Как сделать холодец из ног коровы

Обновлено: 08.07.2024

Холодец для меня ассоциируется исключительно с зимними праздниками - Новым годом и Рождеством, традиционная холодная закуска.
Поэтому сегодня представляю вашему вниманию холодец из говяжьей ножки.
Вкусный, наваристый и нарядный он непременно станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты

Для украшения холодца:

Отварная морковь.
Болгарский перец.
Помидоры черри.
Небольшой пучок укропа и петрушки.

1 ЭТАП

Острым ножом зачистим поверхность ножки. До идеального состояния доводим металлической щеткой.

Разрезаем ножку вдоль пополам и по суставам, зальем холодной водой и вымачиваем 3-4 часа, меняя воду каждый час.

Переложим ножку в большую 6-ти литровую кастрюлю, зальем холодной водой и поставим варить.

По мере закипания убираем пенку. Варим 15-20 минут, затем воду сольем и зальем ножку новой порцией холодной воды. Вода должна полностью покрывать ножку (5 см выше).

Перед началом кипения снимаем остатки пены. Варим с приоткрытой крышкой на маленьком огне при очень медленном кипении. Варим 4 часа.

2 ЭТАП

Теперь добавим мясо. Разрезать его нет необходимости.

Опять доведем кастрюлю до кипения и варим 30 минут. Крышу при этом не накрываем.

После этого кастрюлю прикроем крышкой и варим все вместе 1,5 часа.

3 ЭТАП

Спустя 40 минут добавим 1ст.л соли, перец горошком и очищенные лук, морковь, корень сельдерея.

4 ЭТАП

За 20 минут до конца приготовления добавим лавровый лист.

Если есть необходимость, посолим.

На этом этапе достаем из бульона 1 морковь. Она нам понадобиться для украшения холодца.

5 ЭТАП

В горячий бульон с мясом добавим измельченный чеснок.

Кастрюлю накроем крышкой и оставим до остывания. Бульон должен стать теплым.

6 ЭТАП

Пока остывает бульон, подготовим украшения для холодца:

Помидоры нарезаем на половинки.

Перец нарезаем кубиками.

Вы можете украсить холодец по своему вкусу.

7 ЭТАП

Из остывшего бульона достанем мясо. Овощи можно выкинуть.

Мясо отделим от костей и разберем на волокна или нарезаем на кусочки.

8 ЭТАП

Бульон процедим через несколько слоев марли.

9 ЭТАП

Выложим мясо в формочки и слегка его утрамбуем.

Нальем немного бульона, чтобы слегка покрывало мясо.

Поставим форму с мясом в холодильник, чтобы застыл бульон.

10 ЭТАП

Выложим украшения на мясо и аккуратно его польем бульоном. Поливаем аккуратно, чтобы украшение не сместилось.

Блюда из мяса очень популярны и приготовить основной ингредиент можно совершенно по-разному, но всегда хочется угодить всем. Холодец из говяжьих ног с мясом, приготовленный в домашних условиях без сомнения займет первое место среди холодных закусок на любом празднике.

С помощью мяса вы сможете приготовить низкокалорийное блюдо или наоборот невероятно сытное.

Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек

Холодец из говяжьих косточек однозначно один из лучших вариантов студня. Наваристый бульон однозначно застынет, с каким бы видом мяса вы не приготовили холодец.

Выбираем ингредиенты

Наваристый холодец

Очень хорошо бульон из говяжьих ног сочетается с куриным филе, с мясом индейки и конечно же с говядиной. Калорийность блюда в таком сочетании минимальная, а вкус нежный и очень яркий.
Если вы хотите приготовить сытный холодец, нужно выбирать темное мясо с прослойками жира. Для этого подойдет баранина, свиная лопатка, мраморная говядина.
Чтобы придать студню невероятного аромата, добавьте в бульон овощи. Прежде чем добавить плоды в холодец, подрумяньте их на тефлоновой сковороде до образования румяной корочки. Если вам позволяет время — запеките овощи в духовке.
Приправлять холодец можно совершенно разными приправами и специями. Базовые приправы для любого студня — соль, перец горошек, лавровый лист. На свое усмотрение можно добавлять сушеную или свежую зелень.

Праздничный рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Холодец из говядины будет в центре внимания на любом празднике. Приготовленный студень из говяжьих ножек с нежной вырезкой получается очень вкусным и легким.

Если правильно приготовить говяжий бульон он будет прозрачным как слеза. Мясо для блюда можно использовать любое: говядину, свинину, баранину и курицу.

Ингредиенты

Говяжьи ножки — 4 шт.;
Мякоть говядины — 2 кг;
Перец горошек — 10 шт.;
Крупная соль — по вкусу;
Лавровый лист — 2-3 шт.;

Сушеный розмарин — 0,5 ч.л.;
Консервированная кукуруза — 3 ст.л.;
Куркума — 1 ч.л.;
Репчатый лук — 2 шт.

Рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Как приготовить праздничный холодец из говяжьих ножек и мяса

Говяжьи ножки с помощью щетки хорошо вымойте под проточной водой. Обсушите, порежьте ножки на несколько частей по суставам. Сложите продукты в большую кастрюлю и залейте водой. (Воды лейте с расчетом на мясо).
Поставьте утварь с косточками на огонь, доведите бульон до кипения. Немного убавьте огонь, чтобы он не бурлил, но хорошо кипел. В течение 30 минут снимайте пену, пока она не перестанет появляться.
Убавьте огонь на минимальный режим, варите бульон с косточками в течение 3 часов. Накройте кастрюлю крышкой.
Мякоть говядины зачистите от пленок и вымойте в холодной воде. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Поместите мясо в бульон и доведите блюдо до кипения на среднем огне. Соберите пену и дальше готовьте студень на медленном огне. Варите холодец с мясом в течение 3 часов.
Репчатый лук с шелухой хорошо вымойте, каждый плод разрежьте пополам. Подрумяньте лук на сухой сковородке.
В кипящий холодец бросьте репчатый лук, лавровый лист, перец горошек и соль. С помощью деревянной ложки аккуратно перемешайте студень. Готовьте блюдо еще в течение 30 минут.
Снимите с огня холодец. Из бульона выньте мясо, разберите его на волокна и выложите в блюдо для студня.
Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если бульон мутноватый процедите его несколько раз через сито. Бросьте в бульон куркуму и размешайте ложкой. Залейте мясо бульоном.
Посыпьте студень консервированной кукурузой и отправьте в холодильник до полного застывания.

Перед подачей украсьте холодец из говядины свежей зеленью и оливками.

Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили

Острый холодец это очень оригинальное и вкусное блюдо. Готовка практически не отличается от традиционной, но стоит добавить несколько ингредиентов и блюдо кардинально меняется.

Чтобы текстура студня была нежной и приятной — отваренное куриное мясо нужно пропустить через мясорубку.

Ингредиенты

Говяжьи ножки — 2 шт.;
Куриное филе — 1,5 кг;
Соль — по вкусу;
Острый перец — 2 шт.;

Черный молотый перец — 0,25 ч.л.;
Морковь — 2 шт.;
Сушеный орегано — 1 щепоть;
Молотая паприка — 0,5 ч.л.

Холодец из говяжьих ножек и курицы с перцем чили

Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе

Говяжьи ноги вымойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон 3-4 часа.
Затем приправьте холодец солью, перцем и орегано. Готовьте бульон с приправами еще 1 час на медленном огне.
Морковь и перец вымойте, очистите, а после обсушите бумажными полотенцами. Запеките овощи в духовке (на пергаменте) в течение 30 минут. Затем полностью остудите плоды.
Запеченную морковь вместе с куриным филе добавьте в бульон. Варите студень с мясом 2 часа.
Перец чили измельчите в блендере или мелко нарежьте.
Холодец снимите с огня. Вилкой выньте кусочки мяса. Бульон оставьте, пусть все приправы и кусочки моркови осядут на дно.
Куриное мясо пропустите через мясорубку и выложите в блюдо. Сверху мяса распределите измельченный перец.
Залейте ингредиенты прозрачным, теплым бульоном. Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания.
Затем отправьте студень в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте блюдо молотой паприкой.

Холодец из говяжьих ног станет вашим любимым вариантом студня, который можно готовить каждый раз по-новому.

Холодец из говядины

Малоинформативная к предмету, но глубоко познавательная часть.

Студень

Как правильно и сколько часов варить холодец из говядины и свиных ножек?

Сколько времени будет вариться ваш холодец, зависит в основном от способа варки. В скороварке или в мультиварке процесс может быть сокращён до 2-2,5 часов (помните про западноевропейские автоклавы?). В открытой кастрюле, где не создаётся избыточного давления пара, процесс растягивается на более длительное время – от 4 до 6 часов.

Почему огонь уменьшают до минимума? Потому, что при сильном кипении бульона он станет мутным и неэстетичным. Да и вкусовые качества пострадают. Обычно это происходит из-за пригорания мясных и костных частей на контактирующим с конфорками днищем посуды, в которой холодец варится.

После этого, промыв мясо и косточки под холодной водой, чтобы смыть буро-коричневую запёкшуюся накипь, снова заливайте проточной очищенной водой, солите и ставьте на варку, доведя до сильного кипения и потом резко уменьшив огонь до минимального.

Холодец из говядины и свиных ножек по классическому рецепту

Свиные ножки (те, что с копытцами) нужно перед постановкой на варку тщательно вычистить от всех возможных загрязнений. Подавляющее большинство пользователей этого блога купят сырьё для холодца в специализированных магазинах и на рынке, где оно уже достаточно чистое, и опаливать щетину, а потом соскабливать нагар уже будет не нужно.

Но никто, кроме самого кулинара, не сделает так, как ему нужно – поэтому лучше замочить купленные ножки в холодной воде хотя бы на 6 часов (а лучше – на 12), а потом ножом с острым кончиком вычистить все труднодоступные места.

Неплохо также воспользоваться жёсткой пропиленовой, а то и металлической, мочалкой.

Ингредиенты:

Ножки свиные – 2 шт (общий вес около килограмма).
Говядина – 1 кг.
Лук репчатый белый – 1 луковица
120-граммовая морковь – 1 шт.
Перец чёрный острый горошком — — 8 горошинок.
Гвоздика – 2 розетки.
Соль по вкусу.
Лист лавровый – 1 шт.
Вода – 2 литра.
Чеснок – 3 зубчика.

Для варки холодца из такого количества ингредиентов подойдёт ёмкость в 4-5 литров.

Приготовление:

1. На дно кастрюли уложить промытые и вычищенные свиные ножки. Сверху или рядом уложить говядину – можно целым куском.

2. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить 6-8 минут без соли и специй.

3. Слить этот первый бульон, немного остудить мясо и ножки и промыть их под струёй холодной воды, чтобы смыть запёкшуюся на поверхности серо-коричневую накипь из нерастворимого белка.

4. Снова залить водой, довести до кипения, аккуратно снять вторую накипь и посолить до нормы, с таким расчётом, чтобы бульон был совсем немного пересолен – часть соли впитается в мясо, а в дальнейшем и в другие компоненты, дав блюду насыщенный вкус.

5. Уменьшить огонь до минимума, добавить в бульон луковицу и специи, закрыть всё крышкой.

6. Через 4 часа варки запустить в бульон нарезанную колечками, звёздочками или даже целую морковь.

7. Ещё через полчаса снять с огня, выловить мясо, выложив его на широкое блюдо для остывания, и запустить в ещё горячий бульон мелко нарезанный чеснок. Пока вы будете разделывать мясо и свиные ножки, он отдаст бульону свой аромат и не переварится.

8. Разделайте мясо и ножки ножом и вилкой (или двумя вилками. Если хотите холодец пожирнее – подкожный жир с ножек можно выбросить. После отделение мяса от косточек его иногда пропускают через мясорубку — вместо разделывания на мелкие фрагменты вручную.

9. Выловленные из бульона кружочки моркови уложите поверх разровненного мяса, украсьте веточками зелени.

10. Бульон процедите от случайных разваренных фрагментов и осколков костей, залейте формы с разделанным мясом доверху.

Остудите залитый в формы холодец до комнатной температуры и поставьте в холодильник для застывания. Или сразу вынесите на неотапливаемый балкон или лоджию в холодное время года.

Варим холодец из говядины, свиных ножек и рульки:

Холодец из свиных рулек, ножек и говядины получается более насыщенным по вкусу, так как ножи дадут коллаген, рулька – коллаген и свиное мясо, ну а говядина…это говядина.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо и косточки уложить компактно в 5-7-литровую кастрюли, залить водой и довести до кипения без соли и специй. Говядину можно порезать и распределить равномерно между ножками и рулькой.

2. Поварив 10 минут, слить отвар, промыть мясо и кости от прилипшей накипи, и поставить варить снова, залив холодной водой и на этот раз посолив.

3. После интенсивного закипания убавить нагрев до минимума, чтобы при открытой крышке конвенция бульона была едва заметной (после закрытия кастрюли крышкой она всё равно усилится и будет как раз такой, какой нужно).

4. Варить 5 часов, после чего внести в бульон морковь, специи, порезанный пополам лук.

5. Через час лук выбросить, мясо вынуть и разложить на широком блюде для остывания, бульон перелить в другую кастрюлю через сито, чтобы отсеять осколки костей и мелкие разваренные фрагменты. Морковь отделить от отцеженного и сложить отдельно для дальнейшего украшения холодца.

6. Бульон можно снова поставить на огонь и поварить в нём 5 минут мелко нашинкованный чеснок.

7. Разделанное двумя вилками, руками, или прокрученное через мясорубку мясо и свиные шкурки с рулек украсить варёной морковью и зеленью, рубленой или веточками, залить бульоном.

8. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник до полного застывания.

Как сварить холодец с желатином из свиных ножек с говядиной?

Имеет такое же право на существование, как и обычный холодец (и даже может выглядеть более красиво из-за прозрачности желейной части), но вот пищевая ценность у такого кушанья значительно ниже, чем у традиционного.

Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:

Свиные ножки – 0,5 кг (одна крупная свиная ножка
Свиная мясная рулька – 1 шт.
Говядина мякоть – 700 г.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Перец чёрный острый – 6 горошинок.
Морковь – 100 г.
Оливки –150-граммовая банка
Вода – чтобы полностью закрыла мясо.
Желатин пищевой 15 г

Подготовительный этап:

Свиную ножку замочить в воде минимум на 6 часов, после чего отскоблить ножом и металлической мочалкой.
Желатин залить 100 мл холодной воды для разбухания.

Приготовление:

1. Вымытую, отскобленную ножку, рульку и мясо поставить варить на сильный огонь. После закипания поварить 10 минут, воду слить, мясо и ножки отмыть от накипи.

2. Поставить варить снова: доведя до кипения, снять остатки накипи, посолить, запустить в бульон луковицу.

3. Варить три часа, после чего запустить в бульон специи и морковь и варить ещё час.

4. За 5 минут до истечения этого часа запустить в варево мелко шинкованный чеснок. Затем снять с огня, мясо выложить на широкое блюдо для остывания и разделки, а бульон процедить через мелкое сито. После остывания бульона до 55-60 градусов запустить в него разбухший желатин и перемешать до его полного растворения.

Не запускайте желатин в бульон, если температура последнего выше 60⁰С! Его связывающие свойства падают в 3-4 раза, если бульон будет горячее 60 градусов, то есть эффект от добавления будет равен практически нулю.

5. Разделать мясо, выложить его в форму. Сверху украсить оливками, кружочками моркови и веточками зелени.

6. Залить формочки с мясом бульоном с растворённым в нём желатином.

7. Остудить до комнатной температуры, а потом поставить в холодное место для полного застывания.

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек без желатина

Для такого холодца не требуется желатин: количество коллагена, вываренного за 5-6 часов из говяжьей мотолыжки (коленного или бедренного сустава с остатками мяса), а также из свиных ножек, будет достаточно для того, чтобы при застывании он получился твёрдым и упругим.

Ингредиенты:

Говяжий сустав массой в 1,5-2 кг – 1 шт.
Свиные ножки – 2 шт.
Говядина мякоть – 800 г.
Морковь – 100 г.
Корень петрушки – 200 г.
Перец чёрный острый – 10 горошинок.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Вода – до 3 л.
Лук – 1 головка.
Яйцо куриной – 1 шт

Уложите этот неудобный, как чемодан без ручки, сустав, на самое дно кастрюли. А уже пустоты вокруг закладывайте свиными ножками и мясом. Лук в этом варианте вводится в варево уже на конечной стадии готовки, одновременно с морковью и корнем петрушки. Начало готовки традиционное для всех холодцов:

Приготовление:

1. Положите пока в кастрюлю говяжий сустав, залейте его водой, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите первые 2 часа эту часть холодца отдельно.

2. На исходе второго часа добавляйте свиные ножки и мякоть говядины. После закипания снимите неизбежную в таких случаях пенку нерастворимого белка и варите на медленном огне ещё 3 часа.

3. Запускайте в бульон перец горошком, лаврушку и, при необходимости, и другие выбранные вами специи. Это могут быть гвоздика, кориандр, сухой имбирь и т. д. Варите ещё полчаса при слабом кипении.

4. Выложите мясо и кости из бульона для остывания и последующей разделки, бульон процедите через мелкое сито.

5. В отцеженный бульон запустите морковь, корень петрушки мелкими кубиками, крупно нарезанный лук и чеснок. Варите всё это 25-30 минут.

6. Пока овощи варятся, разделайте мясо, счистив его кожу со свиных ножек с костей, и пропустите снятое через мясорубку.

7. Полученный фарш разложите по формам, украсьте сваренными овощами, срезанным слоем яйца вкрутую и зеленью. Залейте всё бульоном.

8. Остудите полученное до комнатной температуры и поставьте для полного застывания в холодильник.

Советы и рекомендации по приготовлению холодца

Время варки мяса и костей в холодце может быть разным в зависимости от того, от какого животного используются суставы. Поэтому может иметь смысл те сорта, которые развариваются быстрее. Вводить в процесс варки поэтапно – чтобы не было такого, что один сорт мяса разварился в лохмотья, а второй ещё требуется кусать и отрывать от общей массы зубами.

При этом первоначальную варку делают равной для всех типов мяса. А вот когда этот первичный бульон выльется и куски мяса с костями промоются, ставить разваривать сначала говяжьи. Через час ввести в процесс варки свиные ножки, хвостики и уши, а также мякоть говядины, а ещё через час – рульки с их большим количеством свиного мяса.

Тогда у вас получится равномерно сваренная, независимо от вида мяса, мякоть. Которая, собственно, и придаёт тот самый вкус настоящему холодцу.

Для лучшего контроля процесса варки лучше пользоваться стеклянной прозрачной крышкой на кастрюли (при наличии такой крышки). С ней будет легче наблюдать за степенью интенсивности кипения и вовремя среагировать на нежелательное развитие событий.

Да, и чеснок нужно вводить в горячий бульон уже тогда, когда вы вытащили из кастрюли мясо на разделку – так он сохранит аромат и остроту. И не давите его прессом – он смотрится гораздо лучше, когда нашинкован тонкими дольками.

Вторичный бульон лучше немного пересолить – в процессе варки соль впитается в мясо и овощи, общая солёность снизится до нормы, а у холодца появится насыщенный вкус.

Если же вы будете досаливать каждую уже готовую порцию в процессе еды – вкус будет не тот! Ибо всё хорошо во благовремении.

Иногда можно встретить рекомендации между разделкой мяса и заливкой разделанного бульоном полностью отсудить бульон – чтобы снять с него неизбежный после варки плавающий сверху слой жира. Но гораздо проще аккуратно соскоблить его ложкой с уже застывшего угощенья – вы так сократите время готовки на час-два. Что немаловажно в предпраздничной суете.

И, наконец, главное: холодец без хрена и горчицы – не холодец! Ну, так говорят в народе.

Обратите внимание, что рулька и голяшка на языке мясников и поваров – практически одно и то же. Это отруб ноги около колена (вместе с мясом). Правда, голяшкой часто именуют именно заднюю часть, а рулькой – переднюю. Впрочем, это совсем неважно, поскольку вкусный холодец можно сварить как в том, так и в другом случае.

Время приготовления и калорийность

Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.

Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:

белки 26 г;
жиры 15 г;
углеводы 4 г.

Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.

Как и сколько по времени варить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле на электрической или газовой плите

Холодец обычно варят в больших количествах – стоит ли возиться из-за 5 порций? Поэтому смело берем большую кастрюлю вместимостью 7-10 литров (объем воды 5 литров) и такие ингредиенты:

Свиные зачищенные ноги 3-4 шт. или 1 рулька — 1 кг.
Говяжья нога — 500 гр.
Филе говядины (желательно с жилками и прослойками) — 200 гр.
Филе свинины (можно постное) — 200 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь (больше не надо – бульон будет сластить) — 2 шт.
Кукуруза, консервированная для украшения — 4 ст. л.
Перец чёрный молотый — 10 горошин
Лавровый лист — 3 шт.
Петрушка — 3 веточки
Укроп — 3 веточки
Чеснок 1 головка — 5 зубчиков
Вода — 5 л
Соль 2 столовых ложки с горкой (1% от общего количества блюда) — 50 гр.

Подготавливаем все ингредиенты, тщательно промываем мясо. Если у вас свиные ножки с копытцами, внимательно осмотрите их – при необходимости почистите щеткой или просто отрубите их. Если есть время, замочите ноги в воде на 3-4 часа, а затем еще раз почистите их – вот теперь полный порядок.

Разрезаем ножки по суставам, срезаем с них мясо, режем на крупные, хаотичные куски (до них очередь еще дойдет).

Берем большую толстостенную кастрюлю (объем 7-10 л), кладем пока только ноги со срезанным мясом, а филе говядины и свинины уберем в сторону.

Заливаем чистой (желательно фильтрованной) холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Если нальете воды чуть больше – не страшно: все равно вода будет постепенно выкипать.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и спустя 10-15 минут начинаем караулить. Скоро ножки начнут давать обильную пену – ее нужно тщательно удалять шумовкой или ложкой.

В этот же момент первый раз посолим будущий холодец. Обильно солить не стоит – учтите, что вода еще немного выкипит, а значит, концентрация соли увеличится.

Тем временем очищаем лук и морковь.

Нарезаем филе говядины и свинины средними кусочками так, чтобы потом с ними можно было удобно работать (разделять на волокна и измельчать).

Закладываем мясо в наш едва кипящий бульон и варим 2 часа.

Также добавим овощи. Обратите внимание, что овощи кладем целиком – пока их нарезать не нужно.

Спустя два часа овощи вынимаем. Лук безжалостно выбрасываем – он уже сделал все, что мог. А морковь оставляем: она пойдет на украшения. Поварим еще 2-3 часа.

За 10-15 минут до конца варки высыпаем оставшуюся соль.

Кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем. Поварим еще несколько минут.

Сначала варки прошло 5-6 часов. Отключаем плиту. Процеживаем бульон через сито, ставим остужаться. Лавровые листья удаляем – если будут долго лежать, могут дать горечь.

Вылавливаем кости из бульона.

Тщательно измельчим чеснок через давилку или мелко порежем ножом – буквально надо превратить его в кашицу, как на борщ. Добавляем чеснок и перец в бульон, снова перемешиваем.

Срезаем с костей мясо. Мелко нарезаем, разбираем на волокна. Та же история из филе – нарезаем мелко: вдоль и поперек. Мясорубку использовать не нужно – кусочки мяса должны попадать на зуб.

Теперь мясо пусть остужается, а мы нарежем украшения из моркови – кружочки, цветочки и другие фигурки, как подскажет фантазия.

Бульон можно оставить в кастрюле либо залить его в большое блюдо, а может – и по формочкам. В любом случае на дно пойдет мясо, потом заливаем сам бульон, а затем кладем украшения – фигурки из моркови, маленькие веточки зелени и кукурузу. Бывает, что украшают еще и куриными яйцами, порезанными колечками. Но это, скорее, на любителя. Выносим форму или кастрюлю на балкон или ставим в холодильник (только температура должна быть от –10 до +5 градусов). Оставляем на ночь.

А наутро достаем наш застывший холодец и разрезаем его. Никакого гарнира тут, конечно не нужно. Сопровождаем блюдо горчицей, белым хреном и увеселительными напитками.

Можно ли сварить холодец за 3 часа

Как уже говорилось, быстро холодцы не варятся – приготовление блюда занимает целый вечер, но в этом есть своя романтика. Правда, если времени совсем в обрез, для получения нужной консистенции можно использовать желатин. Конечно, это уже не холодец, а заливное. И для его приготовления совсем необязательно брать свиные и говяжьи ножки.

Можно просто взять диетическую курицу, поварить после кипения на слабом огне 1-1,5 часа, затем растворить 30 г желатина в охлажденном до комнатной температуры бульоне. Подождать 30-40 минут и нагреть эту смесь на медленном огне, но, не доводя до кипения. Затем вылить в оставшийся бульон (объем на это количество 1-1,3 литра), хорошо перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а затем и в холодильнике (2-3 часа). В остальном действуем так же – овощи, специи, украшения и прочее. Правда, количество нужно пересчитать именно на этот объем воды (1,5-2 литра).

Сколько времени хранится холодец в холодильнике?

Готовый домашний холодец сразу после приготовления следует поместить в холодильник. Некоторые эксперты утверждают, что при температуре (не более +8 градусов) холодная закуска, приготовленная только из мяса и специй, будет пригодна к употреблению трое суток (72 часа). А вот если дополнить рецепт овощами и др. ингредиентами, то срок хранения холодца уменьшается почти в два раза. Идеальным вариантом длительного хранения будет полная заморозка продукта в морозильной камере. Такая радикальная мера способна увеличить срок хранения продукта до 6 месяцев.

Читайте также: