Как сделать из топленого молока сгущенку
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 15.09.2024
Сгущенное молоко широко используется в кулинарии, но кроме этого само по себе это очень вкусное лакомство, которое любят взрослые и дети. Сгущенку можно найти в любом продуктовом магазине или приготовить самостоятельно. Как сделать вкусное сгущенное молоко самостоятельно, вы узнаете из 7 наших подробных рецептов.
Домашняя сгущенка из молока и сахара на плите
Домашняя сгущенка – это не только вкусно, но и полезно, в ней много кальция, фосфора, витаминов, а также отсутствуют ароматизаторы и искусственные добавки. По классическому рецепту она готовится из молока и сахара.
- Молоко коровье 300 мл.
- Сахар-песок 300 гр.
- Масло сливочное 15 гр.
- Ванилин 10 гр.
В кастрюлю всыпьте обычный и ванильный сахар. Ванильный сахар придает сгущенке соблазнительный аромат.
Варите молоко на среднем огне, постоянно помешивая, 20 минут. Постепенно масса приобретет желтоватый цвет.
Через 20 минут сильного кипения, снимите кастрюлю с огня, оставьте на 10 минут и поставьте в холодильник до полного остывания. После этого сгущенка будет готова к употреблению.
Как сделать сгущенку из сливок в домашних условиях?
Приготовить вкусную сгущенку из сливок без труда можно в домашних условиях. По вкусу и качеству она не уступает магазинному продукту, ее можно использовать в выпечке или просто есть ложками.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Сливки 10 % – 400 мл.
- Сахар – 200 гр.
- Ванилин – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю влейте сливки.
2. Затем всыпьте сахар и ванилин, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
3. После закипания убавьте огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится на 2/3. Масса при этом должна интенсивно кипеть и иметь кремовый цвет.
4. Через 50 минут варки снимите кастрюлю с огня, взбивайте сгущенку миксером в течение нескольких минут.
5. Когда сгущенное молоко полностью остынет, его можно употреблять в пищу.
Сгущенка из козьего молока в домашних условиях
Натуральная, густая и очень вкусная сгущенка, приготовленная своими рукам. Для этого лакомства вам понадобится только два ингредиента: молоко и сахар. Причем, молоко может быть как коровье, так и козье.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Молоко козье – 1 л.
- Сода пищевая – 1 щепотка.
- Сахар – 2 ст.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю влейте козье молоко и всыпьте соду.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, всыпьте сахар и перемешайте ее содержимое.
3. Доведите молоко до кипения на сильном огне, затем немного убавьте температуру и варите, пока цвет молочной массы не станет кремовым.
4. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте сгущенке полностью остыть.
5. Домашняя сгущенка из козьего молока станет прекрасным дополнением к чаю.
Простой рецепт сгущенки из сухого молока за 15 минут
Великолепный вкус, знакомый с детства. По этому рецепту вы за считанные минуты приготовите ароматное сгущенное молоко. Порадуйте себя и своих близких этим вкусным лакомством.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
- Молоко сухое – 200 гр.
- Пудра сахарная – 20 гр.
- Масло сливочное – 20 гр.
Процесс приготовления:
1. Смешайте в кастрюле сухое молоко, сахарную пудру и масло.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, доведите массу до однородности. При закипании на поверхности начнет появляться пенка.
3. После этого убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, постоянно помешивая.
4. От момента закипания варите молоко 10 минут.
5. Затем снимите кастрюлю с огня и поместите ее в емкость с холодной водой. В процессе остывания сгущенка начнет густеть.
6. Перелейте готовую сгущенку в стеклянную баночку и храните в холодильнике.
Как сделать домашнее сгущенное молоко в мультиварке?
Рецептов домашней сгущенки существует большое множество, готовится она в кастрюле на плите и за ней необходимо следить, чтобы молоко не убежало. Однако, в мультиварке также можно сварить хорошую сгущенку.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Молоко коровье – 4 ст.
- Сахар – 1,5 ст.
- Сода пищевая – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. В чашу мультиварки всыпьте сахар.
3. Затем добавьте соду. Это нужно для того, чтобы молоко в процессе варки не свернулось.
4. Когда молоко прогреется, начинайте перемешивать содержимое чаши лопаткой. Во время интенсивного кипения снимайте пенку с поверхности молока.
5. Уваривайте молоко до желаемой густоты, через 40 минут можно отключать мультиварку.
6. После остывания сгущенка приобретет густую и тягучую консистенцию, перелейте ее в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на хранение.
Очень вкусная сгущенка из кокосового молока
Сгущенное молоко можно приготовить из любого вида молока, даже из кокосового. Также, чем больше сахара вы добавите, тем слаще получится продукт. Всего два ингредиента, немного времени и сил и вкусное домашнее лакомство готово.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
- Молоко кокосовое – 0,2 л.
- Сахар – 120 гр.
Процесс приготовления:
1. Кокосовое молоко влейте в кастрюлю и поставьте на плиту.
2. В кастрюлю добавьте сахар, перемешайте.
3. После закипания немного убавьте огонь и варите молочную массу 20-25 минут.
4. Остудите сгущенку до комнатной температуры и перелейте в удобную емкость для хранения.
5. После полного остывания сгущенка из кокосового молока приобретет привычную густую консистенцию.
Как приготовить сгущенку с крахмалом в домашних условиях?
Кто не любит сгущенное молоко?! Просто ложкой или намазать на хрустящую булку – это всегда заставляет вкусовые рецепторы пищать от удовольствия. А что, если мы вам расскажем, как приготовить сгущенку в домашних условиях, и у вас всегда будет возможность приготовить это лакомство, когда бы вам его не захотелось.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 2 часа.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Молоко – 1,5 л.
- Сахар – 700 гр.
- Крахмал – 2 ст.л.
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю влейте молоко, один стакан жидкости оставьте для разведения крахмала. Кастрюлю с молоком поставьте на огонь.
2. Добавьте в молоко сахар, размешайте до полного растворения. Жидкость сразу станет темнеть.
3. Доведите молочную смесь до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и уваривайте сгущенку в течение часа, периодически помешивайте содержимое кастрюли.
4. Через час добавьте соду, молоко сразу начнет пениться, поэтому интенсивно размешивайте смесь. Продолжайте варить еще час. Масса должна увариться на одну треть от всего объема.
5. Крахмал разведите в молоке. Этот раствор влейте в кастрюлю, перемешайте и варите сгущенку еще 10-15 минут.
7. Через мелкое сито перелейте сгущенку в стеклянную емкость, полностью остудите и после этого лакомство будет полностью готово.
Любой продукт, приготовленный в домашних условиях, получается намного полезнее и вкуснее магазинного варианта, даже если речь заходит о сгущенном молоке. Если вы еще ни разу не готовили такую сладость, то то, что здесь представлено это больше не проблема.
Среди любителей сладкого есть много тех, кто отказывает себе в удовольствии насладиться вкусом этого продукта. Однако они не знают, что можно сварить такое молоко без сахара по ПП рецепту.
Также многие хозяйки принципиально не готовят, а покупают сгущенку только потому, что так быстрее. Однако, если вы уделите этому процессу 15 – 20 минут свободного времени, то получите удивительную сладость. Кроме того, приготовление в мультиварке о процессе варки вообще можно забыть.
Ниже представил 8 простых рецептов такого угощения, которые не отнимут много свободного времени. Также кроме традиционной сладости есть вариант шоколадной сгущенки с какао-порошком или вареная в автоклаве.
Сгущенка в домашних условиях из молока и сахара на плите
Один из самых простых вариантов домашней сгущенки готовится всего из двух ингредиентов – молоко и сахар. В этом рецепте покажу, как сварить такое угощение на плите.
youtu.be/uyJHPjOAI5U
Продолжительно варки – 1 час.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. В кастрюлю влейте порцию молочного продукта. Доведите до кипения, после варите при медленном кипении 15 минут.
Шаг 2. Когда молоко немного выпарится, начинайте постепенно вводить сахара. При этом следует постоянно помешивать, чтобы сыпучий продукт растворился.
Шаг 3. Продолжайте варить 45 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорало. В процессе содержимое будет выпариваться и приобретать цвет готового продукта.
Рецепт домашней сгущенки за 15 минут
Когда заходит речь о приготовлении домашнего сгущенного молока, то большинство сразу думают о многочасовой варки этой сладости. Однако следующий рецепт изменит ваше представление потому, что покажу, как сделать сладость за 15 минут.
youtu.be/vND6wV_bu_Q
- литр молока;
- килограмм сахара;
- 20 г ванильный сахар;
- 100 г сливочного масла.
Время для приготовления – 15 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. В кастрюлю влейте литр молока. Отдельно смешайте сахар с ванилином.
Шаг 2. Поставьте сотейник на плиту. Смешайте с сыпучими ингредиентами и положите кусок масла. Перемешайте до полного растворения.
Шаг 3. Как закипит, продолжайте варить еще 15 минут на медленном огне. Постоянно мешайте, чтобы ничего не подгорало.
Готовую слабость разлейте по чистым банкам. Закройте и оставьте до полного остывания. После угощение загустеет. Храните сладость в прохладном месте. Из подготовленных продуктов получилось 3 банки по 0.5 л.
Видео-рецепт домашней сгущенки за 15 минут:
Домашняя сгущенка из сливок
Есть множество вариантов приготовления сгущенки в домашних условиях. Одни из распространенных рецептов – на сливках. Получается нежная смесь однородного цвета с потрясающим вкусом.
youtu.be/qewsiafrFtQ
- литр сливок;
- 300 г сахара;
- ¼ ч. л. ванилина.
Продолжительность варки – 30 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Сливки залейте в глубокую кастрюлю. Это делается потому, что в процессе варки они сильно поднимаются. На литр жидкости можно взять пятилитровую емкость.
Шаг 2. Сразу засыпьте сыпучие ингредиенты. Отправьте на хороший огонь до закипания. Продолжайте варить 30 – 40 минут.
Справка! В процессе кипения будет образовываться пена, которую необходимо постоянно снимать. Необходимо хорошо выпарить содержимое, но не забывайте иногда мешать, чтобы не подгорало.
Шаг 3. Спустя 20 минут после кипения смесь начнет сильно пениться. Теперь следует постоянно мешать.
Шаг 4. Финальный этап приготовления будет в тот момент, когда содержимое приобретет цвет сгущенки, перестанет подниматься, но продолжит кипеть. Через минуту можно снимать.
Для загустения сгущенки нужно перелить и поставить на ледяную баню. В этот момент нужно их постоянно взбивать на протяжении 15 минут. После перелейте в банку и отправьте в холодильник на 12 часов до полного загустения.
Сгущенное молоко без сахара
Все знают, что сахар – не самый полезный продукт, поэтому большинство отказываются от множества сладостей, в том числе и сгущенки. Однако теперь вы узнаете, как приготовить такую сладость без вредного ингредиента.
youtu.be/csaH4SfWQ0M
- 200 г сухого обезжиренного молока;
- 100 мл молока;
- сахарозаменитель по вкусу.
Время приготовления – 15 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Миске смешайте два вида молока и заменитель сахара по желанию. С помощью венчика смешайте до однородности, без комочков.
Шаг 2. Полученное содержимое отправьте на водяную баню. В течение 15 минут следует постоянно помешивать для сохранения кремовой структуры.
Шаг 3. Перелейте угощение в чистую стеклянную банку в горячем виде. Закройте и поставьте в холодильник до полного остывания и загустения.
В холоде сладость проедет буквально пару часов, после подавайте к столу вместе с блинчиками или оладьями. Также из такой сладости можно приготовить множество вкусных рецептов или сделать крем для торта.
Как приготовить домашнюю сгущенку в автоклаве
Еще один из популярных вариантов приготовления сгущенки предполагает проведение термической обработки с помощью автоклава. Процесс не отличается особой сложностью потому, что в финальном шаге угощение не нужно постоянно помешивать.
youtu.be/Xtcz6pVJF-8
- 750 г сухого молока;
- 1 750 мл коровьего молока;
- 1 750 г сахара.
Время в автоклаве – 25 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Смешайте сыпучие продукты. Небольшими порциями вливайте коровье молоко и перемешивайте. Важно получить смесь без комочков.
Шаг 2. Полученное содержимое отправьте на плиту до полного растворения сахара. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорало.
Шаг 3. Процедите полученную жидкость через сито. Так вы избавитесь от комочков и получите более однородную структуру.
Шаг 4. Полученный состав распределите по чистым стеклянным емкостям. Закройте и отправьте в автоклав на 25 минут при 120°C.
Когда автоклавирование закончится, вы получите вкусную вареную сгущенку. Храните готовый продукт в холодильнике. Такой вариант сладости подходит для различных десертов или торта.
Домашняя сгущенка с какао
Все привыкли к традиционному продукту кремового цвета, но многие также любят насладиться и шоколадной сгущенкой. Конечно, можно сходить в магазин и выбрать из большого ассортимента баночку, а можно приготовить дома с какао-порошком свою сладость за пару минут.
youtu.be/YivDk-A0cys
- 500 г сахара;
- ¼ стакана воды;
- литр молока;
- 2 ч. л. какао-порошка.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Отварите сироп. В глубокий сотейник с толстыми стенками и дном вейте 2 – 3 столовые ложки воды и засыпьте сахар.
Шаг 2. Когда сироп загустеет, тонкой струей вливайте молоко. Сразу размешивайте.
Совет! Если хотите получить сливочный вкус, тогда выбирайте более жирное. 3.2% подходит идеально.
Шаг 3. Варите содержимое до загустения. При этом постоянно помешивайте, чтобы ничего не пригорало, а сахар полностью растворился.
Шаг 4. Через сито всыпайте в смесь какао-порошок. Перемешайте и продолжайте варить 1 минуту.
Готовую сгущенку перелейте в стеклянную тару. Дождитесь, когда загустеет. После можете подавать сладость к чаю или приготовьте на ее основе шоколадный крем для десертов.
Как варить сгущенное молоко в мультиварке
Еще один удобный способ приготовления сгущенного молока предполагает работу с мультиваркой. Как ни странно, но помимо стандартных вторых блюд и йогуртов, эта техника способна на варку такой сладости. Главное – следуйте описанным далее рекомендациям.
youtu.be/ehUDLH51sr8
Продолжительность варки – 1 час.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. В чашу мультиварки засыпьте сахар и влейте охлажденное молоко.
Совет! Используйте натуральное молоко из-под коровы и обязательно в охлажденном виде для получения нежного вкуса.
Шаг 3. В процессе варки содержимое будет подниматься. Поэтому не рекомендую использовать большее количество ингредиентов. Если готовите в первый раз, то также следует постоянно следить за процессом. Когда таймер истечет и смесь получит привычный оттенок, то сгущенка готова.
Готовый продукт разлейте по чистым стеклянным банкам. Тара обязательно должна быть из стекла потому, что так сладость будет дольше храниться. Закройте и дождитесь, когда остынет. После можете кушать или готовить десерты.
Рецепт сгущенки с крахмалом
Крахмал – это отличный загуститель, поэтому его часто добавляют при приготовлении домашнего сгущенного молока с целью экономии времени. Это природный продукт, поэтому вреда он не приносит, а также не портит вкус сладости.
youtu.be/q3ZwEpJoXkQ
- 6 ст. л. сухого молока;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 3 г сахарозаменителя;
- 400 мл молока.
Время приготовления – 20 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Молочные продукты смешайте с сахарозаменителем и прогрейте в микроволновой печи 60 секунд.
Шаг 2. Сухое молоко обжарьте на сковороде до золотистого оттенка.
Справка! В процессе термической обработки оно схватится в комочки, поэтому нужно разбить блендером до порошковой структуры. Повторите процесс жарки и измельчения еще раз.
Шаг 3. Смешайте сухие ингредиенты с подогретым молоком и сахзамом. Отправьте в СВЧ-печь на 4 – 5 минут до полного загустения. При этом каждую минуту доставайте и помешивайте.
Угощение готово. Дождитесь полного остывания. Хранить такую сладость можно в холодильнике. Готовый продукт подавайте с блинами и оладьями или готовьте крема и соусы для десертов.
Теперь вы знаете, как просто приготовить данное угощение. Узнали 8 различных рецептов, в том числе и без сахара. Должен отметить, что если посчитать объем полученного продукта на выходе и его себестоимость, то получается гораздо дешевле, чем в магазине. При этом, приготовленная сладость дома полезнее покупной потому, что в составе точно не будет химии и добавок.
Сгущенное молоко — это и лакомство и способ консервации очень полезного и вкусного продукта. Первыми производство сгущенного молока освоили в США, а промышленник Гейл Борден, который это производство наладил, стал миллионером. Хотя, как это часто с американцами бывает, придумали сгущенку другие, но они проворнее оформили патент и наладили массовый и прибыльно выгодный его выпуск как консервированного сладкого десерта.
Сгущенное молоко имеет очень разнообразное применение в кулинарии: это и сладкая добавка к чаю, кофе, оладьям, сырникам, это и ингредиент для приготовления тортов, пирогов, конфет. В России первый завод по изготовлению сгущённого молока появился еще в 19 веке — в 1881 году в Оренбурге.
Советская сгущенка по ГОСТу
Многие помнят, что в СССР сгущенку делали по ГОСТу (в 70х годах был утвержден последний советский ГОСТ 2903—78) и она была самым популярным молочным лакомством, доступным по цене, по возможности приобретения, по удобству транспортировки и хранения.
И если мы сегодня все же предпочитаем гарантированно натуральный и вкусный сладкий продукт, то интерес к домашней сгущенке перестает быть праздным. Важным становится: как сделать сгущенку в домашних условиях. Сразу скажем, что это очень хлопотное и недешевое дело, со всей технологией, которая только возможна в домашних условиях.
В ГОСТовской рецептуре советского времени предусматривалось только натуральное молоко, жирностью не менее 8,5%, и сахар, а конечный результат сводился к технологии выпаривания влаги и сгущения молока с сахаром. Завершалось консервированием в стандартные жестяные баночки с бело-голубой наклейкой, содержащей полную информацию о продукте. Цена была более, чем привлекательная — это был период настоящей и недорогой сгущенки, о которой молодое поколение, к сожалению, даже знать не может.
По всей вероятности, вам уже известны некоторые рецепты сгущенки в домашних условиях, в которых применяется сухое молоко, детское питание, крахмал и повышенное содержание сахара — все для придания десерту вкуса и вида настоящей сгущенки. Отсутствие необходимого домашнего технологического оборудования для варенья сгущенки — вот главная трудность в достижении нужного результата.
Но истинных ценителей настоящего вкуса и качества сгущенки ничто остановить не может — они ищут приспособления и находят. Можно использовать старомодную скороварку, новомодную мультиварку или бабушкино приспособление — водяная баня с деревянной лопаткой на кастрюле с молоком, чтобы не убегало при длительной термической обработке. На текущий момент в России с июля 2013 действует межгосударственный ГОСТ 31688—2012 на производство сгущенного молока.
Рецепт сгущенки в домашних условиях по ГОСТу
Все делается по правилам ГОСТа: натуральное жирное молоко уваривается до 1/3 исходного объема, куда добавляется такой же объем сахарного сиропа. Решать задачу нужно с методики уваривания молока, которое, несмотря на длительную термическую обработку, сохраняет важные микроэлементы: калий, кальций,железо, магний; витамины: А, С, D, В6, В12; ценные молочные жиры и белки. Это достигается длительной пастеризацией молока при +60-65 С.
Для домашней пастеризации можно использовать современные мультиварки, скороварки, а если таких приспособлений нет, то в ход пойдет старинный бабушкин метод, проверенный народной кулинарией. При этом следует смазать края кастрюли топленым сливочным маслом; перед тем, как влить в нее молоко, поместить в нее ложку. Опытные хозяйки на края кастрюли, в которой должно вскипеть молоко, кладут деревянную лопатку, чтобы молоко, пенящееся в момент закипания, не убежало на плиту. Исключить пригорание молока можно, поместив ее в большую емкость с водой, то есть на водяной бане.
Выпаривание молока в мультиварке легко регулируется заданным температурным режимом, а такой же процесс на плите требует ручного регулирования, кулинарного термометра и периодического контроля за ней.
Если появится необходимость придать домашней сгущенке вкус кофе или какао, то сначала необходимо сварить эти напитки, которые следует подвергнуть тщательному фильтрованию, чтобы достичь абсолютной прозрачности. Останется только на его основе сварить сахарный сироп, который вливается в концентрированное молоко.
Ингредиенты:
• сахарный песок — 339 граммов;
• вода питьевая — 300 миллилитров;
• молоко натуральное 8,5% — 1 литр;
• сливочное масло — 50 граммов.
Сгущенка в домашних условиях по советскому рецепту готовится так:
• Кастрюля для приготовления сгущенки в домашних условиях должна быть с толстым дном. Края такой посуды по всей окружности кастрюли следует смазать сливочным маслом, чтобы исключить убегание молока в процессе его длительного уваривания.
• В кастрюлю влить рецептурный объем свежего молока и поставить ее на минимальный огонь, пока оно не выпарится до 1/3 исходного объема.
• Как только это совместно произойдет, соединить уваренное молоко и сахарный сироп, вливая молоко в сироп тонкой струйкой при постоянном помешивании.
• Соединенные молоко и сахар продолжить уваривать на слабом огне еще в течение 15 минут и снять с огня.
• Остается перелить полученную сгущенку в подходящую посуду и остудить в естественных условиях. Остывшим оно станет гуще.
Если молоко сгущается для длительного хранения, то и банки и крышки стерилизуются предварительно и с молоком еще: банки 0,5 литра — 20 минут, а банки 1,0 литр — 30 минут.
Рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут
Этот быстрый рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут действительно позволит вам приготовить сгущенное молоко используя минимум ингредиентов, времени и сил.
Ингредиенты:
• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 3 ст.л.
По 15-минутному рецепту сгущенку в домашних условиях готовить так:
Наливаем молоко в сотейник, насыпаем туда же стакан сахара. Ставим на огонь и помешиваем пока сахар не растворится в молоке, затем добавляем сливочное масло.
В тот момент, когда смесь в сотейнике начнёт закипать — прибавляем огонь и постоянно помешивая держим кипение в течении 10 минут, после чего снимаем с огня, перемешиваем пока не осядет пенка, и аккуратно переливаем в банку или другую емкость для готовой сгущенки.
По сути, на всё про всё у вас уйдёт как раз минут 15, чтобы приготовить такое сгущенное молоко дома из подручных продуктов.
Ингредиенты:
• сахарный сироп — 450 миллилитров;
• молоко цельное, свежее, натуральное — 1 литр;
• сливочное масло — 150 граммов.
• Сварить сгущенку в домашних условиях по рецепту № 1 или купить в магазине, тщательно изучив ее состав, в котором не должно быть никаких растительных масел.
• Как только сгущенка закипит, поставить на сигнальных часах 40 минут ожидания и по сигналу ввести в нее сливочное масло, с которым масса сгущенки должна вариться до приобретения золотисто-коричневого цвета и приятного конфетного сливочного аромата.
• Остается снять сгущенку с огня, остудить и разлить в подходящие емкости.
Ингредиенты:
• сгущенка домашняя (8,5%) или покупная — 400 граммов;
• фундук молотый — 200 граммов;
• сливочное масло 180 граммов;
• какао — 50 граммов;
• мука в/с — 25 граммов;
• соль поваренная — 5 граммов;
• сахарный песок — по вкусу.
• В этом варианте готовки сгущенки в домашних условиях можно воспользоваться как домашней сгущенкой, так и покупной по вашему предпочтению.
• Смешать в подходящей емкости сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, молотые орехи, сахарный песок в таком объеме, какой сладости продукт вы хотите получить.
• В получившуюся смесь влить при помешивании сгущенку, ввести размягченное сливочное масло и довести все путем тщательного перемешивания до однородной массы.
• Получившуюся массу поставить вариться на водяной бане на слабом огне. Когда масса полностью прогреется, следует деревянной лопаткой довести ее помешиванием до полной однородности, чтобы не осталось кристаллов сахара.
• Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, переложить в стерильную баночку, остудить и под крышкой хранить в холодильнике. Хотя такой продукт, скорее всего, долго и там не простоит — быстро уйдет на сладкие бутерброды.
Советы по приготовлению домашней сгущенки
Следует подчеркнуть особую важность для домашней сгущенки употребление только цельного натурального молока высокой жирности. Хотя вариант сухого молока отметать с порога не годится, но только при условии его разведения не в воде, а в натуральном молоке.
Значительно ускоряется процесс выпаривания влаги из цельного молока высокой жирности. Можно принять во внимание, что сливки жирностью в 30% увариваются с сахарным сиропом в два раза быстрее, чем даже молоко очень высокой жирности.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Натуральная, очень густая сгущенка, приготовленная дома! Домашняя сгущенка из молока - это рецепт, по которому вы без особых хлопот сможете сделать сгущенное молоко у себя дома. Понадобится только молоко, сахар и два часа свободного времени. Сгущенка получится очень вкусной и абсолютно натуральной. Подайте ее к блинчикам, сырникам или к своим любимым десертам. Можно использовать ее и для приготовления кремов.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовим продукты. Для приготовления сгущенного молока лучше брать кастрюлю с высокими бортиками, с толстым дном, можно чугунную. Ванилин добавлять не обязательно, но с ним вкуснее.
Шаг 2:
Ставим кастрюлю с молоком на средний огонь, всыпаем весь сахар, добавляем ванилин, размешиваем.
Шаг 3:
Доводим до кипения, огонь убавляем до минимума и оставляем вариться на полтора-два часа. Каждые пять минут молоко надо помешивать.
Шаг 4:
Так выглядит молоко после часа варки. Оно уменьшилось в объеме и приобрело топленый цвет. Варим дальше. Не забываем мешать.
Шаг 5:
Вот такое получается молоко после полутора часов варки. Оно уже достаточно густое и стало еще темнее. Можно выключать огонь. Оставляем молоко немного охладиться, а затем переливаем его в банки. Уже совсем остывшую сгущенку убираем в холодильник. После окончательного остывания молоко становится гуще.
Сгущенное молоко лучше всего варить из цельного и самого жирного молока.Если же молоко у вас не очень большой жирности, то добавьте в самом начале варки небольшой кусочек сливочного масла. Варят сгущенку и из сухого, и из козьего молока, а также из сливок. Количество сахара учитывайте на свой вкус. По рецепту получится как привычное нам покупное лакомство, вы можете уменьшить или увеличить количество. Вкусно получится, если взять тростниковый сахар, тогда молоко приобретет карамельный вкус. Можно вместо сахара взять сахарную пудру, тогда готовый продукт будет более однородным. Только не берите покупную, она может содержать крахмал. Чтобы избежать свертывания молока, можно добавить чуть-чуть соды. Если вы случайно переварили массу и она стала слишком густой, то разлейте ее по формочкам - получатся вкусные ириски. Хранить сгущенку надо в закрытой стеклянной таре в холодильнике.
Некоторым людям употреблять продукты, содержащие сахар, не позволяет состояние здоровья. В этих случаях отличным решением станет приготовление любимой еды.
Продукт, который любят с детства и продолжают ложками есть во взрослом возрасте – сгущенка, запрещен для многих. Однако существует рецепт для приготовления этого сладкого десерта из безвредных ингредиентов, с меньшей калорийностью и без использования сахара.
Основу его составляют таблетки сахарозаменителя и сухое молоко. Такая сгущенка по Дюкану разрешена даже больным с сахарным диабетом. Также ее можно приготовить, чтобы побаловать себя во время соблюдения диеты для похудения.
Важные моменты
Люди, которые только начинают следовать этой системе питания, часто сталкиваются в непонятными сокращениями и нюансами. Важно разобраться во всех тонкостях, чтобы получить наилучший результат:
- Сгущенное молоко можно употреблять, начиная со стадии Чередование. Рецептов этого блюда для стадии Атака нет.
- Чаще всего в рецептах для приготовления сгущенки по Дюкану используется сухое обезжиренное молоко (СОМ). Купить его можно в специализированных магазинах диетического питания или в интернете. Не стоит путать его с обычным сухим молоком.
- Начиная с этапа Чередование, допускается употребление двух дополнительных продуктов в день – ДОПов. Список таких продуктов немаленький, но для приготовления сгущенки чаще всего используется три из них – крахмал, протеин и СОМ.
- Раньше на этой диете разрешалось употребление только кукурузного крахмала, но с недавних пор допускается и картофельный. Его гораздо проще найти на полках магазинов, да и стоит он в несколько раз дешевле.
Комментарии пользователей
Сахар очень вреден для организма человека, особенно когда его употребляют в избытке.
Рассмотрим основные недомогания, вызванные чрезмерным употреблением сладкого:
Как вы видите, результаты употребления сладкого сверх нормы неутешительные. Помимо вышеперечисленного, прием этого продукта вызывает появление высыпаний на лице в любом возрасте. У сладкоежек нарушается обмен веществ и в копилку недугов добавляются новые, так как иммунная система человека не справляется с нагрузкой.
Если кушать сладкое в избытке, это может привести к тому, что кожа начнет обезвоживаться, и морщины будут появляться раньше срока. Это происходит из-за того, что откладывается лишний сахар, а запасы коллагена истощаются. Любые сладости являются убийцей организма человека.
Влияние на сердце.
Избыток белого сахара в организме приводит к сердечным заболеваниям, а нехватка тиамина может привести даже к остановке сердца.
Многие считают, что если они будут кушать много сахара, у них будет много сил и энергии. Хоть сахар и является энергоносителем, он вызывает дефицит тиамина, и получается, что энергия не вырабатывается. Человек чувствует кратковременный прилив сил, а затем сникает и его активность снижается.
Вследствие употребления сладостей выше нормы, человек может получить приступ гипогликемии – начинает чувствовать усталость, тошноту и даже подергивание пальцев на руках.
Сахар способен снизить работу иммунитета почти в двадцать раз! Это прямой путь к развитию сахарного диабета – неприятной и неизлечимой болезни. И выражается она в неспособности организма усваивать сахар. Если сладкого в избытке, иммунитет дает существенные сбои, вплоть до смертельных случаев.
Варианты приготовления лакомства
Приготовить это лакомство по Дюкану можно несколькими способами. При этом сделать это можно как на плите, так и в микроволновке.
Интересно! Такую сгущенку вы можете употреблять не только в чистом виде. Добавляйте ее в другие десерты, приготовленные по-дюкановски.
Вареная
Конечно, сгущенное молоко имеет немало поклонников по всему миру. Но не меньшей популярностью пользуется вареная сгущенка, которая имеет особенный карамельный вкус и аппетитный вид, как на фото выше. Приготовить ее по Дюкану очень легко.
Понадобятся:
- 80 г СОМа;
- 150 г обезжиренного молока;
- 8 таблеток сахарозаменителя.
Как готовить:
- Возьмите хорошую сковороду с антипригарным покрытием. В нее всыпьте СОМ, равномерно распределив его по всей поверхности. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.
- Помешивая, доведите сухое молоко до карамельного цвета.
- Когда СОМ приобретет нужный оттенок, постепенно вливайте на сковороду молоко, одновременно помешивая венчиком. Не допускайте появления комочков.
- Далее необходимо добавить сахарозаменитель и еще раз тщательно перемешать.
- Варите сгущенку на среднем огне до тех пор, пока она не станет достаточно густой. Не забывайте постоянно помешивать.
Важно! Если в процессе приготовления все же образовались комочки, избавиться от них можно при помощи сита или блендера.
На плите
Для приготовления понадобится:
- 120 г обезжиренного молока;
- 60 г СОМа;
- 6-7 таблеток сахарозаменителя;
- ванилин.
- В кастрюле или сотейнике с толстым дном необходимо смешать все ингредиенты. Не переживайте, если у вас не получится однородной массы, в процессе приготовления все комочки должны исчезнуть.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая венчиком, варите массу около получаса.
- Если через 30 минут сгущенка не загустела, то проварите ее еще 5-10 минут при постоянном помешивании.
В микроволновке
Те, кому не хочется долго стоять у плиты, могут воспользоваться этим рецептом приготовления сгущенки, который не займет много времени. С помощью микроволновой печи вы всего за пару минут сможете сделать вкуснейшее диетическое лакомство.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 30 г СОМа;
- 10 г крахмала;
- 200 г молока до 1,5% жирности;
- сахарозаменитель.
Сгущенка из топленого молока
Готовится этот десерт дольше, чем предыдущие варианты, зато вкус его получается более сливочным.
- Молоко обычное маложирное — 240 мл
- Сухой молочный продукт (обезжиренный) — 120 гр
- Сахарозаменитель — 7 таблеток
Сначала молоко нужно потомить в термосе. Для этого в термос первым делом заливают кипяток, оставляют на несколько минут и выливают. Далее молоко надо прокипятить и залить в термос. Настаивать жидкость требуется около 24 часов. По истечении положенного срока, достаем наше топленое молочко, смешиваем с сухим молочным продуктом и сахарозаменителем, и отправляем все это дело вариться на водяную баню. Время готовки 45 минут. Теперь вам известно, как сделать диетическую сгущенку. Не смотря на то, что десерт совсем не содержит сахара, получается он очень вкусным и отлично подойдет к блинчикам или оладьям. Приятного аппетита!
Советы и рекомендации
В приготовлении любого блюда есть свои тонкости. Придерживаясь этих рекомендаций, вы без проблем приготовите вкусную сгущенку для диеты Дюкана:
- Удобнее всего использовать жидкий сахарозаменитель. Но если у вас нет возможности его купить, то растолките таблетки в мелкую пудру или просто растворите их в чайной ложке кипятка.
- Если у вас нет кухонных весов, то определить количество сухих продуктов можно с помощью столовой ложки. Стандартная столовая ложка без горки – это 12 г крахмала или 15 г СОМа. Столовая ложка с горкой – это 15 г крахмала и 20 г СОМа.
Рецепт диетическая сгущенка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 115.1 кКал | 1684 кКал | 6.8% | 5.9% | 1463 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 10.3% | 844 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 1.7% | 5091 г |
| Углеводы | 17.6 г | 219 г | 8% | 7% | 1244 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вода | 68 г | 2273 г | 3% | 2.6% | 3343 г |
| Зола | 3.0229 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1.6 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.2% | 56250 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 3.9% | 2239 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.41 мг | 1.8 мг | 22.8% | 19.8% | 439 г |
| Витамин В4, холин | 40.58 мг | 500 мг | 8.1% | 7% | 1232 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.903 мг | 5 мг | 18.1% | 15.7% | 554 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.097 мг | 2 мг | 4.9% | 4.3% | 2062 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.032 мкг | 400 мкг | 2.3% | 2% | 4429 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.113 мкг | 3 мкг | 37.1% | 32.2% | 270 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.86 мг | 90 мг | 1% | 0.9% | 10465 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.053 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.4% | 18868 г |
| Витамин Н, биотин | 5.565 мкг | 50 мкг | 11.1% | 9.6% | 898 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.0897 мг | 20 мг | 10.4% | 9% | 957 г |
| Ниацин | 0.285 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 339.53 мг | 2500 мг | 13.6% | 11.8% | 736 г |
| Кальций, Ca | 297.64 мг | 1000 мг | 29.8% | 25.9% | 336 г |
| Магний, Mg | 38.05 мг | 400 мг | 9.5% | 8.3% | 1051 г |
| Натрий, Na | 915.65 мг | 1300 мг | 70.4% | 61.2% | 142 г |
| Сера, S | 82.58 мг | 1000 мг | 8.3% | 7.2% | 1211 г |
| Фосфор, Ph | 234.1 мг | 800 мг | 29.3% | 25.5% | 342 г |
| Хлор, Cl | 254.84 мг | 2300 мг | 11.1% | 9.6% | 903 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 56.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.25 мг | 18 мг | 1.4% | 1.2% | 7200 г |
| Йод, I | 17.58 мкг | 150 мкг | 11.7% | 10.2% | 853 г |
| Кобальт, Co | 1.258 мкг | 10 мкг | 12.6% | 10.9% | 795 г |
| Марганец, Mn | 0.0147 мг | 2 мг | 0.7% | 0.6% | 13605 г |
| Медь, Cu | 31.29 мкг | 1000 мкг | 3.1% | 2.7% | 3196 г |
| Молибден, Mo | 10.645 мкг | 70 мкг | 15.2% | 13.2% | 658 г |
| Олово, Sn | 14.68 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.554 мкг | 55 мкг | 6.5% | 5.6% | 1548 г |
| Стронций, Sr | 19.19 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 43.55 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 1% | 9185 г |
| Хром, Cr | 4.68 мкг | 50 мкг | 9.4% | 8.2% | 1068 г |
| Цинк, Zn | 0.9355 мг | 12 мг | 7.8% | 6.8% | 1283 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.579 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 13 г | max 100 г | |||
| Лактоза | 7.9516 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 2.2963 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1566 г | ~ | |||
| Валин | 0.2837 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.1223 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.3119 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.5748 г | ~ | |||
| Лизин | 0.3482 г | ~ | |||
| Метионин | 0.1465 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1968 г | ~ | |||
| Треонин | 0.2724 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0702 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.2885 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.6242 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 3.8445 г | ~ | |||
| Аланин | 0.1948 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.5026 г | ~ | |||
| Глицин | 0.1242 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.2847 г | ~ | |||
| Пролин | 0.6997 г | ~ | |||
| Серин | 0.374 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.335 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0506 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 3.39 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.0048 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.0016 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0016 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.0032 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0016 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0177 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0532 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0177 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0452 г | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.0016 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0032 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.0323 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0065 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.1% | 0.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.0032 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0032 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0016 г | ~ |
Энергетическая ценность диетическая сгущенка составляет 115,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Выводы
Не стоит бояться есть сладости на диете, таким образом вы только подтолкнете себя к срыву. Те, кто худел на диете Дюкана, подтверждают, что сгущенка по-дюкановски не только не мешает сбрасывать лишний вес, но и помогает легче переносить все ограничения в питании.
Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.
Перловка с мясом
Это вариант понравится вам своей простотой – ведь не потребуется готовить к мясу с грибами отдельно гарнир. Останется порезать лишь салатик или открыть баночку с домашними соленьями.
Читайте также: