Как сделать котлеты из морского окуня

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Наверное, у многих рыбаков, вернувшихся зимой с рыбалки, возникает вопрос: А что делать с уловом?
Ну, с крупной рыбой все понятно: жарить, парить, вялить, коптить, солить, мариновать.
А что с мелочью? Хорошо, если есть кошка. Она хоть спасибо скажет.
А если нет?

И чистить мелочь не очень хочется. Тем более окушков-матросиков. А они, как правило, составляют значительную часть уловов в глухозимье.

А если этого филе из пятидесяти-стограммового окунька останется грамм 25-50?
Стоит ли овчинка выделки?
– Стоит!

Я подскажу рецепт, который навсегда решит эту острую проблему.

— черный хлеб — 100 гр.;
— панировочные сухари — 3 ст.л.;
— растительное масло — 2 ст.л.;
— картофелина — 1 шт.;
— луковица — 1 шт.;
— чеснок -1 зубчик;
— яйцо — 1 шт.;
— соль.

Рыбные котлеты из окуня получаются гораздо вкуснее, чем из любой другой речной рыбы.

Уверен, что попробовав один раз этот рецепт, вы навсегда решите проблему с реализацией своего улова.
А кошке вполне хватит тех обрезков, которые не пойдут в дело.

Морской окунь нравится даже тем, кто равнодушно относится к рыбным блюдам. Он прост в приготовлении, а сама рыба получается мягкой и сочной. Рассказываем, как выбрать и приготовить окуня вкусно по нашим рецептам.

Какой вкус у морского окуня

Морской окунь — нежная рыба с небольшим количеством мелких костей. Само мясо нежирное, плотной текстуры. При приготовлении оно становится сочным, мягким и не разваливается. Хотя у морского окуня не такой сладковатый привкус и по размеру он больше, он не сильно отличается от речного. Мягкий вкус этой рыбы будет сочетаться с любым гарниром: рисом, овощным салатом, картофелем или запеченными овощами.

Как выбрать

Чаще всего морского окуня продают в охлажденном виде. Средний размер одной тушки — 600-700 гр. От качества рыбы зависит, насколько она будет вкусной, поэтому обратите внимание на несколько моментов:

Как очистить

Перед приготовлением морского окуня нужно подготовить. У потрошеной рыбы достаточно удалить плавники и очистить ее от чешуи. В таком виде ее можно запекать целиком или порезать на кусочки толщиной 3 см.

У морского окуня острые плавники, которые удобнее срезать кухонными ножницами. После этого удалите внутренности, если они остались, промойте тушку и дайте ей обсохнуть.

Теперь остается удалить чешую. Чтобы сделать это быстро, опустите тушку в горячую воду и затем поскребите по ней острым ножом от хвоста до головы. Очищайте в раковине или пакете, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне.

Как приготовить морского окуня

Готовить эту рыбу просто. Сама по себе она сочная, поэтому пересушить сложно. В ней мало костей, что также облегчает процесс приготовления.

Рыба хорошо сочетается с разными специями и маринадами благодаря нежному вкусу. Но если хотите сохранить естественный рыбный, просто сбрызните ее лимонным соком, посолите и поперчите. Для дополнительных ноток выбирайте такие сочетания:

Не переборщите с пряностями, чтобы не испортить блюдо. Следуйте рецепту или берите не больше щепотки.

Что приготовить

Морской окунь можно запечь в духовке, пожарить на сковороде, отварить или сделать рыбные котлеты. Предлагаем несколько интересных рецептов.

Самый простой способ приготовления рыбы, который сохраняет ее естественный вкус. К тому же это универсальное блюдо: можно приготовить легкий рыбный бульон или рыбу с овощами. Отварите окунь в подсоленной кипящей воде 5 минут, добавьте морковь с луком и варите в течение 15-20 минут.

Если вы еще не пробовали котлеты из рыбы, обязательно приготовьте их. За счет плотной текстуры щуки и окуня фарш получается однородным и не развалится при жарке. К тому же щука жирнее окуня, поэтому котлеты получаются сочными и аппетитными. Из специй подойдут универсальные для рыбы или просто соль с перцем. Гарнир выбирайте на свой вкус: макароны, запеченные овощи, кускус.

Секрет этого блюда — в оригинальной подаче и удачном сочетании вкусов. В этом рецепте предлагаем запечь окуня в фольге, чтобы он получился сочным.

Для этого натрите тушку пряностями, растительным маслом и оставьте на 15 минут. Отправляйте рыбу в духовку на 30 минут и сделайте за это время сметанный соус. Выложите готовую рыбу на свежий шпинат, а соус подавайте в отдельной креманке.

Эта рыбная запеканка с аппетитной сырной корочкой может смело претендовать на роль основного блюда. Простой рецепт, в котором рыба получается особенно нежной. Выложите филе на противень, залейте сливочно-сырной смесью и отправляйте в духовку на 30 минут.

Изысканное блюдо с волшебным ароматом — рыбный вкус открывается в нем совсем по-новому. Арахис — необычный выбор для рыбы, но именно с ним появляется пикантность и приятная хрустящая корочка. Готовое филе окуня выложите на плоскую тарелку вместе с соусом песто и парой ломтиков лимона.

В этом рецепте предлагаем обойтись без духовки. Жаренная на сковороде, рыба получается не менее сочной и вкусной. Возьмите тушку целиком или нарежьте ее кусочками и обваляйте в специях. Затем обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте с рисом или картофелем — они хорошо сочетаются с жареной рыбой.

Что можно сделать?

Если хотите получить максимально диетическое блюдо, во время подготовки рыбы уберите лишний жир около плавников.

Доброго дня Всем! А у нас сегодня рыбный день. Если кто то еще помнит, был такой день во всех общепитах Советского Союза, когда в течении дня в кафе и столовых подавались только рыбные блюда. Хочешь рыбу или не хочешь, приходилось есть, потому как другого ничего нигде нет. Таким образом заботливое государство заставляло своих граждан потреблять жирные кислоты, которые присутствуют в морской рыбе и без которых человеческий организм не может правильно функционировать.

Время настало другое, а рекомендации врачей касательно потребления рыбы не изменились. Наилучшими источниками жирных кислот (омега-3) являются еженедельные две порции морской рыбы. Так что если хочешь быть здоров, весел и бодр — рыба в рационе непременно должна присутствовать! И сегодня хочу предложить простое и вкусное домашнее блюдо — рыбные котлеты. Получаются ну очень сочные!

Котлеты можно готовить из любой рыбы, какая есть под рукой, в магазине или морозилке. Ну желательно конечно, чтоб рыба морская была, потому что именно морская глубоководная рыба самая полезная.

Чемпионом по содержанию омега-3 являются скумбрия и сельдь. Конечно же лучше всего эту рыбу потреблять в запеченном виде, соленая и копченая рыба не настолько полезна.

Сегодня готовим котлеты, а для этого блюда все же больше подходят другие сорта рыбы, хотя, если Вы когда то делали котлеты из сельди или скумбрии, напишите пжл в комментариях, как получилось. Мне даже сейчас самой интересно стало, какие котлеты могут получиться из скумбрии или по-другому ее еще макрель называют.

И да, чуть не забыла, вот здесь у меня есть рецепт котлеток из индейки, очень вкусные Котлеты из индейки в духовке; сочные и мягкие внутри

Ну вернемся к нашим так сказать баранам, вернее к нашей рыбе. Готовить сегодня буду из морского окуня, но как я уже сказала, можно брать любую рыбку. Из минтая кстати, тоже очень вкусные котлеты получаются.

Как приготовить рыбные котлеты очень вкусно

Ингредиенты:

филе морского окуня (или любая морская рыба) — 600 гр
морковь средняя — 1 шт
луковица — 1 шт
овсяные хлопья (быстро растворимые)- 2 ст ложки
соль, перец — по вкусу
оливковое рафинированное масло — для обжаривания

Этапы приготовления:

1. Начинаем конечно же с самой рыбы. Нам понадобится филе. Я уже купила готовое филе и мне только нужно проверить отсутствие чешуи, иногда даже на почищенной рыбе остается чешуя. Обратите на это внимание, если впервые будете покупать окуня. Чешуя у него мелкая и не сразу ее увидишь, поэтому лучше всего взять каждый кусочек филе и пройти по ней ножиком, чтобы убрать все чешуйки.

2. Идем дальше. Следующий этап — это нарезка репчатого лука. Шинкуем произвольно, форма нарезки в данном случае нас не интересует, так как лук будет в составе фарша. Но обо всем по порядку, не будем торопить события. Морковку натрем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжариваем до готовности овощей.

Сильно жарить овощи не нужно. Здесь скорее уместна пассировка. Пережаренные лук с морковью имеют достаточно насыщенный узнаваемый вкус. В сочетании с нежным вкусом рыбы это будет не очень уместно. овощи в котлетах должны лишь подчеркивать вкус рыбы, а не убивать его.

3. Ну а теперь дело за тяжелой кухонной техникой. Будем делать фарш. Прокручиваем подготовленное рыбное филе и поджаренные овощи. Если совсем не хочется связываться с мясорубкой, можно воспользоваться погружным блендером. Однако консистенция у котлет будет совершенно другая. Через мясорубку котлеты получаются более однородные, нам такие больше нравятся.

Посмотрите, какая красота сразу получается! Фарш из белой рыбы он сам по себе изначально какой то скучный был, а овощи добавили ему не только вкуса, но и цвета. Получатся у нас котлетки не только вкусные, но и красивые, яркие.

4. Идем дальше. Овощи с рыбой перемешаем до однородности и добавляем пару столовых ложек овсяных хлопьев. Хлопья лучше брать быстро растворимые, они тоньше и мягче. В готовом блюде не почувствуются вовсе. Используем их вместо обычного хлеба. Нужны для того, чтобы котлеты стали более плотные, хорошо держали формы и не распадались при обжаривании. К тому же, получается еще дополнительная польза от котлет.

И вот теперь смотрим получившийся фарш. Если он по Вашему мнению суховат, добавьте немного ледяной воды. Если фарш наоборот жидкий, тогда можно еще ложечку овсянки положить. Она заберет в себя всю лишнюю жидкость. Потому как, если фарш будет жидкий, котлеты у нас не получатся, а получатся оладьи. Наверное это тоже будет вкусно, но это будет уже совершенно другая история.

Закрываем емкость с фаршем пищевой пленкой и убираем в холодильник минут на 20, минимум. Обязательно.

Это нужно как раз для того, чтобы овсяные хлопья поглотили рыбные соки, тогда котлеты жарятся гораздо проще, держат форму, не растекаются и не распадаются.

5. Настало время для обжаривания. Влажными руками делаем сначала колобок, а затем придаем колобкам желаемую форму. Колобки большими лучше не делать. У меня котлетЫ примерно из двух столовых ложек фарша.

И еще маленький нюанс: чтобы они хорошо скатывались в руках, увлажняйте руки после каждой котлеты, процесс формирования котлет серьезно упроститься.

Очень сочные рыбные котлеты — рецепт на сковороде

Выкладываем подготовленные котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Масла много наливать не нужно. Если сковорода с антипригарным покрытием, они и без масла прекрасно прожарятся. Многие почему то этому не верят, считают, что без масла котлеты так и останутся сырыми.

Котлеты прекрасно держат форму и это все благодаря овсяным хлопьям. И обратите внимание, что никаких яиц мы в фарш не добавляли. Ни яиц, ни хлеба здесь нет и жарим мы их без панировки.

Ну а дальше все, как с обычными котлетами. Обжариваем с одной стороны до румяного цвета и переворачиваем на другую сторону. Делается это на среднем огне, прибавлять огонь не нужно, сгорят, а внутри останутся сырыми.

Рыбные котлеты готовятся побыстрее, чем мясные, как и сама рыба готовится быстрее, чем мясо.

В самом конце приготовления накройте сковороду крышкой, буквально на 2-3 минут, пусть они немного потомятся и станут еще более нежными и сочными.

Угощаться можно сразу, пока они еще горяченькие. Что называется с пылу жару. Самый очевидный гарнир для рыбных котлет — это конечно картофельное пюре. Это такая нетленная классика. Однако, с другими видами гарнира, они тоже очень хорошо залетают. Нам они нравятся с овощным салатом. Вкусно, нежно, питательно и полезно!

Друзья, смею надеется, что рецепт понравился. Все действительно просто и вкусно. К тому же, можно использовать любой сорт рыбы. Даже самая дешевая рыбка в котлетах заиграет новыми красками.

Рыба — очень вкусный и полезный продукт. К тому же необходимый для человека : она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Поэтому рыбные блюда непременно должны присутствовать в нашем рационе.

Ассортимент таких блюд достаточно велик. Предлагаю сегодня для приготовления несколько рецептов котлет . Готовить их достаточно легко и быстро. Поэтому в каких только видах и сочетаниях их не готовят. Бывает, что сочетают порой казалось бы не сочетаемые продукты, а в результате получается очень и очень вкусно.

Таким и является наш первый рецепт. Казалось, что общего может быть между филе морского окуня и творогом. А оказывается, что из этих продуктов можно приготовить вкусное кулинарное блюдо.

Котлеты из филе морского окуня и творога

филе морского окуня — 300 гр.
творог — 300 гр.
яйцо — 1 шт.
мука — 4-5 ст. ложек
соль, перец — по вкусу
растительное масло

1. Филе морского окуня ( а можно использовать и другое филе рыбы) пропустить через мясорубку.

2. Смешать с творогом, яйцом. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Из полученного фарша сформировать заготовки. Обвалять их в муке.

4. На сковородке согреть растительное масло, обжарить на нем готовые изделия с двух сторон.

5. Прогреть духовку до 180 градусов, запечь котлеты 15 минут.

6. Подавать с овощами, вареной или запеченной картошкой.

Подготовка окуня

Окунь — полезная и вкусная рыба, но ее очень сложно чистить, чтобы правильно удалить чешую и все косточки. Поэтому для начала необходимо правильно разобрать окуня. Первоначально удалите с окуня чешую. Это можно сделать двумя способами. Натяните рыбу за хвост до небольшого щелчка, чтобы чешуя поднялась вверх, и аккуратно удалите ее. Если рыба мелкая, то лучше использовать другой метод. Заморозьте окуня, поскольку оттаивающую рыбу чистить намного удобнее. Кроме того, при этом способе рыбья чешуя не разлетается по всей кухне.

Вкусные котлеты из консервированного тунца

тунец консервированный — 1 банка
отварной рис — 0,5 стакана
яйцо — 2 шт.
лук — 1 шт.
манка — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
растительное масло

1. Белки отделить от желтков. На первом этапе нам понадобятся желтки. Их надо смешать с манкой, и оставить для ее набухания.

2. Лук измельчить как можно мельче.

3. С консервы слить жидкость, содержимое размять вилкой.

4. Смешать тунца с луком, рисом, набухшей манкой. Добавить перец и немного соли. Перемешать.

5. Добавить белки, еще раз тщательно перемешать.

6. Смочить руки, сформировать заготовки.

7. Обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

8. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

9. Подавать с картофелем или овощами.

А вот еще один вкусный рецепт из рыбной консервы.

Рецепт с морковью и луком

Для приготовления котлет из речного окуня по рецепту, описанному ниже, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

окунь речной замороженный — 600 г;
растительное масло — 4 ч. л.;
репчатый лук — 1 шт.;
крупа (манка) — 1 ст. ложка;
кукурузный крахмал — 3 ч. л.;
морковка — 1 шт.;
специи.

В первую очередь следует подготовить главный ингредиент, а именно отрезать плавники у рыбы, полностью очистить окуня от чешуи, затем выпотрошить брюшко, отрезать голову и хвост. Шеф-повара ресторанов, а также опытные хозяйки знают, что для облегчения снятия чешуи с речного окуня его необходимо предварительно заморозить в морозильной камере.

Далее приступаем к овощам. Снимаем шелуху с лука, мелко нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Пока обжаривается лук, который необходимо несколько раз перемешать, очищаем морковь и натираем на средней или мелкой терке. После добавляем морковь к луку и также обжариваем.

Окуня необходимо нарезать на небольшие дольки, а затем измельчить в чаше блендера или провести через мясорубку несколько раз, для того чтобы измельчились все косточки. После к полученному фаршу добавляем морковь с луком, даем массе остыть и вновь пропускаем через блендер или мясорубку.

После перекладываем фарш в глубокую емкость, добавляем манную крупу, а также специи и крахмал. Все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы и накрываем емкость пищевой пленкой на 20 минут. Этот шаг в приготовлении котлет из речного окуня обязателен, манка разбухнет, и фарш вызреет. После достаем емкость, снимаем пленку и влажными руками приступаем к формированию небольших шариков — будущих котлет. После обваливаем котлеты в манной крупе (либо можно в пшеничной муке). Теперь можно приступать к обжариванию.

В сковороде разогреть растительное масло и жарить котлеты из речного окуня с 2 сторон до золотистой корочки. После температуру плиты необходимо убавить. Следует добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты из речного окуня до готовности.

Морской окунь по вкусу очень отличается от речного или озерного. Готовить его можно разными способами: жарить, тушить, запекать, варить. Чаще всего имеет средний размер, удобный для порционной подачи. Читай дальше…

Что можно приготовить из морского окуня вкусного

В природе на сегодня известны свыше ста видов морского окуня. Эта рыба сильно отличается от своих тезок из рек и озер не только внешним видом, но и вкусом. Специалисты и вовсе причисляют ее к другому семейству и даже отряду. К морскому обитателю лучше не прикасаться голыми руками - его плавники очень остры и если ими уколоться, болезненные ощущения останутся надолго. Дело в том, что у морского окуня есть ядовитые железы. Но не стоит волноваться напрасно: все они находятся в плавниках. И если их отрезать, ничего страшного не произойдет.

Чаще всего "НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ" встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Картошка	9	80	2	0.4	18.1
Лук репчатый	8	41	1.4	0	10.4
Петрушка	6	45	3.7	0.4	7.6
Зелень	5	41	3.7	0.4	7
Лимоны	5	16	0.9	0.1	3

Средний размер этой рыбки - 20 сантиметров в длину. То есть она легко помещается целиком на стандартной сковороде. Но есть настоящие монстры глубин, вес которых достигает 20 кило, а длина - до одного метра. Кстати, живут эти морские существа очень долго - до ста лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из окуней, Sebastes aleutianus, прожил 205 лет.

На полки наших магазинов эта рыба попадает чаще в замороженном виде. Ее мясо белое, с розоватыми разводами, а кожица - ярко-красная. Единственный минус - наличие большого количества мелких косточек. Но если их не бояться или принять соответствующие меры, то эта проблема легко разрешима.

Например, морского окуня можно потушить до такого состояния, когда кости станут мягкими, легко разрушающимися. Можно порубить его в филе вместе с костями, сделав котлеты. Можно отварить, а после отделить мясо и превратить рыбку во вкуснейший паштет. А можно найти и вовсе какой-нибудь экзотический рецепт приготовления морского окуня, например, крудо или галантин.

Удобнее всего потрошить, чистить и готовить морского окуня весом в полкило. Лучше всего купить уже потрошенную тушку без головы. Многие повара придерживаются мнения, что эта рыба вкусна больше всего просто жареной в муке на сковородке. Подавать ее можно с любыми овощами.

Читайте также: