Как сделать птичье молоко с халвой

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 15.09.2024

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде.

Ингредиенты: ● Яйцо — 1 шт. ● Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)● Ванилин — 1 пакетик● Кефир — 0,5 л● Мука — 400 г● Разрыхлитель (или сода) — 1 ст. л. (1.

Ингредиенты: — 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче — 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см— 2 яйца— 100 г кефира— 100 г муки—.

Ингредиенты: — Рис круглозерный — 200 г — Уксус рисовый 20 мл— Водоросли нори (большие листы) 1 шт.— Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г— Семга 150 г Приготовление: Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю.

Вам потребуется: Филе курицы — 3 шт Морковь — 1 кгРис — 0.5 кгПриправа (для плова) — 1 ст. л.Соль (по вкусу)Чеснок — 5 зуб. Как готовить: 1. В кастрюле разогреть оливковое масло, всыпать.

80г горького шоколада

106г размягченного сливочного масла

60г яичного белка (примерно от двух средних яиц)

1ст.лож.+ 1ч.лож. сока лимона

40-50г халвы 9у меня подсолнечная, свежая и вкусная. )

180г размягченного сливочного масла

1ч.лож. растительного масла

80г сгущеного молока

Пошаговый рецепт

Для приготовления теста взбить масло с сахаром.

Яйцо слегка взбить вилкой с ванилином и добавить к масляной смеси.

Взбивать 15-20 минут.

Муку просеять и ввести в тесто.

Выложить в смазанную форму (диаметром 22см) и выпекать около 10 минут при 220 градусах до золотистого цвета.

Отсудить и разрезать на 2 коржа (режем аккуратно, тесто крошится).

Готовим суфле с халвой.

Желатин замочить водой на 10 минут (воды брала немного, она только на 1,5см примерно покрыла желатин).

Взбить масло со сгущенкой до пышной массы, в конце добавить измельченную халву и 1ст.лож. сока лимона.

Теперь варим сироп.

Залить сахар водой и поставить на малюсенький огонь. Не даем смеси закипеть, пока не растворится весь сахар. как только сахар растворился, увеличиваем огонь и даем смеси закипеть (теперь ничего не мешаем!). Пусть покипит минут 7.

Пока кипит сироп, взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли и 1ч.лож. сока лимона.

Во взбитые белки тонкой струйкой вводим кипящий сироп, не прекращая взбивать.

Работаем миксером примерно 7-10 минут, пока масса не станет густой и тягучей.

Желатин распускаем на водяной бане и вводим в белковую массу (сначала пару ложек белковой массы смешаем с желатином, потом соединим с остальной массой).

Затем кладем масляную смесь с халвой и быстро взбиваем, чтобы масса стала однородной.

Форму застелить пищевой пленкой, чтобы свисали края (если разъемная, можно не застилать).

Кладем корж, смазываем суфле (используем чуть больше половины массы). накрываем вторым коржом. выкладываем на него оставшееся суфле. Разравниваем.

Ставим торт в холодильник, чтобы суфле застыло.

Готовим глазурь: на водяной бане или в СВЧ растопить шоколад и смешать с маслом.

Ах, этот незабываемый вкус детства — нежнейшее суфле, обрамленное тонким бисквитом со слоем шоколадной глазури! И сегодня в памяти многих торт Птичье молоко по ГОСТу, основанный на опыте поколений. В нашей подборке представлены варианты с разными желирующими компонентами, которые помогут разнообразить вкус знакомых рецептов.

Классический торт Птичье молоко по ГОСТу СССР

В советской рецептуре в качестве загустителя и желирующего вещества использовался агар. Этот растительный желатин отличался крепостью желейного состава, однако достать в те годы его было сложно. Поэтому при домашнем приготовлении использовалось повсеместно желатиновое суфле.

Тем не менее, классический вариант предполагает именно агар-агар.

Классический торт имел формат прямоугольника. Однако это не важно, можно использовать любую форму.

Заранее подготовить продукты:

муку в/с — 140 г;
масло сливочное 82,5% и сахар — по 100 г;
пару яиц;
ванилин.

Для суфле берем:

сливочное масло 82,5% — 200 г;
сахар — 410 г (в идеале его на треть следует заменить патокой);
агар — пара малых ложек без горки;
теплая вода — 150 мл;
2 куриных белка;
ванильный сахар;
100 г сгущенки;
½ ч. л. лимонной кислоты.

Для глазури используется масло (50 г) и лучше темный шоколад (75 г). Однако его можно заменить любым аналогом.

Заранее на несколько часов замочить агар в теплой воде.
Взять разъемную форму диаметром 24 см. Выстлать ее пекарской бумагой либо пергаментом. Смазать бумагу маслом.
Выставить нагрев до 200 градусов.
Для теста добела растирать сахар с маслом, всыпать ванилин, после чего начинать постепенно вбивать яйца и тоже взбивать (но не сильно!).
Когда появится легкость и пышность, аккуратно ввести муку. Перемешать.
Половину теста выложить лопаткой в форму и выпечь тонкий корж. Не пересушивать!
Выпечь так же второй корж.
Один корж остудить и оставить в форме.
Для суфле масло смешать с ванилью и сгущенкой.
На огне нагреть воду с агаром, постоянно мешая состав. Желейный компонент станет пениться и густеть, так и должно быть. В него добавить сахар, еще подержать на среднем огне, чтобы масса уварилась. Готовность сиропа определяется так: с ложки сироп должен тянуться ниткой, но не капать.
Отставить его, тем временем взбить холодные белки с лимонкой (предпочтительнее заменить крупинки лимонки лимонным соком, так проще взбивать). Должны получиться уверенные пики.
Во взбитую массу ввести сироп, аккуратно, но быстро положить масло и перемешать.
Коржи промазать частью суфле, стараясь, чтобы масса проникла по краям изделия.
Покрыть пищевой пленкой и поместить в холод.
Когда суфле застынет, оформить торт глазурью, для чего соединить плавленый шоколад и растопленное масло.
После того как глазурь застынет, нарезать порционно и подать к чашечке с цикорием.

Десерт с халвой

Классический вариант можно изменить, добавив в суфле халву.

Состав теста:

граненый стакан муки;
полстакана сахарного песка;
масла 82,5% — 100 г;
крупное яйцо маркировки С0;
ванильный сахар.

Чтобы получить суфле возьмем:

три четверти стакана воды;
пакетик (20 г) желатина;
300 г сахара;
100 г сгущенки;
пачка масла 82,5%;
2 белка;
немного лимонного сока;
100 г халвы любого сорта.

Технология процесса:

Взбить поочередно масло, затем добавить сахар и яйцо.
Всыпав ваниль, муку, еще немного взбить до однородности.
Выпечь корж. После остывания разрезать его на две части.
Замоченный в воде желатин нагреть на водяной бане до растворения. Не кипятить!
Взбить сгущенку с маслом, а с лимонным соком соединить белки.
Сварить сироп, используя воду и сахар. Уваренный сахар должен стекать толстой нитью, это означает, что сироп готов.
Горячий сироп, не останавливая действия, влить в белки, получив плотный и тягучий состав. Добавить желатин. Взбить заново и ввести масло. В завершении всыпать измельченную халву и перемешать.
Коржи, смазывая суфле, кладут друг на друга.

С агар-агаром

Торт Птичье молоко с агар-агаром можно разнообразить, добавив в суфле шоколад с какао. Получится нежный шоколадный вариант. Принцип приготовления аналогичен.

Для основы:

150 г просеянной муки;
6 желтков;
полпачки масла 82,5% ;
немного соли (даже если в рецепте она не указана, рекомендуем добавить, тесто будет вкуснее и ярче);
две трети стакана сахара;
6 г готового разрыхлителя;
немного ванилина.

Для суфле:

сахарного песка 400 г;
две трети пачки масла;
неполная столовая ложка порошка какао (без верха) и 100 темного шоколада;
6 белков;
200 мл воды;
9 г агара.

Посуду для белков использовать идеально чистую и сухую! При разделении желтков и белков нельзя допускать ни капли желтка в белковую массу — это снизит способность белка хорошо взбиваться!

Делаем так:

Включить духовой шкаф, выставив температуру в 200 градусов.
В разные миски выбить желтки и белки.
В отдельную посуду положить специи и масло, хорошо взбить миксером.
Внести желтки и ваниль, перемешать.
С помощью ситечка просеять в масло муку и разрыхлитель, размешать аккуратно лопаткой.
На пергаментный лист выложить половину теста тонким слоем. Чтобы проще получить круг, можно воспользоваться разъемным кольцом, или же просто нарисовать на пергаменте диаметр нужного размера и по нему аккуратно выложить тесто. Оно достаточно густое, чтобы сохранить форму и не растечься. Выпечь сначала один, потом второй корж. Печься они будут быстро, примерно 6-7 минут, так как слои тонкие. Пергаментную бумагу перед выкладкой основы промазать маслом или маргарином, чтобы корж не прилип.
В воду, нагретую до 100 градусов, высыпать агар-агар для растворения.
Растопить на водяной бане шоколад, остудить до слегка теплого состояния.
В миске взбить венчиком мягкое масло, добавлять в него по ложке шоколада, постоянно перемешивая его. Затем добавить какао и все перемешать до однородности состава.
Сварить сироп из сахара, нескольких капель лимонного сока и воды до консистенции скатывания в пальцах шарика. Варить на самом малом огне примерно минут 15. Проверить на готовность сироп просто — нужно капнуть его в холодную воду и скатать шарик. Если не растекается, значит, готов.
Очень быстро взбить белки до образования плотных крепких пиков.
В сироп переложить разбухший агар-агар, перемешать и варить минуту, помешивая.
В белки, не переставая взбивать, добавить сироп, пока не закончится.
Еще немного взбивать суфле, чтобы остыло, и постепенно начинать добавлять шоколадно-масляную смесь — по ложке, не более, постоянно взбивая.
Так как агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов, действовать быстро — влить на первый корж две трети суфле, накрыть вторым коржом, чуть потрясти, убирая пузырьки воздуха, и оставить в холодном месте.
Достать торт, украсить глазурью, которую можно сделать, растопив по 100 г масла и шоколада.

Перед подачей нарезать ломтиками и красиво выложить на блюдо.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинар бабушка Эмма предлагает свой вариант популярного торта.

Есть такие классические торта, как Киевсвкий и Птичье молоко с халвой. Ни тот ни другой не пробовала. Не представлялось возможности попробовать. До Киевского еще не добралась, а вот классический рецепт Птичьего молока давно отыскала где-то в недрах инета и испекла. Я не знаю какой на вкус заводской торт, но мой точно вкусный. Хоть так прикоснуться к истории ☺ Глазурью покрывать не стала. В оригинальных фото не видела глазури сверху. Да излишнюю сладость не люблю.

Вы любите халву? Вот я люблю. Причем подсолнечную гораздо больше, чем тахинную. И этой любви не помешала даже пятикилограммовая банка этой самой халвы, купленная по какому-то случаю моей мамой в далекие девяностые и съеденная в очень узком кругу сладкоежек. Не переела :) И теперь периодически себя ей балую. А на днях я испекла очень вкусный торт с халвичным кремом. Очень простой в исполнении, с выраженным вкусом подсолнечной халвы. Так что если вы любители халвы - налетай на рецепт!

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на форму 21 см:

Для бисквита

Для пропитки

Глазурь

Рецепт приготовления:

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем. Для этого взбиваем до кремообразного состояния масло комнатной температуры. Добавляем сгущенку (она тоже должна быть комнатной температуры) и взбиваем до однородного состояния.

Халву трем на мелкой терке.

Добавляем в крем и взбиваем.

Для пропитки смешиваем сгущенку с водой.

Для глазури растапливаем шоколад и масло на водяной бане.

Кладем на блюдо первый корж. Пропитываем и намазываем кремом.

Затем кладем второй корж, тоже пропитываем и намазываем. Накрываем последним коржом и пропитываем его. Остатками крема обмазываем бока торта.

Читайте также: