Как сделать старку из самогона
Обновлено: 08.07.2024
Классическая Старка представляет собой крепкую настойку (40-43%), за основу которой берется ржаная водка. Дважды дистиллированное ржаное или солодовое сусло преобразуется в спирт для напитка, а готовую основу выдерживают в специально отобранных дубовых бочках. Основным требованием к таре является обязательное предыдущее использование – для выстаивания вина или портвейна, в стенках таких бочек меньшее содержание тинина.
Во время выгрузки спиртовой основы в будущую настойку добавляют листья яблони и груши, цветки липы и пряности, а выдержка в использованных бочках в сочетании со вкусовыми добавками составляют тот самый эффект состаривания напитка.
Особый интерес в широких массах настойка приобрела, когда на рынке появился более дешевый алкоголь, в состав которого входил картофельный спирт. Напиток смог составить достойную конкуренцию благодаря своему благородному и мягкому вкусу.
Водка старка: славянское понимание виски
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
А в советские времена одноименный напиток – горькая настойка старка – стал настоящей легендой среди алкогольных эстетов, которых не удовлетворяло качество рядовой продукции спиртпрома. Попробуем разобраться, что представляет собой это несправедливо подзабытое горячительное, и можно ли повторить прославленный рецепт старки в домашних условиях?
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Марки и цены, фото
Производство знаменитой водки в России началось в 1931 год, на данный момент выпуском продукции занимаются несколько заводов, каждый из которых разработал собственную, уникальную рецептуру, доведя ее до идеала.
Старка – напиток с историей!
С самого детства, при чтении этих строк Михал Афанасича, будоражил меня вопрос – что же это за неизвестное мне бухлишко отшибло память у администратора Варьете? Но ни сверстники, ни взрослые, ни даже старики ничего не знали о старке. Пришлось так и взрослеть в неведении, пока, наконец, не дошли руки разобраться в теме.
Итак, знакомьтесь: Онегин, добрый мой приятель. Родился на брегах Литвы, ориентировочно в XIV-XV веке. В то время Великое Княжество Литовское было одним из крупнейших центров винокурения в Европе. Неизвестно, то ли английские коллеги надоумили магнатов изготавливать такое мудреное зелье, то ли рецепт старки был уже известен среди крестьян… Так или иначе, напиток быстро завоевал популярность, став, по сути, единственной альтернативой degtinė и польской palniki – некачественному самогону одинарной перегонки.
Для старки сброженное ржаное сусло перегонялось дважды, после чего начиналось самое интересное – выдержка. Напиток, помещенный в дубовые бочки, закладывали в подвал, в котором поддерживалась постоянная температура около 12 градусов, а иногда – замазывали воском и закапывали в землю. Бочки брались особые, из-под портвейна, что снижало концентрацию танинов и придавало старке особый цвет и аромат.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Горькая
Для приготовления горькой настойки потребуются:
- Самогон, спирт крепостью 50% или покупная водка высокого качества – 3 литра.
- Кора дуба – 50 гр.
- Пряности: молотый зерновой кофе – 1 ч.л., мускат – 0.5 ч.л., ванилин – 2-3 грамма, сахар – 3 ч.л.
- Лимон – целый цитрус или 100 гр цедры.
Сухие ингредиенты и порезанный лимон залить спиртовой основой, дать настояться 10 дней, за это время необходимо дважды отфильтровать биттер. Подавать охлажденной.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить Старку горькую в домашних условиях:
- Водка или ржаной самогон – 1 литр.
- Яблочно-грушевый настой – 30 мл.
- Коньяк и портвейн – по 100 мл.
- Сахарный сироп – 1 ст. л.
- Пряности по вкусу, желательно добавить ванилин – 15 гр.
Смешать все компоненты и настаивать неделю в закрытой емкости и в темном помещении. Полученная настойка удивит яркостью вкуса даже изощренных гурманов.
Вариантов приготовления настойки в домашних условиях бесчисленное множество, стоит довериться интуиции и подключить фантазию Для того, чтоб подчеркнуть пряность кислинкой, можно добавить вишневую настойку или вишневый сироп, разбавить ароматику пряностью можно добавив в настойку лавровый лист. Выгодно подчеркнут вкусовые качества настойки ореховая скорлупа и серцевинки.
Легендарная настойка с многовековой историей покорила сердца миллионов своим уникальным вкусом и приятным ароматом. Напиток с польским характером будет уместно смотреться и на светском рауте, и за столиком вечернего рандеву.
Крепкая настойка старка
У напитка достаточно своеобразный вкус, а на его дозревание может уйти не один десяток лет. По традиционной технологии ржаное сусло перегоняли дважды, сливали в прочные дубовые бочки и убирали минимум на 10 лет в прохладные погреба. В некоторых случаях ёмкость вообще закапывали в землю. Необычный оттенок, вкус и аромат напиток приобретал благодаря наличию в составе яблочных и грушевых листьев, смеси трав и специй.
Упоминается крепкий и ароматный алкоголь во многих художественных произведениях, песнях. К примеру, персонажи М.А. Булгакова или В.С. Высоцкого после употребления старки попросту не помнили того, что с ними происходило накануне возлияния.
Сегодня старка (настойка горькая) вполне может быть приготовлена в домашних условиях, однако, мало кто из самогонщиков дожидается полного созревания напитка. Рецепт ароматного крепкого алкоголя сильно изменился за несколько столетий, но при соблюдении рекомендаций можно сделать похожую настойку.
Польская старка (Starka)
ВОДКА — это исторический прообраз Интернета: она способствует обмену информацией и объединяет совершенно разных людей!
История возникновения:
История польской Старки уходит корнями в средние века. Впервые название ‘Starka’ упоминается в летописях XV века. Производилась она в домашних условиях на территории Речи Посполитой и представляла собой крепкую спиртовую настойку на листьях груши, яблони и липового цвета. Спирт, в основном, применялся ржаной, двойной перегонки. И лишь в XIX веке для производства польской старки стали применять картофельный спирт, который был дешев, благодаря чему польская Старка получила широкое распространение, большей частью в Польше, Белоруссии и Прибалтике.
Настойка выдерживалась в старых дубовых бочках из-под вина в течение 10 и более лет (иногда до 50) при температуре 12°, имела коньячный аромат с фруктовыми нотами, горький обжигающий вкус и достигала крепостью до 40-50%. Выдержка в дубовых бочках придавала польской старке коричневый цвет с золотистым оттенком. Отсюда пошло и название — ‘Starka’ — (старка) — состаренная, выдержанная.
Легенда и традиции:
Согласно преданиям, у панов существовала традиция: с появлением наследника в доме выгоняли ржаной спирт, готовили на его основе настойку в старой дубовой бочке из-под вина, заливали ее воском и закапывали в землю. И хранилась эта бочка в таких условиях до тех пор, пока наследник не вырастал и не вступал в брак. Только тогда она торжественно выкапывалась и вскрывалась. И именно от времени брачевания наследника зависел срок выдержки напитка.
Рецепт
Как готовится настоящая старка? В перегонном кубе производится двойная дистилляция ржаного сусла. Полученный ржаной самогон выдерживается в погребах при температуре 12 градусов в течение 10–50 лет. Причём для выдержки должны быть использованы дубовые бочки из-под вина или портвейна, а особый вкус настойке придают добавленные в неё грушевые и яблоневые листья, иногда липовый цвет и другие ингредиенты. При соблюдении технологии получается превосходная мягкая водка, с приятной горечью и ароматом, без привкуса сивушных масел и запаха спирта.
Способ с настаиванием дистиллята в дубовой бочке, к сожалению, доступен не каждому. Однако любители домашнего алкоголя воспроизводят вкус старки, используя упрощённый вариант приготовления, который хорош ещё и тем, что такую настойку можно поставить на стол не через 10 лет, а через 10–15 дней. Напиток по этому рецепту может храниться до 5 лет.
Самогон в качестве основы для настойки
Именно самого берется чаще всего для основы настоек, в том числе и Старке. Чтобы напиток действительно получился ароматным, не источал запаха сивушных масел, примесей, действие которых отражается и на самочувствии после выпитого, необходимо грамотно подготовить раствор. На первоначальном этапе следует выбрать сырье для сусла и оно должно быть преимущественно ржаное, если есть желание приготовить истинную Старку.
Также подойдет и другой вид самогона, но нужно понимать, что сырье, дрожжи, сахар напрямую влияют на будущий вкус самогона, средний выход. Если применяется, например, картофель, бобовые, то получиться достаточное количество спирта, но он не будут отвечать высоким требованиям качества, потребуется повторная перегонка, дополнительные способы очистки, фильтрации раствора.
Независимо от вида сырья важно соблюдать технологию приготовления и дальнейшие подготовительные работы. Необходимо довести раствор до спиртовой концентрации, которую содержит рецепт. Если указана водка, то смесь нужно довести до 40%, спирт примерно до 70%. С минимальным количеством примесей самого проще получить, используя ректификационную колонну.
При большом желании можно изготовить достойный спиртовой раствор с применением классического самогонного аппарата, главное – выбрать правильный рецепт, не отступать от технологии, применять вспомогательные устройства, например, отстойник, дефлегматор, а также не пренебрегать повторной дистилляцией.
Борьба за Старку
Только эта предполагаемая символическая чужеродность их была несколько ограниченной, применяясь почему-то только к исторической родине.
Старославянский шрифт в логотипе советской Старки.
Медленный рост исторического самосознания в Беларуси постепенно пробудил интерес к историческим брендам, и сегодня уже несколько предприятий страны начали выпуск Старки.
Популярные рецепты водки Старка
Первая версия
Данный метод приготовления Старки пользуется самым большим спросом среди бывалых виноделов, поскольку результат лучше всего имитирует вкус этого спиртного. Домашний алкогольный напиток напоминает что-то среднее между —водкой— и вином, обладает темно-янтарным насыщенным цветом, сложным ароматом и ядреным, жгучим вкусом.
Крепость данного спиртного варьируется от 34 до 36 оборотов, а максимальный срок годности достигает пять лет.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| —ржаной самогон— двойной перегонки | 1 л |
| кора дуба | 20 г |
| молотый кофе | 3-5 г |
| ванильный сахар | 1 щепотка |
| молотый мускатный орех | 1 щепотка |
| листья яблони | 25 г |
| листья груши | 25 г |
| сушеный липовый цвет | 10 г |
| сахарный песок | 5-10 г |
| лимон | 1 шт. |
Процесс изготовления
- Кору дуба заливаем кипятком и оставляем в таком виде на 15-20 минут, чтобы избавиться от излишков дубильных веществ.
Вторая версия
Здесь представлена более упрощенная технология изготовления домашней Старки, которая в результате позволяет получить ароматную водку с мягким изысканным вкусом, в котором совершенно исключен привкус сивушных масел и спирта.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| —хорошая водка— | 500 мл |
| лимон | 1 шт. |
| сахарный песок | 5-7 г |
| кора дуба | 10 г |
| натуральный кофе | 3-4 зернышка |
| молотый мускатный орех | 2 щепотки |
Процесс изготовления
- Хорошенько промываем лимон, затем вытираем его насухо и аккуратно снимаем цедру цитруса, при этом не задевая белую мякоть.
- Нарезаем цедру тонкой соломкой.
- Дубовую кору высыпаем в отдельную глубокую миску и заливаем кипятком на 10-15 минут.
- Сливаем отвар и промываем кору прохладной проточной водой.
- Выкладываем в стеклянный бутыль дубовую кору, лимонную цедру, сахарный песок, мускатный орех и цельные зерна натурального кофе.
- Заливаем компоненты алкоголем, после чего герметично закрываем емкость капроновой крышкой.
- Отправляем полученную смесь в темное, теплое помещение приблизительно на 10 суток. Раз в сутки взбалтываем содержимое сосуда, чтобы будущий напиток приобрел красивый янтарный оттенок.
- По прошествии данного срока подвергаем жидкость тщательной двойной фильтрации.
- Разливаем алкогольный напиток по бутылкам для дальнейшего хранения.
- Помещаем спиртное в прохладное место и позволяем ему дозреть в течение 3-4 дней.
Третья версия
Технология изготовления практически идентична предыдущему рецепту, однако существуют различия в наборе составляющих. Готовый алкогольный напиток напоминает выдержанный коньяк и обладает мягким и в тоже время крепким вкусом с легкими оттенками цитруса.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| хорошая водка | 3 л |
| сахарный песок | 20 г |
| лимон | 1 шт. |
| дубовая кора | 50 г |
| молотый кофе | 10 г |
| ванилин | 2 г |
| молотый мускатный орех | 5-7 г |
Процесс изготовления
- Лимон хорошенько моем и нарезаем тонкими дольками, при этом удаляя косточки.
- В глубокой миске заливаем дубовую кору кипятком и позволяем ей настояться в течение 10-15 минут. Затем сливаем отвар и прополаскиваем ингредиент прохладной водой.
- Выкладываем нарезанный цитрус и подготовленную кору в стеклянный бутыль для настойки.
- Туда же отправляем молотый мускатный орех, молотый кофе, ванилин и сахарный песок.
- Заливаем все компоненты алкогольной основой, перемешиваем.
- Закупориваем бутыль плотной крышкой и помещаем его в прохладное помещение.
- Настаиваем продукт не менее двух недель, при этом раз в день хорошенько взбалтываем его.
- Дважды отфильтровываем спиртное через марлевый и ватный фильтр.
- Можем сразу приступать к дегустации, но лучше позволить алкоголю дозреть в течение хотя бы двух суток.
Четвертая версия
По заверениям многих ценителей качественного алкоголя, данная версия Старки практически полностью соответствует заводским стандартам. Напиток восхищает своим сладковато-горьким привкусом, замечательным сложным ароматом и насыщенным красивым цветом.
Единственный недостаток этого алкоголя – это действительно длительная выдержка, однако, уверяю, вы приготовите по-настоящему благородный напиток, который станет вашей гордостью в виноделии.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| ржаной самогон двойной перегонки | 1 л |
| коньяк | 60 мл |
| портвейн | 110 мл |
| ванилин | 2 г |
| спирт (крепостью 70 градусов) | 1 л |
| листья груши | 20 г |
| листья яблони | 50 г |
| фруктоза или сахарный сироп | 10 г |
Процесс изготовления
Приготовление спиртового настоя
- В стеклянную банку выкладываем заранее промытые и обсушенные листья яблони и груши.
- Заливаем туда же спирт крепостью не менее 70 оборотов.
- Банку плотно закупориваем и настаиваем в прохладном месте не менее одной недели.
- Готовый настой отфильтровываем через марлевый фильтр и храним в холодильнике. Для приготовления Старки нам понадобится лишь 30 мл данного продукта.
Приготовление водки Старки
- В стеклянном сосуде для длительной настойки смешиваем самогон, коньяк и портвейн.
- Туда же добавляем ванилин, фруктозу и 30 мл спиртового настоя, приготовленного на яблочно-грушевых листьях.
- Герметично закупориваем емкость и переносим ее в прохладное помещение.
- Первую неделю ежедневно встряхиваем содержимое банки, хотя бы один раз в сутки.
- После настаиваем напиток на протяжении 10 лет в погребе или любом другом прохладном месте.
- Настоявшийся продукт пропускаем через ватный и марлевый фильтр и наслаждаемся вкусом элитного спиртного.
Состав и особенности
Классическая Старка представляет собой крепкую настойку (40-43%), за основу которой берется ржаная водка. Дважды дистиллированное ржаное или солодовое сусло преобразуется в спирт для напитка, а готовую основу выдерживают в специально отобранных дубовых бочках. Основным требованием к таре является обязательное предыдущее использование – для выстаивания вина или портвейна, в стенках таких бочек меньшее содержание тинина.
Во время выгрузки спиртовой основы в будущую настойку добавляют листья яблони и груши, цветки липы и пряности, а выдержка в использованных бочках в сочетании со вкусовыми добавками составляют тот самый эффект состаривания напитка.
Особый интерес в широких массах настойка приобрела, когда на рынке появился более дешевый алкоголь, в состав которого входил картофельный спирт. Напиток смог составить достойную конкуренцию благодаря своему благородному и мягкому вкусу.
Видео рецептов водки Старка
Для того чтобы досконально изучить методику приготовления водки Старка в домашних условиях, предлагаю просмотреть несколько любопытных рецептов, представленных на видео.
Видео №1.
Здесь именитый винодел делится авторской версией приготовления горькой настойки Старка с минимальным сроком выдержки.
Видео №2.
На этом ролике мастер-винодел научит вас готовить аналог советской Старки, которая завоевала сердца многих любителей крепкого спиртного. Помимо обучения, мастер продегустирует готовый напиток и поделится своими впечатлениями.
Видео №3.
Ознакомившись с этим роликом, вы узнаете, как в домашних условиях можно приготовить горькую настойку а-ля Старка без длительной выдержки.
Как действует настойка боярышника?
Наибольшая ценность боярышника – урсоловая кислота. Она имеет противомикробный, кардиостимулирующий, сосудорасширяющий, противовоспалительный и гепатопротекторный эффект. Также установлено, что это вещество входит в состав коллагена и может стимулировать процесс регенерации кожного покрова. При высоком значении глюкозы в крови, аллергии, атеросклерозе, слабости сердечной мышцы, нервном истощении может помочь настойка боярышника. Цена успокоительного – 120-140 рублей.
Полезная информация
- Может быть, кого-то заинтересует информация о том, чем можно —разбавить водку—, чтобы она максимально сохранила свои качества.
- Также очень важно знать, чем правильно —закусывать водку—, чтобы полностью раскрыть ее достоинства и недостатки.
- Еще неопытным самогонщикам понадобится информация о том, как возможно —очистить водку— в домашних условиях.
Точное соблюдение пропорций и следование рекомендациям помогут вам приготовить столь же ароматный и вкусный алкогольный напиток, каковым является оригинальная настойка Старка.
Знакомство с напитком
Революция бульбы
А вот с присоединением белорусских земель к Российской империи ситуация постепенно начала меняться.
1830-е годы в истории литовской и белорусской кухни, во всяком случае, в их литературной традиции – знаковый рубеж. О собственно крестьянской кухне у нас почти нет надежных источников вплоть до конца ХІХ в. – грамотных людей в силу сословных барьеров эта тема интересовала мало. А вот в культуре привилегированных сословий 1830-е гг. отмечены тяжелым культурным шоком от поражения восстания 1830-1831 гг. Оно вызвало первую волну многочисленной политической эмиграции в Париж и Брюссель, и именно в этой среде впервые возникла ностальгия по традиционным блюдам и напиткам – не общепольским времен Речи Посполитой, а именно региональным литовским (в Российской империи под Литовскими губерниями понимались Ковенская, Виленская, Гродненская и Минская губернии).
Если бы не присоединение к Российской империи и не поражение шляхетского восстания, у местной ополяченной аристократии, забывшей о своем литовском и белорусском происхождении, вряд ли бы возник интерес к региональным особенностям, в том числе гастрономическим.
Цитаты
Слова Старков. В каждом благородном доме есть собственное речение: фамильные девизы, критерии, молитвы; одни хвастали честью и славой, другие обещали верность и правду, третьи присягали в вере и отваге. Все, кроме Старков. Зима близко, сулили они…Игра престолов, Кейтилин I
«Говорят, что здесь зимой бывает так холодно, что смех застывает в горле и душит человека насмерть, — невозмутимым голосом отвечал Нед. — Быть может, поэтому Старки не отличаются весельем.Игра престолов, Эддард I
В Великом княжестве Литовском и Русском зерновые дистилляты, или, как их изначально называли, вино горелое
Напиток двойного или, тем более, тройного перегона называли акавіта (лат. aquavitae – вода жизни) и ценили гораздо выше. Впрочем, значительная часть крепких напитков потреблялась в виде различных настоек на травах и специях, формально – как лекарства.
Популярные рецепты водки Старка
Первая версия
Данный метод приготовления Старки пользуется самым большим спросом среди бывалых виноделов, поскольку результат лучше всего имитирует вкус этого спиртного. Домашний алкогольный напиток напоминает что-то среднее между —водкой— и вином, обладает темно-янтарным насыщенным цветом, сложным ароматом и ядреным, жгучим вкусом.
Крепость данного спиртного варьируется от 34 до 36 оборотов, а максимальный срок годности достигает пять лет.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| —ржаной самогон— двойной перегонки | 1 л |
| кора дуба | 20 г |
| молотый кофе | 3-5 г |
| ванильный сахар | 1 щепотка |
| молотый мускатный орех | 1 щепотка |
| листья яблони | 25 г |
| листья груши | 25 г |
| сушеный липовый цвет | 10 г |
| сахарный песок | 5-10 г |
| лимон | 1 шт. |
Процесс изготовления
- Кору дуба заливаем кипятком и оставляем в таком виде на 15-20 минут, чтобы избавиться от излишков дубильных веществ.
Вторая версия
Здесь представлена более упрощенная технология изготовления домашней Старки, которая в результате позволяет получить ароматную водку с мягким изысканным вкусом, в котором совершенно исключен привкус сивушных масел и спирта.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| —хорошая водка— | 500 мл |
| лимон | 1 шт. |
| сахарный песок | 5-7 г |
| кора дуба | 10 г |
| натуральный кофе | 3-4 зернышка |
| молотый мускатный орех | 2 щепотки |
Процесс изготовления
- Хорошенько промываем лимон, затем вытираем его насухо и аккуратно снимаем цедру цитруса, при этом не задевая белую мякоть.
- Нарезаем цедру тонкой соломкой.
- Дубовую кору высыпаем в отдельную глубокую миску и заливаем кипятком на 10-15 минут.
- Сливаем отвар и промываем кору прохладной проточной водой.
- Выкладываем в стеклянный бутыль дубовую кору, лимонную цедру, сахарный песок, мускатный орех и цельные зерна натурального кофе.
- Заливаем компоненты алкоголем, после чего герметично закрываем емкость капроновой крышкой.
- Отправляем полученную смесь в темное, теплое помещение приблизительно на 10 суток. Раз в сутки взбалтываем содержимое сосуда, чтобы будущий напиток приобрел красивый янтарный оттенок.
- По прошествии данного срока подвергаем жидкость тщательной двойной фильтрации.
- Разливаем алкогольный напиток по бутылкам для дальнейшего хранения.
- Помещаем спиртное в прохладное место и позволяем ему дозреть в течение 3-4 дней.
Третья версия
Технология изготовления практически идентична предыдущему рецепту, однако существуют различия в наборе составляющих. Готовый алкогольный напиток напоминает выдержанный коньяк и обладает мягким и в тоже время крепким вкусом с легкими оттенками цитруса.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| хорошая водка | 3 л |
| сахарный песок | 20 г |
| лимон | 1 шт. |
| дубовая кора | 50 г |
| молотый кофе | 10 г |
| ванилин | 2 г |
| молотый мускатный орех | 5-7 г |
Процесс изготовления
- Лимон хорошенько моем и нарезаем тонкими дольками, при этом удаляя косточки.
- В глубокой миске заливаем дубовую кору кипятком и позволяем ей настояться в течение 10-15 минут. Затем сливаем отвар и прополаскиваем ингредиент прохладной водой.
- Выкладываем нарезанный цитрус и подготовленную кору в стеклянный бутыль для настойки.
- Туда же отправляем молотый мускатный орех, молотый кофе, ванилин и сахарный песок.
- Заливаем все компоненты алкогольной основой, перемешиваем.
- Закупориваем бутыль плотной крышкой и помещаем его в прохладное помещение.
- Настаиваем продукт не менее двух недель, при этом раз в день хорошенько взбалтываем его.
- Дважды отфильтровываем спиртное через марлевый и ватный фильтр.
- Можем сразу приступать к дегустации, но лучше позволить алкоголю дозреть в течение хотя бы двух суток.
Четвертая версия
По заверениям многих ценителей качественного алкоголя, данная версия Старки практически полностью соответствует заводским стандартам. Напиток восхищает своим сладковато-горьким привкусом, замечательным сложным ароматом и насыщенным красивым цветом.
Единственный недостаток этого алкоголя – это действительно длительная выдержка, однако, уверяю, вы приготовите по-настоящему благородный напиток, который станет вашей гордостью в виноделии.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| ржаной самогон двойной перегонки | 1 л |
| коньяк | 60 мл |
| портвейн | 110 мл |
| ванилин | 2 г |
| спирт (крепостью 70 градусов) | 1 л |
| листья груши | 20 г |
| листья яблони | 50 г |
| фруктоза или сахарный сироп | 10 г |
Процесс изготовления
Приготовление спиртового настоя
- В стеклянную банку выкладываем заранее промытые и обсушенные листья яблони и груши.
- Заливаем туда же спирт крепостью не менее 70 оборотов.
- Банку плотно закупориваем и настаиваем в прохладном месте не менее одной недели.
- Готовый настой отфильтровываем через марлевый фильтр и храним в холодильнике. Для приготовления Старки нам понадобится лишь 30 мл данного продукта.
Приготовление водки Старки
- В стеклянном сосуде для длительной настойки смешиваем самогон, коньяк и портвейн.
- Туда же добавляем ванилин, фруктозу и 30 мл спиртового настоя, приготовленного на яблочно-грушевых листьях.
- Герметично закупориваем емкость и переносим ее в прохладное помещение.
- Первую неделю ежедневно встряхиваем содержимое банки, хотя бы один раз в сутки.
- После настаиваем напиток на протяжении 10 лет в погребе или любом другом прохладном месте.
- Настоявшийся продукт пропускаем через ватный и марлевый фильтр и наслаждаемся вкусом элитного спиртного.
Состав и особенности
Классическая Старка представляет собой крепкую настойку (40-43%), за основу которой берется ржаная водка. Дважды дистиллированное ржаное или солодовое сусло преобразуется в спирт для напитка, а готовую основу выдерживают в специально отобранных дубовых бочках. Основным требованием к таре является обязательное предыдущее использование – для выстаивания вина или портвейна, в стенках таких бочек меньшее содержание тинина.
Во время выгрузки спиртовой основы в будущую настойку добавляют листья яблони и груши, цветки липы и пряности, а выдержка в использованных бочках в сочетании со вкусовыми добавками составляют тот самый эффект состаривания напитка.
Особый интерес в широких массах настойка приобрела, когда на рынке появился более дешевый алкоголь, в состав которого входил картофельный спирт. Напиток смог составить достойную конкуренцию благодаря своему благородному и мягкому вкусу.
Видео рецептов водки Старка
Для того чтобы досконально изучить методику приготовления водки Старка в домашних условиях, предлагаю просмотреть несколько любопытных рецептов, представленных на видео.
Видео №1.
Здесь именитый винодел делится авторской версией приготовления горькой настойки Старка с минимальным сроком выдержки.
Видео №2.
На этом ролике мастер-винодел научит вас готовить аналог советской Старки, которая завоевала сердца многих любителей крепкого спиртного. Помимо обучения, мастер продегустирует готовый напиток и поделится своими впечатлениями.
Видео №3.
Ознакомившись с этим роликом, вы узнаете, как в домашних условиях можно приготовить горькую настойку а-ля Старка без длительной выдержки.
Как действует настойка боярышника?
Наибольшая ценность боярышника – урсоловая кислота. Она имеет противомикробный, кардиостимулирующий, сосудорасширяющий, противовоспалительный и гепатопротекторный эффект. Также установлено, что это вещество входит в состав коллагена и может стимулировать процесс регенерации кожного покрова. При высоком значении глюкозы в крови, аллергии, атеросклерозе, слабости сердечной мышцы, нервном истощении может помочь настойка боярышника. Цена успокоительного – 120-140 рублей.
Полезная информация
- Может быть, кого-то заинтересует информация о том, чем можно —разбавить водку—, чтобы она максимально сохранила свои качества.
- Также очень важно знать, чем правильно —закусывать водку—, чтобы полностью раскрыть ее достоинства и недостатки.
- Еще неопытным самогонщикам понадобится информация о том, как возможно —очистить водку— в домашних условиях.
Точное соблюдение пропорций и следование рекомендациям помогут вам приготовить столь же ароматный и вкусный алкогольный напиток, каковым является оригинальная настойка Старка.
Знакомство с напитком
Революция бульбы
А вот с присоединением белорусских земель к Российской империи ситуация постепенно начала меняться.
1830-е годы в истории литовской и белорусской кухни, во всяком случае, в их литературной традиции – знаковый рубеж. О собственно крестьянской кухне у нас почти нет надежных источников вплоть до конца ХІХ в. – грамотных людей в силу сословных барьеров эта тема интересовала мало. А вот в культуре привилегированных сословий 1830-е гг. отмечены тяжелым культурным шоком от поражения восстания 1830-1831 гг. Оно вызвало первую волну многочисленной политической эмиграции в Париж и Брюссель, и именно в этой среде впервые возникла ностальгия по традиционным блюдам и напиткам – не общепольским времен Речи Посполитой, а именно региональным литовским (в Российской империи под Литовскими губерниями понимались Ковенская, Виленская, Гродненская и Минская губернии).
Если бы не присоединение к Российской империи и не поражение шляхетского восстания, у местной ополяченной аристократии, забывшей о своем литовском и белорусском происхождении, вряд ли бы возник интерес к региональным особенностям, в том числе гастрономическим.
Цитаты
Слова Старков. В каждом благородном доме есть собственное речение: фамильные девизы, критерии, молитвы; одни хвастали честью и славой, другие обещали верность и правду, третьи присягали в вере и отваге. Все, кроме Старков. Зима близко, сулили они…Игра престолов, Кейтилин I
«Говорят, что здесь зимой бывает так холодно, что смех застывает в горле и душит человека насмерть, — невозмутимым голосом отвечал Нед. — Быть может, поэтому Старки не отличаются весельем.Игра престолов, Эддард I
В Великом княжестве Литовском и Русском зерновые дистилляты, или, как их изначально называли, вино горелое
Напиток двойного или, тем более, тройного перегона называли акавіта (лат. aquavitae – вода жизни) и ценили гораздо выше. Впрочем, значительная часть крепких напитков потреблялась в виде различных настоек на травах и специях, формально – как лекарства.
Читайте также: