Как сделать так чтобы пиво не пенилось при наливании

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

Есть вопрос, в последней варке поставил 20 л. сусла, на утро была картина, пена перла по страшному.
На сайтах самогонщиков пишут как избавиться от обильной пены, берем пол "печеньки" и крошим на пену.
Вопрос: если взять пол "печеньки" залить кипятком 100-150мл. (сделать вытяжку) и залить перед заливанием дрожжей.
Поможет это или нет ?

Хорошая пена - показатель бурной ферментации. Разные штаммы верховых дрожжей образует пену по разному - одни полностью плавают рыхлой шапкой на поверхности, другие образуют плотную корку, третьи остаются в толще сусла.

Как бороться с пеной при ферментации:

1. Зная поведение данного штамма брать следующий раз бОльшую емкость. Стандартно рекомендуется оставлять +20% объема для пены.

2. Возможно пена вызвана слишком бурной ферментацией - снизить температуру на 1-2 оС. Это затормозит процесс и вернет ферментацию в более контролируемое русло.

3. Верхнюю треть пены можно смело снимать, причем несколько раз - стерильным инструментом (шумовкой, ложкой). Дрожжи "вытолкнутые" из сусла углекислым газом всё равно или погибли или мутировали без доступа питательных веществ. Также с пеной могут выталкиваться из сусла белковые частицы, удаление которых до начала процессов их аэробного разложения даже желательно.

Активное пенообразование обычно происходит только в период 2-4 дня после начала ферментации (пик роста дрожжей) и после этого проблема исчезает. Надеюсь помог )

Бонда - Суполка хатніх бровараў Беларусі - Клуб домашних пивоваров Беларуси
Жизнь слишком коротка чтобы пить скучное пиво !

Дрожжи S-33, если верить инструкции (Рекомендуемая температура брожения : 15*C – 24*C) , у меня было 22-23 *С , т.е. попадал
Взял сусла 400мл + 150мл воды прокипятил 15 минут , остудил до 24-26*С, засыпал сухие дрожжи, и на магнитную мешалку, бродило суть больше суток, вытолкнуло сусло где то 0.5-0.7 жалко.
Так как использую 20 л. бутыль (реально он вроде как 22-23л.), нет возможности шумовкой снимать, температуру, пока нет возможности снижать , нести на балкон тоже "стрёмно", все таки стекло
Варить по 15-16л. не вариант, покупка нового оборудование не вариант.
Есть еще вариант приделать пено сборник, но это дополнительные затраты.
Остается только печенька, как самый дешёвый вариант, чем плох этот вариант ?
Так как S-33 еще есть ~200г. придется быть первооткрывателем

Чтобы воду не засосало в ферментер после окончания активной фазы, нужен большой диаметр трубки или большая её длина (метра 2.5).

Печенька теоретически не дает образоваться большим пузырям углекислоты, но я не пробовал этот метод.

Да, кстати с сухими дрожжами стартер не нужен - сыпь прямо в ферментер, проверено. Лишние операции и манипуляции = лишний риск заражения посторонними микроорганизмами

При использовании стартера выход готовых к работе дрожжей (полученых из сухих) выше. Так что можно и из 1/2 и даже 1/4 части пакета разбродить дрожжи на 20 литров. Что удишевляет пиво. А если использовать сразу весь пакет - то можно просто регидрировать дрожжи. Да и после мешалки дрожжи работать быстрее в бродилке начинают. А это уменьшает потенциальную опасность заражения.

Насчет экономии - согласен, стартер помогает. Хотя давай посчитаем - это профессиональное Пакетик дрожжей - 3 уе. При использовании трех поколений одного пакетика - затраты 1 уе на 20 литров, пусть с использованием стартера мы сэкономим половину - экономия 0.5 уе на 20 литров? за 4000 зайцев экономии куча гемора с колбочками, мешалками, их обработкой, мытьем + риск заражения. Я бы не парился

Говоря про дохлые дрожжи я писал про верхнюю треть пены, в которую не поступают питательные вещества и которая больше всего обветривается. Самые здоровые дрожжи на поверхности сусла, а при оседании в конце брожения - в середине толщи. Если внимательно посмотреть в ферментер после брожения - на стенках часто образуются темные отложения, по кромке сусла - это дохлые дрожжи, белковый материал, который при комнатной температуре неизбежно разлагается. За неделю это не повлияет на результат, а оставьте первичку на месяц и потом понюхайте ЭТО со стенок - поймете!

По поводу статьи

Система ферментации юнион подразумевает немедленное использование пены (ферментация там идет беспрерывно). Зачем автор статьи наворотил столько трубок мне непонятно, гораздо проще открыть ферментер на 2-4 день, снять пены и поставить в холодильник в стерильной колбе до следующей варки (не более недели!). Желательно промыть кислотой. При этом с каждой минутой стояния, даже в холодильнике качество матерала ухудшается. Дрожжи должны работать!

Личное наблюдение - многие пивовары любят всё усложнять. Пиво варили и 10 000 лет назад, и обходились без систем трубочек и гидрозатворов

Система Юнион позволяет экономить просттранство ферментера. Оно увиличивается на объем системы Юнион. Кроме того, она позволяет вернуть в ферментор все те дрожжи которые убежали всесте с пеной из ферментора. Они снова работают.
По поводу трех поколений. Тебя не смущает то, что вместе с дрожжами ты во второй ферментации в бак отправляеш и всю гадость которая скопилась на дне бака. А если использовать сухое охмеление, то и остатки хмеля. Конечно, можно промыть кислотой, но я не думаю, что это меньший геморой чем возня с мешалкой, колбами и прочее.
После разброда на мешалке чистых дрожжей, 1/3 часть можно слить в пробирку и в холодильник под слой отработаного сулла, или на крайний случай воды. Остальное в работу. Так у тебя всегда будет псевдонулевая генерация дрожжей.
Пиво конечно варили и 10000 лет назад, и в то же время зад подтирали лопухом, но я сомневаюсь что нам понравится сейчас поменять туалетную бумагу на лопушок. Да и экология не та.

Кто знает эффективный способ наливания пива, что бы оно не пенилось.

это знает тока Олег. это блин Бог наивания пива в стаканчики!!))

стаканчик держишь под наклоном и льешь пиво по стеночке)))

Ай . НАташка. это все знают. ты что нибудь новое предложи. ))))

поновее ничего не знаю)))).
P.S.и часто это ты к нам в общагу наведываешься?)))

налить чуть пива, поболтать его по стенам стакана,а в мокрый стакан пиво когда наливаеться- оно не пениться-проверено.а если пиво холодное то тем более не пениться.

Гашинг пива, то есть чрезмерное пенообразование без видимых на то причин при наливе пива из банки или бутылки, говорит о том, что пиво получилось не совсем таким, каким должно было быть. Причем, вопреки логике, дело не всегда в переизбытке углекислого газа (такое тоже бывает) — его в страдающем от гашинга пиве обычно столько, сколько положено.

Причиной фонтанирования может стать наличие в пиве большого количества мельчайших частиц, которые становятся точками нуклеации, то есть центрами образования пузырьков, из которых в итоге и формируется пена. Такое бывает, если на пивоварне использовали некачественный (зараженный) солод или напутали с технологией производства.

В редких случаях виновником торжества может стать даже плохо промытая бутылка, но обычно пенять стоит все-таки на сам процесс производства пива. Сам напиток при этом часто теряет часть своих номинальных свойств и, увы, к употреблению может быть уже непригоден. Иногда подобная картина может наблюдаться у пива с чрезмерно активными оставшимися в бутылке дрожжами (в том числе дикими, которых там быть не должно).

Что делать при гашинге пива? Если вы открыли банку или бутылку пива, а оно на вас выпрыгнуло, не поленитесь сообщить о случившемся на пивоварню — на стадии производства отследить предрасположенность пива к гашингу часто затруднительно, так что пивовары будут сильно благодарны вам за помощь в выявлении бракованной партии. А если повезет, то даже компенсируют потери!

Пена пива иногда остается загадкой . Кремового, цвета слоновой кости или алого цвета; достаточно толстаяй и плотнаяй , чтобы прикрывать губы усатого собеседника; которая исчезает в мгновение ока или остается с вами на протяжении всей дегустации … Она не менее разнообразна, чем само крафтовое пиво, и является неотъемлемой частью его вселенной.

Пена не является анекдотической или излишней, она играет реальную роль в дегустации пива, и многие загадки все еще имеют твердую оболочку. Поэтому долг нашего химика при поддержке нашего специалиста по пиву – пролить свет на пену и рассказать вам о ее полезности, происхождении и о том, что она говорит о вашем пиве!

Но почему пиво пенится?

В отличие от других газированных напитков, пиво содержит много белка . Пузырьки в пиве появились из-за брожения. Но это уже другая история, о которой мы конкретно рассказываем в этой статье ! Когда пузырьки поднимаются вверх по стенке стакана к поверхности, они собирают вдоль стенок белки, присутствующие в жидкости.

Именно эти белки, переносимые пузырьками, образуют уникальную смесь жидкости и углекислого газа : пену. Некоторые молекулы удерживают воду, другие нерастворимы в ней , в результате получается такая мягкая и неуловимая текстура, которой мы обязаны названием нашей компании!

Множество маленьких пузырьков… которые являются частью дегустации!

Какая польза от пены в пиве?

Основная роль пены в вашем пиве – защитить его аромат . Эти мелкие пузырьки создают барьер между драгоценным напитком и окружающим воздухом (последний, к сожалению, склонен к окислению своих духов).

Пена также делает дегустацию более сложной и жадной! Это принцип множественных текстур, интерес к которому уже не доказан в мире гастрономии …

Если вам подают пиво без пены , это раздражает. Потому что часть удовольствия от вашего пива отрезается от вас, а часть работы пивоваров, которые его создали! И наоборот, слишком много пены помешает вашему вкусу … Так как вам придется с умом подождать, пока она упадет, чтобы наконец получить доступ к пиву, рискуя тем, что за это время оно нагреется и потеряет пузырьки.

К тому же сохранение вкуса – не единственное преимущество пивной пены. Последнее также позволяет вам лучше переваривать пиво, потому что это признак того, что углекислый газ частично ушел. Действительно, если пивная пена не задерживается в вашем стакане достаточно долго, это признак того, что углекислый газ , вероятно, недостаточно ушел … быстро вызывая неприятное ощущение вздутия живота !

То же самое, когда вы пьете пиво из бутылки, потому что количество CO2 было хитро рассчитано, так что оно достаточно пенится и искрится, когда вы наливаете его в стакан … а не прямо в желудок!

Пена играет большую роль в органолептическом восприятии пива!
Его кремообразный или воздушный вид позволяет деликатно проникнуть в суть за счет уменьшения кислотности, крепости или горечи.
Плотность пива влияет на его формирование: чем более структурировано пиво, тем гуще и обильнее будет пена. И чем больше протеина будет в пиве в конце производства, тем больше у него будет пены. Действительно, белки связывают пузырьки и остатки заварки.
Цель любого пивовара – получить стойкую пену с мелкими и регулярными пузырьками, а также цвет, соответствующий сорту пива. Белая пена для белого пива и бежевая пена для брюнеток!
– Шарлотта, специалист по пиву в Une Petite Mousse

Как хорошо удерживать пену?

Теперь вы узнали о преимуществах пены в вашем пиве. Поэтому мы больше не хотим, чтобы вы его выбросили! Напротив, теперь вы должны овладеть техникой, чтобы служить ей в правилах искусства и раскрыть ее воздушную красоту.

Для этого вы должны сначала подготовить свой стакан, ополоснув его водой, чтобы избежать слишком большого количества остатков и пыли . Это те, которые создают слишком много пены при подаче в сухом стакане. Но эта вода, остающаяся на стенках стакана, прежде всего позволит уменьшить турбулентность пива во время обслуживания (смазывающее действие) и, таким образом, сохранить его драгоценный газ в нужном количестве.

Затем вы можете начать наливать пиво , удерживая стакан в вертикальном положении . Как только он начнет пениться, вы можете наклонить его . И нет, как мы часто видим, наоборот. Итак, используйте пиво с идеальной пеной: в идеальном количестве и которого хватит надолго!

Внимание, это гуше! Почему пиво пенится и переливается …

А иногда пенится. Много. Слишком много . В пивоварения жаргоне, это называется вспенивание или избыточного пенообразования . Очень раздражающее явление (особенно для вашего ковра), которое можно объяснить по-разному.

Вспенивание также может быть результатом некрасивых грибов, установленных на ячмене. Или бактерии, обнаруженные в бутылках и пивоваренном оборудовании. Грибы, подобные бактериям, будут питаться сбраживаемыми сахарами и, таким образом, также будут вызывать нежелательное чрезмерное обогащение .

Наконец, и это более широко известно, пиво гуше, потому что оно было взболтано или недостаточно остыло ! В обоих случаях CO2. Лучше всего растворяется в жидкости при низкой температуре. И когда вы встряхиваете бутылку (явление кавитации ), она оставляет жидкость, чтобы прижаться к капсуле … И пссшииииииит!

Что ж, вот и все, в красивой пене ваших пеночек нет для вас секретов! Теперь вы знаете лучшие барменские техники для безупречного обслуживания, а также множество научных объяснений, которые заставят вас вспениться.

Читайте также: