Мясо для запекания горки как сделать надрезы

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Мясо Гармошка получило свое название из-за способа приготовления, где мясная составляющая, надрезанная на порционные ломтики, запекается в духовке. В процессе готовки она слегка приоткрывается, поэтому сходство с музыкальным инструментом проявляется в полной мере.

Мясо Гармошка с сыром, помидорами и грибами

Как известно, грибы, сыр и помидоры идеально дополняют мясо и придают ему потрясающий вкус и аромат. Такое блюдо станет главным украшением стола на Новый год.

Список составляющих

по 200 г грибов шампиньонов и твердого сыра;
килограмм свиной корейки;
2 помидора.

Компоненты для маринада:

3 столовые ложки масла подсолнечника;
четверть маленькой ложечки молотого черного перца;
3-4 зубца чеснока, пропущенные через пресс;
2 большие ложки соевого соуса;
половина чайной ложки соли;
2 маленькие ложечки горчицы;
столовая ложка лимонного сока.

Алгоритм действий

Как готовится мясная гармошка из свинины:

Во-первых, промываем корейку и обязательно промокаем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Потом на одинаковом расстоянии друг от друга на куске делаются надрезы толщиной примерно в полтора сантиметра. При этих обстоятельствах дорезать до конца мясо не нужно.
Во-вторых, в отдельной посуде тщательно перемешиваем все ингредиенты для маринада.
Теперь хорошенько промазываем маринадом каждый разрез по всей поверхности заготовки.
Далее перекладываем корейку в форму для запекания, обматываем пищевой пленкой и размещаем в холодильнике минимум на 2-3 часа. Особенно актуально будет выдержать свинину в холоде всю ночь, чтобы она лучше напиталась маринадом.

Отправляем мясо гармошкой с сыром в прогретый до 200 градусов духовой шкаф для запекания примерно на 1 час. Этот показатель может меняться в зависимости от размера куска и мощности духовки.
Наконец, по прошествии указанного времени вынимаем форму, снимаем сверху фольгу и слегка раздвигаем бортики. Возвращаем блюдо в духовой шкаф и даем ему запечься еще в течение 20 минут.

В завершение выключаем печь и даем мясу чуть-чуть постоять, чтобы оно стало более сочным.

Мясо Гармошка в итальянском стиле

Собственно говоря, этот праздничный рецепт поможет приготовить кулинарный шедевр, который оценят даже самые придирчивые гурманы. По факту, основной его изюминкой является гранатовый маринад.

килограмм свиного балыка;
4 чесночных зубчика;
100 г вяленых томатов;
соус гранатовый;
масло подсолнечника рафинированное (для смазки формы);
соль.

Как сделать горячее блюдо на праздничный стол по-итальянски:

Мясная гармошка из свинины запекается в духовке при температуре 190 градусов в течение часа. После этого следует приоткрыть фольгу сверху и оставить кушанье в печи еще на 10 минут.

Мясо Гармошка с овощами и яблоками

Как правило, свинина, сделанная по этому рецепту, получается очень сочной и ароматной, а яблоко придает яству сладкие вкусовые акценты. По сути, мясо, запеченное таким способом, сразу подается с овощным гарниром.

650 г мякоти свинины;
по 1 шт. моркови, сладкого болгарского перца, репчатого лука, яблока;
200 г белокочанной капусты;
по 2 больших ложки зерновой горчицы и соуса соевого;
по чайной ложечке крахмала и уксуса (9%);
3 столовые ложки масла растительного;
соль и перец – по вкусу.

Алгоритм действий с фото:

Первоначально подготовьте мясо, как описано в первом шаге предыдущих рецептур.
Затем в отдельной посуде хорошенько перемешайте составляющие из последних четырех пунктов списка ингредиентов;
Далее основательно со всех сторон натрите свинину смесью для маринада и поместите в холодильную камеру на то время, пока будут подготавливаться остальные продукты.

Теперь капусту нашинкуйте мелкой соломкой, а морковку натрите на секции терки для моркови по-корейски. Соедините овощи в отдельной глубокой миске, слегка присолите и промните руками. При этих обстоятельствах овощная нарезка пустит сок.
Потом поставьте духовой шкаф на прогрев до 200 градусов.
Очищенный лук и перец нарежьте полукольцами, яблоко – ломтиками.

Готовому блюду дайте немного остыть, затем разрежьте на порционные кусочки подавайте к столу.

Мясо Гармошка: варианты украшения

Как известно, данное кушанье имеет красивый и аппетитный внешний вид, и благодаря буйству красок сырно-овощной начинки не нуждается в дополнительном украшении. Но, если вы хотите сделать яство еще более роскошным, примите во внимание пару идей с фото, представленных ниже:

Обычно мясо и картошку готовят отдельно, но гораздо вкуснее будет сделать более интересное и необычное блюдо из этих же ингредиентов. Достаточно будет сделать на мясе аккуратные разрезы и зафаршировать его картошкой, а затем запечь на луковой подушке под пряным соусом. Для приготовления мы возьмем кусок мяса примерно в полтора килограмма.

В нашем случае это свинина, но вы вполне можете попробовать использовать и другое. По всей длине куска на ширину двух пальцев делаем надрезы ножом, но не до конца. Картошку нарезаем плоскими ломтиками, лук режем в средний размер, не стоит слишком мельчить. Пора быстро сделать соус. Просто смешиваем в удобной миске 50 миллилитров оливкового масла, соль, перец, приправы к мясу, можно добавить острого перца и паприки — в принципе, эксперименты с соусом только приветствуются.

Оливковое масло нам нужно, чтобы все специи лучше впитались в мясо. Теперь выкладываем лук в форму для запекания. Сверху располагаем мясо, в сделанные ранее надрезы кладем картошку. Обильно покрываем все сверху соусом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут под фольгой. Затем фольгу снимаем и держим в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Попробуйте подать получившееся блюдо с салатом из свежих овощей и белым хлебом.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Давим чеснок, не режим т.к. резаный выделяет меньше сока. В миску, в которой будете мариновать, наливаете соевый соус, заранее надавленный чеснок, специи и соль.

Обваливаем в полученном маринаде мясо и в холодильник минимум на 6 часов, лучше на 12. Желательно каждые 2-4 часа мясо переворачивать, чтобы мясо хорошо со всех сторон пропиталась маринадом.

После этого выкладываем мясо на фольгу, выливаем остатки соуса и чеснока на мяса. Заворачиваем, делаем прокол в фольге, чтобы ее не пучило от паров при затекании. Разогреваем духовку до 250градусов, ставим мясо, через 10 минут уменьшаем до 180гр и еще 20-30минут зависит от объема куска.

Маралятина на кости

автор рецепта Vassabi

соль, перец чёрный молотый
розмарин
анис
можжевеловые ягоды
зубчики чеснока

В разогретую духовку (250гр) на минут 30, потом переключить на 170гр и держать 1,5-2 часа, при необходимости дольше.

Свинина запеченная со специями

автор Vassabi

орегано,
сушёные измельчённые помидорки,
семя горчицы (не жалеть, должно быть много),
молотые чили
чёрный перец,
соль

Мясо запеченное в маринаде

автор рецепта NATA-117

2 помидора крупных
1 луковица крупная
чеснок
барбарис
адыгейская соль (или прост соль с приправками)

Мясо я перед маринованием отбить, на дно миски вылить маринад, уложить мясо опять полить маринадом. Оставить в холодильнике, желательно на ночь.

Свинина запеченная с горчицей

автор рецепта МамаГора

горчица
соевый соус
пять перцев
кориандр
соль
прованские травы
чеснок

Свинину промыть, обвалять в приправах (пять перцев, кориандр, соль, прованские травы, чеснок), обмазать горчицей, сверху положить лавровый лист и упаковать в фольгу(или рукав).

Свиная шейка, запечённая в духовке

автор рецепта ИРРА

сметана
приправа для свинины
чеснок

Шейку помыть, обсушить, сделать много прорезов, кусок как следует просолить и в прорези натолкать ломтики чеснока. В отдельной миске размешать сметану и приправу для свинины(Трапеза), в ней уже все есть: кориандр, сушеный лук, паприка, имбирь, перец черный, чеснок, перец красный, базилик, укроп, горчичный порошок, гвоздика, перец белый. Шейку как следует обмазать этим маринадом, сложила в формочку для запекания, затянуть пищевой пленкой и поставила в холодильник мариноваться. Чем дольше будет мариноваться, тем лучше. В идеале - на ночь. После мариновки добавить лавровый лист, форму зарыла фольгой (у меня блестящая с обеих сторон, если с одной - то блестящей стороной на мясо), поставила на противень и в духовку.

Свиная шейка с черносливом, запеченная в духовке

автор рецепта ИРРА

сметана
приправа для свинины
чеснок

Шейку помыть, обсушить, надрезать на ломти, но не до конца. Шейку как следует просолить. Сделала маринад из сметаны и специй. Хорошо натереть мясо маринадом, затянуть миску пленкой и в холодильник. Пока оно там стоит, замочила чернослив, промыть, распарить и освободить от косточек. После маринования достать мясо, вложить в прорези чернослив и сложить мясо в форму. Нужно, чтобы оно не раскрылось во время запекания, поэтому, если нет такой узкой формы, чтобы его туда плотно уложить, то мясо надо обвязать. Сверху обернуть фольгой и поставила в духовку.

Свиная шейка запеченная с чесноком и морковью

Автор рецепта VSH

Рецепт: кусок мяса свиную шею, нарезать чеснок и морковку соломкой, проткнуть мясо ножом и нашпиговать, в каждый прорез уложить полосочку морковки и чеснока, потом весь кусок мяса обмазать горчицей (она придает мягкость), солю и завернуть в фольгу на 2 раза

Свинина запеченная с соевым соусом

автор рецепта Мишина

соль
соевый соус
перец горошек
горчица зерновая
чеснок

Свинина замариновать в смеси из соль, соевый соус, перец горошек, горчица зерновая, чеснок. Охладить в холодильника часа 3.

Мясо запеченное с оливками

автор рецепта Selenka_84

оливки
чеснок
оливковое масло+растительное масло
сухие розмарин и орегано
бекон копчено-вареный нарезка

Мясо с двух сторон обмазываем пастой, заворачиваем в бекон. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, затем 20-30 минут на 160 градусах.

Мясо запеченное со сложным соусом

автор рецепта Hotty

майонез 2 столовых ложки
горчица 2 столовых ложки
ткемалевый соус 2 столовых ложки
специи 2 столовых ложки
киви
чеснок
перец

Свинина запеченная с перцем чили

автор рецепта Анна Аврам

Свинина (лучше все-таки шея) - 900-1000 гр
чеснок - 5-6 зубчиков
соль - 3 ч.л.
перец свежемолотый (или смесь перцев, что лучше), из мельнички - на глазок
горчица - 4 ст.л. ( у меня в этот раз оказалась под рукой только французская, с зернами, но это отступление от рецепта)
перец горошком - штук 10
перец чили (или молотый, или свежий) - у меня был сушеный в стручках - по вкусу, главное - не переборщить
сахарный песок - 1 ч.л.
лавровый лист - 4 шт, поломать

Чеснок пропустить через пресс, положить в мисочку, добавить к нему соль, сахар, свежемолотый перец, перец горошком (можно тоже немного подавить), перец чили (если свежий, то мелко порезать), измельченный лавровый лист и горчицу.

Обмазанное мясо хорошо завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек, можно в два куска фольги (крест-накрест) - я обычно так и делаю. Но не оч. туго, т.к. мясо будет запекаться, будет выделяться сок, и фольга может порваться.

Жариться такой кусок мяса 2 часа при 180 градусах. Если вдруг выкипит вода (но я не помню, что бы у меня такое случалось) - добавить еще водички.

Когда пройдет два часа, мясо вынимаем, аккуратно разрезаем фольгу и при помощи вилок перемещаем буженину на чистый лист фольги. Это оч. важно. т.к. при запекании образуется много сока и если оставить буженину в этой фольге, то мясо размякнет. - это только раскрыла - очистила от специй это сок, который остался

По-хорошему, куску буженины нужно дать отлежаться сначала на столе, а потом на ночь - в холодильник. После этого буженинка разрезается великолепно, не крошится.

Буженина в мультиварке

автор рецепта Vera*

Кусок мяса натерла солью и специями, нашпиговала морковью и чесноком. Сначала 40 мин. на режиме Выпечка, потом 1,5 час на Тушении. В мультиварке всегда мясо сочное получается, не пересушивается.

Свиной бок запеченный

автор рецета Малиновый джем

свиной бок примерно1-1,2 кг,
базилик
хмели-сунели
приправа для мяса сборная
тимьян
чеснок (зубчиков 5, если крупные, то 4. В общем его много должно быть)

Раздавить чеснок, добавить горчицу, все специи и перемешать. Если горчица густовата, то добавить немного воды.

Упаковать в рукав для запекания, проткнуть сверху несколько раз зубочисткой и поставила запекаться в духовку на решетку при 190 градусах на 1,5-2 часа. Достала, дала постоять 15 минут и на стол!

Мясо запеченное с томатом

автор рецета @lesya

0,5 кг мяса,
3 ст. л. томатной пасты (кетчупа),
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. меда,
1 ст.л. раст. масла,
1 ст.л. соевого соуса,
щепотка соли (можно чуть больше),
красный и черный перец (я использую черный),
специи по вкусу (я добавила хмели-сунели),
1 ч.л. горчицы (в оригинале её нет, но нам так больше нравится).

Томатную пасту, мед, давленый чеснок перемешать и поставить на огонь. Когда мед начнет расходиться, добавить все остальное. Нагреть, но не кипятить. Соусом обмазать мясо, если соуса много, то вылить просто все сверху и оставить мариноваться на несколько часов.

Рулька в мультиварке-скороварке

автор рецепта Yule4ik

рулька
соли
чеснок
перец
кориандр
раст. масло
соевый соус

Свинина запеченая со сливками

автор рецепта Мираж

100г сливок 10%
1 чайная ложка готовой горчицы острой
перец молотый
головка чеснока
1 чайная ложка соли

Все смешать, процедить через чистую тряпочку. Потом проделать "уколы" куску мяса. Набрать в шприц (сняв иглу) жидкость, надеть иглу и "поставить уколы", погружая иглу поглубже. Со всех сторон.

В кашку добавить порошок сладкой паприки, орегано чайную ложку, молотого кориандра чайную ложку, еще ложку с горкой горчицы готовой. Обмазать мясо со всех сторон и упаковать его в два слоя фольги.

Мясо положить в форму, поставила на 1,5 часа в нагретую до 200 С духовку. Потом достала, открыла фольгу.

Под ней много жидкости ароматной. Ею полить мясо, поставить в духовку уже открытым на полчаса. До румяной корки. Под конец включить гриль.

Говядина запеченная

автор рецепта Сокровище нации

подсолнечное (оливковое) масло (без запаха)
говядина 600гр
аджика

Говядину помыть, промокнуть бумажными полотенцами, уложить на большую тарелочку, и хорошо промазала ее подсолнечным маслом без запаха (можно любым маслом - оливковым или любым какое есть, главное, чтобы было без запаха). Масло помогает лучше - быстрее в проникновении специй. Хорошо промазать мясо обычной аджикой, продающейся в магазине.

После того, как хорошо промазали, убрать хотя бы на час-два в холодильник в стеклянной/керамической/стальной посудине.

Очень хорошо, прямо плотно закрутить кусок говядины фольгой, и в заранее разогретой духовке на 250 градусов поставила где-то на 10-12 минут, для того, чтобы сразу схватилось и поджарилось мясо, далее выставить духовку на 160 минут примерно на 2 часа (свинине хватит и минут 50-60, в зависимости от размера кусочка мяса). Подождать, когда мясо остынет, и на ночь убрала в холодильник, но, конечно, его можно есть сразу, горячим.

Запеченная свинина давно перестала быть деликатесом. Благодаря современным маринадам и мощным печам, это блюдо все чаще появляется в повседневном меню. Но выглядит по-прежнему весьма празднично. На какой температуре готовить ее целиком, чтобы не испортить? Получить вкусное, сочное мясо, которое останется мягким и нежным даже на следующий день? И что делать со свиной кожей? Следуйте этой небольшой инструкции по приготовлению.

Выбираем подходящий кусок

Для запекания целиком подходят куски с прослойкой из сала. Естественный жир будет топиться при высокой температуре и равномерно пропитает мясо — оно получится сочным и нежным.

В идеале это грудинка, окорок, лопатка, шея или рулька. Вырезка без прожилок тоже сгодится, но ее приготовление потребует более жирного маринада — из растительного масла, сметаны или майонеза.

Свежесть любого мяса можно определить легким надавливанием на него. Если вмятина от пальца быстро исчезает и кусок принимает первоначальную форму, мясо свежее. Свинина должна быть слегка розоватой, гладкой и упругой. И, конечно, иметь приятный мясной запах.

Мясо, принесенное из магазина, хорошенько промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир, пленки, остатки костей и кожу (если они есть).

Маринуем перед запеканием

Важно, чтобы маринад пропитал свинину целиком, а не только сверху. Поэтому в мясе нужно сделать небольшие, но частые проколы. Пройдитесь по всему периметру куска — старайтесь достать до середины, но не режьте насквозь.

Для этой манипуляции есть специальный инструмент — стейкер или тендерайзер . Он чем-то похож на кулинарное шило с ручкой, в котором множество толстых игл. Размягчитель мяса прокалывает волокна равномерно — так, чтобы в духовке они не высохли, а идеально пропитались маринадом. Тонкие дырочки от тендерайзера в отличие от надрезов ножом быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь. Плюс он не меняет размер куска, как это бывает при манипуляциях поварским молотком. Подходит не только для запекания крупных кусков, но и для подготовки стейков из шеи, медальонов из грудинки и заготовки для рулета.

Для жирного мяса достаточно обмазать кусок смесью соли и специй. Можно слегка сбрызнуть любым растительным маслом, а в надрезы спрятать чеснок.

Для корейки, вырезки и карбонада, в которых естественного жира меньше, лучше подготовить жидкий маринад. Часто для него выбирают томатную пасту, майонез или кефир.

Главный ингредиент для маринования смешивают с солью, специями и сушеной зеленью, равномерно обмазывают свинину со всех сторон. Затем оставляют на несколько часов в холодильнике.

Если же хочется отойти от классических рецептов, попробуйте приготовить другие вкусные сочетания для мясного маринада:

При запекании мяса нужно уметь найти компромисс. Дело в том, что очень высокие температуры зажаривают мясо до приятного хруста, но и пересушивают его. Если вы передержите мясо в духовке при высоком жаре, пусть даже самое качественное, оно превратится подошву. Но ведь и корочку хочется! Как же быть? Следуйте трем шагам, описанным ниже, и у вас все получится.

Шаг № 1 – корочка за полчаса

Шаг № 2 – доведение мяса до готовности при более низких температурах

Таблица расчетного времени приготовления мяса в духовке

Зная вес куска мяса, вы можете приблизительно рассчитать, сколько времени вам понадобится на его запекание. Итак, при температуре 160–170 °С для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:
Полная прожарка Средняя прожарка С кровью
Говядина 20 мин. 15 мин. 10 мин.
Баранина 20 мин. 15 мин. 10 мин.
Свинина 25–30 мин. Нельзя! Нельзя!

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при 160–170 °С вам понадобится:
Полная прожарка Средняя прожарка С кровью
Говядина 18 мин. 12 мин. 9 мин.
Баранина 18 мин. 12 мин. 9 мин.
Свинина 25–30 мин. Нельзя! Нельзя!

Как бы вы ни спешили, этот шаг обязателен к исполнению. Именно соблюдение этого последнего условия сделает ваше мясо потрясающе вкусным и сочным.

6 факторов, которые необходимо принять во внимание:
1. Температура мяса до начала приготовления: чем оно холоднее, тем медленнее приготовится.
2. Форма отруба и его толщина: узкие и длинные куски мяса готовятся быстрее, чем короткие, но толстые.
3. Количество поверхностного жира: жир является теплоизолятором, и мясо под слоем жира готовится медленнее, но будет сочнее.
4. Наличие костей: кости проводят тепло быстрее, чем мякоть, поэтому мясо на кости готовится быстрее.
5. Сколько раз открывалась дверца духовки: в это время температура падает, и духовке требуется время, чтобы снова нагреться до нужной температуры.
6. Особенности вашей духовки.

Читайте также: