Как сделать печенье мадлен

Обновлено: 04.07.2024

Печенье Мадлен - французский десерт, ставший едва ли не самым популярным лакомством в Европе. Это нежное бисквитное печенье в форме морской ракушки - вкусный "бабушкин" десерт, прошедший путь от домов простых жителей Комерси до королевский покоев в Версале. Удивительно, но история этого печенья просто овеяна легендами, а его непревзойденные вкусовые качества неоднократно были описаны классиками. А вы желаете отведать королевский десерт? Не терпится поделиться рецептом этого легендарного печенья "Мадлен", что бы вы могли насладится процессом его создания, ну и, конечно же, лимонным ароматом и изящным вкусом готового десерта.

Ингредиенты для приготовления печенье "Мадлен"

Куриное яйцо 2 шт
Сахар 115 г (немного больше половины стакана)
Мука пшеничная в/с 150 г
Масло сливочное 130 г
Разрыхлитель 3 г
Лимон 1 шт
Ванилин 1 пакетик

Приготовление печенье "Мадлен":

1 Смешиваем яйца с сахаром.

Для начала вам потребуется вместительная миска, в которую следует разбить яйца и высыпать сахар. Старательно взбиваем продукты венчиком или ложкой до тех пор, пока не получим однородную, пенную массу светлого цвета. Неплохо реализовывать этот этап приготовления, как и все последующие, под приятную и романтическую французскую музыку. Не доказанно, что это улучшит вкусовые качества печенья, но легкая улыбка на вашем лице появится гарантированно.

2 Добавляем муку.

В миску с полученной массой добавляем муку и разрыхлитель. Снова тщательно перемешиваем ложкой и следим что бы не образовалось ненароком комочков.

3 Разогреваем сливочное масло.

Выкладываем сливочное масло в небольшую кастрюльку и ставим небольшой на огонь, слегка помешивая деревянной лопаткой. Ждем, пока оно полностью растопится. Снимаем с огня и даем ему возможность остыть, превратившись из горячего в теплое. Порциями вливаем массу в тесто, аккуратно помешивая пока не получим однородную консистенцию.

4 Натираем цедру лимона.

С помошью мелкой терки натираем цедру лимона и отправляем в тесто, снова перемешиваем, на этот раз очень легко, просто чтобы равномерно распределить лимонную составляющую. Отправляем тесто на верхнюю полку холодильника на 30 минут.

5 Выкладываем тесто в формы.

6
.

Для начала ставим духовку на отметку 220 градусов, пусть разогревается. Далее, смазываем дно форм-ракушек сливочным маслом и с помощью ложки закладываем туда тесто. Желательно не наполнять формы доверху. Лучше 1/3 "ракушки" оставить пустой.

6 Выпекаем печенье.

8
.

Форму отправляем в разогретую духовку на 5-6 минут. После этого, снижаем температуру до 195 градусов и ждем еще 15-20 минут. Печенье должно быть золотисто-медового цвета. Аккуратно извлекаем печенюшки из формочек и охлаждаем перед подачей.

7 Подаем печенье "Мадлен".

10
.

Подается печенье на блюде. Его можно украсить, посыпав сверху сахарной пудрой или полив глазурью. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– - Есть небольшой секрет, как сделать печенье еще нежнее. Для этого следует использовать сахарную пудру вместо сахара.

– - Если вдруг у вас не оказалось под рукой формочек-ракушек, не огорчайтесь, ведь вы можете сделать это печенье в любых форма, которые есть у вас в наличии. На превосходном вкусе печенья это абсолютно не отразится.

– - Перед тем, как тереть лимон, обдайте плод кипятком. Это сделает лимон мягким и усилит цитрусовый аромат.

Описание будет длинное, но уверенна позновательное, так что приготовьтесь читать. Начнём конечно с истории, потому как многие спрашивают, почему печенье в форме морского гребешка называется женским именем Мадлен?!

Всё очень просто. В 1755 году один из званных балов, чуть не провалился из-за болезни шеф-повара. Прислуга была подключена к приготовлению пищи и положение с десертом спасла сообразительная служанка, на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки, по рецепту своей бабушки. Гости остались в восторге, после чего и было решено назвать это лакомство именем девушки – Мадлен. Так это или нет, мы уже не узнаем, но история в истинно французском стиле, согласитесь.

С историей закончили. Теперь к практике.

На фото вариант с ванилью, но так как я пекла их уже несколько раз, то добавляла и сок половины лимона с цедрой, и карамельный ликёр и просто ромовую эссенцию. Каждый раз получается вкусно.

Формочки могут быть не обязательно в виде ракушки, но в них всё таки есть своё очарование.

Ещё немного о температурном режиме. В духовке, выбирайте режим с нижним нагревательным элементом (у меня это нижний тен + конвекция), иначе печеньки как следует не подрумянятся со стороны тех самых ракушек.

Вот вроде и всё. Ну что начитались? Впечатлились? Давайте практиковаться.

Печенье Мадлен вкусная и ароматная выпечка к чаю или кофе. Готовится просто и быстро. Пошаговый рецепт французского печенья Мадлен.

Поделитесь?

Традиционно, тесто для Madeleine замешивается из муки, сливочного масла, сахара и яиц, часто, но не всегда, с добавкой соды. В качестве ароматизатора добавляют цедру лимона или апельсина, ром или ароматные ликеры. Для выпечки печенья Мадлен существует форма или противень с особой формы углублениями, в которые заливается и выпекается тесто. Готовится печенье немного сложнее чем творожная запеканка.

Как и у практически всех известных блюд, у этого печенья существует милая история его появления. Говорят, что более четверти века назад у герцога Лотарингии во время торжественного обеда в результате конфликта поставщиков и шеф-повара не был приготовлен десерт. А служанка Мадлен, чтобы сгладить ситуацию, приготовила печенье по бабушкиному рецепту. С тех пор печенье носит ее имя.

Бисквитное тесто одно из самых простых. Как правило, это взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и мука, плюс различные добавки. Готовое тесто заливается в формы и выпекается. Затем выпеченное изделие используется для приготовления тортов или пирожных, а также как самостоятельный десерт. Иногда встречается бисквит без яиц – в нем в роли связующего выступает крахмал.

Ингредиенты для печенья мадлен

Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
Сливочное масло 120 г
Яйца 2 шт
Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст. л.
Апельсин 1 шт
Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки

Как приготовить печенье мадлен

Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.

Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю

Наверное, нет ни одного француза, не знающего про это маленькое бисквитное печенье (или кексики — как вам больше нравится). Оно есть везде: в магазинах, булочных, садиках, школах, больницах, ресторанах и отелях. Это одна из самых популярных выпечек Франции.

Мадлен

История Мадлен так же проста, как и их рецепт.

В 1755 году один очень важный и влиятельный господин, дававший званный ужин, что-то не поделил со своим поваром, и последний ушёл, хлопнув дверью и не приготовив десерт. Спасла ситуацию кухарка Madeleine Paulmier, приготовившая это печенье, в честь которой оно и было названо.

Ингредиенты

Ещё необходима специальная формочка для выпекания мадленок, но если её нет, то можно воспользоваться любыми маленькими формами.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром до побеления массы и небольшого увеличения её в размере. Добавить растопленное сливочное масло.

Взбиваем

Муку смешать с солью и сухими дрожжами и добавить в яично-масляную смесь. Всё хорошо размешать. По желанию можно добавить цедру лимона или ваниль. Я не добавляю.

Тесто

Разогреть духовку до 210ºC. Формочки смазать маслом и присыпать мукой. Наполнить их на 2/3 приготовленной смесью.

Выкладываем тесто

Поставить выпекаться до появления бугорков в центре каждой печенюшки. Это занимает 5-10 минут, в зависимости от духовки.

Горбики (в духовке)

Как только появились такие бугорки, уменьшаем температуру до 180ºС и печём ещё минут 7-10. Здесь главное не переборщить, а то мадленки получатся сухими.

Готово

Несколько секретов

Ну а теперь наливаю кофейку и прошу всех к столу. Приятного аппетита!

Приятного чаепития

Читайте также: