Как сделать печень кабана

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Как правильно выбрать печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как подготовить печень

Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

Как приготовить вкусную и сочную печень

Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Что приготовить из печени

Печень, жаренная с луком

Ингредиенты

900 г говяжьей печени;
1½ стакана молока;
60 г сливочного масла;
2 большие луковицы;
2 стакана муки;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Ингредиенты

300 г размягчённого сливочного масла;
2 лука‑шалота;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла;
400 г куриной печени;
несколько листьев шалфея;
40 мл бренди;
морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

Ингредиенты

3 столовые ложки свиного жира;
500–600 г свиной печени;
1 лук‑шалот;
3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
500 г свежих грибов;
1 большая луковица;
1 зубчик чеснока;
1 веточка тимьяна;
2 листа шалфея;
2 столовые ложки сухого хереса;
50 мл сухого белого вина;
250 мл куриного бульона;
100 мл жирных сливок;
соль — по вкусу;
¼ болгарского перца;
2–3 веточки петрушки.

Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

Жареная печень с виноградом

Ингредиенты

1 лук‑шалот;
70 г зелёного винограда;
70 г красного винограда;
1 веточка тимьяна;
500 г куриной печени;
2 столовые ложки растительного масла;
50 мл портвейна или сладкого красного вина;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

Хрустящая печень по‑турецки

Ингредиенты

500 г телячьей или говяжьей печени;
200–300 мл растительного масла;
7–8 столовых ложек муки;
соль — по вкусу;
сушёный острый перец и натуральный йогурт — по желанию.

Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

Грузинская горячая закуска кучмачи

Ингредиенты

300 г куриной печени;
200 г куриных сердечек;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки уцхо сунели;
½ чайной ложки чабера;
3–4 веточки кинзы;
¼ граната.

Приготовление

Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Отбивные из печени

Ингредиенты

400 г свиной печени;
200–300 мл молока;
100 г муки;
1 чайная ложка сухого чеснока;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
1 столовая ложка воды;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

Ингредиенты

400 г куриной печени;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 апельсин;
20 г сливочного масла;
1 чайная ложка растительного масла;
1 чайная ложка соевого соуса;
100 г жирной сметаны;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты

2 кг говяжьей печени;
250 г свежего сала;
2 крупные луковицы;
соль, паприка, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Жареная печень в китайском стиле

Ингредиенты

2 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки рисового или белого сухого вина;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
1 столовая ложка воды;
½ луковицы;
1 болгарский перец;
⅓ перца чили;
2 зубчика чеснока;
20 г свежего корня имбиря;
300 г свиной печени;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
2–3 веточки кинзы.

Приготовление

Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Это - одно из моих самых первых охотничьи кулинарных изобретений. Прошло уже наверное лет десять с того момента, как я первый раз замариновала кабанье сало, пожарила печень, овощи и соединила все в великолепном паштете. С тех пор многие мои друзья успешно используют этот рецепт и наслаждаются нежным, вкуснейшим блюдом, которое можно есть на завтрак, взять с собой на охоту или жестом фокусника извлечь из холодильника, когда быстро нужна охотничья закуска для нагрянувших гостей. Попробуйте его и вы. Ведь это по-настоящему просто!

Если у вас есть кабанье сало и печенка, то это блюдо получается почти бесплатным. Конечно же вы можете добавить в приготовленную по базовому рецепту массу молотые орехи, мелко нарезанный чернослив или что-то еще, но и без всяких наполнителей он имеет совершенно особенный вкус. Важно только не пережарить ингредиенты (в особенности - печень), иначе паштет потеряет нежность и приобретет неприятный привкус.

Потребуется: кабанье (250 г), печенка (500 г), 3 средние луковицы, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист.

В той партии паштета, которая попала на фото, я дополнительно использовала чернослив. Но такой паштет нужно есть сразу, так как введение нарезанного чернослива в готовую массу может повлиять на сроки его хранения.

Для маринада: перец горошком (5-6 горошин), лавровый лист, пару луковок в шелухе (по желанию можно добавить цедру половинки лимона).

Главный секрет — сало надо предварительно замариновать. Налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус (чтоб получилось кисло, но спокойно можно было выпить ложку), перец горошком, лавровый лист, пару луковиц. Прокипятите 5 минут. Остудите, положите туда сало, порезанное кубиками три на три сантиметра (можно чуть крупнее). В маринаде сало должно пролежать минимум два дня. Замариновать его можно больше, чем надо для паштета, — это вообще очень полезный в холодильнике продукт. Можно пожарить на нем картошку или яичницу — намного вкуснее, чем на обычном свином. Для самого паштета сала потребуется половина от веса печени. Или чуть больше, иначе он будет суховатым. Сало, нарезанное кусочками (тонкими ломтиками), обжарьте в сковороде на среднем огне, чтобы оно не горело, а максимально хорошо вытапливалось.

Половину получившегося жира со шкварками перелейте в чашку, чтобы потом обжарить на нем овощи.

На оставшейся половине пожарьте печень, нарезанную кусочками пять на пять сантиметров или крупнее. Не пережарьте, чтобы кусочки не были жесткими.

Нарежьте морковь и лук. Чем больше морковки, тем слаще получится паштет. Обжарьте их на оставшемся жире. Лук должен просто стать слегка золотистым по краям и мягким.

Соедините печень, обжаренные овощи, перец, соль, долейте немного воды, закройте крышкой и тушите минут 15–20.

Получившуюся смесь немного остудите, положите в блендер, тщательно измельчите (можно и два раза пропустить через мясорубку). Если жидкости мало, то масса плохо промалывается — липнет к стенкам, добавьте немного кипяченой воды. Готово.

Может ли этот паштет храниться долго? Честно говоря, не знаю — у нас он никогда не залеживается.

Печень дикого кабана очень вкусный продукт. Особенно интересен рецепт приготовления печени в сметане. Она получается мягкой и очень вкусной.

Вначале печень (если она свежая), нужно сразу же обработать. Первым делом удаляются желчные протоки, плёнки. Затем её нужно охладить (подержать в холодильнике полчаса) и порезать на ломтики. Эти ломтики обсыпать мукой и обжарить с обоих сторон, можно на любом жире, но вкуснее всего на топлёном сливочном масле. Как только печень обжарена, добавляем лук репчатый, стёртую морковку и солим по вкусу. Затем наливаем на сковороду стакан чистой воды и включаем сильный огонь. Когда содержимое воды закипит, постоянно помешивая, выпарим часть воды и добавим сметану. Огонь уменьшаем до малого, добавляем специи, накрываем крышкой и тушим до закипания жидкости. Затем посыпать зеленью, потушить ещё минуту и выключить огонь.Выстоять блюдо 10 минут под крышкой и подавать к столу с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей.

Ингредиенты блюда: печень дикого кабана 600 грамм; 1 морковка; две средних головки лука; столовых ложки пшеничной муки, высшего сорта; 2 столовых ложки топлёного сливочного масла; перец, соль, тмин, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу; вода(или бульон) - 1/2 стакана; свежая сметана - 1 стакан.

Паштеты из печени прекрасно подходят для приготовления вкусных бутербродов для перекуса и праздника. Для их приготовления используют куриную, утиную, говяжью и свиную печень. В статье вы найдете 8 простых рецептов приготовления паштета из свиной печени.

Паштет из свиной печени с морковью и луком

Это простой рецепт приготовления вкусного и питательного паштета из свиной печени, моркови и лука. Его можно использовать в качестве основы для бутербродов, корзиночек и брускет.

Свиная печень 1 кг
Молоко коровье 1.5 л.
Морковь 70 гр.
Лавровый лист по вкусу
Лук репчатый 70 гр.
Перец душистый по вкусу
Коньяк 60 мл.
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло сливочное 100 гр.
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 1 ст.л.
Мускатный орех по вкусу

Печень помойте и замочите в молоке на 2-3 часа. Луковицу и морковь очистите, помойте, мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до мягкости.

Свиную печень нарежьте кубиками и выложите на сковороду к овощам, тушите при закрытой крыше 15-20 минут, затем посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.

В полученную массу добавьте коньяк, мускатный орех, молотый перец и размягченное сливочное масло. Взбейте смесь миксером.

Паштет из свиной печени со сливочным маслом

Паштеты во все времена пользовались огромным успехом. По этому рецепту мы приготовим паштет из свиной печени в домашних условиях. Благодаря сливочному маслу паштет из свиной печени имеет нежную структуру и его очень легко намазать на тост или гренку.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

Масло сливочное – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Печень свиная – 400 гр.
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 100 гр.
Морковка – 100 гр.
Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Печень помойте, зачистите от пленочек и крови. Нарежьте свиную печень крупными кусками и обжарьте на растительном масле.

Шаг 2. Лук, чеснок и морковь очистите. Чеснок и лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи на сковороду к печени, обжарьте, затем убавьте огонь и тушите до готовности. В конце добавьте соль и молотый перец.

Шаг 3. Переложите готовую печень с овощами в миску и немного остудите.

Шаг 4. Добавьте к печени размягченное сливочное масло и пюрируйте ингредиенты блендером до однородного состояния.

Шаг 5. Готовый паштет из свиной печени используйте для приготовления бутербродов и других закусок.

Паштет из свиной печени с салом в домашних условиях

Паштет – простое решение для быстрого перекуса. Возьмите кусочек обжаренного хлеба, намажьте его толстым слоем паштета из свиной печени и добавьте пару ломтиков свежего огурца. Вкусно и легко.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

Печень свиная – 1 кг.
Сало – 400 гр.
Лук – 350 гр.
Морковка – 300 гр.
Соль – 2 ч.л.
Лист лавровый – по вкусу.
Вода – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сало нарежьте мелкими кубиками. Выложите его на сковороду и вытопите жир, шкварки выложите со сковороды.

Шаг 2. Печенку помойте и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 3. Лук и морковь очистите и крупно нарежьте.

Шаг 4. Выложите на сковороду с растопленным жиром печенку, лук и морковь. Посолите ингредиенты, добавьте лавровый лист и пару столовых ложек воды. Тушите все вместе на медленном огне около часа.

Шаг 5. Когда печень и овощи будут готовы, извлеките лавровый лист. Зажарку поместите в чашу блендера и пюрируйте до получения однородной массы.

Шаг 6. Есть паштет можно сразу после приготовления, хранить его следует в холодильнике.

Как заготовить паштет из свиной печени на зиму в банках?

Лучшей закуски, чем домашний паштет из свиной печени, придумать сложно. Это отличный перекус в любое время дня, главное приготовить его правильно, чтобы печень не горчила. И, конечно, стоит закатать его впрок.

Время готовки: 110

Время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

Печень свиная – 1 кг.
Морковка – 250 гр.
Лук репчатый – 250 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Соль – 2,5 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – 60 мл.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свиную печень помойте, очистите от прожилок и пленок. Нарежьте печень небольшими кусками.

Шаг 2. Обжарьте печень на растительном масле, затем убавьте огонь и тушите ее до готовности.

Шаг 3. Лук и морковь очистите, нарежьте в произвольном порядке и обжарьте на сковороде до готовности.

Шаг 4. Жареную печень и овощи пюрируйте блендером до получения однородной массы. Паштет посолите и добавьте молотый перец по вкусу, добавьте размягченное сливочное масло, еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 5. Заранее подготовьте банки для паштета, помойте и простерилизуйте их. Наполните банки паштетом, прикройте их крышками и стерилизуйте в кипятке в течение 15-20 минут. Затем закатайте крышки и укутайте паштет в одеяло. Когда закатки остынут, переместите их на хранение в прохладное место.

Домашний паштет из свиной печени в духовке

Время готовки: 105

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты:

Печень свиная – 750 гр.
Мякоть свиная – 300 гр.
Морковка – 3 шт.
Яйца куриные – 5 шт.
Свинина жирная – 300 гр.
Лук репчатый – 4 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Корень петрушка – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо и печень помойте, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте вариться.

Шаг 2. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте соль, морковь, корень петрушки и сельдерея.

Шаг 3. Варите мясо и печень 20-25 минут, затем извлеките их из бульона и остудите. Нарежьте печень и мясо кубиками.

Шаг 4. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте лук к мясу и печени.

Шаг 5. Прокрутите печень, мясо, лук и вареную морковь через мясорубку два раза, чтобы масса получилась более однородной.

Шаг 6. В полученную массу вмешайте куриные яйца и добавьте молотый перец.

Шаг 7. Форму для запекания застелите пергаментом, выложите в нее паштет. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте паштет 35-40 минут. Готовое блюдо остудите, нарежьте и можно угощаться.

Нежный паштет из свиной печени в блендере

Вкусный, натуральный, питательный и ароматный паштет из свиной печени, приготовленный самостоятельно, позволит устроить перекус в любое время дня. Тем более что в его качестве у Вас не будет сомнений. Особую изюминку блюду придаст чернослив.

Время готовки: 50

Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты:

Печень свиная – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Жир свиной – 150 гр.
Чернослив – 10 шт.
Майоран – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Вино белое полусухое – 0,5 ст.
Соль – по вкусу.
Ягоды можжевельника – 6-7 шт.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Жир нарежьте мелкими кусочками и вытопите его на сковороде.

Шаг 2. Лук и чеснок нарежьте кубиками, выложите овощи на сковороду.

Шаг 3. Жарьте лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета.

Шаг 4. Свиную печень помойте, очистите от прожилок и пленочек. Затем нарежьте ее кубиками и выложите на сковороду.

Шаг 5. Когда печень слегка зарумянится, добавьте соль, молотый перец, майоран, раздавленные ягоды можжевельника, перемешайте.

Шаг 6. Чернослив промойте теплой водой, нарежьте и добавьте на сковороду.

Шаг 7. После добавления чернослива влейте вино, доведите его до кипения и томите печень еще 5 минут.

Шаг 9. После этого разложите паштет по формочкам.

Шаг 10. Сливочное масло растопите на медленном огне и влейте его поверх паштета.

Шаг 11. Уберите формы с паштетом в холодильник до полного застывания.

Шаг 12. Паштет из свиной печени используйте в приготовлении бутербродов, храните его в холодильнике несколько дней.

Как приготовить паштет из свиной печени в автоклаве?

Автоклав позволяет делать закатки в домашних условиях. Его также можно использовать в приготовлении паштета из свиной печени. Такая закуска точно придется Вам по вкусу, с ней можно сделать питательные тосты на завтрак или намазать паштет на хлеб и подать бутерброды с бульоном на обед.

Время готовки: 150

Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты:

Печень свиная – 5 кг.
Сало – 1,5 кг.
Лук – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Масло сливочное – 1 кг.
Соль – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лук и морковь очистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Сало и свиную печень нарежьте кубиками.

Шаг 3. На сковороду выложите сало, вытопите из него жир. Затем добавьте лук и жарьте до прозрачности. Далее выложите морковь и готовьте еще 5 минут.

Шаг 4. После этого добавьте к овощам печень и жарьте до полуготовности последней. Обжаренные овощи и печень прокрутите через мясорубку. Пока паштет еще горячий, добавьте в него размягченное сливочное масло, посолите и приправьте.

Шаг 5. Разложите паштет по стерилизованным банкам, закройте их крышками и поместите в автоклав. Установите температуру 112-115 градусов и готовьте 1 час 40 минут.

Шаг 6. Извлеките банки из автоклава и Ваш паштет из свиной печени готов к употреблению.

Паштет из свиной печени и легких в домашних условиях

Вы когда-нибудь готовили паштет из свиной печени и легких? Если нет, то самое время этим заняться. Паштет имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Он прекрасно сочетается с поджаристым хлебом и овощами.

Время готовки: 25

Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты:

Печень свиная отварная – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Легкие свиные отварные – 100 гр.
Масло растительное – для жарки.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для паштета необходимо использовать вареные печень и легкие. Сварите их предварительно в подсоленной воде.

Шаг 2. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Шаг 3. Печень и легкие прокрутите через мясорубку. Полученную массу выложите на сковороду к луку, добавьте соль и специи по вкусу.

Шаг 4. Когда масса очень хорошо размягчится, добавьте сливочное масло и перемешивайте содержимое сковороды до получения однородной массы.

Шаг 5. Если хотите получить более однородную консистенцию, пюрируйте паштет блендером. Паштет получается вкусным и ароматным, употребляйте его после того, как он остынет.

Читайте также: