Торт мишель своими руками
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
противень у меня он 40х40. у автора 50х35.если у вас маленький.то из данных ингр.испеките 2 бисквита/4 общее к-во/.застелить пергаментом.
яйца взбить с сахаром до увеличения объёма в три раза.бить не менее 10 мин.на большой скорости.
ввести муку и разрыхрытель.перемешивая лопаточкой снизу вверх.
молоко и масло нагреть почти до кипения.добавить в него 3 ст.л теста и хорошо размешав влить в бисквитную массу.
вылить на противень и печь 10-15 мин до золотистой корочки.
свернуть горячим вместе с пергаментом и остудить.
яйца хорошо перемешать с сахаром
нагреть сок почти до кипения и влить очень тоненькой струйкой постоянно помешивая в яичную массу.хорошо перемешать и варить на очень медленном огне/иначе яйца заварятся/ до загустения курда.
добавить масло и полностью охладить.
сливочный крем: сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
освободить бисквит от бумаги.
нарезать полоски по 6 см./я резала бисквит свёрнутым/
обильно смазать курдом и свернув тугой рулетик поставить его на центр блюда.
остальные полоски смазывая курдом накручиваем вокруг рулета.
поставить на холод на 30 мин.
обильно смазать сливками и украсить.можно бисквитной крошкой или печеньем.
Торт очень богатый на вкус и очень красивый в разрезе.
Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца — 3 штуки
сахар — 0,5 стакана
ванильный экстракт — 1 чайная ложка
мука — 1/3 стакана
крахмал без горки — 2 столовые ложки
Для шоколадного бисквита:
мука — 1 стакан
кефир или натуральный йогурт — 0,5 стакана
сливочное масло — 100 г
сахар — 0,5 стакана
яйца — 2 штуки
какао — порошок — 2 столовые ложки
шоколад — 60 г
ванильный экстракт — 1/2 чайной ложки
разрыхлитель — 1 чайная ложка
сода — 1/2 чайной ложки
соль — щепотка
Для вишневого желе:
замороженная вишня без косточек — 400 г
сахар — 1 стакан
желатин — 30 г
вода — 1 стакан
Для ванильного и шоколадного крема:
шоколад — 100 г
крахмал — 4 столовых ложки без верха
яйца — 2 штуки
молоко — 350 мл
сахар — 0.5 стакана
сливки 33-35% жирности — 500 мл
ванильный экстракт — 1/2 чайной ложки
Дополнительно:
шоколад для оформления
Приготовление:
Готовим ванильный бисквит: взбиваем желтки с половиной сахара и ванилином в пышную массу.
Взбиваем белки до мягких пиков, добавляем вторую половину сахара и снова взбиваем в крепкую пену.
Просеиваем муку и крахмал в желтковую массу и размешиваем лопаткой.
Вводим постепенно белки и аккуратно перемешиваем.
Выкладываем массу в форму, смазанную маслом.
Выпекаем при 170 С в течение 30 минут.
Затем перевернуть на решетку и там остудить.
Готовим шоколадный бисквит:
Все сухие ингредиенты просеять в одну миску, перемешать.
Мягкое масло взбить с сахарным песком и ванилином в белую массу. Шоколад растопить.
В масло по одному ввести яйца, продолжая взбивать.
Далее, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растопленный шоколад.
Постепенно влить кефир и жидкие ингредиенты в сухие, аккуратно помешивая при этом.
То есть сначала влить половину кефира и масляно-яичной массы, размешать и затем уже вторую половину жидких ингредиентов. Так не будет комков.
Тесто вылить в форму, выпекать при 180 градусах примерно 40 минут.
Готовый бисквит перевернуть и остудить на решетке.
Оба бисквита лучше сделать накануне, Как и желе — тогда на следующий день вы можете заняться кремом и сборкой — это очень удобно: бисквиты как следует полежат и остынут, а желе схватится!
Готовим вишневое желе:
В кастрюльку выложить ягоды, воду и сахарный песок, довести до кипения и варить примерно 15 минут.
Затем процедить — сок оставить, а ягоды пюрировать блендером.
В соке распустить желатин, дать постоять примерно 10 минут, затем прогреть в микроволновке, чтобы он растворился, и через ситечко процедить в ягоды.
Перемешать и убрать в холодильник на ночь. Можно сначала перелить его в ёмкость такого же диаметра, как коржи.
Смешать крахмал, сахарный песок и яйца до однородности в мисочке, и как следует вилкой взбить.
Молоко поставить на средний огонь и, как только оно станет теплым, ввести в него крахмальную массу.
При постоянном помешивании варить до загустения.
Главное, чтобы огонь был средним и не отходить от плиты. Добавить ванильный экстракт. Остудить полностью.
300 мл сливок взбить, добавить к ним 2/3 от заварного крема — это будет ванильный крем, он пойдет в торт.
Остальные 200 мл сливок взбить, смешать оставшийся заварной крем с растопленным шоколадом, а затем ввести порционно сливки — это шоколадный крем.
Разрезаем оба бисквита на 2 коржа.
На блюдо положить шоколадный корж, затем слой ванильного крема — крема много, так что хватит всем коржам.
Затем белый бисквит, опять крем и потом желе.
На желе крем, потом белый бисквит, крем и сверху шоколадный корж.
Покрыть весь торт шоколадным кремом, украсить шоколадной стружкой и кусочками шоколада.
Как только увидела этот торт - сразу захотелось сделать, прям вот неимоверное желание! у меня такое редко бывает! при всей кажущейся сложности - торт весьма прост, ведь желе и коржи мы делаем заранее! Рецепт я немного адаптировала под себя, и настолько довольна результатом и вкусом, что даже не могу передать словами! Торт очень пропитанный, сочный, при этом держит форму. Не приторный и чувствуется кислинка желе, он очень богатый на вкус и очень красивый в разрезе.
Основные ингредиенты
Для ванильного бисквита:
- яйцо – 3 штуки
- сахар – полстакана;
- 1 ч. л. ванильный экстракт – одна ложка (чайная)
- мука – одна треть стакана;
- крахмал – две ложки (столовые) без горки .
Для шоколадного бисквита:
- масло мягкое – 100 граммов;
- сахар – полстакана;
- яйцо – две штуки;
- кефир (йогурт) полстакана;
- шоколад – 60 граммов;
- ванильный экстракт – пол чайной ложки;
- какао – две ложки (столовые);
- мука – одна ложка (столовая);
- рыхлитель – одна ложка (чайная);
- сода – пол чайной ложки;
- соль – одна щепотка.
Для вишневого желе:
- вишня (замороженная) без косточек – 400 граммов;
- желатин – 30 граммов;
- сахар – одна столовая ложка;
- вода – одна столовая ложка.
Для ванильного и шоколадного крема:
- яйцо – две штуки;
- молоко – 350 миллилитров;
- крахмал – четыре ложки (столовые);
- сахар – полстакана;
- шоколад – 100 граммов;
- сливки – 500 миллилитров;
- ванильный экстракт – пол чайной ложки.
Приготовление ванильного бисквита
Приготовление шоколадного бисквита
- Сначала нужно взять все сухие ингредиенты, хорошенько просеять их и перемешать.
- Далее следует взбить мягкое масло вместе с ванилином и сахаром в сплошную массу.
- После этого необходимо растопить шоколад.
- Затем в масло, непрерывно помешивая, нужно ввести по одному яйца.
- Теперь все следует смешать с шоколадом.
- Далее в смесь из сухих ингредиентов необходимо в несколько приемов ввести жидкие – сначала кефир, потом яично-масляную массу. Каждый раз содержимое кастрюльки нужно тщательно перемешивать, чтобы не появились комочки.
- После этого полученное тесто следует вылить в форму для запекания и поставить в духовку на 40 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
- Готовый бисквит необходимо освободить от формы и остудить на решетке.
Создание вишневого желе
- Прежде всего в кастрюльку нужно выложить ягоду и сахар. Затем залить все чистой водой. Потом довести все до кипения и варить приблизительно 15 минут.
- После этого смесь нужно процедить, отделить сок от мякоти. Первое необходимо отложить в сторону, а второе – пюрировать с помощью блендера.
- Далее в соке следует распустить желатин. Для этого надо его ввести в жидкость на 10 минут, а после – прогреть в микроволновке до полного растворения. Затем через ситечко в желатин нужно добавить мякоть вишни. После нужно все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на ночь.
Приготовление крема
Сборка кондитерского изделия
Особые замечания
Заключение
Читайте также: