Как сделать масло в сепараторе
Обновлено: 16.07.2024
Сепаратор для молока своими руками. На чем основана молочная переработка
Свежее коровье молоко представляет собой суспензию, в которой жировые шарики, называемые сливками, находятся в смеси с более тяжёлыми молекулами остальных составляющих молока. Они легко отделяются от основной массы продукта, всплывая. Для ускорения разделения фракций созданы сепараторы для молока. В дальнейшем тяжелый остаток расслаивается на творожную массу и сыворотку, но это после сквашивания. Для их разделения также существуют сепараторы.
Отделить сливки во время сепарации можно в любом процентном отношении.
Если конечный результат переработки составит 1:10, значит, на каждые 10 литров обрата получен 1 литр сливок из 11 литров молока. Это сливки, содержащие большое количество масла и мало жидкой фракции. Но можно получить 3 литра сливок на 8 литров обрата. Такие сливки будут жидкими, и масла из них получится мало. Сепаратор позволяет создать соотношение от 1:4 до 1:12.
В быту и для первичной переработки молока небольших фермерских хозяйств используют только сливкоотделители или сепараторы, что одно и то же. Отделение сливок происходит под действием центробежной силы, которая отбрасывает тяжелые частицы к периферии, а лёгкие остаются ближе к центру. После разделения остаётся, отобрать фракции в отдельные емкости.
Сепаратор молочный представляет настроенную систему непрерывной подачи молока во вращающийся тарельчатый барабан и отбора сливок и обрата, или обезжиренного молока.
Но процесс зависит от многих факторов:
- скорости вращения барабана;
- задания на получения определённого соотношения обрата и сливок;
- от температуры и расхода молока через центрифугу.
Опытный пользователь находит своё соотношение всех переменных и старается следовать ему. Для пользователя ручным аппаратом актуально уловить нужное количество оборотов привода вручную. Электрический сепаратор для молока настраивается заблаговременно, кнопками режима.
Сепаратор молока. Сепаратор молокоочиститель принцип работы, устройство, преимущества использования
В зависимости от степени механического загрязнения молоко условно делят на 3 категории чистоты, где 1 – это хороший продукт, 3 – загрязненный. Для определения параметра 250 мл молока переливают через специальный сеточный фильтр, после чего определяют количество частиц, оставшихся на сетке.
Без специальной обработки невозможно достичь первой категории чистоты. Поэтому молоко прогоняют через сепаратор молокоочиститель. Это специальный прибор, предназначенный для очистки молока от всевозможных механических примесей: волос, частиц корма, соломы, а также от соматических клеток (см. ниже).
Сепараторы используются как на производстве, так и в быту. Приборы отличаются между собой стоимостью, габаритами и максимальным объемом обработки молока, но в обоих случаях используется один и тот же принцип работы.
Устройство и принцип работы сепаратора для молока
Сепараторы для молока могут работать от ручного привода (бытовые приборы) или электрического (бытовые и промышленные). В зависимости от вида прибора, его необходимо подключать к сети 220 или 380 Вт. Главная часть любого сепаратора – барабан, внутри которого находится стояк с конусообразными дисками (по типу тарелок), соединенными попарно. Именно здесь происходит очистка продукта.
В основу работы сепаратора молокоочистителя заложен принцип центрифуги. Через вертикальную трубку молоко поступает в междисковое пространство. Диски достигают определенной скорости вращения (в зависимости от вида прибора, в среднем около 4 000 оборотов в минуту) и вещества с большей плотностью, чем у молока (механические примеси и соматические клетки) отлетают к краям.
За счет меньшей плотности, молоко, напротив, смещается к центру и стекает по специальному желобу (или в отдельный резервуар). Механические примеси и соматические клетки оседают на стенках барабана. В большинстве приборов их необходимо очищать вручную, но в некоторых сепараторах для молока встроена функция автоматической чистки.
При очистке выполняются следующие операции:
1. Молоко заливают в специальный приемник.
2. По трубке жидкость поступает в основной барабан.
3. В барабане оно распределяется в междисковом пространстве.
4. Центрифуга раскручивает диски, из-за чего вещества с большей плотностью оседают на стенках, а молоко скапливается в центре и отводится через специальный желоб.
5. По окончанию работы барабан необходимо промыть.
Хороший сепаратор для молока способен убрать до 90% соматических клеток. Существует вероятность остатка механических примесей. Но первая категория молока допускает нахождение 2 частиц примесей на 250 мл молока. Качество прибора во многом зависит от поставщика оборудования. Так, имеет смысл обратиться за консультацией к проверенной организации занимающейся производством, поставкой и продажей сепарторов для молока .
Промышленные сепараторы молокоочистители способны очистить от 1 000 литров (в зависимости от марки аппарата показатель может изменяться в обе стороны) молока в час. Бытовые электрические сепараторы очищают около 60 литров продукта в течение часа, ручные – около 30 литров. В любом из случаев на выходе получается качественное молоко, готовое к употреблению (продаже).
Преимущества использования сепаратора для очистки молока
Среди преимуществ отличают следующие:
1. Высокая скорость очистки. Ни одно другое оборудование не дает такой скорости очистки продукта. Так, можно купить промышленный сепаратор молокоочиститель, который обрабатывает от 1 000 литров молока в час, или бытовой – около 60 литров.
2. Очистка от механических примесей. Согласно требованиям ГОСТ Р 52054-2003 молоко высшего и первого сорта, допущенное к продаже населению, должно относиться к первой категории чистоты. Молоко второй категории чистоты относится только ко второму сорту, использовать его можно только в качестве корма животным.
3. Очистка от соматических клеток. Требованиями ГОСТ Р 52054-2003 установлено, что высший сорт молока должен содержать не более 250 000 соматических клеток в одном миллилитре, первый сорт – не более 400 000 в одном миллилитре.
Что такое соматические клетки и почему необходимо уменьшить их количество
Соматические клетки – это микроорганизмы, которые попадают в продукт из коровьего вымени. В процессе жизнедеятельности часть клеток вымени отмирает и смешивается с молоком. Чем больше соматических клеток в молоке, тем хуже качество продукта. Так, снижается кислотность молока, падает его жирность, а также уменьшается содержание лактозы и казеина. Молоко становится водянистым.
Если от механических примесей молоко можно частично очистить с помощью самодельных цедильников, то убрать соматические клетки можно только при наличии специального оборудования.
Сепарация молока. Молоко. Сепарация молока
Недавно купили вторую корову, появилась возможность перерабатывать молоко. Решили делать сливки, а из обезжиренного молока — творог. Но первые опыты сепарирования почему-то не удались. Молоко плохо обезжиривается. Подскажите, что и как лучше делать. Ведь есть, наверно, какие-то правила сепарирования? Н.Роднина, Владимирская обл.
Сепаратор для сливок. Типы сепараторов и продукты сепарации
На сегодняшний день существует несколько типов сепараторов, которые отличаются по назначению, области применения, конструкции и характеристикам.
Все сепараторы можно разделить на две большие категории по области применения:
Промышленные сепараторы, как нетрудно понять, используются в пищевой промышленности, они позволяют производить различную переработку молока в больших объемах (десятки тонн в сутки), это сложные аппараты, занимающие целые цеха. Бытовые сепараторы находят самое широкое применение среди частных фермеров, это простые по конструкции и эксплуатации аппараты, которые позволяют без лишних затрат времени и сил перерабатывать относительно небольшие объемы молока.
По своему назначению и области применения сепараторы делятся на довольно большое количество типов:
• Сливкоотделители – для разделения цельного молока на сливки и обрат (или, что то же самое, обезжиренное молоко);
• Нормализаторы – для производства молока с необходимой жирностью;
• Очистители – для удаления из молока пыли, посторонних примесей и различных загрязнений без разделения молока на составляющие его продукты;
• Универсальные – сепараторы, обеспечивающие отделение сливок, удаление загрязнений и выполнение других операций;
• Творожные сепараторы – для разделения творожного сгустка на творог и сыворотку;
• Кларификаторы – для осветления и гомогенизации молока;
• Сепараторы для осветления сыворотки;
• Сепараторы для обезжиривания сыворотки.
В пищевой и молочной промышленности находят применение все эти и некоторые другие (специализированные) типы сепараторов, в быту же используются только обычные сепараторы для получения сливок и сепараторы с функцией удаления из молока всех посторонних примесей (то есть, универсальные). Хотя де-факто, все бытовые сепараторы сегодня являются универсальными, так как они дают возможность получать сливки различной жирности и одновременно очищают молоко.
По конструкции сепараторы делятся на три типа:
• Открытые сепараторы – в этих аппаратах молоко на входе и полученные продукты на выходе контактируют с воздухом. Такие сепараторы наиболее просты по конструкции, они могут быть автономными и переносными, однако в них есть один недостаток – из-за контакта с воздухом молоко вспенивается, что ухудшает работу сепаратора;
• Полузакрытые сепараторы – в аппаратах этого типа молоко подается открытым способом (контактирует с воздухом), а получаемые продукты сепарации по герметичным трубопроводам поступают в закрытые емкости. Преимуществом сепараторов такого типа является чистота продуктов сепарации;
• Закрытые сепараторы – наиболее сложные сепараторы, в которых подача цельного молока и отвод продуктов сепарации осуществляется без доступа внешнего воздуха по герметичным трубопроводам. Такие сепараторы не являются самостоятельным оборудованием, а обязательно входят в состав линий по переработке молока и производству молочных продуктов.
Все бытовые сепараторы имеют открытую конструкцию, а полузакрытые и закрытые сепараторы применяются только на молокозаводах и иных предприятиях пищевой промышленности.
Если говорить о бытовых сепараторах, то они делятся на две категории по типу привода;
• С ручным приводом;
• С электрическим приводом.
Наиболее современные, удобные и производительные сепараторы, оборудованные электрическим приводом. Однако даже в наше время не теряют актуальности сепараторы с ручным приводом, так как они обладают большей автономностью, совершенно не зависят от наличия или стабильности электроснабжения, а главное – имеют очень доступную стоимость. Хотя ручные сепараторы требуют определенных затрат сил и утомляют оператора, но иногда это единственная возможность переработать молоко.
В дальнейшем мы будем говорить только о бытовых сепараторах, которые представляют наибольший интерес для фермеров.
Как собрать сепаратор. Как правильно собрать сепаратор
Сепараторы продаются в картонной упаковке в разобранном виде. В комплект входит электродвигатель, барабан, в котором от 10 до 12 тарелок, два сливника, поплавковая камера и чаша. Если вы собираете его в первый раз, то разложите на столе все эти детали. Пододвиньте к себе основание, в котором расположен двигатель.
Возьмите барабан в руку, его острие должно находиться сверху, и насадите на вал мотора. Он должен садиться без усилий. Сделайте несколько оборотов от руки, чтобы убедиться в отсутствие перекоса приводящего к задирам и отсутствию зацепов. После этого установите сливники. Сначала одевается приемник обрата, а затем – сливок. На одном из них снизу находится небольшой паз, который надо совместить с выемкой на корпусе. Он же будет нижним, поэтому не перепутаете их между собой. Верхний сливник можно развернуть в любое удобное положение. Далее одевается поплавковая камера. Сверху вложите поплавок. Это небольшой белый диск. Теперь можно установить чашу, в которую заливается молоко. У нее нет никакой фиксации, но под тяжестью молока она будет стоять очень надежно. Когда во время работы молока останется немного, лучше ее придержать руками. В конце надо установить пробку/кран. Это пластиковая трубка с расширением с одной стороны и т-образной ручкой с другой. В расширение находится отверстие, которое открывает ток молока из чаши, либо закрывает. Вам надо т-образною ручку развернуть перпендикулярно выемке на чаше, т.е. сделать закрытое положение.
Чем заменить сепаратор для молока. Как выбрать сепаратор для молока: принцип работы, различия, цены
Часто выбор сепаратора для молока начинает превращаться в поиск "иголки в стоге сена". В этой статье мы поможем определиться с выбором сепаратора, обратив внимание на их основные особенности и приведя примеры из нашего ассортимента.
Сепаратор для молока — разделяй и властвуй!
Как выбрать сепаратор для молока
Сепаратор для молока пригодится тем, кто настроен самостоятельно получать сливки и масло у себя дома, на даче, в деревне. И с выбором на самом деле проблем не так уж и много. Главное определиться с тем:
- сколько молока вы собираетесь сепарировать?
- как часто вам нужно сепарировать?
От этого вопроса и будет зависеть выбор:
- производительность сепаратора
- материал комплектующих(пластик или металл)
И на этот вопрос больше подойдет ответ на вопрос ""
Как работает сепаратор для молока:
Вначале сливки с молока получали просто отстаивая молоко, дожидаясь почти сутки того, чтобы они всплыли наверх. Это, так называемый, "гравитационный способ".
Это было долго, но в 1878 году все стало проще: центробежный сепаратор был был изобретен шведским ученым Густавом де Лавалем ( Carl Gustaf Patrik de Laval). И сейчас он хоть и изменил форму, материалы, стал электрическим, а не только ручным, но принцип остался тем же:
Сепаратор (лат. separator — разделитель) — прибор, который с помощью центробежной силы разделяет продукт на фракции разной плотности. У молока — это разделение на обрат и молочные жиры.
При промышленной переработке молока в больших объемах для дополнительной очистки, помимо фильтрации, используют "бактофугирование" , т.е. используется центробежная сила для удаления из молока микроорганизмов.
Так называемое " центробежное бактоотделение молока ". С одновременной пастеризацией это позволяет избавиться до 99,8% от общего количества бактерий. (подробнее об этом)
Вот как работает обычный бытовой сепаратор:
★ в барабане сепаратора раскручивается цельное молоко на скорости более 1000 оборотов в минутуболее тяжелый компонент молока - "вершки" (сливки), т.е. молочные жиры отбрасываются центробежной силой к стенкам сепаратора
★ а менее тяжелое молоко, лишенное фракций молочного жира остается ближе к центру вращения в чаше сепаратора и сливки, и обезжиренное молоко вытекают по отдельным сливам.
Как собрать сепаратор для молока?
Моделей сепараторов разных производителей достаточно много, и собирать их лучше по персональной инструкции к модели .
Молочная индустрия
Сливочное масло так же, как и хлеб, молоко, мясо и ряд других продуктов, по праву считается одним из наиболее важных продуктов в рационе современного человека. Причем он пользуется популярностью в самых разных странах и культурах по всему миру. Особую его ценность обусловливает высокая пищевая ценность, содержание большого количества легко усваиваемых полезных веществ, включая витамины A, E и D, йод, кальций и натрий. Также особо важен тот факт, что производство сливочного масла требует использования качественных натуральных ингредиентов.
Правильное масло – по-настоящему молочный продукт
Несмотря на то, что пищевые технологии развиваются внушительными темпами, а многие ингредиенты животного происхождения уже получили растительные аналоги, технология производства сливочного масла, соответствующего нормам ГОСТ 32261-2013, по-прежнему требует использования натуральных сливок. И, как показывает практика, полноценно заменить молочный жир не способен ни один другой продукт.
Один из старейших продуктов питания
Получать сливочное масло умели еще более 3000 лет назад в Древней Индии – тогда оно готовилось ремесленниками, которые пользовались исключительно ручным трудом. Специализированное оборудование, позволявшее производить масло в промышленных масштабах, появилось только в начале 19 века в Италии. Авторам этих устройств удалось не только упростить схему изготовления жирового продукта из молочных сливок, но и существенно поднять его качество. Технологии и оборудование продолжали развиваться, и к середине 20 столетия производилось сливочное масло, по многим параметрам схожее с современной продукцией молокозаводов.
Производство масла: технологический процесс
Ключевым моментом во всех используемых сегодня методах является выделение жира из молока. На современных предприятиях для этого применяется процесс сбивания сливок либо их термомеханического преобразования. При использовании первого способа получается продукт с выраженным вкусом и полезными свойствами, однако само по себе сбивание сливок малопроизводительно. Поэтому на крупных предприятиях, нацеленных на большие объемы производства, используется технология преобразования высокожирных молочных сливок. Она отличается малой трудоемкостью (большинство процедур полностью либо частично автоматизировано), поэтому конечный продукт получается доступным.
В общем виде независимо от того, какие методы производства сливочного масла используются, стандартную схему можно представить в виде ряда последовательных этапов:
- Приёмка свежего молока;
- отделение сливок от молока (сепарирование);
- нормализация сливок, их очистка от привкусов и запахов;
- пастеризация;
- охлаждение и созревание;
- преобразование либо сбивание;
- фасовка готового продукта.
Для понимания сущности каждого этапа рассмотрим их по отдельности.
Приёмка молока
Согласно российским стандартам для изготовления масла может использоваться сырьё 1 или 2 сорта. В последнем случае коровье молоко может иметь специфический аромат, некоторые дефекты вкуса, а также ряд иных недостатков. Для сравнения: в ЕС для сливочного масла разрешено использовать только сырье высшей категории.
Когда принимается партия коровьего молока для производства масла, из нее берутся пробы для лабораторного анализа. По его результатам выдается заключение о характеристиках сырья и разрешение на его применение для изготовления сливочного масла. Также на этапе приемки сырье чистится от примесей.
Сепарирование
Далее молоко отправляется в сепаратор. Здесь оно нагревается до температур в 35–40 °C с помощью трубчатого нагревателя. Далее запускается вращающийся барабан, в котором под действием центробежной силы сливки отделяются от основы. Перед остановкой сепаратора в него заливается обезжиренное молоко, в результате чего сливки поднимаются наверх.
Нормализация и очистка сливок
Современные производственные технологии подразумевают использование сливок, имеющих равные жировые характеристики. Поэтому после операции сепарирования необходимо нормализовать их жирность. Для этого сливки заливают в специальную емкость вместе с обезжиренным молоком и пахтой. Если нужно повысить жирность, могут добавляться более жирные сливки.
Пастеризация
Для продления срока годности и защиты сырья для производства масла от скисания их нужно пастеризовать. Для этого сливочное сырье нагревается до 92–95 °C зимой и 85–90 °C летом и прогревается на постоянной температуре в течение примерно 15–20 минут. Этого времени достаточно, чтобы уничтожить большинство содержащихся в молочном жире микроорганизмов, в результате срок годности сливок возрастает в 3–4 раза.
Охлаждение и созревание
Горячая пастеризованная масса быстро охлаждается до 2–8 °C. Для этого используется та же ванна, в которой проводились этапы нормализации и пастеризации. Чтобы температура стремительно снижалась, в специальную рубашку подается холодная вода, а сама остужаемая масса плавно перемешивается. Далее сливки оставляются на естественное отстаивание и созревание. В результате доля жира затвердевает, образуя сгустки, из которых в дальнейшем получаются масляные зёрна. Ускорить их получение можно посредством охлаждения до минимально допустимых температур и постоянного перемешивания.
Производство масла методом сбивания
Для использования этого метода нужны специальные машины-маслоизготовители. Это мобильные цилиндры из металла – раньше также использовались деревянные емкости, однако они были чересчур недолговечными и не отвечали строгим гигиеническим требованиям. При вращении цилиндра жир кристаллизуется, превращаясь в масляные зерна. Сигналом к завершению процесса является разбрызгивание пахты – обезжиренной сливочной основы.
Далее нужно тщательно, на несколько раз промыть полученные зерна. Это придает маслу повышенную устойчивость и длительность хранения. Кроме того, так смываются последние остатки пахты. Далее нужно просолить масло прокаленной при высоких температурах солью и обработать зерна механически. Получаемую после обработки массу пропускают через отжимные вальцы, которые создают равномерный масляный слой. Теперь остается только расфасовать и упаковать масло.
Производство масла путем преобразования высокожирных сливок
Специфика метода преобразования заключается в том, что для него нужны особо жирные сливки. Они пропускаются через аппарат-маслообразователь, где под действием механического давления и высокой температуры жир кристаллизуется. Длится этот процесс несколько суток, после чего готовый продукт можно фасовать.
При этом главной характеристикой настоящего сливочного масла остается использование чистых натуральных сливок. Правильный продукт изготавливается без добавления растительных жиров. Кроме того, ГОСТ 32261-2013 устанавливает 3 уровня жирности:
Также на упаковке именно сливочного масла, а не растительно-сливочного суррогата, должен быть указан соответствующий ГОСТ.
Например, женщинам для правильной работы их гормональной системы, оно просто необходимо. Однако продукт этот калорийный, состоит в основном из жиров, поэтому злоупотреблять им не стоит.
Мы можем приготовить маслице сами на своей кухне. Тогда это будет качественный продукт, состоящий только из молока и его производных. Опыт показывает, у самодельных продуктов себестоимость оказывается тоже очень приятной.
Домашнее сливочное масло из молока своими руками
Масло – это, прежде всего, жир. Поэтому не надо верить сказочным чудо-рецептам по которым из 1 литра магазинного молока выходит целый килограмм. Да, можно и из воды, крахмала и сухого, даже соевого, молока получить нечто по виду и даже слегка по вкусу напоминающее домашний продукт. Но мы здесь для того, чтобы приготовить настоящее маслице, лучше чем то, что продается в супермаркетах. Поэтому первым делом нужно хорошее сырье – деревенское молоко с высокой жирностью.
Этапы приготовления:
1. Молоко надо поставить в холодильник часов на 5-6. За это время сливки отслоятся и поднимутся вверх, появится четкая граница с молоком. Чтобы получить продукт с максимальной жирностью, приграничный объем снимать не надо. С хорошего деревенского молока объемом 3 л можно снять примерно 300 мл сливок
2. В промышленных масштабах, в деревнях, сливки отсекают от молока сепаратором. Нам же понадобится специальное приспособление – погнутая ложка. Ею можно снять верхушку, не перемешав субстанции.
3. В чистую сухую банку необходимо слить верхний жирный слой.
4. Сначала сливки будут жидкими. Можно работать и с такими, но это долго и сложнее. Лучше поставить их в холодильник на сутки, они стабилизируются, загустеют.
5. Далее надо переложить получившийся продукт в удобную миску. Воспользовавшись деревянной лопаткой интенсивно вымешивать сливки.
6. Спустя некоторое время масса начнет отслаиваться, появится свободная влага, а основа начнет комкаться в сгустки.
7. Необходимо продолжать вымешивать содержимое миски до тех пор, пока максимум влаги не уйдет из комка. Получившаяся сыворотка называется пахта. Ее можно использовать для выпечки.
8. Убрать остаток жидкости можно, отвесив всё на марле.
Готовый продукт имеет небольшой срок годности. Но получается он очень вкусным, нежным и ароматным, поэтому съедается быстрее, чем успевает испортиться.
Масло в домашних условиях из сливок миксером
С помощью миксера получить маслице быстрее и проще, чем вручную. Если сырье жидкое, то это и единственный вариант добиться результата.
2. Сначала сливки взобьются в крепкую пену.
3. Надо продолжить работу. Через некоторое время масса в чаше начнет комкаться и отслаиваться. Продолжить взбивать до тех пор, пока сливки не превратятся в плотный, тяжелый комом, налипший на венчик.
4. Образовавшуюся сыворотку можно слить для дальнейшего использования. А само масло надо промыть под холодной водой. Эта процедура позволит убрать лишнюю жидкость. Останется только жир, поэтому срок годности продукта несколько увеличится.
5. Промывать надо не под проточной водой. Набрать, промыть, слить и так несколько раз. Чтобы не терять ценный продукт, во время полоскания необходимо комкать все кусочки в один большой, как пластилин.
6. После того, как вся пахта уйдет, необходимо слегка отбить весь единый комок, то есть просушить. Положив кусок не тарелку, а лучше в глубокую миску, его необходимо слегка подбрасывать и ловить обратно, чуть подкатывая. Шлепаясь о посуду, будет от него выбиваться остаток воды.
В среднем из 1 литра жирных деревенских сливок получается около 700-800 г продукта, то есть выход примерно 50%.
Как приготовить сливочное масло в домашних условиях?
Если нет возможности купить деревенские сливки, масло в домашних условиях можно получить и из магазинных. Важно, чтобы исходный продукт был максимально жирным и изготовлен из цельного молока, а не из сухого. На востоке страны, где в продаже есть продукты из Средней Азии, сливки можно заменить каймаком. Его жирность обычно 40-50%, он идеально подходит для производства заветного масла.
Интересно, сколько маслица выйдет из стандартного пакета сливок жирностью 33%?
1. Сливки надо перелить в удобную емкость. Лучше в узкий стакан. Готового продукта выйдет не много, удобнее его собирать из неширокой емкости.
2. Сначала сливки взобьются в плотную пену. Произойдет это примерно через 2-3 минуты.
3. Надо работать миксером до тех пор, пока не начнет появляться свободная жидкость.
4. Готовый продукт собрать в единый комок, образовавшуюся сыворотку слить.
5. Чтобы окончательно убрать воду, масло можно отжать через марлю.
В таком виде продукт может храниться до 4-х дней. Если продукт готовится в большом количестве, его лучше промыть. В этом случае срок годности увеличится примерно до 2-х недель.
В итоге получается шарик, весом около 150-160 грамм. Получается, из магазинных сливок выход готового продукта около 30%. Из каймака 50%. Приятным бонусом будет пахта, из которой получаются чудесные блины, оладьи и кексы.
Сливочное масло из козьего молока
Ценное, питательное и очень полезное козье масло сложно найти в магазинах. А вот молоко можно купить в деревне или на ярмарках выходного дня. Настоящий деликатес можно приготовить дома из козьего молока.
Чтобы не потерять ни грамма продукта, получить плотный, изысканный вкус, действовать лучше только руками, не используя никаких технических приспособлений.
1. Первым делом необходимо снять сливки с отстоявшегося молока. Сливать их надо в узкую банку. Сливки должны занимать не более 50% емкости.
Посуду закрыть плотно крышкой. Взбивать содержимое интенсивными движениями вверх-вниз до тех пор, пока масло не отслоится от пахты. Обычно на это уходит не более 15 минут.
2. Образовавшуюся сыворотку слить, а содержимое банки вращательными движениями собрать в один комок.
3. Промыть в холодной воде.
4. Когда выливаемая жидкость станет почти прозрачной, процесс завершить. Еще раз вращательным движением банкой сбить в комок.
Выход масла из козьего молока составляет примерно 5-7%. Но вкус у него очень концентрированный. Для лучшего хранения можно немного присолить.
Самый простой и быстрый способ приготовления домашнего сливочного масла?
Недавно наткнулась на ролик в ютубе, где автор демонстрирует способ взбивания без маслобойки! Может вам пригодится, поэтому делюсь этим способом с Вами!
Ведь что может быть лучше домашнего маслица, никакие дорогие марки, которые красуются на полках в супер-маркете, не сравнятся!
Готовьте с удовольствием!
Топленое сливочное масло в домашних условиях
Топленое сливочное масло используется для приготовления многих блюд. Выпечка на нём имеет сильный сливочно-карамельный аромат и более нежную структуру, чем та, которую готовили на маргарине или простом продукте. По сути, это сливочное масло, из которого удалили все примеси и влагу. Приготовить в домашних условиях очень просто.
1. Исходный продукт должен быть хорошего качества, без добавления красителей, консервантов и прочей химии. Лучше брать домашнее сырье.
2. Сырье измельчить, сложить в кастрюлю с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием (или с толстыми стенками тоже). Поставить на средний огонь.
3. Когда появится пена, ее надо снять. Варит надо около 30 минут, время от времени помешивая, чтобы осадок не пригорел.
4. Готовый продукт процедить через марлю, слить в удобную емкость и охладить при комнатной температуре.
Хранить топленое масло надо в холодильнике. НЕ испортится оно, и будет пригодным для использования, минимум 10-12 месяцев.
На топленом маслице можно приготовить сказочно вкусные национальные десерты, например, шакер чурек и кяту.
Сливочное масло с добавками
Ароматное сливочное масло может быть отличной основой для бутерброда на завтрак или топингом к печеной картошке, и даже в шикарному мясному стейку.
Состав:
- масло сливочное домашнее – 300 гр.
- соль розовая – 0,5 ч. л.
- чеснок – 1-2 зубчика
- укроп – пучок
- укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
- сельдь слабой соли – 100 гр.
- перец молотый – по вкусу
Приготовление:
1. В ступке надо растолочь в кашицу чеснок с розовой солью.
2. Добавить к размягченному маслу рубленый укроп и чесночную смесь, перемешать вилкой.
3. Из получившейся массы удобно сформировать колбаску с помощью пищевой пленки. Можно просто переложить в удобную плошку.
4. Для второго вида смешать сухую паприку, укроп и масло. Оставить эту массу в тепле на час, чтобы перец и зелень набухли.
5. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Такой способ хранения удобен и позволяет делать красивую подачу к столу.
6. Для селедочного масла рыбу необходимо гомогенезировать, то есть сделать из нее однородный паштет.
7. Смешать ее с маслом и измельченным укропом. Удобно это делать с помощью вилки.
8. Сформировать колбаску и убрать на хранение в холодильник. В седелочное маслице можно добавить немного отварной морковь для сладковатого вкуса и приятного цвета.
Ароматное масло можно делать из многих продуктов. Можно делать пряное, острое и даже сладкое, добавив в него карамель, шоколадную пасту или пасту из сухофруктов. Важно помнить, что большинство добавок сокращает срок годности продукта.
Домашнее сливочное масло из сметаны
Чтобы получить хорошее сливочное маслице, сметану лучше брать жирную, предназначенную для взбивания. Идеальный же вариант – это деревенская сметана из подкисших сливок.
1. Сметану надо перелить в миску и взбивать миксером от 10 минут до тех пор, пока не образуются комки масла и пахта.
2. Получившееся масло надо хорошо промыть от кислой сыворотки. Мыть надо до прозрачной воды.
Залить в миске холодной водой, посолить и еще раз интенсивно промыть так, чтобы весь продукт просолился.
Из комка сформировать брикет. Красиво получается, если выложить его в мисочку, а после застывания перевернуть на тарелку.
Домашнее сливочное масло получается вкуснее покупного. Оно имеет хороший состав, высокую жирность. Цена готового продукта равна средней цене магазинного, но качество его значительно выше.
Сливочное масло является одним из наиболее любимых продуктов у славянских народов. Если раньше подобный продукт каждая уважающая себя хозяйка готовила самостоятельно, то сегодня его можно найти в любом магазине. Однако истинный и неповторимый вкус сливочного масла можно получить только при условии изготовления своими силами. А сделать это можно благодаря использованию маслобойки.
Что это такое?
Маслобойка представляет собой уникальное устройство, которое необходимо для приготовления сливочного масла из сливок или сметаны. Кроме того, в качестве основного ингредиента в подобном устройстве очень часто используется прокисшее молоко. Получить на выходе качественный продукт удается благодаря процессу ручного взбивания, во время которого происходит отделение пахты от главного продукта. Именно благодаря этому конечная консистенция становится более плотной и однородной, что и позволяет получить масло.
Если в древности подобные агрегаты изготавливались исключительно из деревянных материалов, то на современном рынке можно найти огромное разнообразие маслобоек, которые отличаются не только материалом изготовления, но и своими функциональными возможностями.
Самые первые упоминания в истории о процессе взбивания масла можно найти ещё в Библии, поэтому маслобойка считается одним из наиболее древних агрегатов, используемых для получения домашних продуктов. Историкам также удалось найти крышки от маслобойки на территории Шотландии, которые использовались еще в VI веке.
Следует отметить, что на территории европейских стран сбивание масла считалось сугубо женским делом.
Принцип работы
Основным рабочим агрегатом маслобойки является неподвижная ёмкость, в которой хранится и перерабатывается сырье. Кроме того, здесь имеются специальная крышка и кран для слива пахты. Во внутренней части устройства располагается ударная часть в виде мешалки, которая может работать вручную или же оснащаться электрическим приводом. Последний вариант более удобен для промышленного использования, так как позволяет в короткие сроки получить больше продукта.
Для максимального упрощения санитарной обработки и ремонта взбиватель можно снимать, а крышка прозрачная, что позволяет контролировать процесс получения масла. Практически все современные маслобойки выполняются из нержавеющей стали, что позволяет обеспечить долговечность и надёжность устройств.
Для большинства представленных на рынке моделей допускается использование только при условии, что температура окружающей среды составляет более 20 градусов по Цельсию. Именно это необходимо для того, чтобы сливки смогли отличиться своим кисловатым привкусом.
Принцип работы данного устройства состоит в том, чтобы привести в движение взбиватель, и разделить сливки на пахту и жировую часть. Впоследствии от пахты избавляются, а масло ещё некоторое время сбивают для получения необходимой плотности и консистенции.
Разновидности
На современном рынке существует несколько разновидностей маслобойки, которые в основном отличаются материалом изготовления и своими функциональными возможностями. Выбор определённого вида зависит от предпочтений владельца и его потребностей.
Бытовая
Ручная маслобойка обычно бывает самодельная и изготавливается из деревянных материалов. Домашняя маслобойка очень часто бывает мини-размеров, так как она используется в основном для получения масла для внутренних нужд. Подобные устройства не могут похвастаться своей эффективностью использования и удобством, однако они довольно дешёвые, занимают минимум места и не потребляют электроэнергию.
Бытовой маслобойки будет вполне достаточно для небольшого хозяйства, если продукты производятся для семьи, а не для реализации на рынках. Бытовые устройства при необходимости можно сделать своими руками.
Промышленная
Промышленная маслобойка характеризуется своими большими габаритами и способностью перерабатывать огромное количество сырья в небольшой промежуток времени. Главная особенность подобного агрегата состоит в том, что он оснащается роторным двигателем, что в значительной степени ускоряет процесс изготовления масла.
В большинстве случаев для получения подобных агрегатов используются такие материалы, как алюминий или нержавеющая сталь. Именно благодаря этому удается добиться максимальной долговечности и надежности, даже при постоянном использовании устройства. Еще одна особенность промышленных агрегатов состоит в том, что они способны самостоятельно контролировать температуру сырья, что крайне важно в процессе изготовления масла и выгодно выделяет такие устройства на фоне бытовых вариантов.
Как выбрать?
Для того чтобы маслобойка максимально справлялась со своими задачами, необходимо пристальное внимание уделить процессу подбора оптимальной разновидности. Эксперты советуют ознакомиться с рядом критериев, которых необходимо придерживаться в процессе выбора оптимальной маслобойки.
Цель покупки. Данная техника может использоваться как небольшими хозяйствами, так и для коммерческих целей. Именно назначение влияет на оптимальный объём и мощность оборудования. Если маслобойка будет использоваться исключительно для семейных нужд, то можно приобрести устройство небольших габаритов, которое перерабатывает не больше 50 л молока в час. А вот для промышленных целей нужны агрегаты, отличающиеся большими габаритами и вместимостью. Кроме того, у подобных устройств установлены мощные двигатели, благодаря чему они способны справляться с переработкой огромного количества сырья за максимально короткий промежуток времени.
- Принцип действия. Бытовые модели могут быть как механическими, так электрическими. Первый вариант хорош тем, что он не зависит от наличия электричества внутри дома. Кроме того, они довольно легки в использовании, отличаются надежностью и невысокой стоимостью. Однако при этом они не могут похвастаться высокой скоростью вращения лопасти, поэтому могут совершать не более 60 оборотов в минуту. Основное преимущество электрических моделей в том, что здесь устанавливается мощный мотор, благодаря чему скорость оборотов может вырасти в 100 раз. Это в значительной степени уменьшает время, которое затрачивается на процесс приготовления масла. Благодаря этому электрические маслобойки позволяют экономить не только время, но и силы владельца.
- Материал изготовления. Ручные варианты обычно изготавливаются из дерева, а вот модели с электрическим приводом отличаются металлической чашей. Кроме того, некоторые представленные на рынке маслобойки характеризуются наличием пластиковых элементов, что обеспечивают более лёгкий вес и удобство транспортировки. Что касается металлических разновидностей, то они достаточно надёжны в эксплуатации и не лишаются своих эксплуатационных свойств даже при активном использовании спустя многие годы.
- Объём чаши. Если устройство будет использоваться для некоммерческих целей, то достаточно чаши на 3 л, а вот для фермерских хозяйств стоит выбирать модели от 15 л и больше.
- Уровень производительности. Данный показатель напрямую зависит от скорости вращения двигателя и объемов загрузки. Для использования в домашних условиях достаточно будет и маслобойки, которая способна перерабатывать до 20 л молока в час.
Если же необходимо сдавать готовую продукцию на рынки и в магазины, то производительность устройства должна стартовать от 40 л в час.
- Время непрерывной работы. Данный показатель является одним из наиболее важных, так как именно он влияет на долговечность устройства. У бытовых приборов обычно производительность составляет не больше 30 минут за один раз. После этого необходимо будет выключать агрегат для того, чтобы не допустить перегрева.
Следить за данным показателем крайне важно, так как в случае перегрева устройства может полностью прийти в негодность, и придётся приобретать новое.
- Дополнительные функциональные возможности. Современные маслобойки очень часто могут отделить сливки от молока, превращаясь таким образом в сепаратор. Следует отметить, что чем больше у устройства функциональных возможностей, тем легче процесс изготовления масла. Кроме того, некоторые модели могут отличаться встроенными возможностями для создания коктейлей, замешивания теста или приготовления кремов.
- Внешний вид. Сегодня дизайн маслобойки и других приборов имеет крайне важное значение, так как владельцы предпочитают гармонично вписывать их в ансамбль всего помещения. Маслобойка может быть стилизована под старину или же выпускаться в стиле хай-тек, благодаря чему она гармонично впишется в любую кухню. Здесь всё зависит от личных предпочтений владельца и особенностей его помещения.
- Цена. На стоимость данного агрегата влияет несколько характеристик, включая загруженность, материал изготовления и наличие встроенных двигателей.
Производитель. В процессе выбора данного бытового прибора обязательно необходимо учитывать надёжность и известность бренда.
Лучше всего заранее прочитать отзывы об определённой модели и только после этого приобретать её.
Как пользоваться?
Процесс использования маслобойки достаточно простой и включает в себя несколько нюансов, которым необходимо уделить пристальное внимание. После того как деревянный пресс для отжима масла укомплектован и оснащён всеми необходимыми насадками, можно начинать его прямое применение.
Прежде всего необходимо подготовить сырьё. Лучше всего провести пастеризацию сливок, чтобы исключить возможности получения вредных микроорганизмов или заражения организма в процессе употребления масла.
Пошаговый рецепт изготовления масла при помощи маслобойки выглядит следующим образом.
Вначале необходимо довести сырье до необходимой температуры. Она составляет 60 градусов по Цельсию в зависимости от жировой массы и других особенностей самого сырья. После охлаждения некоторая часть жировой массы станет твердой, что также может привести к кристаллизации жира. Здесь главное – не спешить, и позволит сырью полностью созреть. Данный этап может занимать до 20 часов в зависимости от особенностей и компонентов самого сырья. После того как оболочка жировых шариков остывает, она теряет свою толщину, в результате чего сырьё можно начинать готовить к следующему этапу.
Полученная масса взбивается в маслобойке. Для этого необходимо наполнить аппарат сырьём, однако заполнение не должно составлять более 60% от общего объема. Начальная температура самого сырья при этом должна составлять до 14 градусов, а времени на приготовление обычно уходит не более 45 минут.
Удаление пахты, которое заключается в том, чтобы отделить плотное масляное зерно от жидкости.
Если сливки изначально не могли похвастаться высоким качеством, то полученное масло обязательно необходимо промывать. Для этого в аппарат добавляется вода, которая в полной степени соответствует этим стандартам и может употребляться в бытовых условиях.
При этом необходимо добавлять её постепенно, чтобы температура сливок не упала более чем на 2 градуса.
Процесс изготовления масла с использованием маслобойки продолжается до тех пор, пока количество влаги не будет превышать 14%. Стоит помнить о том, что качественное сливочное масло не должно быть мокрым. Если чётко следовать данному рецепту, то удастся получить на выходе качественный продукт, не прикладывая при этом слишком много усилий.
Таким образом, маслобойка представляет собой уникальный агрегат, при помощи которого можно из сливок или молока получить качественное масло. В процессе выбора оптимального устройства необходимо обращать внимание на материал изготовления, функциональные возможности и производительность агрегата.
Читайте также: