Как сделать молоко 1 5
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 18.09.2024
Из 1 литра молока можно получить любой кисломолочный продукт в указанном поличестве:
Важно: количество в таблице ориентировочное и зависит от жирности молока и жирности готового продукта
При приготовлении молочнокислой продукции, может не образоваться побочных продуктов. В этом случае вес исходных продуктов (молока + закваски) равен весу готового продукта (например кефира, ряженки, простокваши, йогурта), но меняется вязкость и объём. Поэтому из 1 литра молока получается меньший объём более вязких кисломолочных продуктов.
Кисломолочные продукты
Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного молока путём брожения с закваской на кефирных грибках.
Творог — нежидкий кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из топлёного молока путём брожения.
Простокваша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. От кефира отличается тем, что простокваша – это молоко, скисшее натуральным способом при температуре выше +26 градусов. А кефир получается сквашиванием молока с помощью молочнокислых бактерий (закваска на кефирном грибке).
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, изготовляемый путём сквашивания молока с особой смесью молочнокислых бактерий (Streptococcus thermophilus).
Сметана — густой жидкий кисломолочный продукт белого цвета, получаемый из сливок и закваски.
Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.
Масло — продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из молока.
Сыр твёрдый — кисломолочный продукт плотной консистенции. Пример: Пармезан, Швейцарский, Голландский, Российский, Чеддер и другие сыры.
Сыр мягкий — кисломолочный продукт вязкой консистенции. Пример: Рокфор, Камамбер и другие сыры.
Сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога.
Коровы, как и человеческие женщины, выделяют молоко после рождения ребенка для выкармливания этого ребенка. Корова, не родившая теленка, молока давать не будет. Соответственно, техпроцесс получается следующий:
1) В полтора года корову искусственно осеменяют. Беременность у коров, как и у нас, длится 9 месяцев.
2) Первые 2 недели после рождения теленка его держат вместе с коровой (корова в это время дает молозиво, которое для промышленной переработки все равно не подходит); затем теленка от коровы забирают.
3) Следующие 2 месяца корову раздаивают (очень плотно кормят, в ответ получают около 30 литров молока в день) и повторно осеменяют.
4) Следующие 7 месяцев корова каждый день дает около 15 литров молока.
5) За 2 месяца до отела корову "запускают" – перестают доить, чтобы она могла нормально подготовиться к родам. Далее идем на п.2.
Куда смотрит Гринпис
1) Большую часть телят, отобранных у мам в п.2, веселые молочники продают на мясные фермы, там их (телят) немного откармливают и убивают.
2) В среднем промышленная молочная корова рожает 4 раза. После этого ее продуктивность падает, поэтому в больших хозяйствах корову пятый раз уже не осеменяют, а додаивают до конца и убивают.
Возвращаемся к молоку
Молоко с ферм привозят на молокозаводы. Там молоко подвергается трем основным видам обработки:
1) Сначала путем фильтрования или центрифугирования из молока убирают все твердые частицы (а то мало ли что попадется).
3) Наконец, прежде чем расфасовать, молоко подвергают тепловой обработке, на выбор:
- длительной пастеризации (60°С на полчаса);
- кратковременной пастеризации (80°С на 20 секунд);
- мгновенной пастеризации (98°С на 3 секунды);
- ультрапастеризации/стерилизации (150°С на 3 секунды).
При длительной пастеризации (настоящей, от самого дедушки Пастера) убиваются только живые бактерии, а споры бактерий остаются, поэтому пастеризованное молоко можно хранить в холодильнике не более 2 недель. Большинство полезных свойств и вкусовых качеств молока при длительной пастеризации сохраняются.
Но держать молоко нагретым целых полчаса – не очень-то технологично, производителям молока это невыгодно, поэтому они применяют более "горячие" способы. Чем выше температура обработки, тем больше убивается бактериальных спор, это приводит к увеличению срока хранения молока – но одновременно с этим происходит частичное разрушение белков и витаминов, полезность молока уменьшается.
Сухое молоко
Это самый удобный способ консервации: в сухом виде молоко можно целых полгода хранить и гораздо, гораздо выгоднее транспортировать. Откуда, куда? – Пожалуйста:
Раньше процесс высушивания молока предполагал его соприкосновение с горячей поверхностью, поэтому сухое молоко отдавало жженым сахаром (карамелькой). Современное сухое молоко сушится путем распыления в горячем воздухе, поэтому без специального оборудования его не отличишь от натурального. Этим пользуются веселые молочники: когда на молокозаводе кончается натуральное молоко, они разбавляют сухое и разливают его в те же самые пакеты.
Существует множество мифов и легенд о сухом молоке, утверждающих, что большинство молочных продуктов, которые мы употребляем, сделаны именно из него. Давайте разберемся, что собой представляет этот продукт, какими полезными свойствами он обладает и где используется, а также как из сухого молока сделать молоко при помощи воды.
Что такое сухое молоко, из чего состоит и какое бывает?
Сухое молоко – натуральный продукт в виде растворимого порошка, получаемый от высушивания нормализованного коровьего молока в специальных сушильных машинах. Цель сушки заключается в уменьшении массы готового продукта и увеличении его срока годности. Как известно, сухое молоко не требует особых условий хранения при низких температурах и имеет больший срок годности (3-6 месяцев), чем натуральное, которое имеет свойство быстро закисать. Особенно удобно использование порошка в регионах, где нет возможности получать свежее натуральное молоко. И именно такой вид удобно использовать в кулинарии.
Как правильно развести сухое молоко?
Жидкое молоко из сухого молока сделать можно при добавлении определенного количества воды. Употреблять концентрат можно в качестве напитка или добавлять как ингредиент при производстве других продуктов, причем как в сухом, так и или жидком виде. До появления специального спортивного питания молоко в сухом виде было основным источником белка в бодибилдинге. Встречаются несколько разновидностей сухого концентрата – цельное, обезжиренное, сухая пахта, сыворотки, смеси, но чаще используются только 3 вида, которые различаются только процентом содержания жиров и некоторых веществ:
- цельное (550 ккал);
- обезжиренное (373 ккал);
- быстрорастворимое.
Воды добавлять столько, сколько вам нужно, чаще всего это 2-3 ст. л. молока на стакан жидкости.
Чем полезно сухое молоко?
В состав сухого молока входит около 20 важнейших белков и аминокислот, значительное количество кальция, способствующего росту и укреплению костей, магния, натрия, калия, железа, йода, серы. В этом продукте гораздо меньше холестерина, поэтому его часто используют при производстве детского питания. Далее в статье подробно рассмотрим, как из сухого молока сделать молоко, хлебобулочные изделия и даже косметические маски и многое другое, в каких пропорциях смешивать компоненты.
Как разводить сухое молоко?
Сухое молоко имеет широкое применение в промышленности при производстве сухих каш и детских смесей, мороженого, выпечки и прочих кондитерских изделий. Рассмотрим несколько вариантов того, как развести сухое молоко дома. Для получения 1 стакана молока необходимо 5-6 чайных ложек сухого порошка (20-30 г) развести теплой или холодной водой (около 200 мл). Вода должна быть кипяченая, 45-60 градусов. Такая пропорция нужна для того, чтобы сделать его 2,5-процентным. Как из сухого молока сделать молоко большей и меньшей жирности? Соответственно, нужно добавить больше или меньше воды. Полученный продукт также должен настояться какое-то время, его можно довести до кипения. Можно и после этого накрыть крышкой и дать ему настояться. Прокисший субстрат можно использовать для приготовления творога, выпечки, каш и супов.
Польза и вред сухого молока
Теперь мы знаем, как из сухого молока сделать молоко. Более того, многие говорят, что по вкусу и запаху оно не уступает пастеризованному натуральному. Однако вряд ли с этим высказыванием согласится человек, который пробовал настоящее парное деревенское молоко. А вот что касается химического состава, то любой концентрат сухого молочного порошка даст фору настоящему. Сухое молоко содержит более 20 аминокислот, витаминов (особенно полезен витамин B12 для людей, страдающих анемией, витамин A способствующий зрению, витамин D), полезные вещества - калий для нормальной работы сердца и сосудов, кальций, способствующий укреплению костей. Плюс в сухом молоке содержится гораздо меньшее число аллергенов, из-за чего оно часто применяется для приготовления детских смесей. Вред такого молока может проявиться у людей при индивидуальных аллергических реакциях или использовании его при неправильном хранении (при повышенных температурах и влажности). К тому же несоблюдение технологии приготовления, когда человек не знает, как сделать сухое молоко в домашних условиях правильно, может привести даже к отравлению.
Недостатки сухого молока, вывод и заключение
К недостаткам можно отнести высокую жирность продукта. При превышении суточной нормы возможно нарушение процессов метаболизма и отложение излишних жиров. Также такой продукт не рекомендуется употреблять перед сном или после тренировок с утра, поскольку содержащийся в нем казеин требует для переваривания несколько часов. Важно правильно учитывать пропорции, если говорить о том, как сделать молоко из сухого молока высокой жирности, поскольку оно содержит много холестерина, который способен привести к атеросклеротическому поражению сердца и сосудов. Таким образом, сухое молоко – весьма полезный и удобный продукт, который легко превратить в жидкое состояние, взять с собой в дорогу или на работу, легко хранить. Вот только нужно быть крайне осторожным с его чрезмерным употреблением.
На банке производитель должен был указать, в какой пропорции оно разводится водой, чтобы получить обычное молоко, концентрация у разных брендов может быть разная!
ТОгда разведите 1:1 кипяченой,разумеется водой- и пробуйте на вкус- если производит впечатление слишком жирного,значит, воды добавить! Только сразу не все выливайте из банки-то- возможно этот классический вариант Вам покажется "водой "-тогда смело добавляйте молока , а не воды!
Я бы не стала делать из концентрированного молока обычное. Не получится. Так как технология его приготовления это же не просто уваривание молока и придание ему жирности. Не проще ли купить нормальное молоко нужной жирности а это употребить по назначению
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
В городах ассортимент молока разнообразен, можно купить как 1,5% жирности, так и 6%. А вот в небольших населенных пунктах, а уж тем более в деревнях, молоко продается либо 3,2 и выше, либо вообще только коровье, жирность которого равняется примерно от 3,8% и до 5%. Но в любом случае, молоко можно обезжирить и получить низкокалорийный продукт и вкусные жирные сливки.
- емкость с широким горлышком
- марля
- глубокая ложка
- миксер
Налейте молоко в емкость с широким горлышком и поставьте в прохладное место на сутки. За это время жирная часть молока поднимется вверх. Если емкость прозрачная, вы можете увидеть, как объем молока поделился на два слоя, первый слой - сливки, а второй - обезжиренное молоко.
Возьмите глубокую ложку и аккуратно снимите верхний густой слой с молока. Снятые сливки не выбрасывайте, их можно использовать вместо сметаны или испечь торт, добавив сливки в тесто или крем.
Если вам кажется, что молоко и после снятия сливок немного жирновато, можете продолжить его обезжиривать. Возьмите миксер и взбейте молоко на высокой скорости. Жирная составляющая этого продукта превратиnся в частички масла.
Возьмите марлю и сложите ее в 4 слоя. Процедите взбитое в миксере молоко через слои марли. Жирная часть, которая имеет повышенную плотность, останется на марле. После обезжиривания продукт будет иметь жирность примерно от 1,5% и до 2,2%. Но стоит заметить, что обезжиренное молоко становится не таким вкусным, как было изначально.
Читайте также: