Как сделать толму армянскую
Обновлено: 03.07.2024
Долма — это восточные голубцы, только вместо капусты фарш оборачивают в виноградные листья. А еще это самое праздничное блюдо Армении. Есть много секретов, благодаря которым это блюдо получается наиболее вкусным, но один из них очень важен — листья винограда должны быть молодыми и свежими, иначе сколько не вари, все равно будут жесткими. Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.
В армянской кухне существует множество вкусных и разнообразных рецептов!
Содержание:
1. Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.
2. Технология приготовления летней армянской долмы.
3. Полезные рекомендации.
Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях
Для приготовления традиционного блюда Армении понадобятся такие продукты:
45 виноградных листочков;
100 г грецких орехов;
3 головки репчатого лука;
по паре щепоток перца, куркумы и шалфея;
50 мл растительного масла;
Выполняются при создании классического армянского блюда такие действия:
С помощью мясорубки измельчается лук, чеснок и баранина.
Зелень мелко рубится.
Орехи крошатся ножом и в течение двух минут просушиваются на хорошо прогретой сковороде. Сразу после этого остужаются.
Фарш выкладывается в миску.
К мясу добавляются зелень, соль, специи и орехи.
Полученную массу тщательно вымешивают, время от времени приподнимая и с усилием бросая на дно посуды.
Листья винограда перекладываются в дуршлаг и обдаются крутым кипятком.
Твёрдые черешки с них отсекают.
Когда листики остывают, на них выкладывается фарш. На каждый лист при этом расходуется около столовой ложки.
Боковые края листвы подворачиваются внутрь. После этого формируют плотные, аккуратные рулеты.
На дно кастрюли выкладывается несколько листов винограда.
Сверху размещается будущая долма. Рулеты выкладывают плотно друг к другу.
Воду смешивают с растительным маслом.
Полученную жидкость переливают в кастрюлю с рулетами. Они должны быть полностью погружены в воду.
Ёмкость ставится на плиту.
Долма тушится в течение двух часов.
Сразу после этого можно нести долму к столу. Подают готовое блюдо со сметаной.
Технология приготовления летней армянской долмы
При применении этого рецепта удастся получить блюдо, максимально схожее с голубцами. Главным его отличием является использование листьев винограда. Благодаря этому сухофрукты приобретают особые вкусовые качества. Подавать долму в этом случае следует с кисло-сладким соусом.
В ходе приготовления потребуются такие продукты:
250 г листьев винограда;
по 100 г чернослива и кураги;
1 л томатного сока;
соль, перец и хмели-сунели (по вкусу).
Приготовление производится в несколько этапов:
Листва обдаётся кипятком и после этого вымачивается в прохладной воде.
Рис тщательно промывается и сразу заливается кипятком.
Лук очищается и шинкуется в виде небольших кубиков.
На сковородку вливается масло и прогревается.
На горячую сковородку выкладывается лук и прожаривается. В результате таких действий он должен приобрести золотистый оттенок.
Баранина очищается от пленок, промывается и измельчается с помощью мясорубки.
Кинзу моют, просушивают и мелко рубят ножом.
Все подготовленные ранее продукты (за исключением листов винограда) смешиваются с фаршем.
В состав также добавляются перец, соль и специи.
На виноградные листья выложить фарш и сформировать маленькие рулеты.
На дно в кастрюле выложить несколько листиков винограда.
Сверху выложить долму.
Добавить в состав измельченные сухофрукты.
Влить томатный сок. Он должен полностью покрыть сформированные рулеты.
Поставить ёмкость на плиту и прикрыть крышкой.
Томить продукты на плите на протяжение часа.
Сразу после этого долму можно подавать.
Полезные рекомендации
Чтобы приготовить традиционную армянскую долму, следует учитывать несколько важных моментов:
использовать следует листы с винограда белых сортов;
выбираются небольшие, молодые листики. Они достаточно мягкие, более ароматные. Кроме того, у них ещё нет грубых жил;
большие листы допускается разрезать пополам. Рулеты должны быть одинакового размера;
перед началом процесса приготовления листву рекомендуется около получаса выдержать в подсоленной воде;
использоваться может любое мясо. Единственное, что нужно учитывать — если берутся нежирные сорта, дополнительно в состав вводится сливочное масло;
чтобы блюдо не подгорело, на дно кастрюли обязательно выкладываются виноградные листы;
посуду следует использовать исключительно толстостенную;
при приготовлении вегетарианского варианта долмы фарш готовится из овощей и грибов;
с целью придания насыщенного аромата, в состав добавляются всевозможные травы и специи. Их допускается использовать в свежем и сушеном виде;
при приготовлении рыбной долмы можно добавить мяту и лимонный сок;
фарш нередко смешивают с пшеницей или рисом;
блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к нему подают соусы. Как правило, предпочтение отдается соусам, приготовленным на основе сметаны или сливок;
сверху долму, при приготовлении, следует покрывать виноградной листвой. Она выступает в качестве своеобразного пресса;
вместо воды допускается использовать бульон. За счет этого блюдо получится ещё более ароматным;
можно в качестве начинки брать фасоль и картофель. Такой вариант допускается при приготовлении вегетарианского блюда.
Кстати! Женщины любят делиться маленькими секретами!
Рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.
Ингредиенты
Маринованные виноградные листья - 25-30 шт.
Говядина - 600 г
Лук репчатый большой - 1 шт.
Петрушка и кинза - 0,5 пучка
Перец ч.м. - по вкусу
Зира молотая - щепотка
Масло растительное - 2 ст.л.
- 187 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Долма - блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу - близкое и схожее с голубцами. Готовят его из фарша - смеси мяса и риса, заворачивая в листья, как правило, виноградные. Часто листья для долмы солят, маринуют или замораживают на зиму. Сегодня приготовим долму из покупных маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.
Для приготовления долмы из маринованных виноградных листьев возьмите продукты по списку. Фарш у меня - из говяжьей шеи, его приготовили при мне в мясном магазине.
Листья маринованные у меня - с большим количеством кислоты, их нужно достать из банки, разделить, выложить в глубокую миску и залить водой. Спустя 30 минут сменить воду, чтобы кислота немного ушла.
В это время промыть рис, налить немного воды и отварить его до полуготовности. Нарезать большую луковицу, обжарить на растительном масле. Лук и рис остудить.
В удобной глубокой посуде смешать говяжий фарш, лук, рис и нарубленную зелень. Посолить и поперчить, добавить зиру, хорошо фарш перемешать до однородности.
Маринованные виноградные листья откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода. Выложить лист на удобную поверхность глянцевой стороной вниз. На лист положить немного фарша.
Сначала заворачиваются верхние края виноградного листа.
Затем заворачиваем фарш боковыми краями листа.
И дальше - завернуть фарш, скрутив виноградный лист в виде голубца.
То же самое сделать с оставшимися виноградными листьями и фаршем. Выстелить дно кастрюли или казана несколькими бракованными виноградными листьями, выложить на них долму.
У меня из этого количества продуктов получилось 25 средних штук.
Накрыть долму блюдцем, залить водой (или бульоном, предварительно сваренным на говяжьих ребрышках) так, чтобы она хорошо покрывала долму. Готовить на тихом огне 45-50 минут. Во время приготовления попробуйте воду, в которой варится долма - возможно, ее нужно будет по вкусу посолить. Готовую долму снять с огня и дать настояться ей минут 10. За это время половина бульона впитается в долму, она станет еще вкуснее.
Приготовить соус для долмы из сметаны или натурального йогурта с добавлением чеснока, соли, перца, большого количества зелени и подавать.
Чтобы уменьшить количество калорий, исключите сливочное масло и используйте нежирные куски мяса для фарша.
Подготовьте ингредиенты. Виноградные листья обдайте кипятком и оставьте на 10 минут. Почистите и помойте лук и болгарский перец. Нарежьте их на крупные части. Кинзу тщательно промойте и обсушите. Помидоры помойте и очистите от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Мясо промойте и очистите от пленок. Промойте рис. Достаньте кастрюлю, мясорубку и столовые приборы.
Приготовьте фарш. Пропустите через мясорубку мясо, лук, болгарский перец, помидор, свежую зелень и сливочное масло. Получившийся фарш хорошо перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сушеный базилик и щепотку паприки.
Заверните фарш в виноградные листья. Разделите листья, отрежьте жесткие хвостики и выложите на стол глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. На середину каждого листа положите немного фарша величиной с грецкий орех. Сначала заверните боковые края листа, затем сверните его в тугой плотный рулет. Таким образом сформируйте всю долму.
Сварите долму. На дно кастрюли выложите 1 или 2 слоя виноградных листьев. Сверху слоями плотно друг к другу выложите долму и залейте холодной водой. Прижмите долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь и варите около часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.
На дно кастрюли укладывайте виноградные листья, которые остались или не подошли для долмы. Например, порванные.
Читайте также: