Как сделать рисовый

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
для пропаренного — 1 : 2;
для коричневого — 1 : 2,5–3;
для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

шафран; ;
кардамон;
зира;
тмин;
корица;
гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

для белого — 20 минут;
для пропаренного — 30 минут;
для коричневого — 40 минут;
для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

для белого — 30 минут;
для пропаренного — 30–40 минут;
для коричневого — 50 минут;
для дикого — 50–60 минут.

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Состав и калорийность продукта. Чем рисовая мука полезнее пшеничной, противопоказания к употреблению. Как приготовить муку из риса самостоятельно, лучшие рецепты блюд.

Рисовая мука — это мука, которую изготавливают из рисовых зерен. Главная ее ценность в сравнении с пшеничной состоит в том, что она не содержит глютена, непереносимость которого диагностируется в последнее время все чаще. Особенно популярен продукт в Японии, Индии и Юго-Восточной Азии. В этих регионах он применяется повсеместно — для изготовления лапши, лепешек, соусов, десертов и т. д. В нашей стране рисовая мука без глютена только набирает популярность, и используют ее в качестве полезной альтернативы пшеничной в диетическом и лечебном рационе.

Состав и калорийность рисовой муки

Рисовая мука, как и любая другая, имеет не малую калорийность, и это означает, что, хотя в ее состав не входит глютен, а также она содержит хорошее количество полезных биологически активных веществ, злоупотреблять изделиями из нее нельзя.

Калорийность рисовой муки — 366 ккал на 100 г, из них:

Белки — 6 г;
Жиры — 1,4 г;
Углеводы — 77,7 г;
Пищевые волокна — 2,4 г;
Вода — 11,9 г.

Также в ней содержатся витамины и минералы, особенно богата рисовая мука витаминами группы В.

Витамины на 100 г:

Витамин PP, НЭ — 2,59 мг;
Витамин B1, тиамин — 0,138 мг;
Витамин B2, рибофлавин— 0,021 мг;
Витамин B4, холин — 5,8 мг;
Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,819 мг;
Витамин B6, пиридоксин — 0,436 мкг;
Витамин В9, фолаты — 4 мкг;
Витамин Е, альфа-токоферол — 0,11 мг;

Макроэлементы на 100 г:

Калий — 76 мг;
Кальций — 10 мг;
Магний — 35 мг;
Фосфор — 98 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо — 0,35 мг;
Марганец — 1,2 мг;
Медь — 130 мкг;
Селен — 15,1 мкг;
Цинк — 0,8 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

Насыщенные — 0,386 г;
Мононенасыщенные — 0,442 г;
Полиненасыщенные — 0,379 г.

Нельзя не отметить, что в состав рисовой муки входит и полный спектр незаменимых аминокислот. Человеку ежедневно требуется 20 аминокислот, при этом 8 из них незаменимые — они не вырабатываются организмом самостоятельно и обязательно должны поступать извне. Рисовая мука — один из немногих растительных продуктов, который может похвастаться содержанием в своем составе всех 8 незаменимых аминокислот.

Польза рисовой муки

Рисовая мука сегодня активно набирает популярность. Связан повышенный спрос на нее в первую очередь с тем фактом, что продукт не содержит глютен — белок, который имеется в пшеничной муке и может приводить к раздражению пищеварительной системы. Особенно опасен глютен для людей с его генетической непереносимостью, эта болезнь называется целиакия.

Однако польза рисовой муки — это не только отсутствие глютена, она также заключается в следующих свойствах:

Как видите, имеет большой смысл ввести в свой рацион рисовую муку, даже если вы не имеете проблем с восприимчивостью к глютену.

Противопоказания и вред рисовой муки

Нужно помнить, что рис и, соответственно, приготовленная из него мука имеет высокий гликемический индекс, а значит, для больных сахарным диабетом она также нежелательна в рационе, как и пшеничная. Тем не менее, в смесях с другой мукой, например, гречневой или льняного семени, использовать ее можно — в таком случае появляется возможность и приготовить вкусный десерт, и снизить суммарный гликемический индекс.

Также не забывайте, что, как и рис, рисовая мука крепит, и, соответственно, если у вас имеются проблемы с запорами, ее лучше в рацион не вводить, несмотря на то, что в ней содержится хорошее количество клетчатки.

Наконец, обратите внимание на то, что решение о введении рисовой муки в рацион в том случае, если вы имеете то или иное заболевание, предполагающее диету, должно согласовываться с лечащим врачом.

Остальным же можно употреблять продукт без опаски в различных рецептах, однако не забывайте соблюдать меру, в таком случае вреда от рисовой муки никакого не будет.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях?

Изготовление рисовой муки своими руками — это одновременно простой и сложный процесс. По сути, требуется всего лишь перемолоть рисовые зерна, но сделать это качественно позволит лишь соответствующая техника — мощный блендер или кухонный комбайн.

Итак, как же сделать рисовую муку в домашних условиях:

Всыпьте в емкость прибора, который будет помогать в перемалывании, нужное количество риса. При этом вы можете взять как белый, так и коричневый рис, но важно понимать, что последний, хоть и полезней, имеет специфический вкус, который не каждому придется по нраву.
Включите прибор.
Время от времени выключайте его и перемешивайте рис, чтобы он перемалывался более равномерно.

Продолжительность процесса во многом зависит от мощности техники, но, как правило, получить хороший помол удается за 10-15 минут.

Многие, перед тем как сделать рисовую муку, предпочитают подсушить зерна. Для этого их нужно выложить равномерным слоем на сковороду, поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до состояния, когда они начнут менять цвет. Обжарку можно заменить подсушиванием в духовке, для этого рис нужно разложить на противень и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, на 10-15 минут.

Готовую рисовую муку нужно хранить в герметичном контейнере, лучше всего подойдет плотно закрытая стеклянная банка.

Если у вас нет мощной техники, но где-то завалялась старая советская кофемолка, есть способ приготовить рисовую муку и с ее помощью:

Рис залейте водой, вымачивайте около 2 часов.
Просушите зерна на бумажном полотенце — они должны остаться влажными, но без капель воды, влажность риса — важный параметр, он сохранит кофемолку от перегорания.
Теперь нужно перемолоть рис в кофемолке.
Переложите муку в сковороду и хорошо просушите, постоянно помешивая. Чтобы проверить, просохла ли она достаточно, возьмите немного муки в руку и сожмите между пальцами, если она собирается в комок — нужно сушить еще, если рассыпается, значит, она готова.

Процедура предварительного замачивания делает зерна более хрупкими, однако все же равномерного мелкого помола в кофемолке добиться не удастся, поэтому обязательно после просушки полученную муку пропустите через сито.

Не переживайте, если не получится приготовить продукт самостоятельно — рисовую муку можно купить, сегодня она продается практически в каждом супермаркете, при этом цену имеет весьма бюджетную, пачка в 500 г (а именно в таком весе чаще всего она и реализуется) обойдется примерно в 60-80 рублей.

Рецепты блюд с рисовой мукой

Тот факт, что продукт не содержит глютена, с одной стороны делает его более безопасным, но с другой создает определенные ограничения при готовке блюд из рисовой муки. Дело в том, что именно глютен, он же клейковина, позволяет выпечке становиться пышной и нежной. Однако зачастую хозяйки смешивают пшеничную и рисовую муку, чтобы достичь оптимального результата — с одной стороны уменьшить количество глютена в выпечке и увеличить ее полезность, с другой стороны получить привычную пышную текстуру.

Тем не менее, хотя рисовая мука — не лучшая идея для воздушных пирогов, она вполне неплохо заменяет обычную пшеничную в блинах, хрустящем печенье, крекерах, тесте для пиццы, кексах.

Давайте разберемся, что можно приготовить из рисовой муки без ущерба качества конечного изделия:

Интересные факты о рисовой муке

Рисовая мука — это отличный загуститель, поэтому ее можно использовать не только для приготовления различной выпечки, но и для создания густых соусов, крем-супов и пр. Также рисовая мука отлично играет роль хрустящей панировки для рыбы и мяса.

Рисовая мука тяжелее пшеничной: в 1 стакане (200 мл) ее помещается 140 г, а пшеничной — на 10 г меньше.

Рисовая мука может помочь в похудении, если ею заменять пшеничную и потреблять в умеренных количествах. Десерты из нее удовлетворят тягу к выпечке и сладкому, помогут более комфортно перейти к новому режиму питания.

Существует три типа рисовой муки — сладкая, белая и коричневая. Последняя самая полезная в плане состава нутриентов и питательной ценности, первая содержит больше крахмала, и выпечка с ней получается более пышной. Изготавливается она из специального сорта липкого короткозернистого белого риса, и в Азии она самая популярная.

Смотрите видео о рисовой муке:

Рисовая мука — полезная замена пшеничной, она не содержит глютена, имеет в своем составе хорошее количество витаминов и минералов, полный комплекс незаменимых аминокислот. Отсутствие глютена накладывает некоторые ограничения на кулинарное применение, однако оно, так или иначе, очень разнообразно. Идеальна рисовая мука как замена пшеничной в диетах и лечебном питании. И, тем не менее, злоупотреблять ею нельзя, поскольку она имеет немалую калорийность.

Вред газированных напитков: кока-колы и сладких лимонадов

Как правильно кушать гранат?

Оливье с замороженными огурцами

Маникюр на Новый год 2018: дизайн ногтей, фото идеи

Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?

Диета Хорвата

Продукты для борьбы с лишним весом

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.

20 Сентября 2020 12:19 2 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Рисовая мука – продукт, который стал популярен относительно недавно, хотя если копнуть историю азиатской кухни, то к этому размолотому злаку там давно и плотно присмотрелись. Все потому, что он отлично действует на ЖКТ, полезен в любом возрасте и при большинстве патологий, не имеет в составе относительно вредных клейковины и глютена, а также способствует похудению.

Однако на полках небольших магазинов найти готовую муку из риса можно не всегда, поэтому предлагаем научиться готовить ее дома самостоятельно.

Как сделать рисовую муку самостоятельно

Себестоимость рисовой муки в магазинах гораздо выше, чем цена за пачку простой крупы, особенно когда речь идет о разрекламированных брендах. Поэтому научится ее делать самостоятельно стоит непременно. Тем более что в домашних условиях создать муку можно из любого сорта от обычного белого до бурого.

Интересно знать! Состав белого и бурого риса отличается незначительно, но все же темный сорт имеет чуть более богатый минеральный состав и повышенный уровень витамина B. Чтобы насыщать организм всем необходимым можно чередовать потребление белой и бурой рисовой муки.

Чтобы удачно смолоть злак потребуется помощь кухонного девайса – кофемолки или блендера. А далее следует сделать так:

рис высыпать в мисочку и промыть – промывать необходимо до той степени, пока воды не станет абсолютно прозрачной;
слить воду, а рисинки высыпать отдохнуть и просохнуть на полотенце – обязательно безворсовое, чтобы потом не находить в муке неприятные ниточки;
размолоть зерна в муку при помощи любого девайса механического или электрического;
выложить муку на толстостенную сковородку и просушить ее на минимальных температурах плиты, регулярно помешивая деревянной лопаткой;
готовая мука не меняет цвет, а лишь немного просыхает, при этом уже не лепится в руках в комок;
остывшую муку просеять при помощи мелкого сита и крупные включения снова пропустить через помолку, повторив все этапы.

Внимание! Высыпание в электрокофемолку мокрых зерен может вывести ее из строя

Хранить муку можно в обычном тряпичном или бумажном мешочке, стеклянной или керамической таре с плотной крышкой, в сухом и темном месте.

Что можно приготовить из рисовой муки

Рисовая мука может стать основой для выпечки (печенье, оладушки, сырники, блинчики, хлеб), но чаще всего с учетом добавления крахмала, т.к. в чистом виде довести тесто до нужной консистенции получается не всегда.

Также допускается использование рисовой муки для приготовления детских каш при вводе прикорма. Очень эффективна мука из риса при приготовлении лапши, мант, хинкали, крем-супов.

Вкусный рецепт шоколадно-ванильных маффинов на рисовой муке

Полезное и вкусное лакомство, которое сможет порадовать всю семью и дать волю кулинарной фантазии.

Для приготовления понадобятся:

рисовая мука – 150 гр.
масло сливочное – 100 гр.
куриное яйцо – 2 шт.
сахар-песок – 90 гр.
ваниль – 8 гр.
шоколад черный – ¾ плитки
соль – 2 гр.
разрыхлитель – 20 гр.

Шоколад растопить с 20 гр. сахарного песка и отставить в сторону немного остыть
Рисовую муку просеять, смешать с сухими ингредиентами (кроме ванили)
Взбить масло с ванилью и 70 гр. сахарного песка
Яйца взбить венчиком и соединить с маслом и сухой смесью
Формочки, смазанные маслом, заполнить на 1/3 тестом и добавить сверху шоколад до заполнения 2/3 форм
Разогреть духовку до 180°C, и выпекать 20 минут

Теплые маффины украсить сахарной пудрой и подавать к горячим напиткам.

Рисовая мука: польза и вред

Стоит сразу отметить, что если вы не относитесь к 1% населения планеты, больному очень непростой и загадочной патологией – целиакией – непереносимостью глютена, то полностью базировать свой рацион на рисовой муке все же не стоит.

В остальном рисовая мука спешит показать себя весьма положительно для человека. Отмечается целый ряд ценных влияний на организм, при систематическом включении смолотого злака в питание.

Антитоксический эффект. Проходя по стенкам кишечника, мука оказывает массирующий эффект, ускоряя вывод токсинов, шлаков и прочих продуктов распада. Кроме того, активируется местное кровообращение, улучшается перистальтика. Такое действие благотворно не только для кишечника, но и для печени, которая начинает испытывать меньшую нагрузку
Отведение жидкости. При склонности к внутренним отекам, именно рисовая мука способна мягко отвести лишнюю жидкость, сняв напряжение с сердца и сосудов. Более того высокое содержание железа и магния повышает качество работы главной мышцы человеческого организма
Защита ЖКТ. Отсутствие клейковины, глютеновых включений и тяжелых белков гарантируют отсутствие брожения, загазованности, изжоги. Поэтому муку часто включают в детское питание, лечебные диеты, в том числе для стариков
Способствование в похудении. Мягкая клетчатка и полезные углеводы хорошо насыщают, придают сил и отсрочивают наступление голода
Хорошее питание для людей с сахарным диабетом. Низкий гликемический индекс позволяет включать ее в питание диабетиков без опаски

Противопоказания к потреблению продукта относительно небольшие:

индивидуальная непереносимость;
склонность к запорам и наличие геморроидальных узлов.

Рисовая мука – это отличный источник полезных веществ и новая платформа для кулинарных свершений. При этом тратиться на покупку муки совсем не нужно, достаточно сделать ее самостоятельно и радовать домашних интересными свежими вкусами.

Рисовая мука – это один из лучших продуктов для людей, которые не переносят глютен. Хоть она и не так популярна, как аналог из пшеницы, но вариантов приготовления блюд из неё очень много. О пользе такого продукта также говорит его применение в качестве натурального загустителя для детского питания из овощей и мяса.

Польза продукта и область применения

В рисовой муке повышено содержание белка и полезного крахмала. Отсутствие клейковины делает продукты из этой муки легкоусвояемыми. Богатый витаминный и минеральный состав приятно удивит людей, поддерживающих здоровый образ жизни. В продукте присутствуют в больший количествах кальций, калий, фосфор, фолиевая кислота.

Помимо использования в продуктах для детей, этот ценный продукт помола зерна можно смешивать с пшеничной крупой. Он делает выпечку более хрустящей. Традиционно мука из риса используется на Востоке.

Её добавляют в мороженое, сгущенку, кетчуп, майонез. В чистом виде она может использоваться в виде хрустящей панировки для мяса и рыбы.

Как сделать с помощью блендера

Пошаговая инструкция как сделать рисовую муку в домашних условиях:

Выберите рис для изготовления муки (белый и бурый). В первом случае продукт будет универсален и подойдет для приготовления как сладких блюд, так и любых других. У бурого риса существует специфический привкус, который будет оттенять блюда. Этот продукт на любителя. Необходимо учесть это при выборе основного ингредиента.

Необходимо приобрести блендер, в котором есть функция перемалывания зерна. Без такой опции обычное устройство не справится с помолом риса в муку.
В блендер насыпьте от одного до четырех стаканов крупы. Больше этого количества использовать нежелательно, так как это скажется на качестве итогового продукта.
Осталось нажать кнопку и продолжительное время взбивать крупу, пока она не станет необходимой порошковой консистенции.
Готовую муку нужно использовать сразу, либо пересыпать в герметичный контейнер, так как продукт способен впитывать запахи и отсыревать. Без плотно закрывающейся тары рисовая мука может заплесневеть.

Как приготовить рисовую муку в кофемолке

Если под рукой нет мощного блендера с опцией помола и купить такую необычную муку нет возможности, то всегда дома найдется старая советская кофемолка. С помощью неё продукт можно получить следующим образом:

Переберите и залейте водой рисовые зерна.
Подождите около двух часов и высушите рис на бумажном полотенце. Эта процедура сделает рис более хрупким, что увеличит скорость процесса перемалывания и поможет избежать порчи ножей.

Положите в кофемолку порцию крупы.
Измельчите в порошок рис, а затем просейте его в тару через сито.
Попробуйте сжать пальцами порошок. Если он склеился, значит, из него нужно убрать лишнюю влагу. Для этого его нужно прогревать на сковороде с толстым дном, непрерывно помешивая. Мука при нагревании не должна поменять свой цвет, т. е. не поджаривайте её.

Таким нехитрым способом своими руками дома можно приготовить рисовую муку как в блендере, так и в кофемолке. На радость близким, из безглютенового продукта можно приготовить блинчики, кисели и загустить различные соусы.

Советы по использованию готового продукта

В выпечку из такой муки добавляйте больше жидкости и яиц, так как этот продукт впитывает много воды. При соблюдении этих условий сдоба и хлеб не получатся сухими.
После приготовления печеных изделий из продукта их также следует хранить в плотно закрытой таре, чтобы сохранить их нормальную влажность.
Рисовую муку не следует совмещать с дрожжами. В силу её клейкости тесто просто не поднимется.

О том, как приготовить ягодный пирог с рисовой мукой, вы узнаете из следующео видео.

Читайте также: