Как сделать консервированную кукурузу

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

Кукуруза содержит в себе много полезных витаминов и микроэлементов. Даже когда её консервируют, она остаётся такой же полезной и вкусной. Правильное приготовление поможет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Консервирование кукурузы в зёрнах в домашних условиях несложное. Важно придерживаться рецептуры, чтобы получилась вкусная заготовка на зиму.

Как выбрать кукурузу для консервации

Кулинарные возможности этого травянистого растения велики. Кукурузу используют в салатах, добавляют в супы или во вторые блюда. Для более длительного хранения зёрен или початков травянистое растение консервируют. Однако необходимо правильно выбирать кукурузу, чтобы она не испортилась.

Существует два вида этого травянистого растения:

Кормовая – кукуруза, которой чаще кормят животных. Человеку её можно употреблять, но там очень мало витаминов. Поэтому для организма человека она не подходит.
Сахарная – кукуруза, в которой много витаминов и микроэлементов. Именно это травянистое растение можно и нужно использовать как в пищу, так и для консервации.

Зрелость кукурузы бывает разная. Для употребления больше подходит молочная. Однако для консервации более приемлема молочно-восковая. Для того чтобы определить зрелость, необходимо взять кочан кукурузы и ногтем нажать на середину любого зерна.

Если вы увидели брызги молочка и под зерном нет мякоти – это означает, что кукуруза молочная. Её можно варить и употреблять в салаты или супы. Если при надавливании брызнуло молочко, но образовалась мякоть из зерна – это молочно-восковая зрелость. Её лучше консервировать. Если же молочко не выделяется, а кусочки зерна остаются на ногте, тогда кукуруза непригодна как для употребления в пищу, так и для консервации. Она старая, без полезных элементов.

Консервирование кукурузы в зёрнах в домашних условиях

Вы научитесь готовить вкусно и сохранять полезные свойства, если будете придерживаться рецепта. Консервирование кукурузы на зиму быстрое и несложное. Для приготовления у вас должны быть продукты:

Зёрна кукурузы – 850 г.
Сахар – 30 г.
Вода – 1000 мл.
Соль по вкусу (примерно 1 ст. л.).

Сначала от кочанов отделите зёрна и помойте их. Затем нужно бланшировать их. Для этого поместите зёрна в дуршлаг и подержите в кипятке не более 3 минут.

Теперь сделайте сироп. Для этого вскипятите воду, насыпьте сахар с солью по рецепту. Пока закипает вода, простерилизуйте банки. Когда они остыли, заполняйте их кукурузой на 2/3. Залейте горячим сиропом банки так, чтобы все зёрна были покрыты жидкостью.

Накрываем тару крышками и стерилизуем не меньше часа. После этого закатайте банки, переверните до остывания. Консервирование кукурузы в зёрнах в домашних условиях окончено. Если готовить всё по рецепту, тогда ваши заготовки простоят долго.

Консервирование кисло-сладкой кукурузы в зёрнах

Для более насыщенного и пикантного вкуса попробуйте приготовить по этому рецепту. Возьмите 850 г зёрен кукурузы, помойте их и опустите в кипяток на 5 минут. Приготовьте маринад: закипятите 1 литр воды и насыпьте в неё 15 г соли.

Чтобы не терять драгоценное время, стерилизуйте литровые банки. В них положите по 1 лавровому листу. В каждую банку налейте 1 ч. л. уксуса. Сверху насыпьте кукурузу на 2/3 и залейте маринадом, чтобы зёрна были покрыты.

Наполненные банки необходимо простерилизовать не менее часа. Горячими сразу же закатайте. Консервирование кукурузы на зиму таким способом дает блюдо с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Однако детям не рекомендуются заготовки, в которые входит уксус.

Консервирование кукурузы в початках

Для этого способа лучше брать трёхлитровые банки. Сюда входят 8 небольших початков. В крайнем случае их можно обрезать до нужного размера.

Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Молодые початки варятся не больше 15 минут. Воду не солите, чтобы не получилась жёсткая кукуруза.

Тем временем сделайте маринад: вскипятите воду (1 литр) и добавьте соль по вкусу. Как правило, нужно около 20 г. Затем рассол и початки необходимо остудить. Кукурузу выкладывайте в банки и залейте её холодным маринадом.

Простерилизуйте банки не меньше 2 часов. Теперь закатайте и поставьте до остывания. Консервирование кукурузы в початках заслуживает внимания. Сюда не входит уксус, и дети будут зимой с удовольствием её употреблять.

Заготовка кукурузы на зиму без стерилизации

Предлагаем вам отличный рецепт. Консервирование кукурузы без стерилизации подходит для хозяек, у которых нет времени долго возиться с заготовками. Зимой зёрна можно как использовать в салаты, так и добавлять в основные блюда.

Для приготовления вам понадобится около 20 штук кукурузы. Её проварите не больше 5 минут и остудите. Отделите зёрна от початков. Возьмите полулитровые банки и простерилизуйте их.

Уложите кукурузу в тару очень плотно и залейте её кипятком. Когда прошло 15 минут, слейте воду в кастрюлю, закипятите и опять налейте в эти же банки. Теперь кукуруза должна простоять 10 минут.

Тем временем приготовьте маринад. Поставьте кипятить 1 литр воды и насыпьте в неё соль (15 г) и сахар (30 г). Уберите с огня и налейте 2 ст. л. уксуса. С кукурузы слейте воду и залейте готовым горячим маринадом. Сразу же закатайте, укутайте одеялом до полного остывания. Консервирование кукурузы в зёрнах в домашних условиях закончено. Теперь зимой сможете наслаждаться летним продуктом.

Советы

Чтобы зёрна без проблем отделить от кочана, опустите початок в кипяток на 5 минут. Затем сразу же опустите в холодную воду. Теперь вы быстро отделите зёрна от кочана.

Чтобы долго хранилась ваша консервация, необходимо перед приготовлением тщательно вымывать тару и продукты. Большое значение имеет и стерилизация.

Соль старайтесь использовать только крупного помола. Это консервант, благодаря которому заготовки хранятся длительное время. Разные специи и пряности добавляют пикантность и приятный аромат заготовкам. Поэтому экспериментируйте, чтобы найти свой рецепт домашнего консервирования кукурузы.

Уксус наливайте в маринад только тогда, когда жидкость убрали с огня. Тогда он лучше будет действовать. Уксус берите только 9%. Он поможет вам дольше сохранить консервацию.

В погребе заготовки можно хранить не более 24 месяцев. Если ваша консервация стоит дома, тогда её нужно употребить в течение 7 месяцев. В тепле она не может храниться длительное время. Если вы прислушаетесь к советам опытных кулинаров, тогда у вас получатся вкусные и ароматные заготовки.

Для многих кукуруза является любимым лакомством. А какие же вкусные получаются из нее салаты, особенно из консервированной! В свежем виде кукуруза хранится недолго, поэтому ее часто замораживают, сушат и заготавливают в банках.

Из этой статьи вы узнаете, как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях, ознакомитесь со всеми секретами приготовления.

Польза и вред консервированной кукурузы

В маисе содержится множество полезных веществ для организма, как в пшенице и рисе. Но давайте выясним, есть ли польза в консервированной кукурузе?

При консервации в зернах теряется часть полезных веществ, но большинство остается.

Культура включает в себя такие полезные вещества, как:

витамин С — требуется для организма, чтобы поддерживать иммунитет;
витамин В — способствует нормализации обмена веществ в организме, хорошо сказывается на работоспособности человека;
витамин Е — необходим для роста волос, хорошо влияет на состояние кожи и зубов;
моносахариды и дисахариды — обеспечивают энергетические потребности организма;
необходимые для организма микроэлементы – цинк, магний, марганец, фосфор.

Энергетическая ценность кукурузы составляет 75% углеводов, 1% жиров и 8% белков.

Примечание. Маис – высококалорийный продукт. Калорийность на 100 граммов кукурузы консервированной – 120 килокалорий.

Консервированная кукуруза обладает множеством полезных свойств:

Помогает нормализовать сахар в крови, что говорит о пользе для больных сахарным диабетом и другими заболеваниями эндокринной системы. Перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Обладает желчегонным и мочегонным свойствами, что полезно при гипертонии. Хорошо справляется с отечностью, благодаря повышенному содержанию магния полезна для людей с проблемами сердца.
Полезна тем, кто страдает повышенным холестерином.
Улучшает обмен веществ и состояние нервной системы в организме.
Улучшает состояние при умственном переутомлении и нервном истощении.
Необходима при переедании, помогает справляться с негативными последствиями от употребления алкоголя и жирной пищи.
Полезна для женского здоровья. При болезненных менструациях снижает боль. Повышает иммунитет и работу сердца.
Для детей старшего возраста кукуруза тоже очень полезна – заряжает энергией на целый день.
При беременности, если нет противопоказаний, хорошо употреблять в пищу консервированный маис. При лактации, если ребенку больше шести месяцев, смело добавляйте в рацион, так как она улучшает качество молока.
В пожилом возрасте употребление кукурузы в разумном количестве принесет только пользу. Помогает справляться со склерозом, улучшает пищеварение. Содержание фосфора препятствует развитию ревматизма и остеопороза.

У консервированного продукта имеются и противопоказания. Не стоит употреблять его при:

язвенной болезни желудка;
повышенной свертываемости крови;
тромбах;
ожирении;
индивидуальной непереносимости.

Примечание. Кукурузу нежелательно употреблять и слишком худым людям. Дело в том, что она существенно снижает аппетит, и это может привести к еще большему снижению массы тела.

Также продукт содержит большое количество углеводов и минимум жиров, что может стать причиной проблем со здоровьем.

Как выбрать кукурузу для консервации

Для консервирования подойдет любой сорт кукурузы. Главное – собирать спелые початки, чтобы зерна были твердые и хорошо сформированные. Если выберите переспевшую, время приготовления придется увеличить вдвое или даже втрое.

Полезные советы перед приготовлением

Готовить кукурузу просто. Замороженный продукт в этом плане не отличается от свежего. Но на консервацию необходимо тратить больше труда, чем на приготовление другим способом.

Для того чтобы кукуруза дольше хранилась и была вкусной, используйте эти советы перед консервированием:

Всегда выбирайте молодую кукурузу. Переспевшая дольше готовится, но и после приготовления остается черствой.
Отделение зерен от початков – трудоемкое занятие, оно отнимает много времени. Чтобы быстрее сделать это, сначала опустите початок в горячую воду на 10 секунд, а затем в холодную.

Приготовление

Кукурузу готовят множеством способов: ее солят, маринуют, консервируют. Для начала рассмотрим классический рецепт приготовления.

Очень хочется чем-то удивить и порадовать всех поварят, поэтому я очень внимательно изучаю все рецепты, на которые могут быть похожи мои. Такого рецепта (даже идеи) я на сайте не видела и хочу с вами поделиться. Результат превзойдет все ваши ожидание, потому что по всем вкусовым качествам домашняя консервированная кукуруза – это класс: нежная, мягкая, сочная, в меру кисло-сладкая и без всяких химических консервантов!

Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 82 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 20.5 г
100 г блюда
ккал 205 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 51.3 г

Еще раз всем привет! Так как сезон консервирования кукурузы уже прошел, а я только месяц как общаюсь с поварятами, то пошаговых фоток у меня нет, ждите на следующий сезон!

Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).
Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.
Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много, просто у меня не получилось вверху поставить десертная). Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.
После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.

Ну, вот и все! Куча салатов с домашней кукурузой приобретут новый, неповторимый вкус!
А можно просто ложечкой из баночки – тоже вкусно!
Если что непонятно, то спрашивайте, обязательно всем отвечу!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сахарная консервированная кукуруза

Комментарии и отзывы

Замечательный рецепт! Доели последнюю баночку! Наварила 20-литровую кастрюлю кукурузы - в итоге 10 пол-литровых баночек. Получилось очень вкусно, и в салатах и просто ложкой! Деткам очень понравилось. Единственный момент - варила кочаны до готовности кукурузы, она была чуть-чуть перезрелой. Огромное благодарю автору. П.С. ни одна баночка не взорвалась.

Закрыли летом несколько баночек на пробу. Сейчас кушаем потихоньку). Вкусно. Я не сладкоежка, но на мой взгляд, сахара нужно чуть больше. а может, у нас просто сорт кукурузы сам по себе недостаточно сладкий. Ни одна баночка не взорвалась. Спасибо за рецепт!

Рецепт очень понравился, обязательно попробую. Прочитала комментарии и хочу дать небольшой совет. Если банки взрываются, то скорее всего, это проблема в крышках. Крышки, у которых внутренняя сторона желтая и блестящая не подходят для консервирования. Для консервирования необходимы крышки, у которых внутренняя сторона матовая и не желтая. В советское время об этом часто писали, но сегодня об этом почему-то не пишут.

В прошлом году увидела рецепт. Решили с мамой сделать. Сделали всё как написано! В этом году делаем снова! Кукуруза отменная, зимой то что надо и своё и знаешь из чего делали))). Делали 2 партии, кукуруза была и сахарная и более груых сортов (извините, не знаю как точно сорт называется). У нас всё отлично вышло, съели всю)). Большая, нет огромная благодарность автору за рецпт.

Закрыла в один прекрасный вечер 12 баночек кукурузы. Все делала настолько стерильно, что даже стерилизованные крышки брала стерилизованными вилками. На следующий день зашла в летнюю кухню посмотреть как там моя кукуруза. И что я увидела. 100% попадание. Все банки взорвались ещё даже не перевернутыми и замотанными в шубе. Я конечно кукурузу переварила и заморозила. Но очень жалко было время, вложенное в консервацию кукурузы. Меня этот рецепт подкупил наличием уксуса. Ну, думаю, уксус это же консервант. Так надежней. Я не знаю в чем причина. Не хочу говорить, что рецепт плохой. Ведь у многих все получилось. Я списываю на кукурузу. Ведь она у меня была обычная, а она, скорее всего, для закрутки не годится. Мне кажется, что для консервации должна быть только сахарная кукуруза типа бондюэль( быстрого приготовления). Это впервые у меня такой опыт. К слову напишу, что у меня даже взрывоопасных горох весь стоит. Ни одной баночки даже не вздулось. Но за рецепт все равно спасибо. Это ведь тоже был опыт.

Здравствуйте, я только начинаю знакомство с закрутками, объясните пожалуйста,кому не сложно,что значит стерилизовать банки уже с кукурузой в кастрюле с горячей водой? как пустые стерилизовать знаю,а такие, увы,нет

прочла негативные отзывы и решила написать: делала такую кукурузу в прошлом году,все баночки отлично хранились в домашней кладовке, недавно обнаружила забытую баночку -заливка как свежая и прекрасный вкус

Я уже писала ниже, что из 17 банок осталось 4. Поставила в холодильник. Еще живые. Буду наблюдать дальше.

Вчера закрыла, теперь жду и надеюсь: может не взорвётся кукурузка? В электродуховке продержала банки с кукурузой часа 3, сначала на 120 градусах, потом дошла до 200 гр. Не хотел кипеть рассол в банке, поэтому решила сделать температуру выше. Правильно ли я сделала? Сегодня хочу этот подвиг повторить, поэтому и спрашиваю совета?

НЕ ТРАТЬТЕ ЗРЯ ВРЕМЕНИ И СИЛ.
Сделала всё строго по рецепту. Закатала, перевернула. Через 12 часов все(. ) баночки взорвали (будучи в перевёрнутом состоянии. ). Очень жаль потраченного времени, сил и продуктов. Ищите другой рецепт. Не повторяйте чужих ошибок!

Закрывала месяц назад. стоит как миленькая. Всё делала по рецепту и стерилизовала 3 часа, после закатала и укутала до остывания. Правда сделала всего 3 баночки по 0,5. больше кукурузы не было. СПАСИБО за рецептик и вдохновение)))

Попробовала сделать кукурузу по этому рецепту ,единственное кукуруза была обычная,по-этому сахара брала на 1чайную ложку больше,все получилось,неделю отстояла пробная партия,делаю ещё.

Закрыла по этому рецепту 17 банок по 0,5 л. Все строго по инструкции. Прошла неделя осталось 4 банки. Расстроилась ужасно. Жалко потраченных сил и времени. Тоже начиталась отзывов и загорелась и вот такое разочерование. Не тратьте сил и времени. Это первый рецепт с этого сайта, который так меня подвел. Раньше все было отлично.

Я делала все строго по рецепту-сорвали 11 банок по 0,5. Две - сразу на следующий день,3- на второй. А потом остача. Я вобще в Шоке. Все писали такие хорошие отзывы,а в итоге.
Так,что не тратьте время зря-ОНО ТОГО НЕ СТОИТ. Очень жаль.

Да, тоже интересно чувствуется ли уксус? И нельзя ли без него, он для консервации? Не представляю кукурузу с кислинкой

Девочки,а подскажите пожалуйста по выходу? Ну чтоб ориентироваться - приблизительное соотношение банок и початков кукурузы. Заранее огромное спасибо.

Девочки,а подскажите пожалуйста по выходу? Ну чтоб ориентироваться - приблизительное соотношение банок и початков кукурузы. Заранее огромное спасибо.

я делала по другому рецепту, выход был на баночку 0,5 примерно 2-3 початка. до верху не заполнять. примерно на 2/3 банки.

Отчитываюсь. Очень вкусная кукуруза, стоит при комнатной температуре. Сделала на пробу 3 банки, уже все использовала. Так что в следующем году банок 15 сделаю. Очень хороша в салатах, а если еще с домашним майонезом (спасибо поваренку), то и деткам можно!

сегодня открыла кукурузу,сделанную по вашему рецепту,очень вкусно. спасибо за рецепт,буду делать еще не раз.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Ингредиенты

кукуруза 1 кг (вес с початками)
сахар 6 ст. л.
соль 2 ст. л.
вода 1,5 л

Приготовление

Початки чистим от листьев и убираем волокна.

Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

Отправляем банки на хранение в темное и прохладное время — хранить строго при температуре не выше 10 градусов! В квартире для нее будет слишком жарко. Подойдет либо холодный погреб, либо храните банки на полке холодильника. В идеальных условиях закатка может простоять в течение 1-2 лет.

Читайте также: