Как сделать малосольную скумбрию в домашних условиях
Обновлено: 04.07.2024
Мы с вами уже солили скумбрию (за рецептами сюда), не путайте эти вида способа, они различаются скоростью засолки и количеством соли. Малосольная рыбка не подлежит длительному хранению, съедается сразу. А если постоит подольше, то все – просолится, и желаемого удовольствия не получишь.
Малосольная скумбрия в домашних условиях целиком – простой рецепт
Начнем с самого простого, базового варианта посола, освоив который, вы легко справитесь с более сложными способами. Готовить будет рыбу целиком, в большом объеме, так её малосолят в производственных усллвиях. Но если решите засолить пару рыбин, взвесьте их и самостоятельно рассчитайте количество соли.
- Ополосните тушки, удалите жабры, через жаберную щель выньте внутренности, не разрезая брюшка.
- Сделайте слабый рассол, растворив в литре воды 50 гр. соли. Погрузите рыбу на 2-3 минутки. После достаньте, дайте жидкости стечь.
- Уложите слоями в ёмкость, пересыпая солью. На каждую рыбину должно уйти около столовой ложки.
- Посыпьте сверху солью, на что уйдет примерно 2-3 ложки.
- Накройте тарелкой, придавите рыбку гнетом.
- Сделайте рассол из 2 литров холодной кипяченой воды и 450 гр. соли.
- Влейте рассол, оставьте под гнетом на сутки. После слейте жидкость и снимайте первую пробу.
Как хранить слабосоленую скумбрию:
Храните в холодном месте, залив рассолом. Количество его должно полностью покрывать тушки.
Малосольная скумбрия кусочками с луком и маслом (сухой посол)
У вас получится закуска, практически готовая к употреблению, особенно, если вы засолите филе рыбки. Делается сухим посолом, без использования рассола.
- Свежая (замороженная) скумбрия – 2 тушки.
- Лук – крупная головка.
- Соль – 1,5 чайные ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 300 мл.
- Душистый, черный перец – по 3-5 горошин.
Подготовьте тушки рыбы к солению: отрежьте голову, хвостовую часть, срезать плавники не нужно. Удалите внутренности из брюшка. Если располагаете временем и желанием, отделите филе, сняв кожицу и удалив хребтовую кость.
Поделите тушку на кусочки средней величины.
Порежьте головку лука толстыми кольцами, разделите на отдельные колечки.
На дно засолочной посуды (можно в банке) выложите луковую подушку, взяв половину нарезки. Бросьте лист лаврушки, половину горошин перца, чуть-чуть подсолите слой.
Сверху уложите кусочки скумбрии. Посолите, используя чайную ложку соли.
Накройте оставшимся луком, вновь подсолите. На нижний и верхний слой лука у вас должно уйти вместе ½ ложечки соли. Добавьте последний лаврой листик, перец.
Малосольная скумбрия быстрого приготовления за 2 часа (в банке с чесноком и маслом)
Очень интересный способ сделать скумбрию слабого соления. Считаю его одним из наиболее удачных. Готовится невероятно быстро, но это настолько вкусно, что теряешь голову.
- Скумбрия – тушка.
- Соль – 3 большие ложки.
- Сахарный песок – большая ложка.
- Красная луковица.
- Чеснок – 2-3 дольки.
- Корейская морковь – 100 гр.
- Лимон – ½ часть.
- Растительное масло – сколько войдет.
Подготовьте рыбу к засолке – разморозьте, удалите лишнее, порежьте кусочками.
Смешайте в отдельной плошке соль с сахаром.
Обваляйте каждый кусок в смеси специй.
Сложите в контейнер. Закройте крышку, поставьте в холодильник и наберитесь терпения на 2 часа.
Ополосните кусочки, смыв специи – малосольная рыба готова.
Но мы пойдем дальше и сделаем скумбрию еще вкуснее. Порежьте красную луковку полукольцами.
Покрошите пластинами зубчики чеснока.
На дне банки сделайте луковую подушку. Плотно уложите слой из кусочков скумбрии. Сверху бросьте луковые колечки и немного чеснока.
Добавьте корейскую морковь. Если у вас нет морковки по-корейски, тогда настрогайте сырую, но замаринуйте её, или добавьте немного молотого перца.
Вновь сделайте рыбный слой и накройте их овощами.
Полейте лимонным соком.
Заполните банку подсолнечным маслом до самого верха.
Очень вкусная скумбрия пряного посола кусочками в рассоле
Держите рецепт классического пряного слабосоленого приготовления рыбы.
Пропорции соли с сахаром соблюдайте обязательно, а вот количество пряностей можете добавить или убрать на свое усмотрение. Если решите сделать тушки целиком, не деля на кусочки, увеличьте время просола до 3 суток.
- Тушка – 2 шт.
- Сахарный песок – 2 столовые ложки.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Душистые горошины – 10 шт.
- Черные горошины – 20 шт.
- Гвоздика – 5 палочек.
- Лаврушка – 5 листиков.
- Вода – литр.
- Заранее сварите и охладите рассол. Забросьте необходимое количество соли с сахаром в кипящую воду, добавьте все пряности из списка. Дождитесь, когда кристаллы полностью растворятся. Выключите.
- Приготовьте к засолке рыбу. Вычистите её, поделите кусочками, тщательно промойте.
- Сложите в контейнер, залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой. Отправьте солиться на полку холодильника.
- Спустя 24 часа достаньте, слейте жидкость и начинайте пробовать.
Малосольная скумбрия с уксусом в маринаде
Еще один хороший вариант пряного слабого посола.
- Тушки – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- Вода – 250 мл.
- Гвоздика – 6 соцветий.
- Растительное масло – 2 большие ложки.
- Кориандр, горошины – ½ маленькой ложки.
- Черный перец горошинами – 1/3 чайной ложки.
- Черный молотый перец – ½ чайной ложки.
- Яблочный уксус – 2,5 большие ложки.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Сахар – 0,5 маленькой ложки.
- Разделайте рыбины, порежьте порционными кусочками.
- Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи и приправы, указанные в составе рецепта. Дайте закипеть, проварите 2-3 минутки при тихом кипении, чтобы приправы успели раскрыть свой аромат, а крупинки специй полностью раствориться.
- Когда маринад слегка остынет, влейте яблочный уксус.
- Порежьте луковицу полукольцами, добавьте в контейнер с рыбой. Перемешайте.
- Залейте маринадом. Держите в холодильнике не менее суток.
Домашняя малосольная скумбрия пряного посола
Еще один пример приготовления скумбрии пряного посола, но целой тушкой и без уксуса.
- Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
- Соль – 3 столовые ложки с небольшой горкой;
- Сахар – 3 столовые ложки
- Перец душистый горошком – 10 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 1 литра.
- Разморозьте тушку, отрежьте голову, выньте внутренности. Старательно промойте, промокните бумажным полотенцем.
- Уложите в ёмкость, залейте водой, полностью покрыв ею рыбины. Таким образом, вы замерите нужное количество воды. Если её понадобится больше или меньше, самостоятельно посчитайте необходимое количество специй.
- Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, положите пряности. варите до полного растворения специй. Охладите до комнатной температуры.
- Влейте, прикройте, спрячьте в холодильник.
- Спустя 3 суток рыба станет малосольной. Каждый день переворачивайте тушки с одного боку на другой.
Как быстро приготовить скумбрию с горчицей
Благодаря горчице, появится легкая остринка, которую словами описать трудно. Частенько вижу на магазинных полках, только рука не поднимается купить. Поверьте, в домашних условиях рыба получится потрясающей.
- Рыба – 2 тушки.
- Вода – литр.
- Горчичный порошок – чайная ложка.
- Сахар – 1,5 столовой ложки.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Черный перец – 5 горошин.
- Лаврушка – 2 листа.
- Накануне сделайте рассол. Для этого закипятите воду с горчицей, солью, сахаром, перцем и лаврушкой.
- Дайте остыть, залейте подготовленную рыбу, порезанную кусками.
- Уберите банку на ночь в прохладное место, затем пробуйте, скумбрия должна стать слабосоленой. При необходимости добавьте время засолки.
Рулет из малосольной скумбрии в пакете в морозилке
Оригинальный способ домашней сухой засолки рыбы, в последнее время ставший очень популярным. Все происходит быстро и легко, вам остается только набраться терпения.
- Рыба – 2 тушки.
- Чеснок – 3 зубка.
- Паприка, сладкая – чайная ложка.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Молотый перец – чайная ложка.
- Отрежьте у замороженной тушки голову, плавники. Разрежьте вдоль хребта, выньте хребет. Разверните филе, как книжку, но не разрезайте полностью. Удалите все косточки.
- Выложите на доску, посыпьте и натрите солью со всех сторон. На одну тушку из двух филе у вас уйдет ложка соли.
- Порежьте чеснок пластинами. Выложите на филе. Посыпьте паприкой, перцем. Поломайте лаврушку, разбросайте по филе.
- Сложите тушку филе внутрь, кожицей наверх. Заверните в пакет или пищевую пленку. Перевяжите нитками.
- Отправьте в морозилку.
- Подождите сутки, затем достаньте. Разморозьте, нарежьте тонкими кусочками и подавайте.
Скумбрия, малосольная с чаем, как копченая
Мы уже делали скумбрию в чае, только с луковой шелухой, и остались довольны, но рецептов подобной засолки несколько, держите еще один. По цвету и вкусу мясо рыбы напоминает скумбрию холодного копчения.
- Рыба – 4 тушки.
- Черный чай – 4 большие ложки (или 8 пакетиков).
- Луковица.
- Вода – литр.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – 4 большие ложки.
- Подготовьте рыбу к засолке. Отрежьте у пластиковой бутылки в 1,5 литра горлышко.
- Вложите рыбины хвостами вверх.
- Сварите рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте чай, соль с сахаром, луковицу целиком. Проварите несколько минут, чтобы кристаллы полностью распустились.
- Остудите рассол, залейте в бутылку. Поставьте на 3 дня в холодильник. Каждые день поворачивайте тушки, взявшись за хвостик, чтобы они просолились равномерно.
Видео-рецепт: малосольная скумбрия по-мурмански
Как вкусно засолить скумбрию за сутки? Очень быстро и просто! Получается малосольная скумбрия, пряного посола, нежная, вкусная, родным на радость! Вкусно засолить скумбрию не составит никакого труда. Уже через сутки на вашем столе будет идеальная скумбрия пряного/мокрого посола. В магазине такую не купишь!
Ингредиенты
| скумбрия | 2 шт |
|---|---|
| соль | 3 ст.л. без горки |
| сахар | 1,5 ст.л. |
| горчица (сушеная) или горчичный порошок | 2 ч.л. |
| гвоздика | 6 бутонов |
| душистый перец | 6 горошин |
| лавровый лист | 3 шт |
| кориандр | 0,5 ч.л. |
| вода | 1 л |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
1) Беру 2 скумбрии, отрезаю головы и удаляю внутренности. Хорошо промываю под проточной водой, чтобы вымыть черные пленки и остатки крови.
2) Нарезаю после тщательного промывания на небольшие кусочки.
3) Для рассола беру литр обычной фильтрованной воды. Сначала добавлю 3 ст. л. соли без горки и 1.5 ст. л. сахара и перемешиваю чтобы соль и сахар немного растворились в воде.
4) Специи перемешиваю в ступке. Можно использовать кофемолку или если нет ни того, ни другого (ни ступки, ни кофемолки), просто нарежьте все ножом. Из специй беру несколько горошин душистого перца – 5-6 штук достаточно, бутончики гвоздики тоже 5-6 штучек, 2-3 лавровых листа. Можно их разорвать на мелкие кусочки, будет легче и удобнее перемешивать; немного кориандра, пол чайной ложечки. Все эти специи нужно растолочь или мелко нарезать.
5) Засыпаем специи в воду, куда мы добавили соль и сахар. В самом конце отправляю в воду сушеную молотую горчицу или горчичный порошок.
6) Нагреваем рассол на среднем огне. Можно периодически помешивать. Варим его 3-4 минуты после закипания, затем даем полностью остыть.
7) Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем контейнер или банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно и на двое. Но даже через сутки она уже будет готова. Мы кушаем ее дома уже через сутки.
Хранить можно до 3-х дней в холодильнике, но съедается очень быстро.
При подаче можно посыпать свежим лучком, смазать растительным маслом.
Приятного аппетита!
Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается малосольной, нежной и очень вкусной. Прекрасно сочетается с картофелем и лучком.
Ингредиенты
Репчатый лук - 2 шт.
Маринад:
Черный перец горошком - 5-8 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 2-3 бутона
Уксус 9 % - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - 3 ст.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Я обожаю скумбрию в любом её исполнении: жареную, запеченную, малосольную, фаршированную. Она настолько вкусна, что является частым гостем на нашем праздничном столе. Мясо скумбрии нежное, жирненькое, обогащенное витаминами и полезными веществами, не содержит мелких костей и прекрасно смотрится среди закусок.
Сегодня готовим малосольную скумбрию в домашних условиях.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Подготовить рыбу: помыть, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности, хорошо вымыть внутри, чтобы не было черной пленочки, крови. Нарезать кусочками толщиной примерно 1,5-2 см.
В емкость для маринования выложить кусочки скумбрии, чередуя их с полукольцами тонко нарезанного лука.
В сотейник положить лавровый лист, горошины черного перца, бутоны гвоздики и влить воду.
Всыпать соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Влить уксус, подсолнечное масло и снять с огня. Остудить.
Малосольная, ароматная, нежная и очень вкусная рыбка готова. К столу малосольную скумбрию подавайте с отварным картофелем, луком и зеленью.
Солёная, малосольная или маринованная рыба, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной. Для этого можно взять свежую или замороженную рыбу. Я хочу поделиться простым рецептом приготовления домашней малосольной скумбрии. Рыбка получается очень вкусной, нежной и в меру солёной. Попробуйте приготовить рыбу по этому рецепту и я уверена, она вам понравится.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Скумбрию разморозить, отрезать голову и плавники. Очистить рыбу от внутренностей. Промыть под проточной водой. Нарезать рыбу на кусочки.
Сложить рыбу в лоток или глубокую миску. В кипячёной воде комнатной температуры растворить соль. К скумбрии добавить перец и лавровый лист.
Залить скумбрию солевым раствором. Раствор должен полностью покрыть рыбу. Поставить рыбу в холодильник на сутки.
Через сутки ароматная домашняя малосольная скумбрия готова. Очень вкусно подать рыбку с отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт представлен в разделах:
Поделитесь своим комментарием к рецепту
Похожие рецепты
Скумбрия домашнего посола
Хочу поделиться рецептом вкуснейшей пряной скумбрии домашнего посола. Честно .
Очень вкусная соленая скумбрия
Хочу познакомить вас с рецептом приготовления очень ароматной и вкусной соленой .
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях
Скумбрия – морская рыба. Она ценна нежным вкусным мясом, не содержащим мелких .
Замороженный рулет из скумбрии
Рулет из скумбрии, замороженный с процессе приготовления, получается очень .
Скумбрия, маринованная с уксусом
Скумбрия, маринованная с уксусом по этому рецепту, получается очень нежной, с .
Скумбрия пряного посола кусочками в домашних условиях
Кусочки скумбрии пряного посола, приготовленные по этому рецепту в домашних .
Скумбрия в банке
Скумбрия, маринованная в банке получается вкусной мягенькой. Обязательно .
Запеченная скумбрия в рукаве
Скумбрия, запеченная в рукаве - очень вкусная рыбка. Благодаря приготовлению в .
Скумбрия кусочками, маринованная с луком
Скумбрия относится к одним из самых полезных рыб. Поэтому её рекомендуют .
Смотрите еще в разделе "Соленая и маринованная рыба":
Как засолить горбушу в домашних условиях
Горбуша относится к семейству лососевых, она является ценной промысловой рыбой. .
Как солить селедку в домашних условиях
Покупка селедки в магазине подобна игре в русскую рулетку. Сложно угадать какой .
Маринованная сельдь с луком и уксусом
Солёная сельдь повсеместно распространена и считается одной из лучших закусок, .
Слабосоленая горбуша в домашних условиях
Люблю солить рыбку сама, дома. Всегда знаешь, каков будет результат. Рыба .
Толстолобик, маринованный в уксусе с луком
Предлагаю проверенный рецепт маринования толстолобика в домашних условиях в .
Солим толстолобика "под селедку"
По этому рецепту засоленный толстолобик получается очень вкусным. Мне нужна была .
Лосось маринованный
Предлагаю еще один рецепт маринованного лосося или семги. Маринованный лосось .
Как засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях
Хочу рассказать вам, как в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в .
Салака пряного посола в домашних условиях
Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусную салаку пряного посола. Такая .
Смотрите еще в разделе "Рецепты рыбы на Новый год":
Горбуша, запеченная в духовке с овощами
Горбуша, запеченная в духовке с овощами, получается сочной и вкусной. Гарнир к .
Как запечь осетра в духовке целиком
Осётр, запечённый в духовке целиком, - это торжественное и солидное блюдо, .
Приготовление карпа в духовке целиком
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления карпа в духовке целиком. .
Рулет из скумбрии с желатином
Рулет из скумбрии, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, .
Горбуша с овощами в духовке
Горбуша с овощами, приготовленная в духовке, - мой любимый рецепт приготовления .
Засолка семги в домашних условиях
Засолить семгу в домашних условиях совсем не сложно. Для этого достаточно иметь .
Как приготовить фаршированного карпа
У нас в семье фаршированный карп - это одна из самых изысканных закусок. Готовим .
Лосось с сыром в духовке
Красная рыба появляется не так часто на нашем столе, как хотелось бы, поэтому .
Стейки форели, запечённые с рисом в духовке
Хочу предложить рецепт запекания стейков форели с рисом и овощами в духовке. .
Смотрите еще в разделе "Закуски из скумбрии":
Скумбрия в микроволновке
Скумбрия - одна из моих любимых рыб. А чтобы не приелся один из полюбившихся .
Рецепт хе из скумбрии
Предлагаю рецепт приготовления хе из скумбрии - это великолепная холодная рыбная .
Скумбрия в сметане на сковороде
Хочу предложить рецепт скумбрии, тушёной в сметане на сковороде. Рыбка .
Салат "Скумбрия под шубой"
Предлагаю вам приготовить замечательный салат "Скумбрия под шубой". Обычно мы .
Скумбрия в соевом соусе в духовке
Скумбрия - отличная промысловая рыба, обладающая прекрасными вкусовыми .
Консервы "Скумбрия в масле" в домашних условиях
Приготовить скумбрию, консервированную в масле, в домашних условиях несложно, .
Рулеты из скумбрии с сыром и овощами
Скумбрия - рыба, из которой можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. .
Скумбрия сухого посола
Скумбрия сухого посола, приготовленная по этому рецепту в домашних условиях, .
Скумбрия с овощами
Я уже не раз признавалась в своей симпатии к скумбрии, которую очень люблю за ее .
Комментарии
Самая вкусная скумбрия по
Самая вкусная скумбрия по этому рецепту. Благодарю! Очень вкусно
Я рада, что рецептик пришёлся
Я рада, что рецептик пришёлся по душе)
Еще раз хочу поблагодарить
Еще раз хочу поблагодарить создателей этого сайта и авторов,которые выкладывают свои рецепты . Спасибо вам ,что делаете нашу жизнь проще . Зашел,увидел ,приготовил . Снова приготовила скумбрию . Ммм . Вкусно ! Спасибо,вам,автор . Большое спасибо . Позже попробую посолить так и селедку . О результате отпишусь ,может кому и пригодится !
Спасибо!
Спасибо автору за такой
Спасибо автору за такой прекрасный рецепт! Нашей семье понравилось ,будем готовить еще неоднократно . Подскажите ,а можно ли по этому рецепту посолить селедку или горбушу ?!
Читайте также: