Фаршемес своими руками
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 18.09.2024
Здравствуйте, Сегодня, своими руками - колбасный шприц из нержавейки, самостоятельного изготовления. Обзор этого .
Тестомес-бюджетный вариант сделанный своими руками.Мотор, валы и нержавейка найдена в хозяйстве.Мотор .
Ручной механический клипсатор для домашней ремесленной колбасы из мяса . Односкрепочный настольный клипсатор .
Тестомес-фаршемес горизонтальный GoodFood SM5 Применяется для замеса крутого теста или мясного фарша. Дежа и .
Фаршемешалки Apach предназначены для быстрого смешивания мясного и рыбного фарша со специями, а также с .
Тестомес-Кандимес. Часть 2- Изготовление канди в домашних условиях.Путем ошибок и доработок добились .
Недорогой вариант для малого бизнеса. Если соберётесь делать больше 10 кг колбасы, то данная машина сильно .
. ношу вот значит мы что делаем сейчас режем взвешиваем и потом от отправляем фаршемешалка будем взбивать в ней .
Любите колбаски на гриле? Попробуйте приготовить их самостоятельно, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана "Колбасный цех" Андрея Куспица.
Колбасы существуют на нашей планете несколько тысячелетий — самый древний рецепт был записан клинописью в Месопотамии 4500 лет назад. Естественно, колбасы готовили самыми примитивными способами: одно из самых старинных изобретений — колбасный шприц, который с тех пор практически не изменился. Первые колбасные шприцы представляли собой деревянную ступу с отверстием внизу, куда вставлялась полая кость. На кость надевались колбасные оболочки, и с помощью поршня в них выдавливали фарш. Огромное количество колбас производил Древний Рим — отсюда и пошли романские колбасные техники. В Германии колбасная тема развивалась несколько в ином направлении, имела более лаконичные рецептуры. В России колбасы не существовали практически до Петра I, это не наша традиция (нам ближе засолка и копчение мяса). Именно Петр I пригласил в Петербург 20 семей немецких колбасников, и к концу 19 века в городе насчитывалось около 200 колбасных мануфактур.
Инвентарь
Также существуют насадки для многих моделей мясорубок, но это не всегда удобно, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвет оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно взять полуторалитровую пластиковую бутылку из-под воды, разрезать ее и использовать как воронку: в широкую часть уложить колбасный фарш, надеть на горлышко оболочку для колбасок и продавливать фарш либо кулаком, либо бутылкой поменьше.
Желательно, чтобы у вашей мясорубки был большой набор решеток, через которые проходит фарш, — идеальные мясорубки имеют до 10 решеток. Для домашнего производства можно купить дополнительную решетку и рассверлить отверстия до более крупного диаметра. Очень хорошо иметь в одной колбаске разные структуры мяса, например, треть пропустить на самой мелкой решетке – 1,5 мм, еще треть — на решетке побольше и оставшееся мясо — на самой крупной.
Для замешивания фарша нужна специальная фаршемешалка — на производствах пользуются электрическими фаршемешалками, но существуют и фаршемешалки для дома.
Еще вам понадобится штриковочный нож. Фирменный нож представляет из себя ручку, в которой от 3 до 9 игл. Это устройство элеметарно делается дома с помощью пробки из-под вина, в которую задней стороной втыкаются 3 швейных иголки.
Готовим фарш
Для колбас можно брать мясо из разных отрубов, в том числе и альтернативных. Я часто использую части из тазобедренного отруба, например, глазной мускул – крупная мышца на попе коровы.
Важно, чтобы в фарше был жирок до 10-20 %, например, на 10 кг мяса примерно 1,5 кг жира (для говяжих колбасок можно взять говяжий или курдючный жир).
Очень важно найти хорошие колбасные оболочки. Встречаются самые разноообразные, но я предпочитаю настоящие съедобные — бараньи, свиные кишки, части говяжьих кишок, бараньи синюги, свиные пузыри.
Про приправы - мне нравятся такие пропорции: поваренная соль 12-14 г на 1 кг фарша, острый перец - 4 - 6 г на 1 кг. В фарш также можно добавлять различные травы, фисташки, каперсы.
Фарш должен постоять в тепле пару часов, после чего его нужно будет набить в оболочки с помощью колбасного шприца и сформировать колбаски. В домашних условиях сложно приготовить порционнные колбаски одинакового веса, поэтому удобнее делать их равной длины, например, сделать маркером на столе метки и отмерять нужную длину оболочки по ним.
Там, где образуются пузыри воздуха, сделайте проколы с помощью шриковочного ножа. Дальше колбаски должны пройти осадку: им нужно пробыть от 12 часов до суток в холодильнике. За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сразу положите ее на гриль или сковороду, ничего страшного не случится, но есть шанс, что она лопнет или у нее будут раскрываться края.
Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Приготовление.
Домашние колбаски лучше готовить на медленных углях или на сковороде на несильном огне, чтобы все соки остались внутри.
Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.
Похожий контент
Добрый день, скажите можно эфективно перемешивать фарш на такой фаршемешалке? Может кто сталкивался?
УКМ-03
Это тестомес вообщем то.
Кто онлайн 1 пользователь, 0 анонимных, 98 гостей (Смотреть полный список)
Кто был на сайте (за сутки)
85 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?
1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?
Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.
ЧУДО психоанализа: заработать на модных профессиях не прочь даже бывший священник
Красивые даты февраля манят потенциальных молодоженов в ЗАГС
В Анапе таксист обиделся на клиента за ожидание и, покатав по городу, привез его назад к дому
Известные бренды с неизвестными лицами: как выглядели люди, основавшие знаменитые компании
26 актеров второго плана, которые всех переиграли и стали главным украшением фильма
Калимба — волшебный музыкальный инструмент из Зимбабве
Студент Гнесинки собирал коллекцию из краденых баянов
Redkey W12: пылесос который может одновременно пылесосить, мыть шваброй и самоочищаться
Лжец, лжец: что такое эффект Пиноккио и как он помогает найти вруна
Дворник из Красноярска стал звездой после очистки чужих машин (2 фото + видео)
Российский зрительный нейроимплант впервые установлен обезьяне
Девочка-маугли из подмосковной Электростали оказалась взрослой
"Что за тупой сукин сын!". Президен Байден оскорбил репортера Fox News
"Водка не во вред, мне сегодня тридцать лет": с юмором о самом неоднозначном возрасте
30 оригинальных снежных скульптур, которые могли бы стать экспонатами музея
Мыслить нешаблонно: история снайпера Василия Зайцева
"Мы без России и месяца не проживем": Кадыров рассказал о сумме ежегодных дотаций для Чечни
В Балашове подростки заставили школьника на коленях целовать ботинки
Как выглядел бы ваш город, если бы он был человеком
35 фото разных классных штук, которыми поделились пользователи сети
"Студебеккер" 1931 года - самый большой автомобиль в мире
Идеальные соседи существуют, или когда повезло жить рядом с кладбищем
В Таиланде банкет обезьян закончился массовым бегством приматов
Как 19-летняя летчица стала самой молодой кругосветной путешественницей в истории
Старшеклассница в гимназии решила снять пранк, но учитель шутки не оценила
15 глупых инструкций, которые больше путают, чем помогают
Секунды до полуночи: кто и зачем переставляет стрелки на часах судного дня
Миллион долларов за селфи: индонезиец удачно продал архив университетских фото
Жесткие кадры падения итальянской лыжницы Софии Годжи на скоростной трассе
Туры по льду Байкала пользуются ажиотажным спросом
Мать назвала дочь Икеа, а спустя годы та сменила имя из-за издевательств
На россиянку приставы повесили многомиллионные долги 400 незнакомых ей людей
В Саратове пенсионерка невозмутимо шла по рельсам, не пропуская трамвай
Очнулся — в гипсе: что ответит суд по иску о травме на удаленке?
14-летние пубертаты и бабушки — самые агрессивные пользователи рунета
Робот-пылесос, сбежав из отеля, повеселил пользователей соцсетей
Слабоумие и отвага: 17-летнего парня, укравшего пиво, нашли по потерянным бутылкам
"Человек ошибся, вот и всё": у пенсионера отобрали пенсию, так как официально он мёртв
Подсмотрено в ЗаМКАДье, или Житейские хитрости для комфортной жизни
Квартиры для детей: канадец создает игровые домики со всеми удобствами настоящих жилищ
Читайте также: