Как сделать рюши на торте как

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 07.09.2024

Диаметр 16, высота 10 см. Ушло примерно 650 г мастики) ❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) .

Мастер-класс рюш из мастики. Рюшами из мастики можно украшать низ или края торта, что сделает торт воздушным и .

Двухъярусный торт - самый простой из ярусных тортов. Когда вы соберете такой, у Вас скорее всего больше не будет .

В этом видео я показу еще один способ обтяжки тортов сахарной мастикой на примере свадебного торта в 2 яруса.

В этом видео показан легкий способ оформления торта, этим способом можно пользоваться в домашних условиях людям .

Сегодня мы сделаем торт из двух ярусов. Будет два рецепта торта которые вы сможете выпекать по отдельности.

Мозаичные оборки из мастики пользуются популярностью среди кондитеров всего мира, поскольку данный вид оборок .

In this video I demonstrate how to make delicate fondant ruffles on a cake with an ombre effect. You will be surprised at just how .

Крем сливочный ганаш: Шоколад белый - 150 гр. Сливки 33-35% - 150 гр. Сливочное масло 150-200 гр. Кристаллы: .

04:24

03:31

05:41

05:02

02:29

03:36

04:43

Вафельная бумага – это прозрачные или белые листы, в основе которых находится тесто. Они имеют пористую структуру и нейтральный вкус. В продаже можно найти два вида вафельных листов, предназначенных для украшения торта.

Первые – тонкие, гнущиеся, мягкие. Они почти прозрачны, поэтому нужно учитывать, какого цвета будет сам торт. Такая бумага подойдет для изготовления бордюров, цветов и других объемных фигур, так как не растрескивается и отлично гнется. Вторые – плотные, белые, хрупкие. Бумага плохо сгибается, с трудом поддается вырезанию. Из таких листов изготавливают плотные основы для оформления низа или верха торта, плоские фигуры звезд, животных, бабочек и т.д.

Вафельный торт со сгущенкой
Приготовление торта из вафельных коржей с вареной сгущенкой один из самых простых кулинарных процессов. Не нужно долго…

С помощью кулинарных красок можно наносить изображения на бумагу или просто красить ее в необходимый цвет. Изделия из вафельных листов полностью съедобны, но вкусными их назвать нельзя. Хранить бумагу нужно вдали от солнечных лучей и влаги, срок хранения – один год. Состав листов: яйца, мука, соль, стабилизаторы.

Мастер-класс по изготовлению розы

Вафельные цветы легки и воздушны, поэтому они хорошо подходят для создания красивого дизайна кондитерских изделий. Эти украшения становятся более популярны, чем привычный декор из мастики. Перед тем, как создать вафельную розу, следует подготовить необходимые инструменты:

проволока (если украшение будет с тычинками и стеблем);
тычинки;
круглые формы для лепестков (в продаже имеются готовые вырубки, но можно заменить их трафаретом, круглой крышкой и т.п.);
карандаш;
кисти;
краситель (можно заменить пыльцой);
немного водки и мастики;
бумага (понадобятся тонкие листы).

Когда все готово, можно приступать к работе. Этапы изготовления:

Сделать из мастики шар, высушить его. Это будет сердцевина декора, поэтому размер шара будет зависеть от размера будущего изделия.
Вырезать из вафельного листа 9-10 кругов, их диаметр должен быть немного меньше, чем сердцевина. Края кругов могут быть неровными, так роза получится реалистичнее.
Каждый круг надрезать от края до центра.
Смазать место прорези водкой и сложить конусом. Вафельные листы с одной стороны шершавые, с другой – гладкие, конус нужно сделать так, чтобы внутренняя сторона была шершавой. При этом важно помнить, что количество водки должно быть минимальным, иначе бумага слишком намокнет, лепестки склеятся и спасти их уже не получится.
Приложить и прижать лепесток к сердцевине, потом, внахлест первого, наложить еще 4-6 заготовок.

Крем из сливок для торта, который отлично держит форму

Взбитые сливки конечно можно купить уже готовые в супермаркете, вот только их состав, откровенно говоря, настораживает….

Если хочется сделать цветную розу, то можно покрасить вафельные листы кулинарным аэрографом еще до вырезания. Конечно, бумага немного съежится, но для будущих лепестков это не страшно, наоборот, они будут выглядеть более натуралистично. Можно покрасить и готовое украшение, использовать лучше сухую цветочную пыльцу. Если аэрографом красится готовый декор, то наносить надо минимальное количество краски, чтобы лепестки не размокли. При необходимости из проволоки делается стебель, а в середину мастичного шарика вставляются готовые тычинки.

На заметку! Лучше использовать тейпированную проволоку, то есть такую, которая имеет бумажную обертку. Ведь проволока будет соприкасаться с кремом, а бумага помешает процессам окисления.

Создание украшений для кондитерских изделий – занимательный, веселый, творческий процесс. К работе можно привлечь и детей, они с удовольствием будут помогать в создании красивых, съедобных цветов, а возможно, что вафельная флористика станет увлечением всей семьи.

Рюши и цветы от Кери ДД Гриффис

Этот торт для маленькой принцессы станет достойным подтверждением вашего мастерства в создании цветов из вафельной бумаги, отделки рюшами. Сочетание черного цвета с мягкими розовыми оттенками демонстрирует современный подход к традиционной работе с айсингом.

Что вы узнаете

Как покрыть торт
Как изготовить диадему из айсинга
Освоите технику создания рюшей
Изготовите сердечки из мастики
Как собирать торта
Научитесь наносить листья из королевской глазури
Как окрасить вафельную бумагу
Как изготовить цветы из вафельной бумаги
Как завершить отделку торта

Ингредиенты

25.5 см круглый фруктовый торт
15 см фруктовый торт в форме сердца
SK Марципан 2.5 кг
SK Сахарная мастика: 1 кг белая
SK Гелевые профессиональные красители: зеленый лист, роза
SK Профессиональная королевская глазурь: 1кг
Глицерин
SK Порошковые профессиональные красители: папоротник, зеленый лист
SK Цветочная мастика (SFP): черная, белая
Вафельная бумага: белая и розовая (по желанию)

Инструменты

Неприлипающие скалки: большие и малые
Круглая подложка толстая 35.5 см
Штампы или пачворки цветочные
Шпатель для королевской глазури
Палетный нож для королевской глазури с прямым краем 45.5 см
Бумага
Подложки картонные
Пергаментная бумага
Кондитерские мешки: большие и малые (корнеты)
Кондитерские насадки: №№3, 4 и насадка для рюшей
Неприлипающая доска
FMM вырезка: маленькое сердце
Штампы для крафтинга: большие и маленькие сердечки
Штамп каплевидный
Пинцет
Двусторонняя атласная лента 1.2 м х 15 мм: черная
Шаблоны

Покрытие торта

Нанесите на фруктовый торт диаметром 25.5 см небольшое количество теплого кипяченого абрикосового джема. Распылите на рабочую поверхность с сахарную пудру и раскатайте марципан. Покройте верхушку и боковые стороны торта разными пластами марципана, чтобы создать четкий стык; оберните оставшуюся массу пленкой, сохраняя марципан для покрытия торта в форме сердца. Поместите торт по центру подложки диаметром 35.5 см.
Следуя описанному методу, покройте марципаном основание торта в форме сердца и оставьте его подсыхать покрытой частью кверху. После того, как основа сформировалась, верните торту правильное положение и покройте его одним пластом раскатанного марципана, максимально выравнивая поверхность для последующего покрытия сахарной мастикой. Важно, чтобы стык основания и верхнего слоя получился достаточно прочным. Оставьте оба торта подсыхать на 24 часа. Совет: если вам потребуется перевозить торт, срежьте основание сердца перед покрытием марципана для придания более устойчивого положения.
Используя розовый краситель, окрасьте белую сахарную мастику в предпочтительный оттенок розового цвета. Нанесите на рабочую поверхность сахарную пудру и раскатайте на ней мастику. Следуя методу 2, покройте торт в форме сердца розовой мастикой, предварительно смазав поверхность марципана чистым спиртом для лучшей склейки. Разравняйте и отполируйте поверхность разглаживателями. Цветочными штампами либо пачворками нанесите на готовую поверхность оттиски. Отставьте торт формироваться в сторону.
Замесите приблизительно 2/3 от общего количества королевской глазури консистенции жесткий пик; остальной объем оставьте для последующей работы с рюшами и диадемой. При замесе королевской глазури добавляйте воду порциями, чтобы регулироваться консистенцию смеси, а для придания дополнительной эластичности введите 1 чайную ложку (5 мл) глицерина на каждые 500 г королевской глазури.
Поместите круглый торт с подложкой на поворотный столик и палетным ножом нанесите на стороны торта королевскую глазурью. Боковым шпателем разравняйте неровности и удалите чистым палетным ножом излишки глазури с подложки и верхнего края. Отставьте покрытый торт подсыхать на несколько часов.
Продолжая работать на поворотном столике, палетным ножом нанесите королевскую глазурь на верхушку, разравнивая поверхность по всей горизонтали. Используя чистый инструмент, удалите излишки. Оставьте торт подсыхать на ночь прежде чем приступить к нанесению следующего слоя.
Как правило, для лучшего результата наносят три слоя королевской глазури, повторяя шаги 5 и 6. Готовую королевскую глазурь перед каждым повторным нанесением требуется взбить (это может быть сделано вручную).
Замесите оставшийся объем 1/3 королевской глазури до консистенции жестких пик для финишного покрытия и декоративных элементов в виде рюшей и диадемы.
Покройте стороны торта при помощи бокового палетного ножа и оставьте высыхать на несколько часов. Нанесите глазурь на верхушку и чистым шпателем выровняйте края, удаляя излишки. Дайте высохнуть в течение нескольких часов.
Нанесите айсинг на подложку боковым шпателем, добиваясь равномерного покрытия путем вращения поворотного столика при статичном положении шпателя. Используя чистый инструмент, выровняйте поверхность и удалите излишки. Оставьте на насколько часов подсыхать, прежде чем добавить второй, более тонкий слой для финишной отделки.

1. Нанесите линию инструментом игла вдоль стороны торта на высоте 1/3 от основания – линия послужит ориентиром для рюшей. Для создания тонированного эффекта аккуратно распределите в кондитерском мешке слой слегка окрашенной глазури, а поверху дополните мешок глазурью белого цвета. Описанный способ заполнения мешка дает хорошие результаты и при создании цветов из королевской глазури. 2. Установите кондитерскую насадку для создания рюшей в большой силиконовый мешок. Для двуцветного рюша слегка окрасьте небольшой объем королевской глазури в светло-розовый цвет и заполните 1/3 мешка вдоль длина, остальные 2/3 объема дополните белой глазурью. Если королевская глазурь кажется чрезмерно плотной, можно слегка разбавить ее охлажденной кипяченой водой. 3. Для нанесения рюшей удерживайте насадку тонким кончиком к стороне торта, противоположно линии нанесения глазури. Например, если вы правша, то зазор должен быть обращен влево и наоборот. Начните наносить декор с тыльной стороны торта. Вращая поворотный столик свободной рукой, охватывайте всю область покрытия. Прежде чем приступить к чистовому исполнению рюшей я рекомендую предварительно попрактиковаться с тем, чтобы давление получалось равномерным. Заранее приготовьте влажную кисточку, чтобы приводить в порядок все неточности нанесения. Внимание: дайте время (пару часов) высохнуть первому слою рюшей, прежде чем наносить поверху второй слой во избежание провисания. Кромы того за это время вы сможете передохнуть.

1. Распределите небольшое количество белого растительного жира на неприлипаемой доске и пальчиковой скалкой тонко раскатайте небольшое количество белой цветочной мастики. Поднимите мастику от доски и слегка стряхните сахарную пудру перед работой с вырезками. В предлагаемом мной дизайне используются 99 больших сердечек и 33 маленьких; количество может варьироваться в зависимости от размера торта. Отложите в сторону для формирования заготовки до момента, когда их использование станет удобным в обращении. Рекомендую воспользоваться машинкой для раскатки, в этом случае толщина листа получается равномерной. 2. Заполните небольшой кондитерский мешок на 2/3 заполните королевской глазурью, срежьте кончик и прикрепите капельками высохшие сердечки. Прикрепляйте большие сердечки вокруг верхней части торта в направлении по часовой стрелке, прижимая правую сторону каждого из них. Чередуйте большие и маленькие сердечки поочередно вокруг верхней части оборки. Слегка смоченной кондитерской кисточкой удаляйте излишки королевской глазури для придания завершенного вида.

1. Для устойчивого крепления верхней части торта в форме сердца используйте опорные стержни, что особенно важно в случае транспортировки. После того, как круглый торт полностью оформлен и сформирован, определите место фиксации формы сердца. С помощью инструмента игла отметьте на верхушке круглого яруса место нахождения формы сердца, а на форме сердца – место установки опорного стержня. 2. Ввинчивающим движением вставьте на неприлипающей доске стержень в форму сердца, продвигая его до верхушки. Ориентируясь на метку в нижнем ярусе, небольшим острым ножом сделайте отверстие для последующей установки стержня. 3. Нанесите небольшое количество королевской глазури вокруг отверстия на нижнем ярусе и установите на стержне форму в виде сердца. Срежьте выступающую часть стержня и покройте отверстие небольшим кусочком розовой мастики.

1. Окрасьте небольшое количество белой цветочной мастики гелевым красителем цвета зеленый лист. Нанесите небольшое количество белого растительного жира на ладони для предотвращения прилипания и скатайте форму удлиненной слезы. 2. Инструментом дрезденская палочка нанесите центральную прожилку, затем слегка сожмите форму внутрь вдоль прожилки. Придайте кончику листочка дополнительный изгиб. Отставьте заготовку в сторону и подобным образом сделайте листочки различных размеров. 3. После того, как листочки затвердеют, нанесите на их основания порошковый краситель зеленый лист, а на кончики – порошковый краситель цвета папоротник.

1. Вафельную бумагу можно окрашивать в различные цвета, поэтому можно использовать белую бумагу, придавая ей желаемые оттенки. При внимательном рассмотрении стороны вафельной бумаги отличаются: одна сторона имеет гладкую поверхность, в то время как другая — шероховатую. Для лучшего результата нанесите цвет на гладкую сторону бумаги. Смешайте небольшое количество сахарной пудры с порошковым красителем до желаемого оттенка. Кончиками пальцев аккуратно вотрите эту смесь на гладкую сторону бумаги, стряхните излишки и используйте снова по мере необходимости. Совет: храните бумагу в полиэтиленовом пакете на застежке, прокладывая между листами кухонные бумажные полотенца для предотвращения увлажнения.

1. Использование вырезок для бумаги — самый быстрый способ создания украшений; в предложенном дизайне я использовал вырезки в форме сердечек и слезинок для лепестков. Вы может использовать различные варианты вырезок по своему усмотрению; количество лепестков также может варьироваться. 2. Вырезав необходимое количество лепестков, подготовьте небольшие диски, которые послужат основой цветов. 3. Поместите лепестки на доску и с помощью ручки небольшой кисти прокатайте кончики каждого из них, создавая небольшой изгиб. Совершайте движения в одном направлении во избежание растрескивания. 4. Вам не потребуется пищевой клей для их скрепления, поскольку бумагу достаточно лишь увлажнить для придания липкости. Поместите диск на рабочую поверхность и пинцетом присоединяйте предварительно слегка увлажненные основания лепестков. Готовые цветочки отложите на ночь подсыхать. 5. Раскатайте небольшие шарики и диски из черной цветочной мастики и прикрепите по центру цветов, используя небольшое количество пищевого клея. Будьте осторожны с черным цветом, избегая окрашивания лепестков. Оставьте цветы подсыхать на ночь.

1. Цветы из вафельной бумаги и листочки закрепите пинцетом на форме в виде сердца. Для фиксации используйте капельки королевской глазури, окрашенной в розовый цвет, подобный цвету мастики, покрывающей форму. 2. Оберните черную атласную ленту вокруг подложки, закрепляя концы двусторонним скотчем. Аккуратно установите диадему, фиксируя капельками белой королевской глазури.

Наташенька, я пользуюсь одноразовыми полиэтиленовыми кондитерскими мешками. Они очень удобные и дешевые. Их не надо мыть, сразу выбрасываем, можно использовать с насадками, срезав кончик по величине насадки, а можно, срезав кончик малюсенький, использовать для шоколада, айсинга. В общем, я ими очень довольна. А шприцом украшать очень неудобно.

Вот несколько сфотографировала, не очень хорошо видно, но представление будет

Любительниц@ писал(а):

maschunja , а как тебя зовут? Маша ?

можно Маша ну или Мария все равно , но только на ты хорошо , планиpую на выходные торт сделать, с рюшами, розами. пожелайте удачи, крем шарлот буду делать:
1 ст сахара, пол стакана молока нагреть пока сахар не растворится,взбить 1яйцо с 3 ст.л. сахара и тонкой стрункой ввести в молоко, охладить до комнатной температуры. 200гр сливочного масла размять и постепенно влить сироп, взбивая его.

я тоже покупаю одноразовые мешки

polinad2007 писал(а):

Наташенька, я пользуюсь одноразовыми полиэтиленовыми кондитерскими мешками. Они очень удобные и дешевые

а я еще люблю обыкновенный зип пакет: в уголке дырочку отмерить и все! Дешево и сердито.

polinad2007
JennyAtl
maschunja
Вот спасибо за советы- значит нужно только насадки хорошие прикупить. я повыкидывала всё- был у меня дешёвый шприц для пробы- ну ерунда и получалась.

polinad2007 писал(а):

я пользуюсь одноразовыми полиэтиленовыми кондитерскими мешками.

везёт вам. я у нас таких пока не встречал ,ну или просто не обращала внимания как удобно .

maschunja писал(а):

можно Маша ну или Мария все равно , но только на ты хорошо

Ок , Мария

maschunja писал(а):

планиpую на выходные торт сделать, с рюшами, розами. пожелайте удачи, крем шарлот буду делать:

ой , расскажешь,покажешь лвдно свой эксперимент?
может быть и я попробую именно этот крем в след.раз.

А я вчера вобщем пекла "Пуховик " от Ивановны http://forum.say7.info/topic12047.html , всё чин чинарём планировала сделать "собачку" ( не хило да? ) , а решила потому что крем был масло + вареная сгущенка.

Цитата:

Снаружи украсила кремом:
300 г слив. масла + 1,5 б. варенного сгущ. молока.

ну думала уж вроде бы Маргарита говорила , что самый простой крем , да не тут-то было . Крем у меня получился каким-то жидковатым даже я бы сказала вобщем и в холодильник ставила,но формы не держал. пришлось тупо обмазать мою собачку этим кремом и кушать так Расстроилась ,конечно , я , но думаю ,что нужно стараться и дальше.
А сам "пуховик" очень вкусным оказался , впервые этот рецептик пробовала , правда такой пушистенький, так поднмиается

Любительниц@ писал(а):

Снаружи украсила кремом:
300 г слив. масла + 1,5 б. варенного сгущ. молока.

Алечка, самая лучшая пропорция для крема , чтобы хорошо держал форму - 2 части масла и 1 часть сгущенки ( лучше вареной), т.е. на 300гр масла 150 грамм сгущенки . И масло должно быть хорошего качества, не отслаивать сыворотку во время взбивания. И сгущенку добавлять маленькими порциями на маленькой скорости миксера.
В такой же пропорции хороший крем для украшения получается из растительных сливок (взбить) и затем подмешать сгущенку.

Читайте также: