Как сделать моченые яблоки в домашних условиях быстро

Обновлено: 04.07.2024

Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.

Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!

Что такое мочение

Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.

Существует три вида мочения яблок:

Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.

Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.

В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.

По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.

Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.

Какие яблоки выбирать

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:

Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.

Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.

Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.

Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.

В чем мочить яблоки

В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.

Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.

Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.

Моченые яблоки в банках

Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой.

Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.

Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.

Ингредиенты:

яблоки — 5 кг
соль крупная — 3 ч. л.
сахар — 80 г
вода — 6 л

Способ приготовления:

На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
Промойте яблоки.
Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
Через неделю откройте банки, снимите пену.
Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.

Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре

Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении.

К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.

Ингредиенты:

яблоки — 7 кг
вода — 10 л
ржаная мука — 200 г
соль крупная — 5 ст. л.
сахар — 300 г
листья смородины (малины, вишни) — по вкусу

Способ приготовления:

Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать.
Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.

Моченые яблоки с капустой

Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.

Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.

Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

яблоки — 3 кг
капуста белокочанная — 4 кг
морковь — 3 шт.
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.

вода — 200 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
Яблоки помойте.
Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.

Моченые яблоки с горчицей в бочке

Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом.

Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните. Обдайте кипятком.

Ингредиенты:

яблоки — 10 кг
вода — 10 л
сахар — 200 г
ржаной солод — 50 г
горчичный порошок — 100 г
соль крупная — 100 г
листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
пшеничная или ржаная солома — по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки отберите и промойте.
Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
Посыпьте листья горчичным порошком.
Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.

Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!

Давыдов Валерий (166 рец.)

Мочение яблок – это несложный, но весьма надежный, старинный способ заготовки яблок на зиму. Издавна, в больших дубовых бочках замачивали поздние сорта яблок вместе с чистой ржаной соломой, с солодом или с ржаной мукой, с добавлением листьев смородины, капусты и вишни, а потом наслаждались сочным, кисло-пряным яблочным вкусом, вплоть до следующего лета. В наши дни замачивают яблоки уже чаще всего не в бочках, а в ведрах или глубоких эмалированных кастрюлях. Предлагаем вашему вниманию пять рецептов заквашивания яблок в ведрах на выбор.

Мочёные яблоки с капустой и морковью в ведре на зиму

Чтобы приготовить не только вкусную закуску, но и витаминный запас на зиму для всей семьи, заквасьте яблоки в ведре вместе с белокочанной капустой и морковью – со временем, в этой заготовке образуется повышенное количество витамина С, который, как известно, является прекрасным защитным средством от любой простуды и гриппа, и к тому же отлично повышает иммунитет. Рецепт рассчитан на 10 литров готового продукта.

Ингредиенты

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Яблоки 16 кг Капуста белокочанная 4 кг Морковь 1 кг Соль (без горки) 5 ст.л. Сахар-песок (без горки) 4 ст.л.

Процесс приготовления

Замачивать яблоки по такому способу нужно в чистом эмалированном ведре либо в большой кастрюле. Любую посуду для заквашивания нужно вымыть с содой, а потом обдать кипятком.
Очищенную морковь натрите на крупной терке.

Капусту нашинкуйте при помощи специальной машинки либо очень мелко нарубите ножом, а потом смешайте с солью, сахаром и добавьте морковь.

Овощи перетрите толкушкой либо руками, пока они не начнут пускать сок, который необходим для квашения.

В чистую емкость укладывайте очень плотно слоями яблоки и капусту, заполняя капустой все промежутки между яблоками.

Когда уложите все в ведро, сверху залейте засолку остывшей кипяченой водой, если овощного сока выделилось недостаточно.

Засолку накройте чистой тарелкой, а на нее поставьте банку с водой в качестве груза. Со временем, рассола в ведре появится много, он может начать вытекать, поэтому сразу же поместите ведро с яблоками и капустой в какую-либо емкость.

Далее ведро должно постоять в кухне, где при комнатной температуре пройдет процесс брожения за 5-7 дней. За это время должен появиться характерный запах квашеной капусты. Ведро можно выносить в холод, когда закончится активное брожение.

Совет: ведро с яблоками и капустой можно выносить в холод уже и через 3-4 дня, если оно стояло в очень теплом помещении, иначе капуста слишком закиснет. В холодном помещении ведро нужно накрыть крышкой, а капусту сверху под крышкой присыпать солью, чтобы не образовалась плесень. Яблоки и капусту можно кушать не ранее, чем через 4 недели.

Моченые яблоки с медом в ведре

Чтобы получить не кислые, а сладкие яблоки способом мочения, для этого их нужно замочить вместе с медом. От такого необычного фруктового лакомства не откажутся ни взрослые, ни дети!

Ингредиенты:

Яблоки – на 1 ведро.
Мед натуральный – 0,5 л.
Соль крупного помола – 3 ст.л. без горки.
Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В хорошо вымытое эмалированное ведро сложите вымытые и обсушенные яблоки (лучше – поздних сортов), яблоки не должны лежать слишком плотно, иначе они будут мять, и давить друг друга.

Шаг 2. Воду закипятите и остудите до теплого состояния.

Шаг 3. Добавьте в воду соль и мед, хорошо размешайте. Помните, что мед теряет свои целебные свойства, нагреваясь до 50 градусов, поэтому вода не должна быть горячей.

Шаг 4. Когда заливка остынет, доливайте ее к яблокам.

Шаг 5. Имейте ввиду, что яблоки должны полностью погрузиться в заливку, поэтому сверху нужно сделать гнет: положить тарелку большого диаметра, а на нее поставить банку с водой.

Шаг 6. Яблоки должны бродить в заливке не менее 5-7 дней при комнатной температуре, а далее выносите ведро с мочеными яблоками в холодное место (холодильник или погреб) и прикрывайте крышкой.

Шаг 7. Моченые яблоки с медом готовы к употреблению.

Совет: чтобы предотвратить яблоки от порчи, время от времени подливайте в ведро кипяченую холодную воду с медом и солью, потому что яблоки активно впитывают в себя жидкость, когда начинают бродить. Яблоки должны храниться полностью погруженными в заливку, иначе они быстро испортятся.

Моченые яблоки в ведре в домашних условиях – классический способ

Предлагаем вам испробовать самый распространенный народный способ мочения яблок с сахаром, солью и с душистыми листьями малины, мяты и вишни. В итоге у вас будут ароматные яблочки – смело подавайте их к любому столу в качестве превосходного фруктового десерта!

Ингредиенты:

Яблоки – на 1 ведро.
Листья вишни – по вкусу.
Листья малины – по вкусу.
Мята – по вкусу.
Соль крупного помола – 3 ст.л. без горки.
Сахар-песок – 400 гр.
Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На дно хорошо вымытого эмалированного ведра или большой кастрюли сложите листья вишни, малины и мяты, которые заранее нужно тщательно вымыть под проточной водой и обдать кипятком.

Шаг 2. Далее до середины ведра уложите яблоки, а затем – слой из листьев.

Шаг 3. Поверх листьев опять выложите яблоки, на этот раз до самого верха ведра, а потом прикройте яблоки листьями.

Шаг 4. Закипятите 6 литров воды, растворите в ней соль, сахар и остудите воду.

Шаг 5. Холодной заливкой залейте яблоки, прикройте тарелкой и установите на нее гнет из банки с водой или тяжелого, чистого камня.

Шаг 6. Яблоки должны бродить в заливке не менее недели при комнатной температуре.

Шаг 7. Доливайте в ведро воду с солью и сахаром по мере необходимости, так как яблоки будут активно впитывать в себя заливку – очень важно следить за тем, чтобы все яблоки были погружены в заливку, иначе они будут портиться.

Шаг 8. Затем через 5-7 дней выносите ведро с мочеными яблоками в холодное место (погреб, холодильник) и храните под крышкой. Яблоки будут готовы через 1-1,5 месяца.

Совет: лучше других для замачивания подходят некрупные яблоки таких сортов, как антоновка, пепин или анис. После того, как яблоки будут сняты с дерева, их нужно выдержать 3-4 недели в помещении, чтобы они полностью дозрели и стали ароматнее. Для того чтобы яблоки хорошо хранились в готовом виде, отбирайте для мочения только полностью вызревшие, сочные плоды без червоточин и иных повреждений.

Моченые яблоки в ведре в домашних условиях с ржаной соломой

Распаренная ржаная солома издавна использовалась для замачивания яблок, она помогала рассолу быстрее забродить и насыщала их своим неповторимым травяным ароматом, в результате чего получались отличные кисло-сладкие моченые яблоки, которые превосходно хранились в рассоле много месяцев.

Ингредиенты:

Яблоки – на 1 ведро.
Солома ржаная – по необходимости.
Порошок горчичный – 1 ст.л. без горки.
Соль крупного помола – 150 гр.
Сахар-песок – 400 гр.
Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чистую, сухую солому запарьте кипятком на 30 минут, чтобы она стала мягкой, следите за тем, чтобы солома была погружена в кипяток полностью.

Шаг 2. На дно хорошо вымытого эмалированного ведра или большой кастрюли сложите запаренную солому не слишком тонким слоем, а поверх нее выложите слой яблок до середины ведра.

Шаг 3. Далее следует слой запаренной соломы, а потом – снова яблоки до верха ведра.

Шаг 4. Поверх яблок снова выложите слой соломы, она должна хорошо укрыть собой все яблоки.

Шаг 5. В теплую кипяченую воду добавьте соль, порошок горчицы и сахар, потом дайте рассолу остыть.

Шаг 6. Холодным рассолом залейте яблоки.

Шаг 7. Прикройте ведро с яблоками тарелкой и установите на нее гнет из банки с водой (можно использовать и чистый, тяжелый камень).

Шаг 8. Яблоки должны побродить в заливке 5-7 дней при комнатной температуре. Ведро должно стоять в темном месте. Доливайте в ведро воду с солью и сахаром по мере необходимости, так как яблоки будут активно впитывать в себя заливку.

Шаг 9. Затем выносите ведро с мочеными яблоками в холодное место (балкон, кладовую, погреб) и храните под крышкой. Яблоки будут готовы через 1-1,5 месяца.

Моченые яблоки в ведре с ржаной мукой и пряными травами

В домашних условиях несложно приготовить яблоки, замоченные в рассоле с мукой из ржи с добавлением любых пряных трав, например – с мятой, листьями смородины и вишни, с розмарином и душицей. Получится вкусно и ароматно – это проверено!

Ингредиенты:

Яблоки – на 1 ведро.
Любые пряные травы и листья – по необходимости.
Мука ржаная – 1 стакан.
Соль крупного помола – 150 гр.
Сахар-песок – 1-2 ст.
Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На дно хорошо вымытого эмалированного ведра или большой кастрюли сложите чистые, ошпаренные кипятком листья смородины, вишни и любые пряные травы по вашему усмотрению, например, душицу, мяту, мелиссу и розмарин.

Шаг 2. Далее до середины ведра уложите чистые яблоки (среднего размера позднеспелых сортов).

Шаг 3. Затем следует слой из листьев и трав, а потом – снова яблоки до верха ведра.

Шаг 4. Поверх яблок снова выложите слой из пряных трав и листьев смородины и вишни, они должна полностью укрыть собой все яблоки.

Шаг 5. В теплую кипяченую воду добавьте соль, сахар и муку, размешайте и дайте рассолу остыть. Холодным рассолом залейте яблоки до самого верха.

Шаг 6. Прикройте ведро с яблоками тарелкой и установите на нее гнет из банки с водой или камня.

Шаг 7. Яблоки должны побродить в заливке не менее недели при комнатной температуре, но при этом стоять ведру, лучше в темном месте. Доливайте в ведро воду с солью, мукой и сахаром по мере необходимости, так как яблоки будут активно впитывать в себя заливку на первых порах заквашивания.

Шаг 8. Через 7 дней выносите ведро с мочеными яблоками в холодное место (на балкон, в кладовую или в погреб) и храните их под крышкой. Яблоки будут готовы через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые в ведре с капустой

Яблоки, приготовленные по этому рецепту, рассматриваются не как десерт, а как отличная закуска к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

Яблоки – 5 кг.
Капуста белокочанная – 5 кг.
Морковь свежая – 4 шт.
Сахар-песок – 5 ст.л.
Соль – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. При помощи крупной терки измельчить капусту и морковь.

Шаг 2. Яблоки тщательно вымыть, пересортировать плоды, выбирая самые сочные и плотные.

Шаг 3. На дно ведра уложить часть капусты и морковки, а сверху выложить яблоки. Чередовать подобные слои до полного окончания ингредиентов.

Шаг 4. В отдельной кастрюле до кипения довести воду. Всыпать в нее соль и сахар.

Шаг 5. Залить яблоки с капустой заливкой. Накрыть крышкой, поставить сверху гнет, чтобы фрукты не всплывали.

Шаг 6. Спустя 2-3 дня убрать в прохладное место.

Шаг 7. Дегустировать продукт можно через месяц.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 кг.
Брусника – 250 гр.
Сахар-песок – 200 гр.
Соль – 50 гр.
Ржаная мука – 100 гр.
Листья черной смородины – 10 шт.
Листья вишни – 10 шт.
Кипяченая вода – 5 литров.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вскипятить необходимый объем воды, добавить соль и сахар. Всыпать ржаную муку и тщательно перемешать. Дождаться полного охлаждения.

Шаг 2. На дно ведра уложить часть плодовых листьев.

Шаг 3. Выложить яблоки слоями, посыпая брусникой.

Шаг 4. Залить полученное блюдо готовым и остывшим до комнатной температуры рассолом.

Шаг 5. Остаток плодовых листьев уложить сверху и установить гнет.

Шаг 6. Яблоки, моченые с брусникой, весь период приготовления должны находиться в прохладном месте. Максимальная температура – 15 градусов. Блюдо можно пробовать на вкус спустя 3-4 недели.

Самый простой вариант приготовления моченых яблок

Этот вариант приготовления моченых яблок можно назвать классическим. В составе отсутствуют посторонние ингредиенты, а сами плоды получаются невероятно сочными и аппетитными. Процесс приготовления не требует особых знаний и умений, он очень прост.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 ведро.
Сахар-песок – 500 гр.
Соль – 5 ст.л.
Листья белокочанной капусты.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мятые и подгнившие плоды стоит убрать, потому что они могут повлиять на процесс приготовления. Целые и упругие яблоки промыть под проточной водой и вытереть полотенцем. Если позволяет время, можно подождать, пока они высохнут естественным образом.

Шаг 2. На дно ведра выкладывают капустные листья так, чтобы они покрыли все дно.

Шаг 3. Поверх капусты выкладывают приготовленные фрукты и повторно покрывают их листвой.

Шаг 4. Приступают к приготовлению маринада. Для этого в воде растворяют сахар и соль.

Шаг 5. Полученную жидкость нужно охладить до 38 градусов, а затем залить ею яблоки.

Именно в таком случае выручают рецепты различных заготовок, которые не занимают много времени, к таким смело можно отнести моченые яблоки на зиму.

Потребуются:

1 кг молодых патиссонов;
1 кг яблок;
7 листьев лимонника;
7 листьев вишни;
7 листьев черной смородины;
80 г меда;
1,5 литра воды;
2 ч.л. соли;
1 ст.л. ржаной муки.

Приготовление:

Подготовить патиссоны, разрезать крест-накрест, совсем мелкие плоды можно не резать. Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину.

Вымыть листья, облить их кипятком, а потом обдать сразу холодной, обсушить.

Яблоки с патиссонами выложить послойно в подходящую емкость, между ними укладывать микс из листьев.

Закипятить воду, всыпать соль и сахар, перемешать, дать им раствориться и остудить. Муку, чтобы она приобрела приятный ореховый вкус, помешивая, хорошо прогреть на сухой сковороде. В небольшое количество рассола всыпать поджаренную муку, хорошо перемешать до исчезновения комков, объединить с остальной жидкостью.

Вылить рассол в емкость с патиссонами и яблоками, прикрыть ее марлей, сложенной в несколько слоев, придавить деревянным кругом с гнетом, убрать в холодное место. Яблоки с патиссонами будут готовы, когда закончится брожение рассола (перестанет появляться пена).

Антоновка моченая на зиму

Потребуются:

5 кг антоновки;
10 шт. рябиновых листьев;
6-7 небольших веточек мяты;
10 шт. вишневых листьев;
2 веточки эстрагона;
2 веточки чабера;
2 веточки базилика;
2 веточки аниса;
2 веточки душицы;
2 веточки мелиссы;
50г соли;
7 л воды.

Приготовление:

Перебрать и отсортировать яблоки, вымыть, дать воде стечь. Запарить листя кипятком, воду сцедить, дать им обсохнуть.
Закипятить 5 л воды, добавить соль, перемешать, остудить. В эмалированную большую кастрюлю на дно положить треть специй, далее – половину яблок, на них уложить еще треть листьев, затем опять – яблоки. Сверху равномерно распределить остатки специй, залить рассолом.
Накрыть светлой хлопчатобумажной тканью или марлей, на неё положить тарелку и поставить трехлитровую банку с водой. По мере убывания рассола доливать его. Дать постоять в комнате пару-тройку дней, а затем убрать в холодильник, хранить можно до полутора месяцев.

Моченые яблоки с ржаной мукой

Для такой заготовки яблоки лучше брать кислых сортов с плотной и сочной мякотью, лучше всего выбирать из зимних сортов. Для приготовления рассола ржаную муку надо предварительно обжарить до кремового цвета на сухой сковороде, так она приобретет приятное ореховое послевкусие.

Потребуются:

5,5 кг яблок;
30-40 листьев черной смородины;
30 листьев вишни;
2,5 — 3 л воды;
50 г соли;
50 г ржаной муки;
100 г сахара;
по вкусу душистый перец;
по вкусу гвоздика.

Приготовление:

Яблоки моченые в ведре

Потребуются:

3 кг яблок;
3 корешка хрена;
3 л воды;
3 ч.л. соли;
120 г сахара.

Приготовление:

Отобрать вызревшие яблоки с плотной мякотью примерно одного размера, хорошо вымыть, вытереть насухо.
Корень хрена вымыть, почистить, крупно натереть.
Уложить яблоки в ведро, пересыпая их хреном.
В воде растворить соль с сахаром, дать рассолу закипеть, охладить.
Яблоки залить рассолом, прикрыть льняной тканью, положить круг с гнетом. Ведро 3 дня держать в комнате, а потом убрать его в холодное место.

Готовим в банках

Потребуются:

яблоки;
150 г соли;
250-300 г меда или сахара;
150 г ржаной муки;
листья вишни;
листья черной смородины;
немного мяты;
10 л воды.

Приготовление:

Разболтать в небольшом количестве воды муку, чтобы не осталось комочков, всыпать соль, сахар, смешать с оставшейся водой.
В банки на дно уложить часть листьев и по веточке мяты, затем разложит яблоки и снова – смесь листьев с мятой и яблоки. Заполнить банки доверху, уложив сверху еще листья с мятой.
Залить банки рассолом, прижать яблоки грузом, дней 5-7 держать в прохладном помещении при температуре не выше 18 градусов. За эти дни яблоки впитают рассол, поэтому необходимо его долить, чтобы плоды были постоянно покрыты жидкостью. Затем убрать яблоки для дальнейшего созревания на полтора-два месяца в холодное место.

Белый налив без стерилизации

На 2 банки объемом 3л потребуются:

3 кг яблок;
9 ст.л. уксуса;
3 ст.л. соли;
6 ст.л. сахара;
6 бутонов гвоздики;
3 листа хрена;
12 листьев вишни.

Приготовление:

Банки вымыть с содой, хорошо прополоскать, простерилизовать над паром, крышки прокипятить в воде.
Уложить пряности, равномерно распределяя их по банкам. Заполнить банки вымытыми фруктами, залить кипящей водой. Банкам, прикрытым крышками, дать постоять 15-20 минут. Воду слить, еще раз дать ей закипеть и вновь залить в банки, еще четверть часа подождать. Последний раз слить, добавить сахар с солью и уксус.
Кипящим маринадом залить аккуратно банки, закатать, перевернуть донышком верх и дать остыть под одеялом.

Яблоки моченые в капусте

Потребуются:

3 кг яблок;
2-3 корнеплода моркови;
4 кг капусты;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара.

Приготовление:

Вымыть, очистить и крупно натереть морковь. Тонко нашинковать вилки капусты, подсолить, добавить сахар, подсолить, слегка помять руками до появления сока.
Капусту смешать с тертой морковью. В подходящую по объему кастрюлю выложить друг к другу яблоки. Промежутки между ними заполнить капустой, поверх тоже положить слой капусты в несколько сантиметров, утрамбовать ее, залить, выделившимся соком.
В стакане воды развести по столовой ложке сахара и соли, вылить в капусту. Целыми листьями капусты прикрыть верхний слой, придавить большой плоской тарелкой, установить на нее гнет, например, трехлитровую банку с водой. Кастрюлю держать около двух недель в комнате, а потом убрать на балкон, через пару недель можно уже пробовать.

Яблоки с горчицей, моченые в бочке

Как приятно похрустеть кисловато-сладким яблочком. А можно приготовить с ними вкуснейший винегрет или необычный салат! Если их готовить с горчицей, то для долгого хранения и плотности плодов можно не добавлять никаких листьев. В деревянной бочке или кадушке яблоки получаются особенно вкусными.

Потребуются:

яблоки;
10 л воды;
2 ст.л. порошка горчицы;
2 ст.л. ложки крупной соли;
200-300 г сахара.

Приготовление:

Подготовить бочонок и солому, отобрать неповрежденные яблоки зимних сортов, вымыть и дать им обсохнуть.
Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, всыпать горчицу хорошо перемешать, дать остыть.
Дно бочонка выслать соломой от свежего урожая, уложить поверх нее яблоки, прикрыть их соломой т.д. Последний слой должен быть из соломы, залить фрукты рассолом, прикрыть гнетом, обернутым чистой х/б тканью, установить на него груз. Дегустировать яблоки можно будет примерно через месяц.

Моченые сладкие яблоки

Замечательная зимняя закуска или даже десерт, т.к. по этому рецепту получаются сладкие яблоки. Но, несмотря на это, они хорошо дополняют и мясные блюда, делая их менее тяжелыми для желудка. Перед приготовлением яблоки должны полежать несколько дней.

Наступила осень и многие дачники заняты сбором яблок. Большинство хозяек заготавливают из этих фруктов соки, джемы, варенья, компоты и вина. Но немногие знают об еще одном способе заготовки – мочении. На нашем сайте вы найдете лучшие рецепты моченых яблок на зиму.

Подготовка яблок перед началом процесса

Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Какие яблоки выбирать

Для мочения лучше выбирать яблоки поздних и зимних сортов. Самыми лучшими считаются сорта:

Антоновка,
Боровинка,
Славянка,
Пепин Шафранный.

Плоды должны быть спелыми, упругими, без повреждений и гнилых участков.

Но мочить свежесобранные яблоки не стоит – они должны вылежаться хотя бы пару недель.

За это время изначально незамеченные повреждения на плодах могут проявиться, такие яблоки отбраковываются. В противном случае, одно поврежденное яблоко может испортить всю заготовку. Сладкие сорта яблок лучше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.

Размер фруктов также очень важен. Крупные яблоки дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Кроме того, их очень сложно протолкнуть через узкое горлышко (если заготовка идет в банках). Идеальный вариант – плоды среднего размера.

Простой рецепт на 3х литровую банку

Очень простой рецепт, который подойдет даже неопытным хозяйкам. В качестве тары используется обычная трехлитровая банка, а помимо фруктов потребуется сахар и лимонная кислота. Вкус получается просто отличным – не слишком сладким, достаточно свежим, с легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

1 кг яблок;
200 г сахара;
1 ч.л. лимонной кислоты.

Как сделать:

Вымытые фрукты сложите в банку достаточно плотно.
Залейте емкость кипятком доверху, закройте крышкой и укутайте толстым полотенцем. Оставьте на 20 минут.
Слейте жидкость в отдельную посуду, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.
Опять залейте плоды получившимся сиропом, всыпьте лимонную кислоту.
Плотно накройте крышкой, укутайте и оставьте как минимум на 12 часов. Я делаю заготовку с вечера, а утром она уже готова к употреблению.

По-польски

Ингредиенты:

вода — 10 литров,
сахара, соли и ржаной муки — по 150 гр.

Храним при 4-8 град, периодически промывая гнёт и удаляя плесень.

С горчицей

Ингредиенты:

на 20 кг яблок — сахар (420 г), соль (200 г);
солод — 4 ст. л.;
чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
вишневые и смородиновые листочки;
горчица (порошок).

Процесс приготовления:

Моченые яблоки в ведре на зиму

Настоящий деревенский рецепт, который использовали наши бабушки. Для него потребуется 2 особых компонента – ржаная солома, солод или квасное сусло. Солому можно заменить листьями вишни или смородины, а вот второй компонент придется найти. Солод и квасное сусло часто продаются в магазинах для пивоваров или в крупных супермаркетах.

Что понадобится:

1 ведро яблок;
250 г сахара;
100 г солода или квасного сусла;
50 г соли;
10 л воды;
солома (или 3 горсти листев вишни)

Пошаговая инструкция:

Плоды переберите, промойте холодной водой.
Возьмите подходящую емкость, выстелите дно соломой или листьями, которые также нужно промыть.
Выложите фрукты плодоножками вверх друг на друга.
В воде растворите соль, сахар, сусло или солод. Залейте получившимся раствором яблоки.
Накройте сверху гнетом и оставьте емкость на 3-4 дня для брожения при температуре 22-25 градусов.
Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому рассол нужно будет время от времени подливать.

Готовое блюдо отлично хранится при температуре не выше 15 и не ниже 6 градусов.

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Такой рецепт с тыквой известен не многим, но его передают из поколения в поколение между родственниками.Для рецепта возьмем сорт Антоновку и тыкву Гитара, в которой мало семян и сочная мякоть.
Приготовление:

Яблоки и тыкву моем. Тыкву очищаем от кожуры и трем на на крупной терке вручную или с помощью комбайна.
Продукты подготовлены для закладывания в 3 литровую банку.
На дно банки кладем не жалея слой тыквы и аккуратно укладываем яблоки.
Потом снова насыпаем слой натертой тыквы и на нее опять укладываем яблоки.
Тыкву утрамбовываем пальчиками рук, потому что яблоки должны находиться в ней плотно уложенными. Просветы в банке не должны быть.
Вот и весь процесс заготовки. Закрываем банку простой крышкой и уносим ее в прохладное место, например, в погреб.

Через месяц заготовку можно кушать. Готовьте пока есть яблоки и тыква.

С капустой

Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:

яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
соль (50 г), сахар (6 ложечек);
4 моркови.

Процесс приготовления:

Почищенную морковь натереть на крупной терке.
Нашинковать капусту.
Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар. нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.

Сок от капусты выливают в банку с яблоками.

Моченые яблоки в 3 х литровых банках с рябиной

Набор ингредиентов:

горсть рябины;
2 кг яблок;
60 г сахарного песка;
30 г соли поваренной.

Пошаговый рецепт:

Вскипятить рассол. Сначала воду, затем добавить сухие компоненты. Остудить.
Уложить вперемешку яблоки и рябину.
Влить рассол в банки по горлышко.

Фрукты и ягоды требуется предварительно просушить.

С листьями мяты, вишни, смородины

Количество продуктов рассчитано на 3 банки:

количество яблок по вместимости;
набор листочков — вишневые, смородиновые, веточки мяты, душицы;
сахар – 1 стакан;
соль – 1 ст. л.;
вода – 5 л.

Приготовление:

Банки не должны находиться при температуре выше +22 °С.

С базиликом и медом

Необходимые ингредиенты:

яблоки осенних или зимних сортов – 2000 грамм
базилик – 10 грамм
лист смородины – 4 штуки
мед – 55 грамм
соль крупного помола – 20 грамм
вода – литр
мука ржаная – 20 грамм

Воду кипятим и немного остужаем. Размешиваем в ней соль, муку и мед. Образовавшиеся комочки убираем с помощью блендера. Оставляем остывать при комнатной температуре. Зелень для квашения хорошо промываем. Часть листьев смородины выкладываем на дно банки. Далее кладем яблоки и базилик. Сверху распределяем оставшиеся листья смородины.

Заливаем яблоки подготовленным рассолом, сверху устанавливаем гнет. Бродить яблоки будут в течение двух недель при температуре 15 градусов тепла. Банки с готовым продуктом хранят в холоде.

Холодным способом

Ингредиенты:

6 кг сладких яблок;
1, 5 стакана сахара;
2, 5 ложки соли;
примерно 8 литров воды;

Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.

Мочение яблок в бочке

Ингредиенты:

яблоки — 10 кг;
эстрагон — 8 стеблей;
солома ржаная;
5 литров воды;
80 грамм соли;
200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

На дно бочки положить солому.
Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.

Моченый Белый налив

Во всех рецептах рекомендуется использовать зимние сорта. Но те, кто пробовал моченые в банках яблоки белый налив, считают эту заготовку самой вкусной. На 2 банки объемом 3 л понадобится 3 кг белого налива. Процесс больше походит на маринование, потому что сорт фруктов очень сладкий.

Приготовить моченые яблоки в банках по этому рецепту совсем несложно, и без особых усилий вы получите отличную закуску. В урожайный год это прекрасный способ заготовить яблоки на зиму.

Описание приготовления:

Яблоки должны быть зрелыми, здоровыми, без трещин и червоточин, лучше осенних или осенне-зимних сортов. Отсортированные яблоки необходимо помыть и выложить плотными слоями в дубовую кадку или бочку, а в условиях квартиры в банки. Я делаю в двухлитровые, на 1 банку уходит примерно 900 грамм яблок и 1,1 литр воды. Смотрите подробнее в рецепте, как приготовить яблоки, моченые на зиму! Пикантный вкус моченых яблок великолепно гармонирует с мясными блюдами, да и просто так, для аппетита съесть сочное яблочко мало кто откажется.

Ингредиенты:

Яблоко — 1,8 Килограмма
Вода — 2,2 Литра
Сахар — 6 Ст. ложек
Соль — 2 Чайных ложки
Лист смородины — 6-8 Штук
Лист вишни — 6-8 Штук

Как приготовить "Яблоки, моченые на зиму"

Вымойте хорошо банки, в которых будете мочить яблоки. На дно выложите половину листьев смородины и вишни.

Чтобы не делать лишний маринад, я заливаю яблоки сначала холодной водой по самое горлышко, тем самым отмеряю количество. Потом слейте его в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. Остудите до комнатной температуры. В одну двухлитровую банку входит примерно 1-1,1 литра.

Через три-четыре дня вы увидите начало брожения, будет образовываться пенка, снимать ее не нужно. Иногда процесс идет очень бурно, нужно под банки поставить тарелочки.

Через неделю процесс пошел на спад, рассол стал мутным, яблоки приобрели просто сказочный аромат! Теперь можно убирать их в прохладное место для хранения и "созревания" на 1,5 месяца, после чего можно пробовать!

Читайте также: