Как сделать карася горячего копчения

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения — способ подать к столу необычно вкусное блюдо, рыба после такой обработки приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, ее можно использовать для приготовления различных салатов. Карась очень вкусен сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовую рыбу хранить долго нельзя

Можно ли коптить карася

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого понадобится коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом. Закоптить рыбу можно любым из них. Но прежде надо подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда должны быть под рукой такие специи:

соль крупного помола из расчета 100 г на тушку карася средних размеров;
молотый перец.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карася

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо разогреть до температуры +65 градусов. Когда агрегат доводят до такого уровня, тушки выкладывают на противень или на решетку.

Сколько времени нужно коптить карася

Длительность копчения зависит от размера рыбы. Коптят карася горячим способом 30-40 минут. В процессе важно время от времени приоткрывать люк коптильни, чтобы дым мог выходить наружу. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

Важно! Специалисты советуют выбирать для приготовления крупных особей именно метод горячего копчения. Если они весят свыше 1 кг, на спинках надо делать по надрезу, чтобы обработка шла равномерно.

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она содержит:

витамин А;
витамин Е;
витамин С;
витамины В1 и В2;
витамин РР;
калий;
фосфор;
фтор;
серу;
кальций;
натрий;
магний;
железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения — 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при любых болезнях, за исключением фенилкетонурии и подагры. Она подходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт имеет немало полезных свойств:

Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
Благотворно влияет на слизистые оболочки и на кожные покровы.
Положительно сказывается на пищеварении.
Обеспечивает организм белками.
Поскольку в состав входит большое количество фосфора, укрепляет костную ткань.
Стимулирует кровообращение.
Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, выловленная в загрязненных водоемах

Совет! С копченым карасем прекрасно сочетаются запеченные или тушеные овощи. Их выкладывают на блюдо, чередуя с крупными рыбными ломтиками.

Выбор и подготовка карася к копчению

Выбрать свежий продукт можно по следующим признакам:

розовый или красноватый цвет жабр;
чистая, блестящая чешуя;
прозрачные, ясные глаза;
эластичная и упругая мякоть, на которой при надавливании не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

Удалить внутренности, сделав надрез на животе. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.
Промыть тушки в проточной воде.
Сложить на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Совет! Если перед копчением не удалять голову и хвост, сок не вытечет во время приготовления, блюдо будет более жирным и вкусным.

Как засолить карася для копчения

Чтобы засолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и этой смесью надо натереть тушку снаружи и изнутри. Поскольку излишки приправ мясо не впитает, можно не бояться с ними переусердствовать.

Рыбу можно дополнительно вымочить в соляном составе. Для этого необходимо растворить 6 ст. л. соли в 3 л воды. Далее выполнить следующие действия:

Сложить в посуду.
Залить подготовленным раствором.
Сверху прижать гнетом.
Оставить на 2-3 часа в холоде.

Затем тушки следует смыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы они просохли и подвялились.

Как замариновать карася для копчения

Приготовить маринад можно с пряностями, которые придают мясу новые вкусовые оттенки. На 2 л воды требуются такие ингредиенты:

соль — 300 г;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
черный перец — 4-5 горошин.

Карася маринуют в течение 2-3 часов, затем столько же времени отмачивают в воде, подсушивают на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом продукте появляется аппетитная золотистая корочка.

Как закоптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не больше 1,5 часов. А готовность блюда опытные кулинары советуют проверять по плавникам. Если получается легко отделить их от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но доставать ее из коптильни сразу нельзя. Чтобы она не распадалась на отдельные куски, ей надо дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно. Надо взять:

3 кг свежей рыбы;
100 г соли крупного помола;
молотый черный перец — по вкусу.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
Смешать перец и соль, натереть карасей.
Смыть избыток соли, подсушить.
Взять ольховые опилки.
Установить над опилками поддон, чтобы защитить их от попадания стекающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
Сверху поставить решетку с карасями. Их лучше расположить так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это сохраняет сок.
Крышку коптильни прикрыть, развести несильный огонь.
Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, процесс копчения запускается. Он длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбин.
Коптильню снять с огня, открыть. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Использовать для копчения хвойные опилки нельзя, они выделяют смолу

Важно! Чтобы определить температуру копчения, опытные кулинары советуют капнуть на крышку прибора немного воды. Если она зашипит и сразу выпарится, пламя лучше убавить.

Быстрый рецепт карася горячего копчения

Для быстрого рецепта копчения понадобятся:

2 кг свежих карасей;
80 г соли крупного помола;
молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить карася горячего копчения:

Тушки не потрошить, а просто промыть.
Приготовить раствор для засолки карасей для копчения. Затем с помощью шприца ввести его в рыбу. Подсушить.
Положить на решетку и томить около 1,5 часов под крышкой.
Затем коптильню открыть, каждую рыбину смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут можно сделать пламя сильнее, чтобы продукты покрылись корочкой

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение требует гораздо большего количества времени в сравнении с горячим. Рыба теряет в процессе много жидкости и консервируется. А хранить ее можно до 4 месяцев. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

свежий карась;
соль — 300 г для маринада и по 100 г на 1 кг рыбы;
2 л воды;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
черный перец — 4-5 горошин.

Рецепт карася холодного копчения:

Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
Подготовить маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
Положить карасей в кастрюлю, замариновать, прижать гнетом.
Поставить в холодильник на 2 дня.
Смыть избытки соли, вымочить в воде 2-3 часа.
В течение 2 дней сушить на воздухе, защитив от пыли и насекомых.
Развесить рыбины в коптильне на удалении от пламени не меньше 1 м.
Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Использовать брикеты для шашлыка. Длительность копчения — от 1 до 3 дней.
Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с плотно прилегающим к костям мясом, их можно доставать из коптильни.

Караси, приготовленные методом холодного копчения, хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами — вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

1 кг карасей;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
½ ч. л. сахара;
щепотка сахара;
сок лимона;
жидкий дым.

Жидкий дым — имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

30 мелких карасей;
5 ст. л. соли;
2 ст. л. черного перца.

Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
Натереть смесью перца и солью.
Оставить на 1 час.
Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

Правила хранения

Рыбу горячего копчения можно хранить до 3 суток при температуре от +3 до -3 градуса. В замороженном виде держат до 30 дней. Рыба холодного копчения остается пригодной для употребления от 2 до 3 месяцев при температуре от +5 до -2 градуса.

Совет! Блюдо лучше заворачивать в пергамент или пищевую фольгу, чтобы оно не впитывало запахов.

Заключение

Копчение карася в коптильне горячего копчения — хороший способ приготовить самостоятельную закуску к квасу или к пиву, либо дополнение к овощному гарниру. Покрытое красивой румяной корочкой блюдо может стать украшением любого стола. Главное — готовить и хранить его правильно.

Как коптить карасей: способы приготовления и рецепты

19 Июня, 2019
Кулинария
Иван Гресько

Судя по отзывам, карась — это самый популярный объект охоты многих рыбаков. Несмотря на то, что мясо этой рыбы нельзя назвать деликатесом, блюда, приготовленные из него, полюбились каждому. Бесспорно, мясо карася очень нежное и имеет отличные вкусовые качества. Ему присуща волокнистая консистенция и ярко выраженный сладковатый привкус.

Как утверждают специалисты, качество мяса зависит от среды обитания карася. Если рыбу извлечь из стоячей воды, то блюдо получится с затхлым древесным запахом и будет разить тиной. По этой причине многих начинающих рыболовов интересует вопрос, как коптить карасей? Дело в том, что это самый действенный способ, позволяющий убрать специфический запах. Благодаря дыму тушка этой рыбы получится очень ароматной и аппетитной. О том, как коптить карасей, вы узнаете из данной статьи.

Способы обработки рыбы

Как утверждают специалисты, мясо карася богато белком и аминокислотами. Даже после минимальной термообработки оно станет мягче и будет легко отделяться от костей. Чтобы не испортить себе пищеварение, готовить эту рыбу нужно правильно. Тем, кто не знает, как коптить карасей, можно порекомендовать два способа, а именно горячее и холодное копчение. Судя по многочисленным потребительским отзывам, оба варианта вполне выполнимы в домашних условиях.

Первый рецепт. Ингредиенты

Перед тем как коптить карася горячего копчения, вам нужно будет обзавестись следующими компонентами. На 3 кг свежей рыбы понадобится 100 г крупной соли. Кроме того, блюдо заправляют черным молотым перцем. Его количество определяют на свое усмотрение.

С чего начать?

Если вы не знаете, как коптить карася горячего копчения, вам следует выполнить следующее. В первую очередь рыбу нужно выпотрошить. Для этой цели сделайте на животе карася надрез. Важно его на 0,5 см не дорезать до головы. В противном случае при интенсивном нагреве рыба сорвется с крючка. Кроме того, с маленьким надрезом в мясе карася сохранится больше сока. Специалисты карасей потрошат, но не чистят. Это значит, что после обработки рыба должна остаться с головой, плавниками, хвостом и чешуей. Теперь мясо тщательно промывают в проточной воде и кладут в дуршлаг. С карася должна стечь вода, а потому его располагают так, чтобы надрез был расположен внизу.

О засолке рыбы

На данном этапе, используя соль и перец, натирают жабры, а также внутреннюю и наружную части. Перед тем, как коптить карасей, их определяют в солевой раствор. Для его приготовления вам понадобится 6 столовых ложек соли на 3 литра воды. Емкость оставляют на пару часов в прохладном месте. Как утверждают специалисты, этого времени рыбе вполне хватит для пропитки солью. Затем караси извлекаются из емкости и промываются в проточной воде. Главное, смыть с них всю лишнюю соль. После рыба должна слегка подвялиться. Для этого ее подвешивают на свежем воздухе, предварительно прикрыв марлей. Если этого не сделать, то, скорее всего, вашу заготовку плотно облепят мухи. Через час карасей можно будет снимать.

Как коптить карася в коптильне? Ход работы

В первую очередь следует подготовить это приспособление. Днище в коптильне аккуратно выстилают ольховыми опилками или вишневыми ветками. Чтобы сок с рыбы на них не капал, сверху нужно поставить поддон. Перед копчением карася желательно промокнуть с помощью салфетки, а затем положить на решетку так, чтобы надрез на брюшке оказался сверху. После этого решетку располагают на коптильне и наглухо закрывают крышкой.

Может быть так, что она будет отходить, в результате чего герметичность коптильни нарушится. В таком случае положите на крышку кирпич. После этого конструкцию ставят на мангал, а затем разводят под ней небольшой костер. Если у вас нет мангала, поставьте ее на кирпичи. Спустя некоторое время тонкий слой опилок внутри коптильни обуглиться, а затем последует выделение ароматного древесного дыма. Это свидетельствует о том, что процедура копчения началась. Часто новички интересуются, сколько времени коптить карася? Специалисты советуют учитывать размеры рыбы. В целом на приготовление у вас должно уйти от 30 до 40 минут.

Завершающий этап

По истечении этого времени нужно осторожно снять устройство с огня и открыть крышку. Дождитесь, чтобы мясо немного остыло. Достаточно будет 10 минут. Переложите готовую рыбу на блюдо. Теперь оно считается готовым к употреблению. Некоторые умельцы готовность карася определяют по его плавнику. Если он легко отделяется, а мясо под ним оказывается белым, то рыбу уже можно есть. Чтобы она закоптилась окончательно, сразу с решетки ее не снимают. Часто блюдо остывает именно на коптильне, а не в тарелке.

Из алкоголя карась горячего копчения лучше всего сочетается с пивом или водкой. Судя по многочисленным потребительским отзывам, также золотистые аппетитные караси будут хороши с картошкой и помидорами.

Рецепт холодного копчения. Начало

По словам специалистов, данный способ приготовления рыбы немного сложнее. Как и в предыдущем случае, на 3 кг свежевыловленного карася вам понадобится 300 г крупной соли и черный перец. Дополнительным ингредиентом стал лавровый лист. В самом начале рыбу также потрошат и моют в проточной воде. Может быть так, что тушка копченого карася будет горчить. Чтобы этого не произошло, филе желательно избавить от желчи и черной пленки. Если вы работаете с крупной рыбой, то целесообразнее удалить и жабры. В мелкой рыбешке их преимущественно оставляют.

О приготовлении маринада

Делают его следующим образом. В кастрюле доводят до кипения 2 литра воды с растворенной в ней поваренной солью (300 г). Смесь дополнительно заправляют горошком черного перца и лавровым листом. После маринад тщательно размешивают и остуживают. Далее натертая со всех сторон рыба укладывается в отдельную емкость и заливается остывшим маринадом. В этом рассоле караси должны побыть 48 часов. Желательно время от времени открывать крышку и перекладывать рыбу. Так она лучше пропитается солью.

Подготовка тушки к копчению

После обработки филе карасей в маринаде их моют в проточной воде. Кроме того, рыбу нужно несколько раз вымочить в холодной воде. Перед копчением тушки сушат и подвяливают. Для этого их вешают на свежем воздухе где-нибудь в тени на два дня. Когда вы увидите, что карась изнутри уже хорошо просушен, вставьте в брюшко зубочистку.

О процедуре холодного копчения

В данном случае расстояние между рыбой и жаровней в коптильне должно составить полтора метра. Само устройство представляет собой большую металлическую бочку, внутри которой имеются специальные перекладины, на которые подвешиваются продукты. При холодном копчении тушки рыбы обрабатывает густой холодный дым. Очень важно следить, чтобы пламя не сильно разгоралось. Лучше всего готовить над тлеющей соломой. Также можно обзавестись брикетами для жарки шашлыка. Главное, чтобы температура в вашей коптильне не превышала 25 градусов.

Сколько коптить карася? Как утверждают специалисты, все будет зависеть от размера тушек. Например, мелкую рыбешку можно приготовить всего за сутки, крупную же — за 48 часов. Если караси стали упругими и с золотистым оттенком, то значит, что они уже готовы.

Важно, чтобы филе хорошо прилегало к костям и приятно пахло. Карасей холодного копчения используют в качестве гастрономического сопровождения к квасу и пиву. С копченостями хорошо сочетается горячий картофель и спелые помидоры. Можно также употреблять рыбу с вкусным салатом и бутербродами.

Рыбу перед посолом в обязательном порядке необходимо выпотрошить, извлечь внутренности и снять черную пленку по стенкам ребер (черная пленка дает горечь) Так же следует удалить жабры, а вот чешую снимать не нужно, голову и хвост тоже оставляем.

Солим промытых и потрошеных карасей в глубокой эмалированной чашке либо тазике, каждую рыбину хорошо натираем солью с наружи так и внутри, по желанию соль можно смешать с молотым перцем и специями. Натертых карасей укладываем на дно чашки и так с каждой тушкой, так же можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику -это для тех кто любит пряный посол. Ставим под гнет и убираем в холодильник на сутки.

Коптим. После 24 часов достаем карасей и промываем холодной проточной водой, чтобы смыть соль или же можно замочить на час, затем выкладываем на поднос даем посохнуть и подвялиться в течении часа, накрыв рыбу марлей для защиты от мух. Чтоб рыба равномерно прокоптилась в том числе и внутри, необходимо поставить распорки (деревянные шпажки) После чего подготавливаем коптильню: 1) засыпаем на дно ольховые опилки или щепу 2) ставим поддон для сбора жира 3) на решетки укладываем рыбу 4) закрываем крышкой и ставим на медленный огонь 5) процесс копчения начнется как только из под крышки пойдет дымок, начинаем отсчет.

Копчения горячим способом проходит довольно быстро и для рыбы понадобится порядка 25-30 минут. И так давайте рассмотрим, как нам все сделать правильно. Свежую рыбу предварительно укладываем в металлическую или пластмассовую чашку и приступаем к потрошению тушек. Наверное самое неприятное в рыбе -это именно ее потрошение, все мы любим ловить рыбку и кушать, а вот почистить ее заставишь не каждого, но куда ж деваться)) чистим)) Процесс потрошения останется вне статьи, потому как люди разные и кому то может не понравиться вид разделанной рыбки. Идем дальше и начинаем солить, берем соль и щедро натираем карасиные бока и внутренность, укладываем в чашку. Вариантов может быть два 1) поставить под гнет 2) не ставить под гнет, все зависит от ваших предпочтений, но как говорит Анатолий Рублев “посоленную рыбу можно коптить через 1,5-2 часа после засолки. Проверенный и надежный способ это выдержать под гнетом 24 часа, а потом промыть холодной проточной водой, или замочить в воде на часок другой чтобы вышли излишки соли. Хорошо промытую рыбу следует слегка подвялить на открытом воздухе, а именно разложив тушки карася на противень или поднос в течении 1-1.5 часов. Обязательно накройте разложенную рыбу марлей -это нужно для того чтобы надоедливые мухи не отложили яйца на рыбе. А пока вялится рыбка можно пока подготовить коптильню, достать опилки или щепу, развести огонь в мангале печи. И еще один немаловажный момент перед началом копчения если вы хотите чтоб ваша рыбка качественно прокоптилась как снаружи, так и внутри, то сделайте распорки из деревянных палочек к примеру как на фото ниже. ЗАМЕТЬТЕ! внутри нет черной пленки на стенках ребер, удаляйте плены потому как они дают горечь. Подготавливаем все необходимое к таинству копчения) Далее засыпаем ольховую щепу на дно металлической коптильни, так же можно использовать древесину других лиственных пород, плодовых, но не в коем случае не использовать хвойную древесину, потому как в ней большое количество смол. Равномерно распределяем по всему дну коптильни. Поверх уложенных опилок ставим поддон для сбора жира, он нужен для того чтобы капающий жирок с рыбы не попадал на тлеющие опилки. Далее выкладываем рыбу на решетку в два яруса. Закрываем крышкой. И ставим на огонь, как только из под крышки появиться первый дымок -это значит начался процесс копчения, с этого момента начинается отсчет. Для рыбы вполне хватает 25-30 минут на медленном огне. После чего снимаем коптильню с костра и извлекаем рыбку, будьте осторожны и не обожгитесь. Приятного аппетита друзья!

Копчёности уже издалека привлекают наше внимание, и мы невольно поворачиваемся в их сторону. Если у вас есть несколько карасей, вы бы могли их приготовить, традиционно пожарив на сковороде с лучком. Однако очень легко можно осуществить и копчение карася в домашних условиях. Рецептов, как закоптить карася, сегодня достаточно много.

Закоптить карася можно разными способами

Методы приготовления копчёностей

Есть несколько вариантов копчения, а разделены они на натуральные и ненатуральные. Натуральное копчение происходит с помощью температуры и дыма с использованием натуральных опилок или стружек. К этому способу относится холодное копчение, продолжительность которого составляет в основном от 24 часов и больше. Также к натуральному относится и горячий способ копчения продолжительностью всего 1,5–2 часа.

К ненатуральным способам относят копчение с применением химикатов, — например, жидкого дыма. Ещё есть псевдокопчение — это придание золотистого цвета с помощью луковой шелухи или заварки.

При использовании натуральных способов копчения необходимо иметь специальное устройство. Но также можно воспользоваться обычным костром, применив некоторые приспособления.

Копчёный карась горячего приготовления

Из ингредиентов нам понадобятся свежепойманный карась (количество рыбы зависит от вместительности вашей коптильни), соль и перец добавляется по вкусу. Процесс приготовления довольно простой. Существует несколько вариантов подготовки рыбы к копчению.

Предварительный этап

Карасей необходимо натереть перцем и солью, также можно взять вашу любимую приправу или специальную смесь для копчения. Натираем рыбу сверху и засыпаем жабры, перекладываем в глубокую тарелку, которую тоже слегка посыпаем солью. Ставим в холодильник на полтора часа под пресс. За это время в рыбу впитается соль и перец. Далее промываем рыбу от лишней соли, подвешиваем в проветриваемом месте ещё на 20–30 минут, ждём, пока стечёт вода, а караси немного провялятся сверху.

Подготавливаем коптильню

Процесс подготовки устройства тоже прост. Можно приготовить на костре или углях — у каждого свои предпочтения. Следим за чистотой решётки и всей коптильни: на них не должно быть ржавчины. Опилки можно использовать любые, но предпочтение лучше отдать фруктовым деревьям, — например, вишне или яблоне. Старайтесь накладывать немного веток и опилок, так как содержащиеся в древесине смолы вредны для организма. Достаточно немножко кинуть их на дно самой коптильни. Следующий этап — ставим решётку и укладываем на неё рыбу.

Собственно сама готовка

Коптильню ставим на костёр или угли и оставляем на 20 или 40 минут. Длина процесса копчения зависит от размера рыбы. Переворачивать её не надо, да и трогать постоянно нет необходимости. Когда истечёт приблизительно 30 минут времени, дайте немного остыть и рыбе, и самой коптильне. Тогда рыба не должна сильно порваться при снятии, ведь в процессе копчения она пристаёт к решётке. Карась горячего копчения готов — можно подавать его к столу.

Коптим и провяливаем крупных карасей

Эти способы немного отличаются от всех других, которые мы применяем к рыбе. Но нужно немного остановиться на тонкостях и особенностях карася. А главное отличие этой рыбы заключается в том, что крупные караси растут не в длину, а в толщину. Поэтому они довольно жирные. Если их вес свыше 1 килограмма, их лучше коптить горячим способом.

Выпотрошенную и промытую брюшную полость следует набить гречневой или рисовой отварной кашей. Такая начинка будет забирать лишнюю влагу и жир, в результате чего рыба прокоптится равномерно. А если вы решили провялить карася, вес которого тоже превышает 1 килограмм, его спину нужно вдоль хребта разрезать.

Видео о том, как коптить карася:

Коптим карася дома

Как коптить карася в домашних условиях? Для решения этого вопроса есть вариант — карась, копчённый по простому рецепту. В самом начале нужно поймать его или же купить рыбу — решайте эту проблему самостоятельно. Рекомендуем брать не очень мелких карасей — с большими намного проще обращаться.

Хорошо выпотрошите и промойте рыбу. Чешую оставляем, во время копчения на неё осядет горечь, а если её удалить, по вкусу рыба выйдет горьковатой. Когда рыба почищена, её необходимо хорошенько просолить. Рассол очень простой, старайтесь придерживаться такой пропорции: на один литр воды возьмите 5 столовых ложек соли. Уложите рыбу в кастрюлю и заливайте рассолом. Накрываем меньшей крышкой, плотно придавливаем. Нужно сутки выдержать рыбу в холодном месте.

На следующий день вынимаем, хорошенько промываем, удаляем остатки соли. После того как рыбу промыли, надеваем её на крючки, обматываем марлей и вывешиваем на улицу. Делается это для того, чтобы рыба немного подвялилась. Для этого оставляем её на улице на 5–6 часов в зависимости от погоды и температуры окружающей среды. Только не пересушите.

Когда рыба подвялилась, перевешиваем её на решётку и опускаем в коптильню. Само устройство нужно накрыть сверху мокрой тряпкой, плотно прижимаем крышкой поверх. Заполняем стакан опилками, можно брать яблоневые или другие фруктовые дерева. Их очень легко сделать самому: запаситесь пером по дереву и надсверлите сухой ствол. В опилки подмешиваем немного сахара, благодаря этому они быстрее разгораются и дольше тлеют, так как сахар хорошо держит температуру. Все утрамбовываем в стакан, но не очень плотно.

Разжигаем горелку. Её должно хватить примерно на час, после этого можно поджечь ещё раз. Карась холодного копчения приготовится где-то через 8 часов. Открывать ёмкость можно лишь после завершения процесса — после того, как она немного остынет. Копченый карась готов — можем любоваться и пробовать красоту и вкуснятину, приготовленную в домашних условиях.

Мы рассмотрели самые распространённые способы копчения карася. Теперь можем покупать рыбу и приступать к готовке по одному из предложенных рецептов. Но какой бы вы ни выбрали рецепт и способ копчения, уверяем — блюдо выйдет великолепным и ароматным.

Карась – это самая обыкновенная рыба, которая водится в водоемах нашей страны. Традиционно его можно приготовить несколькими способами: запечь в сметане, пожарить на сковороде, изготовить котлеты.

Хорош и карась горячего копчения: готовая рыба приобретает аппетитный золотисто-коричневый цвет и соблазнительный аромат. Копченых карасей далее можно использовать как самостоятельную закуску, в качестве ингредиента для различных салатов, как второе блюдо с гарниром из овощей.

Рассмотрим классический способ горячего копчения карася. При этом важно не забывать, что приготовленная таким образом рыба не хранится долго. Ее желательно съесть сразу после копчения или в течение нескольких следующих дней.

Для того чтобы правильно закоптить карася в домашних или дачных условиях, понадобится коптильня или самодельное устройство, выполненное из бочки или ведра. Представленный ниже рецепт приготовления карася в коптильне, по сути, является простейшим пошаговым руководством. У него много плюсов: быстрота, надежность, несложность.

Копченая горячим способом рыба готова к немедленному употреблению

Разделка и посол

Для начала всю имеющуюся рыбу нужно рассортировать для разделки. При этом мелких карасей далее не разделывают, средних потрошат, крупных распластывают или разделяют на боковники – отрезают оба филе вдоль позвоночника.

После разделки и перед сухим посолом рыбины следует промыть. Для посола понадобятся большая разделочная доска, грубо помолотая соль. Рыбины нужно разложить на доске, обильно посыпать солью. Далее ее нужно втирать в тушки, при необходимости двигая с нажимом самой рыбой по доске с солью. Экземпляры с особо толстой спинкой следуют разрезать вдоль хребта, втирая соль через разрез.

Соль воздействует следующим образом: постепенно белки начинают свертываться, запах и вкус сырой рыбы исчезает, происходит уплотнение мяса. Как итог – продукт можно употреблять без какой-либо кулинарной обработки.

Просоленные тушки следует подвялить в течение часа. Их можно обвязать бечевкой, затем развесить на крючках, заботливо прикрыв от насекомых марлей. За это время караси будут обезвоживаться: соляной раствор (тузлук) понемногу станет стекать. Соленость рыбы придет к необходимым двум процентам.

Копчение

После подготовки достаточного количества рыбы можно приступать к копчению. На дно коптильни следует поместить подходящий объем деревянных чурок, лучше ольховых, добавить немного веточек можжевельника.

Минут через двадцать аппетитных копченых карасей можно начинать дегустировать. Съесть их лучше как можно быстрее, ведь срок хранения этого деликатеса – не более двух-трех дней

Коптильню поместить на мангал или на кирпичи над очагом. Развести костер, плотно закрыть крышку на устройстве. Коптить не более двух часов до готовности. При этом уже через 40–50 минут с учетом габаритов устройства и размеров рыбин коптильный дым станет сухим с характерным, мгновенно узнаваемым ароматом. Коптильню в ходе работы следует открывать только на мгновения для выпуска излишней влаги, иначе древесина может загореться из-за притока воздуха.

Подходящая температура копчения – 80–100 градусов Цельсия. В ходе процесса белки будут сворачиваться, влага выходить, жир вытапливаться.

Лучшим гарниром для копченой рыбы будут блюда из картофеля, салаты из свежей зелени. Идеальный напиток – холодное пиво.

Копченый карась в домашних условиях – это простое, аппетитное и питательное блюдо. Читайте в этой статье всё о пользе этого продукта, а также о том, как правильно подготовить его к копчению и грамотно провести обработку дымом горячим и холодным способом.

Пищевая ценность карасей

Карась – рыба распространённая. Он принадлежит к семейству карповых. Имеет крупную чешую, слегка плоское тело. В среднем тушка весит 200-300 г, но некоторые экземпляры достигают 3-х и более килограммов. Мясо карася вкусное, нежное, жирность – средняя, содержит много межмускульных мелких костей (при употреблении приходится тщательно вынимать их из мякоти). Съедобное мясо от массы тушки составляет 45%. Этот показатель зависит от размера карасей.

Чем полезен карась:

Его мякоть содержит гликоген – животный крахмал – который придаёт готовым копчёным изделиям сладковатый, специфический вкус и даёт организму запас энергии.
Витамины А, D, Е помогают поддерживать в норме зрение и состояние костного скелета.
Употребление мяса карасей помогает снизить уровень холестерина.
Рыба ценится высоким содержанием полноценных легкоусвояемых белков. Это важно тем, кто имеет повышенные физические нагрузки.
Калорийность копчёного карася составляет 139 ккал в 100 г.

При всей пользе, не стоит злоупотреблять продуктами из копчёной рыбы. Всё должно быть в меру. Канцерогенные вещества, находящиеся в копчёностях, и смолы вредны для организма, могут нанести непоправимый урон здоровью. Больше таких веществ накапливается в рыбе, приготовленной горячим способом копчения, так как температура при таком способе поддерживается свыше 80 °С.

Таблица питательных веществ:

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	87
Белки (г)	17.7
Жиры (г)	1.8
Углеводы (г)	0
Вода (г)	78.9
Витамин А, РЭ (мкг)	20
Ретинол (мг)	0.02
Витамин В1, тиамин (мг)	0.06
Витамин В2, рибофлавин (мг)	0.17
Витамин C, аскорбиновая (мг)	1
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)	0.4
Витамин РР, НЭ (мг)	5.4
Ниацин (мг)	2.1
Калий, K (мг)	280
Кальций, Ca (мг)	70
Магний, Mg (мг)	25
Натрий, Na (мг)	50
Сера, S (мг)	177
Фосфор, Ph (мг)	220
Холестерин (мг)	50
Насыщенные жирные кислоты (г)	0.4

Подготовка рыбы к копчению

Для копчения используют свежих или замороженных карасей. Замороженную рыбу оттаивают при комнатной температуре 4 часа или в холодной воде с температурой 10-15 °С 2-2,5 часа.

Допускается посол замороженной рыбы.

Можно коптить карасей с чешуёй или удалить её. Для удаления очищают рыбочисткой или ножом от хвостового плавника в сторону головы. Затем делают разрез брюшной полости (между грудными плавниками) и вынимают внутренности. Перед тем как коптить, желательно из головы убрать жабры, так как они могут стать причиной порчи готовых копчёностей. Надрезают место крепления жабер под жаберными крышками и достают их.

Важно! Не используйте для копчения непотрошеную рыбу. Вкус копчёностей будет горчить. Будьте аккуратны при удалении желчного пузыря, если он разольётся – рыба будет испорчена.

Обработанную рыбу промывают как изнутри, так и снаружи, зачищая тёмную плёнку в брюшной полости, после чего просушивают. О том, как засолить карася для копчения, читайте ниже.

Карась, копченный горячим способом

Чтобы закоптить карася в коптильне горячего копчения, рыбу солят сухим способом (на 1 кг – 100 г соли). Полуфабрикаты обваливают в соли, заполняя солью жаберные полости и не забывая про брюшную полость. Укладывают в неокисляющуюся посуду на подложку из соли, пересыпая каждый ряд, заполняют кастрюлю рыбой. Сверху слой соли должен быть не менее 1 см. Насыщенный острый вкус можно придать копчёностям, добавив к соли натёртый чеснок и свежемолотый чёрный перец. Для быстрого приготовления карася горячего копчения по рецепту в коптильне, рыбу солят 1,5 часа, моют от соли, дают воде стечь и подсушивают около 30 минут. В брюшную полость можно положить зелень укропа.

Готовят коптильню. На дно камеры насыпают ровным слоем щепу из лиственных пород деревьев и кусочки веточек плодовых. Предварительно их смачивают водой, чтобы при копчении протекало медленное тление. На них помещают поддон, на который во время копчения будет стекать жир. В верхней части устанавливают решётки для укладки рыбных полуфабрикатов. Укладывают рыбу на решётки боком, на расстоянии не менее 1 см друг от друга и от стенок. Закрывают крышку. Ставят на источник нагрева. Используют плиту, горелку, нагревают на углях — у каждого свои возможности и предпочтения.

Важно! Горечь копчёным изделиям придаёт использование щепы от хвойных деревьев. А вот ягоды можжевельника для аромата добавить можно.

Время приготовления карася горячего копчения в домашних условиях составляет от 30 до 60 минут, в зависимости от массы продукта.

Копчёности оставляют на решётках до полного остывания, в среднем, на час-полтора, так как в горячем виде рыба легко ломается. Лучше, если карась вылежится сутки. В это время внутренние слои мякоти ещё лучше пропитаются дымом, а с поверхности выветрятся смолы, которые вредны для организма.

Карась, копченный холодным способом

Для приготовления карася холодного копчения в домашних условиях, после обработки и подсушивания, тушки солят сухим, мокрым или смешанным посолом.

Консистенция мякоти после посола становится плотной за счёт обезвоживания тканей.

По этому рецепту карася холодного копчения на 1 кг рыбы расходуется 100 г поваренной пищевой соли. По вкусу добавляют перец чёрный.

По окончании посола тушки промывают водой (чтобы при приготовлении на поверхности не выступали кристаллы соли) и вымачивают 2-6 часов. Затем, промокают салфетками и нанизывают на проволоку через глаза, рот и жаберные полости, выдерживая расстояние между ними 5-6 см, спинками в одну сторону. Вставляют в брюшко распорку из деревянных палочек и оставляют для просушки на 24-48 часов на улице, накрыв марлей.

Совет! Для просушки можно сделать прокол около хвоста и вставить в него крючок для подвешивания. Допускается тушки положить на решётку брюшком вниз. В брюшко нужно вставить распорки из деревянных палочек. Это делают для лучшего проветривания и дальнейшего копчения.

Для холодного копчения используют дымогенератор или обычные самодельные коптильни, сконструированные своими руками, с очагом и дымоходом.

При использовании дымогенератора его заправляют слегка увлажнёнными щепой или стружкой, подключают компрессор, направляют дым по трубке-дымоходу в камеру. Предварительно в камере размещают тушки карасей брюшком вниз с распорками. Можно их подвесить на прутьях. Закрывают крышку и коптят при температуре, не превышающей 30 °С. Процесс копчения занимает от 8 часов до суток, в зависимости от массы тушек.

Копчение карася в домашних условиях в коптильне проходит так же, как с дымогенератором, с той лишь разницей, что дым образуется в топке и поступает в камеру через трубу-дымоход длиной от 4 до 8 м.

При холодном копчении теряется от 10 до 15% массы рыбы за счёт её медленного обезвоживания.

После операции копчения рыбе дают немного остыть и оставляют для созревания мякоти на 24-48 часов. После созревания рыба приобретает новые яркие вкус и аромат. Она получается сочной, но если этот процесс продолжить, то мякоть будет слишком сухой.

Карась, копчёный с жидким дымом

Эти копчёности можно приготовить по такому рецепту:

карась – 1 кг;
соль – 25 г (столовая ложка);
сахар – 5 г (1/2 ч. л.)
сок лимона – по вкусу;
перец – 5 г;
жидкий дым;
вода – 1 л.

Обработанные тушки (без чешуи) натирают солью и перцем, перемешанными с сахаром, сбрызгивают лимонным соком, кладут в пакет и оставляют на холоде на 24 часа.

Жидкий дым разводят в воде в соотношении 1:10 или 1:12. Промытые от соли тушки рыбы погружают в жидкий дым на 3-5 с. Подсушивают и укладывают на листы, смазанные растительным маслом, ставят в духовку при температуре 190 °С. Время приготовления составляет 30 мин.

Конечно, такие изделия уступают по качеству тем, что были обработаны настоящим древесным дымом, так как жидкий дым только имитирует копчение. Но если нет другой возможности – используйте такой вариант.

Читайте также: