Сушеные мандарины как сделать

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Доброго времени суток всем, кто заглянул ко мне на огонек. Этот блог о всевозможных вкусняшках, которые готовятся в нашей семье с помощью хебопечки, электросушилки и других чудес цивилизации, а также дедовским способом - вручную по любимым рецептам. Надеюсь, знакомство будет приятным, вкусным и познавательным.

Моя страничка "В Контакте"

пятница, 1 февраля 2013 г.

Электросушилка и вяленые новогодние мандарины

Почему - новогодние? Потому, что именно этот праздник во многих детских воспоминаниях (по крайней мере, у меня и моих ровесников) ассоциируется с апельсиново-мандариново-хвойным запахом. Изобилия игрушек и конфет тогда не было, зато, что касается мандаринов и апельсинов, то их было вдоволь.
В этом году у нас тоже кое - что осталось после опустошения детских новогодних подарков. Мандарины лежали грустные, никем не востребованные и мечтающие о лучшей участи. Глядя на эту несправедливость (воспоминания моего детства достойны лучшего) я решила, что если мандарины подвялить, то хуже им точно не будет. Поэтому наступление Нового года ознаменовалось новыми кухонными экспериментами.

Итак, мы со Светланкой взяли имеющиеся у нас дома мандарины, тщательно очистили их от шкурки (убрали все эти белые прожилочки и полосочки), разделили на дольки, аккуратно извлекли косточки (чуть надрезали в нужном месте кухонными ножничками, чтобы не нарушить цельность дольки). Взвесили. Затем по выпуклой толстой спинке каждой дольки сделали по несколько проколов обычной иглой - чтобы лучше отделился сок. Заложили в кастрюльку и засыпали сахаром из расчета 320 грамм сахара на 1 килограмм очищенных мандаринов. Если температура помещения не превышает +22 градуса, кастрюльку можно оставить на сутки прямо на кухне. Я же предпочитаю холодильник - по крайней мере, я всегда спокойна за состояние засыпанных сахаром плодов.
Через сутки извлекаем кастрюльку из холодильника, сливаем и консервиуем сок, а оставшиеся плоды готовим к погружению в сироп - откидываем их на дуршлаг для окончательного сокоотделения. Взвешиваем.
Сиром варится из расчета 350 мл воды + 320 грамм сахара на 1 килограмм взвешенных после дуршлага мандариновых долек. Сироп должен закипеть. После закипания помещаем в него мандариновые дольки, чуть убавляем огонь (варим не компот) и дожидаемся момента когда все содержимое кастрюльки вот - вот закипит .

В это самое время нужно выключить газ (иначе точно получится или варенье или очень сладкий компот), закрыть кастрюлю крышкой и дать ее содержимому остыть.
После того как мандариновые дольки вместе с сиропом остынут, сироп нужно слить в баночку, а сами дольки аккуратно выложить на поддоны сушилки. Я выкладывала на листы пергаментной бумаги (сплошных поддонов в моей сушилке нет).
Далее сушим по уже отработанной схеме - пару часов на режиме номер 2, затем, до готовности - на режиме номер 1. Когда мандариновые дольки будут готовы, их нужно снять с пергамента и переложить в пакетик. У меня все, что вялится, хранится в холодильнике.
Бывает так, что вяленые мандарины настолько привыкают к пергаменту за время сушки, что разлучить их кажется невозможным. В таком случае необходимо просто перевернуть пергамент (прилипшими мандаринами вниз - как в "правильном" бутерброде) и влажной рукой чуть смочить его так, чтобы бумага стала влажной. Теперь переворачиваем ( мандаринами вверх), ждем несколько минут и легко снимаем готовые вкусняшки с пергамента. Напоминаю, что в этот момент нужно быстро подгтовить пакет и открыть холодильник, иначе руки могут авоматически перейти в режим "пробовать", после чего угощать домашних будет уже нечем.

Сезон свежих фруктов не так уж долог. К счастью, плоды практически всех фруктовых культур способны сохранять свои ценные свойства после высушивания или вяления. Сочные, спелые цитрусы в большинстве регионов нашей страны появляются на прилавках лишь в течение нескольких месяцев года. Но такие фрукты можно заготовить и впрок. В статье будет рассказано о сушеных мандаринах: их свойствах, полезных и вредных качествах, а также о способах приготовления этого лакомства.

Особенности продукта

В южных регионах России высушивание и вяление плодов является весьма распространенным способом консервации. На столах и в погребах там часто можно встретить вяленые бананы, сушеную или вяленую хурму, цитрусовые.

После процесса высушивания фрукты не только сохраняют своих полезных качеств, но и приобретают новые вкусовые нотки и оттенки.

Плоды мандаринов также можно сушить. В первом варианте приготовления плод разрезается на тонкие кружочки, которые просушиваются на солнце. Таким образом, получаются сушеные мандарины.

Калорийность и состав

В зависимости от вида и сорта свежего мандарина, калорийность 100 грамм вяленого плода может варьироваться от 50 до 70-80 кКал. При высушивании фрукта и более существенной потере влаги из волокон, калорийность 100 граммов сушеного продукта может достигать 200-250 ккал.

Как и свежие фрукты, плоды, подвергшиеся сушке, содержат в себе массу ценных элементов. В сушеных и вяленых мандаринах очень много значимых для организма человека микроэлементов. Это:

магний;
калий;
фосфор;
кальций;
бьета-каротин;
витамины групп А, В, С, Е, РР, К;
пектины;
фолиевая кислота.

Полезные свойства

Высушенные мандарины можно употреблять как отдельный продукт, заменив им калорийные десерты. А также сухие сладкие дольки могут служить украшением для выпечки или других блюд.

Польза от употребления сушеных мандаринов охватывает многие системы и органы человеческого организма.

Органические волокна стимулируют перистальтику кишечника и улучшают работу всего ЖКТ в целом. Сушеные плоды повышают аппетит, способствуют выделению пищеварительных ферментов.
Вяленые и сушеные мандарины улучшают метаболизм и обменные процессы в организме. За счет этого укрепляется иммунитет и защитные функции.
Доказано, что мандарины, в том числе и подвергшиеся сушке, очень благоприятно влияют на состояние сосудов. В частности, они способствуют укреплению сосудистых стенок. Плоды мандарина служат хорошим профилактическим средством при застойных явлениях в кровеносной системе. Их употребление снижает вероятность формирования склеротических образований в просветах сосудов.
Микроэлементы, входящие в состав цитрусовых фруктов, улучшают капиллярное питание тканей.
Плоды мандарина в свежем и сушеном виде обладают слабым мочегонным действием. Их употребление способствует регуляции водно-солевого баланса.
Включение в рацион высушенных мандаринов активизирует выведение токсинов и шлаков. Это является хорошим подспорьем для печени и органов кроветворения.
Высокое содержание аскорбиновой кислоты и большое количество витаминов делают этот фрукт эффективным средством для борьбы с авитаминозом, цингой, упадком сил.
В китайской медицине сушеные и вяленые плоды мандаринового дерева используются в качестве натурального антимикробного средства. В кожуре этого фрукта в большом количестве содержится фурокумарин. Это вещество очень эффективно в борьбе с грибковыми инфекциями, вирусами и болезнетворными микроорганизмами.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на широкий спектр полезных свойств, сушеные мандарины не рекомендуется употреблять некоторым людям.

Продукт может нанести вред тем, кто страдает серьезными заболеваниями почек. Стоит воздержаться от включения в рацион сушеных мандаринов в период обострения хронических почечных заболеваний.
Людям, страдающим сахарным диабетом следует употреблять вяленые или сушеные плоды мандарина в очень ограниченных количествах. Дело в том, что при сушке во фруктах повышается концентрация сахаров.
Не следует злоупотреблять данным продуктом людям с излишней массой тела.
Абсолютным противопоказанием является аллергия на цитрусовые, индивидуальная непереносимость компонентов или микроэлементов продукта.
Во время беременности и лактации женщинам стоит воздержаться от поедания сушеных или свежих цитрусовых фруктов в больших количествах. Это может быть чревато аллергическими проявлениями у матери или ребенка.

Как приготовить?

В регионах с очень жарким летом кумкват и сушеные мандарины делают довольно нетрудоемким способом. Плоды размещают на солнце и дают его лучам сделать свое дело. В средней полосе России и Северных регионах цитрусы появляются на столах преимущественно в осенне-зимний период. Но приготовить сушеные фрукты можно и при помощи духовки.

Сначала следует подготовить несколько спелых мандаринов. Это может быть и всего один фрукт, просто на пробу. Плоды нужно вымыть и обсушить.
Далее мандарины надо порезать тонкими кружочками. Будет здорово, если получится сделать их толщиной не более 5 мм. Из мякоти желательно удалить семечки.
Круглые ломтики укладываются на противень в один слой.
Высушивание мандаринов нужно проводить при невысокой температуре. Достаточно 50-70 градусов. Весь процесс займет 30-40 минут. За это время кусочки нужно будет перевернуть 2-3 раза. Также нужно следить, чтобы дольки не подгорали и не темнели.
По достижении готовности сушеным кружочкам мандарина нужно дать остыть. Для хранения продукта подойдет любая герметичная посуда. Можно также поместить сушеные дольки в бумажный пакет и хранить их в сухом месте.

Высушить мандарины в домашних условиях можно и другим способом. Для этого процесса очень удобно использовать сушилку для фруктов. Если она имеется в доме, то приготовление сушеных мандаринов значительно упростится.В этом случае нарезанные кружочками плоды помещаются в отсек сушилки и проходят тепловую обработку в выбранном режиме. Оптимальное время сушки таким способом 4-5 часов. Плюсом является еще и то, что ломтики точно не подгорят.

Однако для равномерного просушивания кусочки фрукта желательно переворачивать приблизительно раз в час.

О том, как высушить мандарины, смотрите далее.

Апельсин — это средство номер один для поднятия настроения в любое время года. А сколько пользы от него! Ароматный цитрус пригодится не только в качестве еды, но и яркого декора на все случаи жизни. Только для начала его нужно правильно засушить. Как это сделать несколькими способами — читайте в этой статье.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Для чего пригодится сушеный апельсин:

для приготовления чипсов, десертов, ароматного чая, глинтвейна;
для декора разных комнат (ванной, кухни и т. д.);
для панно и других декоративных композиций (в сочетании с другими фруктами и специями);
для новогоднего декора — елки, подсвечников, рождественских венков, гирлянд;
для скрапбукинга;
для наполнения ваз, ароматического попурри.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ниже варианты использования высушенных апельсинов будут рассмотрены более подробно.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Как подготовить апельсин к сушке?

Для начала выберите экземпляры нужного размера и цвета. Планируете украсить открытку — выберите фрукт помельче, сделать панно или гирлянду — можно и покрупнее. Главное, чтобы цитрусы были яркими и средней спелости (высушенные неспелые ломтики выглядят блекло, а переспелые могут потемнеть).

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Вымойте и вытрите апельсин бумажной салфеткой или чистым полотенцем.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Нарежьте ровными кольцами толщиной 3–5 мм. Если нарезать слишком тонко — ломтики будут выглядеть прозрачными и не смогут держать форму.
Уберите из них косточки.
Для сохранения яркости вымочите нарезанные кольца в кислой воде 20 мин (1 лимон на литр воды).
Тщательно промокните цитрусы бумажными салфетками или чистым полотенцем, иначе они будут не сушиться, а вариться в собственном соку.
Если хотите высушить апельсин целиком, то сделайте в нем продольные надрезы, как на картинке (в процессе сушки их надо будет обновлять).

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Теперь нужно определиться со способом сушки.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Способ 1. В духовке

Большинство продуктов сушат в духовке по одинаковой схеме: выкладывают на противень, обеспечивают циркуляцию воздуха (для этого либо приоткрывают дверцу, либо включают режим конвекции), сушат при температуре 50–80 °C в течение 4–10 часов, периодически контролируя процесс, чтобы продукты не подгорели. Наша задача — высушить апельсины, а не поджарить, поэтому не поддавайтесь соблазну сделать температуру побольше.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Быстрый способ в духовке (1,5 часа)

Выложите нарезку на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.
Разогрейте духовку до 150 °C, включите режим конвекции (он есть на большинстве современных духовок).
Выпекайте апельсины 15 мин, затем переверните, и оставьте в духовке еще на 15 мин.
Понизьте температуру в духовке до 70 °C.
Выпекайте еще 1 ч.

Если в вашем духовом шкафу нет режима конвекции, то оставьте дверцу чуть приоткрытой, для быстрого испарения влаги.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

Медленный способ в духовке (7–8 часов)

Выложите нарезку не на противень, а на решетку в духовке.
Выставьте температуру 70 °C.
Оставьте апельсины в духовке на ночь.

Утром вы получите прекрасно высушенные цитрусы.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Сушеные апельсины с гвоздикой

Если кусочки достаточно плотные, то перед тем, как поставить их в духовку, сделайте в кожуре коктейльной палочкой отверстия и вставьте туда гвоздики целиком.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Сушеные дольки с сахарной пудрой

Когда дольки высохнут, они будут выглядеть блестящими и засахаренными, благодаря сахарной пудре.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Как сделать:

Сделайте ломтики потоньше, посыпьте их сахарной пудрой с двух сторон.
Выложите на бумагу для выпечки и поставьте в духовку.
Чтобы кусочки не прилипли к бумаге, переворачивайте их время от времени.

Чипсы из засахаренных цитрусов

Для приготовления этих вкусных чипсов в духовке можно использовать не только апельсины, но и лимоны.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Рецепт следующий:

нарежьте цитрусы очень острым ножом на тонкие ломтики (шириной 2–3 мм);
выньте из них косточки;
щедро обмакните в сахар с двух сторон (можно заранее пропитать в сахарном сиропе 50%);
выложите на противень;

выпекайте в разогретой до 160 °C духовке, пока дольки не пропитаются сахаром (если заранее пропитали в сахарном сиропе, то этот шаг пропустить);
переложите на решетку и продолжайте сушить в духовке;
выньте чипсы из духовки и выложите на пергамент досушиться.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

Апельсиновые чипсы считаются диетическим лакомством — можете их грызть даже на ночь без вреда для фигуры.

Друзья, цукаты – это засахаренные плоды, которые используются для украшения десертов, тортов, пирогов. Сегодня вы узнаете как сделать цукаты из мандаринов в духовке, все тонкости приготовления деликатесного лакомства.

Эта восточная сладость сегодня в нашей стране завоевала большую популярность среди хозяек. Обычно сахарные мандарины мы приобретаем в супермаркетах, хотя в домашних условиях приготовить цукаты из мандаринов по этому рецепту весьма просто, нежели кажется. Мандарины сначала вымачиваются, потом варятся в сиропе и в самом конце сушатся в духовке. Таким образом цукаты — это сушеные мандарины, которые до этого недолго уваривают в сиропе.

Однако при всей простоте процесса приготовления домашнего лакомства, есть некоторые моменты, которые нужно обязательно учесть, прежде чем приступить к нему.

Один из них, самый важный — это свежесть фруктов. Мандарины не должны быть порченые, гнилые, битые и т.д. Самые вкусные цукаты получаются из свежих мандаринов!

Чаще всего для цукатов используют корки цитрусовых, но я вам сегодня предлагаю их сделать из целых фруктов, чтобы насладиться полнотой этой натуральной сладости. Однако для очень экономных хозяек — мандарины можно съесть, а из шкурок сделать цукаты по предложенному рецепту.

Способ нарезки мандаринов может быть разнообразный, какой вам больше всего нравится: кружочки, дольки, кубики, полоски. Это зависит от эстетических предпочтений и дальнейшего способа применения.

Кроме дополнения к разнообразной выпечке цитрусовые цукаты являются еще тонизирующей и освежающей добавкой к чаю. Также их можно кушать вместо конфет или сделать потрясающе вкусный десерт: обвалять в растопленном шоколаде и покрыть кокосовой стружкой или измельченными орехами.

Давайте приступим к самому процессу и рассмотрим, как сделать цукаты из мандаринов в духовке, этот рецепт для вас я подготовила с фото в пошаговой съемке.

Ингредиенты:

Мандарины – 400 г
Сахар – 200 г
Палочка корицы – 1 шт.
Звезды аниса – 2-4 шт.
Бутоны гвоздики – 2-3 шт.
Мускатный орех – 1 шт.
Горошины душистого перца – 3-4 шт.

Примечание : 100 г готового продукта содержит 330 ккал.

Как сделать цукаты из мандаринов в домашних условиях

Мандарины помоем и обсушим бумажной салфеткой. Нарежем их любым удобным способом.

Примечание: по желанию в сироп можете добавить любые другие пряности по вкусу: бадьян, имбирь, кардамон. Главное не переборщите, чтобы не перебить вкус цукатов.

Чем дольше мандарины будут в нем находиться, тем слаще получатся.

Проверить готовность можно так: готовые цукаты не липнут к пальцам, полностью сухие (но не жесткие), при этом сочные.

Оставшийся сироп не выливайте! Его можете оставить для следующей партии цукатов или использовать в сдобное тесто для выпечки. А можете подсластим им и чай. Для этого перелейте его баночку и держите в холодильнике

Готовые цукаты из мандаринов получаются сладкие, ароматные и очень красивые — яркие мини-солнышки =). Их можно сразу употреблять, использовать для десертов или измельчить в крошку либо в порошок для украшения выпечки.

Через пару месяцев уже наступит Новый год и вы можете приготовить к праздничному столу такое вкусное и оригинальное лакомство заранее, чтобы потом не тратить время на десерт в предновогодней суете. Хранятся такие заготовки в бумажном пакете или стеклянной емкости под крышкой около 6 месяцев при комнатной температуре.

Читайте также: