Как сделать чикаго пиццу

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Чикагская пицца — это высокая сытная пицца с томатно-мясным соусом, грибами и огромным количеством сыра. Тесто у неё воздушное, пористое, а корочка получается хрустящей. В отличие от итальянской, чикагскую пиццу легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для теста

— мука — 400 г;
— тёплая вода — 200–250 мл;
— сухие дрожжи — 1 ч. л.;
— сахар — 1 ч. л.;
— оливковое масло — 4 ст. л.;
— соль.

Ингредиенты для начинки

— куриный фарш — 500 г;
— твёрдый сыр — 100 г;
— сыр моцарелла — 100 г;
— шампиньоны — 300 г;
— перетёртые помидоры — 300 г;
— лук — 1 шт.;
— орегано — ½ ч. л.;
— базилик — ½ ч. л.;
— чеснок порошок — ½ ч. л.;
— соль.

Чикагская пицца – это очень сытное блюдо, которое напоминает большой пирог. В качестве начинки используются сыр, пепперони, овощи и особый томатный соус с орегано и базиликом. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить чикагскую пиццу в домашних условиях.

Классический рецепт

Профессиональные повара готовят это оригинальное блюдо в специальной глубокой сковороде, диаметр которой составляет примерно 35 см. Если в вашем распоряжении нет подобного приспособления, то вы можете взять обычную форму для запекания. В этом случае количество ингредиентов нужно уменьшить в два раза. Итак, какие продукты нам понадобятся для теста:

Мука пшеничная – три стакана.
Мука кукурузная – половина стакана.
Вода – два стакана.
Дрожжи – две чайных ложки.
Соль и сахар по вкусу.
Масло растительное – три столовых ложки.
Масло сливочное - 100 граммов.
Масло оливковое – четыре столовых ложки.

Ингредиенты для соуса:

Помидоры – один килограмм.
Лук – две головки.
Чеснок – четыре зубчика.
Молотый перец и соль – по вкусу.
Орегано – чайная ложка.
Свежий базилик – четыре веточки.
Сливочное масло – 40 граммов.
Сахар – половина чайной ложки.
Оливковое масло – две чайных ложки.

Сыр моцарелла – 500 граммов.
Колбаски – 200 граммов.
Сыр пармезан – 100 граммов.

Чикагская пицца. Фото и рецепт

Когда все продукты будут подготовлены, можно начинать готовить пиццу:

Смешайте вручную муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте к ним воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто и придайте ему форму шара.
На дно глубокой миски налейте оливковое масло, поместите в нее тесто и переверните несколько раз. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в теплое место на один час.
После этого можно приступать к приготовлению соуса. Для этого измельчите очищенную луковицу, базилик и чеснок. Томаты опустите в кипяток, снимите с них кожицу и порежьте кубиком.
Растопите в кастрюльке масло, а затем обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Через несколько минут добавьте чеснок, орегано и соль. Почти сразу добавьте к ним помидоры и сахар.
Увеличьте нагрев, доведите смесь до кипения, а потом сразу убавьте огонь. Томите соус на огне примерно 20 минут. В самом конце положите оливковое масло, базилик и молотый перец.
Когда тесто подойдет, его следует переложить на стол, раскатать в пласт прямоугольной формы и смазать мягким сливочным маслом.
Сверните заготовку рулетом и раскатайте еще раз. После этой операции сверните пласт конвертом и отправьте в холодильник на один час.
Натрите сыр на терке и порежьте колбаски.
Подошедшее тесто раскатайте в большой круг и положите его в смазанную маслом форму. Прижмите пласт руками, формируя дно и высокие бортики.
Выложите начинку – сначала толстый слой моцареллы, затем колбаски, соус и тертый пармезан.

Запекайте пиццу полчаса на нижнем ярусе духовки. Когда тесто подрумянится, форму можно достать и слегка остудить ее содержимое. Нарежьте угощение на порционные куски и разложите их по тарелкам.

Чикагский пирог-пицца

Это блюдо придумал шеф-повар одной из пиццерий в Чикаго. Произошло это в середине 20 века, но с тех пор пицца обрела море поклонников во всем мире. Мы предлагаем вам еще один оригинальный вариант сытного угощения, которое вы легко приготовите в домашних условиях. Для него нам понадобятся:

400 граммов дрожжевого теста – вы можете сделать свое или приготовить его по рецепту, подробно описанному выше.

250 граммов томатов.
Одна столовая ложка измельченного чеснока.
Половина чайной ложки семян фенхеля.
Половина чайной ложки красного перца.
Половина чайной ложки сахара.
Чайная ложка сушеного базилика.
Половина чайной ложки сушеного тимьяна.
Половина чайной ложки сушеного орегано. красного сухого вина.
Половина стакана оливкового масла.
Соль и черный молотый перец по вкусу.

150 граммов сыра моцарелла.
200 граммов мясной начинки (можно использовать говяжий фарш).
Половинка тонко порезанного болгарского перца.
100 граммов измельченных шампиньонов.
Половинка тонко нарезанной луковицы.
40 граммов пепперони или салями.
Половина стакана тертого сыра пармезана.

Рецепт

Помидоры освободите от кожицы и измельчите их блендером.
Перелейте полученную массу в глубокую сковороду и добавьте к ней ингредиенты для соуса.
Доведите продукты до кипения, а затем уменьшите нагрев. Готовьте соус до тех пор, пока он не загустеет. Этот продукт можно использовать только после того, как он остынет.
Глубокую сковороду или форму смажьте маслом, а затем выложите на нее тесто. Растяните края так, чтобы они легли на стенки посуды.
Выложите на дно измельченную или тертую моцареллу. На нее положите мясо или колбасу, а затем перец и грибы. Посыпьте начинку луком, а сверху разложите колечки пепперони.
Полейте начинку соусом, а края теста смажьте растительным маслом.
Украсьте готовую конструкцию тертым пармезаном.

Чикагская пицца запекается в духовке около получаса.

Сытная пицца

Этот рецепт придумал знаменитый повар и шоумен Джейми Оливер. Блюдо порадует вас нестандартным сочетанием продуктов и отличным вкусом. Из каких ингредиентов готовится чикагская пицца? Перед вами полный список:

Одна свиная колбаса.
Одна красная луковица.
Один зубчик чеснока.
Столовая ложка бальзамического уксуса.
20 граммов сыра пармезан.
35 граммов сыра чеддер.
Один красный перец чили.
Столовая ложка томатного пюре.
500 г пшеничной муки.
Половина чайной ложки орегано.
Половина пакетика сухих дрожжей.
Половина столовой ложки сахарной пудры.
Оливковое масло.
Морская соль.

Приготовление

Как делается чикагская пицца? Рецепт вы можете узнать, если прочтете нашу инструкцию:

Ингредиенты для приготовления большой чикагской пиццы

Для теста Вам потребуется:

Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
Дрожжи сухие 10 гр.
Сахарный песок 3 ч. ложки
Соль 3 ч. ложки
Теплая вода (примерно 40 градусов) 1 стакан
Растительное масло 4 ст. ложки

Для соуса Вам потребуется:

Консервированные томаты 200 гр.
Сушеный орегано 1 ч. ложка
Сушеный базилик 1 ч. ложка
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 2 ст. ложки
Пармезан 100 гр.
Соль 1 ч. ложка без горки

Для начинки Вам потребуется:

Цуккини 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр моцарелла 200 гр.

Приготовление большой чикагской пиццы:

1 Готовим тесто для пиццы.

Первоначально, просеиваем муку в большую миску, после чего добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар. Немного перемешиваем ингредиенты, после чего делаем в середине муки углубление, в которое вливаем растительное масло и теплую воду. Далее тщательно смешиваем массу до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. Вымешиваем тесто руками очень тщательно, даже немного с усилием, более 5-ти минут. В конце-концов оно должно стать мягким и однородным (гладкой консистенции). В таком виде укрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем подойти в теплом месте на 1.5 часа.

2 Подготовка ингредиентов.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и от семенной сердцевины, после чего хорошо его промываем. Разрезаем перчик пополам, после чего каждую часть крошим соломкой. Далее очищаем лук и промываем его вместе с цуккини и баклажаном. Нарезаем чистые овощи мелкими кубиками. В сковороду вливаем оливковое масло, после чего добавляем в него овощи (перец, лук, цуккини и баклажан) и обжариваем на среднем огне ингредиенты до тех пор, пока они не станут мягкими. Смесь необходимо на огне периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели. После снимаем сковороду с огня и остужаем начинку. Тем временем натираем сыр моцарелла на терке и смешиваем его с охлажденными овощами.

3 Готовим соус для пиццы.

Томаты измельчаем ножом, смешиваем их с тертым пармезаном и измельченным при помощи специального пресса чесноком. Добавляем соль, орегано, базилик и оливковое масло. Хорошо перемешиваем ингредиенты и получаем оригинальный соус для чикагской пиццы.

3 Формируем и запекаем изделие.

Подошедшее тесто необходимо разделить на 2 части. Но одна из них должна быть чуть больше другой. Большую раскатываем в тонкий лист по размеру превышающий плоскость формы. Ее в свою очередь смазываем маслом (причем, бортики также необходимо промазать). Данный лист укладываем на дно формы и плотно его прижимаем. При этом необходимо покрыть этим листом не только дно, но и борта. Далее начинку выкладываем равномерным слоем на тесто. Вторую часть теста необходимо раскатать в лист, который должен быть по размеру как дно формы. Укладываем его на начинку и скрепляем пальцами это тесто с тем, которое находится на бортиках формы. Вилкой прокалываем верхний лист теста в некоторых местах. Это необходимо для того, чтобы пар мог выходить, и пицца хорошо пропеклась внутри. Далее смазываем пиццу соусом и посыпаем тертым сыром. Предварительно духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем наше изделие внутрь и выпекаем 40 минут. Поверхность пиццы должна хорошенько подрумяниться.

4 Подаем большую чикагскую пиццу.

Готовую пиццу извлекаем из духовки, остужаем ее до теплого состояния или до комнатной температуры и подаем к столу. Нарезать ее необходимо от центра к краю (по принципу торта) очень острым ножом с длинным лезвием. Украсить изделие можно веточками свежей зелени. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если пармезан и моцарелла являются теми видами сыров, которые приходятся вам не по карману, то можете заменить их на более дешевые сорта твердого сыра. Вкус и качество блюда от этого сильно не пострадают.

– — Цуккини и баклажан не нужно очищать от кожуры лишь в том случае, если овощи молодые. Если же они уже довольно выросшие и шкурка на сырых продуктах довольно жесткая, то лучше от нее избавиться.

– — По желанию вы можете сделать больше слоев с начинкой. Но в таком случае увеличьте количество изготавливаемого теста, а также начинки. И имейте в виду, что в этом случае необходимое время выпечки блюда стоит увеличить, так как пицца станет больше в высоту.

Чикагская пицца – это очень вкусная пицца, конечно непривычная русскому народу в понимании пиццы, больше можно сказать, что это мясной пирог. Это очень толстая пицца, запекается в глубоких формах, в два слоя теста. Самое замечательное здесь то, что в пицце находится очень и очень толстый слой сыра Моццарелла, поэтому она очень сытная. Очень не рекомендую оставлять пиццу на потом, ее нужно есть сразу и горячей. Когда разрезаешь ее, расплавившийся сыр начинает из центра пиццы вытекать, это просто прелесть. Не рекомендую использовать меньшее количества сыра Моццарелла, и, конечно же, менять его на какой-нибудь другой сыр.

В 180 мл теплой воды развести 2 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч.л. сахара. Оставить при комнатной температуре, пока смесь не начнет пениться.

Отдельно смешать просеянную муку, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, сушеный чеснок. Влить растительное масло и размешать миксером. Добавить дрожжевую смесь и размешивать миксером около 1 минуты на низкой скорости. Влить 1 ст.л. ложку теплой воды, еще немного прибавить скорость и взбивать 2 минуты. Если тесто не отходит от стенок миски, продолжайте взбивать, добавив еще 1-2 ст.л. воды. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, и поставить в теплое место на 4 часа для расстойки. Или убрать для подъема в холодильник на 1-2 суток, накрыв миску с тестом пищевой пленкой. В этом случае подошедшее тесто надо заранее достать из холодильника, примерно за 2 часа, и дать согреться до комнатной температуры.

Отделить теста 1/3 часть для верхнего слоя пиццы-пай. Остальное тесто вы используете для основы пирога. Раскатать бОльшую часть теста в круг диаметром 36-38 см.

Обильно смазать дно и края формы для выпечки пиццы 2 ст.л. сливочного масла и переложить раскатанное тесто в форму, чтобы края свисали со стенок формы минимум на 2.5 см.

Для соуса смешать в большой кастрюле пробитые в блендере помидоры, 2 ч.л. сахар, 2 ч.л. соли, 3 зубчика измельченного чеснока и готовую приправу для пиццы. Перемешать и отставить на время в сторону.

Теперь начинка. Положить начинку пиццы слоями. Нижним слоем уложить ломтики полукопченой колбасы. Следом - слой пепперони, затем бекон и любые овощи. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.

Выложить примерно 2 половника соуса поверх пиццы и равномерно распределить по всей поверхности. Обрезать излишки теста, свивающие по краям формы и поставить в заранее разогретую до 220-230С духовку на 30 минут. Через 25 минут проверить, и если верхний слой сильно подрумянивается, накрыть фольгой.

Достать пиццу пай из духовки и положить на решетку для охлаждения. Затем разрезать на 6-8 ломтиков и подавать на стол.

Читайте также: