Как сделать шпроты из скумбрии
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Особенности приготовления заготовки. ТОП-7 лучших рецептов консервы из морской и речной рыбы, в мультиварке, духовке, скороварке, кастрюле, автоклаве. Видео-рецепты.
Рыбные консервы — это домашняя заготовка, для приготовления которой подходит практически любая речная или морская рыба. Вкусно получается закатка из скумбрии, леща, кильки, окуня, толстолобика, щуки и бычка. Рыба может готовиться в томате, масле, уксусном маринаде, из нее можно делать тушенку и консервированный паштет. Для заготовки используют автоклав, мультиварку, скороварку, духовку или просто тушат продукты в кастрюле. Блюдо готовится хоть и долго, но без лишних трудностей. Самым сложным этапом приготовления рыбных консервов является чистка улова, с остальными действиями справится даже начинающая хозяйка. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и наиболее популярные рецепты консервов из рыбы, которые можно использовать дома.
Особенности приготовления консервы из рыбы
Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.
Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.
Как сделать рыбные консервы:
Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.
Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.
Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.
ТОП-7 рецептов консервы из рыбы
На прилавках продуктовых маркетов можно увидеть скумбрию в масле, бычки или кильку в томате, консервированный рыбный паштет, шпроты в масле и другие разновидности рыбной консервации. Многие думают, что сделать такую же заготовку самостоятельно дома просто невозможно. Но оказывается, это очень простая задача, от вас только требуется желание, немного времени, пару килограммов рыбы и проверенная рецептура, в которой подробно описано, как сделать домашние консервы из рыбы.
Скумбрия в масле
Готовятся эти консервы из рыбы в духовке. Указанное количество компонентов рассчитано на закладку в 1 банку на 800 мл.
- Калорийность на 100 г — 88 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 6 часов 30 минут
- Скумбрия — 2 шт.
- Растительное масло без запаха — 200 мл
- Перец горошком — 10 шт.
- Соль — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление скумбрии в масле:
- Рыбину очистите, нарежьте небольшими кусками.
- Заложите рыбку в банку, посолите, посыпьте перцем и налейте масло до плечиков. Не наливайте полную банку, так как рыбные куски дадут сок, и масляный маринад начнет вытекать.
- Возьмите жестяную крышку, выньте из нее резинку и накройте банку. Резинка убирается, так как при высокой температуре в духовке она начнет гореть.
- Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее банку.
- Когда в масле появятся пузырьки, обычно это происходит спустя 12-15 минут, снизьте температуру до 100°С и томите рыбу 6 часов. Все это время в масле будут появляться небольшими пузыри.
- Банку достаньте из духовки, наденьте на крышку резинку, накройте банку и закатайте ее.
Рыбные консервы можно и не закатывать, а съесть сразу же после остывания. В закатанном виде они могут сберегаться в кладовой. Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте в закуски.
Консервация из толстолобика
Жены заядлых рыбаков просто обязаны знать, как сделать рыбные консервы из пресноводной рыбы. Во-первых, это отличный метод ее заготовки впрок, а во вторых, в консервированном улове мелкие кости будут абсолютно незаметны. В этих консервах используется толстолобик, но это вполне может быть и любая другая свежевыловленная из реки некрупная рыбка.
Ингредиенты:
- Некрупный толстолобик — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Растительное масло — 150-200 мл
- Вода — 0,5 л
- Уксус — 1-2 ст.л.
- Соль — 1-2 ч.л.
- Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу
Пошаговое приготовление консервации из толстолобика:
- Рыбу почистите, выпотрошите, отсеките голову и порежьте кусками толщиной до 2,5 см.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его кубиками среднего размера.
- Готовятся эти консервы из рыбы в кастрюле с толстым днищем или в казанке. На дно емкости налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см.
- Рыбные куски переложите в масло.
- Поверх рыбы уложите лаврушку и посыпьте ее перцем.
- Лук выложите на рыбу толстым слоем, чтобы он ее полностью покрывал.
- Выложите еще слой рыбы, специй и лука. Так делайте до краев казанка.
- Приготовьте рассол, для этого в 0,5 л воды растворите уксус и соль.
- Налейте раствор в казанок и поставьте его на плиту.
- После закипания маринада убавьте огонь до минимального и томите рыбешку 3-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы кости размягчились.
Готовые консервы из речной рыбы охладите, используйте вместо покупных в готовке различных блюд или просто ешьте их как самостоятельный продукт. По желанию проваренную рыбину можно разложить по стерильным банкам и закатать.
Бычки в томате
Варятся такие консервы из рыбы в автоклаве, на вкус получаются еще лучше, чем покупные. Для бычков можно использовать не только самодельный томатный сок, но и качественный покупной или томатную пасту. Но намного ароматнее консервация получается со свежевыжатым соком из домашних помидоров.
Ингредиенты:
- Бычки — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Соль — 1 ст.л.
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Гвоздика, перец горошком, лавровый лист — по 4 шт.
- Сахар — 5 ст.л.
- Уксус 9% — 3 ст.л.
Пошаговое приготовление бычков в томате:
- Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
- Помидоры помойте, выложите в кастрюлю и отварите. Отваренные помидоры перетрите через сито или измельчите блендером.
- В томатный сок всыпьте специи, сахар, подлейте растительное масло и уксус.
- Бычки слегка прожарьте на сковороде без панировки.
- В глубокую посудину выложите рыбу, залейте ее томатным маринадом. Все перемешайте.
- Рыбу в томате разложите по банкам, закройте их и поставьте в автоклав.
- Стерилизуйте банки в автоклаве 30-35 минут в зависимости от их литража.
Домашние рыбные консервы, сделанные в автоклаве, можно хранить долго и без холодильника, при этом в них сохраняются все полезные свойства улова.
Шпроты из мелкой речной рыбы
Шпроты — это популярная праздничная консервация. Их выкладывают на бутерброды, добавляют в салаты, просто подают на стол как самостоятельное блюдо. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы так, чтобы они были точь-в-точь как покупные шпроты. Для заготовки можно использовать любую мелкую речную рыбешку. Это могут быть окуньки, плотва, пескари, ершики, ельцы — в общем, все то, что отпускать в реку уже поздно, а выбрасывать жалко.
Ингредиенты:
- Мелкая рыба — 1 кг
- Лук — 200 г
- Растительное масло — 100 г
- Сухое вино или вода — 150 г
- Уксус 9% — 50 мл
- Соль, специи — по вкусу
Пошаговое приготовление шпрот из мелкой речной рыбы:
- Рыбу выпотрошите, отсеките головы, срежьте плавники. Тушки помойте.
- Лук очистите, порежьте кольцами.
- На дно посудины с толстым дном выложите слой лука, поверх него уложите ряд рыбы, посолите ее.
- Снова выложите ряд лука, рыбешку и посолите. Так заполните слоями посудину на 2/3 от ее объема.
- Всыпьте специи, подлейте растительное масло, вино или воду.
- Кастрюлю поставьте на плиту и томите на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часа, пока не разварятся косточки. Если готовятся эти консервы из рыбы в скороварке, то их достаточно тушить 1-1,5 часа.
- Шпроты выложите в стерильные банки и закатайте.
Закатанная рыбная мелочь станет для вас настоящим спасением на случай прихода нежданных гостей. 1 баночки шпрот достаточно для приготовления бутербродов на большую компанию.
Консервированная рыба с овощами
Готовятся такие консервы из рыбы в мультиварке. На подготовку продуктов уходит не более получаса, все остальные действия выполнит домашнее чудо техники. Готовить можно из любой рыбы, в оригинальном рецепте указываются бычки. Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций.
Ингредиенты:
- Рыба — 2,5-3 кг
- Лук — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Перец душистый — 4-5 шт.
- Томатный сок — 0,5 л
- Мука — 1 ст.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Масло растительное — 100 мл
Пошаговое приготовление консервированной рыбы с овощами:
Приготовленные в домашних условиях консервы из рыбы получаются намного насыщеннее, ароматнее и вкуснее покупных.
Консервы из карпа с маслом
Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы на скорую руку. На подготовку компонентов у вас уйдет не более 20 минут. Все остальное время банка с рыбиной будет стерилизоваться без вашего участия. Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л.
Ингредиенты:
- Свежий карп — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук — 1 шт.
- Молотый укроп, кориандр, черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление консервы из карпа с маслом:
- С рыбины снимите чешую, обрежьте плавники, хвост, выпотрошите ее и отсеките голову. Помойте тушку и нарежьте ее на небольшие куски.
- Рыбу посолите, обсыпьте пряностями.
- Лук почистите, порежьте кольцами.
- На днище банки бросьте чеснок, налейте подсолнечное масло, плотно утрамбуйте рыбину, сверху выложите лук.
- Банку прикройте крышкой и стерилизуйте 10 часов. Во время стерилизации проверяйте уровень воды. Когда она будет испаряться, начинайте подливать кипяток.
- Когда банка простерилизуется, закатайте ее.
Приготовленные по этому рецепту домашние консервы из рыбы должны храниться в прохладном месте не более нескольких месяцев, но они получаются настолько вкусными, что вряд ли долго пролежат в вашем холодильнике.
Соленый рыбный паштет
И напоследок вы узнаете, как сделать консервы из рыбы без длительной варки методом засолки. Так заготавливали рыбу еще наши предки до того, как были изобретены автоклав, термостерилизация и прочие методы термической обработки. Единственной используемой в рецепте инновацией является блендер, которым измельчается паштет, в остальном приготовление консервы из рыбы выполняется, как и в старину.
Ингредиенты:
- Мелкая рыба (снетка, корюшка) — 1 кг
- Соль — 500 г
- Сухая пряная смесь для засолки рыбы — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление соленого рыбного паштета:
- Снетку выпотрошите, отсеките голову, срежьте плавники и хвост. Тушки тщательно промойте.
- На дно глиняного горшка насыпьте слой соли. Поверх соли выложите слой рыбы, посыпьте ее солью и пряностями. Если нет смеси, используйте молотый черный перец, молотую лаврушку, кориандр.
- Заполните горшок доверху, каждый слой рыбы посыпая солью и пряностями.
- На рыбешку сверху поставьте гнет. Горшок поместите в прохладное место на 1-1,5 недели. За это время она должна покрыться рассолом.
- Рыбину извлеките из рассола и измельчите блендером.
- Рыбный паштет разложите по стеклянным банкам, сверху в каждую подлейте немного рассола и закройте их плотными капроновыми крышками.
Такая заготовка должна сберегаться в холодном месте, тогда рыбный паштет будет оставаться свежим не менее года.
Видео-рецепты консервы из рыбы
Сложно найти человека, который не любит шпроты. Эту вкусную рыбку кладут на бутерброды, добавляют в салаты или просто едят на завтрак или ужин. Однако, промышленные шпроты могут содержать различные химические добавки, да и найти действительно вкусные консервы бывает непросто.
Отличным выходом станут шпроты из мойвы или кильки, которые очень просто сделать в домашних условиях. Такое лакомство наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям. А для его приготовления не понадобятся слишком редкие ингредиенты. Давайте разберемся, как готовится это блюдо!
Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях
Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном или казанок. Подготовьте еще одну кастрюльку, в которой будете варить маринад. Также понадобится дуршлаг, разделочная доска (если вы будете чистить рыбку на ней), плита, ложка для помешивания.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
- Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
- Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.
Пошаговое приготовление
- Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
- Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится. - Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
- В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.
При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.
Видео рецепта приготовления
Если вы хотите увидеть, как сделать вкуснейшие шпроты в домашних условиях, обратите внимание на следующее видео. В нем показаны все этапы приготовления.
Как можно украсить блюдо
При желании края тарелки можно посыпать сухой паприкой. Рядом положите кусочки лимона, свежего огурца, красного перца или свежего помидора. Таким образом, цветовая гамма блюда станет еще ярче.
Советы и рекомендации
Как и с чем подавать блюдо
Такие шпроты отлично подходят для бутербродов и канапе. Их можно делать на белом батоне (например, подсушенном или обычном), а также на черном зерновом хлебе.
Подают эту рыбу обычно в качестве закуски, перед основным блюдом.
Их можно выложить на небольшую тарелку, застеленную листьями салата. К такой закуске отлично подойдут овощные салаты или нарезки, а также сырные блюда. Из напитков со шпротами сочетаются лимонады, несладкие соки, пиво или легкие столовые вина.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
- Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь судака в духовке – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и красная рыба в духовке. Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный рыбный суп.
- Еще один вкусный вариант приготовления – это маринованная скумбрия, которую не нужно тушить или термически обрабатывать.
Домашние шпроты – это отличная альтернатива магазинному продукту, причем, более вкусная и гарантированно полезная. Готовите ли вы такое блюдо, какую рыбу используете для этого? Поделитесь своими рецептами маринада или расскажите о тонкостях приготовления!
У хороших рыбаков весь улов идет в дело. И если ранее вся словленная мелочь уходила коту, то сегодня представляем способы, как сделать шпроты в домашних условиях из самой разнообразной мелкой рыбы.
Выбор сырья
Шпроты – не привычная баночка консервы, а определенный сорт рыбы, которая стала консервироваться первой.
Для готовки можно брать такое сырье:
- мороженую салаку;
- свежую или свежемороженую кильку;
- выловленного окуня;
- мелкую тюльку.
Также можно брать другую рыбку, тело которой не имеет чешуи.
Секреты приготовления
Вкусная закуска без применения никакой химии в домашних условиях готовится просто, но долго. Приятный золотистый оттенок сырье приобретает благодаря природным красящим составом: луковой шелухе, чайной заварке, соевому соусу. Чтобы конечный результат оправдал все ожидания, следует уяснить несколько важных моментов.
Секреты приготовления шпрот:
- В качестве красителя используется крепкая заварка. Идеальными считаются пропорции 1 ст. л. крупнолистового чая на стакан кипятка или 4 пакетика на тот же объем воды.
- Заваривать пакетики или листочки следует заранее, как и отвар луковой шелухи, если в процессе готовки применяется он.
- Золотистый оттенок рыбке подарит отвар из шелухи, а чай окрасит тушки в коричнево-бронзовый цвет. Интенсивность окраски можно менять в зависимости от предпочтений.
- Гурманы рыбных блюд советуют использовать в готовке корюшку.
- Время приготовления шпрот зависит от размера рыбы. Чем тушка крупнее, тем дольше будет готовиться, так как в процессе нужно, чтобы все косточки размягчились. В среднем на приготовление шпрот потребуется 1.5-2.5 ч.
- Вынуть потроха и убрать голову следует даже из самой мелкой рыбешки.
- Добавление пряностей зависит от вкуса кулинара, но классическими специями считаются лавровый лист, горошек душистого и черного перца.
- Если готовое блюдо переместить в стерильную банку, залить растительным маслом, оставшимся от тушения, и герметично закрыть, то заготовка сможет храниться 3-4 недели в холодном месте.
Рецепт из кильки с ароматом копченостей
Приятный легкий аромат копченостей из открытой банки шпрот многим знаком с детства.
- килька свежемороженая – 1⁄2 кг;
- постное масло без запаха – 1⁄2 стакана;
- отфильтрованная вода – 1 стакан;
- крепкий чай (крупный лист без добавок) – 1 ст. л. с горкой;
- кубик бульона, ароматизированный копченостями – 1 шт.
- Дайте рыбе разморозиться в условиях комнаты, не применяя резкого повышения температур.
- Вымойте тушки, вычистите кишки, отсеките головки, каждую выложите на бумажное полотенце.
- Заварите чайную заварку стаканом кипятка, через 15 минут перецедите, чтобы в блюдо не попали чаинки.
- В жаровню или казан с толстыми стенками влейте растительное масло.
- Растолките кубик бульона, поверху посыпьте ним кильку, и переложите ее в емкость с маслом.
- Туда же вылейте крепкую чайную заварку.
- Отправьте содержимое на очень маленький огонь, и продолжайте тушить с приоткрытой крышкой, пока вся заливочная жидкость не сипарится.
- Пересыпьте готовые шпроты в стерильную банку из стекла, залейте остатками масла и герметично закрутите.
Готовка в духовке
Использование духового шкафа исключит возможное прилипание и подгорание рыбы.
- мелкую рыбешку – 1⁄2 кг;
- крепкий чай с бергамотовой добавкой – 4 пакета;
- стакан чистой питьевой воды;
- оливковое пахучее масло – 1⁄2 стакана;
- лаврушка – 2 листа;
- горошки душистого и черного перца – по усмотрению;
- соль – как любите.
- Подготовьте рыбку, убрав головы и потроха.
- Сложите тушки в казан или жаровню слоями, пересыпая каждый специями и присаливая.
- Аккуратно залейте чаем так, чтобы специи с верхнего слоя не смыло. Влейте в заготовку постное масло.
- Жаровню отправьте в духовку. Первые 30 минут тушите рыбу, выставив температурный режим 160 градусов, после уменьшите до 120 градусов, и продолжайте томить 1.5-2 ч. Если в процессе жидкость испаряется сразу, прикройте жаровню фольгой.
- Вкусные шпроты из кильки в домашних условиях готовы. Храните их в банке с маслом на полке холодильника. Подавать шпроты лучше на ломтике черного хлеба с долькой свежего огурца и веткой укропа.
Рецепт с жидким дымом
Приготовление шпрот с использованием жидкого дыма позволит избежать процесса копчения, который не всегда доступен кулинарам.
- салака или любая другая мелкая рыба – 1 кг;
- полная столовая ложка заварки крепкого чая;
- шелуха от лука – неплотно набитая 0.5 л банка;
- соль с сахаром – по 1 граненой рюмке (50 г);
- 1⁄2 стакана растительного масла без запаха;
- очищенная фильтром вода – 1.25 л;
- жидкий дым – 1 ч. ложка;
- горошины черного и душистого перца – по своему усмотрению;
- лавровые листья – 2-3 (по вкусу).
- Шелуху лука залейте 1 л горячей воды, поварите на плите 20 мин, отцедите отвар.
- Остатком горячей воды заварите чай, оставьте на 15 мин, и перецедите. Отвары соедините.
- Жидкую смесь подсолите, посластите, поперчите, влейте масло.
- В кастрюльку с толстым донышком уложите очищенную от потрохов и голов рыбу, и залейте подготовленной заливкой.
- Установите кастрюлю на огонь малой мощности, и томите 1.5-2 ч. Время тушения зависит от габаритов салаки.
- Когда до окончания готовки останется 10 мин, добавьте в емкость жидкий дым.
Вкусные шпроты из салаки готовы. Следует помнить, проворачивать содержимое кастрюли нельзя, так как тушки превратятся в кашицу.
Рецепт с соевым соусом
Соевый соус подарит рыбке приятный солоноватый вкус с в пряными норками.
- мойва свежемороженая – 1 кг;
- соус соевый – 1/3 стакана;
- лаврушка – 5 листочков;
- постное масло – 1⁄2 стакана;
- очищенная питьевая вода – 1 стакан;
- горошки черного перца – 7-8 шт.;
- звездочки гвоздики – 3 шт.;
- крупнолистовой чай без ароматизатора – 100 г;
- соль – по своему усмотрению.
- Крутым кипятком заварите чай, дайте постоять 25-30 минут.
- Выпотрошите мойву, и вымойте под краном.
- Заварку в другой емкости соедините с соусом и маслом.
- Переложите мойву в казан плотным слоем.
- На нее положите листики лавра и горошковый перец.
- Полейте заготовку маринадом, и отправьте на средне разогретую конфорку плиты. Как только появятся первые пузырьки, снизьте температуру до минимума, и положите сверху крышку.
- Томите мойву 1.5 ч. Готовность определяется визуально: как только объем жидкости снизится наполовину, можно снимать емкость с огня.
Потреблять в пищу шпроты можно как в подогретом, так и в охлажденном виде.
Приготовление в мультиварке
Мультиварка помогает современной хозяйке экономить время и силы для готовки.
- килька крупная – 1⁄2 кг;
- соль грубых фракций – 2 ст. л без горки;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- крепкая заварка черного чая – 0.5 л;
- рыбная приправа – по желанию;
- подсолнечное (без запаха) масло – 80 мл.
Шпроты из кильки в домашних условиях нужно приготавливать так:
Рецепт из тюльки
Тюлька, как и любая мелкая рыбка без чешуи, подойдет в качестве сырья для консервов.
- средняя тюлька – 1 кг;
- черный чай (крепкий) – 3 ст. л.;
- чистая питьевая вода – 1 стакан;
- соль экстра помола – 1 ст. л. без горочки;
- постное масло без аромата – 1⁄2 стакана;
- 9% уксус – 2 ст. л.;
- горошины душистого и черного перца – по своему усмотрению.
Готовится блюдо так:
Рецепт с луком
Золотистые шпроты в домашних условиях из салаки получатся подкопчеными и в меру солеными.
- салака – 1⁄2 кг;
- репчатые луковицы – 0.2 кг;
- шелуха от лука – набитый стакан;
- чай в пакетиках с примесью бергамота – 4 шт.;
- чистая отфильтрованная вода – 0.5 л;
- масло рафинированное без запаха – 1⁄2 стакана;
- листья лаврушки – 4 шт.;
- соль крупных фракций – по собственному вкусу;
- горошины душистого и черного перца – по 3-4 шт.
Для приготовления шпрот, выполняются следующие шаги:
- Сварите отвар из луковых очисток и стакана воды. Отцедите, чтобы жидкость вышла чистой.
- Заварите чай, отжав пакетики.
- Соедините отвары.
- Лук нарубите полуколечками.
- Возьмите жаровню с толстым дном, туда де влейте масло, и обжарьте на нем полуколечки лука.
- В жаровню положите салаку, подсолите, залейте луково-чайной заливкой. Сдобрите специями.
- Тушите салаку час, после этого выловите лаврушку, и тушите блюдо еще час. Следите, если заливка выкипит раньше, можно добавить в рыбу 50-70 мл кипяченой воды.
- Если готовить консервы с луком, они приобретают уникальный аромат и вкус, что делает салаку самостоятельной закуской.
В зависимости от того, как приготовить шпроты , они могут стать добавкой к праздничным канапе или самостоятельным блюдом. Продукт, приготовленный дома, полностью заменит магазинный аналог, кроме того, сомнений в качестве готовки и сырья у кулинара точно не возникнет.
Все-таки шпроты - это килька, а не мойва. Более того, само слово "шпроты" это искаженное латинское название балтийской кильки.
- Килька (мороженая) — 1 кг
- Лук репчатый (не обязательно) — 1 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 100 г
- Масло подсолнечное (рафинированное) — 100 г
- Перец черный (горошком)
- Лист лавровый
- Жидкий дым — 1 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2949.8 ккал | белки 201.1 г | жиры 219.7 г | углеводы 88.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.8 ккал | белки 15.1 г | жиры 16.5 г | углеводы 6.6 г |
Собственно говоря, все просто - отрываем головки у рыбок и вместе с ними удаляем кишочки. Затем в сотейник на дно ровным слоем выкладываем нарезанный лук (исключительно, чтобы изолировать рыбку от дна), а сверху так же ровным слоем - рыбку, солим.
Если надо - два, три слоя, главное - РОВНО!
Положить перец и лавровый лист, разводим жидкий дым в небольшом количестве воды и равномерно поливаем рыбку. Заливаем маслом и ставим на огонь. Плотно закрывем крышкой.
Как закипит, уменьшаем огонь и томим не менее 2-х часов (если килечка крупная, то 2,5-3 часа).
Все. Готово.
Я не буду здесь чмокать губами и закатывать глаза в экстазе: "Ах, как вкусно!" Вы в этом убедитесь сами.
А скажу я вот что: посмотрите внимательно на фото сырых шпрот. Видите кучки соли? Не повторите моей глупости! Солите рыбку равномерно каждый слой (кто-то тут предложил на кило рыбы две столовых ложки соли. Я ему сочувствую. )! В идеале рыбку надо бы выдержать в тузлуке (раствор соли), но это опять время, а они и так долго тушатся.
. опс. пардон, сейчас меня жена поколотит - ужин готов, шпроты пахнут, а я, вместо того, чтобы кушать, засел за комп.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Все-таки шпроты - это килька, а не мойва. Более того, само слово "шпроты" это искаженное латинское название балтийской кильки.
Другие варианты рецепта
Фальшивые шпроты из кильки
Шпроты домашние
Шпроты
Фальшивые шпроты из салаки в мультиварке
Шпроты-тугуны в масле
"Копченая" мойва
"Золотистые шпроты" своими руками
Опять шпроты
Шпроты домашние
И снова шпроты. Поиски идеала
Шпроты дома
Речная рыбка "по-домашнему"
Похожие рецепты
Котлеты рыбные из лосося
Пеленгас с начинкой
Филе щуки с апельсинами
Котлеты из семги
Клафути из тунца и помидоров с маслинами
Рыба "Нежность" в горшочках
Горячие рулетики с рыбой и беконом
Камбала, запеченная с грибами
Скумбрия на гриле, фаршированная виноградом
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Колдунья"
Куриная ветчина с языком и пикантными гранулами
Торт "Сюрприз"
Комментарии и отзывы
Принимайте мой отчет. Рыбка оказалась действительно очень вкусная и совсем не хлопотная – голову оторвал, в кастрюльку сложил и можно заниматься своими делами. Я добавляла две ложки дыма и еще, в середине готовки, 1,3 стакана заварки (хотелось мне придать ей цвета). Томилась она в казане три часа. Надо будет в следующий раз попробовать или поставить казан в духовку, или приготовить рыбку в скороварке. Не хватает у меня терпения ждать, когда в кухне витают такие запахи. Огромное Вам спасибо за рецепт. Теперь буду семейство часто баловать домашними шпротами.
Спасибо за ответ! А готовить рыбу можно не только в духовке или скороварке, но и в мультиварке и даже я пару раз делал шпроты на работе в микроволновке!
Все – сегодня же после работы иду в магазин за килькой (я как раз, только на днях на нее такую красивую смотрела, но не придумала, что с ней можно утворить). Огромное спасибо за рецепт. Обожаю шпроты, но последнее время цена на них стала очень кусучая. А тут можно своими руками сделать такую вкусноту.
Я вообще в шоке, что это реально получилось!
Сама, как повар, не была уверенная, что это настолько быстро. Спасибо огромное. Уже 2-й раз делаю, правда со своими маленькими добавочками)
Спасибо за отзыв. Слой масла даёт эффект термостата и ускоряет приготовление нежной рыбы, впрочем, кого я учу, Вы это лучше меня знаете. А можно поподробнее про добавки?
Как в микроволновке делать? Точно так же. )))) Выложить в стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в микроволновку на полную мощность, а когда будет близко к закипанию, уменьшить мощность нагрева так, чтобы кипение было очень слабым или на грани кипения. Время примерно то же.
Вкус будет такой же, как и у тех, что грелись на огне. Тут вкус задается специями и приправами, а не способом нагрева.
Очень неплохо по такому рецепту готовить в Аэрогриле. Времени занимает минут 25. Очень вкусно, но косточки остаются крепкими - приходится удалять. А вместо кильки можно исползовать некрупную салаку - тоже очень вкусно получается.
Спасибо за комментарий. Согласен, но я считаю, что готовка в аэрогриле, при наличии газовой плиты, это расточительство, особенно в кризис. А шпроты это все же килька, а не салака.
Речь шла именно о том, чтобы повторить легендарные консервы, или хотя-бы приблизиться к оригиналу. В моем ответе на комментарий Шишарику (см. выше) есть ссылка на более подходящий рецепт.
Все правильно: шпроты - это килька, на газу экономнее. И получается более правильно - при долгой термообработки косточки становятся мягкими. Просто в аэрогрилое быстрее, а про салаку - это потому, что у нас в магазинах ктилька свежая какая-то мелко-худосочная, а салака очень даже аппетитная. И по вкусу лично я разницы не почувствую. Спасибо.
Насчет кильки - может мне повезло на крупную, когда в первый раз купил дважды переспросил, а не мойва ли это? На что меня убедили, что мойва дороже и они не дураки, торговать себе в убыток. Конечно, в общей массе встречается и мелочевка с мизинчик и большие рыбки более 10 сантиметров длиной. Но основная масса как раз такого размера, что кладут в баночки.
А по поводу быстроты - несколько штук выпало в морозилке из разорвавшегося пакета, я их потом просто кинул на сковородку с маслом. Пожарились практически мгновенно - что-то около минуты прошло. Вот теперь думаю, как бы повторить кильку в томате, по технологии она обжаривается, но главная проблема в скорости - боюсь, не успею перевернуть на другой бочок. Уж слишком быстро килька жарится.
Да, я это хорошо знаю. Но столовая ложка на килограмм это намного меньше, чем идет в сосиски, колбасы, окорочка и другую псевдокопченую продукцию, и, кстати, те же самые шпроты от недобросовестного производителя.
"Я не буду здесь чмокать губами и закатывать глаза в экстазе - "ах, как вкусно". хорошо сказано! А рыбка действительно отличная получилась! Главное что целые рыбёшки, не люблю "кашу" из позвонков и хвостов! ++++++++++++
Говорить очевидные вещи, это, как минимум, банально. А получить кашу из позвонков и хвостов тут затруднительно. Разве что купить эту кашу вместо целой рыбки. Или превратить в нее готовые шпротики.
Ну почему же затруднительно, если постоянно помешивать да перестараться с готовкой, то потом можно и вовсе позвонков не найти!
Ну, я ведь готовил шпроты, а не шпротный паштет. Кстати, сейчас у меня готовятся шпротные. караси! Жаба задавила выливать масло, оставшееся от этих шпрот.
Я бы тоже не вылила, как это как минимум хлебушком бы вымакала, ну если его слишком много осталось, тогда в любом случае в таком маслице что-нибудь да и поджарила бы. Мммм. и от карасиков я бы тоже не отказалась, в этом году с рыбкой оттянулась на даче, а она у меня на море, я ее, к сожалению, не ловила, зато рано утречком у рыбаков покупала свежайшую, нежнейшую и карасики там тоже были. т.ч. завидую тебе большой и белой завистью
"все просто - отрываем головки у рыбок"-мне так понравилась эта фраза.
А за рецепт-только ++++++++++++++++
Ну, конечно, можно провести каждой рыбке резекцию с удалением головы и потрошением брюшной полости. Но они маленькие.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: