Как сделать соус айоли

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Знатоки кулинарной истории рассказывают, что соус известен еще со времен римской империи. А поскольку процесс перетирания в ступке – процесс длительный, раньше, пока женщины готовили обед, были специальные люди, которые готовили только айоли. Сейчас, с появлением на наших кухнях современных помощников, в частности блендера, процесс приготовления соуса айоли в домашних условиях значительно ускорился. Благодаря этому фактору, у кулинаров возникло множество идей знаменитого соуса.

Классический соус Айоли – рецепт в домашних условиях (без яиц)

Чеснок – головка.
Оливковое масло – 250-300 мл.
Соль – по вкусу.

Иногда Алиоли получается зеленого цвета. Не пугайтесь, вы всё сделали правильно, а цвет соуса зависит от сорта оливок, которые пошли на приготовление продукта.

Очистите головку чеснока. Разотрите в ступке, закладывая по несколько зубчиков. Подсолите, тогда перетирать дольки станет легче.
Капните немного оливы, продолжайте растирать массу пестиком. Поначалу подливайте понемногу, пока масса не станет густой. После можно лить тонкой струей. Не торопитесь, чтобы айоли стал настоящим, требуется медленное перетирание ингредиентов. Ориентировочное время приготовления – 20 минут.

Рецепт соуса Айоли с яйцом

Классический рецепт давно преобразился, в состав заправки стали добавлять яйцо, воду, лимонный сок, горчицу. А в Каталонии даже грушу, подавая соус с паэльей, жареными на гриле овощами, ягненком. В Испании и Италии алиоли подают с жареной курицей, гренками, рыбными супами. На Мальте в рецепт вошли крошки галет или помидоры. Во Франции айоли предлагают к морепродуктам, в Провансе к отварной рыбе, вареным яйцам, отварным овощам.

Чеснок – 50 гр. (полторы головки).
Оливковое масло – 100 мл.
Яичный желток.
Соль – чайная ложка.

Почистите чеснок, разберите на зубцы. Раздавите с помощью пресса в пюре.
Добавьте в плошку с чесноком желток, подсолите. Пробейте блендером до полной однородности.
Начните подливать масло. Заливайте малыми порциями, старательно взбивая каждую. Чем больше добавите оливы, тем гуще получится айоли.

Соус Айоли – средиземноморский рецепт

Средиземноморская вариация алиоли, который любят в Испании, Италии. Готовится несколько сложнее и состав богаче, но вкус от этого только выигрывает. Майонезный соус подают к рыбе, мясу, курице, заправляют салаты.

Оливковое масло – 200 мл.
Чеснок – 2 дольки.
Желтки – 2 шт.
Готовая горчица – ½ маленькой ложки.
Лимонный сок – 2 маленькие ложки.
Соль – по вкусу.

Превратите в кашицу чубчики чеснока. Можно сделать это в ступке, по старинке, или раздавить специальным прессом. Чтобы чеснок легче давился, бросьте в ступку щепотку соли. На перетирание чеснока не жалейте времени, пусть пустит больше сока.

Отделите из яиц желтки, сложите в миску. Влейте сок лимона, положите горчицу. Вновь усердно перетрите массу.

Переложите к продуктам чесночное пюре. Если не посолили чеснок, самое время добавить соли.

Блендером, или работая венчиком, взбейте смесь.

Когда масса станет однородной, начните заливать масло. Лейте тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус.

К моменту, когда закончится олива, по консистенции айоли станет напоминать густую сметану. Густоту, как и в предыдущем рецепте, можно регулировать количеством оливкового масла.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный в кулинарных кругах Джейми Оливер, раздвинул рамки привычного состава рецепта. Проведя эксперименты, мастер понял, что вкус айоли станет ярче, если добавить в него базилик, фенхель, укроп или жареные орешки. Эти ингредиенты гармонично вписываются в алиоли. Вдобавок, кулинар использует два сорта масла, справедливо посчитав, что сочетание мягкого и острого вкуса, делает соус более насыщенным.

Крупный желток.
Дижонская горчица – чайная ложка.
Масло оливы стандартное – 150 мл.
Масло Extra virgin – 150 мл.
Соль (морская), черный перец – по щепотке.
Чеснок – зубчик (если крупный, то половина).
Лимонный сок – чайная ложка.
Базилик – несколько веточек.

Разотрите чеснок с солью в ступке.
Отдельно взбейте желток с горчицей.
Не переставая интенсивно взбивать массу, влейте потихоньку оба вида оливы. После того, как зальете четверть всего количества масла, можно подливать большими порциями.
Покрошите базилик, отправьте в массу, следом отправьте чеснок. Влейте сок лимона. Поработайте блендером еще несколько минут, чтобы соус хорошо загустел.
Попробуйте айоли, поперчите, досолите и добавьте еще лимонного сока, если необходимо.

Видео-рецепт классического средиземноморского Аойли

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении в домашних условиях знаменитого майонезного алиоли. Приятного аппетита и самых вкусных заправок на вашем столе. Знаю еще одну приправу, от которой сложно отказаться, если хоть раз попробовать. Это брусничный соус — приглашаю на рецепты.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты. Чеснок очистить и поместить в ступку, добавить щепотку соли и хорошо размять.

Растирать нужно до состояния пюре. Если у Вас нет ступки, можно воспользоваться чеснокодавкой или блендером. Количество чеснока в рецепте можно уменьшить, но ни в коем случае не исключить, так как именно чеснок является главным ингредиентом соуса "Айоли" и отличает его от майонеза.

Сырой яичный желток комнатной температуры соединить с чесночным пюре, солью, перцем и лимонным соком.

Взбить до однородной массы венчиком или воспользоваться миксером. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить растительное масло. При добавлении масла соус "Айоли" начинает густеть, с помощью масла можно регулировать желаемую консистенцию соуса. Я готовила соус не очень густой и мне хватило 120 мл растительного масла, если же Вы хотите получить густой соус - добавьте большее количество масла. Сбивается соус до нужной консистенции очень быстро, венчиком это займёт немного больше 5 минут, а миксером весь процесс взбивания занимает пару минут.

Приятного аппетита!

Рецепт айоли впервые был записан в письменной форме в 1024 году. Айоли означает с каталонского чеснок и оливковое масло. С тех пор этот соус прочно завоевал все Средиземноморье. Сегодня существует множество вариантов приготовления этого соуса. Айоли подают в качестве стартера с хлебом или оливками и в качестве аккомпанемента для мяса, рыбы и овощей. Итак по порядку, покажу вам первоначальный аутентичный вариант, который и дал это название соусу.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

В рецепте использовали

Соус айоли (этап 1)

Первый способ — тот самый аутентичный вариант, содержит только три ингредиента: чеснок, соль и масло. Нам потребуется ступка, в которой мы растолчем вместе с солью чеснок, постепенно подливая оливковое масло.

Соус айоли (этап 2)

Второй классический и наиболее известный способ представляет собой айоли из желтков яиц, лимонного сока, давленного в ступке чеснока и оливкового масла, соли. Он готовится практически как майонез, но без горчицы. Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко. В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры. Из-за жаркой погоды и боязни сальмонеллёза в последнее время больше распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.

Соус айоли (этап 3)

Возьмём 100 мл молока комнатной температуры, измельчим чеснок, 200 мл оливкового масла (кстати, если оливковое масло вам горчит, возьмите подсолнечное или рапсовое).

Соус айоли (этап 4)

При помощи погружного блендера и оливкового масла взобьем эмульсию, затем добавим по вкусу сок лимона, соль и перец. Можете добавить петрушки. С айоли в различных кухнях употребляют различные продукты. В основном он хорош к рыбе. Каталонцы употребляют его с бараниной. Он также прекрасен с картофелем.

Соус айоли (этап 5)

Обожаю этот чесночный соус к картофелю! Подготавливаем картофель. Режем его вдоль, дольками.К долькам добавляем немного сладкой паприки, соль, перец, немного кайенского перца, орегано. Затем пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо все размешиваем.

Соус айоли (этап 6)

Включаем духовку на 180 градусов. Выкладываем картофель на противень и готовим его в духовке в течении 30-45 мину. Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом. Приятного аппетита ! Ovimu.

Классический соус Айоли

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

желток – 1 шт.;
обычная горчица – 1 ч.л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
сахар – по вкусу;
соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.

Совет от Сошьера
Если вы нормально относитесь к остринке, стоит добавить 1/2-1 ч.л. жгучего кайенского перца.

Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:

базилик;
грецкие орехи с рубленым укропом;
миндаль;
грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.

Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.

Читайте также: