Как сделать хлеб косичку

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 16.09.2024

Сегодня поделюсь рецептом выпечки плетёной халы. По стандарту халу плетут из четырёх жгутов теста, из-за чего плетение видно со всех сторон. С какой бы стороны вы бы не посмотрели на халу, вы увидите косичку. Этим она отличается от простой косички или плетёнки. Готовят халы из опарного дрожжевого те

Еврейский хлеб ХАЛА

Время на подготовку: 2 ч.
Время на приготовление: 20 мин.
Порций: 2 штуки по 400 г.
Калорий на 100 грамм: 356 ккал.

Ингредиенты:

Вода – 200 г;
Дрожжи свежие – 20 г;
Мука – 500 г;
Яичные желтки или целые яйца – 100 г;
Сахар – 50 г;
Соль – 8 г;
Растительное масло – 62 г;

Для смазки верха:

Вода – 1 ч. л. ;
Яичный желток – 1 шт. ;
Мак или кунжут;

Способ приготовления:

В миску, в которой будете замешивать тесто влейте теплую воду, добавьте свежие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Муку предварительно просейте. Добавьте 200 г муки в воду с дрожжами, перемешайте ложкой и накройте. Оставьте опару на 20 минут в тепле, для подъёма.
В отдельной миске смешать яйца (или желтки), сахар, соль, молоко и подсолнечное масло. Хорошенько взболтайте эту смесь и влейте в подошедшую опару.
Всыпьте в миску с опарой оставшуюся муку и замесите тесто. Месить тесто необходимо не менее 10 минут, если вручную или 5 минут с помощью миксера. Тесто должно быть мягким, гладким и не прилипать к рукам.
Накройте тесто пленкой и заверните миску полотенцем. Дайте подняться тесту в тепле без сквозняков. На это обычно уходит 1-1,5 часа, тесто должно увеличится вдвое.

Замес теста для халы

Поместите тесто на рабочую поверхность и разделите на необходимое количество частей. Количество ингредиентов в данном рецепте дано на 2 средние халы. Я сплела их из 6 жгутов, поэтому разделила тесто на 12 равных частей.
Каждую часть сначала скатываем в шарик, а затем формируем жгуты, катая по рабочей поверхности, прижимая ладонью. Сразу будет сложно вытянуть тесто, поэтому небольшие жгуты оставляем на пару минут, накрыв пленкой, чтобы тесто расслабилось и снова выкатываем. Длина жгутов должна быть около 30 см (кроме халы, заплетенной из 2 жгутов).
Из жгутов заплетаем халу, концы хорошо скрепляем и подворачиваем под косичку. Схемы плетения халы будут чуть ниже.

Поместите каждую халу на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии 5-8 см друг от друга, чтобы дать им место для подъема во второй раз, а также во время выпекания.
Накройте халы пленкой и оставьте их примерно на 30 минут для второго подъёма.
В небольшой миске смешайте воду и яичный желток и хорошенько перемешать. Намажьте этой смесью каждую халу. Посыпать сверху кунжутом или маком.
Предварительно разогрейте духовку до 175 °С. Выпекать около 20 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Хала (ГОСТ)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Способы плетения халы

Способ плетения халы из двух жгутов

Перекрестите 2 жгута посередине (а).
Согните два конца нижнего жгута поверх верхнего (b).
Теперь сложите концы другого жгута таким же образом (c).
Повторите шаги 2 и 3, пока не закончите плетение (d)

Способ плетения халы из двух жгутов

Способ плетения халы из трёх жгутов

Положите 3 жгута рядом.
Начните плести с середины, сложите левый жгут над центром один (1 над 2) (а).
Теперь сложите правый жгут по центру (3 над 2) (b).
Повторите последовательность (1 на 2, 3 на 2) (с).
Когда вы дойдете до конца жгутов, переверните косу (d).
Заплетите вторую половину (е).
При желании сверху можно разместить косу меньшего размера (f).

Способ плетения халы из трёх жгутов

Способ плетения халы из четырёх жгутов

Закрепите концы 4 жгутов между собой (а).
Переместите 4 на 2 (б).
Переместите 1 на 3 (с).
Переместите 2 на 3 (d).
Повторите шаги 2, 3, 4, пока не закончите плетение (e, f).

Способ плетения халы из четырёх жгутов

Способ плетения халы из пяти жгутов

Закрепите концы 5 жгутов между собой (а).
Переместите 1 на 3 (б).
Переместите 2 на 3 (с).
Переместите 5 на 2 (d).
Повторите шаги 2, 3, 4, пока не закончите плетение (e, f).

Способ плетения халы из пяти жгутов

Способ плетения халы из шести жгутов

Закрепите концы 6 жгутов между собой (а).
Первый шаг, 6 над 1, не является частью повторяющейся последовательности (b).
Повторная последовательность начинается с 2 над 6 (с).
Переместите 1 на 3 (d).
Переместите 5 на 1 (e).
Переместите 6 на 4 (f).
Повторите шаги с 3 по 6, пока не закончите плетение (g).

Способ плетения халы из шести жгутов

Рисунки схем плетения позаимствованы из книги Professional Baking 4th Edition WAYN EGISSLEN

Ещё рецепты из кулинарного блога “ О вкусном -м-м ” смотрите здесь

Способ приготовления

Сегодня поделюсь рецептом выпечки плетёной халы.
По стандарту халу плетут из четырёх жгутов теста, из-за чего плетение видно со всех сторон. С какой бы стороны вы бы не посмотрели на халу, вы увидите косичку. Этим она отличается от простой косички или плетёнки.
Готовят халы из опарного дрожжевого теста. Рецептуре этого хлеба (как и почти всем нынешним хлебным ГОСТовским рецептурам) более 80 лет!
Вес одной булки для муки высшего сорта – 200 и 400 г. Мы будем печь халу 400 г.
Общая рецептура:
$$$$
Мука высшего сорта 100 кг
Дрожжи 1,0 кг
Соль 1,5 кг
Сахар 7,0 кг
Маргарин 2,5 кг
Яйца 15 шт.
Масло растительное 0,15 кг (для форм)
Вода (по влагоемкости) 50—52 л
━━━━━━━━━━━━━━━
Выход 132-133 кг.
Путём нехитрых расчётов мы и получаем нашу рецептуру на 1 халу весом 400 г.
Процесс брожения опары и теста весьма продолжительный, это обусловлено небольшим количеством дрожжей в рецептуре. Для сокращения времени брожения, необходимо увеличение количества дрожжей.
При увеличении количества дрожжей вдвое, время брожения сокращается также в два раза. Я кладу 6 гр. вместо 3 гр., чтобы сократить время брожения вдвое. Рецептуру и длительность брожения я даю на 3 г дрожжей.
ОПАРА
Воду подогреваем до 30 градусов, распускаем (растворяем) дрожжи, добавляем муку и вымешиваем опару. Опара густая, т. е консистенция примерно, как у готового теста.
Ставим опару в тёплое место для брожения на 2,5-3 часа. Ещё раз напомню, чтобы сократить время брожения, необходимо увеличить количество дрожжей. Во сколько раз увеличиваете количество дрожжей, во столько же раз уменьшается время брожения!
Когда газообразование в опаре сходит на нет и она начинает опадать – она готова.
ТЕСТО
В опару добавляем все ингредиенты, предварительно добавив соль и сахар в теплой воде для замеса.
С яйцом я проделываю следующий фокус – разбиваю яйцо в емкость для смазки халы (я пеку сразу две), разбалтываю до однородной массы и в тесто добавляю пару чайных ложек этого меланжа. Остальное оставляю для смазки хал.
Тесто вымешиваем до однородной пластичной массы. В тестомесе-миксере на это уходит минут 5-7. Хорошо вымешенное тесто почти не прилипает к рукам и посуде.
Оставляем тесто в тёплом месте для брожения на 2 часа. Если увеличивали количество дрожжей, то не забудьте сократить время брожения теста (см. выше)!
РАЗДЕЛКА ХАЛ
Готовое подошедшее тесто делим на четыре куска. Даём отлежаться и раскатываем в жгуты.
Длина жгутов около 20 см для хал весом 0,2 кг и около 22-23 см для хал весом 0,4 кг.
Привожу метод разделки хал введёный ленинградской стахановкой Натой Макрецкой. Ему около 80 лет и он до сих пор не устарел!
Распускаемые жгуты укладываются рядом вдоль стола путем легкого отталкивания их ладонями рук от себя. После отталкивания четвертого жгута, нажимом трех пальцев правой руки концы всех четырех жгутов скрепляются с правой стороны.
Одновременно левой рукой жгуты круто поворачиваются к себе свободными концами, которые должны быть размещены друг от друга на небольшом расстоянии (веерообразно). После этого правой рукой берется второй жгут с правой стороны, а левой рукой одновременно берется крайний левый жгут. Затем жгуты откидываются от себя на пальцы рук.
Лежащий на левой руке жгут перекидывается в правую сторону между двумя крайними жгутами. Одновременно с откидыванием этого жгута большим пальцем той же (левой) руки подхватывается рядом лежащий жгут и перекидывается в левую сторону на пальцы левой руки.
Вслед за этим жгут, лежащий на ладони правой руки, перекидывается влево между жгутом, лежащим на ладони левой руки, и соседним жгутом, лежащим на столе. Этот жгут подхватывается большим пальцем правой руки, после чего перекидывается в правую сторону на пальцы правой руки. Перечисленные приемы являются основными в плетении хал и в дальнейшем повторяются 4 раза (за исключением первого приёма откидывания жгутов).
Последовательное повторение четырех перекидываний жгутов в противоположные стороны начинается со жгута, лежащего на ладони левой руки.
После формовки даём хале подойти. Расстойка даётся средняя, чтобы рельефность халы не нарушилась при выпечке. Перед выпечкой хала смазывается яйцами или сладкой водой (100 г. сахара на 1 л. воды). Выпекают халу с паром и без. Если хала смазывалась сладкой водой, то выпекать лучше с паром, для получения лучшего цвета изделия.
Готовность проверяем органолептически – цвет корки, сухая лучина. Также, при наличии термощупа, можно измерить температуру халы – она должна быть не ниже 98°С! (Справочно: для ржаного хлеба – 100°С)
Готовые халы накрываем полотенцем и даём остыть. При остывании под полотенцем корка пропарится и не будет грубой и жёсткой.
Приятного аппетита!
Если чем не угодил, не серчайте.
Готовая хала
Хала на разрезе

Готовила вначале косичку по рецепту с нашего сайта, а потом решила сделать другую. Рецепт брала в немецкой книге. Получается воздушная вкусная булка к завтраку.

Ингредиенты:

400 г муки,
35 г свежих дрожжей (пересчёт на сухие),
80 г сахара,
250 мл молока тёплого,
1 яйцо,
1 желток,
30 г размягчённого сливочного масла,
щепотка соли,
ванилин.

Как приготовить:

Муку просеять в миску, сделать углубление. Дрожжи смешать с сахаром и молоком, вылить в углубление и поставить в тепло на 15 минут.
Яйцо, желток, сливочное масло, соль и ванилин смешать. Выложить в миску с опарой.
Замесить эластичное тесто и поставить в тепло на полчасика.
По рецепту должны быть булочки, а я сделала косичку:
- Сначала скатала длинный жгут.
- Затем раскатала немного скалкой, смазала маслом, скрепила края.
- Сплела косу.
Накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку минут на 40.
Хлеб в виде косички выпекала в духовке при температуре 180 градусов С примерно полчаса.

23.01.2022 - Экспресс - кафе Василисы II
22.01.2022 - Лабрадоры и Ко
22.01.2022 - Будем здесь здороваться и желать спокойной ночи.
22.01.2022 - Распродажи, акции и пр.
22.01.2022 - Что я сейчас делаю, новая тема , 2021 год.

Хлебные косички хорошо подходят для бутербродов. Симпатичные и аппетитные, они украсят ваш завтрак. Я люблю их в сочетании с моцареллой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Нагреваем молоко и растапливаем в нем масло, добавляем мед.

В чашу блендера всыпаем все сухие ингредиенты (муки добавляем только часть), перемешиваем. Добавляем молочную смесь.

Вбиваем яйцо и все хорошо перемешиваем.

Получается жидкая однородная смесь.

В нее постепенно добавляем муку и перемешиваем на средней скорости.

И так до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши.

В глубокую миску наливаем чайную ложку растительного масла и кладём туда тесто.

Накрываем его клеенкой и оставляем на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Для дальнейшей работы с тестом мука не понадобится, оно получается эластичным и ни к чему не пристает.

Дальше от общей массы отделяем кусочек и раскатываем из него жгутик диаметром до 0,5 см. Если вы хотите косички использовать для бутербродов, сэндвичей, то делайте жгутики диаметром 1-1,5 см.

Жгутик делим еще на три части и соединяем их вместе с одного края.

Ее также делим на три части.

Выкладываем хлебные косички на противень, оставляем на 20 минут. Затем смазываем взбитым яйцом и молоком, посыпаем кунжутом и запекаем в духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов.

Хлебные косички получаются очень мягкими и вкусными.

Ингредиенты:
кефир - 300 мл ;
яйца куриные - 1 шт ;
дрожжи быстродействующие - 1 чл ;
соль - 1 чл ;
сахар-песок - 2 чл ;
масло оливковое - 50 мл ;
мука цельнозерновая - 450 гр ;
кунжут - для украшения ;
подсолнечные семечки - для украшения

Хлеб Косичка - это один из моих любимых рецептов приготовления домашнего хлеба. Замешиваю тесто я на цельнозерновой муке и именно этот рецепт беру за основу. По желанию хлеб можно испечь сладкий и нет, с добавлением цукатов, орех и других ингредиентов.

Если сравнивать этот рецепт с другими рецептами хлеба, которыми я уже делилась, то тесто на этот хлеб не требует долгой выдержки. С учетом замеса теста и выпечки у вас уйдет чуть больше двух часов.

Тесто на хлеб я замешиваю на кефире. Его можно заменить на сыворотку, молоко или обычную воду.

Добавляем сухие дрожжи.

Соль, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Вводим примерно 200 гр муки и замешиваем тесто. Оно получится жидким, примерно как на оладушки.

Затем вводим одно яйцо.

Добавляем оливковое масло.

Масло можно заменить на растительное, но на мой взгляд, на оливковом масле хлеб получается вкуснее. Да и посмотрите какой цвет у него красивый.

И оставшуюся часть муки.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто не должно прилипать к рукам и возможно вам потребуется чуть больше муки, нежели указано в рецепте.

Тесто должно немного отдохнуть. Вполне достаточно 30 минут. За это время оно немного поднимется. Если вы располагаете большим количеством времени, то тесто можно оставить под пленкой на час и более. Хуже от этого не будет.

Вес теста 624 гр.

Делим его на три равные части.

Из каждой части раскатать жгут, длинной примерно 20 см.

Приступаем к формированию хлеба. Скрепляем концы у трех жгутов.

И плетем обыкновенную косичку.

Выпекать хлеб можно на листе для запекания или в форме, как в моем случае. Форму слегка смазать маслом и уложить в нее готовую косичку.

Слегка сбрызнуть водой, можно пройтись желтком и присыпать кунжутом и семенами подсолнуха.

Оставляем на расстояку хлеб еще на 30 минут. А пока разогреваем духовку до 220 t в течение этого времени. Выпекать хлеб при температуре 180 t 35-40 минут.

И можно подавать к столу.

В отличие от хлеба на пшеничной муке, хлеб испеченный из цельнозерновой муки имеет приятный сладковатый вкус. Хотя, если вы обратили внимание, сахара по рецепту мы добавляем немного.

Читайте также: