Как сделать тесто для пирожков на сметане

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл тёплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

1 яйцо;
400 мл кефира;
500 г муки высшего сорта;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
200 мл тёплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

В чаше миксера соединить сметану и 2 яйца, добавить 3 ст.л. масла растительного, посолить, поперчить. Все взбить. Затем, помешивая, добавлять муку. Замесить тесто.

Тесто должно быть не очень густым, но чтоб можно было разделывать пирожки.

Тесто разделать на столе смазанном растительным маслом.

Пирожки на сметане с капустой

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 300 г

Капуста белокочанная - 0,5 шт

Масло растительное - 1 ст. л.

Замесить тесто. в конце замеса добавить растительное масло. оставить на 30 мин. в теплом месте, обмять и оставить еще на 30 мин.

Пока тесто поднимается подготовить начинку. Потушить капусту с морковью, добавить к ней чайную ложку сахара. можно добавить томатную пасту.

Пирожки на сметане

НАЧИНКА НА ВАШЕ УСМОТРЕНИЕ

350 г сметаны (желательно 20%)

3 яйца (НО НЕ БОЛЬШЕ. иначе забьете тесто)

1/2 ч.л соды гашеной уксусом

В сметану добавить яйца, соль, сахар, все хорошенько перемешать. Добавить соду, гашенную уксусом и перемешать.

Постепенно добавлять просеянную муку. После того как вы замесили тесто дать ему постоять минут 40.

Разделить тесто на порционные кусочки и сформировать пирожки.

Тесто для пирожков на сметане

Сухие дрожжи - 1 Ст. ложка

Сахар - 1 Ст. ложка

Мука - 1 Килограмм

Соль - 1 Щепотка

Сметана - 1 Стакан

Вода - 2 Стакана

Для начала необходимо просеять 700 грамм муки, так она обогатится кислородом и тесто получится пышнее. Затем в муку добавьте воду комнатной температуры и дрожжи. Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Теперь взбейте яйца и сахар.

В яично-сахарную смесь добавьте сметану и щепотку соли. Хорошо перемешайте получившуюся смесь до однородного .

Бездрожжевые пирожки на сметане

Сметана - 400 мл

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 800 г

Смешать сметану, яйцо, соль и соду. Добавить муки, тесто забивать мукой не надо!

Вот какое получается тесто, мягкое, эластичное. Сформировать колобок, положить в полиэтеленовый мешок и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто в холодильнике, приготовить начинку.

У меня в этот раз было 4 начинки.

Жаренные лесные грибы + жаренный лук.

Варёное яйцо + зелень.

Пирожки в сметане

Яйцо куриное - 1 шт

Сахар - 1,25 стак.

Мука пшеничная - 1-1,5 кг

Маргарин - 100 г

Такие пирожочки я готовила на прошедшее Рождество, но рецепт не решалась выставить - уж очень все просто. Но и вкусно! Надеюсь кому-то понравится и пригодится такая идея.

ТЕСТО. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт дрожжевого теста, я думаю, что для этого рецепта не очень важно, какой именно этот рецептик. Я делаю всегда самое простое.

1. Подогреть молоко.

Пирожки-булочки с капустой +пышка со сметаной (тесто без дрожжей)

Растительное масло для обжарки

Сметана+желток для смазки

50 мл растительного масла

Соль,перец,сахар по вкусу

250 мл пшеничной муки

2 ст л тертого пармезана+1 ст л кунжута

250 мл цельнозерновой муки

1 ст л разрыхлителя + чуть соды

200 мл густой ряженки

Чуть рисового уксуса

1 ст л лимончелло (заменить 1 ч л сахара+1 ст л водки+1 ч л лимонного сока)

Для теста все ингредиенты,кроме масла,смешать

Смачивать руки маслом и месить тесто – муку не добавлять,лучше потом на подсыпку

Накрыть и в тепло на 2 часа

Капусту нашинковать и залить кипятком на 10 минут

Отжать и обжарить в растительном масле,добавив чуть рисового уксуса

Лук обжарить,соединить с капустой,соль,сахар и перец по вкусу

Пирожки с маком из теста на сметане

• Ванильный сахар: 10 граммов

• Яйца куриные: 3 штуки

• Масло сливочное: 100 граммов

• Сметана: 125 граммов, (15-20%)

• Молоко: 125 граммов ( или вода )

• Сахар: 70 граммов

• Дрожжи: 20 граммов, (или сухие - 11 г)

• мука пшеничная: 650 граммов

• Смешиваем вместе прессованные дрожи, теплое молоко и ложку сахара. Ставим на 15 минут в теплое место.

• Объединяем в большой миске яйца, сметану, сахар и ванильный сахар. Взбиваем в однородную массу.

• Добавляем активированные дрожжи и все перемешиваем.

• Небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто.

• Оставляем на 15 минут, прикр.

Пирожки "Ладные" на меду и сметане

1 десертная ложка домашней сметаны

1. ч.ложка морской соли без горки

3 стакана муки (примерно, сколько возьмёт тесто), муку я мешаю ржаную с пшеничной 1-го или 2-го сорта 50 / 50 %

морская соль по вкусу

1 яйцо куриное домашнее

1 средний кочан свежей капусты

1 ст. ложка нерафинированного растительного масла

250 мл родниковой воды

1 ст. ложка домашней сметаны или сливок

Тесто - взять 3 ст. ложки с горкой муки, просеять,

добавить 1 ч.ложку морской соли,

перемешать деревянной лопаточкой,

добавить 2 ч. ложки мёда и перемешать.

В керамическую кружку на дно положить 1 ст. ложку домашней сметаны или сливок, добавить примерно 80 мл родниковой воды сначала холодной и перемешать, затем долить горячей родниковой воды 100 мл, чтобы сметан.

просто пирожки

смешать сметану, яйца, соду, соль. хорошо взбить и добавить муку( тесто должно быть не очень тугое, но и не жидкое). дать постоять 1час и перемять. ещё через час сново помять. через минут 30 можно делать пирожки( готовым пирожкам тоже дать постоять). жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Пирожки

1 пачечка сухих дрожжей

1 яйцо (для смазывания)

250 гр. маргарина

Муку смешать с сухими дрожжами.

пирожки из ничего

Для начинки подойдет все , что вы любите .Я делаю с капустой /свежей и квашеной / с картошкой , с горохом , с яйцом и зеленым луком , с рисом и грибами , с мясом , сгрибами , с печенкой и т.д.

0,5 л . теплой воды.

1 маленький пакетик дрожжей " саф момент ".

Замешиваю в теплой воде просеянную муку /500 гр/, соль , дрожжи и ставлю на два часа в теплое место . Домешиваю оставшиеся 200 гр муки и отбиваю 100 раз об стол.Через 10 мин (примерно ) тесто подойдет и будет готово к разделке .Разделываю на 40 шариков , по очереди формирую пирожки с любимыми начинками и жарю в любом растительном масле .

Основой мучных изделий является сдобное дрожжевое тесто с добавлением определенного количества сахара и жира, которое после используют для приготовления разнообразной выпечки. Сегодня хотим предложить универсальный рецепт сдобного теста на дрожжах и сметане, которое идеально подходит практически для всего.

200 мл сметаны,
100 мл прокипяченной воды,
500 г пшеничной муки,
1 куриное яйцо,
11 г сухих дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложка соли.

Стоит отметить, что приготовленное на сметане сдобное дрожжевое тесто получается не только вкусным, но и питательным. Из него можно выпекать торты, рулеты, самую лучшую пиццу, пышные булочки, пироги с разнообразной начинкой и пожарить пирожки на его основе, которые благодаря идеальному сочетанию продуктов не теряют свежести в течение нескольких дней.

Дрожжевое сдобное тесто – пошаговый рецепт

- Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, подогретые, оптимально – 30 градусов. В противном случае опара осядет и тесто недостаточно подымется. Также, нельзя перегревать – дрожжи и вовсе могут погибнуть.

- В разных случаях, пропорции добавляемых компонентов могут немного отличаться. Большее зависит от влажности муки, а иногда и от его плотности, в зависимости от вида и сорта. Поэтому, в каждом случае, возможно корректировка количества в чуть большую или меньшую сторону.

- При приготовлении дрожжевого теста муку следует обязательно просеивать непосредственно перед замесом, таким способом обогатившись кислородом, тесто лучше подымется и выпечка получится пышным.

- Конечный результат безупречного теста во многом зависит от качества и количества используемых дрожжей. Так, например, если дрожжи окажутся чуть просроченными, значит, их количество нужно будет увеличить.

Почти у каждой хозяйки в записной книжке найдется рецепт теста на сметане, который она считает удачным. С этим кисломолочным продуктом делают песочное, бисквитное, слоеное тесто, сладкое и соленое. Добавление его в состав мучной основы для пирога, шарлотки, пиццы, печенья делает выпечку более нежной, и она дольше не черствеет. Рецепты сметанного теста разнообразны, но все они достаточно просты, и сделать по ним основу для тех или иных кулинарных изделий сможет даже неопытный повар.

Особенности приготовления

Большинство вариантов теста на сметане не отличается высокой сложностью, однако несоблюдение некоторых правил его замешивания может привести к тому, что результат будет сильно отличаться от ожидаемого.

Муку для теста нужно брать высшего сорта. Если попробовать сэкономить на этом и без того недорогом ингредиенте, выпечка получится серой, неаппетитной и даже имеющей неприятный привкус. Высококачественная мука имеет в составе большое количество клейковины, благодаря которой тесто получается эластичным, это тоже несомненный плюс, особенно если тесто требуется раскатать как можно тоньше.
Муку для приготовления любого вида теста просеивают. Если этого не сделать, она будет тяжелой, при ее соединении с другими ингредиентами станет образовываться много комков. Кроме того, при использовании непросеянной муки в тесто могут попасть мелкий сор, мучные жучки, из-за чего выпечка тем более не станет аппетитной.
Температура продуктов, используемых для замешивания теста, имеет большое значение. Она зависит от рецепта. Подготавливая ингредиенты, стоит обращать внимание на то, какой температуры они должны быть для приготовления выбранного варианта теста.
Часто тесто не используют сразу после замешивания, а оставляют отлежаться в течение получаса или более длительного времени. Чаще всего его оставляют при комнатной температуре, но иногда требуется убирать тесто в холодильник. Чтобы оно не обветривалось, его смазывают маслом, накрывают миской, помещают в целлофановый пакет или оборачивают пищевой пленкой.

Технологии приготовления теста на сметане зависят от конкретных рецептов и могут иметь существенные различия. Чтобы избежать неудач, стоит внимательно изучать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, и четко им следовать.

Песочное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,55–0,6 кг;
сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
сметана – 0,25 л;
лимонный сок – 4 мл;
сахар – 0,2 кг;
ванильный сахар – 10 г;
разрыхлитель для теста – 10 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Масло или маргарин выньте из холодильника заранее. Этот ингредиент к моменту приготовления теста должен стать мягким.
К размягченному маргарину добавьте сахар и сметану, взбейте их миксером.
Добавьте яйца и взбейте состав вместе с ними. В результате должна получиться масса, по консистенции напоминающая сметану.
Добавьте ванильный сахар, разрыхлитель и лимонный сок, хорошо размешайте. Сделать это тоже можно с помощью миксера, включив его на небольших оборотах. Насадку лучше использовать в форме штопора: она создана специально для замешивания теста.
Просейте муку. Подсыпайте ее к жидкой массе частями, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Сначала размешивать можно миксером или лопаткой, на последнем этапе необходимо вымешивать тесто руками.

Дрожжевое тесто на сметане

мука пшеничная – 0,6 кг;
сахар – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
прессованные дрожжи – 50 г;
сметана – 0,2 л;
маргарин – 150 г;
соль – 2 г.

Маргарин растопите, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Дрожжи разомните руками.
Сметану слегка подогрейте на водяной бане.
Соедините сметану, дрожжи, маргарин, соль и сахар. Перемешайте до однородности.
Добавьте к получившейся смеси яйца. Они должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их нужно достать заранее.
Подсыпая к приготовленной смеси просеянную муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Положите его в кастрюлю, накройте ее влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
После того как тесто увеличится в объеме в два раза, можно приступать к формированию из него пирожков, пирога или других изделий.

Тесто по данному рецепту поднимется не сразу, так как в его составе много сдобы, зато изделия из него получатся вкусными, пышными и аппетитными.

Пресное тесто на сметане для пирожков с несладкой начинкой

сметана – 0,2 л;
мука пшеничная – 0,4–0,45 кг;
кефир – 100 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
сода – 2 г;
соль – 2 г;
сахар – 5 г.

Ингредиенты для этого теста нужны теплые, поэтому их нужно достать из холодильника за час до начала приготовления.
Кефир смешайте с содой, сахаром и солью.
Добавьте к кефиру сметану, взбейте венчиком.
Отдельно взболтайте вилкой яйцо, отправьте к сметане с кефиром, взбейте вместе с ними.
Добавьте растительное масло, размешайте.
Просейте муку. Постепенно подсыпая ее в жидкую смесь и размешивая, приготовьте эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
Скатайте тесто в шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Клейковина, содержащаяся в муке, за это время набухнет, в результате чего тесто станет более податливым.

Приготовленное по данному рецепту тесто на сметане подойдет для пирожков, если вы хотите пожарить их на сковороде. Также оно может послужить мучной оболочкой для беляшей и чебуреков.

Универсальное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,4 кг;
сметана – 0,25 л;
сливочное масло – 0,2 кг;
сода, погашенная уксусом, – 3 г;
соль – крупная щепоть.

Просеянную муку смешайте с солью.
Масло достаньте из холодильника за полчаса до начала кулинарного процесса, чтобы оно успело размягчиться. Взбейте его миксером.
Смешайте масло со сметаной, взбейте их вместе.
К получившейся массе добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
Соедините приготовленную смесь с мукой. Размешайте лопаткой, затем замесите тесто руками.

Приготовленное по данному рецепту тесто подойдет для сладких или несладких пирогов, пиццы. Из него можно также делать пирожки и рогалики.

Бисквитное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,25 кг;
сметана – 0,25 л;
сахар – 0,2 кг;
маргарин – 120 г;
разрыхлитель для теста – 15 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар, разотрите венчиком добела или даже взбейте миксером.
Добавьте сметану и размягченный маргарин (его нужно достать из холодильника заранее).
Взбейте продукты вместе.
Всыпьте в жидкую массу предварительно просеянную, смешанную с солью и разрыхлителем муку. Хорошо перемешайте, не оставляя комков. В этом вам хорошо поможет миксер со специальной насадкой для теста.

Остается перелить тесто в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить кекс следует 35–45 минут. Готовность выпечки проверяют зубочисткой: если она после погружения в тесто остается сухой, кушанье готово. Тесто, сделанное по приведенному рецепту, может также использоваться для приготовления шарлотки. Исключив из рецептуры сахар, вы получите вариант теста, подходящий для приготовления несладких заливных пирогов (с рыбой, грибами, капустой).

Тесто на сметане для пиццы

мука пшеничная – 0,45 кг;
сметана – 0,2 л;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 10 г;
вода – 5 мл;
соль – крупная щепоть;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Заранее извлеките из холодильника сметану и поставьте ее в теплое место.
Воду подогрейте до 36–38 градусов, растворите в ней дрожжи и сахар. Подождите 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Добавьте к закваске сметану и растительное масло, хорошо перемешайте.
Соедините получившуюся смесь с просеянной мукой и солью. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Тесто, замешенное по данному рецепту, поднимается быстро. Уже через 40–60 минут вы сможете раскатывать его и готовить итальянский открытый пирог по любому из выбранных рецептов.

Тесто на сметане для курника

мука пшеничная – 0,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
сметана – 100 мл;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
сливочное масло – 80 г;
разрыхлитель для теста – 10 г.

Сметану залейте молоком, хорошо их перемешайте.
Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Растопить его можно и на медленном огне, главное – не допустить, чтобы оно закипело.
Дайте маслу немного остыть, влейте его к сметане, перемешайте.
Добавьте взбитое вилкой яйцо, перемешайте еще раз.
Разрыхлитель, соль и сахар смешайте с просеянной мукой.
Жидкую смесь соедините с сухой, замесите тесто.
Поместив тесто в пакет, дайте ему отлежаться в течение часа, после чего можно приступать к приготовлению пирога.

Курник – русский праздничный пирог с несладкой начинкой, он способен составить серьезную конкуренцию итальянской пицце.

Тесто на сметане можно сделать для сладких и несладких изделий. Ее добавляют в дрожжевое и пресное тесто. Она делает выпечку мягкой, нежной и долго не черствеющей.

Читайте также: