Как сделать чебуреки из пельменного теста
Обновлено: 03.07.2024
Сделав универсальное пресное тесто, можно ли из него сделать пельмени, вареники, манты, хинкали, чебуреки, пирожки, галушки?
Из вами перечисленных блюд, я бы исключила - пирожки и галушки, для их приготовления тесто готовят по другим стандартам.
А вот для всего остального - пельменей, мантов, вареников, хинкали и в том числе чебуреков, тесто можно готовить по одному рецепту - мука + вода + яйцо + соль.
Тесто - это такая штука, что из одних и тех же продуктов, у всех получается по разному. Для меня это большая загадка, но это так.
Всегда есть какие-то ньюансы, что бы научиться готовить хорошее тесто, нужно время и опыт.
Я часто готовлю тесто для чебуреков и мантов без яиц (не всегда), то есть - вода + мука + соль и обычно качество теста мне нравится.
Еще одна особенность при приготовлении теста, нужно знать, что для пельменей, вареников, хинкали и мантов, тесто нужно замешивать крутое, что бы оно получилось почти твердым, а для чебуреков будет лучше, что бы тесто оставалось помягче.
Рецептов приготовления теста масса, кто-то готовит на молоке или сыворотке без воды, кто-то использует 1 яйцо на любое колличество воды, а кто-то строго отмеряет - 1 стакан воды и такой же стакан яиц, к стати, я на штрули так тесто и готовлю - вода и яйца в одинаковом соотношении, такое тесто на мой взгляд самое идеальное, когда готовится на праздничный стол и яйца не экономятся.
Нужно пробовать готовить тесто по разному, только так вы сможете найти свой идеальный рецепт.
Несколько рецептов теста, разнообразные начинки и подробная инструкция по приготовлению вкуснейшего блюда.
Как приготовить тесто для чебуреков
Классического теста для этого блюда не существует. Мы предлагаем несколько самых распространённых и удачных вариантов.
Из всех видов теста получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Тесто на воде комнатной температуры и на кефире будет менее пузырчатым, но не менее нежным и вкусным.
Для приготовления может уйти меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Во многом это зависит от её качества. Ориентируйтесь на само тесто: оно должно быть эластичным, податливым и не липким.
1. Заварное тесто на кипятке
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 150 мл кипятка.
Приготовление
Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.
Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Тесто на воде комнатной температуры
Ингредиенты
- 400–450 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 200 мл воды комнатной температуры.
Приготовление
Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.
Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Тесто на воде с водкой и яйцом
Ингредиенты
- 480–560 г муки;
- 200 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- 4 столовые ложки водки;
- 5–6 столовых ложек растительного масла.
Приготовление
Всыпьте в миску 250 г муки и сделайте в центре углубление. Добавьте туда все остальные ингредиенты и перемешайте. Вымешивайте тесто, подсыпая остальную муку.
Готовое тесто накройте плёнкой или посудой и оставьте на 1 час или дольше. За этот промежуток времени несколько раз вымешайте тесто.
4. Тесто на воде с уксусом
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 250 мл воды комнатной температуры;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- ¾ чайной ложки уксуса 9%;
- ¼ столовой ложки соли;
Приготовление
Влейте в муку воду, масло и уксус. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем вымесите тесто руками до однородного состояния.
Накройте чем‑нибудь и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
5. Тесто на кефире с яйцом
Ингредиенты
- 250 мл кефира;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 яйцо;
- 450–500 г муки.
Приготовление
Слегка взбейте кефир с солью и яйцом. Затем частями подсыпайте муку, каждый раз хорошенько перемешивая тесто. После помесите его руками.
Накройте плёнкой, посудой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
6. Тесто на молоке с водкой
Ингредиенты
- 250 мл молока;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки водки;
- 500 г муки.
Приготовление
Соедините молоко, соль и водку. В два этапа всыпьте муку, хорошенько вымешивая тесто после каждого добавления.
Когда станет однородным, заверните в пакет и уберите в холодильник на 40 минут или чуть‑чуть подольше.
Как приготовить начинку для чебуреков
Традиционной начинкой для этого блюда является мясо. Но есть и нестандартные варианты, например сыр, овощи и грибы.
Количество начинки примерно рассчитано на количество теста, рецепты которого даны выше. Начинки в чебуреках будет не мало, но и не слишком много.
1. Начинка для чебуреков с мясом
Классикой считается баранина, хотя очень часто чебуреки готовят с говядиной, свининой или их смесью. Можно также использовать курицу и индейку.
Ингредиенты
- 300–350 г любого мяса или мясного фарша;
- 2–3 луковицы;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 50–80 мл ледяной воды;
- любимые специи и зелень — опционально.
Приготовление
Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку. Если используете готовый фарш, смешайте его с измельчённым луком.
Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте воду и перемешайте. Вода делает начинку сочной, поэтому количество жидкости лучше регулировать в зависимости от жёсткости мяса. В итоге масса по консистенции должна напоминать густую сметану.
Если хотите, добавьте в начинку другие специи и рубленую зелень.
2. Начинка для чебуреков с сыром
Самый простой вариант начинки. Вкус чебуреков будет зависеть от выбора сыра. Отлично подойдёт, например, сулугуни, брынза или адыгейский. Можно использовать обычный твёрдый сыр (обязательно качественный) или добавить его к перечисленным сортам.
Ингредиенты
- 400 г сыра;
- соль — опционально, по вкусу;
- ½ пучка укропа или другой зелени — опционально.
Приготовление
Натрите сыр на крупной тёрке. При необходимости подсолите его.
Если используете зелень, мелко порубите её и смешайте с сыром.
3. Начинка для чебуреков с картошкой и зеленью
Зелень очень удачно сочетается с овощами, но при желании её можно не добавлять.
Ингредиенты
- 5–6 картофелин (около 500 г);
- соль — по вкусу;
- кусочек сливочного масла;
- ½–1 луковица — опционально;
- 2 столовые ложки растительного масла — опционально;
- ½ пучка укропа или зелёного лука (или их смеси).
Приготовление
Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте жидкость, добавьте сливочное масло и превратите картошку в пюре.
Для аромата можно добавить туда репчатый лук. Мелко порубите его и слегка спассеруйте на разогретом растительном масле.
В остывшее пюре закиньте обжаренный лук и мелко нарубленную зелень и тщательно перемешайте.
4. Начинка для чебуреков с грибами и сыром
Сочетание ароматных шампиньонов и тянущегося горячего сыра наверняка понравится многим.
Ингредиенты
- 300 г шампиньонов;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 150 г твёрдого сыра;
- несколько веточек укропа или другой зелени — опционально.
Приготовление
Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте грибы, пока из них не выпарится жидкость. Приправьте солью и перцем.
Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте с остывшими шампиньонами. Начинку можно соединить с рубленым укропом.
5. Начинка для чебуреков с капустой и морковью
Ингредиенты
- ½ кочана капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- кусочек сливочного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- несколько веточек петрушки или другой зелени.
Приготовление
Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке и мелко нарежьте лук.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Слегка обжарьте лук, затем добавьте морковь и сливочное масло. Готовьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду капусту, соль, перец и чеснок и перемешайте. Можно добавить другие приправы на ваш вкус. Тушите капусту на слабом огне под крышкой до мягкости, минут 15–20. Добавьте в начинку рубленую зелень и остудите.
6. Начинка для чебуреков с тыквой
Ингредиенты
- 700–800 г мякоти тыквы;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 щепотка молотого кориандра.
Приготовление
Нарежьте тыкву и лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте лук. Добавьте тыкву и готовьте, пока она не станет мягкой.
В конце закиньте соль, перец, измельчённый чеснок и кориандр. Готовую начинку остудите.
Как слепить чебуреки
Разделите тесто на равные кусочки размером примерно с яйцо. Раскатайте каждый из них на припылённой мукой поверхности в тонкий круглый пласт шириной не более 3 мм. Диаметр может варьироваться от ваших предпочтений и размеров сковороды — обычно это около 15 см.
Мысленно разделите один пласт пополам. На одну часть, не доходя до краёв, выложите 1–2 столовые ложки начинки. Если используете мясо, можно поместить сверху маленький кусочек сливочного масла: это сделает начинку ещё более сочной.
Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно прижмите руками, чтобы выпустить воздух. Если этого не сделать, чебуреки во время приготовления могут вздуться и лопнуть.
Пальцами или вилкой придавите края. Если они неровные, можно отрезать их с помощью фигурного или обычного ножа.
Как приготовить чебуреки
Традиционно чебуреки жарят на сковороде в достаточно большом количестве масла. Именно с помощью такой технологии они выходят пузырчатыми и хрустящими.
Чебуреки, приготовленные в духовке, больше похожи на пирожки. Зато не придётся использовать много масла.
1. Чебуреки на сковороде
Разогрейте в сковороде масло. В идеале его должно быть столько, чтобы чебуреки свободно плавали в нём. Но можно взять и поменьше.
Проверьте готовность масла: если в него опустить деревянную палочку или бросить кусочек хлеба, то масло вокруг начнёт пузыриться.
Выложите чебуреки. Как правило, в одну сковороду помещается 1–2 штуки. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Переложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
2. Чебуреки в духовке
Застелите противень бумагой для выпечки. Если не уверены в её качестве и боитесь, что чебуреки пристанут к ней, немного смажьте бумагу растительным маслом.
Выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Для большей румяности можно дополнительно промазать их взбитым яйцом или растительным маслом.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте чебуреки примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Сытные и вкусные чебуреки из пельменного теста оценит вся семья. Для начинки по традиции возьмите мясной фарш.
Описание приготовления:
Домашние чебуреки очень легко приготовить из пельменного теста. Из простого набора ингредиентов получается отличное угощение для всей семьи. Тесто готовится очень просто - на основе муки, воды и соли. Кроме того добавляется немного растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам в процессе вымешивания. Начинку для таких чебуреков можно использовать любую - мясную, сырную или овощную.
14 Ноябрь 2013 Юлия
Если вы ищете рецепт, как приготовить чебуреки дома, то на нашей страничке вы найдете целых два способа замеса теста, ведь именно оно отвечает за вкус готового блюда.
Тесто для чебуреков, этого восточного, но широко известного у нас блюда, можно сделать двумя способами. Либо это тесто будет пельменным, либо заварным. Существуют, конечно, и другие рецепты изготовить пресное чебуречное тесто, но эти два варианта – самые распространенные.
Пельменное тесто на чебуреки в домашних условиях делают из половины чайной ложки соли, половины стакана воды и муки до консистенции крутого пельменного теста. Не поленитесь и вымесите получившуюся массу как можно лучше.
Заварное тесто для чебуреков делается тоже несложно. Нужно закипятить стакан воды с кусочком в нем сливочного масла или маргарина и двумя щепотками соли. В закипевшую воду высыпать стакан муки, быстро размешивая тесто. Еще минут пять, постоянно мешая, подсушить его на не сильно большом огне и убрать с плиты. Яйца в такое тесто добавлять не нужно, но можно, если любите, чтобы заварные чебуреки с мясом пузырились, добавить ложку водки в тесто. А теперь просто выложите содержимое кастрюли на стол и, подмешивая муки, заместите тесто, которое и будет называться заварным.
Попробуйте приготовить тесто для чебуреков и тем, и в другой раз вторым способом, а впоследствии делать такое, которое придется больше по вкусу вашей семье.
Теперь приготовим фарш. В перекрученную говядину или баранину добавьте мелко нашинкованный репчатый лук, черный перец и соль по вкусу, можно другие приправы, которые вы любите. На Востоке и в Абхазии в него добавляют для сочности курдючное сало. Вы же можете добавить чуть-чуть молока, если фарш покажется вам суховатым.
От теста отделяем небольшие кусочки и раскатываем как можно тоньше кружком. На одну его половину выкладываем фарш, распределяем его вилкой, соединяем края теста и по краям защепляем его при помощи вилки или специального ножа для края чебуреков.
На кипящее масло в сковороде выкладываем чебуреки и поджариваем их с двух сторон до золотистой корочки.
А теперь несколько секретов на разный вкус. Желаете чтобы чебуреки домашние были по краям хрустящими? Не нужно после поджаривания их закрывать на блюде. Если же предпочитаете мягкое тесто у чебуреков, то сложенные в глубокой миске вкусные чебуреки накройте крышкой или кухонным полотенцем.
Если вы всерьез интересуетесь восточной выпечкой, для вас еще один рецепт — это самса из слоеного теста.
Читайте также: