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Коричневый сахар — 3 ст.л.
Острый соус — 2 ст.л.
Перец — щепотка
Соль — щепотка
Чили — 1 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Мука — 100 г
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Оливковое масло — для жарки

Крылья помойте и разделите на части, крайнюю фалангу не применяйте.
Для панировки соедините муку, паприку, кайенский перец, соль, черный перец. Смесь высыпьте в полиэтиленовый пакет.
Добавьте курицу и потрясите пакет, чтобы масса равномерно распределилась по мясу.
В сковороде разогрейте большое количество оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки.
Выложите мясо на бумажную салфетку.
Для соуса Баффало смешайте растопленное сливочное масло с коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
Смесь смешайте с крылышками, чтобы она полностью покрыла продукт.
Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

Крылышки Буффало в духовке

Чтобы вкусно приготовить Буффало, при этом снизив калорийность, мясо можно запечь в духовке. Рецепт отличается предварительным маринованием, затем запеканием на противне в духовке и погружением в горячий пряный маринад.

Куриные крылья — 12 шт.
Кефир — 500 мл
Соль — 10 г
Перец — щепотка
Чеснок — 3 зубка
Соус чили — 30 мл
Сахар — 3 ст.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Мука — 150 г
Винный уксус — 3 ст.л.
Сливочное масло — 50 г

Крылья помойте, обсушите и разрежьте на части.
Для маринада смешайте кефир, соль, чеснок, черный молотый перец, соус чили.
В маринад опустите курицу и оставьте на 20 минут.
Противень смажьте маслом и выложите крылья.
Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 20 минут. После переверните и поджарьте еще 20 минут.
Для соуса Баффало растопите сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соус чили, винный уксус, паприку, соль и сахар.
Готовые крылышки выложите на блюдо и залейте заправкой.

Крылышки Баффало на гриле

Буффало на гриле — не совсем традиционный рецепт, т.к. отсутствует фритюр, но его можно считать традиционным, т.к. запеченные куриные крылышки подаются под острым соусом.

Куриные крылышки — 1,2 кг
Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 1/2 ст.
Острый соус Табаско — 12 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Чесночный порошок — 1 ч.л.
Черный перец — 1 ч.л.

Для приготовления соуса смешайте сливочное масло, соус Табаско, сахар, чесночный порошок, черный перец.
Продукты поставьте на огонь и держите до расплавления масла.
Перемешайте соус и выключите огонь. Если соус будет загустевать, подогрейте его, помешивая, не доводя до кипения. Он должен всегда оставаться жидким.
Куриные крылья помойте, высушите и разрежьте на 3 части.
Натрите их солью и растопленным растительным маслом.
Выложите их на решетку гриля в один слой и готовьте на медленном огне.
Переверните крылья и смажьте соусом Баффало. Закройте решетку и пеките буффало еще полчаса. Периодически смазывайте их соусом.

Как возник рецепт

А ведь рецепт возник практически случайно. Конкретный толчок для его появления неизвестен, то ли это избыток крыльев, оставшихся у хозяйки бара Терезы, то ли желание побыстрее избавиться от припозднившихся посетителей. Факт остаётся фактом – как и во многих других случаях, кулинарного шедевра не было бы без затруднительных обстоятельств.

Крылышки в соусе Баффало

Блюдо готовится довольно быстро, однако в последовательность действий предполагает несколько этапов:

обжаривание крыльев;
приготовление соуса баффало;
замешивание дипа;
нарезка овощей.

куриные крылья 1 кг.;
соль 1 ч.л.;
перец чёрный и красный – по 1 ч.л.;
мука или кукурузный крахмал 60 гр.;
подсолнечное масло много, для фритюра;
острый томатный соус ½ стакана;
сливочное масло 4 ст.л.;
уксус 2 ч.л.;
чеснок 1 зубок;
стебли сельдерея ½ кг.;
сыр с голубой плесенью 100 гр.;
сметана ½ стакана;
йогурт без добавок ½ стакана.

Крылышки разрезаем на 3 части по суставам. Самую маленькую острую часть крылышка можно оставить для варки бульона, для закуски она не годится.

Кладём крылья небольшими порциями в раскалённое масло, поджариваем до румяной корочки с обеих сторон.

Теперь займёмся непосредственно соусом баффало. Растопим сливочное масло в кастрюле, доведя его почти до закипания. В этот момент добавляем острый томатный соус. За неимением готового соуса нужной остроты можно сделать его на основе томат-пасты, сахара и соуса чили или же смешать кетчуп с острым соусом типа Табаско. Добавить уксус и зубчик чеснока. Попробовать соус на остроту и при желании добавить перца, соли.

Выкладываем соус в широкую и глубокую миску. Туда же отправляем дожидающиеся своей очереди крылышки. Перемешиваем, чтобы соус покрыл крылья. Слишком много соуса быть не должно, крылья только обмазаны им, но не плавают там. Иначе блюдо может потерять свою характерную хрусткость.

Сразу же подаём к столу с холодным пивом и нарезанным сельдереем в компании с сырным дипом. Умопомрачительно!

Летний соус баффало

Стоит заметить, что вариантов приготовления соуса баффало существует несколько. Это связано ещё и с тем, что он подходит не только к крылышкам, но и запеченной картошке, фри, бургерам, жареной рыбе. В летний сезон (как раз в июле, когда в Баффало отмечается день крыльев!) можно сделать такой соус из свежих помидоров.

Для этого надо мелко нарезать 1 луковицу и 2 зубка чеснока, обжарить их в растительном масле. Добавить к ним 2–3 помидора, очищенных от кожицы и измельчённых, и 1 печёный красный перец. Туда же влить 200 мл воды, проварить примерно 20 мин. Положить спассерованную муку, соль, приправы, зелень. После загустения можно добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного сыра и смешать ещё раз всё блендером.

Есть несколько вариантов приготовления соуса Баффало. Чаще всего его готовят на плите, вводя один ингредиент за другим, но я предлагаю приготовить без плиты, используя просто микроволновку.

Описание приготовления:

Как и с чем кушать такой соус? Такой соус можно подать к куриным нагетсам. Это очень вкусный, томатный кисло-сладкий соус, который отлично подходит к мясу. Чаще всего его подают к птице или телятине.
Данный соус годится не только в качестве подачи к готовому мясу, он часто используется в кулинарии как маринад при приготовлении птицы или мяса. Так что обязательно прочтите, как приготовить соус "Баффало".

Для приготовления соуса нам необходимо взять сливочное масло. Поместите его в мисочку. Добавьте томатную пасту и 2 ч. ложки питьевой воды. Перемешайте, насколько это возможно. Поставьте емкость с содержимым в микроволновку на 30 секунд. Масло должно растопиться. Смешайте его с томатной пастой и водой, снова поставьте в микроволновку на 10 секунд. Перемешайте.

К полученной массе добавьте 3 ст. ложки Вустешерского соуса. Если его у вас не окажется, можно заменить его на соевый соус. Снова перемешайте. Добавьте винный уксус. Снова перемешайте.

Выдавите через пресс чеснок. Добавьте пару чайных ложек сахара. Все перемешайте и снова поставьте в микроволновку на 30 секунд.

Соус хорошо вымешайте. Если он получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Теперь добавьте в соус специи: черный, красный перец, кайенский перец, кориандр. Перемешайте. Вот соус и готов.

Соус Буффало - обязательный соус к одноименным крылышкам. Крылышки Буффало являются культовым блюдом для всех американцев. А особенно для тех, кто любит поболеть за игру своих любимых спортивных команд.

Томатный соус для крылышек, который называют в США не иначе как соус Буффало, готовится достаточно просто. Для него не нужно необычных продуктов. Основные ингредиенты - растопленное сливочное масло и острый томатный соус. Все остальные продукты добавляются по желанию.

Нам понадобится:

сливочного масла - 60 г;
сахара (лучше коричневого, но можно и обычного) - 2 ст.л.;
томатный соус - 3 ст.л.;
острый соус из перчиков-чили - по вкусу от 1 ст.л. до 0,5 стак.;
чеснока - 1 зубч., пропустить через пресс;
соли и черного молотого перца - по вкусу.

Как приготовить томатный соус Буффало:

Положите сливочное масло в небольшую кастрюльку, всыпьте сахар. Растопите масло на небольшом огне.
При закипании масла с сахаром, влейте томатный соус. Перемешайте.
Постепенно вводите острый соус и пробуйте. Остановитесь, когда соус приобретет нужную остроту.
Добавьте чеснок, посолите, поперчите, опять доведите до закипания и сразу же снимите с огня. Ни в коем случае не кипятите соус, иначе он расслоится.

Подавайте томатный соус для крылышек, когда он совсем остынет. Перед подачей разложите соус Буффало по индивидуальным соусницам и подавайте как макательный соус.

Читайте также: