Как сделать ванильный соус

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 15.09.2024

Готовить ванильный соус я научилась тогда, когда в удовольствие для себя и своих родных научилась печь блины. С тех пор к блинам я всегда подаю этот сладкий соус.

Но он подходит не только к блинам, но и к множеству других блюд. Среди таких: оладьи, пирожки, булочки, пироги, манники, сладкие вареники и т.д.

Этот соус не так легко приготовить, как кажется на первый взгляд. Он бывает капризен в приготовлении, отказываясь загустевать в самом конце. Надеюсь, мои советы пригодятся вам, и теперь у вас всегда будет получаться этот вид соуса.

Первое, что я хочу вам порекомендовать — использовать натуральный ванильный сахар, а не синтетический ароматизированный сахар ванилином, идентичным натуральному.

При покупке обратите внимание на состав ванильного сахара. Нормальными его ингредиентами считаются натуральная ваниль и сахарная пудра. Если в составе присутствуют добавки (например, ароматизированный сахар, идентичный натуральному), то лучше от такой покупки отказаться.

Приготовление ванильного соуса начинаем со взбивания желтков с сахаром.

Масса должна получиться густой и беловатого цвета.

Добавляем ванильный сахар и крахмал.

Массу перемешиваем, чтобы не было комков.

Молоко кипятим и тонкой струйкой вливаем в желтки, постоянно взбивая миксером.

Дальше массу переливаем в кастрюлю и на очень медленном огне варим, не доводя до кипения, чтобы масса загустела.

После этого ванильный соус нужно сильно и быстро охладить. Я взбивала для этого соус миксером в кастрюле, когда она была помещена в ведро с холодной водой.

Вот так можно украсить ванильным соусом, мятой и ягодами обычную булочку. Сладкий соус, ароматная булочка и ягоды с кислинкой делают этот десерт необычным, красивым и вкусным.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ванильный соус – это одна из кондитерских основ. Его используют во многих десертных блюдах. Каждый повар имеет свой секретный рецепт его приготовления, но основные ингредиенты всегда одни и те же. Предлагаем узнать, как готовится ванильный соус и что в него кладут.

Простой рецепт вкусного соуса

Ванильные соусы можно назвать традиционным блюдом английской кухни. Жители Туманного Альбиона с удовольствием приправляют этой сладкой массой блинчики, пудинг, штруделя и другие десерты. На вкус он очень похож на заварной крем, но имеет более нежную консистенцию.

Свежее молоко – 0,5 л;
Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарный песок – 100 г;
Ванилин – 0,5 стручка или 3 г порошка.

Сам рецепт ванильного соуса очень прост. Для варки крема понадобится небольшая эмалированная кастрюля или сотейник. Если при приготовлении используется не порошок, а стручок, то начинают работу со сборки ванили. Для этого его разрезают напополам и кончиком ножа счищают сердцевину.
Далее, на сильный огонь ставится емкость с молоком, в нее добавляют ваниль и стручки. Жидкость, постоянно помешивая, доводят до кипения, затем снимают с плиты и оставляют немного остыть. Это получилось ванильное молоко.
Пока оно остывает, свежие яйца разделяют на 2 части. Для этого скорлупу аккуратно разбивают и, переливая из одной половинки в другую, белок отделяют от желтка.
На следующем этапе придется воспользоваться венчиком или миксером. Сахар взбивают с желтками до однородной массы. Чтобы получить более сладкий крем, увеличивают количество сахара и/или добавляют пару пакетиков сахарного ванильного песка, но тогда следует использовать меньше ванилина.
Теплое молоко процеживают через сито.
В желтки с сахаром тоненькой струйкой добавляют теплое молоко, постоянно помешивая смесь венчиком.
Кастрюлю с содержимым ставят на маленький огонь. Постоянно мешая, доводят массу до нужной консистенции.
Как узнать о готовности сладкого ванильного соуса? Как только масса начнет густеть, нужно ее снимать с плиты, не переставая помешивать. Подливка ни в коем случае не должна закипеть, иначе желтки свернутся.
Проверить готовность легко: опускают ложку в массу и сразу достают, ее поверхность должна быть покрыта ровным слоем, стекает сладкий крем очень медленно.

Этот рецепт достаточно распространен. Приготовленный таким образом крем можно хранить в холодильнике не более суток. Без использования печки можно приготовить сливочно-ванильный соус.

Сладкий десерт с ванилью

100 г сметаны;
60 г сливочного сыра;
50 мл свежего молока;
50 г сахарного песка;
5 г ванили или 2 пакетика ванильного сахара;
Немного мускатного ореха.

Сметану смешивают с сахаром и ванилином. Для этих целей используют кухонный венчик или блендер.
Когда смесь станет однородной, в нее добавляют молоко и сливочный сыр. Вместо последнего можно добавить сырковую массу или не кислый творог.
Все ингредиенты тщательно смешиваются при помощи венчика. Чтобы крем был сладкий, в него добавляют больше ванильного сахара.
После того как масса стала однородной сливочно-ванильный соус убирают в холодильник, чтобы он загустел.
Этот рецепт отлично подойдет и для заправки фруктовых салатов, и для приготовления самостоятельного блюда.
В массу можно добавлять различные фрукты, кокосовую стружку или печенье. Но, самым вкусным блюдом можно назвать яблочный штрудель с ванильным соусом. Готовить его несложно, главное – это знать рецепт.

Как приготовить штрудель с яблоками и соусом?

Что такое яблочный штрудель? Это очень тонкое воздушное тесто, хрустящая корочка и сочная кисло-сладкая начинка из яблок и других фруктов. Это лакомство очень популярно в Европе. Многие страны с гордостью заявляют, что именно у них впервые был испечен этот десерт. Рецепт приготовления этого блюда несложен, но надо знать некоторые тонкости.

Стакану молока;
стакан муки;
1 куриное яйцо;
щепотка соли;
2 ст. ложки растительного масла;
800 г яблок;
сок лимона;
100 г сахара;
40 мл яблочного бренди;
40 мл ром;
50 г изюма;
корица;
50 г миндаля;
50 г сливочного масла.

Как сделать соус вкуснее

На любой рецепт есть свои хитрости, не является исключением и приготовление ванильного десерта:

Предлагаю вариант ванильного соуса без использования крахмала на сливках жирностью 10%. Такой соус прекрасно подойдёт к блинам, оладьям, французским тостам, станет основным ингредиентом мороженого, сладкого суфле или лёгкого крема.

Как приготовить "Соус ванильный" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты: сливки 10% жирности, белый сахар, маленькую щепотку соли, 2 желтка от крупных яиц С0 и стручок ванили.

Влейте в ковш сливки, добавьте сахар и соль. Острым ножом разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семенную массу. Добавьте семена ванили в ковш, доведите смесь до кипения. Держите на медленном огне, помешивая. Дождитесь растворения сахара и выключите.

Быстро взбейте желтки.

Тонкой струйкой вливая горячие ванильные сливки в желтки, продолжайте взбивать смесь.

Затем верните смесь в ковш, поставьте на слабый огонь и постоянно помешивая заварите не слишком густой соус.

Быстро влейте горячий соус в хорошо охлаждённую посуду, полностью остудите и используйте по назначению.

Готовый соус хранится в холодильнике примерно сутки. По желанию в него можно добавить кусочки сушёных ягод или сухофруктов. Приятного аппетита!

Ванильный соус неотъемлемая часть британской кухни. Его обожают в Швеции, Германии, Австрии. Сегодня трудно сказать, кто первым придумал использовать сладкий соус для десертов, но то, что он вот уже несколько веков является главным дополнением к выпечке, — это факт.

Его подают к пирогам, бисквитам, блинам, штруделям и прочей сдобе. Соус незаменим при приготовлении мороженого и других холодных десертов на его основе.

Мы предлагаем вам приготовить, что называется, классику жанра — соус для выпечки или мороженого из ванили и сливок.

Классический рецепт

Для того, чтобы приготовить классический соус, вам понадобится молоко, сливки, яйца, ваниль, сахар. Из оборудования — кастрюлька с толстым дном (в ней легче уберечь соус от пригорания), венчик для взбивания или блендер, лопатка для помешивания.

Молоко свежее 200 мл.;
Сливки жирные (не менее 20%) 200 мл.;
Желтки куриных яиц 5 шт.;
Ваниль 1 стручок или полная чайная ложка ванильного сахара;
Сахарный песок 50 гр.

Смешайте сливки и молоко. Палочку ванили разрежьте вдоль. Острым краем ножа снимите ваниль и опустите и саму ваниль, и палочку в молоко и доведите до кипения. Не давая закипеть — снимите с огня. Процедите его, чтобы забрать ваниль, и дайте остыть.

Желтки взбейте венчиком или блендером с сахаром, пока они не побелеют и не превратятся в белую однородную массу.

Тонкой струйкой вводите теплое молоко в желтково-сахарную смесь. Затем поставьте эту смесь на водяную баню и варите, непрерывно помешивая, пока соус не достигнет нужной консистенции.

Не давайте ему кипеть ни в коем случае, иначе соус будет испорчен — он просто расслоится. Только он загустеет так, как нужно, — сразу выключайте. Чтобы понять, что консистенция у соуса достигла идеала, вам нужно опустить ложку в него. Если ложка при вытягивании покрыта ровным слоем нашего крема, не стекает струйками, значит, у вас все получилось как надо.

Если вы используете не натуральную ваниль, а ванильный сахар, тогда можно добавлять ее уже в процессе смешивания всех ингредиентов — непосредственно перед варкой.

Сладкий соус к штруделю

Ванильный соус - универсальный. Его можно подавать практически к любому десерту. Но если вы хотите угостить своих гостей штруделем с яблоками и ванильным соусом, тогда лучше его готовить по такому рецепту.

Молоко — 400 мл.;
Сахар — на палец не полный стакан;
Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик;
Яйца куриные — 4 желтка.

Смешайте желтки, сахар, ваниль и кукурузный крахмал и взбейте все компоненты венчиком или блендером. Молоко подогрейте, после чего вливайте его тонкой струйкой в смесь. Не забывайте постоянно помешивать лопаткой. От этого зависит итоговая консистенция соуса.

Поставьте смесь на огонь и варите, пока она не начнет загустевать. Не позволяйте соусу кипеть. Он испортится!

Как только соус достигнет нужной густоты, перелейте его в стеклянную посуду и подавайте к столу.

Сладкий соус к блинам

Если же у вас на столе не просто выпечка, а блины, тогда вам нужно подавать соус вместе с ягодным. Такое нежное, ванильно-фруктовое сочетание может превратить ваши блины в настоящее королевское блюдо.

Итак, готовим ванильный соус по классическому рецепту. Параллельно, готовим фруктовый. Мы взяли для его приготовления клубнику, но можно и любые другие ягоды или фрукты, которые хорошо перетираются в однородную массу. Это важно.

Для приготовления этого соуса к блинам нам понадобится:

Клубника — 200 гр.;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Вода питьевая — 200 мл.;
Крахмал картофельный или кукурузный — 1 столовая ложка.

Клубнику и сахар взбейте блендером до однородной массы. Добавьте к ягодам 150 мл воды. Крахмал замочите в 50 мл воды. Смешайте с клубникой, после чего поставьте на огонь и доведите соус до кипения. После закипания сразу выключайте и дайте полностью остыть.

Подача

Подавать блины можно сразу в соусниках, наполненных двумя видами соуса. Укладывайте блины порционно, поливая тонкой струйкой сначала красным ягодным соусом, а затем белым — ванильным.

Можно также смешать два соуса. Тогда у вас получится ванильно-ягодный соус розового цвета. На его основе можно также готовить мороженое.

Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения.

Ванильный соус простой

Ванильный сахар - 1 ст. л.

Крахмал картофельный - 0,5 ст. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Взбиваем яйцо, сахар, немного молока и крахмал в кастрюльке.

Доливаем оставшееся молоко. Варим до загустения на слабом огне, при этом непрерывно работая венчиком. Затем снимаем с плиты и остужаем, время от времени взбивая.

Добавляем ванильный сахар.

Ванильный соус.

ваниль стручок -0,5шт или ванильный сахар -1ч.л

В молоко и сливки добавив мякоть стручка ванили, доведите до кипения.

Ванильный соус

Крахмал - 1 ст. л.

Желток яичный - 2 шт

Ванилин - 1 пакет.

Пошаговые фотки я не делала, так как не думала выкладывать этот рецепт, а потом мне взбрело в голову, что вдруг кому и пригодится рецептик этого сладкого соуса.

Сливочно-ванильный соус

Ванильный стручок - 1 штука

Сахар - 6 столовых ложек

Яичный желток - 4 штуки

Сливки - 2 стакана

В небольшую кастрюлю налейте сливки.

Из ванильного стручка извлеките семечки и добавьте в сливки только стручок. Доведите до кипения.

Апельсины в ванильном соусе

8 яичных желтков

4 ч. л. пшеничной муки

0,5 ч. л. ванилина

Смешать желтки, ванилин, муку и сахар. Осторожно добавить кипяченое молоко. Смесь прогреть, постоянно помешивая, на водяной бане, до получения консистенции сметаны. Быстро охладить, добавить сок 1 апельсина и тертую цедру, разложить соус по тарелкам. Положить дольки апельсинов поверх соуса.

запечённые яблоки с ванильным соусом

Изюм,орехи смешать с корицей. В яблоках вырезать сердцевинку и начинить изюмом с орехами,запечь20мин в разогретой духовке 200град.

400гр.молока закипятить ,сахар растереть с яйцом ,крахмалом,ванилином и 100мл.молока и потихоньку вливать в кипящее молоко и мешать до загустения ,подавать тёплыми.

Яблочно-ванильный соус

Молотый имбирь - 1 чайная ложка

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Яблоко - 14 штук

Молотый мускатный орех - ½ чайной ложки

Палочки корицы - 1 штука

Яблочный уксус - 1 стакан

Ванильный стручок - 1 штука

Очистите яблоки от кожицы и сердцевин и разрежьте на четвертинки. Переложите в сотейник и добавьте остальные ингредиенты. Готовьте на среднем огне, закрыв крышкой, помешивая деревянной ложкой, до мягкости примерно 50–60 минут, по необходимости добавляя немного уксуса.

Разомните крупные кусочки ложкой и добавьте сахар по вкусу.

Сладкий молочно-ванильный соус

Ванилин - 2 столовые ложки

Пшеничная мука - 3 столовые ложки

Сливочное масло - по вкусу

Молоко - 3 стакана

Яичный желток - 2 штуки

Нагреть 2 стакана молока, добавить сахар.

Отдельно в половине оставшегося молока развести муку и желтки яиц, влить горячее молоко (остаток нормы), чтобы смесь стала теплой, и вылить ее в подготовленное молоко с сахаром, постоянно размешивая венчиком. Прогреть соус на слабом огне, не прекращая размешивать, до легкого загустения.

Бананы на гриле с ванильным мороженым и шоколадным соусом

Бананы - 4 штуки

Ванильное мороженое - 2 кг

Шоколадный соус - по вкусу

Коричневый сахар - ¼ стакана

Сливочное масло - 60 г

Разогрейте гриль или мангал.

Очистите бананы и разрежьте вдоль пополам. В миске смешайте размягченное сливочное масло и сахар. Аккуратно перемешайте с бананами. Выложите бананы на решетку и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся (если бананы сложно перевернут, можете поджарить их только с одной стороны).

Воздушный ванильный соус

Яичный желток - 7 штук

Взбитые сливки - по вкусу

Ванильный экстракт - ½ чайной ложки

Сахар растворите в воде на слабом огне, затем доведите до кипения и варите сироп 1 минуту. Добавьте половину ванили и оставьте сироп на 20 минут, чтобы аромат ванили впитался в сироп.

Запеченные яблоки с ванильным соусом "Снеговичок"

Кардамон - 1/4 ч. л.

Орехи лесные - 50 г

Орехи грецкие - 50 г

Желток яичный - 4 шт

Ванильный сахар - 40 г

Сахарная пудра - 1/4 ч. л.

Лесные и грецкие орехи очистить.

Яблоки вымыть, вынуть серединку, поставить в жаропрочную посуду и запечь при 200 градусах в течение 15 минут.

Тем временем желтки перемешать миксером с ванильным сахаром.

В смесь добавить молоко и кардамон.

Рецепт ванильного соуса и Кондитерское украшение карамелью

Для приготовления сладкого ванильного соуса для десерта нам понадобится:

Масло сливочное – 70 г.

Мука пшеничная – 70 г.

Для приготовления украшения из карамели нам понадобится:

Яйца свежие (Желтки) – 8 штук.

Сахар ванильный – 40 г.

Ванильный соус для десерта прекрасно подойдет к сладким пирогам, кексам, пирожинкам и прочим вкусностям. Готовится этот вкусный сладкий соус несложно и продукты для него найдутся на каждой кухне. Количество продуктов рассчитано приблизительно на один литр готового сладкого ванильного соуса.

Яблоки с ванильным соусом

Белое сухое вино - 4 столовые ложки

Яблоко - 4 штуки

Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Сахар - 2 столовые ложки

Пшеничная мука - 1 столовая ложка

Варенье - 4 столовые ложки

Приготовить соус. Миксером смешать в миске для микроволновой печи молоко, воду, муку, сахар и ванильный сахар. Готовить 5 минут при мощности 900 Вт, время от времени перемешивая.

Яблоки вымыть. Аккуратно удалить сердцевину.

В варенье добавить миндаль и изюм, перемешать. Нафаршировать яблоки получившейся смесью.

Шоколадная творожная запеканка с ванильным соусом

Какао-порошок - 2 столовые ложки

Ваниль - на кончике ножа

Яйцо куриное - 1 штука

Для начала нужно перетереть творог через сито для того, чтобы запеканка имела более воздушную текстуру.

Слегка взбиваем яйцо, добавляем 50 грамм сахара и какао-порошок.

Смешиваем яичную массу с перетертым творогом.

Разогреваем духовку до 200 градусов, формочки смазываем сливочным маслом и наполняем их, но не до самых краев, так как запеканка во время выпекания .

Апельсины в ванильном соусе

Мука пшеничная - 1 ч. л.

Желток яичный - 2 шт

Сок свежевыжатый - 1/4 стак.

Молоко - 1.5 стак.

Желток растереть с сахаром и мукой. Молоко подогреть и добавить ванилин. Влить немного молока в желток, перемешать. А потом влить в молоко и варить до загустения постоянно помешивая. Соус снять с огня и остудить.

Ягоды в ванильном соусе

сезонные ягоды – 500 г

крахмал – 2 ст. л.

ваниль – 1 стручок

сливки жирностью 9% – 75 мл

желток яичный – 4 шт.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть семена.

В сотейнике с толстым дном довести до кипения молоко и сливки, положить стручок и семена ванили. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром. Продолжая взбивать, добавить крахмал. Выложить в теплую молочную смесь. Готовить на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 2 мин. Удалить.

Фруктовый тартар с ванильным соусом

20 г сахарной пудры

1 ст. л. ягод малины

1 ст. л. ягод голубики

масло сливочное – 100 г

1 стручок ванили

1 сладкая груша

10 ягод клубники

Все фрукты и ягоды промыть, обсушить. Яблоко, грушу и дыню очистить от кожицы и семян. Все ингредиенты нарезать ровными, мелкими кубиками.

Творожная запеканка с ванильным соусом

Ванильный сахар - 2 упак.

Мука пшеничная - 1 ч. л.

Яйцо куриное - 3 шт

Масло сливочное - 70 г

Растапливаем слив. масло.

Творог смешиваем с сахаром и ванилином и 2 яйцами.

Заливаем растопленное масло и тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков творога.

Смазываем блюдо маслом, выкладываем творог и запекаем в духовке при темп. 200 гр. до готовности (около 40-50 мин.)

Желейная клубничка пoд ванильным соусом

2 ст. ложки сахара,

1 пачка ванильного пуддинга,

300 гр. клубники,

Для ванильного соуса:

1 пак. зелёного желейного пуддинга (Waldmeister Geschmack vom Dr. Oetker),

Читайте также: