Как сделать торт шар
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
onascko
Может быть, но как тогда торт режут? Там у сердца есть фото, где официант, видать, режет торт. Вроде никакого каркаса.
| Эльвира 1 писал(а): |
| Может быть, но как тогда торт режут? |
мне кажется каркас может быть и до половины-то есть до центрального диаметра
Мне это тоже очень хочется узнать
Schloti
Спасибо большое за ссылку! Я тоже уже потом к такому же выводу пришла, особенно это стало ясно на фотке, где внизу подсветка.
Девочки, спасибо за интерес к моему вопросу!
Девочки, скажите, кто знает, из чего сделаны цветочки, на этом торте?
Тоже заинтересовал этот вопрос. Не так, чтоб мне нужно было сделать подобный торт, просто стало интересно, а как это.
Вот что нашла на просторах интернета:
http://www.youtube.com/watch?v=xKzygK4qzRo - торт на подставке неким подобием оси в центре. Нижняя половина выполнена из пенопласта и обтянута мастикой, верхняя половина, уже съедобная, устанавливается на нее.
http://www.youtube.com/watch?feature=related&v=3dFj5PPpzcM - тортик, съедобный со всех сторон.
| Mуся писал(а): |
| Девочки, скажите, кто знает, из чего сделаны цветочки, на этом торте? |
Цветочки скорей всего из мастики, очень аккуратно приклеенные.
В прошлую субботу, 09.06, мы были на свадьбе и там был как раз этот торт, что я выставила, так вот цветы были точно не из мастики, они были такие нежные и тоненькие, а самое главное, что они резались, когда торт разрезали.
Торт был божественно вкусный, воздушный бисквит, сливочный крем, вы не представляете, он просто таял во рту. Этот торт не был обтянут мастикой и цветочками он был украшен перед подачей.
Я теперь себя ругаю,что надо было всё распросить.
| Mуся писал(а): |
| они были такие нежные и тоненькие, а самое главное, что они резались, когда торт разрезали. |
вафельные цветочки были
а нижнюю полусферу просто обмазали тонким слоем масла (или маргарина, масляного крема) и на него приклеили цветы.
Mуся
Так я понимаю, что от этого ателье и был торт на свадьбе? У них же на фотке абсолютно такой же стоит. Марина, а ты не заметила, нижняя часть торта была съедобная или нет?
Увидев первое видео от Лены, мне кажется, что там снизу действительно пенопласт.
Елена Сергеевна
| Елена Сергеевна писал(а): |
| вафельные цветочки были |
Ты имеешь в виду Esspapier? А их сами как-то делают или как? Потому что просто из вафельной бумаги их не сделаешь, т.к. форма у них своя.
Нижняя часть была пласмассовая, т.е белая , на неё были наклеены цветочки,
я взяла визитку, на ней стоит тот же адрес ,что Эльвира выше выставляла.
Цветочки были сахарные, но это не мастика, и не айсинг. Точно не вафельные и не Esspapier. Я думаю они их где то заказывают, потому что сделать столько цветов и все одинаковые, просто не возможно.
На этом фото ,в темноте,немного видно, что нижняя часть подставки светится. Она светилась, но на фото это не видно.
Mуся
Я, конечно, не успоряю, но если цветочки не из вафель, то только мастика и остаётся. Марин, ты может просто толстую мастику встречала? Ну или ещё как-то, не знаю. Но маршмеллоувскую мастику можно очень тонко раскатать, и она прекрасно режется. Там есть ещё торт в виде сердца, так есть фотка вблизи, где видно, что цветы из мастики сделаны, либо маршмеллоу, либо шоколадной. А эти цветы вроде только цветом отличаются, поэтому думаю, что всё-таки мастика. Эти цветы вырезаются 5-тилепестковой формой, которых куча размеров, и шариком края прокатываются, поэтому цветы практически одиноковые будут.
Слушай, ну а если вы были на свадьбе, то знаете жениха или невесту. Но они когда торт заказывали, то им же говорили, из чего сделаны цветы будут? Так спроси у них. Чтоб хоть зацепка была.
Да , сегодня уже звонила, они в свадебное путешествие вчера улетели, а родители ни чего не знают, как вернутся обязательно всё распрошу.
Попробую завтра же сделать такие цветочки из мастики. Я как раз сделала желатиновую и из маршмеллоу мастику. Попробую с обеими, посмотрю, что получится, потом напишу.
Я у них на странице тоже все торты расмотрела, и сердце тоже, поняла , что цветочки такие же, только красные.
Делала розовые -из желатиновой мастики, голубые- мармышковые и белые-гумпаста,
Сделала сначала маленькие 5лепестковые, затем решила побольше взять
формочку для печенья, я думаю она идеально подходит, у неё 6 лепесточков.
Раскатывала очень тонко, а потом каждый лепесточек ,прокатала зубочисткой.
Всё получилось, а по вкусу больше подходит желатиновая, но это не важно, главное,что это можно сделать. Я думаю они там не катают мастику каталкой, а раскатывают специальной машиной, поэтому и цветочки у них все одинаковые.
Ну теперь можно спать спокойно.
На дни рождения маленьких деток очень часто делают тортики с медвежатами из мастики . Для близнецов торт украшают двумя фигурками - розовый медвежонок - для девочек , голубой для мальчиков.
Лепить медвежат нетрудно , можно даже сделать имитацию меха или имитацию игрушечного медвежонка , сшитого из кожи . Главное в работе с мастикой - это " аптечная "точность и аккуратность .
На подборке фотографий внизу вы увидите разные варианты медвежонка из мастики :
В этом видео мастер-классе подробно показывается и рассказыывается как сделать фигурку медвежонка из мастики для тортика.
Не один детский праздник не обходится без торта. Поэтому, украшать торт забавными фигурками из мастики всегда актуально на детский день рождения.
Например, очень оригинально и весело будет смотреться эльф на вершине торта.
Подробный пошаговый мастер-класс, по изготовлению эльфа из мастики, можно посмотреть на этом сайте.
В результате, у вас получится вот такой милый сказочный эльф.
Дети будут в восторге!
Есть разные способы, как слепить снеговика для тортов и пирожных из мастики. Ими можно украсить елку, подвесив за ленточку, или сделать украшение для тортов, капкейков.
Сначала делается мастика. Ее можно сделать по технологии, растопив маршмеллоу, или взять готовую.
Когда мастика готова, сделать снеговика сделать не сложно. Он делается из нескольких кусочков мастики: отдельно туловище, голова и нос.
Нужна мастика белого цвета для основы, а также различные части тела делаются из разных цветов: черный, или красный (синий) для шляпы, красный/оранжевый для носа.
Можно сделать только рожицу снеговика:
Вот примеры, как можно вылепить из мастики снеговика. А теперь можно сделать по своему вкусу и фантазии.
Еще несколько снеговиков:
Для приготовления потребуются лист вафельной бумаги со съедобной печатью, мастика, скалка, линейка, канцелярский нож или скальпель, фломастер с пищевой краской, ножницы, три кисточки, вода, кандурин "Коричневый янтарь", декор-гель, плоская тарелка, труба диаметром около 3 сантиметров.
Мастика должна быть не очень быстросохнущая. Если нет декор-геля, то можно использовать очень жидкий и очень светлый мёд.
Бант будет диаметром 17 сантиметров. Длина заготовок для банта должна быть 17 сантиметров.
Для начала раскатаем мастику и нарежем на полоски шириной 2.5 сантиметра. Нужно 15-17 заготовок.
Прикроем заготовки плёнкой, чтобы они не высохли раньше времени.
При помощи пищевого фломастера и линейки разлиновываем вафельную бумагу. Нужный размер 15 см х 2 см.
Переворачиваем заготовки из вафельной бумаги и аккуратно, кисточкой в одном направлении, наносим декор-гель или мёд. За один приём покрываем гелем 3-4 заготовки.
Приклеиваем заготовки из вафельной бумаги к мастичным заготовкам. Готовые заготовки переворачиваем и при помощи кисточки и воды смазываем кончики заготовок, примерно 1 сантиметр от края.
Устанавливаем трубу так, чтобы она была не несколько сантиметров выше поверхности стола. Надеваем на трубу заготовки и скрепляем края. Через несколько минут, когда края хорошо склеятся между собой, ножницами аккуратно срезаем уголки.
Пока заготовки подсушиваются, вырезаем из мастики круглую основу (7-10 см).
После не полного подсыхания заготовок, снимаем их с трубы и кладём ребром на стол.
Круглую основу кладём на тарелку, покрытую плёнкой.
Плоской кисточкой наносим кандурин "Коричневый янтарь" на края заготовок, свободные от вафельной бумаги. Теперь смазываем круглую основу водой, приклеиваем заготовки, аккуратно прижимая их к основе. Второй ряд заготовок приклеиваем на растопленную шоколадную глазурь.
Всё, бант из вафельной бумаги для украшения торта готов. Приятного аппетита!
В преддверии чемпионата мира по футболу, финальная часть которого в 2018 году будет проходить с 14 июня по 15 июля в России, поделюсь с вами оригинальной идеей украшения десертов. Мой сегодняшний рецепт - футбольный мяч из сахарной мастики - наверняка пригодится креативным кулинарам и понравится маленьким футболистам.
Мастику для изготовления футбольного мяча можно взять как готовую покупную, так и сделать ее самостоятельно. Небольшую часть белой мастики нужно окрасить с помощью черного пищевого красителя (как вариант, попробуйте активированным углем).
Поделюсь с вами проверенным рецептом сахарной мастики (результат можно также посмотреть в куличе на сметане). Количество ингредиентов можно уменьшать или увеличивать пропорционально. Итак, нам понадобится 50 граммов жевательного зефира Маршмеллоу (белого цвета), 100 граммов сахарной пудры, а также 1 чайная ложка лимонного сока или качественного сливочного масла (в этом случае мастика хранится меньше).
Кладете зефирки в подходящую посуду, добавляете сок лимона (масло), отправляете в микроволновку на 20-30 секунд на самой высокой мощности или пока зефирки не увеличатся в объеме. Можно это сделать на водяной бане на плите. Окрашивать мастику можно на этом этапе или уже потом готовую.
Постепенно подсыпая просеянную сахарную пудру, замешивайте мастику, пока она не станет полностью однородной и не перестанет липнуть к руками. По консистенции и текстуре готовая мастика напоминает пластилин. Хранить ее можно в холодильнике около 2 недель, плотно обернув пищевой пленкой, или в морозилке в течение нескольких месяцев.
Любое торжество у детей или взрослых редко обходится без праздничного торта.Шары из шоколада на торт прекрасно его украсят.
Шары из шоколада на торт: сладкое украшение нереальной красоты!
- любая 100-граммовая шоколадная плитка (черная, темная, молочная, белая);
- жирорастворимый краситель кандурин необходимых цветов (если хочется создать разноцветные шары).
Любое торжество у детей или взрослых редко обходится без праздничного торта. Этот десерт не оставляет равнодушным никого, даже сидящих на диете. Ведь вкусный и красивый тортик дарит ощущение блаженства, повышает настроение. Если еще 30 лет назад купить свежий торт, особенно в маленьких городах, можно было считать большой удачей, то теперь многочисленные кондитерские предлагают такое разнообразие этого десерта, что просто глаза разбегаются. Сейчас никого уже не удивишь обычными розочками, ажурными украшениями и кремовыми вензелями. Поэтому многочисленные кондитерские с целью привлечения клиентов пытаются создать какое-либо десертное чудо. Существуют и повара-кондитеры, работающие исключительно на заказ, создавая свои шедевры под конкретный запрос каждого клиента, удовлетворяя его потребности. Выглядят такие тортики, конечно, потрясающе красиво, но и стоят баснословные суммы. К счастью, многие кондитеры любят делиться своими видео мастер-классами в социальных сетях (например, шары в стиле космос от блогеров Алекса и Миланы), поэтому у современных домашних кулинаров-экспериментаторов-тортоделов появилась возможность делать собственные дизайнерские кулинарные шедевры. Так, например, большой популярностью пользуются шары из шоколада на торт, которые выглядят как хрупкие новогодние елочные игрушки или даже гирлянды, но при этом их спокойно можно употребить с чаем или кофе. Глядя на такую красоту, и не подумаешь, что создать ее в силе любой человек на своей кухне.
- Некоторые хитрости работы с шоколадом
- Сладкие полые сферы из половинок
- На воздушных шариках
- Способ создания цельнолитой сферы
- Десерт-украшение на скорую руку
- Вкуснейшие шарики со сливочно-кофейным кремом
- Основа
- Формирование шарообразной фигурки
- Изготовление крема
- Сферы с пралине, муссом, в карамельном соусе
- Сферы
- Мусс
- Соус пралине
- Карамель
- Сбор шариков
- Похожие статьи
Некоторые хитрости работы с шоколадом
Многие люди не знают, как сделать шоколадные шары для украшения торта, и считают, что это очень трудно. Однако процесс приготовления кондитерских изделий не сложен, но требует от кондитера внимательности, терпения, аккуратности и сосредоточенности. Не стоит бояться пробовать работать с шоколадной массой. Этот материал, если что-то не получилось, можно снова растопить и пробовать творить опять и опять.
Существуют советы, к которым стоит прислушаться, создавая свои кулинарные творения:
Выбор сладкого материала и его соотношение.
Многие при изготовлении кругляшей предпочитают создавать свои кулинарные шедевры исключительно из глазури. Однако опытные хозяйки советуют смешивать в равных количествах шоколадную глазурь и шоколад. Так масса будет более эластичной, лучше выниматься из формы и не трескаться. Лучшим вариантом является бельгийская сладость. Но сойдет и другой качественный продукт.
Не у всех есть возможность приобрести формочки для создания шаров. Опытные домохозяйки советуют при отсутствии специальных молдингов для создания полусфер или цельнолитых сфер использовать подручные средства. Применяют погремушки из поликарбоната, теннисные мячики, любые пластиковые предметы шарообразной формы.
Если при создании шариков из шоколада для украшения тортов используется только шоколад, то необходимо проводить процедуру охлаждения и нагревания, иначе мячики начнут быстро подтаивать. Сочетание глазури и шоколада не нужно темперировать, так как глазурь практически не тает при комнатной температуре.
Создать кругляши можно несколькими способами. Для начала лучше пробовать самые простые, а затем уже по мере повышения уровня мастерства пробовать другие.
Сладкие полые сферы из половинок
Этот способ можно считать самым популярным. С его помощью создаются идеально ровненькие красивые шоколадные шары. Как сделать для тортов именно их, рассмотрим далее.
любая 100-граммовая шоколадная плитка (черная, темная, молочная, белая);
жирорастворимый краситель кандурин необходимых цветов (если хочется создать разноцветные шары).
Также необходима силиконовая форма, в которой будут застывать половинки. Можно приобрести несколько молдингов, чтобы разнообразить тортик шарообразными фигурками различного диаметра.
Алгоритм действий следующий:
Шоколадку кладут в глубокую тарелку и помещают на водяную баню. Дно посуды не должно касаться с водой.
Нагревают массу до температуры 45-50 градусов, слегка помешивая.
В это время следует добавлять краситель. Он должен быть именно жирорастворимым, так как гелевый или водорастворимый не подойдут, они просто не перемешаются равномерно.
Снимают с водяной бани и приступают к темперированию. Не нужно бояться такого сложного слова, оно означает процесс попеременного нагревания и охлаждения шоколадной смеси, для придания ей прочности и глянцевитости.
Примерно 70% разогретой массы перекладывают на стеклянную или мраморную поверхность и начинают активно перемешивать ее силиконовой лопаточкой. Одновременно регулярно проводят замер температуры с помощью пирометра, так как нельзя допустить, чтобы шоколадная масса остыла менее 27-30 градусов.
Подостывший продукт снова перекладывают в тарелку к горячему шоколаду и перемешивают. Настал черед формировать кругляши.
Берут силиконовую форму с полусферичными выемками и выкладывают туда по столовой или чайной ложке сладкой массы (в зависимости от калибра сферических формочек).
С помощью кондитерской кисточки размазывают массу по формочкам, стараясь равномерно распределить.
Убирают в холодильник для полного застывания.
После этого вынимают и внимательно рассматривают, есть ли в каком-нибудь месте слишком тонкие места. Их необходимо покрыть новым слоем, иначе при выемке половинок из формочек они просто сломаются, и придется все переделывать заново.
После дополнительного промазывания форму снова убирают в холодильник. Процесс повторяют до тех пор, пока стенки не станут достаточно толстыми и прочными.
Когда полусферы будут готовы, их извлекают из силиконовой формы.
Соединяют 2 половинки в полый мячик. Для этого придется немного подтаять краешки десерта. Необходимо нагреть какую-нибудь поверхность (сковородку, стекло, даже обычную металлическую кулинарную лопаточку). Положить на несколько секунд полусферы срезом вниз. Как только срез немного расплавится, две половинки скрепляют вместе. Делать это необходимо быстро, но осторожно, чтобы не сломать будущий шедевр.
ВАЖНО! Обязательно при работе использовать перчатки, чтобы не оставить на лакомстве отпечатков пальцев и его поверхность осталась идеально ровной.
Шарики снова отправляют застывать.
После того как половинки прочно скрепились между собой, следует подкорректировать швы.
Если на швах образовались неровности, то нужно теплыми руками провести несколько раз по месту соединения, как бы стирая все шероховатости и неровности. Шоколадный материал под воздействием тепла легко поддается деформации, и в итоге нескольких легких манипуляций шар становится идеально ровным. Все, что осталось, покрыть кандурином.
На воздушных шариках
Существует способ создания шариков из шоколада на торт для украшения с помощью обычного воздушного шарика. Он не относится к легким, но многие предпочитают его за неимением полусферических форм.
Для кулинарного шедевра потребуется:
белый шоколад – 100 грамм;
любое растительное масло – 1 столовая ложка.
В качестве формы приготавливают обычный воздушный шар.
Для создания шарообразного сладкого декора необходимо проделать следующие шаги:
Растопить белую плитку с помощью водяной бани.
Добавить столовую ложку растительного масла для лучшей текучести массы.
Снять с водяной бани и оставить остужаться до +30 градусов.
Затем взять воздушный шарик, надуть его того размера, которого необходимо получить кругляши. Протереть его тщательно, чтобы поверхность была идеально чистой.
Хорошенько смазать резину растопленным сливочным маслом (можно использовать и растительное). Это необходимо для последующего легкого извлечения игрушки.
Начинать обмакивать его в кондитерскую массу.
Затем перевернуть шарик и поливать его шоколадом сверху.
Поставить в стопку, чтобы сфера прочно стояла.
Убрать на несколько минут в холодильник, чтобы масса закрепилась на резине.
Вынуть и внимательно осмотреть будущий десерт на предмет проплешин, разводов, подтеков, тонких слоев, там, где просвечивает резина.
Снова облить шоколадной смесью и убрать на пару минут в холод. Повторить процедуру еще пару раз.
После извлечения воздушного шара десерт можно раскрашивать золотым или серебристым кандурином. Десерт готов. Прикреплять такое украшение на торт или пирожное можно с помощью крема, сахарной мастики, шоколадной массы.
Способ создания цельнолитой сферы
Существует еще один способ, как сделать шоколадные сладкие шарики. Для него потребуется особая двойная форма из силикона. Обе ее половинки состоят из полусфер. Между собой они прочно закрепляются. На одной из половинок имеются специальные отверстия для стекания жидкости.
Приготовление кондитерских мячиков для украшения тортиков с помощью двойной формочки включает следующие действия:
Растапливают необходимое количество шоколада или кондитерской глазури с помощью водяной бани или микроволновой печки.
Заливают в молд.
Закрывают второй половинкой и начинают интенсивно поворачивать, вращать во все стороны, стараясь, чтобы жидкая составляющая максимально ровно распределилась по обеим полусферам.
Формочку убирают в холодильник примерно на полчаса.
Вынимают, аккуратно разделяют формы и достают готовое лакомство.
Не стоит расстраиваться, если некоторые кругляши расколются при выемке – это необходимость, так как молдинг сделан из довольно грубого силикона. Также придется отшлифовывать места соединений, так как они будут некрасивыми и неровными. Их убирают либо с помощью ножика, либо просто подтапливают лакомство руками и выравнивают швы. Так получаются цельнолитые шарообразные фигурки.
Десерт-украшение на скорую руку
Это один их самых простых способов создать мелкие вкусные кругляшки с начинкой. К процессу можно и нужно привлечь детишек, им эта процедура очень понравится, одновременно можно занять непосед полезным делом. Перед тем как сделать шары из шоколада, следует запастись продуктами.
Для приготовления такого десерта потребуется:
100 грамм любого шоколада;
50 мл жирных сливок;
цветная посыпка (по желанию);
После подготовки всех необходимых компонентов, приступают к работе. Шоколадку натирают или режут кусками, кладут в тарелку и растапливают на водяной бане, постоянно помешивая. Вливают сливки и еще раз все перемешивают. Когда масса станет однородной и превратится в блестящую глазурь, ее снимают с водяной бани и отправляют в прохладное место для охлаждения. Следует охлаждать смесь до +30 градусов.
Сладкая радость для мальчиков и девочек и даже для взрослых готова. Такие шары будут прекрасным декором для торта.
Вкуснейшие шарики со сливочно-кофейным кремом
Удивительно нежный, ароматный десерт с ярким вкусом сливок и какао.
Для приготовления лакомства потребуются следующие компоненты:
Бренди (коньяк) 4 столовые ложки.
Шоколад белый для сфер (100 грамм) и темный (300 грамм) для крема.
Растворимый кофе в количестве 2 столовых ложек.
250 мл жирных сливок.
Для приготовления кругляшей потребуется молд (формочка) в виде полусфер.
Основа
Процесс приготовления десерта включает следующие шаги:
Белую плитку режут на кусочки или натирают мелкой стружкой.
Кладут в миску и ставят на водяную баню.
Растапливают и тонким слоем с помощью обычной кисточки наносят на полусферические формочки-молдинги. Необходимо тщательно промазывать каждую форму, чтобы не осталось тонких стенок.
Убирают форму в холодильник минуты на 3-5.
После этого вынимают и снова промазывают молды шоколадом. Опять убирают в холод. И повторяют процесс еще один раз до тех пор, пока стенки будущих шариков не станут достаточно плотными.
После этого вынимают полусферы из формочек. Если они хорошенько проморозились, то легко выпрыгивают из молда.
Формирование шарообразной фигурки
Теперь наступило время соединить полусферы. Для этого растапливают немного оставшегося в тарелке шоколада и аккуратненько с помощью тоненькой кисточки промазывают грани молдинга. При работе необходимо обязательно использовать перчатки, чтобы лакомство не растаяло, и на нем не осталось следы пальцев.
В шариках делают небольшие отверстия с помощью подогретого наконечника кондитерского шприца, легкими касаниями прикладывая его к поверхности. Далее десерт можно раскрасить любыми узорами. Поверхность можно украсить пищевыми красителями, разведенными в спирте.
Изготовление крема
Перед тем как делать шоколадные шары для украшения торта, следует помнить, что крем является очень важным компонентом в этом рецепте. Именно он делает десерт нежнейшим и очень вкусным. Но важно помнить, что в составе имеется спиртное, хоть и небольшое количество. Если лакомство готовится для детей, лучше либо вообще не добавлять бренди, либо значительно сократить его количество (капнуть только для запаха).
Итак, чтобы создать сладость, необходимо сделать следующее:
Сливки подогревают практически до кипения, но при этом следят, чтобы они не закипели.
Вливают сливки в шоколад, аккуратно перемешивают до его полного растворения.
Добавляют ванилин, бренди, растворимый кофе.
Остужают и взбивают блендером.
Получившийся крем заправляют в кондитерский шприц и аккуратненько наполняют им сферы.
Растапливают в микроволновке конфеты и с помощью зубочистки аккуратно замазывают отверстия на кругляшках.
Убирают десерт в холодильник.
Все готово. Можно подавать к торжественному столу или украсить праздничный торт. Многие кондитеры-самоучки, которые делали подобные десерты своими руками в домашних условиях, отмечают, что некоторым гостям даже жалко есть такую красотищу.
Сферы с пралине, муссом, в карамельном соусе
Настоящие сладкие шедевры под силу сделать обыкновенным людям, а не только профессиональным поварам-кондитерам. Если хочется удивить своих близких вкуснейшим и красивым десертом, то не стоит останавливать себя, нужно пробовать. И никто не окажется равнодушным. Отличным вариантом, чтобы поразить всех праздничным тортом, являются шоколадные сферы с карамелью, муссом и пралине. Это просто нереальное гастрономическое удовольствие.
Для приготовления блюда потребуется 350 грамм шоколада, чтобы создать сами сферы.
Для мусса:
2 стакана (400 мл) жирных сливок;
2 десертных ложки сахарного песка;
1 стакан шоколадных дропсов.
1 стакан (250 мл) жирных сливок;
сгущенное молоко – 250 мл;
полстакана любых (любимых) орехов;
2 стакана коричневого сахара.
треть чайной ложечки ванили;
стакан сахарного песка;
4 столовые ложки сливочного масла;
половина стакана воды.
Когда ингредиенты подготовлены, приступают непосредственно к созданию десерта.
Сферы
Для начала растапливают на водяной бане шоколад, постоянно помешивая его. Подготавливают силиконовые молдинги с полусферами (тщательно протирают спиртом и затем сухим бумажным полотенцем). В каждую формочку выкладывают по паре чайных ложек жидкой шоколадной массы и начинают аккуратно размазывать ее по молдингу с помощью кондитерской или обычной кисточки для рисования. Форму убирают в холодильник для остывания.
За это время необходимо приготовить мусс. Жирные сливки взбивают до получения воздушной пены. Медленной струйкой добавляют сахар (можно использовать сахарную пудру, которая лучше растворяется). Растапливают шоколад на водяной бане и вливают к сливкам. Отдельно в крепкую пену взбивают яичные белки. Аккуратно соединяют их с остальными компонентами мусса.
Соус пралине
Смешивают коричневый сахар, сливки, сгущенное молоко. Ставят на слабый огонь и медленно подогревают. Держат не более 5 минут, затем добавляют орехи и все тщательно взбивают.
Карамель
Наступает последний подготовительный этап создания десерта – приготовление карамели. Для этого сахарный песок с небольшим количеством воды медленно растворяют на слабом огне. Варят до состояния карамели, то есть пока сахар не приобретет характерный темный цвет. После этого снимают карамель с огня, вмешивают нее сливочное масло и сливки.
Сбор шариков
Из формочек осторожно достают полусферы. Наполняют сначала небольшим количеством мусса, затем добавляют пралине. Подогревают шоколадные остатки, смазывают ими с помощью кисточки края полусфер и осторожно соединяют две половинки.
Шарик готов. Осталось только полить его карамелью для красивой подачи.
Шарики из шоколада – очень красивый и оригинальный кулинарный шедевр, который может украсить любое кондитерское изделие, будь то пирожное, тортик, мороженое. Любой десерт превратится в праздничное чудо. Сферы можно раскрасить любыми цветами, создавая праздничную феерию с помощью пищевых красителей. Пусть они будут космическими объектами, или футбольными мячами на торте мальчика, или улыбающимися смайликами на празднике девочки. Дополнительно следует украсить их праздничной посыпкой. Такие шедевры кулинарного искусства домашнего кондитера никого не оставят равнодушными.
Читайте также: