Как сделать фисташковое пралине
Обновлено: 04.07.2024
Думаете, такого не бывает? Ещё как бывает, ещё как тянется! Да и вообще конфет много не бывает! И в следующем году я хочу наконец-то с ними разобраться. Может быть, не раз и навсегда, но чтоб было вкусно и красиво — точно.
Конфета бывает простой и с помадкой,
Немного с кислинкой и приторно-сладкой,
В обёртке блестящей и малоприглядной,
Клубничной, малиновой и шоколадной.
И мягкой, и твёрдой, и даже тягучей,
Бывает орешков в ней целая куча.
И каждый, кто пробовал, сам понимает:
Ненужной она никогда не бывает!
А вот авторы такого списка…
Новогодние вкусы
1. Глинтвейн
2. Лимон-имбирь
3. Мандарин-шампанское
4. Апероль спритц
5. Медовик
Мужские вкусы
6. Гиннес-карамель
7. Сычуанский перец-шоколад
8. Кофе-лайм
Женские вкусы
9. Маракуйя-джин
10. Фисташковый марципан (а ля конфеты Моцарт)
11. Горгонзола-шоколад-свекла
С перечисленными трюфелями я уже работаю с осени, а вот на корпусные и нарезные конфеты. облизываюсь, но уже начинаю запасаться нужными уроками.
Я люблю учиться у профессионалов (да, я учусь, хоть и сама маленький профессионал в своём направлении, но до сих пор учусь, потому что знать всё-всё невозможно!) И я рада, что благодаря ЖЖ нашла такую замечательную команду кондитеров, которая не просто обучает, а делится своими секретами и курирует, можно сказать, каждый шаг своих учеников.
В этом проекте участвуют кондитеры с мировым именем. Например, Саба Джанджгава, я так думаю, хорошо знаком тем, кто получал бесплатные кулинарные книги от издательств для интернет-обзоров. А Елену Цой помните? Начинала у нас, в ЖЖ (ссылка на её блог) а теперь она профессиональный кондитер и очень грамотный преподаватель THE CHEF.
Глюкозный сироп, инвертный сахар, ганаш, редукция, джандуйя, пралине и даже собственно шоколад — сначала нужно изучить теорию и попрактиковаться со всем этим, чтобы закрепить основы. И только потом можно переходить на следующий уровень. Онлайн-академия THE CHEF — это как раз такой следующий уровень, который мне нравится постигать. К тому же, преподаватели там классные, молодые, но при этом очень серьёзные.
Вот как раз лекцию по шоколадному цветку интересно и профессионально даёт Саба Джанджгава
В названии поста использована цитата из стихотворения Р. Алдониной.
Признавайтесь, кто и какие конфеты больше любит? :)
Если двое - это уже компания, три - настоящая феерия вкусов, особенно с тремя основными ингредиентами данного рецепта. Соедините сладость миндального пралине, насыщенный ореховый вкус чистой фисташковой пасты и сбалансированный кремово-молочный вкус белого шоколада recipe n° W2, и что вы получите? Фисташковое пралине, за которое и умереть не жалко! А его текстура будет идеальной для отсаживания в формы для конфет! При хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте) это фисташковое пралине имеет срок годности около 6 месяцев.
Сладкое удовольствие из зеленых иранских фисташек))))
Материалы: чешское стекло, юв. тросик, металлическая фурнитура
Длина бус ок. 45 см, сережек ок. 6 см, диаметр колец ок. 2,5 см
Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.
История пралине
Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.
По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.
Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.
В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.
Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.
Ореховое пралине — рецепты
Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.
Классический рецепт пралине
Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.
- Орехи — 200 гр,
- Сахарный песок — 200 гр,
- Растительное масло без запаха.
Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.
Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.
Шоколадное пралине
- По плитке темного и молочного шоколада;
- Сахар – 100 г;
- Ядра грецких орехов – 100 г.
Миндальное пралине
Приготовление займет не меньше 30 минут.
- Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
- Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
- В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
- Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
- В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
- Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
- Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.
Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.
Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.
- Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
- В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
- Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.
С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.
Читайте также: