Как сделать казак из яиц
Обновлено: 06.07.2024
Саша Белькович уверен, что эту закуску сможет повторить каждый.
Саша Белькович. Кадр из YouTube-канала Sasha Belkovich
Ингредиенты: креветки – 300 г, морковь по-корейски – 300 г, яйца вареные – 4 шт., майонез – 200 г, мандарины – 1 шт., картошка запеченная – 300 г.
Слить жидкость с морковки и нарезать ее. Майонез смешать с соком мандарина. Из яиц убрать желток, он понадобиться позже, белок крупно нарезать и смешать с отварными креветками (их тоже можно порубить, если они крупные) и майонезом.
Салат готовить слоями: сначала картофель, на него — майонез, затем слой морковки и сразу креветки с яйцом. Повторить в той же последовательности и в конце натереть сверху желток.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале!
Какие пищевые табу существовали у донских казаков
Т радиционные пищевые запреты бывают нескольких типов. Во-первых, это конкретные виды пищи (и питья), которые религия или народный обычай запрещают употреблять в определённые дни года (например, в постные дни) или всегда, независимо от сезона. Во-вторых, это запреты для людей, находящихся в какой-то конкретной жизненной ситуации (например, для беременных женщин). В-третьих, это запреты, устанавливающие способы приготовления и потребления пищи, особенно ритуальной (например, на поминках).
Все подобные запреты у донских казаков были в общем и целом сходны с таковыми у русских крестьян, но обладали и специфическими чертами.
П осты и табу
Н а Руси крестьяне традиционно считали, что нельзя употреблять в пищу конину, телятину и зайчатину . Эти запреты в основном соблюдались и казаками. Кроме того, старообрядцы , которых до начала XVIII века было особенно много на Дону, считали, что нельзя вкушать и свинину .
Д онцы старались строго соблюдать православные посты, даже в тех ситуациях, когда церковная традиция допускает послабления: в военных походах или во время болезни (также в госпиталях на лечении после ранения). Существовали запреты, связанные с характером службы. Так, в старину донским казакам во время похода строго-настрого было запрещено употреблять хмельное.
К ак и у всех народов, у казаков множество магических запретов сопровождало создание брачного союза и рождение новой жизни. Молодожёны на свадебном застолье не должны были прикасаться ни к еде, ни к питью. Их мисы были пусты, а чарки опрокинуты вверх дном. Беременная женщина не должна была есть или пить из битой посуды и употреблять в пищу рыбу. Считалось, что иначе ребёнок может родиться уродливым или больным.
К ак и у русских крестьян, употребление в пищу яблок и других первых плодов нового урожая разрешалось только после Яблочного Спаса, праздника Преображения Господня (19 августа), и освящения плодов в церкви. При этом женщинам, чьи новорождённые младенцы умерли некрещёными, не дозволялось вкушать яблоки в любом случае. Считалось, что в противном случае их умершие младенцы не получат яблок на том свете.
Р итуальная пища
О собенно тщательные предписания касались приготовления и употребления пищи, носившей ритуальный характер, связанной с православными праздниками и с культом умерших предков.
Н а поминальной трапезе не должно было быть ни ножей, ни вилок. Хлеб не резали, а ломали руками. Острые предметы на столе могли навредить душе умершего. Пищу подобало поглощать медленно и размеренно. Внимательно следили за тем, чтобы число кушаний на поминках всегда было нечётным. Иначе, считали казаки, не миновать смерти ещё кому-нибудь из близких людей.
В таких обычаях мы видим отголоски языческой древности, когда совместное приготовление ритуального блюда (особенно лицами одного пола) составляло неотъемлемую часть магического действа, выражаемого тем или иным обрядом.
С уеверия и практика
В озбранялось приступать к трапезе, не помыв руки и не помолившись. Сигнал к началу еды давал глава семьи. Интересно, что обычай мыть руки перед едой, имеющий очевидную гигиеническую ценность, также возник у многих народов первоначально из магической, ритуальной практики.
Лекция по истории и особенностям казачьей кухни на Дону.
Относительно меню казачьих обедов приходится доверять В.Д. Сухорукову, назвавшему, по-видимому, все блюда, которые были в употреблении в богатых домах Черкасска. Среди них есть и сохранившиеся до сегодняшнего дня, такие как круглики (пироги типа пиццы, но с закрытым верхом) с рубленым мясом или дичью, студень , отварные лизни (языки) , щи , шурубарки (пельмени) в похлебке , борщ со свининой , дулма или долма (вид голубцов в виноградных листьях) , лапша , жаркое , фаршированный целиком поросенок , блины , лапшевник , свежие фрукты . Но много и экзотических блюд: мясо лебедя, соленое мясо журавля, суп (похлебка) из курицы , приготовленный с рисом и изюмом , суп из дикой утки , тушка ягненка с чесноком , кушанья из дрофы, куликов и др. В качестве напитков подавался мед, приготавливаемый с водой, хмелем и пряностями, либо перевариваемый в закрытом виде с ягодами .
В повседневной и обрядовой пище использовались куриные яйца. Круто сваренными, их брали в дорогу. Много яиц готовили на Пасху и Троицу. Сырые яйца запускали в супы, добавляли в начинку (картофельную, капустную, крупяную), заливали ими жареный картофель, на них замешивали тесто. Иногда также использовались утиные и гусиные яйца, как правило при их очень позднем откладывании птицей и невозможностью, в силу сроков, использовать эти яйца для выведения птенцов. Но их вкус не ценился, поэтому использовались такие яйца, как правило, в тесто.
Рыба занимала значительное место в рационе Донских казаков, особенно Низовых . Питались ею круглый год, поскольку независимо от путины в запасе была вяленая (засоленная и высушенная на ветру). Размоченную или проваренную, ее употребляли с картофелем или квасом и луком в пост, также варили из вяленой рыбы похлёбку — щарбовку, обычно с добавлением мочёных помидор и пшена . Из жирной рыбы делали балык. В свежем виде она шла на уху (у Низовцев – щербу ), жарили филе судака, сазана. Мелкую рыбку пережаривали в равных частях с луком и забивали яйцом. Распространены были различные маринады (томатная заливка, маринад с уксусом и кореньями). Рыбу запекали целиком; использовали в качестве начинки для пирогов.
Низовые казаки были известны своим пристрастием к кофе, который употребляли в полдень в горячем виде с каймаком , а в течение дня пили для утоления жажды холодным. В некоторых станицах кофий пили с солёной донской сельдью, с вяленой икрой и с большим добавлением гвоздики .
Особенностью приготовления похлёбок на Дону была их варка в небольшом объёме воды, что давало густую консистенцию блюда и очень насыщенный его вкус . Это касалось и борща, очень популярного среди Донских казаков. Однако следует подчеркнуть, что под традиционным борщом понимается мясо-овощная похлёбка с обязательным использованием свеклы и бобовых, а на Дону под борщом понимали щи, приготовленные на мясном отваре . При этом типы мяса для щей были самые разнообразные, в том числе дичь, вяленое или солёное мясо, свиное солёное сало без мяса, различное мясо птиц. Особенно ценились щи на бульоне из хлыстов — верхней части говяжьих хвостов — вываренных в течении полутора часов и потом в течении двух часов настоенных в теплом месте. Кроме щей, в казачьей кухне широко использовались различного рода крепкие экстракционные бульоны — шулюмы — с минимальным использованием иных закладок типа картофеля, лука, капусты или крупы. Обычно шулюмы варились из свежанины — мяса недавно забитого животного или птицы. Из специй в шулюмах обычным был острый или горький перец, который казаки начали использовать в своей кухне ещё несколько веков назад. Также добавлялись различные пряно-эфирные степные травы.
Повсеместно и широко использовалась местная разновидность нута или горох-шумок, ныне практически исчезнувший вид бобовых . На нём делались разнообразные похлёбки, как постные, так и мясные и даже молочные. Очень сытные блюда с приятной кислинкой. Также шумок использовали в начинках для пирогов и как отдельную приправу в виде пасты: шумок замачивали, потом давали несколько дней выбродить, а затем приготовляли пасту на воде или сыворотке. Обычным блюдом был томлёный в печи, в чугунке, шумок на молоке или воде с добавлением каймака.
Среди казаков-рыболовов лучшей рыбой для ухи считается сазан, а отнюдт не осетровые породы. Считается, что именно уха из сазана, с предварительной вываркой мелкой частиковой рыбы в котле, даёт настоящий вкус знаменитой донской ухи. Среди Низовых казаков довольно популярной была ща(е)рба как вид обязательно двойной ухи с большим добавлением специй и помидор, как свежих, так и мочёных. Ща(е)рбовка представляла из себя одинарный бульон из свежей или вяленой рыбы с закладкой крупы и картофеля. Из круп обычно применялось пшено, часто добавляли жареный лук. Очень сытное, хотя и своеобразное на вкус блюдо. Также были популярны шуруборки (пельмени) с рыбной начинкой, которые подавались прямо в бульоне и с тузлуком .
Из специй, как говорилось выше, широкое применение имели различные перцы, с которыми казаки познакомились гораздо раньше русских и украинцев. Широко использовался чеснок, в том числе зелёные стрелки и семена — бубачки. Часто чеснок квасили и использовали уже в квашеном виде. Широкое распространение на Дону получила горчица или гардал, как в виде семян, так и в виде порошка. Горчица добавлялась повсеместно, а также широко использовалась в мочении яблок, тёрна и винограда как анти-бактерицидное вещество. Повсеместно использовался лук, корень и зелень петрушки, свежий и мочёный корень хрена и листья хрена, тёртые семена укропа и льна, калёный и свежий орех, корень солодки и дубовые молодые листья, множество местных ароматических трав, зёрна кофе, семена мака и перекисший мочёный горох . Отдельными приправами можно назвать тузлук на рыбном бульоне, чапру как перекисшую помидорно-овощную смесь, пасту из гороха-шумка и мочёный тёрн. В этом смысле казачья кухня была очень самобытной и резко отличалась от традиционной кухни соседних народов.
Богатство содержания донской казачьей кухни при сравнительной простоте формы (технологий, гарнировки, приправ) делает её поистине уникальной. Разнообразие исходных продуктов, множество заимствований из других национальных кухонь, взаимовлияние этих заимствований уже в рамках самой донской кухни – все это создает своеобразную кулинарную симфонию. В ней звучат и простые ноты пастушьего рожка, и грозные звуки боевой трубы, и вкрадчивые восточные напевы, и задушевные славянские мотивы.
В своей простоте станичная кухня, как и полевая, тоже достаточно традиционна, но она включала в себя отдельный фрагмент, который можно обозначить как праздничная кухня.
В казачьей праздничной кухне , использовались в основном блюда из целых продуктов, приготовленных без разделки. То есть, запеченный гусь, например, или баранья нога целиком. Было основное и, пожалуй, главное отличие казачьей праздничной кухни от московской (дворянско — купеческой). Казачий стол обычно сервировался сразу и вокруг главного блюда. Московский стол богат переменами блюд . Кстати, московская система подачи блюд, является классической и перенята многими кухнями мира. Не миновало это и казаков, особенно казачью аристократию. Еще стоит отметить, что летний праздничный стол был зачастую рыбным, а зимний – мясным.
В конце XIX века в связи с развитием домашнего хозяйства увеличивается потребление мяса выращиваемых животных и птицы. Расширяется ассортимент блюд из теста, овощей и фруктов. Своеобразие донской кухни сохраняется в приготовлении рыбы, молочных блюд, припасов. В названиях блюд прослеживаются связи со степными кочевниками.
Будем надеяться, что традиционная ежедневная, праздничная и обрядовая кухни Донских казаков вернутся к нам через усилия энтузиастов-рестораторов или настоящих ценителей-реставраторов казачьей гастрономии.
Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо.
Описание приготовления:
Да, изначально бешбармак ели руками, и объясняется все очень просто: это блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Сейчас, конечно же, бешбармак кушают только вилками, но вот название "пять пальцев" закрепилось за этим блюдом навеки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить бешбармак классический. Блюдо получается невероятно сытным, я бы даже сказала, что слишком сытным. Много его не съешь. Каждый ингредиент варится в мясном бульоне, а затем уже готовое блюдо снова подается с бульоном.
Коллекция классических и авторских моделей оригами с пошаговыми инструкциями, фотографиями и комментариями. Оригами для детей!
Модульное оригами "Казак" состоит из модулей кусудамы и модулей №2. Для изготовления казака вам потребуется бумага двух цветов: белого и красного.
1. Из белого квадрата размером 25х25 см сделайте модуль №2 и все края загните всередину. Получилась основная деталь рубашки казака.
2. Вырежте 5 ромбов из прямоугольника красного цвета, как на схеме, - это будет деталь вышивки. Приклейте эту делаль к рубашке.
3. Из двух красных квадратов размером 20х20 см каждый сделайте модули №2 и загните всередину 3 их края, которые выступают.
4. Оставшийся край в этих модулях скрутите при помощи зубочистки.
5. Получившиеся шаровары склейте верхними краями между собой.
6. Вклейте верхнюю часть шароваров в основную деталь рубашки.
7. Рукава рубашки казака сделайте из белых квадратов размером 15х15 см - модуль №2. Все края модулей загните всередину.
8. Сделайте модули кусудамы из 2 красных квадратов размером 10х10 см - это манжеты рукавов. Вклейте их в рукава.
9. Приклейте рукава з обеих сторон к основной детали рубашки казака.
10. Голова казака. Возмите мяч для настольного тенниса и наденьте на кусок проволки. Далее при помощи шила сделайте сделайте в основной детали рубашки казака отверстие и вставьте в него проволку с головой. Нижнюю часть головы приклейте к краям рукавов и основной детали рубашки. Возьмите 5 ниток черной пряжи длиной 14 см и приклейте их спереди к голове - усы казака.
11. Вырежьте з бумаги красного цвета 1 маленький кружок (рот), а из черной бумаги - 2 маленьких кружка (глаза). Полученные детали приклейте к голове казака.
12. Далее возьмите 4 нитки черной пряжи длиной 15 см и приклейте их к верху на голове. Получился чуб. Украинский казак готов.
Читайте также: