Как сделать салат из фасоли на зиму

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Среди многообразия консервированных блюд на зиму существует множество таких, которые можно смело подавать, как самостоятельные, и в качестве гарнира, и как основу для приготовления иных кулинарных шедевров. Салат с фасолью на зиму относится к таким заготовкам.

Это сытный, вкусная закуска, есть которую можно с обычным черным или белым хлебом, гренками или лепешками. Так же, здорово ее использовать, в качестве основы для приготовления щей (борщей) или, как гарнир к мясным и рыбным изделиям.

Готовить салат из фасоли на зиму можно самыми разнообразными способами, добавляя в состав всевозможные на свой вкус овощи и специи. И каждый раз можно получать новый удивительный, насыщенный, оригинальный вкус.

Для тех, кто желает сотворить закуску, но не знает, как это сделать, прямо сейчас раскрою несколько секретов приготовления этого чудесного блюда и поделюсь лучшими рецептами фасолевых салатов.

Ну, теперь перейдем непосредственно к консервированию.

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

Самый простой и быстрый способ заготовки салата с фасолью на зиму, который красиво выглядит на столе и по вкусу всем от мала до велика. Не требует такой рецепт никаких серьезных вложений и затрат. Достаточно иметь под рукой фасоль, овощи с грядки и немного свободного времени.

Потребуется подготовить для приготовления пяти литров готового салата:

Важный совет! Для любого из ниже описанных рецептов фасоль предварительно следует замочить в теплой, но не кипятке, воде не менее чем на 10 часов. Лучший вариант – это заготовить бобовые с вечера, и оставить замачиваться на всю ночь.

Помидоры спелые (можно использовать немного помятые продукты) – 2,5 кг.
Морковка – килограмм.
Болгарский перец (цвет любой) – 1 кг.
Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
Фасоль (не забываем предварительно замочить) – 1 кг.
Масло растительное – 500 мл.
Уксус (9%) – чайная ложка.
Сахарный песок – столовая ложка.
По собственному вкусу солим и перчим.

Процесс приготовления заготовки:

Все овощи, как и положено, помыть, обсушить, перцы очистить от семян и перегородок. С помидоров снять кожицу, луковицы и морковку почистить.

Перчик нарезаем соломкой, помидорчики кубиками, лук полукольцами, морковь трем по принципу корейской или на обычной терке с крупными делениями.

Все овощи выложить в кастрюлю. Соль, перец, сахар и пол-литра масла, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне час.

Влить уксус, помешать, продолжить готовить еще один час, каждые 10 минут помешивая свои продукты, дабы они не пристали ко дну.

Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Разлить готовый салат по емкостям под самое горлышко, закупорить или закатать, перевернуть тару, накрыть со всех сторон одеялом, оставить в комнате на сутки.

Времени варки может потребоваться больше, чем 2 часа, это будет зависеть от времени предварительного замачивания и мягкости бобовых. Попробуйте продукт на вкус, если она мягкая, значит, можно снимать с плиты и закатывать.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Отличный вариант салата на зиму, который прекрасно подходит в качестве дополнения к гречневой или рисовой каше. Может стать ингредиентом ленивых голубцов, начинкой домашних пирожков или использоваться в приготовлении борща.

Набор необходимых продуктов:

600 граммов белой фасоли.
Кило помидоров.
3-4 баклажана.
6 долек чеснока среднего размера.
1 кг. перцев сладких толстостенных.
По три столовых ложки сахара и соли.
150 мл. подсолнечного без запаха.
50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).

Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.

Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.

С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.

Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.

Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.

Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанчики, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.

На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.

Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

Перед подачей фасолевый салатик можно украсить веточками петрушки, укропчика или долькой лимончика, помидорчика, иными продуктами.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
Свекла – 2 кг.
Морковь – 1,5-2 кг.
Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
Томаты – 2 килограмма.
1⁄2 литра масла растительного.
500 мл. воды.
Классический столовый уксус – 150 мл.
Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.

Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.

Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.

Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.

Луковицы распустить на полукольца.

Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.

Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).

Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами. Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

1,5 килограмма шампиньонов.
1 кг. белой или красной фасоли.
3 кг. помидоров.
1,2-1,4 кг. морковки.
3 луковицы.
2 ложки сахара.
200 мл. подсолнечного масла.
1⁄2 стакана уксуса.
6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
На вкус, примерно две-три ложечки соль.

Процесс по приготовления:

Предварительно замоченные плоды фасоли сварить до готовности в соленой воде.

Почистить грибочки, нарезать пластинками или удобными вам частями.

Лук нарезать четвертями колец или половинками в зависимости от размера овощей.

Немного обжарить шампиньоны с луком на масле в сковороде (3-5 минут), вместе с остатками масла выложить в кастрюлю.

К имеющимся продуктам добавить фасоль, очищенные от кожи и пропущенные через мясорубку помидоры, перец, соль, протертую на терке крупно морковь (можно натереть по-корейски), сахар, масло, перемешать, поставить тушиться на 40 минут.

За семь минут до готовности влить уксус.

Салат с фасолью на зиму разложить по баночкам, плотно закупорить или закатать, перевернуть тару с продуктами, укутать, оставить на 24 часа.

Подавать закуску можно, как в холодном, так и горячем виде. По желанию перед подачей можно украсить салатик яркой свежей зеленью.

Вкусная фасоль в банках на зиму без уксуса и стерилизации (видео)

Отличный рецепт салата с фасолью. Соблюдайте все рекомендации из видео, потому, как закатки делаются без уксуса и не хочется, чтобы банки бомбанули.

Итак, все салаты по своему вкусны и думаю вы найдете здесь для себя рецепт, который вам придется по вкусу. А можно и поэкспериментировать с ингредиентами и придумать, что-то свое.

Зимой особенно приятно достать из погреба баночку вкусного салата. Заготовки не только экономят время приготовления семейной трапезы, но иногда становятся самостоятельным кушаньем. Невероятно вкусные, полезные и сытные салаты получаются из фасоли. Консервацию используют для бутербродов, как гарнир к рыбным или мясным блюдам. А еще фасолевый салат можно класть в состав супов или борща, когда нет времени долго хлопотать на кухне. Новый компонент придает необычный вкус стандартным блюдам.

Фасоль – представитель зерновых, который прекрасно сохраняет свои ценные для организма свойства после термической обработки. В ней содержится множество растительного белка, который прекрасно усваивается. Для заготовки на зиму используют как обычную – красную или белую зерновую фасоль, так и стручковую.

В обоих случаях необходимо, чтобы продукт был без повреждений. Стручковая фасоль должна быть сочной, но плотной, молодой и небольшого размера. Чтобы зерновая фасоль быстро приготовилась, ее замачивают на 10-12 часов перед варкой.

Если после употребления бобовых появляется сильное газообразование, то решить проблему поможет маленький, но действенный секрет. При варке бобов нужно добавить немного мяты или чабера.

Из чего готовить салат?

Главный компонент заготовки – фасоль. Длительные эксперименты хозяек с этим видом консервации показывают, что зерновая культура отлично комбинируется с самыми разными продуктами – курицей, грибами, кабачками, свеклой, сладким перцем, капустой и другими.

Каждая хозяйка выбирает один или несколько вариаций, наиболее вкусных для домочадцев и удобных в приготовлении. Допустимо и самостоятельно экспериментировать с уже существующими рецептами, изменяя количество продуктов или добавляя новые компоненты. Это позволит получить еще более вкусное и сытное блюдо.

Рецепты заготовки салата с фасолью на зиму

Вашему вниманию представляю 10 рецептов приготовления фасоли в банках на зиму в печатном варианте и один в видео формате.

Лечо с морковью и фасолью на зиму

Этот вариант прост в приготовлении и доступен каждой хозяйке. Для его изготовления не требуется особенных продуктов и много времени. Но вкус лечо не оставит равнодушными домочадцев и гостей. И они попросят не только добавки, но и рецептик. Количество ингредиентов рассчитано на 5 литров готового лечо.

Нужны:

Процесс изготовления:

Томаты обдать кипящей водой, снять шкурку, нарезать кубиками.
На крупной терке потереть очищенную морковку.
С перцев убрать плодоножку, вычистить семена и перегородки. Порезать соломкой.
С лука снять шелуху, порезать овощ полукружьями.
Компоненты сложить в казан, присоединить фасоль (предварительно вымоченную в воде ночь).
Посолить, поперчить, посахарить. Влить постное масло и 9-ти процентный уксус.
Вскипятить овощи. Уменьшить температуру. Протушить заготовку не менее двух часов, иногда перемешивая.
Если фасоль все еще твердая по истечении этого отрезка времени, то лечо необходимо продолжить варить до ее размягчения.
Горячий салат выложить в небольшие баллоны. Закупорить.

Лечо из болгарского перца. Пока не попробуешь, не узнаешь как вкусно

Лечо с фасолью, морковью и перцем на зиму

В этой вариации салата фасоль отваривается отдельно от других компонентов, что заметно экономит общее затраченное время. Пока бобовые варятся, можно спокойно заняться приготовлением остальных компонентов.

Нужны:

1 кг зерновой фасоли любого цвета;
кило морковки и столько же репчатого лука;
кило сладкого перчика любой расцветки;
3 л. сока томатов;
0,5 л постного масла в лечо и 20 г для обжарки овощей;
четверть стакана белого сахара;
2 ст.л. соли;
0,1 л уксуса.

Процесс изготовления:

Предварительно выдержанную ночь в холодной воде фасоль отварить.
С моркови снять кожицу, измельчить крупной теркой.
Очищенные луковицы нашинковать кубиками.
Сладкий перчик очистить от перегородок, семян. Порезать полосочками.
В сковороду с толстым дном влить 20 грамм масла и сложить измельченные продукты.
Залить овощи томатным соком (предпочтительно сделанным из свежих помидор).
Протушить заготовку около 20 минут, иногда перемешивая.
Всыпать в лечо фасоль, залить постное масло, посахарить и посолить. Проварить еще 15 минут.
Залить 100 г уксуса и закипятить салат.
Разложить в баллоны и закупорить.

Фасоль с помидорами на зиму в банках

Заготовка по вкусу очень похожа на магазинный консервированный продукт, который часто кладут в борщ вместо свежей фасоли. Домашний вариант предусматривает использования сока свежих томатов, поэтому консистенция его более густая. Количество компонентов рассчитано на 4,5 литра заготовки.

Нужны:

1 кг зерновой фасоли;
30 г сахара;
3000 г помидоров;
17 г соли;
по чайной ложечке перчика – черного и душистого;
4 листочка лавра.

Процесс изготовления:

Острая фасоль с овощами на зиму

Обычно в этом рецепте используется красная зерновая фасоль и красный перчик чили. Салат должен быть острым, но допустимо уменьшить количество острого перца. Внешний вид блюда – яркий, а вкус потрясающий. Блюдо обязательно понравится, особенно любителям остренького.

Нужны:

1 кг красной фасоли;
кило сладкого перца;
0,5 кг морковки и столько же лука репчатого;
2 кг томатов;
пара головок чеснока;
2 стручка красного острого перца;
50 г петрушки;
3 ст.л. соли;
1 ч.л. уксуса;
стакан постного не ароматного масла.

Процесс изготовления:

Фасоль вымочить в холодной воде не менее 12 часов, при этом трижды поменять воду.
Слить воду с бобов, залить свежей и поставить вариться до закипания.
Вскипевшую жидкость слить, залить бобы теплой свежей водой. Отваривать полчаса, чтобы фасоль недоварилась.
Отцедить жидкость при помощи дуршлага.
Сладкие перцы освободить от семян, порезать кусками средней величины.
Томаты вымыть, вырезать уплотнение и измельчить кухонным комбайном или мясорубкой в пюре.
Очищенную морковку порезать тонкими брусочками.
Нашинковать очищенный лук.
С чеснока снять шелуху и раздавить зубчики чеснокодавкой.
Чили мелко нарезать.
Нашинковать зелень.
В сковороду или казан, слегка разогретый, влить немного постного масла. Бросить лук и морковь. Обжарить.
Присоединить болгарский перчик. Потушить 6 минут.
К обжаренным овощам добавить томаты, чеснок, петрушку, острый перец, полуготовые бобы. Посолить массу. Присоединить масло и уксус.
Смешать и потомить 30 минут на небольшом огне.
Разложить горячий салат в емкости, закупорить.

Сырая аджика из болгарского перца и чеснока. Острая аджика без варки

Овощной салат с фасолью

Нужны:

3 стакана фасоли;
2 кг салатной свеклы;
2 кг морковки и такое же количество лука и томатов;
0,5 л кипятка и столько же постного масла;
150 мл уксуса, 9%;
100 г соли;
стакан сахара.

Процесс изготовления:

Фасоль сварить.
Свеклу так же отварить. Остудить. Натереть.
Морковь потереть на терке.
Лук нарезать полукружьями.
Томаты нарезать крупно. Кожицу не снимать.
Поочередно обжарить на сковородке морковь, лук и томаты.
Собрать все овощи, включая фасоль, в казане. Влить кипяток, масло, уксус. Посахарить и посолить.
Все компоненты смешать. Вскипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.
Разложить по баллонам. Закупорить.

Лечо из фасоли и кабачков

Чтобы снизить тяжесть фасоли для желудка, можно приготовить салатик из нее с кабачками или цукини. Интересный вкус салата понравится домочадцам и принесет организму пользу.

Нужны:

2 стакана зерновой фасоли сахарного сорта;
3 кг молодых кабачков;
литр сока томатов;
200 мл постного масла;
полкило сладкого перца;
столовая ложка уксуса;
стакан сахара;
соль по предпочтениям;
перец по необходимости.

Процесс изготовления:

Бобы замочить в холодной воде на всю ночь. Утром отварить до полной готовности.
Кабачки порезать крупно, кубиками.
Перец порезать брусками.
Сложить овощи в казанок, влить томатный сок.
Массу варить 40 минут на средней температуре.
По истечении времени, уменьшить температуру еще и томить 20 минут.
Как только лишняя жидкость выпарится, включить в салат фасоль, сахар, масло, поперчить и посолить.
Потомить салат 10 минут. Влить уксус и проварить пару минут.
Горячее лечо разложить в баллоны. Закатать.

Заготовки из кабачков на зиму 7 интересных рецептов

Салат с фасолью и шампиньонами на зиму

Салат обладает изысканным ароматом. Очень сытный. Используется как закуска или гарнир к мясным блюдам. Шампиньоны, при желании, можно заменить любыми лесными грибами.

Нужны:

1000 г зерновой фасоли;
1500 г шампиньонов;
3 кг томатов;
1200 г морковки;
3 головки лука;
0,2 л постного масла;
2 ст.л. сахара;
пол стакана уксуса;
перец горошком или молотый – по вкусу;
соль по предпочтению.

Процесс изготовления:

Фасоль замочить, затем отварить в подсоленной воде.
Грибы очистить от загрязнений. Нарезать любыми кусочками.
Морковь очистить и потереть.
Луковицы почистить, порезать полукружьями или четвертинками.
Помидоры освободить от шкурки, измельчить на мясорубке.
Измельченный лук и грибы пассировать 4 минуты в небольшом количестве масла на сковороде, затем выложить в казан.
Присоединить фасоль, томатную массу, морковку, поперчить, посолить, посахарить, влить масло. Смешать и уваривать в течение 40 минут.
За 5-6 минут до окончания приготовления залить уксус.
Горячее лечо расфасовать по баллонам и закутать до остывания.

Лечо из фасоли и баклажанов

Фасоль отлично комбинируется с синенькими. Салат получается вкусным и очень сытным. Используется как гарнир или самостоятельное блюдо для бутербродов.

Нужны:

1 кг синеньких;
1,5 кг томатов;
0,5 кг перца чили;
200 г вареной фасоли;
50 г чеснок;
20 мл уксуса;
половина стакана сахара;
соль по предпочтениям.

Процесс изготовления:

Синенькие порезать, засыпать солью и оставить на 20-25 минут, чтобы ушла горечь.
Фасоль отварить отдельно.
Нарезать чили мелко.
С томатов снять кожицу, измельчить в пюре. Вылить в казан и вскипятить.
Выложить баклажаны и чили к томатам. Проварить около 25 минут. Посолить, посахарить, бросить фасоль.
Присоединить измельченный чеснок и уксус. Проварить буквально 3 минуты и разложить в небольшие баллоны. Закрутить салат.

Салат с фасолью и куриным мясом на зиму

Этот салат очень сытный и калорийный. Он вполне может заменить полноценный прием пищи.

Нужны:

750 г фасоли;
1 цельная тушка курицы;
350 г лука;
0,5 кг морковки;
650 мл томатного сока;
175 г постного масла;
1 ч.л. уксусной эссенции;
специи, пряности по предпочтениям.

Процесс изготовления:

Сварить фасоль.
Морковь очистить, натереть, обжарить.
Лук почистить, нашинковать мелко, обжарить отдельно от моркови.
В отдельной кастрюле смешать морковку, лук, фасоль, томатный сок, масло, посолить, поперчить, можно добавить лаврушку. Вскипятить и, уменьшив огонь, варить еще 60 минут.
Курицу сварить, разделать, отделив косточки. Мясо нарезать.
Присоединить кусочки курицы к общей массе. Проварить 25 минут.
Влить эссенцию. Протомить 5 минут.
Горячий салат разложить по стеклянным емкостям, закупорить.

Фасоль стручковая в томате с овощами

Низкокалорийное лечо идеально для тех, кто считает калории и бережет фигуру.

Нужны:

1000 г стручковой фасоли;
1 кг томатов;
200 г морковки и столько же лука;
1 ст.л. соли;
2 зубка чеснока;
1,5 ст.л. сахара;
2 ст.л. уксуса;
зелень по предпочтениям.

Процесс приготовления:

Фасоль нарезать небольшими кусками, отварить в течение пяти минут.
Лук и морковку почистить, измельчить и обжарить.
Очистить от кожицы томаты, нарезать маленькими кусочками, выложить в казанок и поставить на малый огонь.
Протомить 15 минут. Присоединить сахар и соль.
Проварить еще четверть часа. Добавить овощи и фасоль.
Варить 20 минут на медленном огне.
Влить уксус и засыпать мелко изрубленную зелень. Проварить 2-3 минутки.
Разложить в баночки и закрутить.

С такой заготовкой, как лечо из фасоли, можно смело экспериментировать, добавляя в состав новые продукты и специи. И каждый раз получать на удивление сытное и вкусное блюдо.

Салат с фасолью на зиму — это вкусно и очень сытно. Вариантов приготовления закуски существует немало, но не все они на поверку оказываются удачными. Не желаете рисковать? Тогда попробуйте любой из трех рецептов фасолевых салатов, представленных в подборке.

Лобио на зиму с овощами

О фасоли человек знает уже около 7 000 лет. Первоначально ее культивировали в Южной Америке. После путешествия Христофора Колумба фасоль появилась в Евразии. Здесь она прижилась и стала популярной.

Ингредиенты

Фасоль, как и другие бобовые, — отличный источник клетчатки, фолиевой кислоты и, самое главное, — белка. Последнего в фасоли столько же, сколько в мясе. Поэтому рекомендуем приготовить на зиму салат, который популярен в грузинской кухне.

На 25 порций потребуется:

фасоль сырая — 800 г;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец сладкий — 1 кг;
перец чили — 1 средний стручок;
сахар — 130 г (5 ст. л.);
соль — 60 г (2 ст. л.);
подсолнечное масло — 250 мл;
паста томатная — 150 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.;

Чтобы расфасовать салат, берите 10 пол-литровых банок. Тару замочите на час в горячей воде с моющим средством, а затем промойте и стерилизуйте подходящим способом.

Фасолевый салат лобио: YouTube/Сибирячка готовит

Приготовление

Приготовление закуски следует начать с замачивания фасоли. Сделайте это накануне вечером. В случае с красной фасолью для полного устранения горечи воду, в которой она замачивается, необходимо сменить хотя бы один раз.

На подготовку продуктов потратите 40 минут, а основной этап отнимет 60 минут. Действуйте так:

Поставьте вариться фасоль. Держите ее под крышкой. Готовьте на среднем огне 40 минут (считать после закипания). Она должна уже быть готовой, но еще оставаться слегка твердоватой.
Помойте все овощи прохладной водой. Лук очистите от кожуры, а сладкий перец — от семян и перепонок.
Помидоры нарежьте на кусочки произвольной формы. Измельчите их вместе с острым перцем на мясорубке с крупноячеистой решеткой или воспользуйтесь блендером. Не доводите массу до однородности.
Лук нарежьте перьями, а перец — поперек и полукольцами толщиной 5 мм. Морковь посеките тонкой соломкой или крупно потрите.
Поставьте на плиту емкость подходящего размера. Включите максимальный нагрев, влейте масло и припустите в нем лук до прозрачности. Добавьте к нему измельченные помидоры и всю указанную в рецепте томатную пасту.
Прогревайте 5 минут, помешивая, а потом положите соль и сахар. Поварите до первых признаков кипения.
Засыпьте морковь, через 5 минут отправьте вслед за ней перец. Опять доведите до кипения.
Добавьте в салат фасоль, дождитесь закипания. Убавьте пламя до минимума и варите один час.
Под конец введите лимонную кислоту, перемешайте и прогрейте еще 5 минут.

Разложите салат по стерильным банкам. Укупорьте емкости ошпаренными в кипятке крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте на ночь для медленного остывания.

Лобио из фасоли: YouTube/Коллекция Рецептов

Фасоль с грибами

Ингредиенты

Чтобы порадовать себя и близких зимой деликатесным фасолево-грибным салатом, возьмите для 20 порций:

фасоль — 600 г;
шампиньоны — 4 кг;
помидоры — 2 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 600 г;
чеснок — 10 зубчиков;
масло растительное — 160 мл;
уксус 9% — 120 мл;
соль — 2 ст. л. (60 г);
сахар — 5 ст. л. (130 г);
перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Из этих ингредиентов получите 4 л салата. Подготовьте тару соответствующего объема. Салат стерилизуется, потому банки лучше брать по 0,5 л. Замочите их, промойте с содой и ополосните крутым кипятком.

Грибы обжариваются на сковороде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Приготовление

Начните с замачивания фасоли. Оставьте ее на всю ночь, а утром отварите до готовности. Далее:

Помойте овощи холодной проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистите от кожуры. Чеснок мелко натрите или раздавите прессом. Морковь натрите крупно, а лук порубите мелким кубиком.
Грибы выложите в миску, насыпьте немного муки и налейте воды доверху.
Руками осторожно потрите грибы — мука как мягкий абразив снимет всю грязь, не повредив их. Нарежьте грибы пластинами толщиной до 5 мм.
Измельчите томаты до консистенции пюре.
В кастрюлю с толстым дном налейте масло. Нагрейте его и положите лук. Обжарьте до золотистости.
Шампиньоны обжарьте отдельно и сразу кладите к луку.
Когда грибы дадут аромат, положите морковь и пассеруйте вместе с остальными продуктами до мягкости.
Влейте томатную массу. Доведите до кипения и подержите на огне еще 5 минут.
Введите сахар и соль, а также черный перец.
Положите в кастрюлю фасоль. Перемешайте салат и тушите 20 минут.
Добавьте чеснок, варите еще 5 минут и влейте уксус.
Салат разложите по банкам. Прикройте их крышками и поставьте стерилизовать в широкой кастрюле (пол-литровые — 15 минут, а литровые — 25), постелив на дно сложенное полотенце.

Готовый салат сразу закрутите, быстро остудите и отнесите в кладовку. Подготовительный этап занимает 30 минут, а термообработка — 65.

Фасолево-грибной салат: YouTube/Камчатникова Татьяна

Фасоль с баклажанами

Еще один проверенный временем салат, который к тому же готовится быстро и без стерилизации. Присутствие в нем баклажанов создает незабываемый летний вкус.

Ингредиенты

Чтобы сделать 20 порций (4 л) заготовки, потребуются следующие ингредиенты:

фасоль — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
баклажаны — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
масло растительное — 200 мл;
уксус 9% — 3 ст. л.;
чеснок — 4 дольки;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.

Баклажаны берите небольшие и не слишком старые. Помидоры подойдут любые, главное, чтобы они полностью созрели.

Нарезка баклажанов для салата: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Приготовление

На обработку ингредиентов потратите 25 минут, а на приготовление салата уйдет еще час. Фасоль замочите в холодной воде накануне вечером. Утром промойте ее, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Следите, чтобы фасоль сохранила форму. Затем:

Замочите овощи в холодной воде на 5 минут, а после ополосните под краном.
Почистите лук и чеснок от шелухи, перец избавьте от семян и перепонок. У баклажанов уберите хвостики.
Лук и перец нарежьте кубиком размером 12–15 мм. Баклажаны разрежьте вдоль, а затем поперек, чтобы получились четвертинки толщиной в 2 см.
Томаты ошпарьте кипятком. Снимите с них шкурку и порежьте дольками.
В кастрюле накалите масло. Положите в него лук и баклажаны. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 10 минут.
Добавьте перец, перемешайте, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
Введите помидоры, снова перемешайте салат и продолжайте готовить 25 минут на минимальном нагреве.
Добавьте отваренную фасоль, соль, сахар. Аккуратно, чтобы не раздавить баклажаны и фасоль, перемешайте салат. Готовьте 15 минут на маленьком огне.
Введите измельченный чеснок, снимите кастрюлю с плиты и влейте уксус.

Размешайте салат и разложите по банкам. Емкости закройте ошпаренными крышками, переверните вверх доньями и накройте одеялом. После остывания храните в темной кладовке.

Салат из фасоли и баклажанов: YouTube/Ксюшина Кухня

Салаты с фасолью— это отличный и недорогой способ пополнить кладовую оригинальными зимними заготовками. Они могут использоваться как самостоятельная закуска, служить гарниром к мясу или станут основой для супа.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Лобио на зиму с овощами

Ингредиенты

На 25 порций потребуется:

фасоль сырая — 800 г;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец сладкий — 1 кг;
перец чили — 1 средний стручок;
сахар — 130 г (5 ст. л.);
соль — 60 г (2 ст. л.);
подсолнечное масло — 250 мл;
паста томатная — 150 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.;

Фасолевый салат лобио: YouTube/Сибирячка готовит

Приготовление

На подготовку продуктов потратите 40 минут, а основной этап отнимет 60 минут. Действуйте так:

Поставьте вариться фасоль. Держите ее под крышкой. Готовьте на среднем огне 40 минут (считать после закипания). Она должна уже быть готовой, но еще оставаться слегка твердоватой.
Помойте все овощи прохладной водой. Лук очистите от кожуры, а сладкий перец — от семян и перепонок.
Помидоры нарежьте на кусочки произвольной формы. Измельчите их вместе с острым перцем на мясорубке с крупноячеистой решеткой или воспользуйтесь блендером. Не доводите массу до однородности.
Лук нарежьте перьями, а перец — поперек и полукольцами толщиной 5 мм. Морковь посеките тонкой соломкой или крупно потрите.
Поставьте на плиту емкость подходящего размера. Включите максимальный нагрев, влейте масло и припустите в нем лук до прозрачности. Добавьте к нему измельченные помидоры и всю указанную в рецепте томатную пасту.
Прогревайте 5 минут, помешивая, а потом положите соль и сахар. Поварите до первых признаков кипения.
Засыпьте морковь, через 5 минут отправьте вслед за ней перец. Опять доведите до кипения.
Добавьте в салат фасоль, дождитесь закипания. Убавьте пламя до минимума и варите один час.
Под конец введите лимонную кислоту, перемешайте и прогрейте еще 5 минут.

Лобио из фасоли: YouTube/Коллекция Рецептов

Фасоль с грибами

Ингредиенты

Чтобы порадовать себя и близких зимой деликатесным фасолево-грибным салатом, возьмите для 20 порций:

фасоль — 600 г;
шампиньоны — 4 кг;
помидоры — 2 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 600 г;
чеснок — 10 зубчиков;
масло растительное — 160 мл;
уксус 9% — 120 мл;
соль — 2 ст. л. (60 г);
сахар — 5 ст. л. (130 г);
перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Грибы обжариваются на сковороде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Приготовление

Начните с замачивания фасоли. Оставьте ее на всю ночь, а утром отварите до готовности. Далее:

Помойте овощи холодной проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистите от кожуры. Чеснок мелко натрите или раздавите прессом. Морковь натрите крупно, а лук порубите мелким кубиком.
Грибы выложите в миску, насыпьте немного муки и налейте воды доверху.
Руками осторожно потрите грибы — мука как мягкий абразив снимет всю грязь, не повредив их. Нарежьте грибы пластинами толщиной до 5 мм.
Измельчите томаты до консистенции пюре.
В кастрюлю с толстым дном налейте масло. Нагрейте его и положите лук. Обжарьте до золотистости.
Шампиньоны обжарьте отдельно и сразу кладите к луку.
Когда грибы дадут аромат, положите морковь и пассеруйте вместе с остальными продуктами до мягкости.
Влейте томатную массу. Доведите до кипения и подержите на огне еще 5 минут.
Введите сахар и соль, а также черный перец.
Положите в кастрюлю фасоль. Перемешайте салат и тушите 20 минут.
Добавьте чеснок, варите еще 5 минут и влейте уксус.
Салат разложите по банкам. Прикройте их крышками и поставьте стерилизовать в широкой кастрюле (пол-литровые — 15 минут, а литровые — 25), постелив на дно сложенное полотенце.

Фасолево-грибной салат: YouTube/Камчатникова Татьяна

Фасоль с баклажанами

Ингредиенты

Чтобы сделать 20 порций (4 л) заготовки, потребуются следующие ингредиенты:

фасоль — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
баклажаны — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
масло растительное — 200 мл;
уксус 9% — 3 ст. л.;
чеснок — 4 дольки;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.

Нарезка баклажанов для салата: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Приготовление

Замочите овощи в холодной воде на 5 минут, а после ополосните под краном.
Почистите лук и чеснок от шелухи, перец избавьте от семян и перепонок. У баклажанов уберите хвостики.
Лук и перец нарежьте кубиком размером 12–15 мм. Баклажаны разрежьте вдоль, а затем поперек, чтобы получились четвертинки толщиной в 2 см.
Томаты ошпарьте кипятком. Снимите с них шкурку и порежьте дольками.
В кастрюле накалите масло. Положите в него лук и баклажаны. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 10 минут.
Добавьте перец, перемешайте, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
Введите помидоры, снова перемешайте салат и продолжайте готовить 25 минут на минимальном нагреве.
Добавьте отваренную фасоль, соль, сахар. Аккуратно, чтобы не раздавить баклажаны и фасоль, перемешайте салат. Готовьте 15 минут на маленьком огне.
Введите измельченный чеснок, снимите кастрюлю с плиты и влейте уксус.

Салат из фасоли и баклажанов: YouTube/Ксюшина Кухня

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Читайте также: