Как сделать начинку из сухих грибов для пельменей
Обновлено: 08.07.2024
Блюдо моего детства. Если грибы сушеные, то замочить на ночь, промыть, прокрутить на мясорубку вместе со свиным салом (желательно, чтоб с прорезью) . Обжарить эту массу на сковороде до выпаривания жидкости. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до готовности. Соль чёрный перец - по вкусу.
Если свежие грибы, то перебрать, промыть, очень мелко порезать ножом и жарить на небольшом количестве любого жира или слив. масла до выпаривания жидкости. Добавить мелко порезанный лук и жарить до готовности. Соль, чёрн. перец - по вкусу.
Дать фаршу остыть.
Тесто: Просеять три стакана муки, разбить сырое яйцо, добавить стол. ложку растительного масла, щепоть соли и, вливая один стакан тёплой, кипячёной воды, замесить тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 - 40 мин. и лепить пельмени любым, известным Вам способом.
Подавать со сметаной под холодную водочку.
Приятного аппетита!
пельмени сварить отдельно
пожарить грибы с луком отдельно
подавать со сметаной.. .
думаю, не стоит их смешивать при приготовке
На разогретую сковороду налить чуть масла (подс. ,слив. любого) 0,5кг мороженых шампиньонов, как выделят сок, так вылить всё в кастрюлю, добавить 10-20 пельменей, чтобы они были накрыты соком (можно чуть добавить воды), посолить, как закипит, 7минут и готово !)) Чёрный перчик, и-приятного аппетита!))
Сушеные грибы замачиваем на 6 часов Мороженные размораживаем Пропускаем на средней решетке с говядиной салом и луком Соотношение 2х2х1х1Добавляем соль и перец черный все перемешиваем формуем пельмени с пельменным тестом 50\50 Варятся минут 8 после всплытия в кипящей подсоленной воде.
Ох, и поела я таких пельмешек в юности в Челябинской области! Смак!
Заранее сварить сухие грибы в небольшом количестве воды. Пропустить их через мясорубку вместе со свежими грибами, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, потушить 15 минут под крышкой. Правильно приготовленная начинка должна быть густой, но не сухой. Дать начинке полностью остыть.
Тесто тонко раскатать и нарезать из него кружочки. Положить начинку, защипать пельмени и немного обсыпать мукой, чтобы они не слипались.
Отваривать пельмени в кипящей соленой воде с черным перцем и лавровым листом. Готовые пельмени вынимать шумовкой и уложив на тарелку сбрызнуть растительным маслом.
ПЕЛЬМЕНИ С ПОДОСИНОВИКАМИ
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1,3 стакана воды, соль. Для фарша: 400 г грибов свежих, 1 луковица, 2 ст. ложки масла топленого, ' /^стакана сметаны, перец, соль.
Подосиновики отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить, соединить с пассерованным луком, перцем, солью и жарить.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, дать ему постоять 30—40 минут. Затем из теста и грибного фарша сформовать пельмени и отварить их в соленой воде. Подать со сметаной или топленым маслом.
Пельмени с начинкой из соленых грибов и квашеной капусты
Пельмени с грибами и гречневой кашей
Начинка
- Грибы — 600 г
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 0.5 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.5 ч. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
Дополнительно
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2385.5 ккал | белки 79.2 г | жиры 47.1 г | углеводы 420.6 г |
| Порции | |||
| ккал 596.4 ккал | белки 19.8 г | жиры 11.8 г | углеводы 105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.8 ккал | белки 4.7 г | жиры 2.8 г | углеводы 25.2 г |
Грибы размораживаем, отжимаем лишнюю жидкость ( после отжимания грибов осталось 600 г, в данном рецепте опята, но делаем и с другими грибами), прокручиваем на мясорубке. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем. В сковороду наливаем растительное масло, поджариваем грибы с луком и морковью до золотистого цвета на среднем огне, но не пересушиваем. Примерно 20-25 минут.
Пока жарится, из муки, яйца, воды, соли и растительного масла замешиваем крутое тесто, оставляем отдохнуть минут на 15, еще раз перемешиваем и даем отдохнуть.
В обжаренные и остывшие грибы с овощами добавляем раздавленный в чеснокодавилке чеснок, соль, перец. Можно попробовать, и на свой вкус добавить перца и соли, если не хватает.
Раскатываем тесто, вырезаем кружки (не очень мелкие, а то будет трудно защипывать), выкладываем по 1ч. л. начинки.
И лепим пельмени. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, подсаливаем, и забрасываем туда пельмени, варим до готовности.
Подаем со сметанкой!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пельмени с грибами
Похожие рецепты
Уральские пельмени
Мои манты с лазой
Пельмени диетические "Сто калорий"
Пельмени рыбные "Форелька"
Гороховые равиоли
Пельмени с красной фасолью
Эби гeдза
Просто тесто
Тортеллини с овощами
Попробуйте приготовить вместе
Салат слоеный с ветчиной и яблоком
Паштет из кабачков и грибов "Объедение"
Миндальное бланманже (Blanc-mange aux Amandes)
Комментарии и отзывы
Как хорошо, что в рассылке пришел такой рецепт. Остались отваренные маслята после похода в лес. Думала, чтобы оригинального из них приготовить. И тут, Людмила, вам спасибо - ваш рецепт.
Вам, Александра, спасибо за внимание к рецепту! Буду рада, если Вам понравится. Готовьте на здоровье.
Красота то какая. Меня от таких пельмешек за уши не оттянешь. С грибами люблю даже больше чем с мясом!
Очень вкусные пельмени с рыжиками и белыми в смеси. Готовлю с проваренными, но не обжаренными, смешанными с луком и приправами. Отличный рецепт!
Спасибо огромное за комментарий! Я тоже готовлю и с ассорти из грибов, и просто с отварными, но и такой рецепт нам очень нравится.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Попробуйте простое, но вкусное блюдо – пельмени с грибами. Приготовьте это сытное кушанье, заменив привычное мясо не менее питательным, полезным и не очень калорийным растительным продуктом, и вы останетесь довольны.
Содержание статьи
- Пельмени с грибами: простое, но вкусное блюдо
- Как приготовить вареники с грибами
- Какую начинку приготовить для постных пельменей
Пельмени с лесными грибами
Ингредиенты:
- 330 г муки;
- 300 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята);
- 100 мл молока;
- 70 мл воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 луковица;
- щепотка черного молотого перца;
- соль;
- 40 г сливочного масла.
Ненадолго замочите грибы в холодной воде, очистите от загрязнений и нарежьте на кубики. Бросьте брусочек сливочного масла в сотейник или сковороду и растопите на умеренном огне. Снимите шелуху с лука, измельчите его и прожарьте до мягкости, после чего добавьте грибы. Тушите их 15-20 минут, периодически перемешивая, пока не выделится, а затем полностью не испарится вся жидкость из них. Поперчите все, посолите по вкусу и остудите.
Насыпьте муку горкой на стол, проделайте углубление в ее вершине и аккуратно влейте туда воду, молоко и яйцо, а также всыпьте щепотку соли. Осторожно вмешайте в жидкость сыпучий ингредиент, собирая его рукой по кругу. Месите тесто 10 минут, заверните во влажное полотенце и дайте 30 минут полежать. Скатайте из него несколько колбасок, порежьте их небольшими кусочками, раскатайте в кружочки и положите на каждый по 0,5 ч.л. начинки. Готовьте пельмени с грибами в подсоленной воде 2-3 минуты после закипания.
Пельмени с сухими грибами
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 200 мл кефира;
- 50 г сухих грибов;
- 1 луковица;
- щепотка черного молотого перца;
- соль;
- растительное масло.
Промойте сухие грибы под краном (если вы сушили их сами или доверяете производителю, этого можно не делать). Залейте их водой в маленькой кастрюле на несколько часов, а лучше на ночь. Утром поставьте ее на сильный огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите температуру до минимального показателя, закройте посуду крышкой и варите грибы в течение часа. Тем временем сделайте тесто. Налейте кефир комнатной температуры в глубокую миску, подсолите щепоткой соли и вымешайте с постепенным введением муки до получения эластичного теста.
Освободите луковицу от шелухи, мелко порубите и обжарьте в растительном масле. Слейте отвар с грибов, дайте им остыть, нарежьте и жарьте вместе с луком 10-15 минут, помешивая лопаткой. Приправьте начинку солью и перцем. Слепите пельмени, как написано в предыдущем рецепте, или попробуйте более простой метод: разрежьте тесто на 3-4 куска, раскатайте каждый в лепешку и вырежьте из него основу для блюда при помощи перевернутой чашки или фужера. Начините их и сверните должным образом. Сварите их сразу или заморозьте до нужного момента.
Екатерина Кулеш (161 рец.)
Сушеные грибы, добавленные в начинку к вареникам с картошкой, придадут этому блюду глубокий и насыщенный аромат и сделают его праздничным. Сушеные грибы заранее замочите в воде или молоке и отварите. Тесто для вареников замесите по любому рецепту. Его важно хорошо вымесить, чтобы вареники при варке не расплылись. Картофельное пюре желательно приготовить заранее или взять оставшееся в вечера.
Читайте также: