Как сделать чтобы молоко свернулось

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 18.09.2024

Рецептов приготовления творога в домашних условиях существует немало и сегодня я поделюсь с вами одним из них. Нежный, сочный, в меру рассыпчатый, с приятной кислинкой, вкусный и полезный творожок мы сделаем из кислого молока, которое при желании можно заменить кефиром. Его можно кушать просто так, сдобрив сметаной, натуральным медом или вареньем. А хотите, приготовьте из домашнего творога сырники, десерты, печенье или другую выпечку.

Кстати, на сайте уже есть 2 варианта, как сделать творог холодным способом (то есть без нагрева) - смотрите здесь и здесь. В данном же случае кисломолочный продукт мы подвергнем несильному нагреву, то есть приготовим домашний творог горячим способом. В результате из 1 литра кислого молока (жирностью 2,5%) у меня получается около 230 граммов творога. Если брать исходное сырье меньшей жирности, творога будет меньше и наоборот.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего творога горячим способом нам понадобится лишь кислое молоко, которое при желании вы можете смело заменять кефиром. Как я писала выше, чем жирнее исходный продукт, чем больше по весу и жирности, а также нежнее будет готовый творожок.

Наливаем кисломолочный продукт в подходящую по объему кастрюльку и ставим на плиту. На среднем огне прогреваем кислое молоко (кефир), помешивая, пока оно не нагреется. Важно, чтобы жидкость прогревалась равномерно по всему объему, иначе снизу все свернется быстрее.

Когда молоко (кефир) станет уже практически горячим и сверху появится легкий пар, важно не пропустить момент. Не дайте содержимому посуды закипеть - тогда домашний творог получится слишком сухим и жестким. Нам нужно, чтобы молоко свернулось, превратившись в мелкие сгустки и сыворотку.

Вот так выглядит будущий творог, когда он практически свернулся. Как видно по фото, начала отделяться желтоватая сыворотка. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем ей постоять минут 5. За это время содержимое расслоится и с ним можно будет работать дальше.

Берем глубокую емкость, вставляем в нее сито, поверх укладываем марлю в 3-4 слоя. Выливаем в марлю содержимое кастрюли. В чашу будет стекать сыворотка (минуты 3 хватит), а в марле останется домашний творожок.

Когда сыворотка перестанет литься, а будет лишь капать, собираем края марли вместе, скручиваем их и руками отжимаем сыворотку.

Домашний творог готов. Сыворотку ни в коем случае не выливайте - это очень полезный продукт! Рецепты с сывороткой смотрите тут.

В зависимости от того, насколько сильно вы его отожмете, творог будет влажным или рассыпчатым.

Надеюсь, я смогла убедить вас, что в приготовлении домашнего творога горячим способом нет ничего сложного? Угощайтесь, друзья!

Дихромат аммония - это соль, в состав которой входят окислитель и восстановитель. Поэтому "внутри" соли может пройти экзотермическая окислительно-восстановительная реакция.

Окислителем является хром ( VI ), который в результате реакции превращается в хром ( III ). В результате этого образуется зеленый оксид хрома.

Восстановитель - это азот, который входит в состав иона аммония. В результате реакции он превращается в газообразный азот.

(NH4)2Cr2O7 = N2 + 4H2O + Cr2 O 3

Немецким химиком Рудольфом Бёттером в 1843г. было получено оранжево-красное кристаллическое вещество - дихромат аммония (NH4)2Cr2O7.

Ученый решил провести опыты по способности вещества взрываться от удара и загораться от лучины. При ударе кристаллы дихромата аммония превратились в порошок.

После чего ученый поднес к горке порошка горящую лучину. Возгорания не произошло, но вокруг лучинки начали подпрыгивать раскаленные частицы вещества, а горка начала увеличиваться.

Также изменился ее цвет, он стал зеленым.

Металлы, стоящие в ряду левее водорода, вытесняют водород при взаимодействии с водными растворами кислот-неокислителей; наиболее активные металлы (до алюминия включительно) и при взаимодействии с водой.

Металлы, стоящие в ряду правее водорода, с водными растворами кислот - неокислителей при обычных условиях не взаимодействуют.

09 Октября 2021 19:16 3 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Делимся советами опытных поваров, которые знают и почему это случается, и что можно предпринять.

Почему молоко сворачивается

Домашнее и покупное молоко – продукт вкусный, полезный, но капризный и требовательный к соблюдению условий хранения. Хранят его обычно в холодильнике при температуре, указанной на упаковке. Но даже при соблюдении всех указаний производителя, касающихся хранения продукта, оно может испортиться. Происходит скисание или сворачивание, створаживание, появление белых крупинок при кипячении.

Существует несколько причин, которые приводят к сворачиванию молока при его нагревании и дальнейшем кипячении:

продукт уже несвежий, но визуально и на вкус это определить не всегда и не всем удается, потому что скисание еще только начинается, а при повышении температуры оно идет более интенсивно;
при пастеризации не соблюдался температурный режим, что привело к уменьшению срока годности и быстрому прокисанию;
если хотя бы одно из животных, от которых взято молоко, болело маститом, вся продукция может оказаться некачественной;
возможно, в свежее молоко попало чуть подкисшее из другого удоя.

Современные хозяюшки любят варить кашу в мультиварках. Иногда свежее молоко сворачивается в мультиварке, но остается качественным, если его кипятить в кастрюле. В таком случае надо проверить со всех сторон мультиварку. Возможные причины сворачивания молока:

нечисто вымыта посуда, на стенках осталось прокисшее молоко;
на поверхности чаши имеются сколы:
некачественно вымыто кольцо-уплотнитель.

Молоко может также свернуться, если при варке добавляются в кастрюлю кислые фрукты или ягоды. К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушеная клюква. У некоторых сворачивается молоко даже при добавлении изюма, кураги и сухофруктов. Лучше их добавить уже в готовое блюдо: и витамины сохранятся, и молоко не свернется.

Как проверить свежесть молока

Обычно кашу на молоке готовят с самого утра. Вся семья рассчитывает на вкусный завтрак, который оказывается совсем непривлекательным, если молочко свернулось. Чтобы не переводить продукты, можно воспользоваться советом опытных хозяек.

Проверить, свернется ли молоко при варке, очень просто. Надо взять небольшое количество молока, поставить его на плиту и вскипятить. Если белых плотных хлопьев нет, можно готовить кашу.

Как предотвратить сворачивание молока

Почувствовав легкий кисловатый запах у молока, из которого планировалось варить кашу, не стоит расстраиваться. Завтрак не придется отменять или на ходу готовить новое блюдо, собирая продукты по холодильнику. Надо попробовать реанимировать молоко, которое может свернуться. Но делать это придется заранее, до момента нагревания на плите.

Первый способ – добавить соду

Наши бабушки не все имели в своих домах холодильники. Некоторые хранили молоко в прохладном помещении, другие опускали в специальной посуде в колодец. При нарушении температурного режима хранения молоко быстро прокисало. И тогда оно сворачивалось при кипячении или варке каши.

Мудрые бабушки и тут нашли выход. Для предотвращения сворачивания немного прокисшего молока в него добавляют пищевую соду.

На 0,5-1 л можно добавить щепотку соды перед тем, как ставить молоко на огонь.

Надо тщательно размешать жидкость, дать соде полностью раствориться, а затем нагревать до кипения. Молоко с содой никогда не сворачивается.

Этот метод не спасет молоко, которое уже прокисло и изменило консистенцию – стало густоватым и имеет выраженный кислый запах и кисловатый привкус.

Однако стоит помнить, что сода тоже имеет свой вкус. Он повлияет сначала на вкус молока, а потом и готовой каши. Так что стоит подумать, будут ли кушать дети молочную кашу с запахом и вкусом соды. Лучше в таком случае сварить кашу на воде и добавить в нее сливочное масло, ягоды, кусочки фруктов или мед.

Второй способ – прокипятить заранее

Некоторые семьи покупают молоко впрок. Причин тому может быть много: молочник приезжает на рынок раз или два в неделю, магазин далеко, закупки делаются на неделю. В таком случае свежее молоко, только что принесенное из магазина, надо прокипятить еще до того, как отправлять на хранение. Во время кипячения погибнут все молочнокислые бактерии, которые провоцируют скисание. Затем его надо охладить и поставить в холодильник. Срок хранения увеличивается до 3-4 суток. А все потому, что при кипячении оно проходит дополнительную стерилизацию.

Хранить прокипяченное молоко надо в холодильнике в стеклянной банке, закрыв ее плотно полиэтиленовой крышкой. Желательно разлить молоко в небольшие емкости, чтобы не доставать его каждый раз, когда надо использовать для приготовления каши или других молочных блюд.

Что делать, если молоко свернулось – простые советы

И даже зная, что подкисшее молоко сворачивается, наши некоторые хозяйки любят надеяться на русское "авось". А вдруг не свернется, и каша на завтрак все-таки сварится. Но эксперимент оказывается неудачным: белые хлопья появляются в молоке, как только оно начинает нагреваться. Что делать с таким молоком, тут же сетуют нерадивые экспериментаторы.

Расстраиваться не стоит, как и выливать в канализацию. Это съедобный продукт, которому на кухне можно найти применение:

На основе прокисшего молока, которое может свернуться или уже немного створожилось можно испечь вкусные оладьи. Они получатся пышными, нежными, надо только добавить в тесто пищевую соду.
Из такого молока с крупинками можно приготовить творог. Надо подогреть его до того момента, пока не станет видна сыворотка. Затем укрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Когда хлопья молока соберутся в один комок, отцедить на дуршлаг, застелив внутрь кусок марли, сложенной вдвое. Такой творожок можно кушать утром с чаем.
Подходит творог, полученный из свернувшегося молока, для приготовления сырников, начинки для блинчиков, или домашнего сыра, если его получилось много.

Зная, почему молоко сворачивается при варке каши, всегда можно избежать неприятностей. А если уж они случились, использовать продукт для другого блюда, которое окажется не менее полезным и вкусным.

Простокваша может вызвать расстройство желудка, если пить ее часто, но на самом деле она представлена в различных кулинарных рецептах, поэтому умение делать простоквашу - это навык, который может пригодиться на кухне. А еще радует, что процесс достаточно прост. Вот как это сделать.

Ингредиенты

Для 1 чашки (250 мл) простокваши

1 чашка (250 мл) молока и соевого молока
от 1 до 4 ч.л. (от 5 до 20 мл) лимонного сока, апельсинового сока или уксуса (пищевого)

Окисление коровьего молока

Осторожно нагрейте молоко. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Постепенно грейте молоко на среднем огне до момента, когда оно только начнет выпариваться.

Перед тем как использовать кислоту в этом методе, подождите, молоко может окислиться само по себе, достаточное количество тепла влияет на быструю свертываемость молока. Это особенно важно, если вы собираетесь отделить творожную массу из жидкой сыворотки, как вы это делаете при приготовлении сыра.
Помните, что вы можете сделать простоквашу, не используя ничего, кроме тепла, как описано в другом способе статьи. Тем способом получается меньше творожной массы, поэтому этот метод рекомендуется, если вам нужно получить больше простокваши.

Смешайте с кислотой. Добавьте в горячее молоко кислый ингредиент, например, лимонный или апельсиновый сок или винный уксус. Смешайте до однородной массы.

Оставьте настояться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кислое молоко не накрытым на 5-10 минут при комнатной температуре. Не перемешивайте молоко в течение этого времени.

Если молоко не свернулось достаточно сильно по вашему рецепту, вы можете дать ему дольше настояться или вернуть его на плиту и подогреть его дольше.

Процедите по желанию. Если вам нужен твердый творог для сыра или другого рецепта, вылейте содержимое кастрюли в марлю. Заверните марлю и плотно процедите жидкость в раковину или в большой миске.

В зависимости от густоты простокваши, вам, возможно, потребуется цедить простоквашу в течение нескольких часов или даже целого дня, прежде чем сыворотка отделится от творожка.
Если вам не нужно процеживать простоквашу, вы можете оставить все как есть.

Простокваша из коровьего молока с помощью тепла

Вскипятите молоко. Налейте молоко в кастрюлю. Поставьте кастрюльку на плиту и нагрейте молоко на среднем или большом огне. После того, как молоко достигнет кипения, дайте ему покипеть полностью от 1 до 2 минут.

Помните, что такие молочные продукты с высоким содержанием жира, как сливки, кипятить тоже нетрудно. Просто вы можете заметить, что молоко с низким содержанием жира закипает и свертывается намного быстрее, в то время как на кипячение цельного молока уйдет больше времени.
Молоко не начнет свертываться до тех пор, пока он не достигнет температуры 82 градуса по Цельсию. Чтобы максимально ускорить процесс свертывания, подымите температуру нагрева еще выше. Вы можете контролировать температуру, опуская в молоко на секунду пищевой термометр.
Помешивайте молоко - иногда, но не часто. Помешивание помогает распределить тепло по всей жидкости, но это также потребует больше времени, чтобы молоко закипело.
Оставьте кастрюлю открытой.

Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте молоко постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Не перемешивайте молоко, пока оно стоит.

Если вы хотите, чтобы молоко свернулось больше, дайте ему настояться еще дольше или верните на плиту и продолжайте кипятить до тех пор, пока не образуется больше творожной массы.

Процедите, если это необходимо. Если вам нужно отделить твердый творог от жидкой сыворотки, можно процедить простоквашу через марлю. Заверните творог в марлю и дайте жидкости стечь в раковину или в большую миску.

Вы должны понимать, что окисление молока с помощью тепла и без использования дополнительной кислоты будет проходить мягче, а творожной массы будет меньше. Этот способ лучше использовать, если вам нужно зернистая или жидкая простокваша, а не твердый творог.
Если вам не нужно процеживать простоквашу, вы можете пропустить этот шаг и использовать ее как есть.

Простокваша из соевого молока

Подогрейте соевое молоко, если это необходимо. Соевое молоко обычно начинает свертываться даже без дополнительного подогрева, но если вы хотите получить больше творога, нужно налить молоко в кастрюлю и разогреть на среднем огне, пока оно не начнет испаряться.

Соевое молоко свертывается легче, чем обычное цельное коровье молоко, но если вы добавите кислоту в соевое молоко без подогрева, вы получите меньше творожной массы. Кроме того, творог будет образовываться дольше. Если вам нужно только окислить соевое молоко или превратить в зернистую простоквашу, причем без образования твердого творога, вы можете пропустить этап прогрева.

Смешайте соевое молоко с кислотой. Тщательно смешайте молоко с кислотой, например, с лимонным соком. Следует заметить, что на этом этапе молоко уже начинает немножко свертываться.

Оставьте настаиваться. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте смеси из кислоты и соевого молока настояться при комнатной температуре в течение 10 минут.

Если вы нагрели соевое молоко перед добавлением кислоты, вы должны были заметить, как начинает выделяться творог. Если полученной творожной массы вам не достаточно, вы можете дать молоку настояться дольше или вернуть его на плиту на несколько минут.

Процедите простоквашу, если нужно. Если вы планируете использовать творог из соевого молока для приготовления вегетарианского сыра или для другого подобного рецепта, вам нужно процедить творог через марлю, чтобы отделить его от жидкой сыворотки.

Обратите внимание, что вам, возможно, потребуется цедить простоквашу в течение нескольких часов или даже суток, в зависимости от скорости свертывания молока.
Если вам не нужно отделять творог от сыворотки, вы можете использовать простоквашу из соевого молока, не процеживая ее.

Есть разные способы готовить творог в домашних условиях, иногда творог делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего (домашнего) молока. Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка, она уже много лет использует этот способ, и на ее столе, каждый день, есть свежий домашний творог.

Итак, условие первое и основное, молоко должно быть домашним (из-под коровы или с молочной фермы), обычно с 3-х литровой банки домашнего молока получается 700-900 г творога (иногда больше) и пол литра сметаны.

Итак, Вы купили 3 литра домашнего молока, желательно покупать молоко сразу в стеклянной банке. С домашнего молока нужно собрать сливки, если молоко свежее, или сметану, если оно уже скисло. Для этого нужно дать постоять молоку несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх, и Вы увидите, что сверху образовался слой сливок (они имеют более желтый оттенок в отличие от молока), сливки нужно осторожно снимать столовой ложкой и переливать в другую баночку.

Можно подождать пока молоко скиснет и таким же образом снять сметану. Иногда покупая молоко, особенно у хозяйки (на базарах его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Количество сливок будет зависеть от жирности молока, иногда их перед продажей специально сливают.

Второе условие. Молоко должно скисать не в холодильнике. Когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится.

Обычно я покупаю домашнее молоко, что бы использовать его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре. Если Вы купили молоко что бы сделать из него творог, то тогда его сразу нужно оставить при комнатной температуре. Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня), кислое молоко (простокваша) чем то напоминает кисели или желе, если зачерпнуть такое молоко ложкой, то оно будет похоже на кусок мягкого желе.

Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). После того как молоко скисло лучше в течение 1-3 дней сделать творог (летом быстрее), иначе молоко перекисает и творог получиться кислым, по запаху можно определить перекисла Ваша простокваша или нет (перекисшее молоко имеет неприятный, слишком кислый запах).

Если Вы хотите ускорить процесс скисания молока, то в свежее молоко можно добавить немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны. Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоке быстро скиснет.

Не стоит добавлять в свежее молоко кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты. Если Вы добавите в молоко кефир или йогурт, то у Вас получится не кислое молоко, а именно кефир или йогурт. Вкус такого домашнего кефира может отличаться от заводского, ведь при приготовлении кисломолочных продуктов, нужно соблюдать определенные температурные условия. Для приготовления этих кисломолочных продуктов используют совершенно другие кисломолочные бактерии, чем те которые самостоятельно размножаются в молоке.

Если Вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Шаг 1

Итак, молоко скисло. Можно собрать с него слой сметаны.

Шаг 2

В простокваше желательно сделать крестообразный разрез до дна банки, так она равномерно прогреться.
Творог нужно готовить на слабом огне. Суть в том что бы простокваша равномерно прогрелась. Готовность простокваши нужно проверять опустив палец в середину банки, как только простокваша в середине банки стала теплой 35*-40* огонь можно выключать, а банку оставить в воде, что бы творог подошел. Если простокваша в середине стала слишком горячей, то банку нужно вынуть из воды, и оставить остывать при комнатной температуре.

Шаг 3

Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем вилку или свернутую в несколько слоев тряпочку (что бы банка не треснула). Ставим банку с простоквашей и заливаем кастрюлю водой, воды должно быть вровень с молоком в банке. Ставим кастрюлю на средний огонь. Крышкой не накрывать.

Шаг 4

Итак, простокваша нагрелась и творог начал отделяться от сыворотки, теперь ее нужно охладить до комнатной температуры. Готовность творога так же можно определить по внешнему виду простокваши. Готовый творог значительно уменьшается в размере в нем появляются неровности и трещины.

Обычно творог поднимается наверх, иногда он сначала опускается, а потом поднимается.

Шаг 5

После того как простокваша остыла ее нужно вылить в свернутую вдвое марлю.

Шаг 6

Связываем марлю узелком и подвешиваем на ночь. Для ускорения процесса можно положить творог под пресс. Под марлю можно поставить мисочку что бы туда стекла сыворотка. Из сыворотки можно приготовить блины, ее также можно использовать как косметическое средство.

Шаг 7

На утро количество творога в марле заметно уменьшилось, зато мы получили замечательный домашний творог. Мне например нравиться мягкий творог, в котором еще осталось немного жидкости, но если Вы любите более сухой творог, то тогда марлю должна висеть чуть дольше, а еще лучше положить марлю под пресс.

В результате Вы получите чудесный домашний творожок.

2 СПОСОБ

Для приготовления мягкого творога нужно взять:

половину лимона.

Из половинки лимона выдавите сок.

Поставьте молоко на плиту и нагревайте пока на поверхности не появятся первые пузырьки.

Снимите, влейте лимонный сок, размешайте и оставьте на кухне на ночь створаживаться (лучше всего поместить кастрюлю с творогом около теплой батареи или в теплом месте, где нет сквозняков).

На следующий день выстелите дуршлаг или сито марлей в несколько слоев, откиньте творожную массу, придавите гнетом и оставьте на несколько часов стекать.

3 СПОСОБ

У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка молока. К утру образовалась простокваша не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать?

Возьмите литр-два молока из пакетов, быстро вскипятите и в тот самый момент, когда пенная шапка станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько молока. Затем продолжайте нагрев смеси, и как только сыворотка станет зеленовато-желтой, слейте ее. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка. Получился скир - творог из половины кислого и половины сладкого молока. Не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению.

Если же вместо пропорции 1:1 взять два литра молока и один литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик. Его греют чуть дольше скира

Если же пропорцию изменить в обратную сторону. И взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один молока. Получится творог ежегей. У него фактически в тот момент, когда простокваша будет вылита в горячее, зеленовато-желтая сыворотка отскакивает.

К этим видам необходимо добавлять половину чайной ложки соли и 20 грамм сливочного масла. Перемешивая их с творогом, пока он еще теплый.

В идеале приготовление творога дома выглядит так. В большую банку или емкость наливают коровье или козье молоко, ставят в теплое и темное место. А когда продукт скиснет, заворачивают в марлю и подвешивают, чтобы с образованного творога стекла сыворотка. Но этот процесс длится сутки! А мы рассмотрим несколько вариантов, как сделать творог из прокисшего молока за максимально короткое время.

Творог, приготовленный на водяной бане

Чистый дуршлаг застелить двухслойной марлей такого размера, чтобы потом ее концы спокойно накрывали содержимое. Дуршлаг поставить в посудину, куда будет стекать сыворотка. Горячее содержимое кастрюли осторожно выливать в дуршлаг, чтобы марля оставалась на месте. Закрутить марлю с творогом и подвесить на час (некоторые хозяйки оставляют видеть кулек марли до утра), чтобы вся жидкость с него стекла.

Вот и все - нежнейший творог у вас есть! Из него можно сделать сырники или подать к столу:

с сахаром;
с вареньем;
со сгущенным молоком.

А сыворотку не спешите выкидывать - этот ценный продукт богат лактозой, минералами и витаминами. Из нее делают квасы, газированные напитки, окрошку, пищевые добавки. Сыворотка участвует в производстве сыров, хлеба, кондитерских изделий. Если вы соберетесь испечь оладьи или блины, добавьте в тесто сыворотку, и сами убедитесь, что они более вкусные и нежные, чем обычно. Сывороткой можно побаловать волосы, втирая ее в корни во время мытья, протереть лицо, шею и руки утром или вечером. Ее полезно пить натощак.

Приготовление в мультиварке

Когда таймер даст сигнал - час прошел. Если сыворотка отделилась, створаживание завершено. Чашу мультиварки нужно вынуть, откинуть творог на подготовленный дуршлаг с марлей (как описано в первом блоке). Некоторые на образованную белковую массу кладут блюдце и что-нибудь потяжелее, например банку с водой. Так сыворотка быстрее стечет, а творог будет зернистым и рассыпчатым.

Как сделать скисшее молоко

Классический вариант - поставить его в теплое место, например в духовку. Быстрому скисанию также способствуют:

сухие бактерии для йогуртов;
2 ложки сметаны, кефира или несладкого йогурта;
кусок черного хлеба;
другое скисшее молоко.

В качестве подручного окислителя подойдет и лимонный сок. Но его вкус будет затем присутствовать в готовом твороге, поэтому этот вариант многие не рекомендуют.

Положить пакет в морозилку на несколько часов (или на ночь).
Достать пакет и разморозить содержимое при комнатной температуре.
Открыть, вылить кефир в дуршлаг с марлей или пропустить через сито.
Творожную массу завернуть в марлю и подвесить для отстаивания жидкости на 15-20 минут.
Готовый творог подавать с конфитюром, изюмом или цукатами, или просто так.
Сыворотку, которая стекла, можно использовать при выпечке.

Почему лучше приготовить творог, чем покупать

Творог - уникальный биопродукт, который подарила нам Природа. Его ели древние римляне, древние славяне. В нем содержится кальций, фосфор, натрий, калий, витамины, фолиевая кислота. Это один из самых популярных источников полноценного белка. Однако производственный процесс его приготовления сильно отличается от домашнего. А вкус второго нежнее и менее острый, чем у заводского продукта.

Его не так сложно приготовить, как кажется на первый взгляд. А в результате получается полезный продукт, который можно употреблять, как самостоятельное блюдо или использовать, как ингредиент для вкусных десертов.

На такие случаи в аптеке или даже в супермаркетах можно приобрести специальную закваску, с помощью которой можно быстро приготовить нежный домашний кефир из молока.

Ингредиенты :

Домашний кефир: рецепт приготовления

1. Подготавливаем ингредиенты, которые понадобятся для кефира: молоко и закваску.

2. Молоко должно быть теплым, поэтому сначала необходимо его немного подогреть.

3. В банку наливаем всего несколько столовых ложек теплого молока.

4. Далее добавляем специальную закваску. Пропорция следующая – 1 столовая ложка закваски — 1 литр свежего коровьего молока. В данном случае, добавляем половину столовой ложки. Добавив закваску, нужно закрыть банку крышкой и энергично взболтать.

5. Добавляем оставшееся молоко и тщательно перемешиваем.

6. Распределяем полученный объем по маленьким баночкам или формам от йогуртницы.

7. Плотно закрываем крышками и отправляем на 10 часов в йогуртницу. Если таковой нет, то можно поместить баночки в теплое место и укутать одеялом.

Читайте также: