Как сделать таук с курицей
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
В миску с кефиром добавляем специи, мелко рубленный (или выдавленный) чеснок, сок лимона и все перемешиваем, туда добавляем нарезанную грудку кубиками 3-4 см. и оставляем минимум на 2 часа, параллельно замачиваем деревянные шпажки в воде (чтобы не пригорели) .
Нанизываем курицу и перец поочередно на шпажки и выкладываем все либо на противень, либо в аэрогриль, либо на мангал (можно даже на сковороду).. .готовим минут 20-30.
Выкладываем готовые шашлычки на лаваш, и лавашом накрываем :)
Курица получается очень нежная и сочная :)
Майонез, соль/перец/травы, чеснок (по вкусу) и немного карри (необязательно) - я люблю поострее и почесночнее :)
• Лаваш армянский – две штуки.
• Филе курицы – триста грамм.
• Редиска – сто грамм.
• Сметана – три столовых ложки.
• Огурец свежий – один.
• Кетчуп – две столовых ложки.
• Уксус – две столовых ложки.
• Соль – пол чайной ложки.
• Горчица – одна чайная ложка.
• Зеленый лук, капуста свежая, сливочное масло, растительное масло.
Есть много блюд, которые напоминают нам о детстве, которые кажутся нам абсолютно беспроигрышными по вкусу и про которые хочется рассказать тем, кто еще о них не знает, а может и приготовить для пробы. Одним из таких блюд для меня является Тутырган таук (Фаршированная яйцами курица), это блюдо татарской кухни. Готовится обычно по праздникам, для всей семьи, для гостей — это вариант и первого, и второго блюд. Под основным рецептом я напишу, как же его готовили раньше, в детстве, сейчас технологии немного изменились, прогресс не стоит на месте, и, не смотря на множество приспособлений, призванных освободить нам время и облегчить жизнь, нам все же не очень хочется долго возиться с приготовлением каких-либо сложных блюд.
Курица — 1 шт. (2,5 кг)
Возьмем выпотрошенную, очищенную, уже готовую к приготовлению целую курицу (в магазинах я думаю, лучше приобретать, так называемую охлажденную курицу, поскольку в ней меньше лишней жидкости, которая в любом случае останется в курице, если приобрести замороженную). Осматриваем курицу на момент оставшихся перьев, полностью очищаем внутренность.
В отдельной миске смешаем яйца, соль до однородной массы, желательно перед использованием яичную массу процедить, чтобы удалить прожилки.
Таким образом, распределяем яйца по всей курице.
Заранее нужно поставить на плиту разогреваться большую кастрюлю с водой. Когда вода начнет закипать, аккуратно положим туда нашу курицу. Добавим соль по вкусу. И будем варить 1,5-2 часа. По прошествии первого часа необходимо курицу перевернуть в кастрюле.
Готовую курицу достанем из бульона, дадим немного остыть и разрежем порционно. Разложим на большом блюде. К нашей тутырган таук (фаршированной яйцами курице) можем подать отваренный целиком картофель и лапшу в курином бульоне. Добавьте зелень, которую любите! Приятного аппетита!
Как я уже писала, сейчас я постараюсь расписать как блюдо готовится в идеале, так, как готовили наши бабушки.
Обработаем свежезаколотую птицу. При ощипывании перышки выдергиваем осторожно, по одному, чтобы не повредить кожу. Чтобы не остались мелкие пух и волоски, курицу следует опалить. Шейку от туловища нужно отрубить примерно на три пальца, ножки ниже коленного сустава — на один палец, кончики крылышек. Кожу на шейке оттянем от грудинки, а шейку (без кожи) подрежем еще наполовину. Сделаем надрез на брюшке, удалим внутренности, зоб нужно вынуть через горловое отверстие. Обработанная таким образом курица моется снаружи и изнутри холодной водой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделим пальцем кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног). Куриная кожа легко отделяется от мяса. Зашьем брюшину тонкими нитками.
Свежие яйца взобьем с солью, не переусердствуйте, пена не нужна. Полученную смесь вольем со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие (в коже) нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.
Варим до готовности, 1,5-2 часа, аналогично выше написанному.
Согласитесь эта процедура более утомительная и трудоемкая, а результат, в принципе, аналогичный — вкусная фаршированная яйцами курица (тутырган таук). Так что, какой способ готовки выбрать — на ваше усмотрение.
В праздник Ураза Байрам, хотя я и не татарка, но Казахстанские корни в любом случае сказываются. Было решено приготовить курицу фаршированную омлетной смесью, постольку, поскольку мы жили в Казахстане, то и для нас Ураза Байрам был праздником, почти как пасха мы с детства знакомы со многими национальными рецептами. Мясо птицы всегда почиталось у татар и казахов. Вообще Тутырган Тавык готовится, как правило на свадьбу, а именно утром на второй день празднества родня жениха собирается в узком кругу на яшь килен че - чай невесты. К обеду приезжает родня невесты, с собой она привозит выпечку - пироги и тутырган тавык - сваренную курицу, а также подарки, предназначенные молодым. Замуж я никого не отдавала, да и саму только звать зовут, а брать не берут. так что курицу готовили просто как дань традициям и праздничное блюдо!
В моей семье очень соскучились по этому блюду. Моя мама была большая поклонница этого блюда. Раньше готовить курицу было сложнее, по бытовым причинам. Я же готовлю более упрощенный или ускоренный вариант, да и Слава Богу в доме и вода есть и канализация. Курицу конечно нужно домашнюю. Но где их возьмешь?? И куры теперь не то что раньше. Походила по рынку ничего достойного не выбрала, то не ощипаны то так опалили что вся кожа полопалась. Если кто-то решится приготовить курицу подобным образом, при покупке советую внимательно осмотреть кожу на предмет наличия, вернее отсутствия повреждений.
Почищенную и тщательно вымыть курицу, а особенно внутреннюю полость курицы, удалить сгустки крови, легкие внутрь курицы будет омлетная смесь и если останутся сгустки смесь почернеет. Промытую курицу снизу зашивают нитками. Мой совет, зашивать лучше не армированными нитками, потому что они разрезают кожу. Зашивается очень просто через край, кожа у курицы очень плотная и вы как храбрый портняжка безбоязненно зашивайте отверстие подцепляя кожу через край. Художественное вышивание необязательно. Куда то делось фото с кройкой и шитьем куриной попы.
А затем начиналось самое что ни на есть ответственное действие, вернее раньше было сложным и ответственным а теперь кожа от курицы отходит сама собой, хотя у домашних кур, это все таки сложно!. Очень аккуратно, чтобы не повредить, начинаем отделять кожицу от мяса, у курицы кожа должна легко отделяться, но не до конца отделить кожу только до зашитого места, позвоночник где кожа совсем плотно прилегает к тушке мы не трогаем..
Раньше мы проверяли целостность кожи надувая её. Надували шарики? А лягушку через соломинку? Как Шрек в мультике)))))Таким же образом мы надували курицу и смеялись мы были счастливы смеху и радости был полный дом. Нас у мамы было 4ро и каждый желал проверить целостность кожи! А сейчас всё гораздо проще и неинтересно подставила под кран с водой отверстие на куриной шее налила воды и проверила наличие отсутствия. Делов - тосамая малость и никакого веселья)))))) далее под шкуркой тушку посолить и поперчить как получится через отверстие конечно.
А затем готовим начинку, для этого взбиваем десяток яиц, с солью, перчиком и 100мл сливок или молока, если курица не очень жирная, добавляем немного сливочного масла. Хотя теперь ни цыплят ни кур тощих не бывает.
Теперь осторожно вливаем яичную смесь между кожей и мясом в отверстие на шее. После этого крепко завязываем шею нашей птички нитками.
Затем нашу красавицу сажаем в кастрюлю со слабо кипящей подсоленной водой и варим на медленном огне 1-1,5 часа, внимательно следя, чтобы кожа не лопнула и начинка не вытекла в бульон. Я очень давно готовила такую курицу желательно завернуть её в салфетку или марлю а затем варить. Но я увы забыла поэтому переворачивала курицу с трудом. Хлопотно. Лучше завернуть курицу в салфетке или марлю легче переворачивать, не боясь того что она лопнет Когда курица начнет вздуваться, осторожно прокалываем кожу иголкой, чтобы выпустить воздух.
Готовую курицу достаем и выкладываем на тарелку, а бульон процеживаем, после чего запускаем в него лапшу и даем покипеть минут 5. Но так как мои дорогие любимые вареное мясо, за еду не считают мне приходится нарушать традиции, и ставить полу готовую курицу в духовку. Жарить до готовности.
Пока наша красавица варится замешиваем тесто на лапшу.
Из двух желтков, соли и 4х ложек муки муки делаю эластичное тесто, которое раскатываю в тонкий пласт, даю слегка подсохнуть и нарезаю соломкой.
В центре муки делаем углубление, вооружаемся деревянной ложкой, вбиваем в углубление 2 желтка четыре столовые ложки муки с большой горкой. Потихоньку с краев начинаем собирать муку к желткам. Когда вся жидкая смесь соединится с мукой и образует комки, начинаем замешивать. Задействуем массу собственного тела. Для этого нужно переложить тесто из чашки на стол и продолжаем месить. если крошки теста не собираются в комочек, смочите один край теста слегка водой.
Теста получилось размером с яблоко, но в любом случае, месить тесто — не царское дело, сделаем проще. Положим тесто в пакет и уберем в холодильник на 3 часа. А ещё лучше сделать тесто накануне вечером.
Лапша получается удивительно нежная, желтого цвета, готовится быстро — в кипящем бульоне буквально две-три минуты. Если кто-то попробует у вас выяснить, как вы делаете такую тонкую лапшу, серьезно отвечайте, что нарезаете ее маникюрными ножницами. Поверят, однозначно. А еще такая лапша действует почище приворотного зелья. Ваш избранник, попробовавший такую лапшу не забудет ее никогда. Главное, чтобы он поверил, что это чудо создано вашими руками, а вы настоящая женщина — это все-таки статус))))))
Добавление из комментов
Светлана Докучаева ))) Спасибо, что наконец-то выложили этот рецепт. Эту курочку великолепно готовила моя мама. Правда начинка у нее была немного интереснее. Она покупала куриные потрошки от домашней курочки, все мелко резала и обжаривала на сковородке, когда потрошки были почти готовы, в сковородку наливала 5 слегка взбитых яиц и жарила их, постоянно помешивая, получался почти готовый омлет с потрошками. Затем его в отдельной посудине соединяла с остальными 5 яйцами, все тщательно перемешивала и тогда только начиняла курочку. Причем это блюдо получается супер диетическим, подходящим и для детей и для стариков с проблемами по здоровью, вкусно и в горячем виде и в холодном. А горячий бульон с удовольствием выпивали мужчины на второй день после больших праздников.
Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 688 688 г 2 Яйцо сырое очищенное 320 320 г 3 Сливки
Калорийность: 249,30 ккал
Метод обработки: Варка со сливом
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Читайте также: