Как сделать объемный пряник

Обновлено: 07.07.2024

Вот уже приближается наш любимый праздник — Новый год, и я думаю, что многие из вас начали активно готовиться к этому приятному событию – продумывать праздничное меню, подбирать наряды (а возможно, даже карнавальные костюмы), наряжать елку, украшать квартиру, покупать подарки и посещать различные мероприятия, создающие радостное новогоднее настроение. В течение всего декабря в семьях с детьми также принято интенсивно заниматься изготовлением всевозможных поделок новогодней тематики, которые впоследствии относят в детский сад, школу, на выставки и ярмарки, либо оставляют дома для украшения интерьера, ну и конечно, часть сделанных своими руками изделий непременно дарят дедушкам и бабушкам. Поскольку я увлекаюсь кулинарией, то каждый год в преддверии нашего главного праздника вместе со своей дочкой готовлю что-нибудь тематическое и интересное, ну а что может быть более характерным для предновогодних кулинарных забав, чем вкусная и ароматная выпечка из пряничного теста? Когда-то давно я уже показывала вам во всех деталях, как просто и быстро изготовить красивые пряничные елочки, которые могут служить и оригинальным новогодним украшением, и желанным лакомством, а кроме того, мы с дочкой иногда мастерим более трудоемкий и монументальный пряничный домик, который хоть и съедобен, но к счастью, на такой шедевр ни у кого не поднимается рука. В этом году в связи с обилием работы и учебы у меня никак не доходят руки сделать к Новому году что-нибудь необычное и сногсшибательное, но это не означает, что мы останемся без традиционных сладостей, а я лишь выбрала рецепт попроще и испекла чудесные симпатичные и ароматные пряники на палочках.

Полезная информация

Как сделать пряники на палочке своими руками в домашних условиях — рецепт пряничного теста и белковой глазури с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г муки
60 мл воды
50 г сливочного масла
3 ст. л. сахара (60 г)
2 ст. л. меда
2 крупных яйца
1 желток среднего яйца
1/2 ч. л. соды + лимонный сок или уксус для гашения
по 1/2 ч. л. молотого кардамона, корицы и имбиря
щепотка соли

1 белок среднего яйца
150 г сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока

разноцветные сахарные посыпки
деревянные шпажки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для пряников

1. Для того чтобы приготовить очаровательные и вкуснейшие домашние пряники на палочках, нам необходимо замесить классическое пряничное тесто со специями на меду. Для этого возьмем небольшой ковшик и положим в него сахар, мед, воду и сливочное масло. Мед может быть засахаренным, так как он легко расплавится при нагревании. Сливочное масло лучше порезать кубиками, хотя это и не очень принципиально.

Пряники на палочке

5. Хорошо охлажденное тесто надо раскатать в пласт толщиной около 5 мм. При этом по возможности лучше не подсыпать дополнительную муку, так как тесто, приготовленное по этому классическому рецепту, не должно липнуть к поверхности. Но если с этим есть проблемы, то конечно, подпыление стола или коврика для раскатывания будет правильным решением.
6. Теперь вооружаемся любыми формочками для печенья и с их помощью вырезаем заготовки из теста. У меня был набор формочек новогодней тематики, но в самом простом случае можно использовать обычный стакан, чтобы сделать пряники округлой формы. Заготовки переносим на застеленный пергаментом противень, учитывая, что при выпекании они лишь слегка разбухнут, поэтому их можно класть достаточно тесно друг к другу, а остатки теста собираем и снова раскатываем, чтобы получить как можно больше вкусных и аппетитных изделий.

Кроме того, нам понадобятся палочки для пряников, в роли которых могут выступить обычные деревянные шпажки, правда, они нередко бывают довольно длинными, поэтому ломаем их пополам или укорачиваем до той длины, которая кажется вам адекватной. Удобнее всего для этого использовать садовый секатор, но если его нет, тогда берем острый нож и по возможности еще мужчину, так как это занятие не очень подходит для женских рук. Затем аккуратно вводим палочки внутрь заготовок из теста примерно до половины изделия, чтобы они прочно зафиксировались и не выпали. Это можно сделать, держа заготовку в руках или когда она уже лежит на противне – попробуйте и так и этак, но лично я не заметила особой разницы, ведь это совершенно несложная процедура, поскольку тесто очень податливое и с ним удобно манипулировать. Правда, есть один небольшой недостаток, который состоит в том, что палочки занимают место и не позволяют оптимально заполнить противень пряниками, поэтому мне пришлось выпекать всю партию пряников на палочках в 3 захода.

7. Печь пряники надо в течение 20 минут в разогретой до 180°С духовке. В процессе выпекания они должны подрумяниться и немного подняться благодаря разрыхляющим свойствам соды.

Белковая глазурь для пряников

8. Чтобы сделать классическую белковую глазурь для украшения пряников на палочках, нам понадобится яичный белок, который мы отложили в самом начале, а также приличное количество сахарной пудры.

Совет! В большинстве случаев белковая глазурь готовится из сырых яиц, поэтому чтобы минимизировать риск отравления, надо постараться купить в магазине наиболее свежий продукт и обязательно вымыть скорлупу яиц с мылом. Если же вы хотите более безопасное решение для оформления этих пряничных изделий, тогда советую попробовать чуть более трудоемкую заварную глазурь, которую я использовала для украшения пряничной елки в этом рецепте.

После этого наносим глазурь на поверхность пряников так, как вам заблагорассудится, поскольку никаких правил здесь нет, и все ограничивается лишь вашим собственным творческим воображением и фантазией. Уверена, что те из вас, кто обладает художественными способностями, могут изготовить настоящие пряничные шедевры, однако, это не мой случай, поэтому не судите строго — получилось по-простому, но все равно очень аппетитно и вкусно.

Другие рецепты для Вас:

Друзья, если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, нажав на кнопочки ниже. Это поможет сделать мой сайт еще полезнее и интересней для вас!

В зависимости от содержания меда пряничное тесто разделяется на медовое, сахарно-медовое и сахарное. При приготовлении сахарного теста сахар с водой доводят до кипения, снимают пену, перемешивают с маслом и остужают. В холодный сироп добавляют все остальные ингредиенты. Мед же, напротив, не кипятят, поскольку при кипячении мед теряет аромат.
В зависимости от способа приготовления пряничное тесто разделяется на заварное и сырцовое. Заварные пряники хранятся долго и остаются мягкими, тогда как сырцовые быстро черствеют.

Для приготовления теста сырцовым способом необходимо смешать мед, размягченное сливочное масло, яйца и пряности. Взбить и только после получения однородной массы смешать с мукой и разрыхлителем. Тесто получается достаточно крутым. Температура пряничного теста не должна превышать 20 градусов.

Для приготовления теста заварным способом мед, сахар и воду необходимо нагреть до 70—75 °С, добавить часть просеянной муки и пряности. Тесто охладить, добавить яйца, разрыхлитель, муку, и вымесить тесто. Тесто получается достаточно мягким. Печь из заварного теста необходимо сразу же, иначе пряники не получатся мягкими, воздушными.

Особенность пряничного теста в том, что оно очень ароматное. Когда в его состав входит мед, дополнительных ароматизаторов не требуется. В сахарное и сахарно-медовое тесто добавляют сухие пряности: душистый перец, кориандр, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, бадьян. Кроме специй аромат пряникам и своеобразный привкус придают орехи, цукаты, цедра апельсина и лимона.

Крутое пряничное тесто выпекают на противне без масла, мягкое — на смазанном жиром.

Маленькие и тонкие пряники выпекаются 5—15 минут при 220—240 °С, более толстые, из крутого теста, — то же время, но при 180—220 °С.

Источник: А.Селезнев "Библия кондитера"

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Ответы

Ну вот,я с советом пришла.
Чтобы пряники,после того как спекутся , равномерно остывали и не перекручивались и не сгибались,не трескались или как-нибудь по другому не изменяли форму, надо сделать специальную сетку. На деревянный каркас -раму натянуть сетку от мух и москитов(продаётся в хоз.магазинах),хорошо её укрепить кнопками,чтобы была ровная и не провисала.Марля не подходит,будет растягиватся.На неё можно сразу горячие пряники ложить и воздух равномерно ,со всех сторон и с низу будет охлаждать пряники.И ещё ,если горячие пряники положить, например на подложку,то с низу он покроется испариной,а на такой конструкции этого не будет. Совет взят из журнала "Pernicky i medovnicky",фотографию перефоткала там же.

Хочешь чтобы тебя слушали,научись слушать других!
Я - Женя .

Самое прекрасное в жизни - это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

Посмотрите, у uraggaan прикольная идейка, как дымок сделать из трубы

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Клеить пряничные домики, шкатулки и другие объемные пряники надо либо на густую глазурь которая используется для росписи, а не для заливки, давая частям высохнуть, при этом, для временного скрепления или фиксации, можно использовать зубочистки, либо на растопленную карамель, которая застывая держит намертво.

от Geda

Девочки не удержалась, вот мы с yenni, Женей чем сегодня занимались:
Оказывается есть специальные секреты для

Формы на гнутые шкатулки, вазы.

Рецепт для теста на гнутые пряники.
1 кг муки высшего сорта
300 гр сахарной пудры,
300 гр меда,
125 гр растительного жира ( к примеру Пальмин),
7 яиц,
2 столовые ложки с верхом пряностей для пряников,
1 ст/ложка с верхом какао,
10 гр соды не гашеной.

Мягкий жир, мед (жидкий) и яйца смешать, добавить сахарную пудру и все хорошенько вымесить. Добавить все сыпучие ингредиенты, и просеянную муку. Хорошо вымесить тесто до эластичности, и дать ему отдохнуть не менее 24 часов. Лучше, еще больше, хоть неделю. Тесто на пряники чем больше отлеживается, тем лучше.
Готовое тесто раскатать на 3мм, вырезать крышку, дно, и полосы для боков.
Наши формочки смазать жиром и присыпать мукой те места, где они будет соприкасаться с тестом. Полоски боковых стенок прикладывать с внешней стороны к формочке (не изнутри!). Если есть стыки, один край раскатать чуть тоньше, и сделать внахлест. Смочив нижнюю часть теста, и выровнять стык мокрыми руками, что бы не было видно шва.
Само тесто на форме смазать влажными руками или отжатой губкой, чуть увлажняя.
Тонкой иглой наколоть все детали, что бы не появились пузыри или не утолщалось во время выпечки тесто, что бы выпекалось ровно. Вокруг боковых стенок можно слегка прилепить на влажное тесто, толстые нитки типа ириса (белого), приложить к стенкам, не вдавливая и не стягивая, но лучше не по кругу, а можно просто в два-три куска, нитка приклеится к мокрым стенкам, что бы не разошлись швы. Дно и крышка шкатулки выпекается на формах сердца. Тесто так же, все наколоть иголкой, что бы ровно испеклось, и не было утолщений и уплотнений, и вышел лишний воздух, не образуя пузырей.

Если хотим верхнюю крышку сделать выгнутой в плоскости, она выпекается на выгнутой металлической (из нержавейки) тарелке или подходящей форме, смазанной жиром и обсыпанной мукой (проверьте, что бы она подходила по размеру, и тесто, пропекаясь, не сползло с нее за пределы).
Выпекать при температуре 160-170 градусов до 10 мин. Но, время определяется для каждой духовки опытным путем. Охлаждать пряники, надо на формах не снимая! Остывшие части снять с форм, убрать нитки и склеить бока и дно шкатулки глазурью или расплавленной карамелью, подровнять можно, как и стенки домиков, при помощи терки. Расписать по желанию и с фантазией.

P.S. Я думаю, можно взять чистый картон, что бы, его не пришлось оборачивать чистой бумагой, а сразу фольгой, тогда и скотч не понадобится. Но, он нужен, что бы закрепить боковые полоски к сердцу основе. Похоже, что это, старинный рецепт.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Пряники на Новый 2022 год – традиционная выпечка с неповторимым вкусом и ароматом, которая напоминает о скором приближении любимых праздников. Предлагаем лучшие рецепты, что станут прекрасным дополнением к новогоднему меню.

Классические имбирные пряники на Новый год 2022

Имбирные пряники – традиционная новогодняя и рождественская выпечка, которую обожают взрослые и дети. Она получается очень вкусной и ароматной, а приготовить ее совсем несложно. Пряники можно сделать разной формы, с надписями, узорами и другими украшениями.

Ингредиенты:

500 г сахара;
200 мл кипятка;
200 г сливочного масла;
1 ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. имбиря;
2 ч. л. корицы;
по ¼ ч. л. кардамона и гвоздики;
по ¼ ч. л. мускатного ореха и аниса;
¼ ч. л. душистого перца;
1 яйцо;
800 г муки;
1-2 ст. л. меда (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

Берем кастрюлю или глубокую сковороду, но только с толстым дном, насыпаем сахар и отправляем на средний огонь.
Сахар не трогаем до того момента, пока нижний слой не начнется плавиться. После осторожно перемешиваем лопаткой. Следим за тем, чтобы сахар не подгорал, иначе пряники получатся горькими.
Варим карамель до насыщенного янтарного цвета, затем снимаем кастрюлю с огня, тонкой струйкой вливаем крутой кипяток и активно все перемешиваем.
Сироп возвращаем на огонь, добавляем и растапливаем сливочное масло.
Как только масло полностью раствориться, всыпаем соль, соду и все специи, перемешиваем. На этом же этапе, если хочется, можно добавить мед, только желательно душистый – гречишный, лесной или вересковый.
Теперь массу охлаждаем, вбиваем яйцо, размешиваем и частями вводим муку. Тесто должно получиться мягким и слегка липковатым.
Тесто заворачиваем в пакет и убираем в прохладное место на всю ночь.
Раскатав тесто в пласт толщиной 5 мм, вырезаем формочками пряники и выпекаем 6-7 минут при +180°С.
Готовые и остывшие пряники должно хорошо держать форму, но внутри все равно оставаться мягкими, украшаем выпечку по своему вкусу.

Совет!

Для имбирных пряников не подходит мука высшего сорта, чем он ниже, тем выпечка лучше.

Рецепт расписных пряников на Новый год 2022 с глазурью

Пряники – вкусная выпечка, а вот их роспись – увлекательное занятие для взрослых и детей. Поэтому предлагаем рецепт с использованием глазури. Такие пряники станут ярким украшением праздничного стола или отличным подарком на Новый 2022 год.

Ингредиенты:

100 г сахара;
100 мл меда;
1 ч. л. имбиря;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. соды;
150 г сливочного масла;
1 яйцо;
350 г муки.

Для глазури:

1 яйцо;
250 г сахарной пудры;
1 ст. л. лимонного сока;
пищевые красители.

Пошаговый рецепт приготовления:

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахарный песок, включаем огонь на максимум и, помешивая, растапливаем сахар. Но ни в коем случае не доводим до кипения. Именно жженый сахар, который еще не кипел, придает пряникам изумительный карамельный вкус.
Как только сахар растопился, огонь выключаем и сразу вливаем кипяток, только очень осторожно – будет горячо.
Следом добавляем мед, растапливаем, затем всыпаем корицу, имбирь и соду, после которой масса сразу увеличится в объеме, станет пышной и воздушной.
Добавляем масло, размешиваем до полного его расплавления и, как только смесь немного остынет, вбиваем яйцо и снова все перемешиваем.
Частями вводим просеянную муку и уже готовим тесто, которое перекладываем в пакет и убираем в холод на 1 час.
В это время для росписи пряников сделаем глазурь. Для этого берем белок одного яйца и слегка его взбиваем.
Добавляем сок лимона и сахарную пудру, хорошо все вымешиваем. Глазурь по консистенции должна получиться как густая сметана.
Достаем из холодильника мягкое эластичное тесто, немного согреваем его руками, кладем на пергамент и делаем раскатку в пласт, толщиной 4-5 мм.
При помощи формочки вырезаем любые фигурки – снежинки, елочки, можно Тигра – как нового покровителя 2022 года.
Пергамент с изделиями переносим на противень и отправляем в разогретую духовку (температура +180°С) на 7-12 минут.
Готовые ароматные пряники расписываем глазурью, здесь уже проявляем свою фантазию.

Совет!

Для придания глянца в глазурь стоит добавить немного сливочного масла. Пищевые красители можно заменить натуральными – сок моркови, свеклы, краснокочанной капусты, а вместо сырого белка взять сухую белковую смесь.

Новогодний пряничный домик

Своими руками можно сотворить настоящую новогоднюю сказку, а именно – сделать пряничный домик. Создание такой выпечки – больше процесс творческий и совсем не столь долгий, как может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты:

250 мл меда;
125 г сахара;
100 г сливочного масла;
500 г муки;
10 г разрыхлителя;
20 г пряностей.

Для карамели:

10 ст. л. сахара;
10 ст. л. воды;
щепотка лимонной кислоты.

Для глазури:

3 яичных белка;
400 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт приготовления:

Совет!

Скрепить домик также можно толстым слоем растопленного шоколада или ирисковым клеем (на 100 г сахара – 2 ст. л. сметаны).

Постные пряники на рассоле

Предлагаем необычный рецепт с фото постных пряников. Их особенность в том, что тесто замешивается на рассоле. При этом его можно использовать как из-под помидоров, так и из-под огурцов. На удивление, пряники получаются очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

½ стакана рассола;
80 мл растительного масла;
100 г сахара;
½ ч. л. соды;
2 стакана муки.

Пошаговый рецепт приготовления:

Рассол процеживаем, всыпаем соду и размешиваем до образования белой пены на его поверхности.
Добавляем сахар и хорошо перемешиваем, чтобы он растворился.
Вливаем масло, еще раз все перемешаем и в несколько этапов вводим муку.
Замешиваем однородное мягкое тесто, из которого делаем пласт толщиной 5 мм.
С помощью стакана вырезаем пряники, выпекаем на застеленном пергаментом противне 20 минут при температуре +190°С.
Готовые пряники накрываем полотенцем, даем им полностью остыть, а затем, для большего аппетита, посыпаем их сахарной пудрой.

Совет!

Рассол выбираем в меру острый, так как жгучесть передается готовым кондитерским изделиям. На основе рецепта можно испечь и шоколадные пряники, добавив в тесто какао-порошок.

Самые вкусные домашние пряники на кефире с медом

Пряники на кефире получаются очень нежные, мягкие, с приятной ноткой душистого меда. Выпечка готовится быстро, легко и из доступных ингредиентов. При этом пряники долго хранятся и не черствеют.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
2 яйца;
200 г сахара;
80 мл растительного масла;
100 мл меда;
550 г муки;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. соды.

Пошаговый рецепт приготовления:

В миску с яйцами всыпаем сахар, сразу добавляем мед и хорошо все размешиваем обычным венчиком.
Как только смесь станет однородной, вливаем кефир и снова все хорошо перемешиваем.
Массу еще раз перемешаем, но уже с добавлением масла, соды и корицы.
Подсыпаем небольшими порциями муку, чтобы замешать мягкое тесто, которому обязательно даем немного времени отдохнуть.
Руки слегка смазываем маслом, отщипываем кусочек теста, катаем в шарик, немного приплющиваем и кладем на противень с пергаментом.
Пряники посыпаем сахаром и выпекаем 15-20 минут при +190°С.

Совет!

При желании можно поэкспериментировать и сделать пряники с начинкой – с вареной сгущенкой, вареньем или джемом.

Немецкие пряники Лебкухен

Немецкие пряники Лебкухен – известное всем лакомство, которое готовят не только в Германии. Выпечка отличается своим неповторимым вкусом и палитрой специй. Обязательно стоит приготовить такие пряники на Новый год – ваша семья будет в полном восторге.

Ингредиенты:

250 г муки;
75 г миндаля;
½ ч. л. соды;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. молотого имбиря;
1 ч. л. корицы;
½ ч. л. мускатного ореха;
½ ч. л. молотой гвоздики;
1 ст. л. цедры апельсина;
1 ст. л. цедры лимона;
200 мл меда (светлых сортов).

Пошаговый рецепт приготовления:

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в глубокую миску, следом всыпаем все пряности и молотый миндаль. Орешки можно измельчить с помощью кофемолки.
В муку со специями добавляем цедру, счищенную с апельсина и лимона.
В отдельную мисочку кладем мед и растапливаем на водяной бане вместе со сливочным маслом.
Растопленный с маслом мед выливаем в муку со специями и цедрой и получаем мягкое тесто, которому даем отдохнуть в течение 15 минут.
Из отдохнувшего теста делаем пряники любой формы, выпекаем на противне с пергаментом 15 минут при +180°С.

Совет!

Для приготовления пряников можно использовать любые пряности по вкусу, а кроме миндальных орешков можно добавить в тесто и сухофрукты, например – изюм.

Рецепт самых вкусных шоколадных пряников на Новый год 2022

Рецепт шоколадных пряников с трещинками понравятся всем сладкоежкам, ведь они получаются красивыми, мягкими и очень вкусными. Для их приготовления понадобятся самые простые ингредиенты и немного свободного времени.

Ингредиенты:

125 г муки;
180 г сахара;
40 г какао;
60 мл растительного масла;
2 яйца;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли;
сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления:

В миске смешиваем какао-порошок, сахар и растительное масло, доводим до однородности.
По одному вбиваем яйца, после каждого массу хорошо взбиваем до однородной консистенции.
Всыпаем муку вместе с разрыхлителем и солью, хорошо все вымешиваем и убираем тесто в прохладное место минимум на 3 часа.
Берем отдохнувшее в холодильнике тесто, отщипываем кусочек, катаем шарик размером с грецкий орех, обваливаем в сахарной пудрой и сразу кладем на противень с пергаментом.
Отправляем пряники в духовку на 15-20 минут, температура +180°С.

Совет!

Какао можно заменить темным шоколадом, растопив его со сливочным маслом, тогда пряники получаться с более насыщенным вкусом.

Пряники – превосходная новогодняя выпечка для семейного праздничного стола. Они всегда получаются вкусными, мягкими и ароматными. Выпечку можно украсить так, как хочется – покрыть глазурью, сделать надпись или же собрать настоящий пряничный домик. Но если случалось так, пряники в духовке слишком подсушились, то не беда. Достаточно положить их в контейнер вместе с дольками свежего яблока, накрыть крышкой и оставить в прохладе на всю ночь. За это время пряники напитаются влагой и снова станут мягкими, при этом их вкус не ухудшится.

Здравствуйте, меня зовут Лилия, многие знают меня как пользователя СМ под ником Лилло и ginger-lili
Последние несколько лет я пеку пряники на заказ.
Когда мы слышим слово пряник, то то всегда представляем себе круглые пузатые пряники из магазина, мятные, шоколадные и многие другие, они толстые, мягкие и облиты сахарной глазурью тоненьким слоем, бывают пряники" Тульские"с начинкой и многие, многие другие.

Пряники которые я пеку не похожи на привычные нам.
Они тонкие, хрустящие, терпкие и ароматные, их можно кушать просто так, а можно расписывать глазурью, строить дома, машины, украшать пряниками торты, пряники могут быть плоскими и объёмными.
А ещё пряниками можно удивить практически любого человека.
Ведь в прянике можно воплотить любую сказку родом из детства, или подарить мечту, ведь все мы немного дети в душе, даже если в этом не признаёмся.

это всё пряники, про них рассказывать и показывать можно бесконечно
Сделала я их за все годы не одну тысячу.

Я давно обещала сделать серию МК по выпечке и рисованию пряников.

Начнём с самого главного-с теста.

подобный МК я уже писала для сайта СМ, этот будет со всеми изменениями и уточнениями
И мой самый главный совет
никогда не экономьте на продуктах и на времени, если хотите испечь вкусные пряники, и дочитывайте весь МК до конца

нам понадобятся
качественные продукты, ароматные специи и хорошее настроение
Я не советую сыпать специи ложками и заменять их синтетическими ароматизаторами, это очень деликатный продукт, как хорошие духи.

250 гр мёда -только натуральный, никаких заменителей
2 желтка
250 гр сахара
150 гр маргарина для выпечки, или сливочного масла-никаких спредов и растительных масел
1 ч. л корицы
щепотка кардамона
щепотка имбиря
ванилин (или ванильная настойка)
ром или коньяк 1 ст ложка
600 гр муки - это примерное количество, может уйти до 1 кг, это зависит от качества муки, её влажности и содержания клейковины
разрыхлитель -1 ст ложка-или сода 1 ч ложка (не гасить)
можно добавить какао 1-3 ст ложки.
и цедру лимона или апельсина

маргарин, мёд и сахар нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара
, не кипятить, если смесь закипела, то тесто получится жёстким и рассыпчатым
(это самая частая ошибка по опыту первого мк)

снять с огня, немножко остудить
всыпать разрыхлитель (соду)и тщательно перемешать, смесь запенится. дать постоять мин 5 (смесь не должна остыть!)

все сухие ингредиенты просеять-это делать обязательно,
половину муки смешать со специями, какао-если делаете шоколадное тесто, ванилином.

в горячую смесь добавляем цедру, ром-или коньяк, яичные желтки и тщательно перемешиваем

уже солнечно и радостно, цвет теста будет зависеть от сорта мёда, самоё тёмное и вкусное получается из гречишного

начинаем порциями всыпать муку со специями, потом остальную муку.
каждый раз тщательно вымешиваем

осторожно, тесто вымешивается горячим!
выложить тесто на стол и вымесить до остывания мин 10- 15. в процессе добавлять муку-если требуется
не спешите всыпать всю муку, тесто должно получится гладкое, не липнуть к рукам, консистенция как у мягкого пластилина
если добавить слишком много муки, тесто станет комковатым и рассыпчатым. Пряники будут неприятно-жёсткими, а не хрустящими

теперь тесто должно вылежаться и отдохнуть не менее 12 часов
завернуть тесто в плёнку и убрать холодильник, в холоде и хорошо упакованное хранится до двух недель. не замораживать!

хорошо выдержанное тесто достать и дать полежать в тепле 1-2 часа, до принятия им мягкости.
холодное тесто раскатать почти не реально, оно будет ломаться, пряники из него получатся крошащимися

раскатывать тесто надо не тоньше 3 мм. лучшая толщина-3-5 мм
для работы брать небольшими кусками, остальное заворачивать в плёнку, чтоб не подсыхало

пряники удобно вырезать формочками для печенья. если нужна сложная форма-то можно нарисовать на бумаге, а потом вырезать фигурку по контуру острым ножом

выпекать детали на смазанном противне 5-15 мин при 160-180 гр. время зависит от толщины теста, величины пряника и мощности духовки

чтоб определить нужное время выпечки-советую испечь пробный пряник
горячий пряник мягкий, сразу после остывания очень жёсткий. Немного полежав становится немного помягче

Глазурь (айсинг)
можно делать самим из сырого или сухого белка, так-же продаются готовые смеси. выбор за вами.

Как делаю я
охлаждённый белок 1 шт
сахарная пудра 200-300 гр,
несколько капель лимонного сока
я использую вот такой в бутылочках, мне нравится, вы можете выжать свежий лимончик и обязательно процедить от мякоти и косточек

белок немного взболтать вилкой, и постепенно всыпать пудру, в конце добавить сок. для проверки густоты-взять капельку на зубочистку и поставить точку на стол-если не растекается-то готово. если сильно густая-то разбавить лимонным соком по каплям
глазурь не взбивать! достаточно хорошо перемешать.

Глазурь можно подкрасить пищевыми красителями, гелевые, жидкие, сухие, какао.
Но никогда не используйте краску для яиц и свежевыжатые соки!
Ёмкость с глазурью всегда плотно накрывать, иначе она очень быстро подсыхает и схватывается корочкой.

На все вопросы отвечу в комментариях.
Спрашивайте и пеките в удовольствие

Продолжение следует.
в следующем МК мы распишем пару пряников и поговорим о красителях и айсинге.
до новых встреч

ПС. Пожалуйста, давайте уважать друг-друга, я против продажи МК, выставления его на других ресурсах без указания автора и использовании моих фото.

Читайте также: