Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях из козьего молока

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Итальянские сыры популярны на просторах СНГ, наверное не хуже, чем в самой Италии, особенно сыр МОЦАРЕЛЛА. Этот сыр в Италии готовят из молока черных буйволиц, однако в продаже преобладает моцарелла из молока коровы.

Сыр моцарелла продается в виде белых шариков, в рассоле, разных размеров: большие – “боккочини”, как крупная черешня – “чильеджини”, маленькие – “перлини”, а также косичками – “чечил”. Этот сыр может быть твердых сортов и копченый.

Использование сыра разнообразно: в салатах, запеканках, пицце, лазанье и холодных закусках.

После производства сыров, остается большое количество сыворотки с сечужными ферментами, итальянцы нашли ей применение и готовят традиционный сывороточный сыр РИКОТТА.

Сыр рикотта может быть разным: свежий; копченный из козьего молока; выдержанный, как твердый сыр; запеченный в печи: шоколадный, лимонный или с другим наполнителем, он может храниться до 2-х месяцев. Используется рикотта для тортов, соленых пирогов, лазаньи, традиционного пасхального хлеба.

Итальянские сыры, приготовленные в домашних условиях, ничуть не хуже, чем из супермаркета, а экономия будет ощутимая. Поэтому, сегодня готовим итальянские сыры по таким рецептам:

Как приготовить сливочный сыр и плавленый сырок смотрите также на моем блоге.

Сыр Моцарелла: быстрый рецепт домашнего приготовления

2 л домашнего молока ( или 5 л )
3,5 г лимонной кислоты (или 1,5 ч.л.)
30 мл холодной воды (или 100 мл)
на кончике ножа сечужного фермента (или 0,15 г)
1 ст.л. соли, для рассола (или на каждый литр воды 1 ст.л. соли)

1.Растворяем лимонную кислоту в холодной воде.

2. Холодное молоко смешиваем с лимонной кислотой , перемешиваем, ставим на медленный огонь, для этого нужно использовать кастрюлю с толстым дном, и непрерывно помешиваем.

3. Когда молоко подогреется до 31 – 35 градусов, это можно проверить специальным термометром, либо капнуть молоко на запястье руки, добавляем, разведенный в 50 мл теплой (34 градусов) воды, сечужный фермент. (Этот фермент должен настояться 10-15 минут, а затем соединить с молоком).

Важно: Сычужный фермент правильно использовать в пропорции 100 л молока – 1 г фермента. Если на 2 л – пакет с ферментом разделить на 50 частей.

4. Молоко снимаем с плиты и добавляем тонкой струйкой фермент, помешиваем 7-8 секунд. Кастрюлю накрываем крышкой и чем-то теплым, оставляем на 30 минут, для ферментизации.

5. После 15 минут отстоя, если молоко свернулось в шар, проверяем на излом: если разрезать ножом и немного приподнять массу, должна показаться сыворотка.

Ставим на плиту и подогреваем на медленном огне еще 25 минут, помешивая снизу вверх, можно разрезать на квадратики 2х2 см. Контролировать температуру не забываем (34 градуса). Масса должна стать тягучей.

6. Готовим сито с марлей, выкладываем сыр и выдавливаем снизу вверх сыворотку.

Переливаем ее в сотейник и ставим на огонь, подогреваем до 80 -85 градусов (начинают выделяться пузыречки), выключаем огонь.

7. Параллельно подготавливаем миску с водой и льдом. С сыра формируем шарик, кладем его в горячую сыворотку, считаем до 5, затем формируем шарик:

сначала вытягиваем массу, а затем сворачиваем и бросаем его в воду со льдом.

8. Для рассола берем 0,5 л сыворотки или воды, добавляем 1 ст.л. соли, подогреть, до растворения соли, затем остудить и опустить шарики моцареллы, для хранения. Хранить моцареллу можно также, в пищевой пленке, в холодильтике максимум 3-4 дня.

Сыр Рикотта: нежнейший итальянский сыр

Сыр нужно делать с сыворотки, сразу же после приготовления моцареллы. Получается диетический продукт с нежным вкусом.

5 л сыворотки
0,5 л молока, по желанию
1 ч.л. лимонной кислоты, с горкой (столовый уксус, яблочный, винный уксус)
50 мл воды
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. паприки

1.Смешиваем сыворотку с молоком и ставим на большой огонь, делаем быстрый нагрев до 85 -90 градусов.

2. Лимонную кислоту разводим в воде и когда появится шапочка на сыровотке ,

добавляем ее в кастрюлю со смесью сыворотки и молока.

Перемешиваем слегка и выключаем огонь, оставляем на 30 минут.

3. В подготовленный дуршлаг, с марлей, переливаем рикотту и оставляем сцеживаться.

Можно также, выбрать сыр шумовкой в специальную форму с дырочками, После сцеживания, сыр солим, посыпаем паприкой, перемешиваем

и намазываем бутерброды к чаю или кофе.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Как приготовить моцареллу в домашних условиях? Сыр моцарелла считается одним из самых популярных итальянских продуктов. Он отлично вписывается в салаты, не говоря уже о том, что без него невозможно представить классическую пиццу. Но стоит она недешево. Так почему же не попробовать приготовить сыр моцарелла дома? И уж поверьте, самостоятельно приготовленный молочный продукт будет куда более вкусным, полезным и дешевым. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях.

В чем особенность сыра моцарелла

Прежде чем разобраться, как происходит приготовление сыра моцарелла в домашних условиях, рассмотрим, в чем особенность данного вида молокопродукта.

Итак, в первую очередь стоит отметить, что моцарелла в домашних условиях получается несколько отличительной по вкусовым качествам от тех продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах. Во-первых, это обусловлено первоначальным набором продуктов. Доподлинно не известно, какие продукты использует производитель. Ну а во-вторых, при массовом производстве в рецептуру включают различного рода консерванты и добавки, позволяющие продлить срок годности продукта и улучшить его вкусовые качества.

Сыр, приготовленный своими руками, получается и несколько другим по консистенции, что также обусловлено спецификой его приготовления и первоначальным набором продуктов.

Говоря более обобщенно, домашняя моцарелла получается нежной, вкусной и приятной по консистенции. И если она не имеет такой же презентабельный вид, что и покупной молокопродукт, то по вкусовым качествам она уж точно будет выигрывать. Более того, в процессе приготовления домашнего сыра есть возможность добавить в него специи, пряности и дополнительные ингредиенты по своему вкусу, получая в конечном результате свой собственный сырный продукт.

Чем же отличается сыр моцарелла от других видов сыров? Его особенность заключается в следующем:

Продукт приобретает мягкую структуру при комнатной температуре за небольшой промежуток времени. Поэтому прежде чем использовать его по назначению, лучше поставить сыр на несколько минут в холодильник, чтобы он стал немного твердым.
Моцарелла не боится низких температур. Проще говоря, сыр возможно замораживать и размораживать. Правда, не рекомендуется доставить сырный продукт из морозилки сразу на комнатную температуру – лучше переложить его в холодильник и после медленного размораживания он полностью сохранит свои свойства.
Моцарелла отлично плавится, не выделяя в процессе ни грамма жира и сохраняя при этом тягучесть. И, что самое главное, она не твердеет после остывания, чего не скажешь о других вида сыра.

Читайте дальше, как приготовить сыр моцарелла дома?

Приготовление домашней моцареллы: что для этого потребуется

Процесс приготовления моцареллы в домашних условиях требует тщательной подготовки. Здесь очень важно подобрать качественные продукты и кухонную утварь, чтобы все было на подхвате и не было никаких заминок.

Инвентарь

Чтобы моцарелла в домашних условиях получилась вкусной, очень важно подготовить кухонные принадлежности – все должно быть под рукой. Малейшее промедление, упущенный момент и сыр может получиться уже не таким, как хотелось.

В процессе приготовления домашнего сыра потребуется такая кухонная утварь:

Совет! Стерильность в процессе приготовления сыра – залог получения безопасного продукта. Поэтому обязательно перед тем, как приступать к кулинарному процессу, прокипятите или обдайте кипятком оборудование!

Набор ингредиентов

Как сделать моцареллу в домашних условиях?

Чтобы приготовить домашнюю моцареллу потребуются следующие продукты:

молоко – 4,5 литра;
вода – 300 мл;
лимонная кислота – 1,5 ч. л.; – 0,25 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Из указанного количество продуктов получиться порядка 500 грамм готового молокопродукта, а на приготовление уйдет в среднем 30-40 минут.

Совет! Моцарелла – продукт не прихотливый и не требующий определенного вида молока, но наилучшим вариантом станет деревенское молоко. И самое главное, чтобы оно не было пастеризованным. В процессе пастеризации белки распадаются и теряют способность сворачиваться.

Готовим моцареллу дома

Домашняя моцарелла готовится не так-то уж и сложно, главное – соблюдать этапы приготовления и не отступать от рецепта.

Рецепт моцареллы включает в себя несколько этапов. Рассмотрим их более подробно.

Совет! В процессе приготовления сыра лучше не заниматься посторонними делами. Этот кулинарный процесс не занимает много времени, но требует максимум внимания. Тогда домашний сыр получится вкусным и правильным по консистенции.

Этап №1 – подготовительный

Рецепт приготовления моцареллы начинается с подготовки продуктов. В первую очередь займемся подготовкой лимонной кислоты и сычужного фермента: растворяем первую в стакане холодной воды, а второй – в оставшихся 100 мл.

Дальше переливаем молоко в кастрюлю и, не забывая помешивать, вводим постепенно разбавленную в воде лимонную кислоту. Содержимое прогреваем до 33°С, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Если молоко не створаживается, то повышаем градус прогрева до 35-37°С. Таким образом нам нужно сварить наш сыр.

Этап №2 – коагуляция

Дальше в подготовленную створоженную смесь вводим фермент: снимаем кастрюлю с огня и постепенно, небольшими объемами и, не забывая помешивать все содержимое, вводим разбавленный в воде сычужный фермент. Как только фермент будет полностью введён в молочную смесь, медленно считаем до 30, и обязательно не забываем мешать содержимое в емкости. По завершению отсчета прекращаем мешать, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на протяжении 5-ти минут.

По происшествию указанного времени заглядываем в кастрюлю: если содержимое похоже на заварной крем, а также просматриваются границы творожных частиц и сыворотки, то можно переходить к следующему этапу. Если же молоко не загустело, то даем еще немного времени сыру, чтобы он приобрел нужно консистенцию.

Этап №3 – разрезка сыра

Чтобы получить домашнюю моцареллу, необходимо четко следовать всем этапам ее приготовления. Итак, когда сырный сгусток готов, приступаем к его разрезке. Делаем несколько надрезов по горизонтали и вертикали сырного сгустка, доходя лезвием до дна кастрюли. У нас должен получиться рисунок из кубиков, примерно одинаковых по размеру.

После разрезания ставим емкость снова на огонь и очень, повторимся, очень аккуратно помешиваем содержимое, стараясь не нарушать структуру и границы кубиков. Греем таким образом сыр до температуры 41°С. После достижения требуемой температуры, снимаем емкость с огня и продолжаем мешать сыр еще на протяжении 5-ти минут. Если же передержать продукт на огне, то по структуре он получится более твердым.

Моцарелла — рассольный волокнистый сыр, визитная карточка Италии. Сначала его готовили из буйволиного молока или из смеси его с коровьим, сейчас — только из последнего. Тесто сыра — мягкое, вкус — пресный, цвет — белый. В классическом варианте изготавливается в форме шаров, самые маленькие называют перлини, то есть жемчужины. Этот сорт долго не хранился, поскольку его готовили без соли. Сейчас рецепты потерпели некоторое изменение, появилось множество видов, отличающихся по вкусу и технологии производства. Сейчас моцареллу можно купить даже в косичках.

Основные процессы

Чтобы достичь волокнистой структуры, молоко нагревают на медленном огне, не переставая помешивать, до 60-65°С, а затем охлаждают до 25-27°С. Вносят закваску — смесь лактобактерий и термолитических стрептококков. Повышают кислотность исходного сырья, добавляют молокосвертывающие ферменты. Когда варят сыр моцарелла в домашних условиях, используют лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимона. Дают исходному сырье отдохнуть — от 20 минут до 1 часа, а когда калье сформируется, определяют точку флокуляции.

Отделяют сыворотку, а сырную массу прессуют в пласт. Вновь промывают, дают подсохнуть на специальном столе, в специальном помещении при температуре 6-8°С, оставляют на 2 часа.

Подсохший почти готовый сыр опускают в чаны с горячей, разогретой до 70-80°С водой, вымешивают, пока они не разогреваются так, что начинают тянуться. Затем сворачивают в нужную форму — шары или заплетая в косицы. Молодой сыр уже можно есть, но большие партии засаливают, охлаждая в 20% солевом растворе в течение 2 часов. Если планируется длительное хранение, оставляют на двое суток.

Коагуляция — это образование калье, трансформация молока в желеобразную форму под действием специального фермента для свертывания.

Как сварить моцареллу в домашних условиях

Самостоятельное приготовление этого сорта сыра — достаточно сложный технологический процесс. Исходное сырье — не молоко буйволиц, а пастеризованное коровье. Его лучше приобретать у фермеров и проводить дома кратковременную пастеризацию Рецепт домашней моцареллы отличается от классического способа варки сыра, к тому же нужно брать столько исходного сырья, чтобы съесть в течение 1-3 дней.

Можно сварить моцареллу без сычужного фермента, на основе пепсина. В качестве свертывающегося фермента используют лимонную кислоту. Важно тщательно простерилизовать оборудование, чтобы в сыр не попали болезнетворные микроорганизмы. Термической обработки при 57°С — именно до этой температуры нагревается сырная масса при растягивании — для обеззараживания недостаточно.

Инструменты и кухонные аксессуары

Чтобы сделать моцареллу в домашних условиях, нужно подготовиться. Под рукой следует иметь 3 кастрюли:

металлическую, из нержавейки или эмалированную, чтобы нагревать молоко;
для водяной бани, она должна быть больше по диаметру, чем для работы с исходным сырьем;
емкость для вымешивания сырной массы — желательно, чтобы ручки не нагревались.

Классический рецепт

Начинающие сыроделы не имеют оборудования, но желательно все же приобрести кулинарный термометр. Если исходное сырье или творожную массу не нагреть до рекомендуемой температуры, сварить моцареллу не получится. Лучше найти рецепт с фото или посмотреть процессы приготовления на видео.

Ингредиенты:

2 л молока;
100 г воды;
2 ст. л. каменной соли, крупной;
0,5 лимона;
0,25 ч. л. сычужного фермента.

При формировании можно добавить вкусовые добавки — специи, высушенные ароматные травы, например, тимьян, орегано, паприку, укроп.

Пошаговое приготовление:

Чтобы приготовить моцареллу дома, последний этап можно изменить. Вместо того, чтобы длительно перемешивать сырную массу, ее кипятят 5-7 минут в рассоле, а затем быстро формируют. Вкус меняется незначительно, но волокнистая структура не получится.

Рецепт с пепсином

В качестве исходного сырья лучше использовать козье молоко. Такое исходное сырье более жирное. Не нужно опасаться, что появится неприятный привкус. У аккуратных хозяев молоко не имеет неприятного запаха.

Способ быстро простерилизовать козье молоко. Его следует, постоянно перемешивая — чтобы равномерно прогрелось — довести до 65-70°С, а затем остудить в мороженице или поставив на лед.

Используя рецепт для приготовления домашней моцареллы с пепсином, нужен такой продуктовый набор:

молоко — 2 л;
кислота лимонная — 4 г;
пепсин — 1 ч. л, или Ацидин-пепсин в таблетках — 2 шт.;
кипяченая вода, ледяная — 200 – 250 мл;
соль — 3 ст. л.

Приготовление пошагово:

Нагревают молоко до 28°С, разводят лимонную кислоту, вливают. Расчет — 1г/1 л.
Постоянно помешивая, повышают температуру до 30-35°С. Разводят водой таблетки пепсина, вливают в кастрюлю, вымешивают 10-15 секунд, оставляют, пока не сформируется калье.
Проверяют на чистый излом. Если сыворотка прозрачная, сгусток не крошится, нарезают сырное зерно — размеры грани 1-1,5 см. Оставляют отдохнуть, пока кусочки не осядут на дно.
Вновь нагревают сыворотку с сырным зерном до 35°C, не переставая вымешивать. На этом этапе можно подсолить. Степень солености регулируют самостоятельно.
Отцеживают сыворотку, откидывая сырную массу на дуршлаг, застеленный марлей. Оставляют подсохнуть — готовность определяют рукой. Как только поверхность станет гладкой, влаги не будет ощущаться, можно переходить к следующему этапу.
Кастрюлю, в которой варили исходное сырье, моют, наливают воду, 1 л, подогревают до 80°C. Таким же количеством жидкости заполняют другую емкость. Нужно заранее подготовить лед — его будут добавлять по мере подогрева воды.
Под нагреваемой кастрюлей поддерживают постоянную температуру. Опускают в нее плотную сырную массу, вымешивают, пока она не начнет тянуться, формируют головки-шары.
Погружают сыр в холодную воду.
Охлажденные головки переносят в подсоленную сыворотку и убирают в холодильник.

Приготовленная по этому рецепту моцарелла готова уже через 2-3 часа после выдержки в холодильнике. Текстура у нее нежная, вкус — сливочный. Степень просолки можно регулировать самостоятельно.

Быстрый рецепт

Домашнюю моцареллу можно приготовить за 30 минут. Дополнительное оборудование — микроволновка. Термообработка СВЧ быстро придаст сырной мякоти необходимую текстуру.

Ингредиенты:

4 л пастеризованного молока;
1,5 ч. л. лимонной кислоты;0,25 ч. л. жидкого сычужного фермента (растворяют по инструкции на упаковке);
1 ч. л. морской соли, крупной;
1/8 ч. л. липазы — не обязательно.

Чтобы приготовить быструю домашнюю моцареллу:

Подготавливают водяную баню.
Вливают в кастрюлю молоко, лимонную кислоту, подогревают до 32°С. На этом этапе вводят липазу, если она есть.
Снимают верхнюю емкость с водяной бани, вливают сычужный фермент, взбалтывают движениями вверх-вниз 1-1,5 минуты.
Закрывают кастрюлю крышкой, ждут, пока не сформируется калье. Проверяют на чистый излом. Как только сгусток достаточно сформирован, нарезают сырные зерна.
Вновь устанавливают кастрюлю на водяную баню, нагревают творожную массу до 41°С. Нагрев прекращают, интенсивно перемешивают 5-7 минут.
Откидывают на дуршлаг куски сыра, помещают в чашку для микроволновки, а ее — в печь на 1 минуту. Отделяют сыворотку. Вливают всю жидкость обратно в кастрюлю.
Еще раз, в течение 30 секунд, обрабатывают уплотнившуюся сырную массу в СВЧ — если нужно, перемешав с солью. По текстуре будущая моцарелла должна напоминать свежий ирис.
Теперь нужно сыр хорошо размять, чтобы он стал однородным, блестящим, гладким, приобретет волокнистую структуру. Если быстро застывает, нагревание повторяют — но не дольше, чем 20-30 секунд за 1 раз.
Формируют головки — шариками, брусками, как хочется, можно заплести косичку.
Готовую моцареллу опускают в ледяную воду.

Нельзя набирать воду из-под крана — она содержит хлор. Нужно приобрести бутилированную или прокипятить жидкость из природного источника. Нельзя допускать соприкосновения с алюминиевой посудой — ложками, ножами, емкостями, иначе появится неприятный вкус.

Правила хранения

Сыр моцарелла принято есть свежим. Но, если приготовили слишком много, головки полностью погружают в рассол (1 ст. л. на 100 мл жидкости), герметично закрывают емкость крышкой и убирают на полку холодильника. Но все равно, съесть все придется за 3-4 дня. Еще один способ продлить срок годности — заморозка. Для этого головку плотно заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Итальянцы советуют использовать такой рецепт: нарезать сыр на крупные куски, погрузить в плотно закрывающейся контейнер, залить слабым рассолом или чистой водой, и убрать в морозилку в таком виде. В этом случае сохранится не только вкус, но и структура. Срок годности — 30-40 дней.

Размораживать следует аккуратно, сначала на полке холодильника, а потом — при комнатной температуре. При резком нагревании вкусный нежный сыр превратится в липкую пресную творожную массу.

Сыр, приготовленный из разного вида молока, сегодня стал очень популярным продуктом. Его добавляют в разные салаты, заправляют первые блюда, его просто едят нарезанными кусочками. Состав продукта богат многими полезными микроэлементами. Особенно много их в сыре, приготовленном из козьего молока.

Только упомянув о козьем молоке, тот кто знаком с этим животным, сразу представляет себе продукт, пахнущий козой. Но, качество продукта полностью зависит от человеческих факторов. Давайте разбираться.

Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.

Описание козьего сыра

Продукт из козьего молока получается намного нежнее, ароматнее, чем из коровьего молока. Витамин и полезных микроэлементов он содержит больше. Потому что коза такое животное, которое все подряд не ест. В еде она очень переборчивая.

Если вести козью ферму по правилам, то козы и козлы размещаются в разных помещениях. Тот запах, который так характерен для этих животных, вырабатывается гормонами от нахождения друг от друга на небольшом расстоянии. О чистоте, основных правилах дойки рассказывать не будем: понятно, что они должны неукоснительно выполняться. Переработка молока в молочные продукты также должна соответствовать нормам санитарии.

Сыр варится из любого молока. А вот впервые варить его стали именно из козьего. Научились сыроварению очень давно. У каждого народа есть свои национальные рецепты.

Состав козьего сыра

На качество любого сырного продукта влияет рацион животного. Чем качественнее пища козы, тем питательнее будет сыр. Во время приготовления добавляют специи, готовят разными способами – продукт получается очень вкусным и полезным.

Козий сыр имеет небольшое количество холестерина, низкую калорийность и лучшую усвояемость по сравнению с продуктом из коровьего молока.

Если брать состав, то протеина, ретинола, витамина В 2 и фосфора в козьем продукте больше. Пищевая ценность 100 грамм сыра примерно равна 290 ккал.

Недаром же маленьких детей в не таком далеком прошлом растили на козьем молоке. Оно намного полезнее для организма. Да и стоимость козьего молока всегда выше коровьего. Не потому, что у козы его меньше. Потому что качественнее.

Виды козьих сыров

Сыры из козьего молока варят мягкими и твердыми. Перечислять весь список сортов можно очень долго: у каждой страны они свои, конечно же, самые лучшие для своих граждан.

Взять, к примеру, известные мягкие французские:

Сент-Мор, изготавливающийся в туринской провинции, специально извалянный в золе, имеющий солено-лимонный привкус;
Шевр, свежеприготовленный имеет мягкую консистенцию, становится острым, с терпким привкусом по мере выдерживания;
Кроттен де Шавиньоль изготавливается круглыми головками, имеет специфический аромат козы, оттеняющийся вкусом орехов, фруктов;
Шабишу дю Пуато – у него голубоватая корочка с плесенью, привкусом козьего молока и вкусом специй.

А из твердых сортов можно сделать краткий анализ продуктов сыроваров из Испании:

Гарроча из Каталонии представляет собой твердый сыр, выдержанный в течение 30 дней, с острым вкусом, плесенной корочкой голубовато-серого цвета;
сыр из козьего молока с плесенью Carrefour;
выдержанный продукт из козьего молока Caprillice.

Как не упомянуть о сырной вкусности коричневого цвета из Норвегии: Гудбрандсдален или Бруност. Очень напоминает варенную сгущенку. Только слегка соленую, ведь готовится из сыворотки, жирных сливок и молока коз. Продукт национальный, употребляет его на завтрак каждый второй человек.

Как готовят козий сыр в Голландии

У сыроваров этой страны широкий выбор. Козий сыр известен далеко за пределами Голландии. Конечно, в ассортименте есть мягкие, твердые, выдержанные, с добавками специй.

Состав только натуральный: закваска, молоко коз, соль, фермент. Для створаживания используется сычуг неживотного происхождения.

Есть сыры, которые готовы к употреблению через месяц. А есть так называемые старые, которые выдерживаются больше одного года, названные VSOP. Такой сыр имеет вкус и консистенцию пармезана, но острее.

Это лишь некоторые сорта с примесью трав и специй:

с медовым вкусом – вкус и аромат добавленного меда, продукт невыдержанный, вкусняшка для сладкоежек;
с крапивой сыр имеет крапивный привкус, добавляется еще больше витамин к имеющимся;
с пажитником и травой кориандр – нежный, мягкой консистенции, ощущается хлебный вкус и орехово-грибное послевкусие;
с итальянскими специями-травами, нежный привкус молока козы, невероятно насыщенный аромат трав;
оливковый, с добавлением вяленых помидор – нежный, мягкий, немного соленый.

Рецепт козьего сыра в домашних условиях

Это самый простой рецепт. Приготовить может любой, а из продуктов нужно приобрести лишь козье молоко.

Ингредиенты:

2,5 литра козьего молока;
7 грамм лимонной кислоты;
50 мл воды;
соль по вкусу;
специи: паприка, куркума.

В 50-ти мл воды растворяется 7 грамм лимонной кислоты.
В емкости с толстым дном нагревается молоко. Не доводится до кипения.
В молоко вливается, непрерывно помешивая, раствор лимонной кислоты. Огонь должен быть при этом на минимуме. При перемешивании наблюдается начавшийся процесс створаживания. Содержимое емкости не должно кипеть.
После перемешивания емкость снимается с огня и отстаивается содержимое двадцать минут.
Далее смесь выливается в форму с несколькими слоями марли. Это нужно для отделения сыворотки.
Когда сыворотка полностью стечет, выкладывается творожная масса в миску и добавляются соль, специи.
Выкладывается в пищевой контейнер и отправляется в холодильник на несколько часов.
Получается мягкий и очень вкусный сыр.

Для продукта нужен доступ влаги. Так он дышит. Поэтому в полиэтиленовый пакет нельзя заворачивать. Лучше всего использовать льняные салфетки или бумагу.

Мягкие сорта сыра кладутся в самую середину блюда, а твердые сорта по правилам выкладываются как на циферблате часов: 12 часов. Сыры из козьего молока прекрасно сочетаются с кислыми и игристыми винами.

Блюд, куда можно добавить сырный продукт, очень много. У каждой страны свои предпочтения и свои рецепты. Главное, что продукт этот очень полезный, вкусный и неповторимый.

Читайте также: