Как сделать торт безе

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Рецепты торта безе. Нежное, воздушное, почти невесомое безе никого не оставляет равнодушным. Пирожные и торты, созданные на основе этого белоснежного белкового лакомства, любят дети и взрослые. Необыкновенно вкусные торты, состоящие из лёгких хрустящих ломких коржей из безе, пропитанных сладким сливочным кремом или взбитыми сливками, можно приготовить самостоятельно. Терпение и аккуратность в процессе работы вознаградятся великолепным десертом, который станет вашей гордостью на любом празднике.

2 часа
6 порций
9 ингредиентов

сливки 33-35%, сахарная пудра, яичный белок, уксус, кофе молотый, горячий шоколад растворимый, кукурузный крахмал, соль, какао-порошок

1 ч. 20 мин.
6 порций
8 ингредиентов

мука, масло сливочное, сахар, яичный желток, сода гашеная, яичный белок, орехи, молоко сгущенное

1 ч. 30 мин.
8 порций
14 ингредиентов

мука, сахар, масло сливочное, яичный желток, сметана, водка, разрыхлитель, грецкие орехи, яичный белок, картофельный крахмал, молоко, шоколад белый, крахмал, сахар ванильный

Торт Павлова со взбитыми сливками и ягодами

1 ч. 40 мин.
6 порций
5 ингредиентов

яичный белок, сахар, соль, сливки жирные, ягоды свежие

1 час
8 порций
7 ингредиентов

грецкие орехи, крекеры, яичный белок, сахар, сухари панировочные, ванилин, соль

сахарная пудра, грецкие орехи, молоко сгущенное вареное, печенье сахарное, масло сливочное, яичный белок

сахар, масло сливочное, чернослив, грецкие орехи, молоко сгущенное, яйца, шоколад

Легкий, воздушный, элегантный и изысканный, меренговый торт обманчиво прост и представляет собой хрустящие и липкие в середине коржи из запеченного безе. Они прекрасно сочетаемы с мороженым, ягодами, маскарпоне, кустардом, курдом и бог знает с чем, всем тем, что вы выберите сами, когда решите впечатлить гостей.

Как приготовить меренговый торт?

Любой меренговый торт, состав которого представляет запеченные и переложенные прослойками коржи из безе, начинается с безе. Сахар и белки взбиваются в устойчивую массу. Ее распределяют по пергаменту в форме коржей и запекают до меловой текстуры. Время запекания и температура определяются рецептом.

Меренговый торт с маскарпоне — рецепт

Три разных вкуса и три текстуры. Сочетание, которое предлагает меренговый торт с маскарпоне по-настоящему удивительно. В основе торта три хрустящих коржа из безе, переложенные деликатным кремом из взбитых сливок с ромом и маскарпоне, покрытые ганашем из черного шоколада, чья горчинка оттеняет сладость крема и коржей.

белки – 12 шт.;
сахар – 300 г;
ванильный экстракт – 1 ½ ч. ложки.

маскарпоне – 500 г;
сливки – 250 мл;
пудра – 120 г;
ром – 50 мл.

Взбивайте безе 10 мин.
Испеките 3 круглых коржа за 2,5 ч. при 120℃.
Сделайте крем и ганаш и соберите меренговый торт:

Меренговый торт с малиной — рецепт

Желаете замечательный праздничный десерт с рождественскими красками и вкусом лета? Попробуйте меренговый торт с малиной, где каждый из компонентов прекрасно работают друг с другом и являются кондитерской классикой. Например, измельченный фундук, запеченный в безе, прекрасно сочетается с прослойкой из взбитых сливок и малины.

фундук – 150 г;
белки – 4 шт.;
пудра – 250 г;
уксус – ½ ч. ложки.

Выпекайте 2 коржа из безе 40 мин. при 190℃
Взбейте сливки и соберите меренговый ягодный торт.

Этот рецепт меренгового торта в домашних условиях исполняет сладкие желания любителей шоколада, ягод и безе. В основе два влажных брауни коржа, которые выпекаются до полуготовности, покрываются безе и запекаются с ним. Впоследствии одно безе будет основой, другое — топпингом. Коржи связываются прослойкой из сливочного крема с малиной.

масло – 200 г;
шоколад – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 100 г;
пудра – 250 г.

белки – 4 шт.;
пудра – 200 г;
фундук – 100 г.

сливки – 300 мл;
малина – 200 г;
пудра – 100 г.

Растопите 180 г шоколада, остальной разломайте на кусочки. Добавьте оба в тесто.
Выпекайте 2 коржа 12 мин. при 190℃.
Выложите безе сверху на коржи. Взбейте на одном волны.
Выпекайте 30 мин. при 170℃.
Положите корж с плоским безе вниз.
Смажьте кремом, накройте коржом с рифленым безе. Украсьте меренговый торт фундуком.

мука – 1 стакан;
сахар – ⅔ стакана;
яйца – 4 шт.

сахар – 100 г;
крахмал – 20 г;
желтки – 4 шт.;
молоко – 500 мл;
масло – 30 г;
сливки – 750 мл.

Выпекайте бисквит 25 мин. при 180℃.
Разрежьте на 4 коржа.
Сварите заварной крем. Смажьте коржи.
Приготовьте безе. Покройте им торт. Обжарьте горелкой.

Меренговый торт-мороженое — рецепт

Этот меренговый торт-мороженое не заставит вас проводить много времени на кухне, поскольку он прост, удобен и минималистичен. В основе торта — шоколадное безе покрытое мороженым (сделанным с нуля) из взбитых сливок, какао и сгущенки. При замораживании безе превращается в липкую и тягучую вкусность, и вам это точно понравится.

белки – 4 шт.;
пудра – 250 г;
какао – 4 ст. ложки;
крахмал – 2 ч. ложки;
уксус – 1 ч. ложка.

сливки – 600 мл;
сгущенка – 400 г;
какао – 3 ст. ложки;
шоколад – 150 г.

Выпекайте безе в круглой форме с пергаментом 60 мин. при 150℃. Остудите. Не вынимайте из формы.
Взбейте сливки, сгущенку и экстракт.
Разделите смесь на 2 части. Одну перемешайте с какао, другую — с ⅓ шоколада.
Выложите поочередно на корж. Охладите. Украсьте шоколадом.

Торт меренговый рулет — рецепт

Каким бы сложным не казался торт меренговый рулет в приготовлении, это один из простых десертов, которые можно сделать, чтобы завершить ужин комфортно и свежо. Выложите белковую массу в форму 33×23 см, посыпьте сверху миндальными лепестками, и пеките 20 мин. Переверните, остудите, наполнить кремом и клубникой, сверните и охладите.

белки – 5 шт.;
пудра – 350 г;
миндальные хлопья – 30 г.

сливки – 150 мл;
сметана – 200 мл;
клубника – 200 г.

Посыпьте пласт меренги хлопьями и выпекайте 8 мин. при 200℃.
Снизьте до 160℃ и готовьте 15 мин.
Переверните миндальной стороной на чистый пергамент, снимите старый. Остудите за 10 мин.
Начините, сверните в рулет и охладите.

Меренговый торт с лимонным курдом

Если вам нужно побыстрее побороть зимнюю хандру и приблизить приход весны, вот вам ответ — лимонный меренговый торт. В данном варианте, пикантная кислинка лимонного курда оттеняет сладость меренги приготовленной с добавлением орехов и белого шоколада. Курд венчает торт. Чтобы обеспечить ему устойчивость, его смешивают со сливками.

белки – 4 шт.;
сахар – 220 г;
измельченный миндаль – 150 г;
белый шоколад – 120 г;
сливки – 300 мл;
черника – 100 г.

масло – 250 г;
яйца – 2 шт.;
желтки – 2 шт.;
сок лимона – 150 мл;
сахарная пудра – 100 г.

Смешайте компоненты курда на водяной бане и варите 10 мин. Охладите. Дополните сливками.
Испеките безе за 40 мин. при 160℃. Декорируйте.

Бисквитно-меренговый торт

Бурные аплодисменты тому, кто изобрел торт с безе и бисквитом, сочетающему легкость, нежность, хруст, и хитрую технику приготовления. Безе просто выпекают сверху на одном из бисквитных коржей. Дальше, все, что остается сделать, это украсить коржи ягодами и кремом. Пять минут на декорирование, и у вас на столе потрясающий торт.

масло – 170 г;
сахар – 200 г;
коричневый сахар – 50 г;
яйца – 2 шт.;
желтки – 2 шт.;
мука – 1 ½ стакана;
крахмал – 1 ст. ложка;
разрыхлитель – ½ ч. ложки;
молоко – 100 мл.

белки – 2 шт.;
коричневый сахар – 50 г;
белый сахар – 50 г.

сливки – ¾ стакана;
сахар – 50 г;
ягоды

Соберите тесто. Разложите в 2 формы 20 см.
Распределите сверху на одном из коржей безе.
Выпекайте 30 мин. при 160℃. Удалите чистый корж.
Выпекайте корж с безе еще 20 мин. Остудите. Декорируйте.

Меренговый торт с заварным кремом

Этот меренговый корж для торта венчает ароматный десерт, который заставляет едоков просить вторую порцию. Перед вами рецепт четырехслойного яблочного торта. В основе торта — измельченные крекеры. Их покрывают тертым яблоком и запекают до полуготовности. Затем, выкладывают устойчивый заварной крем и слой безе и снова запекают.

крекеры (крошка)– 200 г;
яблоко – 2 шт.;
корица – ½ ч. ложки.

молоко – 1 л;
мука – 80 г;
желтки – 4 шт.;
сахар – 150 г;
крахмал – 2 ст. ложки.

Покройте слой из крошки тертыми яблоками и корицей и выпекайте 20 мин. при 170℃.
Соедините компоненты крема и варите 5 мин. Выложите на яблоки.
Завершите меренгой и выпекайте 10 мин.

масло – 150 г;
коричневый сахар – ¾ стакана;
яйца (белки и желтки) – 6 шт.;
шоколад – 300 г;
эспрессо – 1 ½ ст. ложки.

шоколад и фундук( порубить) – по 100 г;
белки – 4 шт.;
крахмал – 1 ст. ложка;
белки – 4 шт.;
сахар – ¾ стакана.

Взбейте 6 белков. Введите их в тесто.
Выпекайте 20 мин. при 180℃.
Положите сверху безе и пеките еще 30 мин.

Фисташковый меренговый торт

Хотите безупречный торт с безе и орехами? Приготовьте десерт дакуаз, включающий четыре слоя хрустящего безе с фисташковыми крапинками создающими контраст с пикантным сливочно-лимонным кремом. Идеальный десерт для особых случаев нужно подержать в холодильнике 24 часа, чтобы придать ему перед подачей немного мягкости.

фисташки (крошка) – 1 ¼ стакана;
сахар – 100 г;
белки – 6 шт.;
сок лимона – ½ ч. ложки;
пудра – 1 ¼ стакана.

сахар – 200 г;
цедра – 1 ст. ложка;
сок лимона – 250 мл;
желтки – 8 шт.;
крахмал – 1 ½ ч. ложки;
сливки – 90 мл;
масло – 350 г.

Сформуйте из безе 4 прямоугольных пласта. Выпекайте 60 мин. при 120℃.
Смешайте компоненты курда с 80 г масла и варите 6 мин. Охладите.
Взбейте с оставшимся маслом.
Соберите меренговый фисташковый торт.

Норвежский меренговый торт

масло – 100 г;
сахар – 120 г;
желтки – 4 шт.;
мука – 150 г;
молоко – 60 мл;
разрыхлитель – 1 ½ ч. ложки.

белки – 4 шт.;
сахар – 200 г;
миндаль – 50 г.

сахар – 50 г;
желтки – 2 шт.;
крахмал – 2 ст. ложки;
молоко – 500 мл;
сливки – 300 мл.

Выложите слоями: тесто, безе и миндаль в форму 30×40 см и выпекайте 40 мин. при 170℃.
Разрежьте пополам. Уложите одну половину безе вниз, смажьте кремом, накройте второй половиной, безе вверх.

Меренговый торт Павлова — рецепт

Культовый десерт Новой Зеландии меренговый торт Павлова исполняет мечты любителей текстур. Запеченная белковая масса, выложенная в форме гнезда сочетает три разные текстуры: колкую — сверху, зефирную мягкость внутри и супер хрустящую по краям. А еще, Павлова любит наряжаться. Так, что наполните ее грудой фруктов и сливками.

белки – 4 шт.;
пудра – 200 г;
крахмал – 1 ст. ложка;

сливки – 400 мл;
ягоды, мята.

Сформуйте из безе круг диаметром в 25 см с гнездом в центре. Выпекайте 60 мин. при 160℃.
Начините.

Афганский меренговый торт с ананасовым кремом

масло – 150 г;
маргарин – 150 г;
мука – 3 стакана;
сметана – 3 ст. ложки;
желтки – 3 шт.;
сода – 1 ч. ложка.

сгущенка – 400 г;
сок ананаса – 100 мл;
кусочки ананаса – 400 г;
сливки – 300 мл;
орехи – 150 г.

Раскатайте тесто в 8 тонких кругов.
Нанесите сверху безе, орехи и выпекайте 10 мин. при 180℃.
Взбейте крем. Соберите.

Чизкейк из печенья и творога - удивительный десерт, пользующимся популярностью во всем мире благодаря своим невероятным вкусовым качествам! Но готовить его совершенно не сложно, нужно найти подходящий рецепт и через несколько часов блюдо будет готово!

Для многих хозяек в том как сделать торт видятся непреодолимые сложности. Однако, если все же вооружится толковыми рецептами и большим желанием создать вкуснейший десерт, то задуманное непременно удастся!

Чизкейк из творога в духовке пекут разными способами. В качестве основы может использоваться растертое в крошку печенье или песочный корж. Вкус творожного слоя разнообразят сливки, сметана, сгущенное молоко, рикотта, шоколад, бананы, тыква или ягоды.

Тем, кто плотно сидит на диете, читать данный материал ни в коем случае нельзя. Потому что воздушные торты–безе, это хрустящее тающее безе, обилие крема и максимум калорий – эти изыски могут сбить с верного пути любую худеющую сладкоежку. Но если расплата в виде пары лишних килограмм Вас не пугает, то в ближайшие выходные приготовьте воздушные торты–безе, наварите крепкого кофе и включите любимое кино. А с понедельника – в спортзал!

Ингредиенты:
4 белка,
1 стак. сахарной пудры,
8 ст.л. сгущенного молока,
150 г сливочного масла,
100 г шоколада,
орехи грецкие.

Говорят, это десерт появился благодаря русской балерине Анне Павловой – по мнению кулинара, придумавшего его, торт был таким же воздушным!

Ингредиенты:
3 белка,
175 г сахарной пудры,
1 ч.л. кукурузной муки,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. ванильной эссенции,
50 г размолотых орехов,
400 г клубники,
3 ст.л. фруктового ликёра,
550 мл 35% сливок.

Приготовление:
Взбейте белки по всем правилам, затем, не переставая взбивать, добавьте кукурузную муку, лимонную кислоту, ванильную эссенцию и взбейте до получения гладкой блестящей массы. Вмешайте в тесто орехи. Нарисуйте круг на листе пергамента, отсадите по спирали тесто с помощью корнетика с гладкой круглой насадкой, а затем смените насадку и по краю коржа отсадите мелкие розочки, располагая их тесно. Испеките корж: сначала при температуре 150 ° С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140 ° С и сушите безе ещё 30-40 минут. Оставьте остывать. 100 г клубники пропустите через сито, добавьте ликёр. Взбейте сливки и смешайте их с остальной порезанной клубникой. В смесь добавьте 3 ст.л. пюре из клубники. Выложите корж на плоское блюдо, распределите сливки, украсьте несколькими ягодами и полейте оставшимся клубничным пюре.

Ингредиенты:
10 яиц,
800 г сахара,
100 г крахмала,
250 г молока,
450 г масла,
1 лимон,
ванилин, коньяк.

Ингредиенты:
180 г миндаля,
1 стак. сахара,
7 белков,
2 ст.л. муки,
350 г 33% сливок,
6 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. крепкого кофе,
2 ст.л. ликёра или коньяка,
1 ст.л. желатина,
соль.

Приготовление:
Орехи измельчите в блендере как можно тоньше, добавьте муку и ¼ стак. сахара. Взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, каждый раз взбивая до растворения сахара. Смешайте белковую и ореховую массы. Выложите подготовленное тесто на противень, выстеленный бумагой, и поставьте в духовку, нагретую до 160 ° С, на 50 минут. Остудите корж и снимите бумагу. Разведите желатин в кофе. Взбейте сливки до густоты, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и влейте кофейную смесь и ликёр. Тщательно размешайте и оставьте в прохладном месте. Разрежьте корж ниткой на 2 или 4 части, прослоите кремом, украсьте и поставьте в холодильник. Подавать этот торт хорошо на следующий день.

Ингредиенты:
12 яиц,
3 стак. сахара,
6 ст.л. крахмала,
400 г сливочного масла,
500 г молока,
1 ст.л. муки.

Рецептура этого чудесного торта предусматривает заквашивание белков. Для этого отделите белки и оставьте в тёплом месте на сутки. Кроме того, все ингредиенты даются в граммах, так что точные весы на кухне просто необходимы.

Ингредиенты:
200 г белков,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
45 г муки,
150 г орехов кешью (или фундук)
185 г сахара.
Для крема:
200 г сахара,
1 яйцо,
140 г молока,
250 г сливочного масла,
10 г какао,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Смешайте муку, поджаренные и мелко нарубленные орехи и 185 г сахара. Белки взбейте как обычно, добавьте 50 г сахара и ванилин и взбейте в хорошую пену. Добавьте в белки смесь ореховую смесь, аккуратно перемешайте. Разложите в две круглые формы и поставьте в разогретую до 150 ° С духовку на 2 часа. Оба коржа нужно печь одновременно или взбивать для каждого белки по отдельности. Готовые коржи имеют бежевый оттенок. Оставьте готовые коржи на 12-24 часа для просушки, после чего аккуратно снимите бумагу. Крем готовится так: смешайте молоко и яйцо, смешайте тщательно, не добавляя сахара, иначе желток может свернуться. Затем всыпьте сахар, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите на среднем огне примерно 4-5 минут, до такого состояния сиропа, когда на нём начнут появляться пузыри, и он станет тягучим. Готовый сироп похож на сгущёнку. Остудите его, накрыв плёнкой. Взбейте размягчённое масло в пышную белую пену с ванилином, затем по столовой ложке начинайте добавлять сироп, постоянно взбивая. Отделите 200 г крема и смешайте с какао, хорошо взбейте. Корж положите на плоское блюдо, прослоите 2/3 белого крема, накройте другим коржом и промажьте оставшимся кремом верх. Шоколадным кремом промажьте бока торта. Оставьте немного крема обоих цветов для украшения. Бока торта можно обсыпать размолотой крошкой от обрезков коржей, буде таковые останутся, или мелко размолотыми орехами. Украсьте торт кремом.

Орехи кешью – удовольствие дорогое, поэтому их заменяют любыми другими, вплоть до арахиса. А мы предлагаем Вам авторскую версию торта с грецкими орехами.

Ингредиенты:
450 г сахарной пудры,
250 г грецких орехов,
210 г белков,
80 г муки,
2,5 г ванилина,
150 г сахара,
500 г сливочного масла,
1 яйцо,
110 г молока,
50 г какао,
50 г растительного масла.

Воздушные торты–безе приятно удивят вас и ваших близких. Наслаждайтесь!

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Ингредиенты:

Яичный белок ( 4 штуки ) Сахар ( 200 граммов ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Поваренная соль ( 1 щепотка )

Читайте также: